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藜麦食品应用研究进展 认领
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作者 李倩 黄金 《农业科学》 2020年第9期676-683,共8页
藜麦以其优质的营养和多样的功能特性,成为近年来的研究热点。本文对国内外的藜麦食品应用研究成果进行了分类梳理,包括主食及面包、非酒精饮料及乳制品、酿造制品、休闲食品及特殊人群功能食品等类别。同时,对藜麦现有标准及评价体系... 藜麦以其优质的营养和多样的功能特性,成为近年来的研究热点。本文对国内外的藜麦食品应用研究成果进行了分类梳理,包括主食及面包、非酒精饮料及乳制品、酿造制品、休闲食品及特殊人群功能食品等类别。同时,对藜麦现有标准及评价体系、成果转化提升、资源综合利用以及产业链运作模式等进行了探讨,以期理清藜麦食品研究思路及发展方向,促进藜麦产品消费提升,助力藜麦产业发展。 展开更多
关键词 藜麦 藜麦食品 应用研究 工艺
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Towards Expanding Quinoa Cultivation in Egypt: The Effect of Compost and Vermicompost on Quinoa Pests, Natural Enemies and Yield under Field Conditions 认领
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作者 Hala Adel 《农业科学(英文)》 2020年第2期191-209,共19页
Increasing production and reducing pests’ population while preserving the environment is an essential goal nowadays. New strategies are needed to achieve this goal, to bridge food gap and achieve food security. Quino... Increasing production and reducing pests’ population while preserving the environment is an essential goal nowadays. New strategies are needed to achieve this goal, to bridge food gap and achieve food security. Quinoa is a promising crop and could partially substitute wheat in baked products and assist in overcoming wheat gap in Egypt. This study aimed to identify pests and their natural enemies in quinoa plantation, the population dynamics of both and the effect of compost and vermicompost fertilization on pests’ population and quinoa yield under field conditions. The study was carried out in El Giza Research Station of the Agricultural Research Centre—Egypt, from November till March, in two successive seasons, 2016/2017 and 2017/2018. The experiment was set up in a complete randomized block design. Variety Masr 1 was tested and yellow sticky traps were used to monitor insects’ numbers. Three main pests were detected: Aphis craccivora, Empoasca. decipiens and Bemisia tabaci. The most common pest was aphids followed by potato leafhoppers. Compost fertilized quinoa attracted fewer pests and resulted in less yield compared to vermicompost. Parasitoids appeared earlier than predators and their numbers were the highest throughout the two seasons. Pests’ and natural enemies’ peaks were determined to facilitate IPM interventions. It is recommended to use vermicompost in quinoa production rather than compost, as it increased yield, provided that an IPM strategy is implemented in which natural enemies are the main players. Further investigations are needed to understand the interaction between predators and parasitoids in quinoa field in order to maximize the benefit of their existence in IPM programs. 展开更多
关键词 QUINOA Organic FERTILIZATION PESTS PARASITOIDS Predators Population Dynamics
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不同品种藜麦苗期对海拔变化的生理响应 认领
3
作者 何斌 刘文瑜 +4 位作者 王旺田 杨发荣 黄杰 魏玉明 郑凯翔 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期2702-2712,共11页
为研究不同品种藜麦幼苗对海拔梯度变化的生理响应机制,本试验以4个藜麦品种—‘陇藜1号’、‘陇藜2号’、‘陇藜3号’及‘陇藜4号’为材料,选取甘南州临潭县3个不同海拔(2380 m,2580 m,2780 m)分布区为试验地。通过测定幼苗生物量及生... 为研究不同品种藜麦幼苗对海拔梯度变化的生理响应机制,本试验以4个藜麦品种—‘陇藜1号’、‘陇藜2号’、‘陇藜3号’及‘陇藜4号’为材料,选取甘南州临潭县3个不同海拔(2380 m,2580 m,2780 m)分布区为试验地。通过测定幼苗生物量及生理生化指标,分析不同藜麦品种幼苗在不同海拔试验区的生理响应机制,为建立藜麦品种和环境相适宜的评价体系提供参考依据。结果表明,随海拔升高,藜麦叶片叶绿素、可溶性蛋白以及抗坏血酸过氧化物酶(APX)含量逐渐降低,海拔2780 m最低;超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)逐渐升高,在海拔2780 m达到最大值;超氧阴离子(O2·-)产生速率呈现先升高后降低的趋势。不同藜麦品种幼苗生物量随着海拔的升高逐渐降低。说明高海拔下太阳辐射强度增大、温度降低,导致藜麦幼苗植株抗氧化酶活性升高以清除多余活性氧(ROS)自由基,使得植株能够适应高海拔环境而正常生长,但生物量较低海拔仍有降低。因此,不同品种藜麦在低海拔地区受到的胁迫较低,虽然在高海拔区域胁迫加剧,但藜麦幼苗可以正常生长并进行干物质的积累。 展开更多
关键词 藜麦(Chenopodium quinoa) 海拔 抗氧化酶 相关性分析
藜麦种子黄酮提取条件的优化 认领
4
作者 赖运平 刘新春 +2 位作者 王丹丹 袁金娥 冯宗云 《湖北农业科学》 2020年第18期103-106,共4页
为了探讨藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)种子黄酮的乙醇提取最佳条件,进而为藜麦黄酮的开发和高黄酮品种的筛选提供理论依据,采用4因素3水平正交试验设计,探讨了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对藜麦种子黄酮含量的影响。... 为了探讨藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)种子黄酮的乙醇提取最佳条件,进而为藜麦黄酮的开发和高黄酮品种的筛选提供理论依据,采用4因素3水平正交试验设计,探讨了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对藜麦种子黄酮含量的影响。结果表明,各因素对藜麦种子黄酮提取含量的影响程度为乙醇体积分数>提取温度>料液比>提取时间。藜麦种子黄酮最佳提取条件为乙醇体积分数90%、料液比1∶50(g∶mL)、提取时间50 min和提取温度50℃。 展开更多
关键词 藜麦(Chenopodium quinoa Willd.) 种子 黄酮 提取条件
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青海高原藜麦资源农艺性状评价及产量相关分析 认领
5
作者 李想 朱丽丽 +3 位作者 张业猛 权有娟 代千千 陈志国 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期20-27,共8页
为研究藜麦农艺性状与产量关系,以143份藜麦种质资源为试验材料,对影响产量的主要农艺性状作相关性、主成分和聚类分析。结果表明,藜麦种质资源类型丰富多样;藜麦单株产量与农艺性状相关程度依次为:冠幅、主穗直径、株高、主花序长、有... 为研究藜麦农艺性状与产量关系,以143份藜麦种质资源为试验材料,对影响产量的主要农艺性状作相关性、主成分和聚类分析。结果表明,藜麦种质资源类型丰富多样;藜麦单株产量与农艺性状相关程度依次为:冠幅、主穗直径、株高、主花序长、有效穗数、粒径、千粒重、种皮颜色、粒色、杆色、主穗紧凑程度、籽粒形状、生育期和穗色;主成分分析前6个主成分累计贡献率达65.195%,第一主成分主要与株型有关,第二主成分与籽粒等级、色泽有关,第三主成分与主花序类型有关,第四主成分与藜麦产量有关,第五主成分与植株颜色有关,第六主成分与籽粒色泽有关;聚类分析在类间距离为12时,可分为6大类群,其中第I、III类适合作为藜麦资源应用,第II、IV、V、VI类可根据育种目标选配。 展开更多
关键词 藜麦 农艺性状 相关分析 主成分分析 聚类分析
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藜麦萌发促进其活性成分的释放 认领
6
作者 王雨 左永梅 +4 位作者 周学永 付荣霞 肖建中 任贵兴 周海涛 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第8期126-133,共8页
本研究以青海藜麦为研究对象,考察了温度和时间对藜麦萌发干重的影响,分析了多酚、黄酮、皂苷、单宁、植酸等活性成分含量及产率变化。结果表明,萌发温度和时间对藜麦芽干重均有较大影响,在20℃条件下萌发24 h藜麦干重增加最大(25.20%)... 本研究以青海藜麦为研究对象,考察了温度和时间对藜麦萌发干重的影响,分析了多酚、黄酮、皂苷、单宁、植酸等活性成分含量及产率变化。结果表明,萌发温度和时间对藜麦芽干重均有较大影响,在20℃条件下萌发24 h藜麦干重增加最大(25.20%),此后干重下降,而在其它温度条件下藜麦干重总体上呈减小的趋势。萌发温度和时间对藜麦芽中活性成分含量均有一定影响,在12~72h之间,藜麦芽中多酚、黄酮和皂苷含量随萌发时间延长而增加,而单宁含量则呈波动变化趋势,至72 h时,单宁含量在25℃条件下最高(2.08 mg/g),而在15℃条件下最低(0.70 mg/g);在15~35℃条件下藜麦芽植酸含量随萌发时间的延长而下降。本研究从活性成分产率的角度(为评价指标)进行综合分析,以提高多酚和黄酮的产率,降低皂苷、单宁和植酸等抗营养因子产率,最终筛选出的适宜萌发条件是:萌发温度30℃,萌发时间48~60 h。本研究为藜麦芽产品开发提供了实验依据。 展开更多
关键词 藜麦 萌发温度 萌发时间 活性成分
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藜麦益生菌饮料的稳定性及芳香成分研究 认领
7
作者 魏然 杨天予 +1 位作者 杜明月 马挺军 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2020年第4期513-518,共6页
以藜麦为原料,利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)CGMCC 1.214、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CGMCC 1.62发酵制备一种益生菌饮料。为了解决该饮料稳定性、口感不好等问题,以离心沉淀率为考察指标,在单因素的基础上进行正交试验,确... 以藜麦为原料,利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)CGMCC 1.214、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CGMCC 1.62发酵制备一种益生菌饮料。为了解决该饮料稳定性、口感不好等问题,以离心沉淀率为考察指标,在单因素的基础上进行正交试验,确定稳定剂的最佳配方;同时考察4种不同甜味剂对饮料口感的影响;并用顶空固相微萃取-气质联用仪分析了饮料中的风味成分。结果表明,复合稳定剂的最优组合为0.025%海藻酸钠、0.030%卡拉胶和0.010%瓜尔豆胶,离心沉淀率为0.45%,此时饮料的稳定性较好;当三氯蔗糖添加量为0.035%时,藜麦发酵饮料的甜酸比适中,口感较好;饮料中的风味成分芳香物质有26种,主要为正己醇,占14.86%,其次为3-甲基-1-丁醇,占7.66%,饮料具有一定的水果香味。该藜麦益生菌饮料稳定性高、口感较好,可为藜麦功能性食品的研究与开发提供新的理论依据。 展开更多
关键词 藜麦 饮料 稳定性 气相色谱-质谱联用仪 芳香成分
藜麦CqNHX基因家族鉴定及表达模式分析 认领
8
作者 王宇 贾冰晨 +5 位作者 吴筱林 张东亮 褚晶 田晓芹 陈世华 郭善利 《烟台大学学报:自然科学与工程版》 CAS 2020年第3期270-275,共6页
NHX基因亚家族在植物响应盐胁迫的过程中起到重要作用.本研究对藜麦CqNHX基因家族进行系统分析,结果表明:藜麦基因组中存在10个CqNHX基因家族成员,基于系统发育进化树被分为3组,每组的基因结构及功能相似;部分CqNHX基因的表达具有明显... NHX基因亚家族在植物响应盐胁迫的过程中起到重要作用.本研究对藜麦CqNHX基因家族进行系统分析,结果表明:藜麦基因组中存在10个CqNHX基因家族成员,基于系统发育进化树被分为3组,每组的基因结构及功能相似;部分CqNHX基因的表达具有明显的组织特异性,且部分基因受到干旱和高温胁迫的调控. 展开更多
关键词 藜麦 NHX基因家族 非生物胁迫
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不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析 认领
9
作者 赵萌萌 杨希娟 +2 位作者 党斌 张杰 张文刚 《食品与机械》 北大核心 2020年第8期29-35,共7页
以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性。结果表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P<0.05),其中黑藜纤维、灰分与总氨基酸、白藜粗蛋白、红... 以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性。结果表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P<0.05),其中黑藜纤维、灰分与总氨基酸、白藜粗蛋白、红藜淀粉与脂肪含量分别最高。多酚以游离型为主要形式且含量存在显著差异(P<0.05),游离酚和结合酚含量依次为黑色>红色>白色,黄酮较少。共19种酚类被检出,其中p-香豆酸最丰富,没食子酸均未检出。3种藜麦结合型DPPH·清除力均较强,黑色结合型、白色和红色游离型FRAP和ABTS+·清除力较强,黑黎多酚抗氧化相较最高;藜麦粗纤维、蛋白含量与游离酚、黄酮及其结合型FRAP和ABTS+·清除力显著相关,可用来评估黎麦多酚含量与抗氧化性高低。 展开更多
关键词 藜麦 粒色 营养品质 多酚组成 抗氧化活性
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超高压-超声波协同法提取藜麦β-葡聚糖的工艺研究 认领
10
作者 王冲 邹佳文 +2 位作者 陈虹均 陈祥贵 黄玉坤 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期39-44,共6页
为有效利用藜麦资源,采用超高压-超声波协同法提高藜麦β-葡聚糖的提取率。通过单因素实验及正交实验确定超高压-超声波协同法提取的最优工艺条件,并与水提法、超声波法、超高压法的提取效果进行对比。结果表明,最佳参数为:超声功率300... 为有效利用藜麦资源,采用超高压-超声波协同法提高藜麦β-葡聚糖的提取率。通过单因素实验及正交实验确定超高压-超声波协同法提取的最优工艺条件,并与水提法、超声波法、超高压法的提取效果进行对比。结果表明,最佳参数为:超声功率300 W,超声时间15 min,超高压压力300 MPa,超高压时间4 min,水提pH=10,水提料液比1∶18,β-葡聚糖得率达到1.66%。水提法、超声法、超高压法的β-葡聚糖的得率分别为0.64%、1.16%、1.34%。由此可见,与其他3种方法相比,超高压-超声波协同法提取的β-葡聚糖得率显著提高。超高压-超声波提取方法是藜麦β-葡聚糖提取的较佳方法。 展开更多
关键词 藜麦 Β-葡聚糖 超高压-超声波协同法
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藜麦多酚研究进展 认领
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作者 付荣霞 周学永 +1 位作者 肖建中 秦培友 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第6期24-26,共3页
对藜麦多酚的生理功能以及引起藜麦多酚含量差异的因素(加工处理方式、品种、生长环境、地区及种植技术)进行了综述,以加大藜麦多酚的研究开发力度,提升藜麦防治人类慢性病的影响力,促进藜麦多酚产业化进程。
关键词 藜麦 多酚 生理功能 含量
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烘烤、蒸汽热处理和挤压膨化对藜麦风味和苦味的影响 认领
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作者 周洋 李璐 吕莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期263-269,共7页
以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯... 以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯乙醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛和癸醛为热加工藜麦的关键风味物质,反,反-2,4-壬二烯醛为蒸汽热处理藜麦特有的关键风味物质,苯乙醛对烘烤藜麦的熟花生香味贡献较大。通过主成分分析方法进一步对不同方式热加工后的藜麦挥发性物质进行分析,挤压膨化和蒸汽热处理对藜麦的挥发性风味物质影响较大。此外,不同热加工方式均可以降低藜麦的苦涩味,利用高效液相色谱法对其皂苷含量进行测定,烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理后藜麦中的皂苷含量降低,与藜麦苦味的减少有关。本研究为藜麦的加工提供理论依据。 展开更多
关键词 藜麦 热加工 风味 苦味 皂苷
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特色蔬菜之藜麦苗 认领
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作者 魏志敏 和剑涵 +2 位作者 裴美燕 李顺国 吕玮 《蔬菜》 2020年第4期62-64,共3页
为了促进营养价值高而全、且是唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的特色蔬菜——藜麦苗的广泛种植,对其进行试验和生产探索,挖掘藜麦菜的适应性强(一年四季均可种植)、抗逆性强(耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐霜冻等)、营... 为了促进营养价值高而全、且是唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的特色蔬菜——藜麦苗的广泛种植,对其进行试验和生产探索,挖掘藜麦菜的适应性强(一年四季均可种植)、抗逆性强(耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐霜冻等)、营养丰富(粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、氨基酸、维生素C、钙、铁等)、药用价值高(清热、解毒、降压)等优势,并且从栽培季节、整地施肥、催芽、定植、水肥管理、病虫害防治等环节,全面总结出一套藜麦苗高效栽培技术,为这种特色蔬菜的规模化种植奠定基础。藜麦菜是一次播种多次采收的叶菜类蔬菜,值得广泛推广。 展开更多
关键词 藜麦 特色蔬菜 保健食品
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陕西不同地区种植藜麦的营养价值分析及推广研究 认领
14
作者 石钰 张倩雯 董林娟 《盐科学与化工》 CAS 2020年第5期29-32,共4页
针对陕西不同地区种植藜麦的营养价值问题,该研究通过实验的方式,在陕西四个不同的地区进行藜麦种植,并对藜麦籽内的理化性质、蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量、重金属含量进行测定,为藜麦在陕西区域的推广奠定基础。研究表明,... 针对陕西不同地区种植藜麦的营养价值问题,该研究通过实验的方式,在陕西四个不同的地区进行藜麦种植,并对藜麦籽内的理化性质、蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量、重金属含量进行测定,为藜麦在陕西区域的推广奠定基础。研究表明,受到陕西不同区域地质环境以及天气环境的影响,不同区域种植的藜麦理化性质、蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量、重金属含量都存在一定的差异,但是蛋白质含量、氨基酸含量、微量元素含量都十分丰富,重金属含量相对较少。藜麦作为一种蛋白碱性物质,其蛋白质的含量基本与肉类制品相等,同时还含有其它有益成分,另一方面,藜麦具有抗旱、抗寒等特点,结合陕西的地质状况,适合陕西北部区域种植,未来可以在陕西境内大面积推广种植。 展开更多
关键词 藜麦 营养成分 蛋白质 氨基酸 脂肪酸 微量元素
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湿磨法提取藜麦淀粉工艺优化及性质研究 认领
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作者 李敏 张倩芳 +1 位作者 栗红瑜 孟晶岩 《农产品加工》 2020年第14期30-33,共4页
以藜麦为主要原料,运用湿磨法提取藜麦淀粉并进行工艺优化,通过单因素试验和正交试验,以藜麦淀粉提取率为指标,确定湿磨法提取藜麦淀粉最佳工艺,即料液比为1∶6(g∶m L),浸泡时间为4 h,磨浆时间为140 s,藜麦淀粉提取率达到67.10%;在水... 以藜麦为主要原料,运用湿磨法提取藜麦淀粉并进行工艺优化,通过单因素试验和正交试验,以藜麦淀粉提取率为指标,确定湿磨法提取藜麦淀粉最佳工艺,即料液比为1∶6(g∶m L),浸泡时间为4 h,磨浆时间为140 s,藜麦淀粉提取率达到67.10%;在水浴90℃条件下,藜麦淀粉溶解度为3.49%,膨胀度为13.46%;藜麦淀粉冻融96 h后,析水率无明显变化,达到稳定状态。 展开更多
关键词 湿磨法 藜麦 淀粉 溶解度 膨胀度
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响应面法优化藜麦非靶向代谢组样品的衍生化条件 认领
16
作者 时羽杰 唐媛 +3 位作者 田计均 李兴龙 邬晓勇 孙雁霞 《宁夏大学学报:自然科学版》 CAS 2020年第2期179-185,190,共8页
为优化藜麦非靶向代谢组样品的衍生化条件,获得更多的代谢物信息.以N-甲基-N-(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(MSTFA)为衍生化试剂,在单因素实验的基础上,用响应面法优化衍生化试剂的体积、衍生化温度、衍生化时间,并用GC-MS法检测衍生化后的代... 为优化藜麦非靶向代谢组样品的衍生化条件,获得更多的代谢物信息.以N-甲基-N-(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(MSTFA)为衍生化试剂,在单因素实验的基础上,用响应面法优化衍生化试剂的体积、衍生化温度、衍生化时间,并用GC-MS法检测衍生化后的代谢物质,通过出峰个数和总峰面积表征衍生化的效果.结果表明,响应面法优化后的最佳衍生化条件为衍生化试剂的体积为100μL,衍生化温度为40℃,衍生化时间为27 min.在最佳条件下得到的代谢物总峰个数和峰面积分别为69个和2.34×1010,与模型预测值(70个,2.38×1010)相近.该方法操作简单,衍生化效果好,结果具有重复性与可操作性,可用于藜麦非靶向代谢组样品的衍生化处理. 展开更多
关键词 藜麦 非靶向代谢组学 衍生化 响应面法
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几个藜麦品种在凉山州的产量稳定性及适应性分析 认领
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作者 华劲松 阿力里呷 +2 位作者 戴红燕 陈理权 周锡勇 《西昌学院学报:自然科学版》 2020年第1期1-4,共4页
以凉山州藜麦品种多点试验数据为基础,采用Finlay和Wilkinson模型及品种与地区互作效应估算,分析了Blanca(v1)、Black pixankalla(v2)、Pasankalla(v3)、西选17-8(v4),陇藜1号(v5)、陇藜2号(v6)、陇藜3号(v7)、青藜1号(v8)等8个藜麦品... 以凉山州藜麦品种多点试验数据为基础,采用Finlay和Wilkinson模型及品种与地区互作效应估算,分析了Blanca(v1)、Black pixankalla(v2)、Pasankalla(v3)、西选17-8(v4),陇藜1号(v5)、陇藜2号(v6)、陇藜3号(v7)、青藜1号(v8)等8个藜麦品种的在凉山州的丰产稳定性和适应性。结果表明,不同品种在不同地区的产量表现存在着极显著差异,v4为高产较稳定型品种,在不同的试验场点均表现出较好的丰产性,具有较好适应性,v1、v5为高产不稳定型品种,在适宜的地区产量表现较好,具有特殊的适应性,v8、v2、v6为较高产稳定型品种,产量尚可,但具有较广泛的适应性;v7、v3为低产稳定型品种,不适宜该地区种植。 展开更多
关键词 藜麦 多点试验 稳定性 适应性 凉山州
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不同菌种发酵对藜麦蛋白质特性及脂质构成的影响 认领
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作者 延莎 邢洁雯 王晓闻 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期2045-2054,共10页
[目的]比较不同菌种发酵对藜麦蛋白质水解及脂质变化的影响,为藜麦发酵食品的开发提供理论参考.[方法]以藜麦为原料,加入不同菌种(酵母菌、植物乳杆菌及其混合菌)进行发酵,通过测定蛋白水解指数、蛋白质各组分、游离氨基酸、游离脂肪酸... [目的]比较不同菌种发酵对藜麦蛋白质水解及脂质变化的影响,为藜麦发酵食品的开发提供理论参考.[方法]以藜麦为原料,加入不同菌种(酵母菌、植物乳杆菌及其混合菌)进行发酵,通过测定蛋白水解指数、蛋白质各组分、游离氨基酸、游离脂肪酸及脂质构成来判定发酵效果,确认哪种微生物更有利于藜麦营养成分的转化.[结果]经酵母、植物乳杆菌、酵母和植物乳杆菌混合菌发酵后,藜麦蛋白质水解指数均有所升高,且主要是清蛋白和球蛋白发生了水解.发酵后藜麦中的游离氨基酸含量增加显著,尤其是必需氨基酸.酵母发酵藜麦更有利于蛋白质、多肽等水解成氨基酸.通过发酵处理,藜麦中的游离脂肪酸含量显著增加,且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例更为接近1﹕1﹕1;甘油三酯、甘油二酯含量降低,但磷脂等功能脂的含量有所提高,且有酵母菌参与更有利于上述转化.[结论]酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中主要水解藜麦清蛋白和球蛋白成氨基酸等小分子化合物,且游离必需氨基酸含量显著升高;两种菌发酵后都有利于增加游离脂肪酸含量,降低甘油三酯、甘油二酯含量,且提高磷脂的含量.经酵母发酵,更有利于改善藜麦营养. 展开更多
关键词 藜麦 发酵 蛋白质 脂质
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藜麦种子萌发阶段响应干旱和盐胁迫变化的综合评价 认领
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作者 王志恒 徐中伟 +5 位作者 周吴艳 杨秀柳 胡韩 李成虎 马维亮 魏玉清 《中国生态农业学报(中英文)》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期1033-1042,共10页
随着我国藜麦产业不断发展和利用边际性土地种植规模的扩大,藜麦种子萌发阶段对干旱和盐胁迫的响应研究越来越受到重视。本文采用室内PEG-6000模拟干旱胁迫和NaCl模拟盐胁迫,通过测定发芽率、发芽势、长度和鲜重等8个指标,对5个藜麦品种... 随着我国藜麦产业不断发展和利用边际性土地种植规模的扩大,藜麦种子萌发阶段对干旱和盐胁迫的响应研究越来越受到重视。本文采用室内PEG-6000模拟干旱胁迫和NaCl模拟盐胁迫,通过测定发芽率、发芽势、长度和鲜重等8个指标,对5个藜麦品种(系)(‘南非2号’‘陇藜1号’‘陇藜4号’、HTH-y605、HTH-01)种子萌发期对干旱和盐胁迫的响应进行综合评价研究,并利用主成分分析方法评价藜麦的抗旱性和耐盐性,指出抗旱性和耐盐性的主要评价指标。结果表明:在藜麦萌发阶段抗旱性综合评价中,主成分分析将8个指标归类为2个成分因子,各成分分别以相对长度和相对发芽率载荷量最大,可作为藜麦萌发期抗旱性主要鉴定指标。抗旱性强弱顺序为:‘南非2号’>HTH-01>‘陇藜4号’>‘陇藜1号’>HTH-y605。在其耐盐性综合评价中,通过主成分分析将8个指标归类为3个成分因子,相对长度、相对发芽率和相对发芽指数分别为各成分因子上最大的载荷,可以作为藜麦萌发期耐盐性的主要鉴定指标,耐盐性强弱顺序为:HTH-01>HTH-y605>‘陇藜4号’>‘陇藜1号’>‘南非2号’。相关性分析结果显示,不同藜麦品种萌发阶段抗旱性与耐盐性之间无明显相关性。研究发现藜麦不同品种在抗旱性和耐盐性具有遗传多样性,其机制有待进一步研究。研究结论对藜麦抗逆机理研究和品种选育有一定的参考价值,为当前中低产田开发利用提供了理论和数据支持。 展开更多
关键词 藜麦 萌发阶段 干旱胁迫 盐胁迫 抗旱性 抗盐性
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竹荪菌托多糖的提取及在藜麦沙琪玛中的应用 认领
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作者 张轶博 杨博凡 +3 位作者 蔡逸安 武艳群 朱俊玲 王晓闻 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第6期4-7,共4页
试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛。结果表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80℃、提取时间3 h、液料比60∶1(mL/g),此条件下竹荪菌托多... 试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛。结果表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80℃、提取时间3 h、液料比60∶1(mL/g),此条件下竹荪菌托多糖得率为10.8%。沙琪玛产品制备的最佳工艺参数为:醒发温度35℃,油炸温度200℃,白砂糖、麦芽糖和水的质量比3∶1∶1,熬糖温度110℃。此次试验所制作的添加竹荪菌托多糖的藜麦沙琪玛色泽金黄、味道香浓、入口即化、甜而不腻,具有抗氧化性功能。 展开更多
关键词 竹荪菌托 藜麦 沙琪玛 抗氧化性
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