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槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白结构的影响 预览
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作者 邵晓 张宁 +2 位作者 孙乐彤 赵雪 李玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期26-30,共5页
采用羟自由基氧化体系,探讨槲皮素和芦丁(0、0.1、0.2、1、2mmol/L)作为抗氧化剂对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响。结果表明,随着芦丁含量的增加,蛋白质游离巯基含量呈增加趋势,1、2mmol/L芦丁组与对照组相比显著升高(p<0.05... 采用羟自由基氧化体系,探讨槲皮素和芦丁(0、0.1、0.2、1、2mmol/L)作为抗氧化剂对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响。结果表明,随着芦丁含量的增加,蛋白质游离巯基含量呈增加趋势,1、2mmol/L芦丁组与对照组相比显著升高(p<0.05)。随着槲皮素和芦丁含量从0增加到2mmol/L,表面疏水性呈增加趋势,而二聚酪氨酸含量和内源色氨酸荧光强度都呈下降趋势。在氧化体系中添加槲皮素和芦丁,抑制了肌原纤维蛋白的氧化。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 槲皮素 芦丁 氨基酸侧链结构
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虚拟原子探针随机采样法用于氨基酸结构描述及其构效关系研究 预览 被引量:4
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作者 周原 梅虎 +3 位作者 杨力 周鹏 杨善彬 李志良 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期 1263-1266,共4页
考虑药物与蛋白质受体的3类非键作用模式,利用8类虚拟原子探针和MonteCarlo随机采样技术,得到了一套新的氨基酸侧链表面静电、立体及疏水势能场(ASSPF)参数.在此基础上对苦味二肽和血管舒缓激五肽进行了结构表征和QSAR研究,所建模型... 考虑药物与蛋白质受体的3类非键作用模式,利用8类虚拟原子探针和MonteCarlo随机采样技术,得到了一套新的氨基酸侧链表面静电、立体及疏水势能场(ASSPF)参数.在此基础上对苦味二肽和血管舒缓激五肽进行了结构表征和QSAR研究,所建模型复相关系数R2和留一法交互检验复相关系数Q2LOOCV分别为0.8457,0.851和0.7688,0.7952,同时分析了肽链不同位置上氨基酸侧链对活性的影响,取得较好的结果. 展开更多
关键词 虚拟原子探针 分子表面随机采样法 氨基酸侧链表面势能场描述子 苦味二肽 血管舒缓激五肽 定量构效关系
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