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1.2738模块预硬化后大面表层硬度偏软问题分析 预览
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作者 汝亚彬 胡永才 +6 位作者 曹丽红 刘明 秋立鹏 刘宝石 于宗洋 郑继辉 唐亮 《模具制造》 2019年第5期85-88,共4页
针对1.2738模块预硬化后大面表层硬度偏软问题进行分析:结果表明,1.2738模块大面表层硬度偏软是由于模块预硬化后,大面表层产生大量黑色的屈氏体异常组织造成。由于模块淬火过程采用“水-空交替控时淬火冷却技术”进行淬火冷却处理,在... 针对1.2738模块预硬化后大面表层硬度偏软问题进行分析:结果表明,1.2738模块大面表层硬度偏软是由于模块预硬化后,大面表层产生大量黑色的屈氏体异常组织造成。由于模块淬火过程采用“水-空交替控时淬火冷却技术”进行淬火冷却处理,在第一阶段预冷过程中,模块棱角、棱边和表层的温度降低到过冷奥氏体不稳定的温度范围之后,形成大量了黑色屈氏体组织。后期经过工艺调整,解决了模块预硬化后大面表层硬度偏软问题。 展开更多
关键词 预硬化 屈氏体 预冷
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高超声速并联TBCC总体性能分析与模态转换仿真 预览
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作者 宋自航 唐海龙 陈敏 《航空发动机》 北大核心 2019年第1期33-39,共7页
为了解决涡轮冲压组合循环(TBCC)高超声速推进系统的推力间隙问题,通过在风扇前嵌入预冷器冷却进口空气的方法扩展涡轮基的工作上边界,采用变几何方案提高冲压发动机在低马赫数下的推力。建立了双模态TBCC稳态性能模型,计算对比了不同构... 为了解决涡轮冲压组合循环(TBCC)高超声速推进系统的推力间隙问题,通过在风扇前嵌入预冷器冷却进口空气的方法扩展涡轮基的工作上边界,采用变几何方案提高冲压发动机在低马赫数下的推力。建立了双模态TBCC稳态性能模型,计算对比了不同构型TBCC的推力性能,选定了涡轮-冲压模式转换区间,计算了转换过程的推力变化、燃油和液氮的消耗量。结果表明:采用预冷、变几何方案能填补不预冷、定几何方案的推力间隙,在模态转换过程所消耗的液氮占飞行器总质量的0.6%。 展开更多
关键词 双模态涡轮冲压组合循环 推力间隙 预冷 变几何 模态转换 航空发动机
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基于CFD的苹果隔板包装预冷温度场研究 预览
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作者 朱文颖 史策 +2 位作者 韩帅 刘欢 杨信廷 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期331-338,共8页
温度调控失误和物理损伤是影响采后水果质量损失的关键因素。以单层隔板包装箱和单层普通包装箱为研究对象,采用计算流体力学(Computer fluent dynamic, CFD)非稳态剪切压力SST k ω三维湍流模型,比较相同初始条件和边界条件下,隔板包... 温度调控失误和物理损伤是影响采后水果质量损失的关键因素。以单层隔板包装箱和单层普通包装箱为研究对象,采用计算流体力学(Computer fluent dynamic, CFD)非稳态剪切压力SST k ω三维湍流模型,比较相同初始条件和边界条件下,隔板包装与普通包装内部的温度场分布、风速场分布、冷却时间、冷却速率和冷却均匀性。结果表明:隔板包装和普通包装的冷却时间和冷却速率基本一致,冷却温度差值不超过0.67℃,冷却速率差值不超过0.012℃/min,隔板包装温度变异系数略大于普通包装温度变异系数,两种包装具有相同预冷效果,满足冷链运输过程中的预冷需求。对比模拟结果与实验结果,两种结果的均方根误差为1.13℃,平均相对误差为8.2%,证明了模拟结果的合理性和准确性。 展开更多
关键词 冷链运输 隔板包装 预冷 计算流体力学 温度分布
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低温盲支管诱发水击振动的实验研究
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作者 刘海飞 刘照智 +1 位作者 王鹏飞 陈世超 《低温与超导》 CAS 北大核心 2019年第2期8-10,16共4页
低温加注管路系统难以避免存在盲支管结构,当系统中发生参数突变时,会存在诱发低温盲支管填充水击振动现象。本文从实验角度探索诱发低温盲支管填充水击振动的成因,结果表明:当盲支管处于热态时,通过对盲支管进行排气扰动,可诱发低温液... 低温加注管路系统难以避免存在盲支管结构,当系统中发生参数突变时,会存在诱发低温盲支管填充水击振动现象。本文从实验角度探索诱发低温盲支管填充水击振动的成因,结果表明:当盲支管处于热态时,通过对盲支管进行排气扰动,可诱发低温液体填充盲支管水击振动;管路系统的背压越高,盲支管水击振动压力值越大。 展开更多
关键词 低温盲支管 水击振动 预冷 实验
白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展 预览
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作者 贾友刚 王连杰 《肉类工业》 2019年第4期36-42,共7页
中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用。重点介绍了白羽肉鸡屠宰中宰前致晕、浸烫脱毛、胴体预冷... 中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用。重点介绍了白羽肉鸡屠宰中宰前致晕、浸烫脱毛、胴体预冷、肉鸡分割、产品速冻等五个关键工序的研究进展及应用动态,旨在为白羽肉鸡屠宰企业的发展提供一定的参考。 展开更多
关键词 白羽肉鸡 致晕 烫打 预冷 分割 速冻
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16万方LNG储罐预冷数值模拟研究
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作者 李金娟 滕慧 +3 位作者 张学妙 李爱华 梁仁聪 曹学文 《低温与超导》 CAS 北大核心 2019年第3期17-23,77共8页
LNG储罐预冷是储罐预投产中最重要的的一个环节。目前研究中,预冷介质多通过单入口进入储罐,而在实际预冷过程中预冷介质多通过喷淋环进入储罐。为更全面地分析LNG储罐预冷过程,建立16×10^4m^3 LNG储罐预冷介质多入口三维预冷模型... LNG储罐预冷是储罐预投产中最重要的的一个环节。目前研究中,预冷介质多通过单入口进入储罐,而在实际预冷过程中预冷介质多通过喷淋环进入储罐。为更全面地分析LNG储罐预冷过程,建立16×10^4m^3 LNG储罐预冷介质多入口三维预冷模型,通过FLUENT软件对LNG储罐喷淋预冷过程进行数值模拟,研究罐内物理场变化规律,结果表明:储罐预冷过程分为高温恒定阶段、快速温降阶段及后期缓慢温降阶段。预冷过程中,温度场与罐内流场相互影响,罐壁下部温度总是低于上部温度,罐内下部压力高于上部压力,压力梯度明显。储罐的左右两边均形成了涡流,罐底中心区域出现二次回流,减慢温降速度。 展开更多
关键词 LNG储罐 预冷 喷淋环 相变 物理场
基于传热传质的荔枝预冷果温和质量损失率预测 预览
7
作者 郭嘉明 魏鑫钰 +3 位作者 杜县南 任俊杰 李慧 吕恩利 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期323-329,共7页
为掌握荔枝预冷过程传热传质规律,以果蔬气调保鲜试验平台为研究对象,依据热力学和水分迁移理论,建立了荔枝果实预冷过程传热传质数学模型,获得了果实在预冷过程中温度、质量损失率等参数的变化情况,分析了果实质量、初始温度对预冷时... 为掌握荔枝预冷过程传热传质规律,以果蔬气调保鲜试验平台为研究对象,依据热力学和水分迁移理论,建立了荔枝果实预冷过程传热传质数学模型,获得了果实在预冷过程中温度、质量损失率等参数的变化情况,分析了果实质量、初始温度对预冷时间、质量损失率变化的影响。经计算发现,同一堆放方式下,荔枝果实质量越大,果实失水速率越小;当荔枝果实质量为10kg时,果实平均温度从25℃降至5℃约需350min,平均质量损失率为2.16%;果实初始温度低,可以减缓果实质量损失率上升。经试验验证,计算结果与模拟结果吻合较好,对应时刻果实温度最大偏差为2.8K,平均相对误差为13.1%;质量损失率计算值与试验值最大偏差小于0.3%,平均相对误差为10.7%。 展开更多
关键词 荔枝 预冷 温度 传热传质 预测
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不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响 预览
8
作者 许青莲 王冉冉 +4 位作者 王丽 邢亚阁 李文秀 杨华 车振明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期135-143,共9页
采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳... 采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳。贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8%和8.53%,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制。压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了微生物(菌落总数和大肠菌群)的增长,维持感官品质。综合以上,压差预冷是鲜切紫甘蓝冷链贮运销期间较适宜的预冷方式。 展开更多
关键词 紫甘蓝 鲜切 预冷 冷链贮运销
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针对LNG接收站BOG再冷凝工艺预冷法优化方案的改进 预览
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作者 吴明 朱祚良 +4 位作者 孙东旭 何俊男 唐凯 胡本源 田士章 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期2521-2526,共6页
国内外学者提出过许多关于液化天然气(liquefied natural gas,LNG)接收站蒸发气(boil-off gas,BOG)再冷凝工艺的优化方案。其中,采用预冷法对再冷凝工艺进行优化的方案由于前期投入较少且优化效果明显,更具有现实意义。然而,现有的预冷... 国内外学者提出过许多关于液化天然气(liquefied natural gas,LNG)接收站蒸发气(boil-off gas,BOG)再冷凝工艺的优化方案。其中,采用预冷法对再冷凝工艺进行优化的方案由于前期投入较少且优化效果明显,更具有现实意义。然而,现有的预冷法优化方案还存在着优化原则不清晰和考虑工况不全面等问题。本文介绍了LNG接收站现有BOG再冷凝工艺流程与经预冷法优化后的再冷凝工艺流程,分析得到了预冷法优化的理论原理。针对接收站两种典型工况提出了相应的优化原则。以江苏如东LNG接收站现有再冷凝工艺流程为计算实例,运用HYSYS软件对优化前后的再冷凝工艺进行模型建立与流程模拟,应用所建模型对优化前后的再冷凝工艺总功耗进行对比分析。结果表明:经改进后的再冷凝工艺预冷法优化方案可以有效地根据相应的优化原则对两种典型工况进行优化。通过将研究成果应用于江苏如东LNG接收站可知,在两种典型工况下,优化后的BOG再冷凝工艺较原工艺分别节约系统总功耗9.8%和21.5%。 展开更多
关键词 LNG接收站 天然气 再冷凝工艺 预冷法 优化 模拟
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LNG低温储罐预冷技术研究 预览
10
作者 薛峰 张国中 +1 位作者 姜永胜 陈瑞 《天津科技》 2018年第5期30-33,共4页
LNG低温储罐是整个LNG接收站中最重要的设备,具有投资额度大、施工周期长等特点。在储罐投用前的预冷是最为关键的调试工作,储罐冷却危险性大,控制难度高。以实际的大型LNG低温储罐为例,介绍了储罐机械完工后的主要调试工作,重点阐述了... LNG低温储罐是整个LNG接收站中最重要的设备,具有投资额度大、施工周期长等特点。在储罐投用前的预冷是最为关键的调试工作,储罐冷却危险性大,控制难度高。以实际的大型LNG低温储罐为例,介绍了储罐机械完工后的主要调试工作,重点阐述了储罐预冷相关技术,包括冷却方法、冷却系统、喷嘴选型、冷却喷淋量计算、前提条件、预冷过程等内容。 展开更多
关键词 预冷 LNG储罐 预冷系统 调试
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CFD在冷链保鲜设备中的应用 预览
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作者 宋锐 《中国果菜》 2018年第9期1-4,9共5页
计算流体力学 (CFD) 有较强的流体流动与传热的模拟能力, 因而被广泛应用到冷链的各个领域, 有效减少了实验过程大量人力、 物力的损耗.文章介绍了 CFD 在冷链设备中的应用情况, 着重分析了 CFD在国内外预冷、 冷库和冷藏车研发中的... 计算流体力学 (CFD) 有较强的流体流动与传热的模拟能力, 因而被广泛应用到冷链的各个领域, 有效减少了实验过程大量人力、 物力的损耗.文章介绍了 CFD 在冷链设备中的应用情况, 着重分析了 CFD在国内外预冷、 冷库和冷藏车研发中的研究应用现状, 提出了 CFD 在冷链方面的发展趋势, 为运用 CFD 进行食品冷链设备的研发提供理论参考. 展开更多
关键词 冷链 CFD 预冷 流场 模拟
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预冷式表面蒸发空冷器在催化裂化装置的应用 预览 被引量:1
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作者 王莲静 《炼油与化工》 2018年第5期45-46,共2页
文中阐述了某重油催化裂化装置预冷式表面蒸发空冷器的应用情况,新式空冷器的投用解决了稳定汽油出装置温度过高的问题,将一部分汽油送至吸收塔作为补充吸收剂,同时改善了干气的吸收效果,保证了液态烃中丙烯的潜含量。
关键词 空冷器 催化裂化装置 吸收 潜含量
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LNG接收站试运投产关键环节的质量控制
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作者 陈文杰 靳由顺 +1 位作者 王同吉 张子山 《油气储运》 北大核心 2018年第9期1018-1024,1036共8页
LNG接收站安全、按期试运投产是保证其平稳、高效运营的重要环节,一旦管道及设备的施工、吹扫、气密、干燥置换、预冷、单机试车等环节质量控制不到位,可能造成投产期间事故频发,甚至延迟试车。以中国某大型LNG接收站为研究对象,总结LN... LNG接收站安全、按期试运投产是保证其平稳、高效运营的重要环节,一旦管道及设备的施工、吹扫、气密、干燥置换、预冷、单机试车等环节质量控制不到位,可能造成投产期间事故频发,甚至延迟试车。以中国某大型LNG接收站为研究对象,总结LNG接收站试运投产关键环节的质量控制要点,对影响LNG储罐与工艺管道干燥、预冷效果的主要因素以及重要设备单机试车前检查的重点部位进行深入分析,并提出施工控制措施。研究结果对其他新建LNG接收站的投产具有借鉴意义,也可供相关设计、施工单位参考。(图2,表1,参20) 展开更多
关键词 LNG接收站 投产 试车 施工 预冷 系统干燥
不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响 预览
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作者 张晶琳 班兆军 +2 位作者 杨相政 袁秋萍 刘海东 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2018年第5期46-50,55共6页
以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O_2和CO_2的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿... 以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O_2和CO_2的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化。研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小。贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O_2和CO_2的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。 展开更多
关键词 蒜薹 预冷 贮藏期品质 蒜薹保鲜
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UPVC薄壁片材超高速挤出模设计 被引量:1
15
作者 查安平 《模具工业》 2018年第8期50-54,共5页
介绍了国内UPVC薄壁片材超高速挤出成型的技术现状,并阐述了原料配方组份对超高速挤出成型的影响,总结了离模膨胀牵伸综合系数及其与挤出速度、配方组份之间的关系,挤出模头口模缝隙、型腔长度尺寸、模头流道形式等技术要素的计算与设... 介绍了国内UPVC薄壁片材超高速挤出成型的技术现状,并阐述了原料配方组份对超高速挤出成型的影响,总结了离模膨胀牵伸综合系数及其与挤出速度、配方组份之间的关系,挤出模头口模缝隙、型腔长度尺寸、模头流道形式等技术要素的计算与设计方法,以期供同行专业人士参考与技术探讨。 展开更多
关键词 UPVC薄壁片材 超高速 膨胀牵伸综合系数 二级稳流与压缩 预冷却
Minimizing Energy Cost of Air Conditioner in a Residential House under Demand Side Response Model 预览
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作者 Marwan Marwan Syafaruddin 《电子科技学刊:英文版》 CAS CSCD 2017年第4期377-384,共8页
This research is aimed to develop a consumer demanding side response model to assist electricity consumers to mitigate peak demands during the peak season. The main contribution of this research is showing that consum... This research is aimed to develop a consumer demanding side response model to assist electricity consumers to mitigate peak demands during the peak season. The main contribution of this research is showing that consumers can mitigate peak demands by optimizing energy costs of an air conditioner (AC) when a spike happens. It may only occur in a one and a half hours spike during the peak season. This model also investigates how AC applies the pre-cooling method when there is a substantial risk of a price spike. The results indicate that the potential benefit of the model is achieving energy savings for consumers and aggregators,also reducing electricity bills for the consumers. The model is tested with selected characteristics of the room,and based on the standard room in a residential house in Makassar, a city of Indonesia. 展开更多
关键词 CONSUMER COOLING COSTS MODELING PRE-COOLING TEMPERATURE
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预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响 预览 被引量:2
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作者 郭学骞 冯爱国 +2 位作者 夏光华 李川 林向东 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第13期251-256,共6页
拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品... 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对pH值影响最显著的温度为-7℃,10~20d时-7℃预冷处理组罗非鱼片pH值仍在继续下降,而其对照组已开始回升。随着贮藏时间延长,罗非鱼片色差亮度L*值与红度值a*均呈现下降趋势,且贮藏温度越低,下降幅度越小,同时发现对照组L*值和a*值普遍低于预冷处理组。同时,贮藏温度越低,失水率越高,30d罗非鱼片失水率达到最高值,-18、-7℃对照组此时失水率达7.47%、6.82%。-4℃及-7℃预冷处理对罗非鱼片TVB-N值影响较大,20d后与对照渐趋一致;但30d时-18℃罗非鱼片预冷处理组与对照组仍有较大差别,TVB-N值分别为8.04mg/100g和9.87mg/100g。20d前随贮藏温度降低罗非鱼片预冷处理组与对照组的咀嚼性差异增大,之后则趋于一致。贮藏期间硬度无显著差异,弹性仅在-4℃内罗非鱼片处理组与对照组间有较明显差异,其余差异均不显著(P>0.05)。内聚性的变化因无明显规律不作为评判指标。综上,预冷处理对罗非鱼冻鱼片部分冻藏品质指标有较明显的改善作用,利于保持鱼片品质,可作为生产企业的借鉴。 展开更多
关键词 冻罗非鱼片 预冷 僵硬期 质构 品质
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LNG膨胀前预冷差压液化流程参数优化 预览
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作者 马国光 张晨 +2 位作者 李晓婷 高俊 李楚 《石油工程建设》 2017年第2期88-92,共5页
伴随国内外天然气管网的迅猛发展,天然气分输站调压过程蕴含压力能的回收利用已逐渐引起业内的重视。为了有效回收天然气分输站压力能,降低液化天然气的生产成本,本文采用膨胀前预冷的液化天然气流程回收压力能的同时得到LNG产品。通过... 伴随国内外天然气管网的迅猛发展,天然气分输站调压过程蕴含压力能的回收利用已逐渐引起业内的重视。为了有效回收天然气分输站压力能,降低液化天然气的生产成本,本文采用膨胀前预冷的液化天然气流程回收压力能的同时得到LNG产品。通过建立预冷系统的数学模型,对预冷冷剂的配比、预冷温度及高、低压力进行了参数优化,并以最大年利润为经济目标,利用HYSYS优化器对比分析参数优化前后的差压液化工艺,结果表明参数优化后液化流程的年利润总额可增加1.15×10^3万元/a,有效地降低了装置的能耗,经济效益得到提高。 展开更多
关键词 分输站 预冷 优化 膨胀 能耗
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中央空调节费运行方案及其适用性分析 被引量:2
19
作者 王志成 辛洁晴 管国兵 《电力自动化设备》 EI CSCD 北大核心 2017年第3期126-131,共6页
基于商业用户节省空调电费的强烈愿望和带楼宇自控系统的中央空调自身的调节能力,提出一种分时电价激励作用下用户自主实施的、以节费为目的的中央空调运行方案优化模型。优化结果给出按一定时间间隔调节空调温度设定值的方案,业主可通... 基于商业用户节省空调电费的强烈愿望和带楼宇自控系统的中央空调自身的调节能力,提出一种分时电价激励作用下用户自主实施的、以节费为目的的中央空调运行方案优化模型。优化结果给出按一定时间间隔调节空调温度设定值的方案,业主可通过预冷移荷和提高高电价时段的室温以达到降费的目的。针对商业性建筑典型参数实施的算例分析表明:用户以节费为目的的空调运行优化方案,对降低峰荷时段的电力需求有一定效果;运营时段降载量和节费量主要受调温周期和允许最大温升影响;早峰荷时段的起始时间、峰平价比都是激励用户预冷移荷的关键因素。 展开更多
关键词 空调 负荷控制 预冷 温度控制 等值热参数模型 节费 分时电价 激励 楼宇自控系统
预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响 预览 被引量:5
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作者 张康逸 康志敏 +3 位作者 温青玉 高玲玲 盛威 吕晓冉 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第19期122-129,共8页
以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工艺。结果表明:随预冷时间的... 以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工艺。结果表明:随预冷时间的延长,预冷及冷冻温度的降低,油条皮和瓤的温度逐渐降低,降温速率加快;随预冷时间延长和预冷温度降低,油条皮和瓤湿基含水率降低量增加,速冻后湿基含水率降低量减小;油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0℃,预冷时间45min,冷冻温度-30℃以下,冷冻时间30min为无铝速冻油条最佳制备工艺。 展开更多
关键词 预冷 冷冻 品质 速冻油条
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