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HACCP体系在硒类片剂保健食品生产中的应用
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作者 韩霭辰 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期274-280,共7页
探讨了HACCP体系在硒类片剂保健食品生产中的应用,对生产工艺进行危害分析,确定了五个关键控制点,建立HACCP计划表,制定纠偏措施。对该产品的生产过程的品质控制进行风险管理,以提高该产品的生产管理水平和产品品质。
关键词 危险分析和关键控制点(HACCP) 品质控制 硒类片剂
γ射线辐照熟食HACCP质量管理体系实施方案研究 预览
2
作者 李娜 《同位素》 CAS 2019年第4期279-282,共4页
为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过... 为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过鱼骨图绘制出熟食火腿在生产、辐照至出厂过程中的控制点与关键控制点,着重分析辐照灭菌部分。通过研究辐照食品的控制点及关键控制点,制定熟食辐照HACCP计划表,确定辐照食品在辐照过程中的关键控制点为辐照实施过程中剂量的控制。推广HACCP质量管理体系的建立,对食品生产厂家的可持续发展起到至关重要的作用,完善HACCP质量管理体系中关于食品进行γ射线辐照灭菌的过程体系文件,能够有效指导和监控食品辐照灭菌流程,提高食品的安全性,保障饮食安全,有必要在食品生产管理领域推广。 展开更多
关键词 HACCP γ射线辐照灭菌 熟食火腿
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HACCP体系在干炒牛河制作过程中的应用 预览
3
作者 凌红妹 周璐艳 《现代食品》 2019年第9期147-149,共3页
干炒牛河是粤菜传统菜式之一,也是粤菜烹饪教学中必考菜式之一,为确保中餐烹饪教学的安全性和质量水平,在干炒牛河制作过程中引入HACCP安全管理体系。本研究以中餐烹饪教学菜肴干炒牛河为研究对象,对制作过程中的各个环节进行危害分析,... 干炒牛河是粤菜传统菜式之一,也是粤菜烹饪教学中必考菜式之一,为确保中餐烹饪教学的安全性和质量水平,在干炒牛河制作过程中引入HACCP安全管理体系。本研究以中餐烹饪教学菜肴干炒牛河为研究对象,对制作过程中的各个环节进行危害分析,确立了牛肉验收、过油、腌制和炒制4个关键控制点,并制定了相应的关键措施,最终形成HACCP计划。按HACCP体系进行安全控制的过程中,干炒牛河的制作实现了良性运作。 展开更多
关键词 HACCP 牛肉 关键控制点 危害分析
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HACCP在肠内营养配制室的应用
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作者 刘锦秀 施惠斌 +1 位作者 白绍蓓 周胜男 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第4期1054-1059,共6页
目的建立肠内营养配制室危害分析关键控制点(HACCP)体系,保证肠内营养配制工作的安全与规范。方法应用HACCP原理进行分析、确定关键控制点、措施、关键限值。结果最终确定营养液瓶消毒、食材制熟、巴氏杀菌、冷藏、发放,共5点为关键控制... 目的建立肠内营养配制室危害分析关键控制点(HACCP)体系,保证肠内营养配制工作的安全与规范。方法应用HACCP原理进行分析、确定关键控制点、措施、关键限值。结果最终确定营养液瓶消毒、食材制熟、巴氏杀菌、冷藏、发放,共5点为关键控制点,并确定关键控制点的限值,其中营养液瓶杀菌条件为100℃、20 min,食材制熟条件为煮沸15 min,巴氏杀菌条件为70℃、10 min,冷却条件为快速冷却至4℃,发放时采用条形码电子扫描核对患者信息及营养液有效期。最终进行了效果验证,采用GB19645-2010中的微生物限量标准进行检测,在配制后以及4℃冷藏24 h后微生物结果均符合标准。结论近年来,随着肠内营养广泛受到临床认可,适用范围不断扩大,临床对于肠内营养的配制水平也越来越重视。应用HACCP原理规范医院肠内营养配制的工作过程,保证了肠内营养液的质量与安全。 展开更多
关键词 HACCP 肠内营养配制 管理
HACCP在蛋皮月饼加工中的应用研究
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作者 任睿敏 鞠国泉 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期92-95,共4页
以北方传统蛋皮月饼为例,分析其安全影响因素和潜在风险,确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点,确立关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建旨在保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产和管理提供借鉴。
关键词 蛋皮月饼 安全影响因素 HACCP
铁路餐饮业建立HACCP管理体系的探讨 预览
6
作者 王厚勇 赵春林 《铁路节能环保与安全卫生》 2019年第1期25-27,52共4页
运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法。通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁... 运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法。通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁路餐饮业属于中小型餐饮,通过简化步骤,能够运用HACCP管理体系规范铁路餐饮、提高铁路食品安全。 展开更多
关键词 铁路 餐饮 HACCP 管理体系
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库尔勒香梨采后贮运HACCP体系
7
作者 孙静 陈全 +3 位作者 杨琴 王希卓 孙洁 王萍 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第3期126-132,共7页
为减少库尔勒香梨贮运过程中品质下降带来的损失,提高产品竞争能力,运用危害分析与关键控制(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的原则和步骤,开展库尔勒香梨采后贮运HACCP体系建立工作。结果表明:确定验收、包装和低... 为减少库尔勒香梨贮运过程中品质下降带来的损失,提高产品竞争能力,运用危害分析与关键控制(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的原则和步骤,开展库尔勒香梨采后贮运HACCP体系建立工作。结果表明:确定验收、包装和低温贮藏为库尔勒香梨贮运HACCP体系的关键控制点,并制定关键限值、监测方法、纠偏措施、记录要求和验证程序。库尔勒香梨采后贮运HACCP体系的实施能够将香梨采后贮运过程中的潜在危害降至最低,确保贮运过程中香梨果实的食用安全和优良品质。 展开更多
关键词 库尔勒香梨 HACCP 采后 贮运
HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用 预览
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作者 甘如钰 汪学荣 《农产品加工》 2019年第9期71-74,78共5页
豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关... 豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。 展开更多
关键词 HACCP 生产工艺 豆豉 危害分析 关键控制 研究进展
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基于HACCP的水务工程专业人才培养质量控制研究 预览
9
作者 王寒 王富强 《华北水利水电大学学报:社会科学版》 2019年第1期68-74,共7页
本科教育已经居于新时代高校人才培养的核心地位。基于HACCP体系的一般原理和方法体系,探究将HACCP体系运用于人才培养质量控制的可行性,以水务工程专业为例,研究基于HACCP体系的人才培养质量控制机理和流程,提出进一步研究的问题和应... 本科教育已经居于新时代高校人才培养的核心地位。基于HACCP体系的一般原理和方法体系,探究将HACCP体系运用于人才培养质量控制的可行性,以水务工程专业为例,研究基于HACCP体系的人才培养质量控制机理和流程,提出进一步研究的问题和应用建议。 展开更多
关键词 HACCP 水务工程专业 人才培养质量 监控
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动车组气调冷链盒饭餐食质量控制策略初探 预览
10
作者 郭旻 《现代食品》 2019年第12期28-31,共4页
本文以气调冷链盒饭为研究对象,分析其生产加工流程,确定影响餐食质量的各个环节及关键控制点,重建气调冷链盒饭餐食质量控制HACCP计划,最终形成基于HACCP体系的餐食质量控制综合改进措施的解决方案。实证结果表明新的气调冷链盒饭餐食... 本文以气调冷链盒饭为研究对象,分析其生产加工流程,确定影响餐食质量的各个环节及关键控制点,重建气调冷链盒饭餐食质量控制HACCP计划,最终形成基于HACCP体系的餐食质量控制综合改进措施的解决方案。实证结果表明新的气调冷链盒饭餐食质量控制措施是有效的。 展开更多
关键词 动车组 气调冷链盒饭 质量控制 HACCP
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闽北臭豆腐加工过程中污染物的监测及HACCP体系的建立 预览
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作者 傅新征 陈基东 +2 位作者 张静 康彩玲 张万明 《武夷学院学报》 2019年第6期26-32,共7页
通过实验研究闽北臭豆腐加工制作过程中各种污染物的污染水平和变化规律,结果表明:浸泡腌制型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌群在油炸后降为最低,分别为1.1×103 CFU/g和每100 g 23 MPN,金黄色葡萄球菌未检出,亚硝酸盐含量在泡... 通过实验研究闽北臭豆腐加工制作过程中各种污染物的污染水平和变化规律,结果表明:浸泡腌制型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌群在油炸后降为最低,分别为1.1×103 CFU/g和每100 g 23 MPN,金黄色葡萄球菌未检出,亚硝酸盐含量在泡豆子时最高,为0.674 5 mg/kg,镉含量在0.163~0.039 2 mg/kg之间波动,铬含量在0.104 7~0.029 1 mg/kg之间波动,铅含量在0.412 8~0.183 9 mg/kg之间波动;发酵型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌群在油炸后降为最低,分别为2.0×10^3 CFU/g和29 MPN/100 g,金黄色葡萄球菌未检出,亚硝酸盐含量最高值在泡豆子,为0.674 5 mg/kg,镉含量在0.163~0.039 3 mg/kg之间波动,铬含量在0.104 7~0.012 2 mg/kg之间波动,铅含量在0.412 8~0.291 2 mg/kg之间波动。在此基础上结合实际生产经验建立了臭豆腐的HACCP体系,确定了原辅料筛选、煮浆和油炸等工序为关键控制点。 展开更多
关键词 闽北臭豆腐 微生物污染 亚硝酸盐 重金属污染 HACCP
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思想重视、认知到位,以HACCP为基础避免食品召回 预览
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作者 刘志楠 《食品安全导刊》 2019年第10期34-36,共3页
食品安全已成为社会关注的焦点,同时影响着全球的消费者和企业。尽管人们生活中接触到的大多数食品供应是安全的,但引起人们关注的食品安全事件和产品召回事件仍时有发生。因此,如何有效避免产品召回已经成为全球食品企业所面临的重要... 食品安全已成为社会关注的焦点,同时影响着全球的消费者和企业。尽管人们生活中接触到的大多数食品供应是安全的,但引起人们关注的食品安全事件和产品召回事件仍时有发生。因此,如何有效避免产品召回已经成为全球食品企业所面临的重要问题之一。本文从召回的必要性、物理污染导致的食品召回事件,以及如何有效应对食品召回事件的发生这3个方面进行介绍,希望对相关企业有所帮助。 展开更多
关键词 食品召回 HACCP 认知 食品安全 食品企业 食品供应 消费者 产品
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基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究 预览
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作者 郎繁繁 杨文飞 +2 位作者 闫裕峰 田莉 梁楷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期161-167,共7页
对经危害分析和关键控制点(HACCP)分析确定的山西老陈醋机械化工艺关键点工艺参数进行标准化研究。确定酒精发酵阶段控制初始淀粉含量14%,入罐温度28℃,粮水质量比1∶4,主发酵时间3d,期间每天进行通气搅拌,之后进行密封发酵,总发酵周期1... 对经危害分析和关键控制点(HACCP)分析确定的山西老陈醋机械化工艺关键点工艺参数进行标准化研究。确定酒精发酵阶段控制初始淀粉含量14%,入罐温度28℃,粮水质量比1∶4,主发酵时间3d,期间每天进行通气搅拌,之后进行密封发酵,总发酵周期14d;醋酸发酵阶段控制初始醋醅密度0.53t/m3,初始酒精度4.50%vol,麸皮∶谷糠∶稻壳质量比1∶1∶0.4,每天通过翻醅机翻醅一次,醋酸发酵至第13天向醋醅中加盐并翻匀;熏醅温度120℃,添加量占熏醅罐比例70%,熏醅时间12h。可得到各项理化指标均优于国标要求且质量安全卫生的山西老陈醋产品。最后拟定了山西老陈醋机械化酿造的工艺参数和企业质量标准。 展开更多
关键词 山西老陈醋 机械化酿造工艺 危害分析和关键控制点 标准化 企业标准
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HACCP在军事训练活动卫生防疫保障中的应用和体会 预览
14
作者 韩军 《西南军医》 2019年第4期393-395,共3页
在一起大型军事训练活动卫生防疫保障中,在基层部队防疫人员少,处置能力薄弱,缺乏保障大型活动经验,流程不清的情况下,灵活运用HAPPT,通过危害分析(HA)理清思路,找到问题重点、难点,用关键控制点(CCP)控制措施,以点带面,抓住防病关键,... 在一起大型军事训练活动卫生防疫保障中,在基层部队防疫人员少,处置能力薄弱,缺乏保障大型活动经验,流程不清的情况下,灵活运用HAPPT,通过危害分析(HA)理清思路,找到问题重点、难点,用关键控制点(CCP)控制措施,以点带面,抓住防病关键,及时纠偏,提高卫生防病工作效益,保证工作质量,圆满完成任务。 展开更多
关键词 HACCP 军事训练活动 卫生防疫保障 应用和体会
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高校食堂食品安全监督管理新模式的探讨——依托实验平台的检测数据
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作者 王紫雅 陈少辉 +1 位作者 毛毅力 文育锋 《高校后勤研究》 2019年第4期33-35,共3页
高校食堂的食品安全关系广大师生的身体健康及正常教学科研活动的顺利进行。我校在运用HACCP管理体系的基础上,依托校内实验平台对食堂食品安全相关指标进行检测,探索高校食堂食品安全监督管理新模式,取得了一定的成果,也积累了一些宝... 高校食堂的食品安全关系广大师生的身体健康及正常教学科研活动的顺利进行。我校在运用HACCP管理体系的基础上,依托校内实验平台对食堂食品安全相关指标进行检测,探索高校食堂食品安全监督管理新模式,取得了一定的成果,也积累了一些宝贵经验,为更好地提升高校后勤管理水平提供了必要依据。 展开更多
关键词 高校食堂监管 HACCP 实验平台 食品安全数据量化
我国管道直饮水工程发展思考和建议 预览
16
作者 刘宗玥 周全 李宗鑫 《中国水利》 2019年第15期50-51,共2页
一、我国管道直饮水工程发展概况饮用净水也称直饮净水,直饮水工程一般采用分质供水的方式直通到户,将生活用水和饮用净水分开,分质分流达到直饮目的。我国饮用净水水质要求符合《饮用净水水质标准》(CJ 94—2005),直饮水行业规范标准依... 一、我国管道直饮水工程发展概况饮用净水也称直饮净水,直饮水工程一般采用分质供水的方式直通到户,将生活用水和饮用净水分开,分质分流达到直饮目的。我国饮用净水水质要求符合《饮用净水水质标准》(CJ 94—2005),直饮水行业规范标准依照2006年8月1日起实施的《管道直饮水系统技术规程》(CJJ 110—2006)、《瓶装饮用纯净水标准》(GB 17323)。由此可以看出,我国直饮水行业具备较为完善的技术标准,但是相关标准及规范建立的时间相对久远,与国外成熟的直饮水市场相比,我国直饮水水质净化工艺和管理技术的发展仍在初期阶段,饮用净水的城市覆盖率和技术成熟度相差较大。 展开更多
关键词 直饮水工程 HACCP 制水工艺 管道改造 分质供水
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高校运用HACCP体系管理食品安全的实践研究
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作者 张云轩 运立媛 《高校后勤研究》 2019年第5期17-19,共3页
通过对HACCP体系的深入了解和研究,结合当下高校食堂普遍运营现状,分析高校食堂日常经营中易出现的食品安全问题,通过实际操作环节进行分析判断,对食堂生产环节进行合理统计,针对不同生产环节的特点和需求,分析可能存在的风险与隐患,并... 通过对HACCP体系的深入了解和研究,结合当下高校食堂普遍运营现状,分析高校食堂日常经营中易出现的食品安全问题,通过实际操作环节进行分析判断,对食堂生产环节进行合理统计,针对不同生产环节的特点和需求,分析可能存在的风险与隐患,并对发现的隐患点进行记录,利用此体系控制减少食品安全问题的发生。结合统计结果,明确高校食堂生产中的关键控制点(CCP),并用适当的办法监管CCP使食品安全风险降低。 展开更多
关键词 HACCP 高校食堂 食品安全
基于Kmeans改进FP算法稻米溯源体系优化设计
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作者 陶佰睿 赵金利 +3 位作者 李雪 余艳 苗瑞 苗凤娟 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2019年第1期198-202,共5页
针对当前稻米溯源体系缺乏统一规范和溯源信息表达不够精准等问题,首先参考HACCP(hazard analysis critical control point,危害分析临界控制点)食品安全保障体系,设计稻米生长环境溯源指标体系表来实现稻米生长溯源指标标准化。然后运... 针对当前稻米溯源体系缺乏统一规范和溯源信息表达不够精准等问题,首先参考HACCP(hazard analysis critical control point,危害分析临界控制点)食品安全保障体系,设计稻米生长环境溯源指标体系表来实现稻米生长溯源指标标准化。然后运用Kmeans(k均值聚类)改进FP-Growth(frequent pattern-growth,频繁模式增长算法)挖掘稻米溯源参数与稻米口感评价之间潜在的关系,进而提高稻米溯源信息的精准表达。稻米溯源指标体系的优化为稻米溯源的标准化制定和溯源信息的精准表达奠定了研究基础。 展开更多
关键词 危害分析临界控制点安全体系 稻米溯源 K均值聚类 频繁模式增长
从英德红茶企业看友好型认证生态圈 预览
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作者 张德锋 《质量与认证》 2019年第2期82-83,共2页
英德红茶创建于1959年,英德红茶在中国港澳和东南亚地区备受欢迎,是广东省英德市特产之一。选取其一芽二、三叶为原料,经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、拣梗、筛分、精选等多道工序精制而成。英德红茶创制以来,以其极佳的形、色、香、味... 英德红茶创建于1959年,英德红茶在中国港澳和东南亚地区备受欢迎,是广东省英德市特产之一。选取其一芽二、三叶为原料,经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、拣梗、筛分、精选等多道工序精制而成。英德红茶创制以来,以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱,远销世界70多个国家和地区。根据《地理标志产品保护规定》,原国家质检总局组织了对英德红茶地理标志产品保护申请的审查。 展开更多
关键词 英德红茶 HACCP 生态圈 食品安全
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紫江彩印 软包装市场的领军者 预览
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作者 陈哲 《印刷技术》 2019年第5期2-3,共2页
在上海这座国际化大都市里,孕育着很多印刷包装企业,他们有的是书刊印刷领域的翘楚,有的是纸包装领域的领先者,而本文的主人公——上海紫江彩印包装有限公司(以下简称'紫江彩印')则是软包装领域的龙头企业。紫江彩印作为上海市... 在上海这座国际化大都市里,孕育着很多印刷包装企业,他们有的是书刊印刷领域的翘楚,有的是纸包装领域的领先者,而本文的主人公——上海紫江彩印包装有限公司(以下简称'紫江彩印')则是软包装领域的龙头企业。紫江彩印作为上海市高新技术企业,是目前国内自动化程度和科技含量较高的大型软包装企业。 展开更多
关键词 软包装 环保印刷 复合溶剂 质量管理体系 自立袋 挪威船级社 HACCP
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