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南粳系列水稻品种的食味品质与稻米理化特性 预览
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作者 赵春芳 岳红亮 +10 位作者 黄双杰 周丽慧 赵凌 张亚东 陈涛 朱镇 赵庆勇 姚姝 梁文化 路凯 王才林 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期909-920,共12页
【目的】明确3个优良食味南粳品种的主要蒸煮食味品质性状的特点及与亲本间的差异,为水稻优质育种提供理论依据。【方法】本研究以南粳系列优良食味粳稻品种南粳46、南粳9108、南粳5055及其父本关东194、母本武粳13和武香粳14为试验材料... 【目的】明确3个优良食味南粳品种的主要蒸煮食味品质性状的特点及与亲本间的差异,为水稻优质育种提供理论依据。【方法】本研究以南粳系列优良食味粳稻品种南粳46、南粳9108、南粳5055及其父本关东194、母本武粳13和武香粳14为试验材料,比较分析稻米理化特性、支链淀粉分支结构、RVA谱黏滞性、热力学特性、米饭食味特性等25个食味品质相关性状的差异,分析稻米理化性状与米饭食味特征值间的关系、化学成分和支链淀粉分支结构与理化特性间的关系。【结果】3个南粳品种在大多数性状上具有一致性,与常规粳稻亲本武粳13和武香粳14相比,3个南粳品种均具有更小的直链淀粉含量、峰值时间、热浆黏度、最终黏度、回复值、消减值、回生焓、回生率和米饭硬度值,更大的胶稠度、崩解值、米饭黏度值和综合食味值。在支链淀粉分支结构上,3个南粳品种的A链(DP6-12)比例更大,而B1链(DP13-24)更小。3个南粳品种大多数性状均与关东194相似,说明南粳系列品种的食味品质特性遗传自关东194。3个南粳品种中亦存在差异性状,南粳46的蛋白质含量和热力学参数更低,南粳9108的脂肪含量更高,而南粳5055的成糊温度更高。相关性分析表明,除蛋白质含量、糊化温度、峰值时间外,米饭综合食味值与稻米大多数理化性状存在显著或极显著的相关性,而稻米理化特性主要受直链淀粉含量的影响。【结论】3个南粳品种食味品质的优异特性是具有更低的糊化和回生特性,更高的胶稠度和米饭黏性,更短的糊化时间和更大的崩解性能。较低的直链淀粉含量是其优良食味品质形成的主要原因,而蛋白质含量和支链淀粉分支链比例主要对糊化和回生特性起作用。 展开更多
关键词 水稻 蒸煮食味品质 直链淀粉含量 支链淀粉链长 RVA
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不同类型水稻品种稻米淀粉RVA谱对外源硒肥的响应 预览
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作者 田敏 赵祥 +4 位作者 韦叶娜 杨国涛 王学春 赵长坤 胡运高 《广东农业科学》 CAS 2018年第7期1-7,共7页
以籼稻品种泰选1号和粳稻品种粳选1号为材料,采用完全随机设计,在较高海拔山区试验田(800m以上)进行不同施用量硒处理试验,对收获后的稻米淀粉RVA谱进行测定。结果表明:泰选1号的峰值黏度、冷浆黏度、回复值、崩解值以及峰值时间均高于... 以籼稻品种泰选1号和粳稻品种粳选1号为材料,采用完全随机设计,在较高海拔山区试验田(800m以上)进行不同施用量硒处理试验,对收获后的稻米淀粉RVA谱进行测定。结果表明:泰选1号的峰值黏度、冷浆黏度、回复值、崩解值以及峰值时间均高于粳选1号,而热浆黏度低于粳选1号,糊化温度并无明显差异。在硒肥施用量为3.00g/hm2时,峰值黏度、热浆黏度和冷浆黏度出现降低的情况,而6.00~15.00g/hm2出现上升的趋势;而回复值、崩解值和峰值时间相对于对照出现了增加,但对于泰选1号的各项指标并未产生显著影响,只对粳选1号的热浆粘度和回复值有显著影响。硒肥的使用与RVA谱的糊化温度呈极显著正相关,相关系数为0.71534。 展开更多
关键词 水稻 硒肥 RVA 品质 淀粉
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粒度大小对大米RVA谱的影响 预览 被引量:3
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作者 蒋甜燕 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第5期 7-9,13,共4页
将3种市售大米粉碎成不同粒度的样品,通过测定它们的黏度值,研究粒度大小对大米RVA谱的影响。结果表明,粒度必须达到一定的细度后才能测出具有代表性的黏度值,如样品粒度较大,需在RVA仪程序中给予充分的时间才得到完整的曲线;峰... 将3种市售大米粉碎成不同粒度的样品,通过测定它们的黏度值,研究粒度大小对大米RVA谱的影响。结果表明,粒度必须达到一定的细度后才能测出具有代表性的黏度值,如样品粒度较大,需在RVA仪程序中给予充分的时间才得到完整的曲线;峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着大米粒度逐渐变小而呈先升后降的趋势,回生值随着大米粒度减小而减小,衰减值呈逐渐增加的趋势;并建立了粒度与RVA谱各特征值关系的回归方程,且粒度大小对不同种类的大米影响相同。 展开更多
关键词 大米 粒度 RVA 黏度值
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不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究 预览 被引量:12
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作者 刘辉 张敏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第15期31-33,共3页
采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27个小米品种的RVA谱线和各特征值间的相关性。结果表明:小米品种间的RVA谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈... 采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27个小米品种的RVA谱线和各特征值间的相关性。结果表明:小米品种间的RVA谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈极显著的正相关。可以利用直链淀粉含量并辅助RVA谱特征值进行小米品质的鉴定。 展开更多
关键词 小米 糊化特性 直链淀粉含量 RVA
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杂交籼稻在云南不同海拔和纬度下稻米淀粉RVA谱特征值分析
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作者 张锦文 邓伟 +6 位作者 年伟 吕永刚 徐雨然 谷安宇 曾彪 李小林 邓华凤 《杂交水稻》 CSCD 北大核心 2017年第3期59-65,共7页
选用9个杂交籼稻品种为材料,在云南籼稻区5个不同海拔、纬度的试验点进行种植,研究了不同海拔和纬度对杂交籼稻稻米淀粉RVA谱特征值的影响。结果表明,稻米淀粉RVA谱特征值受品种基因型和环境条件双重因素的影响;稻米淀粉RVA谱特征值对... 选用9个杂交籼稻品种为材料,在云南籼稻区5个不同海拔、纬度的试验点进行种植,研究了不同海拔和纬度对杂交籼稻稻米淀粉RVA谱特征值的影响。结果表明,稻米淀粉RVA谱特征值受品种基因型和环境条件双重因素的影响;稻米淀粉RVA谱特征值对生态环境的反应可分为2类,峰值黏度、最终黏度、热浆黏度、崩解值、回复值为生态钝感型特征值,消减值为生态敏感型特征值;不同品种在与食味品质密切相关的峰值黏度、崩解值和消减值等性状上受海拔和纬度的影响不同,说明不同品种具有不同的适种区域。 展开更多
关键词 杂交籼稻 稻米淀粉RVA 海拔 纬度
武运粳7号改良系重要品质性状的分析比较 预览 被引量:3
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作者 骆名瑞 陈涛 +7 位作者 姚姝 张亚东 朱镇 赵庆勇 周丽慧 于新 赵凌 王才林 《江西农业学报》 2015年第1期14-17,共4页
武运粳7号是江苏的高产粳稻品种,因高感水稻条纹叶枯病而限制了其进一步的推广应用,因此改良其条纹叶枯病抗性具有重要意义。本研究是在前期利用分子标记辅助选择和农艺性状表型选择定向改良武运粳7号条纹叶枯病抗性的基础上,对14个... 武运粳7号是江苏的高产粳稻品种,因高感水稻条纹叶枯病而限制了其进一步的推广应用,因此改良其条纹叶枯病抗性具有重要意义。本研究是在前期利用分子标记辅助选择和农艺性状表型选择定向改良武运粳7号条纹叶枯病抗性的基础上,对14个改良系的重要品质性状进行比较分析。根据品质性状的综合表现,14个改良系中,C09、C11、C12和C13的多项品质性状优于武运粳7号,C14的食味值最高;C11、C12和C14不仅产量较高,品质也较好。 展开更多
关键词 粳稻 武运粳7号 条纹叶枯病 定向改良 品质性状 RVA谱特征值 Wuyunjing 7
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鲜食糯玉米淀粉RVA谱特征值分析及其与主要品质性状相关性研究 被引量:1
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作者 王慧 卢有林 +3 位作者 沈革志 吴爱忠 罗利军 郑洪建 《玉米科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期98-102,107共6页
以26个不同糯玉米品种为试验材料,测定其RVA谱特征值以及总淀粉含量、支链淀粉含量、直链淀粉含量等淀粉品质性状及品尝品质性状,分析不同糯玉米品种的RVA谱特征值间及其与主要品质性状间的相关性。结果表明,RVA谱特征值间的峰值黏... 以26个不同糯玉米品种为试验材料,测定其RVA谱特征值以及总淀粉含量、支链淀粉含量、直链淀粉含量等淀粉品质性状及品尝品质性状,分析不同糯玉米品种的RVA谱特征值间及其与主要品质性状间的相关性。结果表明,RVA谱特征值间的峰值黏度与谷值黏度、崩解值、终值黏度呈极显著正相关;谷值黏度、崩解值与终值黏度两两间呈极显著正相关;总淀粉含量、支链淀粉含量、直链淀粉含量与RVA谱特征值均未达到显著相关;糯性与峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度呈显著负相关;果皮厚薄与峰值黏度、谷值黏度、终值黏度呈极显著负相关。 展开更多
关键词 糯玉米 淀粉RVA 品质性状 相关性
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究 预览
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作者 程玉静 陈国清 +8 位作者 石明亮 陆虎华 郝德荣 冒宇翔 黄小兰 张振良 周广飞 赵浚宇 薛林 《江西农业学报》 CAS 2017年第11期21-24,共4页
测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异。结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两... 测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异。结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质。 展开更多
关键词 糯玉米 食味品质 RVA特征谱 淀粉 相关性
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水稻收获时期对稻米淀粉RVA特性和食味品质的影响 预览 被引量:2
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作者 李旭 毛艇 +6 位作者 张睿 王宇 隋新 任海 吕小红 李宝军 付立东 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2014年第4期55-57,共3页
为盘锦稻区优质米的生产提供理论指导,以辽宁滨海稻区主栽品种盐丰47、盐粳218、盐粳456以及新品系H50及H199为试材,针对实际收获期于2011-2012年进行两年分期收获试验(9月27日、10月4日及10月11日),测定其直链淀粉含量、蛋白质含量... 为盘锦稻区优质米的生产提供理论指导,以辽宁滨海稻区主栽品种盐丰47、盐粳218、盐粳456以及新品系H50及H199为试材,针对实际收获期于2011-2012年进行两年分期收获试验(9月27日、10月4日及10月11日),测定其直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值及RVA特征谱(稻米黏滞特性),分析稻米食味值影响因素及分期收获对水稻RVA特征谱和营养食味品质的影响。结果表明:直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征谱中消碱值及崩解值均与食味值达到显著相关;不同收获期消碱值、崩解值及食味值存在显著差异,10月4日收获食味值最高,影响分期收获食味值的因素主要是RVA特征谱中的消碱值及崩解值。 展开更多
关键词 水稻 分期收获 RVA淀粉谱 营养食味品质
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