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耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母顺序接种发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响 预览
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作者 王玉华 盛文军 +3 位作者 李敏 米兰 蒋玉梅 王婧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期102-111,共10页
研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)与粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)顺序接种发酵替代苹果酸-乳酸发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响,为利用非酿酒酵母提升干红葡萄酒品质提供技术支持。以甘肃武威产区美乐葡萄为原... 研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)与粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)顺序接种发酵替代苹果酸-乳酸发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响,为利用非酿酒酵母提升干红葡萄酒品质提供技术支持。以甘肃武威产区美乐葡萄为原料,将3株不同的L.thermotolerans菌株分别与1株S.pombe菌株间隔4d顺序接种发酵及S.pombe菌株单独接种发酵为处理组,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独接种发酵为对照,对发酵过程中菌种的生长动态、葡萄酒主要理化指标、风味成分及感官品质进行分析。结果表明:处理组完成乙醇发酵均需16d,在顺序接种发酵过程中,S.pombe菌体生长稳定,L.thermotolerans菌株在第4天菌体数量达到最大,但随着S.pombe菌体的加入而明显减少,并在10~12d完全消亡。3株L.thermotolerans和S.pombe菌株以顺序接种方式发酵产生的乳酸含量无显著差异,其质量浓度为2.46~2.86g/L,但均显著高于对照组苹果酸-乳酸发酵后的乳酸含量(P<0.05)。顺序接种发酵能够使挥发酸质量浓度降低0.11~0.16g/L,总酸质量浓度增加0.96~1.97g/L,也能够增加酒体色度,降低酒体色调。顺序接种发酵酒样中酯类、高级醇类和酸类化合物的含量分别下降了38.46%~49.34%、13.36%~19.42%、46.84%~49.71%,但增加了苯乙醇、萜烯类和大马酮等挥发性化合物的产出,提高了香气的复杂性。感官分析表明顺序发酵改善了葡萄酒的色泽,酸度偏高,花果香气明显。表明L.thermotolerans菌株与S.pombe菌株的顺序接种方式发酵具有替代苹果酸-乳酸发酵的潜力,对葡萄酒增酸和感官品质的提升也具有积极影响。 展开更多
关键词 美乐 耐热克鲁维酵母 粟酒裂殖酵母 顺序接种 感官品质
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酿酒葡萄‘美乐’4个无性系在新疆玛纳斯的引种表现 预览
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作者 陈武 卢浩成 +2 位作者 陈超 李树德 李岁平 《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第3期51-54,60共5页
新疆玛纳斯地区作为中国优质葡萄酒生产的一个重要产区,适宜其风土的酿酒葡萄品种在不断地引进与推广。本文对红色酿酒葡萄品种‘美乐’的4个无性系(美乐343、美乐346、美乐348及美乐181)在新疆玛纳斯产区的栽培表现和冬剪留节数进行了... 新疆玛纳斯地区作为中国优质葡萄酒生产的一个重要产区,适宜其风土的酿酒葡萄品种在不断地引进与推广。本文对红色酿酒葡萄品种‘美乐’的4个无性系(美乐343、美乐346、美乐348及美乐181)在新疆玛纳斯产区的栽培表现和冬剪留节数进行了研究,调查探究了其植物学性状、结果习性、生物学特性、栽培技术要点。在冬剪时设置不同剪留节数,通过调查萌芽率,结果枝率及结果系数来探究适宜的冬剪截留节数。结果表明,该品种4个无性系性状相近,抗病性较强,生长势较旺盛;成熟时果实品质好,可溶性固形物含量较高,果穗紧实度适中,适于当地推广种植;短枝留节数控制在3节或4节为适宜的冬剪方式。 展开更多
关键词 美乐 引种 性状表现 结果习性 冬季修剪
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GC-MS法测定不同遮光处理下梅鹿辄葡萄发酵醪成分的变化 预览
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作者 倪志婧 马海军 +3 位作者 王薇 马文平 宋长冰 魏兆军 《合肥工业大学学报:自然科学版》 北大核心 2018年第2期266-272,共7页
文章采用不同遮光率的遮阳网对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄“梅鹿辄”进行遮阳处理,运用顶空固相微萃取技术提取葡萄酒香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合... 文章采用不同遮光率的遮阳网对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄“梅鹿辄”进行遮阳处理,运用顶空固相微萃取技术提取葡萄酒香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对质量分数,分析研究了宁夏贺兰山东麓地区“梅鹿辄”葡萄在不同光照条件下的化学成分。分析结果表明:在自然光照(对照组)、40%遮阳、50%遮阳及60%遮阳处理后的葡萄酒样品中,分别分离出62、47、58和49个峰,鉴定出50、46、52和51个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的97.29%、95.08%、104.25%和95.53%;梅鹿辄葡萄酒中的香气成分主要为醇类、酯类、酸类、烃类,不同光照强度处理的葡萄酒中香气成分质量分数差别明显,因此光照强度对“梅鹿辄”葡萄的香气成分与比例及感官质量有重要影响。 展开更多
关键词 梅鹿辄 遮光处理 成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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酵前冷浸渍时间对梅鹿辄葡萄酒理化指标的影响 预览
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作者 岳圆 《安徽农业科学》 CAS 2018年第10期155-158,共4页
[目的]研究梅鹿辄葡萄酒发酵前冷浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。[方法]选取宁夏贺兰山东麓产区的梅鹿辄为试验材料,在低温8~9℃下,冷浸渍时间设定3个水平(4、6、8 d),发酵浸渍结束后分析理化指标、香气成分、感官质量。[结... [目的]研究梅鹿辄葡萄酒发酵前冷浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。[方法]选取宁夏贺兰山东麓产区的梅鹿辄为试验材料,在低温8~9℃下,冷浸渍时间设定3个水平(4、6、8 d),发酵浸渍结束后分析理化指标、香气成分、感官质量。[结果]与对照相比,不同冷浸渍时间处理均能不同程度地提高梅鹿辄葡萄酒酚类物质和色素物质的浸提含量。发酵浸渍结束后各处理pH、总酸、酒精度、总花色苷含量无明显差异,冷浸渍6 d后总酚含量不再明显增加。通过对梅鹿辄葡萄酒香气分析可得醇类物质和酯类物质随着冷浸渍时间的延长呈现先升高后降低的趋势,冷浸渍6 d酒中含量最高;有机酸类化合物的含量随浸渍时间的延长而逐渐升高。[结论]结合品评结果得出,冷浸渍6 d的梅鹿辄葡萄酒酒体结构感强、饱满度及复杂度较好,且有陈酿熟化的潜力。冷浸渍6 d为加工梅鹿辄葡萄酒最适宜的时间。 展开更多
关键词 梅鹿辄 冷浸渍 理化指标 葡萄酒
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石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究 预览 被引量:1
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作者 南立军 杨荣 +5 位作者 张瑛莉 崔长伟 宁娜 黄静 李雅善 徐成东 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第4期65-69,共5页
为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标。结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29 g/L和2.33 g/L,花色苷含量分别为219.38 mg/L和240.83 mg/L,单宁含量分... 为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标。结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29 g/L和2.33 g/L,花色苷含量分别为219.38 mg/L和240.83 mg/L,单宁含量分别为2.28 g/L和2.49 g/L,色度分别为14.19和14.94。‘美乐’干红葡萄酒各项指标的含量都优于‘赤霞珠’干红葡萄酒,石河子产区的两种葡萄酒表现出了各自不同的风格。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 赤霞珠 美乐 质量指标
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抗蒸腾剂对‘美乐'葡萄叶片生理指标及果实品质的影响 预览
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作者 白洁洁 杨文莉 王振平 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第5期12-16,21共6页
为了研究抗蒸腾剂对葡萄叶片生理指标及果实品质的影响,以8年生‘美乐’葡萄为试材,在果实转色后对叶片喷施不同浓度的中威抗蒸腾剂,试验设置1.0mL/L、1.5mL/L、2.0mL/L、2.5mL/L4个浓度梯度,以喷清水作为对照.结果表明:喷施不同浓度... 为了研究抗蒸腾剂对葡萄叶片生理指标及果实品质的影响,以8年生‘美乐’葡萄为试材,在果实转色后对叶片喷施不同浓度的中威抗蒸腾剂,试验设置1.0mL/L、1.5mL/L、2.0mL/L、2.5mL/L4个浓度梯度,以喷清水作为对照.结果表明:喷施不同浓度的中威抗蒸腾剂,延缓了‘美乐’葡萄叶片黎明前水势的下降,显著提高了脯氨酸的含量,提高了超氧化物歧化酶的活性,抑制了丙二醛含量的上升,降低了‘美乐’干旱胁迫的程度;喷施适宜浓度的抗蒸腾剂有助于提高果实花色苷和还原糖的含量,降低单宁、总酚、总酸的含量.其中1.5mL/L浓度的抗蒸腾剂对提高‘美乐’葡萄抗旱能力效果最为显著. 展开更多
关键词 抗蒸腾剂 美乐 生理指标 果实品质
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闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响 预览
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作者 曹芳玲 康登昭 刘宗芳 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期102-105,共4页
[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工... [目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。 展开更多
关键词 闪蒸技术 美乐 干红葡萄酒 品质
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叶面喷施酵母多糖对美乐葡萄果实品质的影响 预览 被引量:1
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作者 李栋梅 齐慧 +3 位作者 胡宏远 丁小玲 马丹阳 王振平 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第5期19-23,共5页
为探究不同浓度酵母多糖对美乐葡萄果实品质的影响,以6年生美乐为试材,于花后53d和64d在叶面喷布200倍、300倍、400倍、500倍、600倍酵母多糖稀释溶液,蒸馏水为对照,测定不同处理条件下葡萄浆果中总糖、有机酸、果皮花色苷、单宁、... 为探究不同浓度酵母多糖对美乐葡萄果实品质的影响,以6年生美乐为试材,于花后53d和64d在叶面喷布200倍、300倍、400倍、500倍、600倍酵母多糖稀释溶液,蒸馏水为对照,测定不同处理条件下葡萄浆果中总糖、有机酸、果皮花色苷、单宁、总酚、类黄酮等含量。结果表明:叶面喷施酵母多糖对美乐葡萄品质具有明显促进作用。与对照相比,400倍酵母多糖稀释液可明显提高葡萄果实品质,总糖提高5.98%,有机酸降低35.50%,果皮花色苷含量增加5.69%,类黄酮含量增加6.25%,单宁含量增加22.44%,总酚含量增加31.13%。因此,400倍酵母多糖处理可提高美乐葡萄的果实品质。 展开更多
关键词 美乐 酵母多糖 果实品质 叶面喷施
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延迟采收对晋中南地区梅鹿辄葡萄酒酚类物质的影响 预览 被引量:2
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作者 吴佳颖 张振文 《中国酿造》 北大核心 2017年第10期47-51,共5页
以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄葡萄酒中的总花色素、总酚和各花色苷... 以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄葡萄酒中的总花色素、总酚和各花色苷组分含量均有显著提高(P〈0.05);延迟7 d后采收,可显著提高葡萄酒中的黄烷醇含量(P〈0.05);但延迟采收对葡萄酒中的单宁含量有较显著的降低作用(P〈0.05)。因此,延迟14 d采收有利于提高葡萄酒酚类物质的含量,改善葡萄酒的质量。 展开更多
关键词 晋中南 梅鹿辄 延迟采收 葡萄酒 质量
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基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期 被引量:2
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作者 苏鹏飞 杨丽 +1 位作者 张世杰 袁春龙 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第7期274-283,共10页
在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素。通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变... 在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素。通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变化,并运用主成分分析法对这些指标进行综合评价,为确定梅鹿辄葡萄的最佳采收期提供试验依据。结果表明:在2012年和2013年,梅鹿辄葡萄果皮各多酚物质的含量在成熟前期都呈缓慢上升趋势,至9月3日后,它们各自的变化都较小并趋于稳定(果皮单宁除外);而葡萄籽各多酚物质的含量在成熟前期的变化趋势虽存在差异,但都在9月3日达到最大值,之后又呈下降趋势,并且在成熟过程中,葡萄籽中多酚物质的含量始终高于果皮。主成分分析结果表明:梅鹿辄葡萄的最佳采收期在9月10日。该分析方法将基本理化指标与多酚指标相结合,能够更客观、全面地确定该地区梅鹿辄葡萄的最佳采收期,为酿造优质干红葡萄酒提供理论参考。 展开更多
关键词 梅鹿辄 基本理化指标 多酚指标 主成分分析法 最佳采收期
不同砧木对葡萄品种梅鹿辄生长及光合特性的影响 预览 被引量:1
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作者 李双岑 马文婷 王振平 《湖北农业科学》 2016年第20期5262-5265,5270共5页
为比较不同砧木对葡萄品种梅鹿辄(Vitis vinifera L.cv.Merlot)生长和光合特性的影响,通过在7个砧木品种3309-144、SO4-762、SO4-CL-762、1103P-VCR119、1103P-VCR107、1103P-CFC60-30、1103P-CFC57-34上分别嫁接梅鹿辄,观测不同砧穗... 为比较不同砧木对葡萄品种梅鹿辄(Vitis vinifera L.cv.Merlot)生长和光合特性的影响,通过在7个砧木品种3309-144、SO4-762、SO4-CL-762、1103P-VCR119、1103P-VCR107、1103P-CFC60-30、1103P-CFC57-34上分别嫁接梅鹿辄,观测不同砧穗组合枝条生长量、光合参数和叶绿素相对含量的动态变化。结果表明,不同砧木对梅鹿辄葡萄长势和光合特性均有不同影响。其中1103P-VCR107嫁接的梅鹿辄净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)均较高,胞间CO2浓度(Ci)较低,表现出较好的光合能力,其光合效率明显高于其他砧穗组合;同时,叶绿素相对含量和枝条生长量也高于其他砧穗组合。由此认为,1103P-VCR107是气候干旱、土壤盐碱化地区最适合嫁接梅鹿辄的砧木品种。 展开更多
关键词 葡萄品种梅鹿辄(Vitis VINIFERA L.cv.Merlot) 砧木 光合特性 叶绿素 生长量
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不同株系梅鹿辄葡萄果皮酵母菌的分离鉴定与差异分析 预览 被引量:3
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作者 张俊杰 杨旭 +3 位作者 郭晨 李明阳 张文叶 刘崇怀 《酿酒科技》 2016年第10期22-26,共5页
研究比较和分析不同梅鹿辄葡萄株系果实表皮所蕴含的酵母菌种群的组成差异。实验选取郑州果树研究所4个梅鹿辄不同株系的葡萄作为研究对象,通过果实表皮酵母菌群的富集培养、YEPD培养基的分离与纯化,一共分离得到56个菌株;经过WL鉴别培... 研究比较和分析不同梅鹿辄葡萄株系果实表皮所蕴含的酵母菌种群的组成差异。实验选取郑州果树研究所4个梅鹿辄不同株系的葡萄作为研究对象,通过果实表皮酵母菌群的富集培养、YEPD培养基的分离与纯化,一共分离得到56个菌株;经过WL鉴别培养基的培养与菌落和显微形态观察对获得的菌株进行初步分类,得到9个具有显著差异的酵母形态群;然后对各形态群的代表菌株进行DNA提取及26S r DNA D1/D2区段的PCR扩增和测序分析,将供试菌株归入6个酵母菌种群;最后,对葡萄株系与相关酵母菌种群进行组成差异的分析,结果发现,4个梅鹿辄株系果皮上都含有的酵母菌种群为Filobasidium floriforme,而Sporidiobolus ruineniae和Hanseniaspora vineae仅为1个株系所独有,而Rhodotorula graminis(Rhodosporidium babjevae)则为2个株系所共有。由结果可以推断,由于4个株系都来自同一个品种且种植的客观环境一致,它们果皮都含有酵母菌种群Filobasidium floriforme,但是由于株系本身的不同,又分别含有不同于其他株系的特殊的酵母菌种群。研究表明,在今后的葡萄相关酵母菌研究中,要重视葡萄种群内株系间的差异,而不能只关注种群水平的组成差异。 展开更多
关键词 梅鹿辄 果皮 酵母菌 分离 鉴定
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三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究 预览 被引量:2
13
作者 吴帅 金玉红 +2 位作者 郭萌萌 王忠一 鞠中杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期73-77,共5页
选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1.丁醇、1-己醇、B.苯乙醇、4.羟基.苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁... 选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1.丁醇、1-己醇、B.苯乙醇、4.羟基.苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基.1.丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1.丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高,而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外,其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 赤霞珠 梅鹿辄 蛇龙珠 品质 感官
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不同整形方式对酿酒葡萄及葡萄酒品质差异研究 预览 被引量:8
14
作者 张晓荣 马海军 安璐庭 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2015年第2期144-147,共4页
以直立龙干整形和水平龙干整形的赤霞珠与梅鹿辄2个品种为试验材料,研究不同整形方式下葡萄及葡萄酒的品质变化。结果表明,水平龙干整形栽培下的果树树体生长量小于直立龙干整形;但其单株产量、单穗重、果粒直径、百粒重、含糖量均高于... 以直立龙干整形和水平龙干整形的赤霞珠与梅鹿辄2个品种为试验材料,研究不同整形方式下葡萄及葡萄酒的品质变化。结果表明,水平龙干整形栽培下的果树树体生长量小于直立龙干整形;但其单株产量、单穗重、果粒直径、百粒重、含糖量均高于直立龙干整形;在酒体的总酚和单宁上,2种整形方式下以赤霞珠葡萄酿造的酒体其差异不显著,但梅鹿辄水平龙干整形栽培下的葡萄酿造的葡萄酒中单宁和总酚含量与直立龙干整形差异显著。表明水平龙干整形下树体及酒体品质要优于直立龙干整形。 展开更多
关键词 整形 赤霞珠 梅鹿辄
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中国北方酿酒葡萄美乐优质生态区划研究 预览 被引量:4
15
作者 李红英 张晓煜 +2 位作者 王静 张磊 袁海燕 《中外葡萄与葡萄酒》 2014年第5期22-26,共5页
为明确国内酿酒葡萄主栽品种之一的美乐在我国北方的发展趋势,本文综合运用模糊数学、集优法和逐步分区法,借助GIS小网格推算技术、空间分析和图层运算等功能,完成中国北方美乐生态区划。结果表明:我国北方大部分省份均可以种植酿... 为明确国内酿酒葡萄主栽品种之一的美乐在我国北方的发展趋势,本文综合运用模糊数学、集优法和逐步分区法,借助GIS小网格推算技术、空间分析和图层运算等功能,完成中国北方美乐生态区划。结果表明:我国北方大部分省份均可以种植酿酒葡萄,而美乐生态最适宜以及适宜区主要集中分布在北方几大山系和水系区域。包括,大兴安岭南麓余脉的内蒙古部分地区、贺兰山东西两麓宁夏部分县市和内蒙古阿拉善左旗东部地区,沿太行山、天山山脉的部分地区,以及西北地区沿黄河流域的宁夏中北部和内蒙古中部部分地区。根据区划结果建议美乐种植应从传统的环渤海湾产区和黄河故道产区向西北产区转移,同时注意与其它品种的搭配种植,以充分利用当地气候资源。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 中国北方 美乐 GIS 生态区划
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不同酿酒葡萄品种果实成熟过程中花色苷含量变化 被引量:6
16
作者 李小龙 张振文 《北方园艺》 CAS 北大核心 2014年第22期13-17,共5页
以"赤霞珠"、"梅鹿辄"和"马瑟兰"3个葡萄品种为试材,利用高效液相色谱技术对成熟期间果实花色苷含量进行分析,研究果实成熟期间果实花色变化趋势。结果表明:在"马瑟兰"果实中9种花色苷都在其转色后30d左右含量达到最大值,之后... 以"赤霞珠"、"梅鹿辄"和"马瑟兰"3个葡萄品种为试材,利用高效液相色谱技术对成熟期间果实花色苷含量进行分析,研究果实成熟期间果实花色变化趋势。结果表明:在"马瑟兰"果实中9种花色苷都在其转色后30d左右含量达到最大值,之后逐渐下降;在"赤霞珠"果实中,9种花色苷在转色后10d左右含量达到最大值,然后趋于稳定;然而对于"梅鹿辄"果实,花青素3-O-葡萄糖苷和甲基花青素3-O-葡萄糖苷在转色后10d其含量达到最大值,甲基花青素对香豆酰葡萄糖苷和二甲花翠素对香豆酰葡萄糖苷随着果实成熟,其含量始终在不断增高,而花翠素3-O-葡萄糖苷、3′-甲基花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、甲基花青素对香豆酰葡萄糖苷、二甲花翠素对香豆酰葡萄糖苷则在转色后20d含量达到最大值。 展开更多
关键词 花色苷 葡萄 “赤霞珠” “梅鹿辄” “马瑟兰”
不同冷浸渍时间对葡萄酒中非花色苷酚的影响 预览 被引量:2
17
作者 张祥龙 金赞敏 石英 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第2期21-26,共6页
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸... 利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物质的含量,而冷浸渍7d则可以在酿造后期显著提高芪类物质的含量,但冷浸渍时间对羟基苯甲酸、黄酮醇和黄烷-3-醇类物质的含量以及非花色苷酚类物质总含量影响不显著。 展开更多
关键词 冷浸渍时间 美乐葡萄酒 非花色苷酚
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不同采收期对梅尔诺葡萄和葡萄酒酚类物质及抗氧化活性的影响 被引量:19
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作者 孟江飞 杨学威 +4 位作者 房玉林 张会宁 张振文 龚镭 姜娇 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期155-162,共8页
在葡萄酒生产控制环节,葡萄原料采收期的确定是影响葡萄酒质量的重要因素之一。通过研究酿酒葡萄主栽品种梅尔诺在不同采收期果实及相应葡萄酒的基本理化成分,主要功能性成分——酚类物质及其抗氧化能力的变化,利用主成分分析法确定梅... 在葡萄酒生产控制环节,葡萄原料采收期的确定是影响葡萄酒质量的重要因素之一。通过研究酿酒葡萄主栽品种梅尔诺在不同采收期果实及相应葡萄酒的基本理化成分,主要功能性成分——酚类物质及其抗氧化能力的变化,利用主成分分析法确定梅尔诺的最佳采收期。研究结果显示,葡萄中的总酚、总黄酮、总黄烷醇及总花色苷均在9月30日采收时含量最高,DPPH清除力以及铜离子还原力在9月30日采收时最强,铁氰化钾还原力以及羟自由基清除力在10月6日采收时最强;对于葡萄酒,总酚、总黄酮及总黄烷醇在10月6日含量最高,DPPH清除力、铜离子还原力、铁氰化钾还原力在10月6日采收时最强,总花色苷在10月9日含量最高,羟自由基清除力在10月9日最强。主成分分析结果表明,梅尔诺葡萄的最佳采收期在10月6~9日。 展开更多
关键词 梅尔诺 采收期 酚类物质 抗氧化活性 主成分分析
通过气味活性成分评价干红葡萄酒的香气质量 被引量:7
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作者 韦旭阳 陶永胜 +1 位作者 田湉 文彦 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期188-196,共9页
采集我国4个产区年轻的梅尔诺干红葡萄酒样品,做香气成分分析和感官分析。分析结果表明,所测样品挥发性成分中有31种具有活性,其中11种是4个产区酒的共有气味活性成分。根据气味活性成分,4个产区葡萄酒的共有香气特征是:一些热带和温... 采集我国4个产区年轻的梅尔诺干红葡萄酒样品,做香气成分分析和感官分析。分析结果表明,所测样品挥发性成分中有31种具有活性,其中11种是4个产区酒的共有气味活性成分。根据气味活性成分,4个产区葡萄酒的共有香气特征是:一些热带和温带水果香气(如香蕉、菠萝、青苹果、梨和草莓),夹杂源于苹果酸-乳酸发酵的乳酸风味以及果脯、玫瑰等花香;昌黎酒果香更浓,乳香和坚果风味等更为明显;贺兰山东麓酒具有较弱的杂醇和一些柠檬气息;沙城酒杂醇香较弱,有青草味,悬钩子的果香和紫罗兰的花香;玛纳斯酒有不愉快的脂肪酸味和化学味。供试酒样感官分析结果证实了所测活性香气成分的预测结果。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 梅尔诺 气味活性值 香气分析
赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究 预览 被引量:1
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作者 张燕 《酿酒科技》 北大核心 2012年第4期 56-58,共3页
以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠;多酚总量:梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠;有机酸总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙... 以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠;多酚总量:梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠;有机酸总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、B-苯乙醇、4-羟基-笨乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 内在成分含量 差异性研究 赤霞珠 梅鹿辄 蛇龙珠
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