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不同原料配比对老米酒品质影响的初探 预览
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作者 王奕芳 毛志海 +1 位作者 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2019年第1期51-54,共4页
以不同产地的糯米和不同品种的酒曲各2种为原料,按照不同配比发酵得到8个老米酒样品,对老米酒成品分别进行感官评定,并检测老米酒成品总糖度、总酸和酒精度,以及风味物质的检测。通过理化指标、风味物质与感官等级值相关性分析和感官评... 以不同产地的糯米和不同品种的酒曲各2种为原料,按照不同配比发酵得到8个老米酒样品,对老米酒成品分别进行感官评定,并检测老米酒成品总糖度、总酸和酒精度,以及风味物质的检测。通过理化指标、风味物质与感官等级值相关性分析和感官评分可知,配方8的老米酒样品的品质最好。 展开更多
关键词 糯米 酒曲 配比 风味 老米酒
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半干法制粉工艺对糯米粉品质及特性的影响
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作者 周显青 吴芳 +2 位作者 张玉荣 高佳敏 吕晶 《河南工业大学学报:自然科学版》 北大核心 2018年第6期1-7,28共8页
为了解半干法糯米粉加工工艺中浸泡和干燥条件对糯米粉品质和特性的影响,以糯米为原料,选择不同的浸泡液种类、浸泡时间、浸泡温度和干燥温度对处理后的糯米进行磨粉,然后测定糯米粉的粒度、色度、保水力以及粉糊的透光率和冻融稳定性... 为了解半干法糯米粉加工工艺中浸泡和干燥条件对糯米粉品质和特性的影响,以糯米为原料,选择不同的浸泡液种类、浸泡时间、浸泡温度和干燥温度对处理后的糯米进行磨粉,然后测定糯米粉的粒度、色度、保水力以及粉糊的透光率和冻融稳定性等指标,结果表明:碳酸氢钠和柠檬酸浸泡后糯米粉的粒径大,色泽偏黄绿,粉质不够亮白,且保水力、冻融稳定性降低。而蒸馏水和自来水浸泡后,糯米粉的各项品质指标无明显差别。延长浸泡时间,能软化糯米颗粒,粉体粒径小,色泽白,而保水力、透明度增加,冻融稳定性提高。浸泡温度低于40℃时,随浸泡温度升高,糯米粉粒度下降,色泽变白,其保水力及冻融稳定性提高,而粉糊透明度降低。随干燥温度的升高,粒径减小,色度值有一定的下降;而保水力、透明度下降,冻融稳定性提高。相关性分析表明,浸泡时间与平均粒径、b^*呈显著负相关,与L^*、保水力呈显著正相关。浸泡温度与a^*、析水率呈显著负相关,与保水力呈显著正相关。干燥温度与平均粒径、L^*、保水力、析水率均呈显著负相关,与a^*呈显著正相关。 展开更多
关键词 糯米 糯米粉 半干法加工 理化特性
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糯米基本成分与糍粑品质的相关性研究
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作者 魏春磊 杨航 +4 位作者 王月慧 丁文平 庄坤 周子钞 李向贵 《食品科技》 北大核心 2018年第7期158-163,共6页
研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中... 研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中硬度、黏着性和弹性与感官评价中适口性呈一定的负相关;蛋白质与糍粑质构中的硬度和黏着性呈显著正相关,而与感官中的适口性呈显著负相关;淀粉与糍粑质构中的硬度和黏着性呈一定的负相关,且与糍粑质构中的弹性呈显著性负相关,而与感官评价中的适口性呈一定的正相关。可以得出结论:糍粑的感官评价和质构测定一定程度上是一致的,在糯米中的淀粉与蛋白质对糍粑品质的影响显著。 展开更多
关键词 糯米 糍粑 基本成分 质构 感官评价 相关性
28份四倍体糯稻材料南繁千粒重初探 预览
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作者 郑明 刘育华 +9 位作者 宋兆健 张献华 谢春甫 隗志松 陈柏林 朱永生 王群 陈龙 汪德龙 蔡得田 《湖北农业科学》 2018年第20期29-30,34共3页
以28份四倍体糯稻材料,对其种子的千粒重进行了考察,以期为多倍体水稻(Oryza sativa L.)育种提供参考。结果表明,四倍体糯稻千粒重在30~40g的样本占比最大,其次是40~45g的样本比例,偏大粒的大于45g的较少见,偏小粒的小于30g的不仅少见,... 以28份四倍体糯稻材料,对其种子的千粒重进行了考察,以期为多倍体水稻(Oryza sativa L.)育种提供参考。结果表明,四倍体糯稻千粒重在30~40g的样本占比最大,其次是40~45g的样本比例,偏大粒的大于45g的较少见,偏小粒的小于30g的不仅少见,而且可能是回复二倍体糯稻。 展开更多
关键词 水稻(Oryza SATIVA L.) 多倍体 千粒重 糯稻
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怀远县粳糯稻产业现状及发展前景 预览
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作者 邵玉华 《农产品加工(上)》 2018年第9期73-76,共4页
怀远县是全国闻名的优质糯米生产基地,有"糯稻产业第一县"之称,已形成从糯稻种植收购到加工销售的产业链,成为怀远县农业支柱产业。随着全国糯米加工业和食品产业的发展,糯米品质与产量需求在不断变化,怀远县糯稻产业面临着前所未有... 怀远县是全国闻名的优质糯米生产基地,有"糯稻产业第一县"之称,已形成从糯稻种植收购到加工销售的产业链,成为怀远县农业支柱产业。随着全国糯米加工业和食品产业的发展,糯米品质与产量需求在不断变化,怀远县糯稻产业面临着前所未有的机遇与挑战。通过剖析总结怀远县糯稻产业发展的规律与现状,分析产业发展趋势,寻求怀远县糯稻产业发展方向,对于维护怀远县糯稻产业生存、促进产业健康有序发展有着极其重要的意义。 展开更多
关键词 农业 糯稻 产业化 发展
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CRISPR/Cas9介导基因组编辑培育糯稻不育系WX209A
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作者 冯璇 王新 +8 位作者 韩悦 白德朗 许可 刘芳 覃宝祥 罗继景 韦政 邱永福 李容柏 《基因组学与应用生物学》 CSCD 北大核心 2018年第4期1589-1596,共8页
糯稻作为特种稻米每年在我国和广西都有一定比例的消费,为了培育高产糯稻品种,本研究利用CRISPR/Cas9介导基因组编辑技术将高产的非糯性品种转为糯性品种,对水稻优良保持系209B中的Wx位点进行定点编辑,并转育成糯稻不育系WX209A。209A... 糯稻作为特种稻米每年在我国和广西都有一定比例的消费,为了培育高产糯稻品种,本研究利用CRISPR/Cas9介导基因组编辑技术将高产的非糯性品种转为糯性品种,对水稻优良保持系209B中的Wx位点进行定点编辑,并转育成糯稻不育系WX209A。209A又名银丰A,是优良籼稻不育系,已组配出一批水稻品种在广西、广东、江西等地进行大面积推广。本研究针对该保持系的Wx基因选择合适的靶位点,构建sgRNA表达盒与 YLCRISPR/Cas9载体连接,利用农杆菌介导转化209B;对T0、T1代转化植株定点编辑位置进行PCR检测和测序分析及测定转化植株精米直链淀粉含量,筛选出无外源转化原件的纯合保持系WX209B并转育出不育系WX209A。结果表明,T0代材料中Wx位点的突变频率高达69.2%,其中纯合缺失突变率占26.9%;对T1代纯合突变体的调查分析结果表明,多数Wx基因突变体能显著降低直链淀粉含量,所获得的糯稻保持系WX209B直链淀粉含量仅1%,糯性品质优良,其他形态、经济性状没发生显著的改变,所转育的糯稻不育系WX209A具有重要的利用价值。 展开更多
关键词 糯稻 CRISPR/Cas9 基因组编辑育种 Wx位点 WX209A
正交试验优化传统糯米稠酒发酵条件的研究 预览
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作者 马诗文 高云 +1 位作者 方志刚 张议文 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第2期34-36,共3页
采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L9(3^4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d... 采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L9(3^4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1:0.6(g/m L)。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。 展开更多
关键词 糯米 稠酒 发酵 正交试验
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红薯糯米酒制作工艺研究 预览
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作者 陈林 顾欣 +3 位作者 曲留柱 李迪 谢奉勇 王颖 《酿酒科技》 2018年第6期112-115,121共5页
以红薯、糯米为主要原料,采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方,结果表明,红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3,料液比1∶2,糖化酶添加量0.5%,酵母添加量0.5%,30℃下发酵7 d。在此工艺下酿造的红薯糯米酒色泽微黄,酒香和红薯香... 以红薯、糯米为主要原料,采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方,结果表明,红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3,料液比1∶2,糖化酶添加量0.5%,酵母添加量0.5%,30℃下发酵7 d。在此工艺下酿造的红薯糯米酒色泽微黄,酒香和红薯香味浓郁,口感细腻。 展开更多
关键词 红薯 糯米 发酵 工艺
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孝感糯稻产业化发展的思路和对策 预览
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作者 王文 黄志金 《湖北农业科学》 2018年第17期123-125,共3页
分析了孝感市糯稻产业发展的现状,指出其存在的问题,为孝感市糯稻产业化加速发展提出了思路和对策。
关键词 糯稻 麻糖 米酒 产业化
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生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究 预览
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作者 赵丛丛 杨君艳 +4 位作者 李泽田 陈继珂 李虹琴 吴宁 翁明琴 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第15期85-89,共5页
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48h, 姜汁糯米质量比为1 : 40、 淀粉酶添加量30 U/g、 糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香, ... 对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48h, 姜汁糯米质量比为1 : 40、 淀粉酶添加量30 U/g、 糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香, 酒质澄清透明, 口感怡人, 质量符合标准要求. 展开更多
关键词 生料发酵 罗平小黄姜 糯米 保健酒
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稻米的种类对配制米泔水质量的影响
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作者 王文凯 赵玉霞 杨梅 《中草药》 CSCD 北大核心 2018年第14期3287-3291,共5页
目的研究稻米的种类对配制米泔水质量的影响。方法以淀粉含量、米泔水性状为指标,采用酸水解-菲林试剂滴定法测定米泔水淀粉含量;用紫外-可见分光光度法测定米泔水性状并验证吸附作用,探讨粳米、籼米、圆糯米、长糯米不同粒度对米泔水... 目的研究稻米的种类对配制米泔水质量的影响。方法以淀粉含量、米泔水性状为指标,采用酸水解-菲林试剂滴定法测定米泔水淀粉含量;用紫外-可见分光光度法测定米泔水性状并验证吸附作用,探讨粳米、籼米、圆糯米、长糯米不同粒度对米泔水质量的影响。结果长糯米细粉配制的米泔水淀粉含量、性状的综合评分最高,验证实验证明其吸附性能最好。结论米泔水可选用长糯米细粉配制。 展开更多
关键词 粳米 籼米 糯米 米泔水 质量 淀粉
甜米酒发酵工艺条件研究 预览
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作者 李华敏 王艺欣 +1 位作者 李林 黄萍萍 《中国酿造》 北大核心 2018年第7期199-202,共4页
以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0.9(g... 以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0.9(g∶mL)、接种量为0.4%时,制得的甜米酒综合评分最高为98分,此时的甜米酒质地均匀、酒醪清澈、醇香浓郁,柔和爽口,具有独特的甜米酒风格。 展开更多
关键词 甜米酒 糯米 甜酒曲 发酵工艺 正交试验
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夏秋茶叶原料发酵生产茶酒工艺研究 预览
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作者 许金伟 周晓红 李建云 《现代农业科技》 2018年第3期254-255,共2页
以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1:10、酒曲量0.8%、发酵时间5 d。成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.9... 以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1:10、酒曲量0.8%、发酵时间5 d。成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.90、0.65 g/L,pH值为4.8,酒精度为14.8%,茶多酚、儿茶素类含量分别为4.600%、0.505%,达到黄酒生产要求指标。 展开更多
关键词 糯米 夏秋茶 发酵 茶酒 生产工艺
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罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究 预览
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作者 赵丛丛 杨君艳 +4 位作者 李泽田 陈继珂 李虹琴 吴宁 宁毅 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第23期87-91,共5页
以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20U/g、糖化酶添加量350U/g,... 以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20U/g、糖化酶添加量350U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。 展开更多
关键词 罗平小黄姜 糯米 保健酒 传统发酵 工艺
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28份高结实四倍体糯稻米质检测结果分析 预览
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作者 郑明 刘育华 +10 位作者 陈柏林 宋兆健 张献华 谢春甫 隗志松 朱永生 曹国长 王群 陈龙 汪德龙 蔡得田 《安徽农业科学》 CAS 2018年第32期175-177,共3页
为了研究28份四倍体糯稻材料直链淀粉含量,提供样品送检,结果表明,3份全指标检测材料中2份达到了优糯标准。另25份直链淀粉单项检测,直链淀粉<1.5%的5份材料基本上是可靠的,这是值得投入的目标材料;其直链淀粉>2.0%的3个材料不属... 为了研究28份四倍体糯稻材料直链淀粉含量,提供样品送检,结果表明,3份全指标检测材料中2份达到了优糯标准。另25份直链淀粉单项检测,直链淀粉<1.5%的5份材料基本上是可靠的,这是值得投入的目标材料;其直链淀粉>2.0%的3个材料不属于优质糯稻;1.5%≤直链淀粉≤2.0%的17个材料达到部颁优质糯稻质量标准,但由于直链淀粉有较大的波动性,需进一步试验检测和栽培选育。可见四倍体水稻进行优糯育种具有很好的前景。 展开更多
关键词 四倍体 糯稻 米质 检测
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中国近代有关糯米的禁令 预览
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作者 王宇丰 《古今农业》 2018年第4期78-84,45共8页
糯米的特殊性质决定了其在历史上的特殊地位和命运,也决定了其是考察中国历史和社会的一个特殊而有效的切入点。近代以来官方不时出台强行管制糯米生产、流通或消费的举措,这类禁令总是出现在环境或观念突生重大变化之际,标志着一系列... 糯米的特殊性质决定了其在历史上的特殊地位和命运,也决定了其是考察中国历史和社会的一个特殊而有效的切入点。近代以来官方不时出台强行管制糯米生产、流通或消费的举措,这类禁令总是出现在环境或观念突生重大变化之际,标志着一系列特殊的时代节点。各类禁糯令实施效果不一,其中西南等地屡次禁种糯稻后的复杂效应和深远影响不容忽视。 展开更多
关键词 近代 糯米 禁令 特殊命运
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响应面法优化桑葚糯米黄酒的发酵工艺研究 预览
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作者 孙敏 高鑫 +1 位作者 李博 梅俊 《中国酿造》 北大核心 2018年第4期196-200,共5页
以糯米和桑葚汁为原料,酿造桑葚糯米黄酒。通过单因素试验研究了发酵过程中酒曲用量、发酵温度、发酵时间和桑葚汁用量对桑葚糯米黄酒发酵的影响;以发酵酒精度为响应值,采用响应面法对桑葚糯米黄酒的发酵工艺参数进行了优化。结果表明,... 以糯米和桑葚汁为原料,酿造桑葚糯米黄酒。通过单因素试验研究了发酵过程中酒曲用量、发酵温度、发酵时间和桑葚汁用量对桑葚糯米黄酒发酵的影响;以发酵酒精度为响应值,采用响应面法对桑葚糯米黄酒的发酵工艺参数进行了优化。结果表明,最佳发酵条件为酒曲用量0.60g/100g、发酵温度25.0℃;、发酵时间10d、桑葚汁用量17.0g/100g。在该优化条件下,酒精度最高为14.46%vol,感官评分为9.05分,酒体呈紫黄色、清亮透明;口味醇和、爽口,具有少量的桑葚味;酒体协调。 展开更多
关键词 桑葚 糯米 黄酒 响应面法 工艺优化
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侗族传统糯稻与地方社会建构——以贵州省从江县占里村为例 预览
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作者 戴宇 《黔南民族师范学院学报》 2018年第1期16-20,共5页
过去关于糯稻的研究,多从其生物特性、生产技术或生态方面展开。通过在贵州省从江县占里村进行田野调查记录发现,糯稻的存在与地方文化有非常重要的关系:为适应自然所创造地糯稻的生存环境,糯稻贯穿于个人生活、族群内部交往和地区间... 过去关于糯稻的研究,多从其生物特性、生产技术或生态方面展开。通过在贵州省从江县占里村进行田野调查记录发现,糯稻的存在与地方文化有非常重要的关系:为适应自然所创造地糯稻的生存环境,糯稻贯穿于个人生活、族群内部交往和地区间往来之间;糯米本身所具有的"神性"在人们的意识中得到强化。这一系列的文化表达是侗族人在驯化糯稻的过程中主动建构的,正是由于有这一系列关于糯稻的社会建构,使得侗族乡民在世代发展中能够做到人与资源和谐共生,从而保证他们世系地稳定延续。 展开更多
关键词 侗族糯稻 社会建构 占里侗寨
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莜麦糯米酒的研制
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作者 苏畅 胡诗蔚 《食品工业》 北大核心 2018年第7期175-177,共3页
以莜麦和糯米为主要原料,采用甜酒曲及活性酵母进行复合发酵:将莜麦和糯米以质量比1︰4混合后,加水浸泡(料液比1︰1 g/mL),蒸煮后,拌入0.9%安琪甜酒曲,28℃培养24 h后加入0.25%安琪黄酒酵母,继续培养6 d,最终获得的成品酒精度在10%vo... 以莜麦和糯米为主要原料,采用甜酒曲及活性酵母进行复合发酵:将莜麦和糯米以质量比1︰4混合后,加水浸泡(料液比1︰1 g/mL),蒸煮后,拌入0.9%安琪甜酒曲,28℃培养24 h后加入0.25%安琪黄酒酵母,继续培养6 d,最终获得的成品酒精度在10%vol以上,口感、色泽均较好,具有莜麦的特殊风味。 展开更多
关键词 莜麦 糯米 发酵
乳清糯米含醇饮料加工工艺的研究
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作者 付彩霞 张凡庆 +1 位作者 陈晓倩 吕秋月 《饮料工业》 2017年第4期11-14,共4页
以乳清和糯米为原料,研制一种新型的含醇乳饮料。通过单因素实验和正交试验得到产品的最佳工艺为乳清液糯米发酵液配比1∶2、白砂糖添加量10%、混合发酵时间4h。所得产品为乳白色液体,具有酒香和乳香味,甘爽宜人。
关键词 乳清 糯米 发酵 含醇饮料
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