期刊文献+
共找到52篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
浅谈减少PSE猪肉的饲料营养调控措施 预览
1
作者 陈峰 《畜禽业》 2018年第4期16-16,18共2页
在养猪生产中,随着饲料科技和育种工作的进步,猪的生产性能不断提高,但伴随而来的是猪肉品质的下降,劣质猪肉发生概率加大,典型的就是PSE猪肉。针对PSE猪肉产生机理、影响PSE肉产生的因素以及减少PSE肉发生率的饲料营养调控措施进行介绍。
关键词 PSE猪肉 饲料营养 调控措施
在线阅读 下载PDF
猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质变化的比较 被引量:1
2
作者 郭守立 魏健 +2 位作者 郭晓峰 胡荣 王子荣 《畜牧与兽医》 北大核心 2017年第2期28-34,共7页
为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白... 为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶活性及SDS-PAGE分析。结果表明:背最长肌正常肉的总蛋白溶解度显著高于PSE肉的总蛋白溶解度(P〈0.05),PSE肉肌浆蛋白溶解度24 h内变化不显著(P〉0.05),背最长肌正常肉的肌原纤维蛋白溶解度高于PSE肉;宰后0 h,股二头肌的钙蛋白酶活性显著高于背最长肌(P〈0.05),宰后8 h内正常肉的钙蛋白酶活性显著高于PSE肉(P〈0.05);正常肉与PSE肉的肌原纤维蛋白SDS-PAGE条带差异较大,肌浆蛋白SDS-PAGE差异不明显。结果提示:PSE肉与正常肉蛋白的变化差异主要在于肌原纤维蛋白,且股二头肌与背最长肌相比肌原纤维蛋白分解快;不同部位正常肉与PSE肉肌浆蛋白无明显降解。 展开更多
关键词 PSE猪肉 背最长肌 股二头肌 蛋白溶解性 SDS-PAGE
PSE猪肉发生原因与预防措施探讨 预览 被引量:1
3
作者 杨立宇 任作宝 《国外畜牧学:猪与禽》 2017年第9期30-31,共2页
PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右... PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右两侧对称变化。 展开更多
关键词 PSE猪肉 肌肉颜色 预防 原因 SOFT 背最长肌 白肌肉 半腱肌
在线阅读 下载PDF
PSE猪肉综合控制技术研究 预览 被引量:1
4
作者 张晓军 汪雨龙 杨锋 《肉类工业》 2016年第1期51-55,共5页
PSE猪肉品质差,影响因素众多。论述了PSE猪肉综合控制技术,重点对饲养、收购、屠宰加工环节的控制进行综述.为规模化屠宰加工企业提供理论依据和技术支持。
关键词 PSE猪肉 饲养 屠宰加工 综合控制
在线阅读 下载PDF
季节、运输距离和待宰时间对PSE猪肉发生率的影响 预览 被引量:3
5
作者 朱良齐 周光宏 +4 位作者 车海栋 张楠 葛晨书 徐幸莲 李春保 《肉类工业》 2015年第10期35-38,42共5页
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间... 在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间)和DFD肉(p H45min〉6.5)发生率。结果表明:夏季PSE猪肉发生率显著高于春季。短距离运输(150km以内)时,春季待宰时间控制在2.5~4h,夏季待宰时间控制在3~8h可显著降低PSE肉发生,长距离运输(150km以上)时,春季待宰时间控制在4h以上,夏季待宰时间控制在3h以内可显著降低PSE肉的发生。 展开更多
关键词 季节 运输距离 待宰时间 PSE猪肉
在线阅读 下载PDF
白肌肉的危害及关键控制点 预览
6
作者 洪文展 《肉类工业》 2014年第3期34-35,共2页
白肌肉,又名PSE猪肉(Pale、Soft、ExudatirePork),表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法,如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”,法国叫猪肉的渗出性退色性肌变,我国一般叫白肌肉... 白肌肉,又名PSE猪肉(Pale、Soft、ExudatirePork),表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法,如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”,法国叫猪肉的渗出性退色性肌变,我国一般叫白肌肉,也称“水煮样肉”。 展开更多
关键词 白肌肉 关键控制点 PSE猪肉 危害 SOFT 渗出性 光泽 变性
在线阅读 下载PDF
如何避免畜禽运输应激诱发重大动物疫病 预览
7
作者 汪长城 李雪峰 《当代畜禽养殖业》 2013年第9期16-17,共2页
随着国内外畜禽贸易的繁荣.运输畜禽日益增多,在晕车、高湿、高温、挤压、踩踏、饥饿和缺水等应激条件作用下,使得畜禽肉质下降,如呈现PSE猪肉(苍白、柔软、渗水的猪肉)、DFD猪肉和深色硬干肉,也使得经过运输的畜禽体重有不同程... 随着国内外畜禽贸易的繁荣.运输畜禽日益增多,在晕车、高湿、高温、挤压、踩踏、饥饿和缺水等应激条件作用下,使得畜禽肉质下降,如呈现PSE猪肉(苍白、柔软、渗水的猪肉)、DFD猪肉和深色硬干肉,也使得经过运输的畜禽体重有不同程度的减轻,如后备种公猪失重4.53%、犊牛失重8.1%。 展开更多
关键词 畜禽肉质 运输应激 重大动物疫病 PSE猪肉 诱发 国内外 DFD 种公猪
在线阅读 免费下载
PSE猪肉的鉴别与控制 预览 被引量:6
8
作者 王珺 尚永彪 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期380-384,共5页
PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁,属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理,产生因素.肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨,具有重要的经济价值和实际意义。
关键词 PSE猪肉 基因缺陷 应激反应
在线阅读 免费下载
PSE猪肉发生的原因与对策 预览
9
作者 周永昌 《农产食品科技》 2012年第1期 7-9,共3页
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬,导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势,给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失,并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此,探讨PSE肉发生的机理、危害... 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬,导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势,给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失,并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此,探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 PSE猪肉 原因 PSE 屠宰加工业 瘦肉型猪 多元杂交 外来品种 饲料报酬
在线阅读 下载PDF
辐照处理对PSE肉的物化、微生物及感官特性影响 预览 被引量:2
10
作者 柳贤德 朴伶华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期84-88,共5页
在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为"白肌肉"(PSE肉)。PSE肉外观色泽苍白,适口性差,易腐败,因而不受消费者欢迎。为了提高PSE肉的外观颜色及微生物安全性,并考... 在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为"白肌肉"(PSE肉)。PSE肉外观色泽苍白,适口性差,易腐败,因而不受消费者欢迎。为了提高PSE肉的外观颜色及微生物安全性,并考虑因辐照产生的异味及微生物杀菌效果,选择0和4.5kGy的辐照剂量对PSE肉进行处理。之后在4℃下储藏2周,并测定pH、颜色、脂肪过氧化值、微生物安全性及官能特性等指标。结果表明:辐照在改善PSE肉的微生物安全性的同时,还能改善PSE肉色。 展开更多
关键词 PSE猪肉 辐照 微生物安全性 肉色
在线阅读 免费下载
PSE猪肉发生的原因与对策 预览 被引量:1
11
作者 周永昌 《肉类工业》 2011年第12期 51-52,共2页
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广,片面追求高瘦肉率、高饲料报酬,导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势,给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失,并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此,探讨PSE肉发生的机理、危害... 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广,片面追求高瘦肉率、高饲料报酬,导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势,给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失,并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此,探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 PSE猪肉 原因 PSE 屠宰加工业 瘦肉型猪 多元杂交 外来品种 饲料报酬
在线阅读 下载PDF
转谷氨酰胺酶改善PSE猪肉西式香肠质构特性的研究 预览 被引量:8
12
作者 尚永彪 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期44-48,共5页
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的条件下PSE肉和正常肉(red,firm and non-exudative,RFN)肉糜蒸煮损失、凝胶强度和色度指标。结果表... 探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的条件下PSE肉和正常肉(red,firm and non-exudative,RFN)肉糜蒸煮损失、凝胶强度和色度指标。结果表明:添加0.3%的TG可显著提高香肠的凝胶强度,但蒸煮损失也会增加;4℃条件下TG处理的时间以2h为宜;在20℃热水中升温加热比在75℃热水中直接加热所形成的凝胶强度大、蒸煮损失小;TG质量分数和处理时间对凝胶色泽无显著影响,加热方式对凝胶的亮度(L*)和红度(a*)有显著影响。TG处理可促进猪肉蛋白质的交联,改善PSE猪肉西式香肠的质构品质。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 PSE猪肉 西式香肠 质构
在线阅读 下载PDF
溶液环境对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶解度及热诱导凝胶强度的影响 预览 被引量:6
13
作者 尚永彪 李洪军 +1 位作者 夏杨毅 陈宗道 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期35-39,共5页
以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠(TPP)浓度对肌原纤维蛋白溶解度和凝胶强度的影响。结果表明:pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠浓度对猪肉肌原纤维蛋... 以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠(TPP)浓度对肌原纤维蛋白溶解度和凝胶强度的影响。结果表明:pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠浓度对猪肉肌原纤维蛋白质的溶解性和凝胶强度均有显著影响(P〈0.05),改善体系环境、提高蛋白质溶解度可提高PSE肉凝胶功能特性。 展开更多
关键词 PSE猪肉 溶解度 凝胶强度
在线阅读 下载PDF
PSE猪肉的产生及预防 预览 被引量:2
14
作者 李文峰 洪镭 +1 位作者 刘亚欧 李洪军 《肉类研究》 2010年第7期 12-14,共3页
中国是猪肉食品消费大国,有很大的生猪屠宰量,因此就不得不谈及PSE肉。PSE肉具有肉色淡,组织松软,持水性低,汁液易渗出,伸缩性蛋白的提取性差等特点。猪的PSE肉发生原因有内、外两个方面。陈茂总结出猪PSE肉产生机理是由于猪在受... 中国是猪肉食品消费大国,有很大的生猪屠宰量,因此就不得不谈及PSE肉。PSE肉具有肉色淡,组织松软,持水性低,汁液易渗出,伸缩性蛋白的提取性差等特点。猪的PSE肉发生原因有内、外两个方面。陈茂总结出猪PSE肉产生机理是由于猪在受应激后,肾上腺素分泌造成了肌肉糖酵解作用亢进,猪只生前肌肉中贮存的糖元迅速分解,产生大量的乳酸。目前我们只有通过选育、合理喂养、合理运输、采用合理的屠宰等来控制PSE猪肉的产生。 展开更多
关键词 PSE猪肉 机理 预防
在线阅读 下载PDF
磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响 预览 被引量:10
15
作者 尚永彪 夏杨毅 +1 位作者 张彩霞 李洪军 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期38-42,共5页
PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶特性的影响。以猪背最长肌PSE和RFN肉为材料,采用分光光度法、质构测定法等研究六偏磷酸钠(SHMP)... PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶特性的影响。以猪背最长肌PSE和RFN肉为材料,采用分光光度法、质构测定法等研究六偏磷酸钠(SHMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对MP溶解特性、聚集性以及凝胶强度的影响。结果表明,磷酸盐对PSE和RFN提取MP的溶解度、蛋白质聚集性和凝胶强度均有显著的影响,TPP添加量为0.25%时PSE的凝胶强度接近未添加TPP的RFN的凝胶强度。磷酸盐可改善体系环境,改善PSE蛋白质溶胶及凝胶的功能特性。 展开更多
关键词 PSE猪肉 肌原纤维蛋白 磷酸盐 凝胶
在线阅读 下载PDF
不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究 预览 被引量:2
16
作者 孙京新 周光宏 +1 位作者 罗欣 黄明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第18期389-393,共5页
目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)℃下避光透氧包装(氧气透过率=5000ml/(m... 目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)℃下避光透氧包装(氧气透过率=5000ml/(m^2·24h))冷藏6d,测定其高铁肌红蛋白(MetMb)还原酶活性、硫代巴比妥酸值(TBARS)和pH值;并对MetMb还原酶部分酶学特性进行研究。结果:冷藏期间DFD冷却猪肉MetMb还原酶活性高于RFN和PSE冷却猪肉,成熟和冷藏均使RFN和PSE冷却猪肉MetMb还原酶活性降低,TBARS增加。猪肉MetMb还原酶最适宜温度为30℃,最佳pH值为6.4;在较高温度下(30℃),pH值下降会明显抑制MetMb还原酶活性;在较低温度下(2℃),当pH&lt;5.7时,MetMb还原酶活性也随之降低。结论:适当提高猪肉最终pH值,从而调节MetMb还原酶活性,降低脂肪氧化产物,对有效延长猪肉肉色货架期至关重要。 展开更多
关键词 PSE猪肉 RFN猪肉 DFD猪肉 MetMb还原酶活性 硫代巴比妥酸值(TBARS) 成熟
在线阅读 下载PDF
PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性 预览 被引量:5
17
作者 孙京新 周光宏 +1 位作者 罗欣 黄明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期 166-169,共4页
比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10^-3mL/(m^2·h·Pa)]冷藏6d,采用... 比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10^-3mL/(m^2·h·Pa)]冷藏6d,采用色度计法测定了样品表面L*(亮度)值、α*(红色度)值、b*(黄色度)值、hueangle(色调角)值。从上述指标的变化研究了3种质量猪肉表面的肉色稳定性。3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DFD〉RFN〉PSE;α*值下降、hueangle值上升可反映肉色稳定性变差。 展开更多
关键词 PSE猪肉 RFN猪肉 DFD猪肉 肉色稳定性 色度计法
在线阅读 免费下载
PSE猪肉的形成原因与分析 预览 被引量:3
18
作者 张云琦 周安国 胡民强 《上海畜牧兽医通讯》 2008年第2期 44-47,共4页
1.概述 猪肉按肉质一般划分为四类:第一类是PSE肉,表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),PSE肉是目前发生率最高的低品质肉品。第二类是RSE(reddish-pink,soft,exuddative)肉,其猪肉的肉... 1.概述 猪肉按肉质一般划分为四类:第一类是PSE肉,表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),PSE肉是目前发生率最高的低品质肉品。第二类是RSE(reddish-pink,soft,exuddative)肉,其猪肉的肉色正常,但具过多的水分损失,其硬度、渗出性如PSE猪肉。 展开更多
关键词 PSE猪肉 原因 PSE SOFT 水分损失 渗出性 低品质 发生率
在线阅读 下载PDF
降低PSE猪肉发生的营养调控措施 预览 被引量:1
19
作者 张云琦 周安国 胡民强 《饲料工业》 2008年第5期 48-52,共5页
1 概述 猪肉按肉质一般划分为4类:第一类是PSE(pale,soft,exudative)肉,表现为肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出;第二类是RSE(reddish-pink,soft,exuddative)肉,其猪肉的肉色正常,但具过多的水分损失,其硬度、渗出性... 1 概述 猪肉按肉质一般划分为4类:第一类是PSE(pale,soft,exudative)肉,表现为肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出;第二类是RSE(reddish-pink,soft,exuddative)肉,其猪肉的肉色正常,但具过多的水分损失,其硬度、渗出性如PSE猪肉;第三类是RFN(reddish-pink,firm,non-exudative)肉,属正常肉品;第四类是DFD(dark,firm,Dry)肉,表现为暗黑、坚硬、干燥。有关此4类肉的区分标准:①PSE:L*〉50,滴水损失〉6%;②RSE:L*≤50,滴水损失〉6%;③RFN:L*≤50,滴水损失〈6%;④DFD:L*≤43,滴水损失〈6%。 展开更多
关键词 PSE猪肉 营养调控措施 滴水损失 SOFT 水分损失 区分标准 渗出性 RSE
在线阅读 下载PDF
PSE猪肉的成因及VE对其控制技术 预览 被引量:2
20
作者 胡民强 《佛山科学技术学院学报:自然科学版》 CAS 2007年第1期 61-64,共4页
PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制,并根据VE的理化特性及... PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制,并根据VE的理化特性及抗氧化功能,探讨了VE在控制PSE肉产生方面的作用。 展开更多
关键词 PSE猪肉 成因 VE 控制技术
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈