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- 鸡油加工过程中产品品质的变化 预览
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- 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期163-166,共4页
- 为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过... 展开更多
- 关键词 鸡油 酸价 过氧化值 碘值 脂肪酸组成 气味成分
- 石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用研究 预览
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- 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期82-86,共5页
- 以大豆油为研究对象,考察石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用。采用Schaal烘箱法加速大豆油的氧化,研究石榴皮提取物对大豆油酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响及抗氧化动力学特性,并与GB 2760—2014中允许添加的4种天然抗氧剂迷迭... 展开更多
- 关键词 石榴皮提取物 大豆油 抗氧化 酸价 过氧化值 硫代巴比妥酸值
- 八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究 预览
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- 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期81-83,94,共4页
- 通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及... 展开更多
- 关键词 八角茴香油 鸡肉糜脯 酸价 过氧化值 TBA值 菌落总数
- 薏苡仁酸败度检查法和限度值的考察
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- 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期567-570,共4页
- 目的通过测定药食两用中药薏苡仁酸败度的酸值、羰基值及过氧化值,比较不同贮藏条件下薏苡仁酸败度的差异,并制定薏苡仁酸败度测定的质量限度指标。方法参照中国药典2015年版第四部通则中酸败度测定法测定,测定结果采用聚类分析与经验... 展开更多
- 关键词 薏苡仁 酸败度 酸值 羰基值 限度值
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- 芹菜、大蒜、胡萝卜、抹茶粉对油炸丸子品质的影响 预览
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- 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第2期37-43,共7页
- 将芹菜、胡萝卜、大蒜和抹茶粉应用于丸子的制作,通过感官评定确定其在油炸丸子中的最佳添加量,并对油炸丸子的过氧化值、酸价、碘值和TBA值进行测定,得到最佳抗氧化方法.结果表明:油炸丸子(按100g面粉计)中添加12g大蒜,在保藏10d时测... 展开更多
- 关键词 油炸丸子 过氧化值 酸价 碘值 TBA
- 油炸抹茶丸子的研制及其抗氧化分析 预览
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- 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第3期28-36,共9页
- 研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹茶丸子制作工艺,利用质构仪、色彩色差计对最优成品进行... 展开更多
- 关键词 抹茶丸子 抗氧化 过氧化值 酸价
- 高温条件下亚麻籽油二次氧化产物的动态变化 预览
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- 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期77-81,共5页
- 探讨了亚麻籽油在100~200℃条件下加热1~5 h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长而升高;在120~200℃条件下加热时,过氧化值随... 展开更多
- 关键词 亚麻籽油 氧化 过氧化值 酸价 羰基值 脂肪族醛类化合物
- 猪脂肪控制氧化条件优化研究 预览
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- 《肉类工业》 2019年第7期43-46,共4页
- 研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定... 展开更多
- 关键词 猪脂肪 控制氧化 酸价 过氧化值 茴香胺值
- 不同贮藏处理对麻疯树种子油脂特性的影响 预览
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- 《粮食科技与经济》 2019年第7期60-63,共4页
- 通过对麻疯树种子测定不同的含水量(15%、10%、5%)、不同温度(0℃、5℃、常温)组合以及添加抗氧化剂等贮藏处理下的油脂类物质各项生理生化指标。结果表明,随着贮藏时间的增加,麻疯树种子的含油量、酸性磷酸酯酶活性、碘价均有所降低;... 展开更多
- 关键词 麻疯树 种子贮藏 酸价 碘价:皂化值
- 影响发酵辣椒酱品质因素探讨 预览
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- 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期70-72,76共4页
- 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,... 展开更多
- 关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
- 山茶油碱催化水解工艺研究 预览
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- 《福建师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期44-49,共6页
- 以山茶油为原料,通过气相色谱对其脂肪酸组成和相对含量进行研究,发现山茶油脂肪酸组成和相对含量(质量分数)是:棕榈酸占8.43%、硬脂酸占2.34%、油酸80.01%、亚油酸8.46%、亚麻酸0.61%和花生烯酸0.15%.采用碱催化法对山茶油进行水解,考... 展开更多
- 关键词 山茶油 脂肪酸 碱催化 水解 酸值
- 不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究 预览
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- 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期71-74,79共5页
- 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,... 展开更多
- 关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
- 网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价 预览
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- 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期245-250,236共7页
- 采用常规生化分析方法测定湖南芷江网箱养殖刺鲃(Spinibarbus caldwelli)肌肉(鲜样)营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价。结果表明:网箱养殖刺鲃肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为73.44%、24.18%、3.63%、1.... 展开更多
- 关键词 刺鲃 肌肉 氨基酸 脂肪酸 营养价值
- “十二五”期间广西酸雨污染变化特征分析 预览
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- 《广西科学》 CAS 2019年第3期341-346,共6页
- 为了解“十二五”期间广西酸雨污染特征及变化趋势情况,利用“十二五”期间广西全区14个市的大气降水监测数据,通过pH值、酸雨频率、降水离子组分3方面数据统计并分析其变化趋势。“十二五”期间广西酸雨污染主要为弱酸性酸雨,其次为酸... 展开更多
- 关键词 酸雨 PH值 酸雨频率 硫酸根离子 硝酸根离子 广西
- 大连市售鲅鱼干化学及微生物指标分析 预览
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- 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期137-143,共7页
- 试验检测原料1(新鲜鲅鱼)、原料2、原料3(两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干)、原料4(制作后储藏期较长的鲅鱼干)中菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)... 展开更多
- 关键词 鲅鱼干 保藏方式 菌落总数 挥发性盐基氮 酸价 氨基酸态氮
- 不同材料在石灰性土壤中的扩散调酸效应
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- 《土壤通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期422-426,共5页
- 采用室内无植物培养试验研究了条施糠醛渣、硫磺、颗粒硫肥、风化煤和磷酸二氢铵五种材料对石灰性土壤的扩散调酸效应。结果表明,五种调酸材料均能降低土壤pH值,且使石灰性土壤的pH值在不同距离处(1、2、3、4、6、8 cm)均有所变化;随着... 展开更多
- 关键词 调酸材料 石灰性土壤 调酸效应 PH值
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- 油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展
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- 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4478-4482,共5页
- 食用油脂是人类膳食的重要组成部分,是人类机体所必需三大宏量营养素之一。油脂在运输和储存过程中,受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用,会发生各类化学变化而引起油脂品质的改变,即酸败。油脂的储存品质、质量指标和卫生指... 展开更多
- 关键词 油脂提取 酸价 过氧化值
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- 鱼腥草酥饼的研制 预览
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- 《安徽农业科学》 CAS 2019年第16期196-199,共4页
- 该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配... 展开更多
- 关键词 鱼腥草 酥饼 正交试验 过氧化值 酸价
