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小肠结肠炎耶尔森氏菌噬菌体的分离鉴定及在鲜切蔬菜中的靶向抑菌作用 预览
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作者 张羽嘉 薛宇 +3 位作者 高璐 欧阳敏 肖丽霞 杨振泉 《美食研究》 北大核心 2019年第2期43-47,共5页
为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU 01进行生物学特性、p H、热稳定性分析,并探究Yep-YZU 01在鲜切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射显微电镜结果表... 为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU 01进行生物学特性、p H、热稳定性分析,并探究Yep-YZU 01在鲜切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射显微电镜结果表明:Yep-YZU 01头部呈现正六面体结构,具有带尾鞘的尾巴,形态归属于肌尾噬菌体科;Yep-YZU 01具有跨种裂解特性,能同时裂解Ye及福氏志贺氏菌;一步生长曲线测定结果显示Yep-YZU 01潜伏期约为10 min,爆发期约为120 min;在p H为7~10条件下Yep-YZU 01存活率较高,最适温度在40℃以下。应用培养基及鲜切蔬菜作为模型测定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,结果能使鲜切莴苣中Ye总数下降2. 10 lg CFU/g。获得的噬菌体Yep-YZU 01具有广谱高效的裂解特性,在鲜切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 小肠结肠炎耶尔森氏菌 噬菌体 蔬菜 抑菌 生物控制 烹饪卫生
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热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响 预览
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作者 毕秀芳 谢玲 +3 位作者 刘晓翠 邢亚阁 马嫄 车振明 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第4期45-49,共5页
研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种根茎菜在4℃贮藏下微生物生长及品质变化情况进行了研究。主要实验结果如下:2种... 研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种根茎菜在4℃贮藏下微生物生长及品质变化情况进行了研究。主要实验结果如下:2种热烫方式均可以有效抑制3种鲜切菜的褐变,但蒸汽热烫对PPO活性钝化效果较热水热烫更为显著,蒸汽处理15s后PPO残留活性下降至30%以下,而热水热烫20s后PPO残留活性仍然在50%以上;在贮藏期间,随着贮藏时间的延长,3种鲜切菜的硬度显著下降,而微生物数量和总色差显著上升。当贮藏7d时,白萝卜的硬度变化最大,下降了23.3%;藕的微生物数量增长最大,增加了1.75个对数;土豆的总色差值(ΔE)增加最多,为33.49。实验结果表明,采用蒸汽热烫处理3种鲜切菜,能有效抑制褐变,有效地保持蔬菜品质。 展开更多
关键词 蔬菜 热烫 多酚氧化酶 贮藏期
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蔬菜保鲜膜的应用研究进展 预览
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作者 夏春丽 高丽朴 +3 位作者 王清 史君彦 王云香 左进华 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第5期166-173,共8页
综述了常见保鲜膜的种类以及保鲜机理,重点介绍了不同保鲜膜在蔬菜、食用菌以及鲜切蔬菜上的应用现状及研究进展,并对蔬菜保鲜膜未来的研究方向进行了展望,以期为保鲜膜的研发与应用研究提供一定的参考借鉴。
关键词 蔬菜 食用菌 蔬菜 研究进展
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环介导等温扩增技术快速检测鲜切蔬菜中的大肠杆菌 预览
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作者 袁光宇 龚维瑶 +2 位作者 谢体波 冯才伟 贾玲玲 《贵州农业科学》 CAS 2018年第7期149-151,共3页
为鲜切蔬菜快速检测的市场化应用提供理论基础,利用大肠杆菌的特异性基因rfbE基因设计LAMP引物,通过对10株菌株进行特异性检测,建立利用环介导等温扩增技术检测鲜切蔬菜中的大肠杆菌O157∶H7的方法,并进行验证检测。结果表明:检测鲜切... 为鲜切蔬菜快速检测的市场化应用提供理论基础,利用大肠杆菌的特异性基因rfbE基因设计LAMP引物,通过对10株菌株进行特异性检测,建立利用环介导等温扩增技术检测鲜切蔬菜中的大肠杆菌O157∶H7的方法,并进行验证检测。结果表明:检测鲜切蔬菜样品特异性为93.3%,准确度为96.5%,检测大肠杆菌灵敏度达1.69CFU/mL。建立的快速检测方法可满足市场化应用的需要。 展开更多
关键词 蔬菜 大肠杆菌 环介导等温扩增 快速检测 农产品质量检测
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鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响 预览 被引量:2
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作者 王丹 马越 +2 位作者 张超 王宇滨 赵晓燕 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期17-20,35共5页
鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱。我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分布较少,产业发展有着巨大的市场... 鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱。我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分布较少,产业发展有着巨大的市场空间。然而切分导致细胞损伤,致使产品的生理及理化性质有很大改变,影响其货架期。从国内外鲜切蔬菜处理方式、加工装备及关键技术等方面综述了主要加工程序切分、清洗、脱水、包装技术对产品品质的影响,并提出今后发展的主要方向,为鲜切蔬菜加工产业的发展提供理论及技术支撑。 展开更多
关键词 蔬菜 清洗 脱水 包装
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鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究 预览 被引量:2
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作者 陈岩 徐学万 +4 位作者 杨慧 马飞 张新明 廖若昕 王富华 《农产品质量与安全》 2017年第6期76-81,共6页
微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识... 微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。 展开更多
关键词 蔬菜 微生物污染 质量安全 质量管理
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鲜切蔬菜的春天来了! 预览
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作者 朱焕焕 《蔬菜》 2017年第3期1-5,共5页
2017年2月5日21时,2017年中央一号文件《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》正式发布。一号文件连续14年关注农业,我国农业发展迈上新的台阶。
关键词 蔬菜 农业发展 农村发展 文件
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鲜切蔬菜的“春天”还远吗 被引量:1
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作者 李锐 《农产品市场周刊》 2016年第36期26-27,共2页
鲜切蔬菜冷链加工工艺是近年来国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术,是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理,制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。由于其具有新鲜、卫生、方便等特点,成为蔬菜消费的新趋势... 鲜切蔬菜冷链加工工艺是近年来国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术,是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理,制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。由于其具有新鲜、卫生、方便等特点,成为蔬菜消费的新趋势,也是延长蔬菜产业链的一个突破点,市场前景被看好。但在加工设备和技术、原料及生产规范、全程冷链保障等方面还存在多重制约有待突破。 展开更多
关键词 蔬菜 蔬菜原料 蔬菜产品 冷链 加工设备 直接食用 蔬菜加工 果蔬 蔬菜消费 生产规范
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 预览 被引量:5
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作者 李栓栓 牛会敏 +3 位作者 刘永安 魏法山 仝莹莹 刘欣 《食品安全导刊》 2016年第4X期40-42,共3页
<正>鲜切果蔬作为一种"快捷、健康、营养、安全"的消费食品,正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术... <正>鲜切果蔬作为一种"快捷、健康、营养、安全"的消费食品,正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,综合前人研究成果,对鲜切加工技术的发展进行了总结,重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在 展开更多
关键词 果蔬 技术 蔬菜 加工技术 非酶促褐变 加工过程 涂膜处理 气调保 果蔬保 营养成分
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沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建 预览 被引量:5
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作者 马晨 李建国 程景 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期123-127,共5页
为揭示沙门氏菌在鲜食蔬菜或调味蔬菜中的生长情况,以蒜苗、香菜、西红柿、黄瓜和小葱为实验对象,点植接种两株沙门氏菌混合菌液(Salmonella enteritidis ATCC 13076和S.newport ATCC 6962),研究不同接种剂量下沙门氏菌在鲜切蔬菜中... 为揭示沙门氏菌在鲜食蔬菜或调味蔬菜中的生长情况,以蒜苗、香菜、西红柿、黄瓜和小葱为实验对象,点植接种两株沙门氏菌混合菌液(Salmonella enteritidis ATCC 13076和S.newport ATCC 6962),研究不同接种剂量下沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长情况,考察不同温度下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的动态生长情况,并构建生长模型。结果表明:4℃下,沙门氏菌在所试鲜切蔬菜中均不生长。28℃,高接种剂量下(2.0 log CFU/g和3.0 log CFU/g),沙门氏菌在各种蔬菜中的生长势(δ)在4.25~5.84 log CFU/g之间,表明其在各种蔬菜中生长良好(菌落数量〉7.0 log CFU/g)。1.0 log CFU/g接种剂量下,除了黄瓜外,沙门氏菌在其他蔬菜中生长良好(菌落数量约5.0 log CFU/g)。微量接种剂量0.1 log CFU/g,小葱和番茄中沙门氏菌长势尚好(δ〉0.5 log CFU/g),其他蔬菜中沙门氏菌不生长(δ〈0.5 log CFU/g)。采用Baranyi模型对实测数据进行拟合,结果显示:7、15、20和25℃下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的最大比生长速率(μmax)分别为0.026、0.11、0.14和0.29 h-1;7℃和15℃时,迟滞时间分别为24.33 h和9.44 h,20℃和25℃时不经历迟滞期,直接进入对数生长期。采用次级模型Ratkowsky方程描述最大生长速率和储藏温度的关系,模型可靠性较好。所以,蔬菜品种、接种剂量和储藏温度影响沙门氏菌在鲜切蔬菜中的生长。 展开更多
关键词 沙门氏菌 蔬菜 调味蔬菜 黄瓜 模型构建
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销售期间鲜切蔬菜的安全性评价 预览 被引量:2
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作者 曹娜 张心怡 +2 位作者 姜丽 米娜 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期314-318,322共6页
以超市销售的21种鲜切蔬菜为材料,对其菌落总数、大肠菌群、单增李斯特、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等安全指标进行检测。结果显示,鲜切蔬菜的菌落总数及大肠菌群数距即食要求明显偏高,某些鲜切蔬菜检出单核细胞增生李斯特氏菌、苯甲... 以超市销售的21种鲜切蔬菜为材料,对其菌落总数、大肠菌群、单增李斯特、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等安全指标进行检测。结果显示,鲜切蔬菜的菌落总数及大肠菌群数距即食要求明显偏高,某些鲜切蔬菜检出单核细胞增生李斯特氏菌、苯甲酸、山梨酸,表明市场销售的鲜切蔬菜存在一定的安全性问题,多数产品不符合直接食用要求。 展开更多
关键词 蔬菜 销售期间 微生物 安全指标
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鲜切菜中有害微生物及其防治方法探究 预览
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作者 马涌航 陈湘宁 《食品与营养科学》 2016年第3期73-80,共8页
鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能够增加鲜切蔬菜的食用安全性。本... 鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能够增加鲜切蔬菜的食用安全性。本文对鲜切蔬菜中微生物的种类以及目前存在的一些灭菌方法进行了探讨与展望。 展开更多
关键词 蔬菜 微生物 防治方法
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辐照对鲜切蔬菜维生素C及亚硝酸盐的影响 被引量:6
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作者 李树锦 高美须 +3 位作者 刘超超 牟慧 赵鑫 沈月 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期224-230,共7页
研究了γ射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响。结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32kGy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分别下降45%,34%和45%。辐照能明显降... 研究了γ射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响。结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32kGy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分别下降45%,34%和45%。辐照能明显降低三者贮藏期间维生素C的下降速率。辐照对鲜切黄瓜和水萝卜的亚硝酸盐基本上无影响,1.81kGy剂量辐照能使鲜切苦瓜和彩椒的亚硝酸盐含量分别由未辐照组的0.77mg/kg和0.12mg/kg升至1.03mg/kg和0.35mg/kg。辐照对鲜切蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量无显著影响。 展开更多
关键词 辐照 蔬菜 维生素C 亚硝酸盐
鲜切蔬菜发展现状与辐照技术的应用探索 预览
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作者 李瑞 《产业与科技论坛》 2015年第5期93-94,共2页
鲜切蔬菜是人们日常生活中最常食用的产品之一,保证鲜切蔬菜的品质,有利于保障我国的食品安全。辐照技术是一种常见的冷杀菌技术,如果能够合理利用这一技术,就能够在保证鲜切蔬菜品质的同时,消灭对人体健康不利的微生物。因此,对... 鲜切蔬菜是人们日常生活中最常食用的产品之一,保证鲜切蔬菜的品质,有利于保障我国的食品安全。辐照技术是一种常见的冷杀菌技术,如果能够合理利用这一技术,就能够在保证鲜切蔬菜品质的同时,消灭对人体健康不利的微生物。因此,对鲜切蔬菜的发展现状进行研究,找出其中的优势和不足之处,并研究辐照技术在鲜切蔬菜中的应用有着重要的意义。本文通过简述鲜切蔬菜的发展现状,并研究辐照技术在蔬菜杀菌、提高蔬菜品质等方面的应用,从而提高鲜切蔬菜的品质,达到食品安全的标准。 展开更多
关键词 蔬菜 发展现状 辐照技术
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鲜切蔬菜加工过程追溯的原料批次混合优化模型构建 预览 被引量:4
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作者 邢斌 刘学馨 +2 位作者 钱建平 王健 吴晓明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期309-314,共6页
为了保障鲜切蔬菜加工企业的产品质量安全,提高鲜切蔬菜生产加工效率,减少加工过程中因原料批次而导致的召回正本增加等问题,提出了一种鲜切蔬菜加工过程追溯的批次混合优化问题的解决方案。该研究通过分析鲜切蔬菜加工的基本工艺流程,... 为了保障鲜切蔬菜加工企业的产品质量安全,提高鲜切蔬菜生产加工效率,减少加工过程中因原料批次而导致的召回正本增加等问题,提出了一种鲜切蔬菜加工过程追溯的批次混合优化问题的解决方案。该研究通过分析鲜切蔬菜加工的基本工艺流程,根据中小规模鲜切蔬菜加工企业的实际生产需求,研究适用于单原料仓库、单成品仓库的生产加工过程,构建基于企业生产订单和多原料批次的生产加工模型。在模型构建上,综合考虑了加工过程中单个订单不可拆分,以及原料批次选取时应优先选取最近未用完批次原则等企业生产加工管理的实际因素。在此基础上应用遗传算法对订单的加工次序和原料批次的选取次序进行优化。采用北京某鲜切蔬菜加工企业的实际生产数据对模型进行验证,采用平均召回规模及平均出成率作为鲜切蔬菜加工的目标函数。结果表明,通过算法优化后的目标函数值与初始值相比提高了10.5%,能够有效减少平均召回规模并提高产品加工的综合出成率,该模型为中小规模鲜切蔬菜加工企业的原料批次分配及生产流程的优化提供参考。 展开更多
关键词 农产品 优化 遗传算法 蔬菜 追溯 批次混合
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植酸处理对鲜切紫甘蓝品质的影响 预览 被引量:2
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作者 王健 宋亚 +1 位作者 方佳宁 杨静 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第11期2017-2023,共7页
研究了不同浓度(0.2%,0.4%,0.6%)植酸处理对鲜切紫甘蓝低温贮藏期间营养和感官品质的影响,探讨其在鲜切紫甘蓝保鲜中的作用。结果表明:3种浓度的植酸处理均能显著延缓鲜切紫甘蓝在贮藏过程中的品质恶化(P〈0.05),并能明显抑制鲜切... 研究了不同浓度(0.2%,0.4%,0.6%)植酸处理对鲜切紫甘蓝低温贮藏期间营养和感官品质的影响,探讨其在鲜切紫甘蓝保鲜中的作用。结果表明:3种浓度的植酸处理均能显著延缓鲜切紫甘蓝在贮藏过程中的品质恶化(P〈0.05),并能明显抑制鲜切紫甘蓝中微生物的繁殖,尤其对大肠菌群和酵母有明显的作用。但不同浓度间对褐变度、可溶性蛋白含量和总有机酸含量的影响不显著(P〉0.05)。而0.6%植酸处理,在货架期7 d内对失重率、叶绿素含量、菌落总数的影响显著优于其他浓度,可进一步研究其在鲜切蔬菜生产加工过程中的可行性。 展开更多
关键词 植酸 蔬菜 紫甘蓝 贮藏品质
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人口老龄化加速美包装市场智能化趋势
17
《福建纸业信息》 2014年第9期11-12,共2页
【正】中研网2014-04-10报道:美国知名市场调研机构Freedonia日前发表一名为《活性及智能化包装》的研究报告称,随着人口老龄化进程的不断推进,美国包装市场智能化的趋势日益扩大。预计,2017年美国智能化包装市值将达35亿美元。未来3年... 【正】中研网2014-04-10报道:美国知名市场调研机构Freedonia日前发表一名为《活性及智能化包装》的研究报告称,随着人口老龄化进程的不断推进,美国包装市场智能化的趋势日益扩大。预计,2017年美国智能化包装市值将达35亿美元。未来3年,其复合年增长率为8%。 展开更多
关键词 包装市场 复合年增长率 市场调研机构 研究报告 活性包装 智能包装技术 释放剂 贮藏保 蔬菜
鲜切蔬菜加工及保鲜技术研究进展 被引量:2
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作者 刘超超 李莉 +2 位作者 卜海东 李蕾 林源 《北京农业:下旬刊》 2014年第12期228-229,共2页
鲜切蔬菜具有方便、快捷、新鲜、营养等优点,越来越受到消费者的青睐。基于此,分析了国内外鲜切蔬菜研究现状和发展趋势,介绍了鲜切蔬菜加工工艺,以及物理、化学、生物等保鲜技术在提高鲜切菜品质方面的研究进展。
关键词 蔬菜 加工
冷热激处理对不同鲜切蔬菜衰老生理机能的影响 预览 被引量:6
19
作者 刘洪竹 陈双颖 李进才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期316-321,共6页
为探究冷激和热激处理抑制鲜切蔬菜衰老的效果及机制,选取生理生态特性差异较大的甘蓝、洋葱和胡萝卜作为试材,冷热激处理后于20℃贮藏,比较了不同冷热激处理的感官品质,分析了冷热激处理对衰老生理指标及抗氧化酶活性的影响。结果表明... 为探究冷激和热激处理抑制鲜切蔬菜衰老的效果及机制,选取生理生态特性差异较大的甘蓝、洋葱和胡萝卜作为试材,冷热激处理后于20℃贮藏,比较了不同冷热激处理的感官品质,分析了冷热激处理对衰老生理指标及抗氧化酶活性的影响。结果表明,甘蓝冷激0℃ 20min和热激35℃ 1min,洋葱冷激0℃ 5min和热激48℃ 10min,胡萝卜冷激0℃ 50min,可以有效抑制感官品质下降;这些冷热激处理可延缓鲜切蔬菜衰老,可溶性糖和蛋白质的减少及丙二醛(MDA)的积累被抑制,并伴随有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性提高及过氧化物酶(POD)活性降低。适宜的冷热激处理可诱导调节鲜切蔬菜抗氧化酶活性,延缓衰老和品质下降,不同鲜切蔬菜的冷热激保鲜处理条件差异较大,不适宜的冷热激处理可能会加速组织衰老。 展开更多
关键词 冷激 热激 蔬菜 抗氧化酶 衰老
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鲜切蔬菜保鲜工艺的研究 预览 被引量:5
20
作者 林永艳 谢晶 《吉林农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第1期 61-64,共4页
本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素,介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜方法,并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋势,为鲜切蔬菜的发展提供依据。
关键词 蔬菜 方法 发展前景
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