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基于流式细胞术的保加利亚乳杆菌活性检测方法的应用研究
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作者 郑亦舟 王杰 +2 位作者 刘洋 俞漪 赵渝 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第3期589-592,共4页
目的采用流式细胞术对现今售卖模式下的含保加利亚乳杆菌饮料中活性菌进行实时监测。方法利用SYTO~?24与碘化丙锭(propidium iodide,PI)双染色法对发酵乳饮料中的保加利亚乳杆菌的活性检测,并对模拟现有售卖模式下发酵乳制品在其验货或... 目的采用流式细胞术对现今售卖模式下的含保加利亚乳杆菌饮料中活性菌进行实时监测。方法利用SYTO~?24与碘化丙锭(propidium iodide,PI)双染色法对发酵乳饮料中的保加利亚乳杆菌的活性检测,并对模拟现有售卖模式下发酵乳制品在其验货或销售等常温保存阶段保加利亚乳杆菌活性的变化进行检测。结果同一样品,流式细胞术检测活性保加利亚乳杆菌结果与平板计数法结果在同一数量级内。在商超验货等常温放置时间在5h内,活性保加利亚乳杆菌的数量级不会有显著性变化(P<0.5)。结论该方法能够对保加利亚乳杆菌活性有效检测,且能够缩短单样品的检测时间,适用于商品的快速检测和放行。 展开更多
关键词 流式细胞术 荧光染色 活性 保加利亚乳杆菌
氮缺乏对保加利亚乳杆菌胞内肽酶基因表达的影响 预览
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作者 赵悦含 姜梦婷 +3 位作者 高达 刘飞 杜鹏 侯俊财 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期10-15,共6页
试验选取保加利亚乳杆菌作为研究对象,探讨氮缺乏对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系中关键蛋白酶基因表达的影响。试验采用qRT-PCR技术分析7株保加利亚乳杆菌中pepC、pepF、pepQ、pepX、pepT胞内关键肽酶基因在氮缺乏培养条件下的基因表达... 试验选取保加利亚乳杆菌作为研究对象,探讨氮缺乏对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系中关键蛋白酶基因表达的影响。试验采用qRT-PCR技术分析7株保加利亚乳杆菌中pepC、pepF、pepQ、pepX、pepT胞内关键肽酶基因在氮缺乏培养条件下的基因表达情况。研究结果表明,氮缺乏培养条件下,pepF基因表达量比MRS液体培养条件下显著上调(P<0.05),平均上调3.2倍,而pepX和pepC基因表达水平呈显著下调趋势(P<0.05);氮缺乏培养条件下,菌株LB08006、LB08007和LB08015中pepT和pepQ基因表达量上调,而在菌株LB08012、L08014、LB08016和LB08017中pepT和pepQ基因表达量则是下调的。可见,氮缺乏显著影响保加利亚乳杆菌胞内肽酶基因表达,且在不同菌株间表现出不同的表达量。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 胞内肽酶 基因表达 实时荧光定量PCR 氮缺乏
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干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究 预览
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作者 林少华 白海林 +3 位作者 王丽 李晓红 句荣辉 罗红霞 《中国奶牛》 2019年第1期33-37,共5页
以全脂奶粉、蔗糖、草莓果粉等为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合直投式发酵剂,通过干法混合的工艺制成酸奶预拌粉。采用正交试验优化酸奶预拌粉的配方,并以感官评价的方式对其发酵成的酸奶进行评分,最终确定最佳配方及... 以全脂奶粉、蔗糖、草莓果粉等为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合直投式发酵剂,通过干法混合的工艺制成酸奶预拌粉。采用正交试验优化酸奶预拌粉的配方,并以感官评价的方式对其发酵成的酸奶进行评分,最终确定最佳配方及发酵工艺条件。结果表明,酸奶预拌粉的最佳配方为:全脂奶粉88%,混合直投式发酵剂添加量0.006%,蔗糖添加量7%,草莓果粉添加量5%;预拌粉发酵成酸奶的温度为43℃,时间为6h。感官评价结果表明,该工艺条件下得到的酸奶口感最佳。产品在常温条件下,经过18个月的稳定性测试,活菌数及发酵后酸奶的口感均符合要求。 展开更多
关键词 酸奶预拌粉 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 草莓风味
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杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌抑菌活性的影响
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作者 石惠姝 赵鑫 +6 位作者 王亚静 李金玲 王亚楠 张怡 赵海宁 商利娜 周梦楠 《华西药学杂志》 CAS CSCD 2019年第2期152-156,共5页
目的研究杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus生长及最适生长浓度下杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌抑菌活性的影响。方法采用平板菌落计数法研究不同浓度杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌生长的影响;采用牛津杯法,以抑菌... 目的研究杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus生长及最适生长浓度下杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌抑菌活性的影响。方法采用平板菌落计数法研究不同浓度杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌生长的影响;采用牛津杯法,以抑菌圈直径为指标研究在杜仲叶水提物作用下保加利亚乳杆菌对金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果5 mg·mL^-1的杜仲叶水提物对保加利亚乳杆菌的生长有较强的促进作用;同时,经此浓度杜仲叶水提物作用24 h后,不同接种量的保加利亚乳杆菌对金黄色葡萄球菌的抑菌活性均强于单一菌液或药液,其中,2.4×10^7CFU·mL^-1接种量的保加利亚乳杆菌对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强。结论在适宜剂量下,杜仲叶可能通过促进益生菌的生长达到抑制致病菌的效果,调节肠道菌群平衡,发挥杜仲叶的补益功效。 展开更多
关键词 杜仲叶 水提物 保加利亚乳杆菌 促进生长 金黄色葡萄球菌 抑菌活性 菌群平衡
乳酸菌发酵条件下葛根抗氧化能力研究 预览
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作者 刘晓莹 张宁 +3 位作者 郭乃菲 朱麒臻 高阳 王琦 《中国中医药现代远程教育》 2018年第13期92-94,共3页
本实验研究了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵条件下葛根抗氧化能力的变化。一共考查了还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、抗脂质过氧化能力、对亚油酸的抗氧化作用、对ABTS自由基的清除作用等6个抗氧化能力方面的指标。... 本实验研究了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵条件下葛根抗氧化能力的变化。一共考查了还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、抗脂质过氧化能力、对亚油酸的抗氧化作用、对ABTS自由基的清除作用等6个抗氧化能力方面的指标。经紫外分析发现葛根发酵后总黄酮含量增高,但发酵后只有还原力一个指标显示葛根酸奶的抗氧化能力较普通酸奶有所增强。酸奶贮藏第5d时总黄酮含量最高为4.6671mg/g。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 葛根 抗氧化
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保加利亚乳杆菌N-乙酰胞壁质酶的原核表达和鉴定 预览
6
作者 张玉玉 苏文政 +4 位作者 马建军 黄保华 蒋慧 吴家强 王可 《山东农业科学》 2018年第5期14-17,共4页
为研究保加利亚乳杆菌(LB)N-乙酰胞壁质酶(Mur)的分子生物学特性,根据已发表的保加利亚乳杆菌核苷酸序列,设计并合成一对特异性引物,PCR扩增LB MN株不含跨膜区域序列的mur基因,片段回收后克隆至pMD19-T载体并进行鉴定,再将其亚克隆... 为研究保加利亚乳杆菌(LB)N-乙酰胞壁质酶(Mur)的分子生物学特性,根据已发表的保加利亚乳杆菌核苷酸序列,设计并合成一对特异性引物,PCR扩增LB MN株不含跨膜区域序列的mur基因,片段回收后克隆至pMD19-T载体并进行鉴定,再将其亚克隆于原核表达载体pET-30a(+)中构建重组表达质粒pET-30a(+)-mur,转化大肠杆菌BL21(DE3),IPTG诱导重组蛋白表达。SDS-PAGE和Western blot分析显示重组Mur蛋白分子量约为21 kD,能在大肠杆菌中高效表达。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 N-乙酰胞壁质酶 原核表达 鉴定
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基于PFGE技术的酸乳中乳酸菌的基因分型 预览
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作者 王营 张晟 孟祥晨 《乳业科学与技术》 2018年第1期22-25,共4页
采用选择性培养基分离酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并利用生理生化和糖发酵实验结合16SrDNA同源性分析对分离所得菌株进行鉴定,获得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分离菌株。利用脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophore... 采用选择性培养基分离酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并利用生理生化和糖发酵实验结合16SrDNA同源性分析对分离所得菌株进行鉴定,获得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分离菌株。利用脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)分别对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分离株进行基因分型。结果表明:所检测的酸乳样品中均含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;仅有2种酸乳的嗜热链球菌为同一菌株,其余酸乳中的保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌均为不同菌株。PFGE可以对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌株进行有效的基因分型。 展开更多
关键词 酸乳 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 PFGE基因分型
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抗酸乳后酸化的研究进展
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作者 刘艳玲 张媛 +4 位作者 赵丽娜 范春刚 王妙姝 康红艳 田洪涛 《食品科技》 北大核心 2018年第9期104-108,共5页
酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,继续产酸,导致pH下降,出现后酸化现象。后酸化是影响酸乳贮藏期间感官品质、风味特性以及稳定性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标。针对这一问题,文章对抗酸乳后酸化的研究进... 酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,继续产酸,导致pH下降,出现后酸化现象。后酸化是影响酸乳贮藏期间感官品质、风味特性以及稳定性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标。针对这一问题,文章对抗酸乳后酸化的研究进展进行了阐述。 展开更多
关键词 酸乳 抗后酸化 保加利亚乳杆菌 控制措施 作用机制
耐酸保加利亚乳杆菌在酸奶中的应用
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作者 蒋鸿波 《食品工业》 北大核心 2018年第4期166-168,共3页
试验筛选到一株耐胃酸能力强的保加利亚乳杆菌,并且对该菌株的发酵特性进行了研究,甲酸可以显著缩短其延滞期,该菌株与嗜热链球菌复配具有优势互补的效果,在缩短发酵时间的同时,改善产品的质构和黏度。
关键词 保加利亚乳杆菌 酸奶 发酵
保加利亚乳杆菌LB-DR发酵红树莓汁的特性及代谢产物研究 预览
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作者 常曼曼 李颖 +2 位作者 阴芳冉 于宏伟 郭润芳 《林业与生态科学》 2018年第4期408-414,428共8页
为了开发新型红树莓益生菌发酵饮料,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)LBDR为供试菌株进行红树莓汁的发酵,测定了乳酸菌的发酵特性及其发酵后相关的代谢产物,结果显示,保加利亚乳杆菌在红树莓汁中发酵12~36h生长量最大... 为了开发新型红树莓益生菌发酵饮料,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)LBDR为供试菌株进行红树莓汁的发酵,测定了乳酸菌的发酵特性及其发酵后相关的代谢产物,结果显示,保加利亚乳杆菌在红树莓汁中发酵12~36h生长量最大,36h时乳酸菌数对数值达到最大,为9.55CFU/mL,之后生长量降低,但72h仍达到7.93CFU/mL以上;发酵过程中还原糖含量呈先下降后上升的趋势,pH值和总酸含量在发酵48h后基本趋于稳定,发酵24h时,pH为3.48,总酸含量达99.39g/kg;与红树莓原果汁相比,发酵后总酚含量和总黄酮含量显著下降;有机酸含量升高,其中柠檬酸和乳酸含量分别是原来的2.48倍和1.75倍;总氨基酸和必需氨基酸含量分别升高了41.55%和54.17%。研究结果表明,保加利亚乳杆菌LBDR耐酸性强,不仅能产生愉悦的风味物质,使口感柔和爽口,而且营养价值也得以提升。 展开更多
关键词 红树莓 保加利亚乳杆菌 发酵 代谢产物
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大黄牡丹皮汤对保加利亚乳酸杆菌体外增殖及其代谢产物乳酸的影响
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作者 李超群 许华 +2 位作者 陈亚宾 高烁烁 罗文 《中医杂志》 CSCD 北大核心 2018年第18期1602-1605,共4页
目的探讨大黄牡丹皮汤治疗肠道疾病的可能机制。方法实验分为杆菌组、高复组、中复组、低复组和头孢组。杆菌组为含108cfu/ml保加利亚乳酸杆菌的菌种混悬液;高复组、中复组、低复组在同杆菌组的菌种混悬液中分别加入制备好的大黄牡丹皮... 目的探讨大黄牡丹皮汤治疗肠道疾病的可能机制。方法实验分为杆菌组、高复组、中复组、低复组和头孢组。杆菌组为含108cfu/ml保加利亚乳酸杆菌的菌种混悬液;高复组、中复组、低复组在同杆菌组的菌种混悬液中分别加入制备好的大黄牡丹皮汤冻干粉4、1、0.25 g,浓度依次为40、10、2.5 mg/ml;头孢组在同杆菌组的菌种混悬液中加入头孢曲松钠药粉1g,浓度为10 mg/ml;放入恒温为37℃、5%CO2微生物培养箱中培养24 h。各组在0、2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24 h测量菌种浓度,在0、2、6、10、14、18、22 h测量培养基中L乳酸和D乳酸浓度。结果各组内各时间点菌种浓度、L乳酸和D乳酸浓度整体比较差异均有统计学意义(P〈0.05)。与杆菌组和低复组同时间比较,其余各组在各时间点菌种浓度差异均有统计学意义(P〈0.05);与头孢组同时间比较,高复组、中复组、低复组在各时间点菌种浓度均升高(P〈0.05)。与高复组同时间比较,其余各组在各时间点L乳酸和D乳酸浓度差异均有统计学意义(P〈0.05);与头孢组比较,其余各组在各时间点L乳酸和D乳酸浓度差异均有统计学意义(P〈0.05)。结论大黄牡丹皮汤可以提高保加利亚乳酸杆菌整体的繁殖水平,显著提高代谢产物L乳酸、D乳酸的分泌量,尤其以高浓度为佳。 展开更多
关键词 大黄牡丹皮汤 保加利亚乳酸杆菌 头孢曲松钠 体外增殖 乳酸
保加利亚乳杆菌微胶囊化工艺研究
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作者 肖雨 王刚 +8 位作者 于潇萧 张明磊 王希庆 张洁静 刘娟 张斯童 苏英杰 李艳丽 陈光 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2018年第6期654-658,共5页
目的制备保加利亚乳杆菌微胶囊,提高菌株的酸、热耐受性及降低菌体的分离成本。方法以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为研究对象,海藻酸钠(SA)为壳材、CaCl2为固化剂,制备保加利亚乳杆菌微胶囊;包埋率、颗粒平均化程度... 目的制备保加利亚乳杆菌微胶囊,提高菌株的酸、热耐受性及降低菌体的分离成本。方法以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为研究对象,海藻酸钠(SA)为壳材、CaCl2为固化剂,制备保加利亚乳杆菌微胶囊;包埋率、颗粒平均化程度、机械强度等为考核指标,研究保加利亚乳杆菌微胶囊化的工艺。结果当海藻酸钠浓度为0.75%、CaCl2浓度为3%、电压为600V、泵速为1.96mL/min、震动频率为80Hz时,微胶囊化包埋效果最佳,经固定化后的菌微胶囊保持了良好的保加利亚乳杆菌的活性,微囊化保加利亚乳杆菌经过2次连续发酵后的产酸量分别达到59.4g/L和55.8g/L。结论本研究为工业化生产乳酸提供了一条具有经济价值的途径。 展开更多
关键词 益生菌 保加利亚乳杆菌 微胶囊 影响因素 活性
低温对保加利亚乳杆菌CspA基因表达影响的研究 预览
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作者 董至恒 石瑞文 +3 位作者 包小妹 王玉华 张烨 关海滨 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第5期155-160,共6页
通过对保加利亚乳杆菌进行低温诱导处理,考察其冷休克蛋白A(cold shock proteins A,CspA)的表达,以及菌体的冻融存活率和冻干存活率。在不同温度、不同时间条件下诱导处理保加利亚乳杆菌,利用荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chai... 通过对保加利亚乳杆菌进行低温诱导处理,考察其冷休克蛋白A(cold shock proteins A,CspA)的表达,以及菌体的冻融存活率和冻干存活率。在不同温度、不同时间条件下诱导处理保加利亚乳杆菌,利用荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)的方法检测诱导前后CspA的mRNA表达量;通过反复冻融,利用活菌计数法检测诱导前后菌体的冻融存活率;通过冻干试验,检测其诱导前后菌体的冻干存活率。结果表明:低温处理可使CspA的表达量明显提高,且在20 ℃处理4 h后CspA 的mRNA表达量最高,并且菌体冻融存活率和冻干存活率显著提高。CspA可以提高保加利亚乳杆菌的冻融存活率和冻干存活率。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 冷休克蛋白CspA 诱导 冻融存活率 冻干存活率
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嗜热链球菌、乳酸菌和双歧杆菌对岗稔酸乳发酵品质的影响
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作者 刘永吉 刘国凌 +1 位作者 郭红辉 冯淑贞 《食品科技》 北大核心 2018年第9期35-40,共6页
为研究不同菌种对岗稔酸乳发酵性能的影响,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌对含岗稔果汁的酸乳进行发酵,发酵对酸乳的产酸能力、持水力和质构特征、电子舌评价和感官指标等进行了分析。结果表明,3种菌对岗稔酸乳的发酵品质的... 为研究不同菌种对岗稔酸乳发酵性能的影响,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌对含岗稔果汁的酸乳进行发酵,发酵对酸乳的产酸能力、持水力和质构特征、电子舌评价和感官指标等进行了分析。结果表明,3种菌对岗稔酸乳的发酵品质的影响差异较大;以嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌为菌种时,岗稔果汁添加量越高酸乳的pH和持水力越高,硬度和胶黏性品质较好;以双歧杆菌为菌种时,酸乳的pH较低,持水力在岗稔果汁含量为10%时最高,酸乳的硬度、胶黏性和黏结性均较差。双歧杆菌不适合单独作为岗稔酸乳发酵剂使用。电子舌结合感官评价可以很好地区分岗稔酸乳的品质差异。研究结果为岗稔酸乳的开发提供了基础支持。 展开更多
关键词 酸乳 岗稔 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 短双歧杆菌 电子舌
保加利亚乳杆菌CRISPR位点的序列分析 预览
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作者 程娜 蔡针华 +2 位作者 吕加平 贾震虎 逄晓阳 《生物技术通报》 CSCD 北大核心 2018年第5期87-93,共7页
乳酸菌基因组的CRISPR序列是乳酸菌识别并抵御噬菌体侵染的重要元件,其与cas蛋白共同构成了乳酸菌的获得性免疫系统。而目前对乳酸菌CRISPR序列信息研究较少。因此本文对8株不同来源的保加利亚乳杆菌的CRISPR序列进行了克隆测序,对其重... 乳酸菌基因组的CRISPR序列是乳酸菌识别并抵御噬菌体侵染的重要元件,其与cas蛋白共同构成了乳酸菌的获得性免疫系统。而目前对乳酸菌CRISPR序列信息研究较少。因此本文对8株不同来源的保加利亚乳杆菌的CRISPR序列进行了克隆测序,对其重复序列进行了遗传进化分析并预测了二级结构,同时进行了间隔序列的同源性分析。结果显示:8株保加利亚乳杆菌均含有长度不一的CRISPR区,最长的CRISPR序列片段长度为1 820 bp,含有30条间隔序列,最小的CRISPR片段仅有408 bp,含5个间隔序列。经分析发现CRISPR重复序列的二级结构预测有两类不同的结构,一类以"环"为主的典型RNA二级结构,一类以"茎"为主,前者剪切后具有典型crRNA结构,而后者的功能还有待进一步研究。通过分析保加利亚乳杆菌的CRISPR序列结构,可为保加利亚乳杆菌抗噬菌体的分子机制奠定基础,也对乳品工业筛选抗噬菌体的发酵剂菌株具有指导意义。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 同源性 CRISPR 间隔序列 二级结构
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响应面法优化保加利亚乳杆菌微胶囊制备工艺 预览
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作者 王伟洁 秦翠丽 +1 位作者 王大红 伍家发 《中国酿造》 北大核心 2018年第9期105-109,共5页
为增强保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的抗逆性,提高其在产品中的存活率,该研究采用内源乳化法制备保加利亚乳杆菌微胶囊,并通过单因素试验和响应面试验对其制备工艺进行优化。结果表明,最佳微胶囊制备工艺参数为海藻酸钠质... 为增强保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的抗逆性,提高其在产品中的存活率,该研究采用内源乳化法制备保加利亚乳杆菌微胶囊,并通过单因素试验和响应面试验对其制备工艺进行优化。结果表明,最佳微胶囊制备工艺参数为海藻酸钠质量分数2%,复合壁材海藻酸钠与果胶质量比1∶1,水相油相体积比1∶2.5,交联剂碳酸钙与海藻酸钠质量比1:2,乳化剂Span-80体积分数1.5%,搅拌速率400r/min。在此优化条件下,利亚乳杆菌微胶囊包埋率达到91.8%。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 内源乳化法 微胶囊 制备工艺 响应面法优化
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氮源对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响
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作者 逄诗玥 韩巍巍 +2 位作者 姜瞻梅 杜鹏 侯俊财 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第7期37-45,共9页
选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵。应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因(prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT)... 选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵。应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因(prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT)表达的影响。结果表明:在12%脱脂乳中培养12 h,6株保加利亚乳杆菌菌株间的蛋白水解活力存在显著差异(P〈0.05);在脱脂乳体系中,添加大豆蛋白胨可以显著下调prt B基因表达(P〈0.05),添加酪蛋白胨显著下调6株菌pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT基因表达(P〈0.05);opp D在不同菌株中的基因表达量趋势不完全相同。添加酵母浸提物,基因的表达量整体呈上调趋势,只有菌株KLDS 1.0208的各目的基因表达量显著下调(P〈0.05)。6株菌的蛋白酶基因表达量受培养基质中氮源影响,各基因表达依赖肽供给。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 蛋白水解活力 基因表达 RT-PCR
蓝莓果渣发酵乳饮料工艺研究 预览
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作者 王俊颖 关仁梅 +3 位作者 谈雪洁 吴文娟 夏敬宇 翟立公 《安徽科技学院学报》 2018年第2期44-51,共8页
目的:以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵菌株,开发蓝莓果渣乳饮料。方法:通过单因素和正交实验,以活菌数、花青素含量和pH值为评价指标,优化乳饮料配方及发酵条件。结果:最佳配方及发酵工艺为:脱脂奶粉添加量20%、食用... 目的:以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵菌株,开发蓝莓果渣乳饮料。方法:通过单因素和正交实验,以活菌数、花青素含量和pH值为评价指标,优化乳饮料配方及发酵条件。结果:最佳配方及发酵工艺为:脱脂奶粉添加量20%、食用葡萄糖添加量12%、蓝莓果渣添加量0.4%、发酵温度43℃、发酵时间24 h和接种量0.5%,按此工艺所得产品中保加利亚乳杆菌菌落数对数值为10.658 lgCFU/mL,花青素含量达到0.295 4 mg/mL,pH值为4.27。结论:此研究获得蓝莓果渣发酵乳饮料酸甜可口,营养价值丰富,具有一定的保健功效。 展开更多
关键词 蓝莓果渣 保加利亚乳杆菌 花青素 活菌数 PH值
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酸奶制作时乳酸菌的分离纯化及最佳添加比例 预览
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作者 李变变 《安徽农业科学》 CAS 2018年第17期179-182,194共5页
[目的]研究酸奶制作时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的分离纯化、发酵性能、添加比例。[方法]使用选择性培养基分离出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并对其发酵性能和传代特性进行测定,最终选择出发酵性能较好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌... [目的]研究酸奶制作时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的分离纯化、发酵性能、添加比例。[方法]使用选择性培养基分离出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并对其发酵性能和传代特性进行测定,最终选择出发酵性能较好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;将分离出来的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以不同比例在脱脂乳中进行混合菌株发酵,确定制作酸奶时两者的最佳添加比例。[结果]在酸奶发酵时,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的添加比例为1∶1时,发酵脱脂乳粉可以在4 h内凝乳,发酵产品活菌数为5.4×10^7CFU/mL,酸度达到78.1°T,pH为4.50,发酵性能较好。[结论]该研究为乳酸菌在实际生产中更好的应用提供理论。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 分离纯化 菌种搭配 添加比例
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响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究 预览 被引量:1
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作者 韩荣伟 于忠娜 +1 位作者 刘璐 王军 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第7期73-78,共6页
直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种... 直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种混合比例、离心条件、预冻条件进行单因素试验。试验结果表明混合发酵液的最佳制备条件为:St∶Lb=1∶1(体积比)、离心速度3 000 r/min、离心时间10 min、预冻温度-80℃、预冻时间1 h;采用响应面法对冻干菌悬液的保护剂p H、保护剂和菌泥平衡时间、保护剂和菌泥混合比例进行优化试验,结果表明冻干菌悬液最佳制备条件为:保护剂p H6.6、平衡时间30 min、保护剂和菌泥混合比例2∶1(m L/g),此时St存活率63.77%、Lb存活率66.03%,具有较好的市场前景和应用价值。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 直投式酸奶发酵剂 响应面法
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