期刊文献+
共找到671篇文章
< 1 2 34 >
每页显示 20 50 100
Microbial transglutaminase should be considered as an environmental inducer of celiac disease 预览
1
作者 Aaron Lerner Torsten Matthias 《世界临床病例杂志》 2019年第22期3912-3914,共3页
Due to the recent interest in food additives that can act as triggering factors in autoimmune diseases including celiac disease(CD),the present letter to the editor expands on the microbial transglutaminase(mTG).It is... Due to the recent interest in food additives that can act as triggering factors in autoimmune diseases including celiac disease(CD),the present letter to the editor expands on the microbial transglutaminase(mTG).It is heavily consumed by a plethora of food processing industries as“glue of proteins”thus improving product’s stability,texture and shelf life.However,more and more information is accumulated lately,questioning its safety.Its cross-linked gliadin complexes are immunogenic in CD.The enzyme increases gliadin uptake,is transported in a trans-epithelial way and deposited below the enterocyte’s line,has antiphagocytic activity,enhances intestinal permeability and creates luminal resistant isopeptide bonds.No doubt that mTG is beneficial to food industries but a caveat to public health is highly recommended. 展开更多
关键词 Microbial transglutaminase Transglutaminase 2 Celiac disease Processedfood Food additive Food industry IMMUNOGENICITY PATHOGENICITY Food safety PUBLICHEALTH
在线阅读 免费下载
食品添加剂研究现状与发展趋势研究 预览
2
作者 周璐艳 《现代食品》 2019年第3期20-21,共2页
近几年,食品相关研究越来越多,最主要的是食品添加剂研究,主要包括3方面:天然食品添加剂的研究,食品添加剂制备的新技术探究,添加剂的测试分析。本文简单讲述了食品添加剂现状和发展趋势。
关键词 天然添加剂 食品安全 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
地方应用型本科院校食品添加剂课程教学改革探索——以淮南师范学院为例 预览
3
作者 叶韬 陈志娜 +3 位作者 尹琳琳 张际峰 王云 颜守保 《赤峰学院学报:汉文哲学社会科学版》 2019年第5期146-149,共4页
提高人才培养能力是新时期下高等院校面临的首要任务,而课堂教学改革是提高应用型人才培养质量的有效手段之一,文章论述了地方应用型本科院校食品质量与安全专业食品添加剂课程教学过程中存在的一些问题,提出了通过拓展授课内容,丰富授... 提高人才培养能力是新时期下高等院校面临的首要任务,而课堂教学改革是提高应用型人才培养质量的有效手段之一,文章论述了地方应用型本科院校食品质量与安全专业食品添加剂课程教学过程中存在的一些问题,提出了通过拓展授课内容,丰富授课形式,转变考核方式等措施对课堂教学进行改革,以提高地方应用型人才的培养质量。 展开更多
关键词 食品添加剂 食品质量与安全专业 教学改革 地方应用型人才 考核方式 课程
在线阅读 免费下载
食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展 预览
4
作者 段然 吴笛 +2 位作者 胡霞 梅森 杨浩 《成都大学学报:自然科学版》 2019年第1期9-15,共7页
在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研... 在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望. 展开更多
关键词 蛋白质 相互作用 食品添加剂 食用色素
在线阅读 免费下载
低糖青稞蛋糕品质复合改良剂配方研发 预览
5
作者 黄益前 张雨薇 +3 位作者 郑万琴 刘春燕 赖攀 肖猛 《美食研究》 北大核心 2019年第3期54-59,共6页
为研究海藻酸丙二醇酯(PGA)、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、褐藻胶(SA)3种食品添加剂制成的复配型品质改良剂对低糖青稞蛋糕品质的影响,以模糊综合评价得分为响应值,利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进行优化。结果表明:3种食品添加剂... 为研究海藻酸丙二醇酯(PGA)、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、褐藻胶(SA)3种食品添加剂制成的复配型品质改良剂对低糖青稞蛋糕品质的影响,以模糊综合评价得分为响应值,利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进行优化。结果表明:3种食品添加剂对低糖青稞蛋糕品质影响顺序为:SA>PGA>TG酶,最佳配方为:SA添加量0.17%、TG酶添加量0.13%、PGA添加量0.15%,在此条件下,品质综合评分可达0.987,采用上述最优条件进行验证实验,实际得分为0.98±0.01,成品蛋糕的感官品质良好。 展开更多
关键词 低糖 青稞蛋糕 食品添加剂 响应面分析 美食营养
在线阅读 下载PDF
基于LS-SVM和THz光谱技术的面粉中苯甲酸检测研究 预览
6
作者 胡军 刘燕德 +3 位作者 孙旭东 欧阳爱国 蔡会周 刘洪量 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期3566-3570,共5页
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂,为了便于食品长期保存,往往会添加苯甲酸以便延长食品保存时间。但食用添加苯甲酸过量的小麦粉会对身体健康产生严重危害。太赫兹技术是一种新兴的检测技术,由于... 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂,为了便于食品长期保存,往往会添加苯甲酸以便延长食品保存时间。但食用添加苯甲酸过量的小麦粉会对身体健康产生严重危害。太赫兹技术是一种新兴的检测技术,由于处于特殊的0.1~10THz的太赫兹频段,在食品安全检测方面体现出了很强的应用潜力。主要致力于探索太赫兹光谱技术检测苯甲酸的合理性、可行性,利用太赫兹时域光谱技术对面粉中的食品添加剂苯甲酸进行实验研究。实验获取了面粉和苯甲酸的太赫兹时域光谱和频域光谱,其吸收系数显示苯甲酸的特征吸收峰在1.94THz波段,面粉的太赫兹吸收系数几乎以一定的斜率增加,说明可以用THz-TDS(Terahertz time domain spectrum)技术对面粉中的苯甲酸进行特征识别。为建立面粉中添加剂苯甲酸的定量检测模型,实验获取了面粉中掺杂不同百分比(质量分数)苯甲酸的太赫兹时域光谱,计算得到吸收系数谱。实验发现吸收峰幅度的变化是与苯甲酸的含量成正比的,苯甲酸含量增加吸收峰幅度变大。首先探索了不同光谱预处理方法对太赫兹光谱的影响,采用如平滑校正、多元散射校正、基线校正和归一化等方法对原始光谱进行校正处理。校正之后,建立相应的PLS(partial least squares)模型以选择最优预处理方法。然后分别建立苯甲酸浓度和太赫兹吸收系数的MLR(multiple linear regression)、PLS和LS-SVM(partial least squares support vector machines)回归模型,并对比分析不同模型的优劣。将光谱数据归一化后建立的PLS模型更具有优势,预测相关系数Rp为0.979,预测均方根误差RMSEP为1.30%。LS-SVM与PLS和MLR模型相比,LS-SVM模型可以获得更好的建模结果,LS-SVM的预测相关系数Rp为0.987,预测均方根误差RMSEP为1.10%。利用MLR方法仅使用1.946和1.869THz两个波段点进行建模,建模效果� 展开更多
关键词 面粉 太赫兹光谱 偏最小二乘支持向量机 苯甲酸 波段比
在线阅读 下载PDF
中美鱼类产品限量标准对比分析 预览
7
作者 朱文嘉 王联珠 +3 位作者 郭莹莹 姚琳 江艳华 左红和 《中国渔业质量与标准》 2019年第1期34-41,共8页
为完善鱼类产品标准体系适用范围,促进鱼类产品贸易,文章对比和分析了中美两国鱼类产品的渔药残留、污染物、微生物及食品添加剂有关规定和残留限量标准,发现了中美两国在这些方面的差异。1)渔药残留方面:中国的渔药种类多于美国,残留... 为完善鱼类产品标准体系适用范围,促进鱼类产品贸易,文章对比和分析了中美两国鱼类产品的渔药残留、污染物、微生物及食品添加剂有关规定和残留限量标准,发现了中美两国在这些方面的差异。1)渔药残留方面:中国的渔药种类多于美国,残留限量要求严于美国,但在规定的针对性上不如美国; 2)污染物方面:中国污染物指标划分的较细致,限量值要求相对合理; 3)微生物方面:限量种类差别较大,美国注重生产过程控制中出现的微生物,因此规定的指标较多; 4)食品添加剂方面:两国定义的食品添加剂范畴、分类、品种、使用范围和限量均有所不同,美国食品添加剂指标涵盖范围更广、数量更多。基于此,提出如下建议:加强中国渔药残留指标的针对性,加快微生物限量与国际接轨的步伐,适当放宽食品添加剂的范围,强调中国应重视鱼类标准基础研究和风险评估工作,进一步加大国际标准跟踪与预警力度,为完善中国的鱼类产品标准体系提供翔实的依据。[中国渔业质量与标准,2019,9(1):34-41]. 展开更多
关键词 鱼类产品 限量标准 中国 美国 对比分析 渔药残留 污染物 食品添加剂 微生物
在线阅读 下载PDF
食用香精在烘焙食品中的应用 预览
8
作者 赵秀艳 《现代食品》 2019年第5期18-19,共2页
烘培在大多数国家都是很普遍的烹饪方式。在中国,烘培可以说是一个外来词,源于“baking”。香精可以为食物带来特殊的味道和口感,逐渐成为广泛运用于烘培食品的重要食品添加剂。
关键词 食用香精 烘培 添加剂
在线阅读 下载PDF
化学修饰电极对乙基麦芽酚的测定 预览
9
作者 汝冬冬 朱庆仁 孙登明 《井冈山大学学报:自然科学版》 2019年第3期24-30,49共8页
通过循环伏安法将氧化石墨烯和L-谷氨酸混合液修饰在玻碳电极表面,制备了聚L-谷氨酸/石墨烯修饰电极。通过循环伏安法及差分脉冲伏安法,研究乙基麦芽酚的电化学性质。实验结果表明:最佳条件下,乙基麦芽酚分别在0.951V和0.852V处出现氧... 通过循环伏安法将氧化石墨烯和L-谷氨酸混合液修饰在玻碳电极表面,制备了聚L-谷氨酸/石墨烯修饰电极。通过循环伏安法及差分脉冲伏安法,研究乙基麦芽酚的电化学性质。实验结果表明:最佳条件下,乙基麦芽酚分别在0.951V和0.852V处出现氧化峰。其浓度分别在6.00×10^-6~1.00×10^-4mol/L及4.00×10^-6~4.00×10^-4mol/L范围内呈现良好的线性关系,检出限为4.0×10^-7mol/L。用于检测食品中的乙基麦芽酚,结果满意。 展开更多
关键词 乙基麦芽酚 石墨烯 谷氨酸 食品添加剂 修饰电极
在线阅读 下载PDF
蔗糖脂肪酸酯在食品加工中的应用研究 预览
10
作者 郑立夫 叶妍悦 《浙江化工》 CAS 2019年第8期14-15,27共3页
蔗糖脂肪酸酯在食品加工中用做乳化剂、增溶剂、淀粉络合剂、防脱水剂、分散剂、发泡剂等,本文介绍了相关应用情况。
关键词 蔗糖脂肪酸酯 食品添加剂 加工应用
在线阅读 免费下载
食品添加剂红花黄色素的功能性研究进展 预览
11
作者 朱烨 《农产品加工》 2019年第12期92-93,99共3页
红花黄色素来源于中药红花,具有较好的活血化瘀功效,大量研究表明其对治疗心血管疾病效果显著,对近年来红花黄色素在治疗心血管疾病的研究进展进行了归纳总结,为红花黄色素在临床上治疗心脑血管疾病及研究功能性食品提供参考。
关键词 食品添加剂 红花黄色素 冠心病 高血脂
在线阅读 下载PDF
基于超星学习通的信息化教学改革——以“食品添加剂”课程为例 预览 被引量:2
12
作者 姚沛琳 董增 +2 位作者 徐礼生 苏博 张兴桃 《农产品加工》 2019年第12期118-120,共3页
“互联网+教育”的提出推动着教育领域的大变革,智能手机等移动客户端的日益普及,为移动教学模式的应用提供了便捷工具。线上课堂与线下课堂深度融合,打破了时间和空间的限制,满足学生个性化学习的需求。以超星学习通APP为例,结合“食... “互联网+教育”的提出推动着教育领域的大变革,智能手机等移动客户端的日益普及,为移动教学模式的应用提供了便捷工具。线上课堂与线下课堂深度融合,打破了时间和空间的限制,满足学生个性化学习的需求。以超星学习通APP为例,结合“食品添加剂”课程特点,对课程进行移动教学改革,以发挥超星学习通对移动教学的支持功能,满足学生多样化的学习需求,为移动教学模式在高校课堂的应用提供一个可行性案例。 展开更多
关键词 互联网+ 超星学习通 移动教学 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究 预览
13
作者 牛亮云 陈秀娟 +1 位作者 吴林海 吕煜昕 《中国人口资源与环境》 CSSCI CSCD 北大核心 2019年第2期114-122,共9页
厘清影响食品添加剂使用行为的主要因素对促进食品企业降低与食品添加剂相关的安全风险具有重要价值。本文基于江西省N市194家食品工业企业的调查数据,统计分析了食品添加剂的使用情况,采用有序多分类Logistic模型实证研究了影响食品添... 厘清影响食品添加剂使用行为的主要因素对促进食品企业降低与食品添加剂相关的安全风险具有重要价值。本文基于江西省N市194家食品工业企业的调查数据,统计分析了食品添加剂的使用情况,采用有序多分类Logistic模型实证研究了影响食品添加剂使用行为的主要因素,并计算了显著影响因素的边际效应。研究结果显示:①食品添加剂的类型主要是甜味剂、防腐剂、着色剂、漂白剂和香料。食品添加剂的使用目的主要是改善口感、延长保质期,以及提高营养和改善外观。食品企业已认识到与食品添加剂相关的安全风险。但是,不同食品企业的食品添加剂使用行为存在明显的程度差异。②影响食品添加剂使用行为的主要因素是诚信体系、财政支持、处罚力度、抽检力度、忠告等柔性措施、协会指导、自律公约和媒体曝光。③不同因素的边际效应存在差异。其中,政府的忠告等柔性措施、抽检力度严厉,以及协会指导和培训是边际效应较大的三个因素。上述研究结果所蕴含的政策含义非常明显。防范食品添加剂的掺假和造假,就必须规范食品添加剂的使用行为。在加强抽检力度的基础上,政府要进行行政管理创新,落实柔性监管,运用非强制性手段进行引导和诱导,改变管理人员与普通员工的价值观和行为方式。此外,政府亟需推动企业建立并运行诚信管理体系,充分发挥行业协会的自律监管,降低媒体曝光的交易成本。 展开更多
关键词 食品添加剂 规范使用 影响因素 有序多分类Logistic
在线阅读 下载PDF
食品添加剂检测中高效液相色谱法的应用研究 预览
14
作者 裘芳 高宏佳 +2 位作者 李秀国 杨帆 于莹滢 《现代食品》 2019年第15期171-173,共3页
为了延长食品的保质期,使其味道更加鲜美,在食品加工、生产过程中,食品添加剂成为一个重要元素。据了解,我国在这方面也有相关规定,对食品添加剂的用量具有明确的限量要求,任何厂家生产食品时,都必须严格遵守。然而,近年来瘦肉精、地沟... 为了延长食品的保质期,使其味道更加鲜美,在食品加工、生产过程中,食品添加剂成为一个重要元素。据了解,我国在这方面也有相关规定,对食品添加剂的用量具有明确的限量要求,任何厂家生产食品时,都必须严格遵守。然而,近年来瘦肉精、地沟油等食品安全问题频繁出现,给人们的身体健康带来了伤害。针对这种情况,相关部门应加大对食品内添加剂的检查力度,使用高效液相色谱法,对食品添加剂中各种化学原料进行检测,确保其在国家规定的数值范围内。 展开更多
关键词 食品添加剂 高效液相色谱法 检查力度
在线阅读 下载PDF
宠物食品添加剂及其研究进展 预览
15
作者 刘策 林振国 +1 位作者 陈雪梅 孙海涛 《山东农业科学》 2019年第8期155-159,共5页
随着宠物食品产品的蓬勃发展,宠物食品添加剂的作用越来越受到重视。宠物食品添加剂虽然不能满足基本的蛋白质、能量等营养需要,但是对于维持宠物健康,尤其是在皮毛护理、口腔护理、免疫增强、风味增强及抗氧化特性等方面具有重要作用... 随着宠物食品产品的蓬勃发展,宠物食品添加剂的作用越来越受到重视。宠物食品添加剂虽然不能满足基本的蛋白质、能量等营养需要,但是对于维持宠物健康,尤其是在皮毛护理、口腔护理、免疫增强、风味增强及抗氧化特性等方面具有重要作用。本文主要从以上几个机理方面展开描述,同时介绍市面上几类重要的宠物食品添加剂。 展开更多
关键词 宠物食品 添加剂 护理 免疫
在线阅读 免费下载
基于纸基微流控芯片的手持式食品添加剂检测仪 预览
16
作者 王潇悦 汪柯佳 +3 位作者 张豪哲 汤莉莎 梁培 叶嘉明 《分析仪器》 CAS 2019年第1期129-132,共4页
食品安全越来越成为人们关注的重点,某些企业存在滥用或过量使用食品添加剂的行为。本研究以纸基微流控芯片为核心技术,从纸基微流控芯片的设计及制作、材料的选择、检测性能及稳定性等方面进行研究,在手持式检测仪上基于超低成本的纸... 食品安全越来越成为人们关注的重点,某些企业存在滥用或过量使用食品添加剂的行为。本研究以纸基微流控芯片为核心技术,从纸基微流控芯片的设计及制作、材料的选择、检测性能及稳定性等方面进行研究,在手持式检测仪上基于超低成本的纸基微流控芯片完成食品添加剂现场即时检测。具有快速、便携、检测限低的优势,具有较强竞争力、广阔的市场前景和良好的社会效应。 展开更多
关键词 食品添加剂 纸基微流控芯片 便携 快速检测
在线阅读 下载PDF
食品中爱德万甜检测方法比较研究
17
作者 廖燕芝 秦海蛟 +1 位作者 龚琴 孙桂芳 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2019年第1期53-58,共6页
目的建立准确、适用食品中爱德万甜的检测方法并比较。方法研究检测食品中爱德万甜的高效液相色谱-二级管阵列(HPLC-DAD)法、高效液相色谱-荧光(HPLC-FLD)法和液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法的准确度和精密度,并对3种方法的检出限进行... 目的建立准确、适用食品中爱德万甜的检测方法并比较。方法研究检测食品中爱德万甜的高效液相色谱-二级管阵列(HPLC-DAD)法、高效液相色谱-荧光(HPLC-FLD)法和液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法的准确度和精密度,并对3种方法的检出限进行比较。结果 HPLC-DAD法定量限较高(0.8 mg/kg),不满足食品中爱德万甜限量值检测需求;HPLC-FLD和LC-MS/MS法的定量限分别为80.0和0.8μg/kg,满足食品中爱德万甜检测需求。HPLC-FLD和LC-MS/MS法在检测浓度范围内线性关系良好,在方法相应的1倍定量限、2倍定量限及常用限量值水平下的加标回收率在85.0%~103.1%,相对标准偏差为2.5%~9.5%。结论 HPLC-FLD和LC-MS/MS法准确度高、精密度好,能够满足对食品中爱德万甜快速准确的检测要求。 展开更多
关键词 爱德万甜 高效液相色谱-二级管阵列 高效液相色谱-荧光 液相色谱-串联质谱 食品添加剂
应用型本科高校《食品添加剂》课程改革的探索与研究 预览
18
作者 李丹 隋园园 +2 位作者 战东胜 陈庆敏 郝征红 《现代食品》 2019年第5期54-57,共4页
为进一步提高《食品添加剂》课程的教学质量,通过课程教学现状调查,发现教学过程中的问题,并对《食品添加剂》课程的教学内容、教学方法以及考核方式的改革进行探索与研究,以向应用型本科院校顺利转型。
关键词 食品添加剂 应用型本科 教学改革
在线阅读 下载PDF
高效液相色谱法(HPLC)在食品添加剂检测中的应用 预览
19
作者 傅旻昊 《科技创新与应用》 2019年第35期167-168,共2页
随着我国经济的高质量发展,人们的生活水平也在不断提高,尤其更加重视食品的安全问题。食品安全关系到人们的生产生活,而食品添加剂又是在食品制造中不可缺少的成分,它作用于食品上,对食品的光泽度、口感、保质期限等都有一定的影响,那... 随着我国经济的高质量发展,人们的生活水平也在不断提高,尤其更加重视食品的安全问题。食品安全关系到人们的生产生活,而食品添加剂又是在食品制造中不可缺少的成分,它作用于食品上,对食品的光泽度、口感、保质期限等都有一定的影响,那么食品添加剂的含量控制就成为了食品安全重要的检测环节。高效液相色谱法(HPLC)就是目前在食品添加剂的检测中较为常用和有效的一种方法,文章就其在食品添加剂中的应用做了浅要分析,从而帮助人们更加了解HPLC。 展开更多
关键词 高效液相色谱法(HPLC) 食品添加剂 检测
在线阅读 下载PDF
食品添加剂检测技术研究现状 预览
20
作者 宋佳俊 《粮食科技与经济》 2019年第10期82-84,共3页
在食品行业中,由于部分技术性原因,常会在食品的生产过程中向食品中添加某些物质,即添加剂,因此食品添加剂就很有可能残留于食品中。随着人们对食品安全意识的提高,如何能够有效检测食品中是否残留食品添加剂越来越被相关人员所重视。为... 在食品行业中,由于部分技术性原因,常会在食品的生产过程中向食品中添加某些物质,即添加剂,因此食品添加剂就很有可能残留于食品中。随着人们对食品安全意识的提高,如何能够有效检测食品中是否残留食品添加剂越来越被相关人员所重视。为此,文章主要介绍食品添加剂的分类及其检测技术的研究进展,并提出相应的看法。 展开更多
关键词 食品添加剂 检测技术 展望
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 34 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈
新型冠状病毒肺炎防控与诊疗专栏