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传统酵子中非酿酒酵母发酵馒头面团的特性研究 预览
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作者 李志建 崔明玉 +4 位作者 宋克丹 韩坤宸 邓璀 马榕灿 姚晔彤 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期44-49,共6页
以从传统酵子中分离鉴定的异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)两株非酿酒酵母为材料,考察了两种酵母菌单独与混合接种条件下发酵小麦粉馒头面团的特性。结果表明:Y22在面... 以从传统酵子中分离鉴定的异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)两株非酿酒酵母为材料,考察了两种酵母菌单独与混合接种条件下发酵小麦粉馒头面团的特性。结果表明:Y22在面团发酵的起始1 h内具有最快的发酵速度,1.5 h后与混合酵母菌群发酵的面团高度无显著差异,整个过程中Y13的发酵力都最低;Y22发酵面团中的还原糖含量随着发酵的进行逐渐增加,Y13与混合酵母发酵面团中还原糖含量在面团发酵的前8 h略有增大,而后则呈减少的趋势,说明糖含量不是发酵力的限制因素而与酵母本身特性相关;在面团发酵的前12 h,Y22发酵面团的pH显著低于Y13,说明其产酸水平高于Y13;混合酵母菌发酵小麦粉面团24 h后,Y13的细胞数量与其单独发酵时无显著差异,但Y22的细胞增长数量显著小于单独发酵面团的,说明混合酵母菌发酵体系下Y22的生长受到Y13的部分抑制。利用Y22与混合酵母菌群制作馒头的比容显著大于国标要求,具有应用于馒头生产的潜力。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 德尔布有孢圆酵母 异常威克汉姆酵母 面团 馒头
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抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定 预览
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作者 郭薇丹 刘薇丛 +2 位作者 胡作民 李正雯 付湘晋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期166-170,共5页
以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、... 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。 展开更多
关键词 耐冷冻酵母 抗氧化 发酵力 菌株鉴定 异常威克汉姆酵母
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冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响 预览
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作者 罗煜 刘薇丛 +5 位作者 郭薇丹 付湘晋 徐莉娜 胡作民 李正雯 徐友志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期190-195,共6页
通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质... 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49 种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34 种,反映了W. anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W. anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径。采用代谢物组学数据处理方法识别W. anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W. anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物。本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考。 展开更多
关键词 异常威克汉姆酵母 冷胁迫 气相色谱-质谱 代谢物组 标志物
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不同粒度玉米粉制作酵子的特性研究
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作者 宋克丹 李志建 +2 位作者 韩坤宸 崔明玉 周萌萌 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期185-189,共5页
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)混合酵母菌群为起始菌种,以细玉米粉(80~100目)、中玉米粉(50~70目)和粗玉米粉(20~40目)... 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)混合酵母菌群为起始菌种,以细玉米粉(80~100目)、中玉米粉(50~70目)和粗玉米粉(20~40目)为主要原料,采用小麦烫面工艺制成酵子,研究玉米粉的粒度对酵子品质特性的影响。结果表明:细玉米粉(80~100目)酵子的发酵力明显高于其他2种,储藏2周后的细玉米粉酵子仍具有良好的发酵力。细玉米粉酵子中的酵母菌数量明显大于其他2种,这可能是由于细玉米粉酵子中含有较高的还原糖和可溶性蛋白含量。用细玉米粉酵子制作的馒头比容和安琪酵母馒头无显著差异,具有应用于馒头生产的潜力。 展开更多
关键词 酿酒酵母 德尔布有孢圆酵母 异常威克汉姆酵母 玉米粉 酵子
果酒酵母和异常维克汉姆酵母混菌发酵复合水果的风味物质特征 预览
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作者 刘丛竹 郭波 +2 位作者 布安琪 余永强 周世水 《安徽农业科学》 CAS 2019年第4期162-164,169共4页
[目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒。[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指... [目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒。[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指标,以及乙酸乙酯、高级醇、有机酸等主要风味物质,并进行感官评价。[结果]复合果酒的主要风味特征指标符合红酒风味标准,酒精度为10.5%(体积比),混菌发酵比果酒酵母单菌发酵更快,酒中乙酸乙酯含量提高了32.10%,达50.55mg/L,高级醇含量提高到251.09mg/L,总有机酸降低到4.94g/L。[结论]通过混菌发酵复合果汁获得具有红酒风味特征的复合果酒,这为南方水果的复合果酒酿造提供了新思路。 展开更多
关键词 混菌发酵 异常维克汉姆酵母 复合果酒 风味物质
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异常威克汉逊酵母的麸曲制作工艺优化 预览
6
作者 夏玙 谢军 +2 位作者 黄丹 罗惠波 杨文斌 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第22期118-123,共6页
从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化。试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10g、鲜酒糟5.6g、玉米粉4.2g。采用正交设计试验法进行酵母麸... 从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化。试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10g、鲜酒糟5.6g、玉米粉4.2g。采用正交设计试验法进行酵母麸曲制曲工艺条件优化,得到酵母麸曲的最佳培养条件为:水分40%,培养时间18h,培养温度30℃。将优化后所得的酵母麸曲应用于清香型小曲白酒工艺中,于糖化后24h以2%的接种量可使乙酸乙酯含量增加3倍,总酯含量增加2倍。 展开更多
关键词 异常威克汉逊酵母 麸曲 原料配比 培养条件 正交试验
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小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化 预览 被引量:4
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作者 王鹏昊 关统伟 +7 位作者 张习超 赵顺先 向慧平 张家旭 赵小林 欧梦莹 林宜锦 许琴 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第2期62-67,共6页
从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684g/L,乙酸乙酯含量为2.481 g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯... 从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684g/L,乙酸乙酯含量为2.481 g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始pH4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065g/L,乙酸乙酯产量3.677g/L.相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%. 展开更多
关键词 小曲 异常威克汉姆酵母 总酯 乙酸乙酯 产酯条件
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基于深孔板培养对吸附铅的酵母菌抗逆性和抗氧化性的评价
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作者 刘亚东 王苏和 +3 位作者 贺敏 李畅 李丽杰 贺银凤 《食品科技》 北大核心 2018年第8期25-30,共6页
以前期研究得到的一株高耐受和高吸附Pb2+Wickerhamomyces anomalus OF-l-l为研究对象,基于深孔板高通量培养、纸片法等进行了抗逆性和抗氧化性评价。结果表明,菌株QF-1-1在深孔板培养下可达到和三角瓶培养相同的生长趋势;经高通量... 以前期研究得到的一株高耐受和高吸附Pb2+Wickerhamomyces anomalus OF-l-l为研究对象,基于深孔板高通量培养、纸片法等进行了抗逆性和抗氧化性评价。结果表明,菌株QF-1-1在深孔板培养下可达到和三角瓶培养相同的生长趋势;经高通量评价抗逆性发现菌株QF-l-1在酸碱、高渗透压、胆盐和高Pb2+胁迫下具有优秀的抗性,且经胃、肠液连续处理存活率仍高达74.43%,活菌数维持在106CFU/mL以上;同时,菌株QF-l-l的菌悬液对DPPH·、无细胞提取物对Ho·的清除率分别接近85%、30%,具备一定研究应用潜力,且为大批量活化、快速筛选菌株特性和生理生化鉴定等提供了方法参考和数据支持。 展开更多
关键词 高通量培养 异常威克汉姆酵母 抗逆性 抗氧化性
酿酒酵母与异常威克汉姆酵母发酵面团特性比较研究 预览 被引量:3
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作者 马榕灿 李志建 +1 位作者 胡惠影 崔明玉 《河南工业大学学报:自然科学版》 北大核心 2017年第5期22-25,共4页
研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响,结果显示:酿酒酵母YT-1最适生长温度为16~28℃,最适生长pH为4.5~7.5;异常威克汉姆酵母YT-2最适生长温度为20~28℃,最适生长pH为3.5~7.5;两种酵母对面团pH... 研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响,结果显示:酿酒酵母YT-1最适生长温度为16~28℃,最适生长pH为4.5~7.5;异常威克汉姆酵母YT-2最适生长温度为20~28℃,最适生长pH为3.5~7.5;两种酵母对面团pH的影响没有显著差异。与酿酒酵母YT-1相比,YT-2发酵面团产气缓慢,但较为持久,且发酵面团中存在较多的还原糖。 展开更多
关键词 酿酒酵母 异常威克汉姆酵母 面团 发酵
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响应面法优化陶香型窖池中异常威克汉姆酵母发酵产乙酸乙酯条件 预览 被引量:4
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作者 侯建光 郭富祥 +3 位作者 樊建辉 韩素娜 张俊峰 陈蒙恩 《酿酒科技》 2016年第10期77-81,共5页
采用中心组合法对陶香型窖池中异常威克汉姆酵母YS/Y/22发酵产乙酸乙酯条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中乙酸乙酯含量为响应值,发酵温度、稻壳添加量、发酵时间为自变量,利用BoxBehnken中心组合法对发酵产乙酸乙酯... 采用中心组合法对陶香型窖池中异常威克汉姆酵母YS/Y/22发酵产乙酸乙酯条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中乙酸乙酯含量为响应值,发酵温度、稻壳添加量、发酵时间为自变量,利用BoxBehnken中心组合法对发酵产乙酸乙酯条件进行优化。结果表明,在发酵温度为28.5℃,稻壳添加量为20%,时间为166 h的最优条件下,乙酸乙酯的产量可达到13.03 g/kg,接近于模型预测值(12.36 g/kg),相较于优化前产量增长了近2倍,是正常基酒中的3-5倍,表明通过中心组合法优化的回归方程具有一定的可行性。 展开更多
关键词 响应面优化 异常威克汉姆酵母 陶香型窖池 乙酸乙酯
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Study of the Action Mode of Wickerhamomyces anomalus against Colletotrichum gloeosporioides 预览
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作者 Luis Femando Zepeda-Giraud Dario Rafael Olicon-Hemandez +1 位作者 Cinthya Martinez-Lopez Guadalupe Guerra-Sanchez 《农业科学与技术:B》 2016年第5期341-349,共9页
关键词 行为模式 挥发性化合物 菌丝体多糖 扫描电镜观察 生物防治剂 炭疽病菌 抑菌活性 葡聚糖酶
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异常维克汉姆酵母的乙酸苯乙酯合成途径 被引量:1
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作者 刘志彬 张雯 +2 位作者 陈玉香 何冬萍 倪莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期48-53,共6页
以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径。结果表明:该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示... 以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径。结果表明:该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示底物乙酸与乙酸苯乙酯的相关性大,说明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过诱变法得到发酵力相同、醇酰基转移酶酶活不变、酯酶合成酶活力和水解酶活力下降的异常维克汉姆酵母突变菌株。该突变菌株发酵结果显示产乙酸苯乙酯水平显著下降,表明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过确定异常维克汉姆酵母对黄酒风味有显著影响的乙酸苯乙酯合成途径,为以分子生物学技术为手段改良和优化酿酒酵母提供酶学基础,也为定向改进黄酒风味和滋味提供科学导向。 展开更多
关键词 异常维克汉姆酵母 乙酸苯乙酯 合成途径 关键酶
豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究 预览 被引量:5
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作者 黄光建 徐学锋 +2 位作者 郭梅君 曹劲 杨幼慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期153-158,共6页
从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L。根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S rDNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母。通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最... 从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L。根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S rDNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母。通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最佳发酵条件:小麦糖化液起始糖度10°Bx,pH4.0,发酵温度28℃,发酵时间3d。在此优化条件下,乙酸乙酯产量达8.05g/L,比优化前提高158.04%。 展开更多
关键词 豉香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化
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大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化 预览 被引量:9
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作者 明红梅 周健 +3 位作者 陈蒙恩 郭志 姚霞 刘禹孟 《湖北农业科学》 2015年第14期3492-3496,共5页
采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进... 采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进行试验设计,并做响应面分析和优化。结果表明,在发酵温度为35℃,初始水分含量为43%,装料量为70 g/250 mL的最优条件下发酵9 d,苯乙醇的色谱峰面积的平均值为1.332×10^8,接近于模型预测值1.324×10^8,此时发酵产物中的苯乙醇含量为6.350 mg/100 g,与优质浓香型大曲相比,其含量增长了5倍多。 展开更多
关键词 响应面法 异常威克汉姆酵母 浓香型大曲 苯乙醇
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两株酵母菌的筛选及其除臭性能 被引量:14
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作者 唐微微 张姝 +5 位作者 李树伟 闫志英 李志东 袁月祥 廖银章 刘晓风 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期26-30,共5页
从养猪场排污口污泥、垃圾场堆放垃圾的土壤以及酒厂窖泥中分离得到两株具有除臭作用的酵母菌SX、HX。经过形态观察、生理生化测定和26S rDNA D1/D2序列同源性分析,SX菌株和HX菌株初步鉴定为东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和... 从养猪场排污口污泥、垃圾场堆放垃圾的土壤以及酒厂窖泥中分离得到两株具有除臭作用的酵母菌SX、HX。经过形态观察、生理生化测定和26S rDNA D1/D2序列同源性分析,SX菌株和HX菌株初步鉴定为东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。两株菌均有浓烈的酒香味,拮抗试验结果均为无拮抗性。对两株菌进行除臭试验,SX菌对NH3和H2S的最大去除率分别为50.48%和38.31%,HX菌对NH3和H2S的最大去除率分别为39.63%和41.51%;混合菌除臭试验表明,对NH3和H2S的最大去除率分别达60.25%和59.13%,NH3的最大去除率分别较单菌提高了9.77%和20.62%,H2S的最大去除率分别较单菌提高了20.82%和17.62%。SX、HX和混合菌对NH3和H2S的去除率均有显著性差异。 展开更多
关键词 环境工程学 东方伊萨酵母 异常威克汉姆酵母 除臭
梅利斯丛梗孢酵母发酵生产赤藓糖醇的条件优化 预览 被引量:5
16
作者 蔡威 张建志 +1 位作者 江正强 闫巧娟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期259-263,共5页
研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇。通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-703产赤藓糖醇的发酵条件,得到最佳摇瓶发酵条件:培养基为葡萄糖250g/L和酵母... 研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇。通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-703产赤藓糖醇的发酵条件,得到最佳摇瓶发酵条件:培养基为葡萄糖250g/L和酵母提取物17.5g/L,初始pH5.5,250mL摇瓶装液20mL,温度28℃。在该条件下,发酵6d赤藓糖醇产量为84.6g/L。梅利斯丛梗孢酵母在5L发酵罐补料发酵10d,赤藓糖醇产量达114g/L。进一步将发酵液接入异常威克汉姆酵母C-430进行二次发酵,除去绝大部分副产物丙三醇,再经精制和结晶得到赤藓糖醇晶体,转化率为93.2%。结果表明双酵母耦合发酵生产赤藓糖醇具有较大的应用前景。 展开更多
关键词 梅利斯丛梗孢酵母 异常威克汉姆酵母 赤藓糖醇 发酵
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一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及挥发性香气成分分析 预览 被引量:13
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作者 高健 许爱清 唐新科 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第23期 162-166,共5页
通过平板划线分离法,从茎用莴苣中分离出一株酵母样真菌,命名为G0901。形态学特征、生理实验以及26S rDNA D1/D2区序列分析表明,该菌株属于Wickerhamomyces属的Wickerhamomyces anomalus。采用GC-MS方法,对该菌株麦芽汁发酵产生的挥发... 通过平板划线分离法,从茎用莴苣中分离出一株酵母样真菌,命名为G0901。形态学特征、生理实验以及26S rDNA D1/D2区序列分析表明,该菌株属于Wickerhamomyces属的Wickerhamomyces anomalus。采用GC-MS方法,对该菌株麦芽汁发酵产生的挥发性香气成分进行检测,结果表明:该酵母菌发酵产生的香气组分主要为烯类和醇类,包括柠檬烯、月桂烯、香桧烯、α-蒎烯、罗勒烯、3-甲基-1-丁醇、苯乙醇和2-辛醇等,其中,柠檬烯的相对含量高达20%,这在发酵产香的微生物当中较少存在。因此,G0901菌株的分离为利用微生物高效生产柠檬烯提供了较好的研究材料。 展开更多
关键词 茎用莴苣 异常威克汉姆酵母 D1/D2区 GC-MS分析
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古井贡大曲中高产酯酵母的分离及分子学鉴定 预览
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作者 查枢屏 李兰 +4 位作者 董琪 汤有宏 陈斌 刘国英 李安军 《酿酒》 CAS 2017年第4期45-48,共4页
研究旨在利用胡萝卜种植过程中产生的大量残次胡萝卜经过果胶酶、纤维素酶的双酶解,进一步发酵、蒸馏最终生成酒精。研究主要对影响双酶解的条件进行优化,通过单因素、正交实验得到最佳的酶解条件,为最终的酒精发酵打下基础。以期探索... 研究旨在利用胡萝卜种植过程中产生的大量残次胡萝卜经过果胶酶、纤维素酶的双酶解,进一步发酵、蒸馏最终生成酒精。研究主要对影响双酶解的条件进行优化,通过单因素、正交实验得到最佳的酶解条件,为最终的酒精发酵打下基础。以期探索残次胡萝卜酒精工业化生产的可行性。 展开更多
关键词 胡萝卜 酒精发酵 酶解条件
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