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板栗薏米营养方便米粥的研制 预览
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作者 徐娴 涂向辉 +1 位作者 王丹 朱晶 《农业科技与装备》 2019年第3期52-54,57共4页
研究板栗薏米营养方便米粥的配方及工艺参数。经单因素试验,得到最佳配方为板栗15.6%、薏米10.4%、红豆10.4%、大米52.2%(烘干状态下)、糯米粉8.3%、木糖醇3.1%;薏米和红豆浸泡温度50℃、浸泡时间90min;蒸煮米水比例1∶3、蒸煮时间20min... 研究板栗薏米营养方便米粥的配方及工艺参数。经单因素试验,得到最佳配方为板栗15.6%、薏米10.4%、红豆10.4%、大米52.2%(烘干状态下)、糯米粉8.3%、木糖醇3.1%;薏米和红豆浸泡温度50℃、浸泡时间90min;蒸煮米水比例1∶3、蒸煮时间20min;干燥温度110℃。此条件下营养方便米粥品质最佳。 展开更多
关键词 营养方便米粥 配方 工艺 品质
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酸木瓜川茶微粉复合饮品的研制 预览
2
作者 张羽晨 李燮昕 《饮料工业》 2019年第1期32-36,共5页
该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品。通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1∶5,蔗糖添加量16%,柠檬酸添加量0.10%,确定复合稳定... 该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品。通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1∶5,蔗糖添加量16%,柠檬酸添加量0.10%,确定复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠比例2∶3∶1,总添加量为0.2%。酸木瓜川茶微粉复合饮品的平均感官评分为84.2,显著高于其他配比样品。 展开更多
关键词 酸木瓜 川茶微粉 复合饮品 配方 加工工艺
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榄钱压片糖果配方及工艺优化 预览
3
作者 沈关媛 米顺利 +4 位作者 高程海 李琼 和顺利 邓家刚 易湘茜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期121-126,共6页
为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预... 为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预胶化淀粉20%、甘露醇20%、木糖醇23%、柠檬酸1%、维生素C 1%,榄钱苯乙醇苷浸膏15%配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2 h,加入干颗粒质量0.5%的硬脂酸镁和0.5%羧甲基淀粉钠,压片后制得。经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求。 展开更多
关键词 榄钱 苯乙醇苷 压片糖果 配方 工艺
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咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响 预览
4
作者 雷镇欧 李硕 《江苏调味副食品》 2019年第3期25-29,共5页
通过正交试验优化咸烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对咸烧白成品品质及其贮存期内的理化变化。结果发现,真空腌制的咸烧白品质最佳,其次为注射腌制与常温腌制。咸烧白在贮存期,其关键... 通过正交试验优化咸烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对咸烧白成品品质及其贮存期内的理化变化。结果发现,真空腌制的咸烧白品质最佳,其次为注射腌制与常温腌制。咸烧白在贮存期,其关键影响指标TVB-N值和菌落总数与腌制效果成反比,即腌制效果越好,成品指标越差。 展开更多
关键词 腌制方式 咸烧白 配方优化 烹饪工艺
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霉豆子曲奇饼干的研制 预览
5
作者 张婷婷 张宾乐 +2 位作者 涂美秀 张静 于立志 《美食研究》 北大核心 2019年第3期49-53,共5页
以闽北特色发酵豆制品——霉豆子为配料,制作霉豆子曲奇饼干。以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定最优工艺配方。结果表明:以低筋面粉添加量为基数,动物性黄油添加量47%、鸡蛋液添加量25%、白砂糖添加量35%及霉豆子干... 以闽北特色发酵豆制品——霉豆子为配料,制作霉豆子曲奇饼干。以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定最优工艺配方。结果表明:以低筋面粉添加量为基数,动物性黄油添加量47%、鸡蛋液添加量25%、白砂糖添加量35%及霉豆子干粉添加量25%,制作的霉豆子曲奇饼干色泽淡黄,豆香味适宜,口感松脆细腻,甜而不腻,此时感官评定得分最高,为91.8分。饼干中的水分含量为3.11%、脂肪含量为16.7%,感官指标和理化指标均符合国家标准。 展开更多
关键词 霉豆子 曲奇饼干 感官评定 工艺配方 食品工艺
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榛仁再制干酪配方及加工工艺
6
作者 史博瑞 李金铭 +3 位作者 王婧 蒋悦 戴志伟 隋晓楠 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期136-142,共7页
试验以感官评分、质构为评价指标,通过设计单因素试验、正交试验确定了榛仁再制干酪的配方。通过探究不同加工工艺参数对再制干酪融化性和油脂析出率的影响,确定了再制干酪加工过程的加热温度和转速。结果表明,各因素最优添加量为:榛仁3... 试验以感官评分、质构为评价指标,通过设计单因素试验、正交试验确定了榛仁再制干酪的配方。通过探究不同加工工艺参数对再制干酪融化性和油脂析出率的影响,确定了再制干酪加工过程的加热温度和转速。结果表明,各因素最优添加量为:榛仁30%,卡拉胶0.6%,纯净水20%,白砂糖25%,黄油20%,乳化剂为柠檬酸钠1.2%与复合磷酸盐1.2%。再制干酪p H为5.7。其脂肪含量为23.82%,蛋白质含量为20.20%,水分含量为37.34%。加热温度为85℃,转速为3 000 r/min。由此制得的再制干酪口感香甜,榛仁醇香且分布均匀。 展开更多
关键词 再制干酪 配方 加工工艺 乳化剂
北方猪肉风干香肠的加工工艺 预览
7
作者 王福红 《肉类工业》 2019年第9期8-9,共2页
根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些... 根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施。 展开更多
关键词 猪肉风干香肠 配方 加工工艺
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浅部低温套漏井封堵技术研究与应用 预览
8
作者 梁福元 《化学与生物工程》 CAS 2019年第10期64-68,共5页
随着开发时间的延长,老油田油水井浅部套管破漏加剧,浅部地层具有疏松多孔、高含泥、高压水、温度低的特殊地层环境,由于封堵材料在低温(20~60℃)条件下稠化时间长、早期抗压强度低,导致水泥封堵漏点效果较差,成功率低,严重影响油田绿... 随着开发时间的延长,老油田油水井浅部套管破漏加剧,浅部地层具有疏松多孔、高含泥、高压水、温度低的特殊地层环境,由于封堵材料在低温(20~60℃)条件下稠化时间长、早期抗压强度低,导致水泥封堵漏点效果较差,成功率低,严重影响油田绿色安全生产。基于老油田浅部套漏井对封堵工艺的迫切需求,开展了低温水泥浆体系配方及封堵工艺技术的研究,研制了一种适于浅层套漏封堵的低温早强水泥浆体系和高效封堵工艺,有效解决了老油田油水井浅层套漏封堵的难题。现场应用21口井,封堵成功率达到100%,比以往提高了32%,既保障了油水井正常生产,又促进了油田安全绿色无污染开发。 展开更多
关键词 套漏井 配方优化 水泥浆体系 性能评价 封堵工艺
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响应面法优化灵武长枣吐司面包配方及加工工艺
9
作者 刘紫韫 李喜宏 +3 位作者 李文瀚 朱刚 班兆军 汤尧 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期53-57,共5页
针对传统吐司口味香腻、营养不足等原因,将灵武长枣加工副产物--枣渣,加工为枣粉,与面粉混合后经过一系列加工成灵武长枣吐司面包,利用单因素结合响应面分析的方法对灵武长枣吐司加工工艺中活性干酵母的添加量、揉面时间和发酵时间3个... 针对传统吐司口味香腻、营养不足等原因,将灵武长枣加工副产物--枣渣,加工为枣粉,与面粉混合后经过一系列加工成灵武长枣吐司面包,利用单因素结合响应面分析的方法对灵武长枣吐司加工工艺中活性干酵母的添加量、揉面时间和发酵时间3个因素进行优化,通过对吐司加工性能和感官品质等指标的分析,研制出松软适口的营养强化型灵武长枣吐司面包。通过添加灵武长枣粉,使吐司面包的比容、质构等相关特性均在一定程度上有所改善,从而为探索灵武长枣精深加工提供高效利用新路子。 展开更多
关键词 灵武长枣 吐司面包 配方 加工工艺 响应面分析
南瓜香蕉果糕制备工艺及不同杀菌方式影响 预览
10
作者 何翊辰 林欣瑜 +3 位作者 齐高博 张钰 韦启参 陈海英 《农产品加工》 2019年第19期22-24,30共4页
为丰富果糕类品种,以南瓜和香蕉为主要原料,添加吉利丁片和柠檬汁研制了南瓜香蕉果糕,同时对生产工艺进行了优化,并探讨了不同的杀菌方式(微波、冷冻微波、超声波)对产品低温(4℃)贮藏期间(7d)品质的影响。结果表明,南瓜香蕉果糕的最佳... 为丰富果糕类品种,以南瓜和香蕉为主要原料,添加吉利丁片和柠檬汁研制了南瓜香蕉果糕,同时对生产工艺进行了优化,并探讨了不同的杀菌方式(微波、冷冻微波、超声波)对产品低温(4℃)贮藏期间(7d)品质的影响。结果表明,南瓜香蕉果糕的最佳用量配比为南瓜350g,香蕉150g,吉利丁片7.5g,柠檬汁2mL;最佳的杀菌方式为冷冻微波杀菌,在该条件下可以得到南瓜香蕉果糕色差值为ΔL*8.6,Δa*6.56,Δb*5.09,Δc*8.01,ΔE11.95。在低温贮藏期间,产品硬度最低,弹性和胶黏性波动较小。 展开更多
关键词 南瓜香蕉果糕 配方工艺 质构特性 硬度 黏附性 弹性 色差 冷冻微波杀菌
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丁香苦苷固体脂质纳米粒的制备及表征 预览
11
作者 张喜武 李秋晗 +3 位作者 李英鹏 李永吉 徐坐帝 窦金金 《中国药房》 CAS 北大核心 2019年第9期1168-1172,共5页
目的:制备丁香苦苷固体脂质纳米粒(SYR-SLN),优化处方,并对其进行表征。方法:采用乳化蒸发法制备SYR-SLN,以包封率为指标,在单因素试验考察基础上,通过正交试验设计对处方中卵磷脂-单甘酯质量比、有机相-水相体积比、泊洛沙姆188(F68)... 目的:制备丁香苦苷固体脂质纳米粒(SYR-SLN),优化处方,并对其进行表征。方法:采用乳化蒸发法制备SYR-SLN,以包封率为指标,在单因素试验考察基础上,通过正交试验设计对处方中卵磷脂-单甘酯质量比、有机相-水相体积比、泊洛沙姆188(F68)浓度、投药量进行优化,确定最优处方工艺,考察所制纳米粒的包封率、载药量、形态、粒径、Zeta电位、稳定性等。结果:卵磷脂-单甘酯质量比为3∶1,有机相-水相体积比为1∶2,F68的浓度为0.4%,投药量为10mg,最优处方工艺为单甘酯80mg、卵磷脂240mg、F68浓度0.4%、SYR10mg、无水乙醇5mL、蒸馏水10mL,乳化温度为65℃,搅拌速度为600r/min。所得SYR-SLN的包封率为(42.35±0.60)%(n=3),载药量为(5.33±0.03)%(n=3),其外观圆整,分布均匀,平均粒径为(180.30±5.31)nm,Zeta电位为(-41.9±0.8)mV,4℃条件下贮存15d稳定性良好。结论:本方法成功制得SYR-SLN,且处方工艺简单,包封率高。 展开更多
关键词 丁香苦苷 固体脂质纳米粒 制备 处方工艺 表征
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山药面包加工工艺研究 预览
12
作者 许俊齐 王充 +4 位作者 谢春芹 洪文龙 凡军民 曹淼 王许瑞 《安徽农业科学》 CAS 2019年第6期186-190,199共6页
[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母... [目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71mL/g;最佳工艺条件为和面时间25min、发酵时间70min、焙烤时间15min,此时感官评分83.2,比容为4.61mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。 展开更多
关键词 山药粉 面包 配方 工艺 感官 焙烤
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木糖醇绿茶饼干的研制 预览
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作者 王超 李玉鑫 +1 位作者 刘朦朦 朱明涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期131-135,共5页
试验在普通饼干基础配方的基础上,用木糖醇替代白砂糖,并添加一定量的绿茶.通过单因素分析和正交试验,确定木糖醇绿茶饼干最佳配方和最佳工艺参数.结果表明:木糖醇绿茶饼干最佳制作工艺为低筋面粉100 g、黄油40 g、木糖醇30 g、绿茶1.0 ... 试验在普通饼干基础配方的基础上,用木糖醇替代白砂糖,并添加一定量的绿茶.通过单因素分析和正交试验,确定木糖醇绿茶饼干最佳配方和最佳工艺参数.结果表明:木糖醇绿茶饼干最佳制作工艺为低筋面粉100 g、黄油40 g、木糖醇30 g、绿茶1.0 g、蛋液24 g、奶粉5 g、食盐1 g、小苏打1 g,烘焙温度为面火160℃/底火130℃,时间8 min.该工艺条件下制作的饼干,形态完整、颜色美观、酥松度好、低糖、营养,颇具保健功能. 展开更多
关键词 木糖醇 绿茶 饼干 配方 工艺
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响应曲面法优化荷叶饼干的配方工艺研究 预览
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作者 刘涛 王清 任龙展 《信阳农林学院学报》 2018年第3期98-103,共6页
研究一种新型荷叶饼干,可以提高烘焙食品的保健性和营养性。通过预实验确定荷叶水作为添加状态,并在面火180℃,底火150℃,烘烤25min的烘烤条件下,研究荷叶水、黄油、牛奶、糖粉的添加量对产品感官评分的影响,经过单因素试验和响... 研究一种新型荷叶饼干,可以提高烘焙食品的保健性和营养性。通过预实验确定荷叶水作为添加状态,并在面火180℃,底火150℃,烘烤25min的烘烤条件下,研究荷叶水、黄油、牛奶、糖粉的添加量对产品感官评分的影响,经过单因素试验和响应面实验得出荷叶饼干的最佳配方为:荷叶水添加量29mL/150g,黄油添加量51g/]50g,牛奶添加量30mL/150g,糖粉添加量60∥150g,(150g为面粉质量),由此制得的荷叶饼干感官评分可达10.3分。 展开更多
关键词 荷叶 饼干 配方工艺 响应曲面法
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基于模糊数学综合感官评价的甘薯淀粉面包的工艺优化 预览 被引量:1
15
作者 孙莹 苗榕芯 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第17期180-185,共6页
为了提高面包营养价值,改善滋味,降低面包老化速度,延长保质期,将甘薯淀粉添加到面包当中,采用单因素和正交实验,考察配方(甘薯淀粉、黄油、干酵母的添加量)及加工工艺(一次醒发时间、醒发温度和烘焙时间)对面包感官性状和质构的影... 为了提高面包营养价值,改善滋味,降低面包老化速度,延长保质期,将甘薯淀粉添加到面包当中,采用单因素和正交实验,考察配方(甘薯淀粉、黄油、干酵母的添加量)及加工工艺(一次醒发时间、醒发温度和烘焙时间)对面包感官性状和质构的影响。基于模糊数学的评价方法评价甘薯淀粉面包的品质,对甘薯淀粉面包的形状、色泽、松软度、香味、滋味进行感官性质的分析。结果表明:最佳配方为混合粉(小麦粉+甘薯淀粉)150 g,甘薯淀粉的含量为15 g、黄油15 g、干酵母5.5 g;最优加工工艺为一次醒发时间为60 min、醒发温度为25℃、烘焙时间为9 min;最优条件下其硬度为27.95 N,弹性为15.18 mm,咀嚼性为228.30 m J,胶粘性为15.05 N。按此条件制作的甘薯淀粉面包色泽金黄,外形饱满,柔软适口具有甘薯淀粉面包特有的风味,为甘薯淀粉面包工业化生产提供理论指导,同时丰富面包种类,拓宽甘薯淀粉用途。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 面包 模糊数学 感官评价法 配方 加工工艺
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牛肉萨拉米香肠的工艺配方研究 预览
16
作者 胡婕 剧柠 +1 位作者 朱晓红 马静静 《肉类工业》 2018年第7期9-15,共7页
萨拉米香肠常以猪肉为主要原料,是常见西式发酵肉制品之一,深受消费者喜爱。为丰富萨拉米口感。实验以牛内为原料。开发牛肉萨拉米香肠。在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳添加配方为精盐量2.50%、白砂糖0.60%、辣椒粉0... 萨拉米香肠常以猪肉为主要原料,是常见西式发酵肉制品之一,深受消费者喜爱。为丰富萨拉米口感。实验以牛内为原料。开发牛肉萨拉米香肠。在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳添加配方为精盐量2.50%、白砂糖0.60%、辣椒粉0.60%及发酵剂DCM-10.15g/kg。优化关键工艺参数:发酵温度(A)、发酵时间(B)、发酵剂DCM-1添加量(C)。采用Box-Behnken响应面分析法进行二次多项回归拟合,得到回归方程为:Y=93.80-1.75A-1.75B+2.00C+0.25AB-0.25AC-1.75BC-1.78A2-3.78B2-0.27C2;由回归模型分析,可知牛肉萨拉米香肠的最佳工艺参数为发酵温度36℃、发酵时间22h、发酵剂DCM-1的添加量0.20g/kg。验证试验表明,实际测定值与预测值的误差为3.14%,说明本产品稳定性良好,所得产品风味独特,切面肥瘦均匀、红白分明,淡酸微成。符合萨拉米香肠的特点。 展开更多
关键词 牛肉萨拉米 配方 工艺优化
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东阳市单季稻配方施肥和高产栽培技术集成 预览
17
作者 赵永良 李珊 +1 位作者 黄志海 胡红强 《园艺与种苗》 CAS 2018年第3期44-46,共3页
该文以浙江中部东阳市单季稻高产示范实践为基础,提出了以"前期轰、中期控、后期攻"为主要栽培策略的配方施肥和高产栽培技术,旨在为广大水稻种植户提供一定的技术参考。
关键词 水稻 配方施肥 精量栽培 技术集成
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玉米须菊花复合饮料的研制 预览
18
作者 赵迎春 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第3期21-25,共5页
以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,... 以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,柠檬酸0.09%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.01%和水。 展开更多
关键词 玉米须 菊花 复合饮料 最佳配方 加工工艺
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我国特殊医学用途配方食品的现状 预览 被引量:1
19
作者 马永轩 张名位 +5 位作者 张瑞芬 邓媛元 魏振承 池建伟 郝娟 李升锋 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第21期221-224,共4页
特殊医学用途配方食品是为满足病患人群对营养素或膳食的特殊需要而加工的配方食品,其可通过营养支持达到辅助治疗的效果。介绍特殊医学用途配方食品相关标准和产业、配方设计、专用配料制备技术及产品制造技术等方面的现状,分析我国特... 特殊医学用途配方食品是为满足病患人群对营养素或膳食的特殊需要而加工的配方食品,其可通过营养支持达到辅助治疗的效果。介绍特殊医学用途配方食品相关标准和产业、配方设计、专用配料制备技术及产品制造技术等方面的现状,分析我国特殊医学用途配方食品存在的问题,并对我国特殊医学用途配方食品的发展进行展望。 展开更多
关键词 特殊医学用途配方食品 标准 配方 技术 现状 问题 展望
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香菇柄牛蒡小馒头的研制 预览
20
作者 虞世帅 张茜 +5 位作者 李超 崔珏 单培 彭成海 吴亚飞 冯拓 《农产品加工》 2018年第11期4-9,共6页
以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4g,牛蒡粉1g,鸡蛋18g,黄油18g和绵白糖20g;最佳加工工艺参数为和面时间30min,上火温度... 以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4g,牛蒡粉1g,鸡蛋18g,黄油18g和绵白糖20g;最佳加工工艺参数为和面时间30min,上火温度150℃,下火温度120℃,烘烤时间12min,在此条件下感官评分达到最大值86.7分。 展开更多
关键词 香菇柄 牛蒡 小馒头 配方 加工工艺
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