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高效液相色谱法测定纺织品中丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺 预览
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作者 林型跑 陈海相 +2 位作者 孙岩峰 谢甲增 蒋丹丹 《现代纺织技术》 2019年第1期80-86,共7页
建立了高效液相色谱(HPLC)测定纺织品中丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺含量的方法。色谱条件:流动相为乙腈-水(1∶99,V/V),检测波长为202nm,流速为0.5mL/min。用水提取纺织样品中的丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺... 建立了高效液相色谱(HPLC)测定纺织品中丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺含量的方法。色谱条件:流动相为乙腈-水(1∶99,V/V),检测波长为202nm,流速为0.5mL/min。用水提取纺织样品中的丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺,提取液经C18柱分离,外标法定量。结果表明:丙烯酰胺、甲基丙烯酰胺和N-羟甲基丙烯酰胺在0.05~1.00μg/mL范围内均线性良好,相关系数均大于0.999,方法检出低限分别为0.8、0.5、1.5mg/kg,加标回收率在85.81%~107.37%之间,相对标准偏差在0.13%~4.34%之间。 展开更多
关键词 高效液相色谱 测定 纺织品 丙烯酰胺 甲基丙烯酰胺 N-羟甲基丙烯酰胺
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液相色谱-质谱联用技术检测婴幼儿乳粉中的丙烯酰胺 预览
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作者 于晓瑾 王浩 +2 位作者 张杉 张旭 陈江龙 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期50-52,64共4页
建立了婴幼儿乳粉中的丙烯酰胺的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法。样品加水溶解超声提取后,利用乙腈除蛋白,正己烷除脂,使用Hypersil GOLD C18柱(50 mm×4.6 mm(i.d.),1.9μm)分离,经梯度洗脱分离,用电喷雾正离子MRM模式... 建立了婴幼儿乳粉中的丙烯酰胺的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法。样品加水溶解超声提取后,利用乙腈除蛋白,正己烷除脂,使用Hypersil GOLD C18柱(50 mm×4.6 mm(i.d.),1.9μm)分离,经梯度洗脱分离,用电喷雾正离子MRM模式检测,同位素内标定量,可以对婴幼儿配方乳粉中的丙烯酰胺进行定量分析。结果表明:该方法的检出限为5μg/kg,定量限为10μg/kg,线性范围10.0μg/L~200.0μg/L,加标回收率介于86.7%~106.8%之间,相对标准偏差3.07%~9.61%(n=6)。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱联用技术 婴幼儿乳粉 丙烯酰胺
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羧甲基淀粉丙烯酰胺接枝共聚物的制备和性质研究 预览
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作者 梁逸超 张本山 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期180-189,280共11页
以羧甲基淀粉(CMS)为原料,丙烯酰胺(AM)为接枝单体,制备了羧甲基淀粉丙烯酰胺接枝共聚物(CMSGAM),并以粘度为测试指标,通过单因素实验和正交实验优化制备工艺。研究过程中采用傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)和热重分析仪(TG)对CM... 以羧甲基淀粉(CMS)为原料,丙烯酰胺(AM)为接枝单体,制备了羧甲基淀粉丙烯酰胺接枝共聚物(CMSGAM),并以粘度为测试指标,通过单因素实验和正交实验优化制备工艺。研究过程中采用傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)和热重分析仪(TG)对CMSGAM进行表征,对CMSGAM的粘度、透明度、抗盐性、凝沉性和保水性等理化性质进行了测试。结果表明:制备的最佳工艺条件为p H=7.5,反应温度50℃,反应时间3 h,在此条件下制备得到的CMSGAM糊液最大粘度为26000 MPa·s;红外光谱图谱显示1667 cm-1处出现酰胺基团中羰基伸缩振动吸收峰,1455 cm-1处出现酰胺基C-N键的伸缩振动吸收峰,热重分析图谱显示350~450℃出现了丙烯酰胺基团的热分解阶段,证明羧甲基淀粉中已成功接入了丙烯酰胺基团;扫描电镜照片显示CMS颗粒出现了大量孔洞和破碎现象,说明接枝共聚反应剧烈,破坏了淀粉颗粒结构;CMSGAM糊液的粘度和透明度均提升至CMS的4倍以上,抗凝沉性和热稳定性均比CMS高,但抗盐性的提升不明显。 展开更多
关键词 羧甲基淀粉 接枝共聚 丙烯酰胺
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丙烯酰胺染毒对大鼠坐骨神经MBP和MAG表达的影响
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作者 古梓婷 贾会 +6 位作者 赖胜敏 杨德慧 刘鸿庆 罗利 马宇昕 李国营 刘靖 《神经解剖学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期29-34,共6页
目的:通过检测染毒大鼠坐骨神经中髓鞘碱性蛋白(MBP)和髓磷脂相关糖蛋白(MAG)表达量的变化,探讨丙烯酰胺(ACR)对大鼠周围神经系统的毒性影响。方法:成年雄性SD大鼠32只,随机分为对照组、9、18、36 mg/kg ACR组,每组8只,灌胃染毒21 d后... 目的:通过检测染毒大鼠坐骨神经中髓鞘碱性蛋白(MBP)和髓磷脂相关糖蛋白(MAG)表达量的变化,探讨丙烯酰胺(ACR)对大鼠周围神经系统的毒性影响。方法:成年雄性SD大鼠32只,随机分为对照组、9、18、36 mg/kg ACR组,每组8只,灌胃染毒21 d后取材。每周一次步态评分,记录大鼠步态改变;利用HE染色和劳克坚牢蓝染色,观察坐骨神经及其髓鞘的改变;通过免疫组织化学方法检测蛋白MBP和MAG表达量的变化。结果:大鼠步态得分与染毒剂量和染毒时间呈正相关;HE染色显示随染毒剂量增大,坐骨神经神经纤维排列紊乱、髓鞘结构发生改变、轴突数目减少;劳克坚牢蓝染色结果显示与对照组相比,染毒组髓鞘染色较浅、着色不均,髓鞘变细;免疫组化结果显示,MBP和MAG在坐骨神经中的表达量均随染毒剂量增大而下降。结论:ACR染毒对大鼠坐骨神经髓鞘的毒性损伤,可能与MBP和MAG蛋白表达量的下降有关。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 坐骨神经 髓鞘碱性蛋白 髓磷脂相关糖蛋白 大鼠
食品中丙烯酰胺的控制措施研究进展 预览
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作者 韦铮 黄先智 丁晓雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期250-255,共6页
该文阐述了食品中丙烯酰胺的毒性与控制方法。在食品加工过程中可以通过控制温度、加热时间、添加相关抑制剂等方法对丙烯酰胺加以控制。食物在油炸、烘焙等高温条件下容易产生丙烯酰胺,主要产生途径是美拉德反应,因此,食用薯条、面包... 该文阐述了食品中丙烯酰胺的毒性与控制方法。在食品加工过程中可以通过控制温度、加热时间、添加相关抑制剂等方法对丙烯酰胺加以控制。食物在油炸、烘焙等高温条件下容易产生丙烯酰胺,主要产生途径是美拉德反应,因此,食用薯条、面包等油炸、焙烤食品会摄入丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性、致癌性等,需要选择合适的方法控制其产生。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 毒性 控制
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新型复合煤尘抑制剂的制备及特性
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作者 丁建飞 马云龙 李帅龙 《煤炭技术》 CAS 2019年第6期98-100,共3页
随着科学技术的发展,我国对煤炭的需求也不断提高,在堆存以及运输过程中不可避免的会产生大量粉尘,不仅污染环境还会威胁人体健康。以海藻酸钠为接枝基体,通过对海藻酸铵进行多重改性,以及在阴离子表面活性剂共同作用下,制备了新型环境... 随着科学技术的发展,我国对煤炭的需求也不断提高,在堆存以及运输过程中不可避免的会产生大量粉尘,不仅污染环境还会威胁人体健康。以海藻酸钠为接枝基体,通过对海藻酸铵进行多重改性,以及在阴离子表面活性剂共同作用下,制备了新型环境友好型抑尘剂。通过对抑尘剂的相关性能进行研究发现,该抑尘剂性能优良、抑尘效果好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 丙烯酰胺 过硫酸铵 分子改性 抑尘
绿色耐盐性淀粉基高吸水性树脂的制备及抑尘效果研究
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作者 贺龙强 付克明 侯皓议 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期256-259,共4页
以淀粉、丙烯酸和丙烯酰胺为主要原料,水溶液聚合法制备了绿色高吸水性树脂。考察了中和度、引发剂用量、交联剂用量、单体质量比及淀粉用量等实验条件对吸水率的影响。最佳条件下制备的树脂在蒸馏水和自来水中的吸水率分别为815.4和208... 以淀粉、丙烯酸和丙烯酰胺为主要原料,水溶液聚合法制备了绿色高吸水性树脂。考察了中和度、引发剂用量、交联剂用量、单体质量比及淀粉用量等实验条件对吸水率的影响。最佳条件下制备的树脂在蒸馏水和自来水中的吸水率分别为815.4和208.7g/g。对树脂的耐蒸发性与抑尘性进行了研究,结果表明树脂对黄土有较好的抑尘效果,可作为抑尘剂使用。采用红外光谱法对树脂结构进行了分析。 展开更多
关键词 淀粉 丙烯酸 丙烯酰胺 高吸水性树脂 抑尘
新型复合煤尘抑制剂的制备及特性研究 预览
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作者 王天乐 张亚 杨满征 《煤炭工程》 北大核心 2019年第3期113-116,共4页
为解决煤炭在堆存以及运输过程中产生大量粉尘不仅污染环境还会威胁人体健康的问题,进行了化学抑尘方面的研究。研究以海藻酸钠为接枝底物,通过对海藻酸铵进行多重改性,以及在阴离子表面活性剂共同作用下,制备了新型环境友好型抑尘剂。... 为解决煤炭在堆存以及运输过程中产生大量粉尘不仅污染环境还会威胁人体健康的问题,进行了化学抑尘方面的研究。研究以海藻酸钠为接枝底物,通过对海藻酸铵进行多重改性,以及在阴离子表面活性剂共同作用下,制备了新型环境友好型抑尘剂。通过对抑尘剂的相关性能进行研究发现,该抑尘剂性能优良、抑尘效果好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 丙烯酰胺 过硫酸铵 分子改性 抑尘
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高掺杂量粉煤灰/聚丙烯酰胺复合吸水材料的制备 预览
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作者 赵雪岚 王仁舒 冯静 《山东化工》 CAS 2019年第6期25-27,共3页
本文以粉煤灰和丙烯酰胺为主要原料,过硫酸钾为引发剂和N,N,N’,N’-四甲基乙二胺氧化还原体系,交联剂为N,N’-亚甲基双丙烯酰胺,采用氧化还原体系-水溶液法,室温下制备出一种性能优良的聚丙烯酰胺/粉煤灰吸水性复合材料。通过单因素和... 本文以粉煤灰和丙烯酰胺为主要原料,过硫酸钾为引发剂和N,N,N’,N’-四甲基乙二胺氧化还原体系,交联剂为N,N’-亚甲基双丙烯酰胺,采用氧化还原体系-水溶液法,室温下制备出一种性能优良的聚丙烯酰胺/粉煤灰吸水性复合材料。通过单因素和正交试验研究了粉煤灰用量、丙烯酰胺用量、引发剂和交联剂对复合材料吸水性能的影响。利用SEM分析对吸水性复合材料进行了表征。通过电镜照片可见粉煤灰在复合材料中分散均匀,与树脂具有较好的亲和性,材料复合效果良好,具有潜在的工业应用价值。 展开更多
关键词 粉煤灰 丙烯酰胺 吸水材料 复合材料
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油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解效应研究 预览
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作者 崔龙 王倩倩 +4 位作者 王娴 许勃 董威杰 陈云堂 石晓华 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第17期20-26,共7页
目的研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸... 目的研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸三钠、异抗坏血酸钠、芝麻酚等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化的变化规律。结果丙烯酰胺含量随着吸收剂量和基质含水量的升高而显著降低,含水率为50%的油炸土豆片经3 kGy剂量照射后,丙烯酰胺的消解率为56.46%;柠檬酸、苹果酸等酸类物质能抑制丙烯酰胺的辐照消解;Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可促进油炸土豆片中丙烯酰胺的辐照消解;柠檬酸三钠对丙烯酰胺的辐照消解效应基本无影响。结论60Co-γ辐照可有效消解油炸土豆片中已生成的丙烯酰胺,Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可以作为丙烯酰胺的辐照增效剂。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 60Co-γ 辐照 消解 添加剂
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液相色谱法检测焙烤食品中丙烯酰胺的研究 预览
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作者 王小博 郑琳 +1 位作者 郑培君 刘健南 《现代食品》 2019年第18期166-168,176,共4页
本文建立了一种简易、高效的焙烤食品中丙烯酰胺的液相色谱检测分析方法。以饼干为检测对象,5%的甲醇溶液作为流动相,采用Hypersil Gold-C18色谱柱,在pH为6.0的条件下,选择水作为丙烯酰胺的提取溶剂,通过Chem Elut固相萃取柱净化。结果... 本文建立了一种简易、高效的焙烤食品中丙烯酰胺的液相色谱检测分析方法。以饼干为检测对象,5%的甲醇溶液作为流动相,采用Hypersil Gold-C18色谱柱,在pH为6.0的条件下,选择水作为丙烯酰胺的提取溶剂,通过Chem Elut固相萃取柱净化。结果表明,在0.10~10.00μg·mL^-1范围内,丙烯酰胺线性良好,R^2为0.999 5,检出限为0.035μg·mL^-1,定量限为0.097μg·mL^-1,加标回收率在75.37%~97.85%,相对标准偏差在1.29%~3.36%。研究表明本试验所建立的方法具有可靠的准确度和精密度,符合检测要求。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 焙烤食品 液相色谱 检测方法
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一种水性漆的漆雾凝聚剂的研制及应用 预览
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作者 陈燕 郭蔚敏 曾德芳 《云南化工》 CAS 2019年第8期126-129,132共5页
通过接枝丙烯酰胺、乙二醇,分别对传统漆雾凝聚剂的A剂、B剂进行改性,并探究甲醛与三聚氰胺的摩尔比、pH值、温度对其絮凝效果的影响,以提高A剂的消黏性、稳定性及B剂的凝聚性。所得药剂的对水性漆废水的处理效果与传统的漆雾凝聚剂相比... 通过接枝丙烯酰胺、乙二醇,分别对传统漆雾凝聚剂的A剂、B剂进行改性,并探究甲醛与三聚氰胺的摩尔比、pH值、温度对其絮凝效果的影响,以提高A剂的消黏性、稳定性及B剂的凝聚性。所得药剂的对水性漆废水的处理效果与传统的漆雾凝聚剂相比,处理后的水质浊度下降了2.6%、制备成本下降了12%,A剂的消黏性和稳定性等都得到能明显改善,具有明显的经济与环境效益。 展开更多
关键词 水性漆 漆雾凝聚剂 三聚氰胺甲醛树脂 丙烯酰胺
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循环水用P(MAH-AMPS-AM)共聚物阻垢剂的制备及性能 预览
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作者 李美兰 龚伟 +2 位作者 武亚楠 杜晓宇 刘白玲 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期91-96,共6页
通过自由基聚合法,以马来酸酐(MAH)、2丙烯酰胺基2甲基丙磺酸(AMPS)和丙烯酰胺(AM)为反应单体,成功制备了P(MAH-AMPS-AM)共聚物,并将其应用于循环水阻垢。利用FTIR对其化学结构进行了表征,以阻垢率为研究对象,详细探讨了P(MAH-AMPS-AM)... 通过自由基聚合法,以马来酸酐(MAH)、2丙烯酰胺基2甲基丙磺酸(AMPS)和丙烯酰胺(AM)为反应单体,成功制备了P(MAH-AMPS-AM)共聚物,并将其应用于循环水阻垢。利用FTIR对其化学结构进行了表征,以阻垢率为研究对象,详细探讨了P(MAH-AMPS-AM)共聚物的阻垢效果与投加量、水样温度及溶液pH之间的关系;进一步通过SEM考察了阻垢剂对钙垢晶体的影响。结果表明,P(MAH-AMPS-AM)共聚物对CaCO3和CaSO4均具有良好的阻垢性能,在阻垢剂的投加量为15mg/L时,其阻碳酸钙垢的阻垢效率达到93.8%;其投加量为18mg/L时,阻硫酸钙垢的阻垢效率达到92.8%,且在水样温度为80℃时仍具有较好的阻垢效果;P(MAH-AMPS-AM)共聚物能有效破坏钙垢晶体的规整性,使晶体产生大量缺陷,从而起到抑制结垢的能力。 展开更多
关键词 马来酸酐 丙烯酰胺 三元共聚物 阻垢剂 阻垢效果 循环水处理 钙垢形貌
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亲水作用高效液相色谱-串联质谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺的含量
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作者 李雨露 唐丽君 喻俊磊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第13期4417-4423,共7页
目的建立亲水作用高效液相色谱-串联质谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺含量的分析方法。方法薯片及饼干经超纯水提取,正己烷除脂,Cleanert■ACA固相萃取柱净化,BEH Amide色谱柱(2.1mm×100mm,1.7μm)分离,并以0.1%(V:V)甲酸水-乙腈溶... 目的建立亲水作用高效液相色谱-串联质谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺含量的分析方法。方法薯片及饼干经超纯水提取,正己烷除脂,Cleanert■ACA固相萃取柱净化,BEH Amide色谱柱(2.1mm×100mm,1.7μm)分离,并以0.1%(V:V)甲酸水-乙腈溶液=2:8(V:V)为流动相,电喷雾正离子模式电离,多反应监测模式检测,内标法定量。结果丙烯酰胺在5~2000μg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.999。方法的检出限(S/N>3)和定量限(S/N>10)分别为3μg/kg和10μg/kg。在不同基质中,丙烯酰胺在20、200、1000μg/kg的添加水平下平均加标回收率为91.5%~98.2%,相对标准偏差为2.71%~4.82%。结论此方法具有准确度好、灵敏度高等特点,适用于薯片及饼干中丙烯酰胺的测定。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 亲水作用 高效液相色谱-串联质谱法 薯片及饼干
淀粉接枝丙烯酸高吸水树脂制备及性能 预览
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作者 乔宇杭 王桂萍 +3 位作者 钱石川 汤成祥 卢明远 王美斯 《沈阳理工大学学报》 CAS 2019年第2期70-74,共5页
以丙烯酸和可溶性淀粉为主要原料,以N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,丙烯酰胺为扩链剂,过硫酸铵为引发剂,利用水溶液聚合法制备淀粉接枝高吸水性树脂,并测试合成样品的吸水速率、再生性。结果表明:制备的高吸水树脂吸蒸馏水的倍数为181... 以丙烯酸和可溶性淀粉为主要原料,以N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,丙烯酰胺为扩链剂,过硫酸铵为引发剂,利用水溶液聚合法制备淀粉接枝高吸水性树脂,并测试合成样品的吸水速率、再生性。结果表明:制备的高吸水树脂吸蒸馏水的倍数为181.121g/g,吸自来水的倍数为91.257g/g,吸5%食盐水的倍数为19.467g/g,高吸水树脂3天达到吸液饱和状态;经过4次循环试验后,吸液能力有所下降。 展开更多
关键词 高吸水树脂 丙烯酸 淀粉 丙烯酰胺
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用于处理放射性废水的丙烯酰胺改性壳聚糖制备工艺研究
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作者 梁栋 刘伟 杨仲田 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期202-206,210共6页
为获得吸附性能强的改性壳聚糖,采用丙烯酰胺自由基引发侧链接枝方法对壳聚糖进行改性,考察了引发剂种类、引发剂和壳聚糖质量比、丙烯酰胺和壳聚糖质量比、反应温度、反应时间、搅拌速率以及析出溶剂对改性壳聚糖产物收率及吸附性能的... 为获得吸附性能强的改性壳聚糖,采用丙烯酰胺自由基引发侧链接枝方法对壳聚糖进行改性,考察了引发剂种类、引发剂和壳聚糖质量比、丙烯酰胺和壳聚糖质量比、反应温度、反应时间、搅拌速率以及析出溶剂对改性壳聚糖产物收率及吸附性能的影响,在此基础上开展了正交试验和后续的验证实验。结果表明:在氮气保护、改性剂丙烯酰胺与壳聚糖质量比为7、引发剂硝酸铈铵与壳聚糖质量比为0.1、反应温度45℃、反应时间150min、搅拌速率400r/min条件下、在丙酮中析出并真空干燥的改性壳聚糖对Co^2+离子的吸附容量为16.42mg/g,较未改性前提高了约64.53%。 展开更多
关键词 壳聚糖 丙烯酰胺 接枝改性 放射性废水 吸附材料
等离子体接枝法制备PET-g-AM纤维的铜离子吸附性能研究 预览
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作者 刘小钊 赵川 贾保印 《印染助剂》 CAS 北大核心 2019年第5期15-19,共5页
考察了丙烯酰胺接枝改性聚酯纤维(PET-g-AM)的吸附性能,研究了改性纤维作为吸附剂对水溶液中Cu2+的吸附过程,探讨了溶液pH、吸附温度、吸附时间、Cu2+初始质量浓度对吸附量的影响。采用Freundlich、Langmuir等温吸附方程和准一级动力学... 考察了丙烯酰胺接枝改性聚酯纤维(PET-g-AM)的吸附性能,研究了改性纤维作为吸附剂对水溶液中Cu2+的吸附过程,探讨了溶液pH、吸附温度、吸附时间、Cu2+初始质量浓度对吸附量的影响。采用Freundlich、Langmuir等温吸附方程和准一级动力学、准二级动力学模型进行模拟,结果表明,改性后的聚酯纤维对Cu2+具有良好的吸附效果,吸附过程符合Freundlich方程和准二级动力学模型。 展开更多
关键词 改性聚酯纤维 丙烯酰胺 CU2+ 吸附等温线 动力学
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肉制品加工过程风味和伴生危害物的生成及关联规律
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作者 陈俏纯 何志勇 +2 位作者 秦昉 陈洁 曾茂茂 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4848-4855,共8页
热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响.在肉类加工过程中,美拉德反应、脂质氧化和其他前体物质的降解以及它们之间的相互作用为主要的风味形成途径,赋予肉制品特征肉香味和色泽,但往往会同时衍生出杂环胺(heterocy... 热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响.在肉类加工过程中,美拉德反应、脂质氧化和其他前体物质的降解以及它们之间的相互作用为主要的风味形成途径,赋予肉制品特征肉香味和色泽,但往往会同时衍生出杂环胺(heterocyclic amines,HAs)、晚期糖基化末端终产物(advanced glycation end products,AGEs)、丙烯酰胺(acrylamide,AA)等多种危害物,增加人们罹患癌症和心血管疾病等的风险.美拉德反应和脂质氧化是肉类加工过程中占主导地位的2类反应,在风味和危害物的形成中都发挥了重要作用,这2类反应的复杂性和相互作用使风味和危害物的形成存在着一定程度的相关性,往往同时形成并消耗同种或同类前体物,彼此相互影响.本研究综述了肉及肉制品中风味的形成机制、肉制品中常见的化学危害物(HAs、AGEs及AA)及其与风味化合物形成之间的关联,以期为肉及肉制品风味的改善及危害物的减控提供理论参考. 展开更多
关键词 肉制品 风味形成 杂环胺 晚期糖基化末端终产物 丙烯酰胺
BMA/AM/AA共聚物的制备 预览
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作者 赵新龙 金鑫 +3 位作者 丁成成 俞娟 王晓东 黄培 《工程塑料应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期35-40,共6页
以过氧化苯甲酰(BPO)为引发剂,通过游离的自由基本体聚合来合成多元共聚物并用其制备高性能聚甲基丙烯酰亚胺(PMI)泡沫.采用凝胶渗透色谱、傅立叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜、差示扫描量热、热重分析等方法表征其结构以及测试... 以过氧化苯甲酰(BPO)为引发剂,通过游离的自由基本体聚合来合成多元共聚物并用其制备高性能聚甲基丙烯酰亚胺(PMI)泡沫.采用凝胶渗透色谱、傅立叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜、差示扫描量热、热重分析等方法表征其结构以及测试其力学性能.结果表明,甲基丙烯酸丁酯(BMA)/丙烯酰胺(AM)二元共聚物与BMA/AM/丙烯酸(AA)三元共聚物的分子量与分布结果显示都出现双峰,且三元泡沫预聚物的分子量较大且分布较宽,符合自由基共聚合的特点,说明第三单体的加入使共聚反应更加完全;从FTIR峰值可以看出,共聚物经过热处理后生成六元酰亚胺环,分子链间发生重排反应,产物发生环化交联;泡沫塑料的孔径分布均匀,且在共聚物热处理前后,热导率由0.275 W/(m·K)降低到0.059 W/(m·K),热分解速率最快时的温度为373℃,隔热性能和耐高温性能较好;泡沫的拉伸强度为6.52 MPa,压缩强度达到36.02 MPa,弯曲强度为2.2 MPa,力学性能优异. 展开更多
关键词 甲基丙烯酸丁酯 丙烯酰胺 丙烯酸 热处理 泡沫 热性能 力学性能
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油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展 预览
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作者 王敏 杨雅利 +2 位作者 沈海亮 郭玉蓉 张菡 《农产品加工》 2019年第1期66-71,共6页
丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃... 丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃薯品种、贮藏条件、加工温度、加工时间、浸泡液浓度、浸泡温度和浸泡时间、水分含量、pH值、食品添加剂、非还原糖等因素都会影响油炸马铃薯中丙烯酰胺的生成。对油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施进行概述,为在各类油炸食品的工业化生产中控制丙烯酰胺的形成奠定理论基础。 展开更多
关键词 油炸马铃薯制品 丙烯酰胺 影响因素 控制措施
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