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两种常用抗氧化剂对葡萄汁饮料中葡萄皮红色素稳定性的影响 预览
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作者 李静 《饮料工业》 2019年第2期5-9,共5页
因含葡萄皮红色素的饮料在货架期容易褪色,该文研究两种常用抗氧化剂维生素C和。-异抗坏血酸钠对葡萄汁饮料中葡萄皮红色素稳定性的影响,重点考察D-异抗坏血酸钠不同添加量的影响效果。实验通过采用CIELAB表色系统测定色差值,进行贮藏... 因含葡萄皮红色素的饮料在货架期容易褪色,该文研究两种常用抗氧化剂维生素C和。-异抗坏血酸钠对葡萄汁饮料中葡萄皮红色素稳定性的影响,重点考察D-异抗坏血酸钠不同添加量的影响效果。实验通过采用CIELAB表色系统测定色差值,进行贮藏实验等方法,探讨葡萄汁饮料色泽稳定性。结果表明:维生素C及D-异抗坏血酸钠添加量越高,饮料L^*值越大,a^*值越小,外观褪色越明显。因此在保证饮料加工工艺要求的基础上,尽量减少维生素C和D-异抗坏血酸钠的添加量有利于葡萄皮红色素的稳定。 展开更多
关键词 葡萄皮红 稳定性 D-异抗坏血酸钠 维生素C
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速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究 预览
2
作者 宿志健 王建化 +1 位作者 梅冬青 孙高飞 《农产品加工》 2019年第6期6-8,共3页
采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经... 采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。 展开更多
关键词 速冻莱阳梨丁 D-异抗坏血酸钠 单一因素 褐变程度
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食品中的减盐概论 预览
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作者 郑莹莹 陈尔豹 +1 位作者 宋焕禄 熊建 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期I0001-I0003,共3页
1简介钠可以调节体内渗透压,不仅是一种维持正常生理功能必需的微量营养素,而且通过盐的咸味可以刺激人的食欲。钠的常见存在形式氯化钠(NaCl)是一种典型的咸味刺激物质,并且对加工食物的质构等特性具有一定的作用,其他钠盐如亚硫酸钠,... 1简介钠可以调节体内渗透压,不仅是一种维持正常生理功能必需的微量营养素,而且通过盐的咸味可以刺激人的食欲。钠的常见存在形式氯化钠(NaCl)是一种典型的咸味刺激物质,并且对加工食物的质构等特性具有一定的作用,其他钠盐如亚硫酸钠,苯甲酸钠和异抗坏血酸钠常被用作防腐剂,因为它具有通过降低食物的水分活度来减少微生物生长的能力。 展开更多
关键词 食品 异抗坏血酸钠 微量营养素 微生物生长 氯化 生理功能 刺激物质
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冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响 预览
4
作者 谭明堂 王金锋 +2 位作者 余文晖 周鹏程 谢晶 《渔业现代化》 CSCD 2019年第4期73-80,共8页
为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水... 为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化。结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期。 展开更多
关键词 鱿鱼 冻藏 镀冰衣 聚丙烯 异抗坏血酸钠 鱼品品质
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低盐腊肉加工工艺优化 预览
5
作者 付浩华 《肉类工业》 2019年第7期14-18,22共6页
传统腊肉制品因其食盐含量高且水分含量低,无法满足消费者的健康饮食需求,从而严重制约了腊肉的发展。以感官评分及理化指标检测为依据,对腊肉复合腌制配方和关键加工工艺进行了综合研究,确定在腌制配方中降低食盐添加量,同时添加0. 2%... 传统腊肉制品因其食盐含量高且水分含量低,无法满足消费者的健康饮食需求,从而严重制约了腊肉的发展。以感官评分及理化指标检测为依据,对腊肉复合腌制配方和关键加工工艺进行了综合研究,确定在腌制配方中降低食盐添加量,同时添加0. 2%的D-异抗坏血酸钠及0. 7%的迷迭香提取物,经真空滚揉后腌制,最终制得的腊肉与对照组的传统腊肉相比,试验组的食盐含量下降大于20%,水分提高大于15%,腊肉感官品评得分提高13. 66%,同时保持了较好的贮藏性能和风味。 展开更多
关键词 腊肉 低盐 D-异抗坏血酸钠 迷迭香提取物 感官评价
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D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响 预览 被引量:2
6
作者 夏其乐 陈剑兵 +1 位作者 郜海燕 邢建荣 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第2期20-24,共5页
为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline su... 为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,ABTS)自由基清除能力在打浆、调配、灌装、杀菌等加工关键环节的变化。研究添加D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱功能性成分和抗氧化活性损失的抑制作用,测定蓝莓果酱贮藏期间花色苷、总酚含量和L*、a*、b*值的变化。结果显示:蓝莓果酱各加工关键环节,其总酚、花色苷含量逐渐下降,DPPH自由基、ABTS+·清除能力也逐渐减弱;添加质量分数0.5%的D-异抗坏血酸钠可减缓这些指标的下降;保温实验表明,添加D-异抗坏血酸钠的果酱褪色程度比未添加的果酱约降低了21.07%。由此可见,适当添加D-异抗坏血酸钠可提高蓝莓果酱的营养和形态品质稳定性,延长产品货架期。 展开更多
关键词 D-异抗坏血酸钠 蓝莓果酱 品质 总酚 花色苷
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异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响 预览
7
作者 许丽敏 韩艳文 +3 位作者 姜微波 王宝刚 李文生 王云香 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第10期280-284,共5页
为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5%、1.0%、1.5%),在-20 k Pa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85%-90%湿度(RH)条件下贮藏。通过测定杏梅在货架期间的品质指标来比... 为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5%、1.0%、1.5%),在-20 k Pa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85%-90%湿度(RH)条件下贮藏。通过测定杏梅在货架期间的品质指标来比较不同浓度异抗坏血酸钠处理下杏梅的生理品质。结果表明,不同浓度的异抗坏血酸钠处理有效延缓了果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降,在一定程度上抑制了果实腐烂的发生,其中1.0%浓度的效果最佳。在此基础上,采用常压浸泡和-20 k Pa负压渗透处理杏梅,结果表明,-20 k Pa负压渗透处理杏梅有效延缓了果实可溶性固形物含量的下降,降低了果实的腐烂发生率。得出结论,1.0%异抗坏血酸钠结合-20 k Pa负压渗透处理杏梅,杏梅的贮藏效果最好。 展开更多
关键词 杏梅 异抗坏血酸钠 负压 品质
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D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究 预览
8
作者 李月番 高莉 +1 位作者 王敬臣 龚舒 《中国高新科技》 2018年第20期26-28,共3页
文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,... 文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,减慢挥发性盐基氮的上升速度,延缓脂质的氧化,从而延长冷却牛肉的货架期。 展开更多
关键词 D-异抗坏血酸钠 冷却牛肉 保鲜
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D-VCNa结合1-MCP对杏梅贮藏品质及特性的影响 预览 被引量:1
9
作者 许丽敏 韩艳文 +3 位作者 姜微波 王宝刚 李文生 王云香 《包装工程》 北大核心 2018年第15期28-34,共7页
目的探索异抗坏血酸钠(D-VCNa)结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,对杏梅贮藏期间品质、生理及其抗氧化能力的影响,为延缓杏梅果实采后品质下降、延长贮藏期提供理论依据。方法以杏梅为实验材料,采用D-VCNa与1-MCP(密闭熏蒸24 h)结合... 目的探索异抗坏血酸钠(D-VCNa)结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,对杏梅贮藏期间品质、生理及其抗氧化能力的影响,为延缓杏梅果实采后品质下降、延长贮藏期提供理论依据。方法以杏梅为实验材料,采用D-VCNa与1-MCP(密闭熏蒸24 h)结合处理杏梅果实,并置于温度为(4±1)℃、相对湿度为85%~90%的条件下贮藏,测定贮藏期间不同处理组杏梅果实的各项生理生化指标及抗氧化能力。结果 D-VCNa处理对果实硬度影响不大,然而1-MCP单独处理及结合处理均可明显抑制果实硬度的下降,其中又以结合处理效果最好;D-VCNa和1-MCP单独处理及两者结合处理均有效延缓了杏果实品质的下降;在贮藏后期,处理果实均保持了较高的多酚含量和抗氧化能力。此外,处理组提高了果实抗氧化系统相关酶POD和SOD活性,在贮藏前期抑制了PPO活性。结论 D-VCNa结合1-MCP处理可以有效保持杏梅的贮藏品质,提高其抗氧化能力,延长其货架期。 展开更多
关键词 杏梅 异抗坏血酸钠 1-甲基环丙烯 品质 采后生理
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ε-聚赖氨酸对鲜切苹果贮藏品质的影响 预览 被引量:1
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作者 王芬 乔冬 《漯河职业技术学院学报》 2017年第2期8-11,共4页
为研究ε-聚赖氨酸对鲜切苹果品质的影响,以苹果为试材,在4℃贮藏条件下,考察0.1%ε-聚赖氨酸处理、1.5%异抗坏血酸钠处理、0.1%ε-聚赖氨酸+1.5%异抗坏血酸钠处理对苹果菌落总数、感官品质、硬度、可溶性固形物、丙二醛(... 为研究ε-聚赖氨酸对鲜切苹果品质的影响,以苹果为试材,在4℃贮藏条件下,考察0.1%ε-聚赖氨酸处理、1.5%异抗坏血酸钠处理、0.1%ε-聚赖氨酸+1.5%异抗坏血酸钠处理对苹果菌落总数、感官品质、硬度、可溶性固形物、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,三种处理均对鲜切苹果的品质劣变有抑制作用,其中0.1%ε-聚赖氨酸+1.5%异抗坏血酸钠处理的效果最好,在贮藏期间可以有效抑制微生物的生长,控制硬度和可溶性固形物含量的下降及MDA含量的升高,并能抑制PPO活性,从而保持鲜切苹果良好的感官品质。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨 异抗坏血酸钠 鲜切苹果
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食品添加剂异抗坏血酸钠母液回收工艺研究 预览 被引量:2
11
作者 曹晓伟 胡景辉 +4 位作者 高莉 李园园 李月番 龚舒 张抗 《中国高新技术企业》 2017年第4期82-83,共2页
采用色谱分离法分离回收异抗坏血酸钠母液,不仅分离效果显著,而且能够减少废水排放,降低污染。经过多批次试验显示,色谱分离法分离回收异抗坏血酸钠母液,提高产品收率2%,简化操作,节约成本。文章对食品添加剂异抗坏血酸钠母液回收工艺... 采用色谱分离法分离回收异抗坏血酸钠母液,不仅分离效果显著,而且能够减少废水排放,降低污染。经过多批次试验显示,色谱分离法分离回收异抗坏血酸钠母液,提高产品收率2%,简化操作,节约成本。文章对食品添加剂异抗坏血酸钠母液回收工艺进行了研究。 展开更多
关键词 食品添加剂 异抗坏血酸钠 色谱分离法 回收工艺 废水排放
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抗氧化剂对西式火腿品质及亚硝酸盐转化途径的影响 预览
12
作者 郭莎莎 陈义伦 +1 位作者 姚巧云 彭潇 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第7期181-185,共5页
以新鲜猪后腿精肉为原料制作西式火腿,腌制时分别添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠,研究了不同抗氧化剂对火腿中亚硝酸钠(NaNO2)残留量、亚硝胺含量、红度(a^+)及脂肪氧化度(TBARs)的影响,通过测定一氧化... 以新鲜猪后腿精肉为原料制作西式火腿,腌制时分别添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠,研究了不同抗氧化剂对火腿中亚硝酸钠(NaNO2)残留量、亚硝胺含量、红度(a^+)及脂肪氧化度(TBARs)的影响,通过测定一氧化氮(NO)、硝酸钠(NaNO,)和NaNO:含量变化,研究了异抗坏血酸钠对NaNO2转化途径的影响。结果表明,4种抗氧化剂均可以显著降低NaNO:残留量和亚硝胺含量,提高a^+值,延缓脂肪氧化。其中,异抗坏血酸钠效果最好,当其添加量为500mg/kg时,NaNO:残留量为26.24mg/kg,清除率达到72.49%,亚硝胺含量为1.05μg/kg,降低69.39%,a^+值提高13.49%,TBARs值降低60.00%。添加500mg/kg异抗坏血酸钠,参与歧化反应的NaNO2由27%降到17%,参加降解反应的NaNO,由9%升高到65%,残留量由64%降到18%,说明异抗坏血酸钠会抑制NaNO:歧化反应,大幅度促进降解反应,使NaNO2残留量显著降低。 展开更多
关键词 西式火腿 异抗坏血酸钠 品质 亚硝 转化途径
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银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨贮藏品质的影响 预览 被引量:4
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作者 陈迪新 赵梁怡 +2 位作者 杨英军 石超南 陈旭升 《食品科学》 EI CSCD 北大核心 2017年第11期243-248,共6页
目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75mg/mL(处理3)的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠(D-sodiumascorbate,D-VCNa)... 目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75mg/mL(处理3)的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠(D-sodiumascorbate,D-VCNa)溶液对鲜切砀山梨在4℃条件下贮藏品质的影响。采用SPSS软件分析了贮藏期间鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量(solublesolidcontent,SSC)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、相对电导率及pH值的变化等。结果:不同质量浓度黄酮的银杏叶提取液结合D-VCNa溶液都可以在不同程度上减缓鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差的增加,减缓VC含量、硬度、SSC的下降速率,延迟褐变发生、POD活力高峰的出现时间,抑制果实pH值和相对电导率的上升。结论:银杏叶提取液结合D-VCNa对鲜切砀山梨的贮藏品质有一定的保鲜作用,其中以总黄酮含量为0.50mg/mL银杏叶提取液结合1%的D-VCNa溶液处理的鲜切梨保鲜效果最好。 展开更多
关键词 鲜切梨 银杏叶提取液 D-异抗坏血酸钠 保鲜效果
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中国毛虾(Acetes chinensis)虾皮复合保鲜剂筛选及保鲜效果的研究 预览 被引量:2
14
作者 李馥君 翁佩芳 +3 位作者 朱亚珠 吴祖芳 张鑫 苗英杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期333-338,共6页
为解决中国毛虾干制品(虾皮)在常温流通、销售过程中容易腐败变质的问题,从山梨酸钾、双乙酸钠、Nisin三种抑菌保鲜剂和异抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物、植酸三种抗氧化剂中筛选出对虾皮保鲜效果较好的两种抑菌剂和一种抗氧化剂,结果得... 为解决中国毛虾干制品(虾皮)在常温流通、销售过程中容易腐败变质的问题,从山梨酸钾、双乙酸钠、Nisin三种抑菌保鲜剂和异抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物、植酸三种抗氧化剂中筛选出对虾皮保鲜效果较好的两种抑菌剂和一种抗氧化剂,结果得到山梨酸钾、双乙酸钠和异抗坏血酸钠作为虾皮的复合保鲜剂;通过正交实验优化得到最佳复合保鲜剂的配比为0.10%山梨酸钾、0.05%双乙酸钠和0.2%异抗坏血酸钠。中国毛虾经复合保鲜剂处理后,常温贮藏(25℃)过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,货架期延长至25 d,比对照组延长了约15 d,保鲜效果较好,研究结果为虾皮保鲜及其品质控制提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 中国毛虾 山梨 双乙 异抗坏血酸钠 保鲜
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防腐剂在卤豆干中的应用 预览 被引量:2
15
作者 迟明梅 池玉静 《中国调味品》 北大核心 2017年第6期105-108,共4页
卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已... 卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,还可提高防腐效果。试验以卤豆干茼落总数为参照指标,设计单因素及正交试验,确定最佳复合防腐剂配比。结果表明:复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8g/100kg,D-异抗坏血酸钠0.5g/100kg,脱氢乙酸钠7g/lOOkg,研究结果具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 卤豆干 防腐剂 链球菌素 D-异抗坏血酸钠 脱氢乙
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异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸和鼠尾草酸对冷鲜肉肉色稳定性的影响 被引量:3
16
作者 苏晓琴 李兆亭 +3 位作者 申基雪 林涛 李舒婷 孙志昶 《食品科技》 北大核心 2017年第9期112-118,共7页
牛肉在冷藏过程中,肌红蛋白容易被氧化为高铁肌红蛋白,使肉色变暗。主要研究异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸和鼠尾草酸对冷鲜肉肉色稳定性的影响,以冷鲜肉为试材,选择异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸(RAP)和鼠尾草酸(CAP)进行单因... 牛肉在冷藏过程中,肌红蛋白容易被氧化为高铁肌红蛋白,使肉色变暗。主要研究异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸和鼠尾草酸对冷鲜肉肉色稳定性的影响,以冷鲜肉为试材,选择异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸(RAP)和鼠尾草酸(CAP)进行单因素试验,分析冷鲜肉在贮藏的第1、3、5、7、9天肉色(CIE系统,L*、a*和b*)变化,氧合肌红蛋白(OMb)、高铁肌红蛋白(MMb)相对含量。在单因素试验的基础上进行4因素3水平的正交试验,确定复合抗氧化剂异抗坏血酸钠、茶多酚、RAP、CAP的最佳配比。随着冷藏时间的延长,肉样的L*和a*不断降低,b*呈升高趋势,同时添加异抗坏酸钠、茶多酚、RAP、CAP和对照组冷藏牛肉中OMb%变化呈下降趋势,MMb%呈上升趋势,通过OMb、MMb与L*、a*和b*相关性分析,可以得出OMb和MMb的相对含量与牛肉的L*、a*和b*呈显著相关性(p〈0.05);添加异抗坏血酸钠、茶多酚、RAP、CAP和对照组冷藏牛肉在1 d~5 d内OMb%和MMb%变化显著(p〈0.05);添加异抗坏血酸钠、茶多酚、RAP和CAP浓度的增大,肉样中MMb%越小,对MMb的抑制作用越大,茶多酚添加量为0.02%的抑制效果最好;通过正交试验确定异抗坏血酸钠、茶多酚、RAP和CAP最佳配比为0.012%、0.02%、0.016%、0.02%。结果说明,异抗坏血酸钠、茶多酚、RAP和CAP可以降低肌红蛋白氧化程度,提高肉色稳定性,这为更全面地评价牛肉品质提供科学依据,也为日后研究抗氧化剂对肉色稳定性的影响提供了理论依据。 展开更多
关键词 冷鲜肉 异抗坏血酸钠 茶多酚 鼠尾草 迷迭香 肉色稳定性
Oleuropein from Olive Leaf Extract as Natural Antioxidant of Frozen Hamburger 预览
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作者 Claude Elama Mohammed Tarawa Fuad Al-Rimawi 《食品科学与工程:英文版(2159-5828)》 2017年第8期406-412,共7页
关键词 天然氧化剂 叶提取物 橄榄 异抗坏血酸钠 合成氧化剂 肉类行业 氧化过程
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D-异抗坏血酸钠显色分光光度法测定尿液中百草枯含量 预览 被引量:4
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作者 陈晓兵 徐伟 +5 位作者 王苏南 王钰 徐雅露 胡香香 李小民 沙鸥 《淮海工学院学报》 CAS 2016年第2期42-45,共4页
D-异抗坏血酸钠在碱性条件下能将百草枯还原成蓝色的自由基,该自由基在604nm波长处有最大吸收,据此建立了D-异抗坏血酸钠分光光度法测定百草枯含量的新方法.百草枯标准溶液质量浓度在0.5~20.0mg/L范围内与吸光度呈良好线性关系,线性回... D-异抗坏血酸钠在碱性条件下能将百草枯还原成蓝色的自由基,该自由基在604nm波长处有最大吸收,据此建立了D-异抗坏血酸钠分光光度法测定百草枯含量的新方法.百草枯标准溶液质量浓度在0.5~20.0mg/L范围内与吸光度呈良好线性关系,线性回归方程为A=0.038 97C+0.024 08,线性相关系数r=0.997 0.将该法用于尿液中百草枯的含量分析,回收率在91.6%~109%之间,结果满意. 展开更多
关键词 分光光度法 D-异抗坏血酸钠 百草枯 尿液
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醋酸乙烯-乙烯乳液聚合反应的新型氧化还原引发剂研究 预览 被引量:2
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作者 梁瑞雪 张鹏鹏 +3 位作者 韦彩琴 黄馨平 殷文师 陈小鹏 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期843-849,共7页
以新型绿色TBHP-Fe^2+ -SoE氧化还原体系替代传统H2O2-Fe^2+-ZFS/H2O2-ZFS引发体系进行醋酸乙烯-乙烯(VAE)乳液聚合反应研究。将TBHP-Fe2+-SoE体系与传统H2O2-Fe2+ -ZFS体系的引发效率进行对比,并考察了TBHP-Fe^2+ -SoE引发体... 以新型绿色TBHP-Fe^2+ -SoE氧化还原体系替代传统H2O2-Fe^2+-ZFS/H2O2-ZFS引发体系进行醋酸乙烯-乙烯(VAE)乳液聚合反应研究。将TBHP-Fe2+-SoE体系与传统H2O2-Fe2+ -ZFS体系的引发效率进行对比,并考察了TBHP-Fe^2+ -SoE引发体系中各组分含量以及TBHP溶液进料流速对VAE乳液聚合动力学的影响,结果表明:当反应温度恒定为80℃时,TBHP-Fe^2+-SoE体系与H2O2-Fe^2+ -ZFS体系引发效率相近;TBHP与SoE反应可生成具有引发活性的自由基,并且当微量的Fe^2+存在时,Fe^2+可提高TBHP-SoE氧化还原对中自由基的产生效率;TBHP-Fe^2+ -SoE体系引发效率随着Fe^2+浓度、TBHP与SoE摩尔配比和TBHP进料流速的增大而升高;当TBHP—Fe^2+ -SoE用量为单体总质量的0.25%时表现出较高的引发效率。 展开更多
关键词 叔丁基过氧化氢 D-异抗坏血酸钠 引发体系 乙烯 乙烯 乳液聚合
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两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响 预览 被引量:2
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作者 张志强 孙杨赢 +3 位作者 潘道东 汪蕾 邵兴锋 杨雪松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期324-328,335共6页
冷鲜鸭胸肉易腐败变质,延长冷鲜鸭胸肉的保质期具有重要意义。本文以菌落总数、大肠菌群为微生物指标,结合高铁肌红蛋白(Met Mb)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H及感官评价,研究冷藏期间不同保鲜液(浸泡30 ... 冷鲜鸭胸肉易腐败变质,延长冷鲜鸭胸肉的保质期具有重要意义。本文以菌落总数、大肠菌群为微生物指标,结合高铁肌红蛋白(Met Mb)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H及感官评价,研究冷藏期间不同保鲜液(浸泡30 s)对冷鲜鸭胸肉的品质的影响。结果表明:与保鲜液1%三聚磷酸钠相比,复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组更能延缓冷鲜鸭胸肉冷藏过程中菌落总数、大肠菌群、Met Mb含量、TBA值、TVB-N值以及p H的增加(p〈0.05),当贮藏达到9 d时,Met Mb含量是26.209%、TBA值是0.402 mg MDA·kg-1、TVB-N值是12.60 mg/100 g以及p H是6.18,菌落总数和大肠菌群在6 lg cfu·g-1左右,使冷鲜鸭胸肉贮藏品质得到有效保持。研究结果表明复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组可以使冰鲜鸭胸肉贮藏9 d左右,为冷鲜鸭胸肉保鲜新技术的开发提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 冷鲜鸭胸肉 三聚磷 异抗坏血酸钠 保鲜液
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