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红稗蛋糕的制作工艺及营养价值研究 预览
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作者 母应春 姜丽 +1 位作者 陈旭 杨旭卉 《现代食品》 2019年第1期161-167,共7页
本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最... 本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最佳制作工艺为(以百克面粉为基数):红稗粉35 g、细砂糖30 g、食用调和油15 g、鸡蛋100 g。该工艺条件下的红稗蛋糕块形丰满、周正,口感细腻、松软,且营养丰富,蛋白质含量15.8%,脂肪含量21.3%,碳水化合物含量27.1%,含有除了色氨酸以外的7种人体必需氨基酸,缬氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。 展开更多
关键词 红稗 蛋糕 制作工艺 营养价值
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对改进糕点中总糖含量测定方法的探讨
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作者 赵悦 冯雪雅 +2 位作者 何杏宗 李云松 李蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期300-302,共3页
目的:对已有的糕点总糖测定方法进行改进,获得更快速、准确的检测方法。方法:在样液滴定前分别对样液不过滤、过滤及加沉淀剂过滤,在过滤环节分别采用直接快速滤纸过滤、G3漏斗抽滤,在前处理浸泡环节分别采用加水浸泡、超声浸泡,分别测... 目的:对已有的糕点总糖测定方法进行改进,获得更快速、准确的检测方法。方法:在样液滴定前分别对样液不过滤、过滤及加沉淀剂过滤,在过滤环节分别采用直接快速滤纸过滤、G3漏斗抽滤,在前处理浸泡环节分别采用加水浸泡、超声浸泡,分别测定其总糖及加标回收率,以获得最佳的提取方法。结果:糕点总糖的最佳测定方法为超声浸泡20 min、G3漏斗抽滤、样液滴定前过滤,该方法糕点总糖测定结果理想,回收率达到102.5%,相对标准偏差为0.10%。结论:结果表明,改进后的方法能更快速、准确地检测出糕点总糖的含量。 展开更多
关键词 糕点 总糖 过滤 浸泡 超声
响应面法优化青稞桃酥配方工艺 预览
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作者 卢芸 周莹 +2 位作者 施淑文 戴阳军 许莲 《美食研究》 北大核心 2019年第1期58-62,共5页
通过单因素实验与响应面实验相结合的方法,确定青稞桃酥的最佳配方为:以青稞粉和低筋粉(青稞粉63. 5%、低筋粉36. 5%)总重不变计,色拉油60%、鸡蛋15%、糖粉58. 7%、海藻糖12%、酥油16. 5%、吉士粉18%、臭粉2%、小苏打0. 1%、泡打粉1. 5... 通过单因素实验与响应面实验相结合的方法,确定青稞桃酥的最佳配方为:以青稞粉和低筋粉(青稞粉63. 5%、低筋粉36. 5%)总重不变计,色拉油60%、鸡蛋15%、糖粉58. 7%、海藻糖12%、酥油16. 5%、吉士粉18%、臭粉2%、小苏打0. 1%、泡打粉1. 5%。该法制成的青稞桃酥具有独特的浓郁青稞香气、酥脆可口、感官品质与质构特性优良。 展开更多
关键词 青稞 桃酥 响应面实验 感官评分 加工工艺
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黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究 预览
4
作者 赵谢 甘巧 +3 位作者 汤思忆 陈泗林 周航 范文教 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期105-110,共6页
:研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黑芝麻蛋糕的配方进行优化。确定其... :研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黑芝麻蛋糕的配方进行优化。确定其最佳配方参数为:黑芝麻26 g,低筋面粉38 g,玉米淀粉9g,蛋白中白砂糖36 g,鸡蛋120 g,塔塔粉1 g,盐1 g,色拉油18 g,水32 g,蛋黄中白砂糖20 g,在此配方下黑芝麻蛋糕感官评分可达90.89。建立感官得分与质构特性之间的线性回归模型为Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。 展开更多
关键词 黑芝麻 蛋糕 配方 响应面法 优化 质构
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The New Hot Cake Sale Individual investors scramble to buy local government bonds as they become widely available at commercial banks
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作者 Wang Jun 《北京周报:英文版》 2019年第16期38-39,共2页
The Ministry of Finance (MOF) has approved the sale of local govern ment bonds directly to individuals as well as small and medium-sized institutional investors at commercial bank counters, triggering massive investor... The Ministry of Finance (MOF) has approved the sale of local govern ment bonds directly to individuals as well as small and medium-sized institutional investors at commercial bank counters, triggering massive investor en thusiasm. 展开更多
关键词 The New HOT CAKE SALE Individual investors SCRAMBLE to BUY local government bonds BECOME widely available commercial banks
发芽大豆粉营养成分分析及其在蛋糕中的应用 预览
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作者 阮有志 宋小楠 +2 位作者 吴隆坤 张雪萍 王照瑞 《现代食品》 2019年第8期71-74,84共5页
本文对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作。结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100g,而脂肪和灰分含量分别减少了(6.1±0.87)g/100g和(0.36... 本文对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作。结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100g,而脂肪和灰分含量分别减少了(6.1±0.87)g/100g和(0.36±0.06)g/100g。将大豆粉、发芽大豆干粉、发芽湿豆粉分别按照质量分数0%、5%、10%、15%、20%和25%的添加量用于蛋糕制作,制得的蛋糕通过质构仪、感官评测和比容等检测分析,添加量为15%发芽大豆粉较制作的蛋糕,色泽和口感最佳,组织结构均匀细腻,且具有豆芽独特的香气。 展开更多
关键词 发芽 大豆 蛋糕 品质
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紫薯产品的开发研究进展 预览
7
作者 曹诚 申梦娜 +3 位作者 寇福兵 李一勃 石桂芳 王海燕 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第1期32-35,共4页
紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素。对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考。
关键词 紫薯 面包 蛋糕 饼干 饮料 添加量
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南瓜发酵蛋糕的研制 预览
8
作者 董晓颖 《农业科技与装备》 2019年第3期55-57,共3页
以蛋糕粉为主要原料,添加南瓜粉,研制一种南瓜发酵蛋糕。选择南瓜粉、鸡蛋液、干酵母、糖浆为考察因素,通过单因素试验和正交试验,确定南瓜发酵蛋糕的最佳配方为南瓜粉19%、鸡蛋液56%、干酵母3%、糖浆25%。
关键词 蛋糕 南瓜 发酵 配方
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奶油蛋糕远程3D打印机器人数控协同机电系统设计 预览
9
作者 安嘉强 汤晓华 +2 位作者 吴婧 杨泗萍 李天骄 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期123-126,143共5页
在分析奶油蛋糕成形规律、制作工艺基础上,提出由1台三自由度机械臂和1台四轴的运动台协同构成奶油蛋糕加工机械本体,控制系统上采用ARM微控制器和MCX514运动控制芯片作为控制系统核心硬件;软件层面上,以FreeRTOS嵌入式操作系统和GRBL... 在分析奶油蛋糕成形规律、制作工艺基础上,提出由1台三自由度机械臂和1台四轴的运动台协同构成奶油蛋糕加工机械本体,控制系统上采用ARM微控制器和MCX514运动控制芯片作为控制系统核心硬件;软件层面上,以FreeRTOS嵌入式操作系统和GRBL数控系统作为控制系统软件框架。经接触式三点握手的基坐标系标定可实现控制机械臂和运动台协同完成奶油蛋糕成形加工。 展开更多
关键词 蛋糕 3D打印 机器人 数控系统 协同
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南瓜蜂蜜发酵蛋糕的研究与开发 预览
10
作者 董晓颖 《农业科技与装备》 2019年第1期78-79,共2页
将发酵的方法应用于人们日常生活普遍食用的蛋糕中,同时添加南瓜泥和蜂蜜,研究开发一种新型南瓜蜂蜜发酵蛋糕,使蛋糕进一步向营养型转化,并具有一定的风味和保健功效,以增加蛋糕的花色品种,从而促进消费。
关键词 蛋糕 发酵 南瓜 蜂蜜 营养
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马铃薯全粉糕点制作配方的优化 预览
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作者 黄斌 黄海梅 +1 位作者 曾晓燕 李玉萍 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期57-60,共4页
以马铃薯全粉和玉米淀粉的混合粉末为原料,在单因素试验基础上采用正交试验优化马铃薯全粉糕点制作配方。结果表明:马铃薯全粉、玉米淀粉、白糖、小苏打以及鸡蛋添加量分别为40、60、30、3和30g时,马铃薯全粉糕点感官评分最高。此配方... 以马铃薯全粉和玉米淀粉的混合粉末为原料,在单因素试验基础上采用正交试验优化马铃薯全粉糕点制作配方。结果表明:马铃薯全粉、玉米淀粉、白糖、小苏打以及鸡蛋添加量分别为40、60、30、3和30g时,马铃薯全粉糕点感官评分最高。此配方参数下加工的马铃薯全粉糕点口感柔软,香甜适宜且具有马铃薯独特风味。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 糕点 配方优化
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米糠蛋糕的研制及品质评定
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作者 刘淑敏 王浩 +3 位作者 杨庆余 王丽爽 王娜 肖志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期54-57,共4页
试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40%,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30%。通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有... 试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40%,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30%。通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有良好的营养和保健价值。 展开更多
关键词 米糠 蛋糕 感官品质 质构特性
葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨 预览
13
作者 王强毅 《闽西职业技术学院学报》 2019年第1期117-119,共3页
以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70g、鸡蛋250g、细砂糖70g、葛粉20g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10min、焙烤温度180℃、烘烤时间41min。
关键词 葛粉 蛋糕 生产工艺条件
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乙醇提取茶皂素的研究 预览
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作者 孙万里 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期22-24,共3页
以茶籽粕为原料,乙醇为萃取剂,在单因素试验基础上进行响应面分析。实验结果表明,最佳提取条件:浸提时间4h、乙醇浓度76%、料液比1∶11(g/mL)、提取温度81℃。在此条件下,茶皂素的得率可达21.5%。
关键词 油茶籽 饼粕 茶皂素 乙醇提取
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LC-MS/MS测定鸡蛋、鸡肉和蛋糕中氟虫腈及代谢物残留量 预览
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作者 王永芳 王利强 温华蔚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期163-169,共7页
建立液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定鸡蛋、鸡肉和蛋糕中氟虫腈及其代谢物残留量的方法。样品经酸性乙腈提取,经 Cleanert PEP Plus(60 mg/3 mL)固相萃取柱净化,Agilent Eclipse plu... 建立液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定鸡蛋、鸡肉和蛋糕中氟虫腈及其代谢物残留量的方法。样品经酸性乙腈提取,经 Cleanert PEP Plus(60 mg/3 mL)固相萃取柱净化,Agilent Eclipse plus C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm)分离,以0.1 %甲酸乙腈溶液和0.1 %甲酸水溶液(含10 mmol/L乙酸铵)为流动相进行梯度洗脱,电喷雾负离子模式电离,多反应监测模式检测,外标法定量。对鸡蛋、鸡肉和蛋糕3种基质效应进行了试验。结果表明1 μg/kg~50 μg/kg范围内线性关系良好,相关系数R2>0.99。方法的检出限为0.4 μg/kg,定量限为1 μg/kg。在鸡蛋、鸡肉和蛋糕中分别添加1、2、5 μg/kg 3个水平进行加标回收试验,回收率为82.3 %~112.5 %,相对标准偏差为1.2 %~4.5 %。该方法具有较高的灵敏度和准确度,适用于鸡蛋、鸡肉和蛋糕中氟虫腈及残留物的测定。 展开更多
关键词 氟虫腈及其代谢物 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS) 鸡蛋 鸡肉 蛋糕
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葡萄叶在蛋糕中的应用研究 预览
16
作者 陈杨 贾洪锋 +1 位作者 亢小勤 任清 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第7期63-66,共4页
以低筋面粉、葡萄叶粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、香草精为原料,采用单因素试验结合正交试验的方法进行葡萄叶蛋糕的开发。结果表明:葡萄叶蛋糕的最佳配方为:以葡萄叶粉与面粉总质量为基准(100%),面粉95%、葡萄叶粉5%、白砂糖90%、鸡蛋200%... 以低筋面粉、葡萄叶粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、香草精为原料,采用单因素试验结合正交试验的方法进行葡萄叶蛋糕的开发。结果表明:葡萄叶蛋糕的最佳配方为:以葡萄叶粉与面粉总质量为基准(100%),面粉95%、葡萄叶粉5%、白砂糖90%、鸡蛋200%、牛奶10%、香草精0.2%。蛋糕烤制温度为面火170℃,底火160℃,烘烤16min。利用该配方制作的葡萄叶蛋糕,产品弹性与韧性较好,松软可口,色泽均匀,具有葡萄叶风味,其中黄酮含量为5.8768mg/g,白藜芦醇含量为22.2227μg/g。 展开更多
关键词 葡萄叶粉 白藜芦醇 黄酮 蛋糕
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甘薯淀粉对蛋糕品质及其制备工艺条件的优化 预览
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作者 王强毅 卢小珍 《龙岩学院学报》 2019年第2期75-81,共7页
以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45min、烘焙温度为160℃,制作的... 以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45min、烘焙温度为160℃,制作的蛋糕感官评分最高为92分。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 蛋糕 品质特性 响应面法 工艺条件
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山药核桃戚风蛋糕配方的优化 预览
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作者 姜丹 鲍晨曦 何洪波 《农产品加工》 2019年第8期12-15,共4页
以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60g,野木瓜籽调和油30g,白砂糖70g,鸡蛋150g(蛋清100g,蛋黄50g),山药粉10g,核桃... 以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60g,野木瓜籽调和油30g,白砂糖70g,鸡蛋150g(蛋清100g,蛋黄50g),山药粉10g,核桃粒5g,柠檬汁0.5g,鸡蛋搅打时间5min,焙烤温度160~180℃,焙烤时间30min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。 展开更多
关键词 山药 核桃 野木瓜籽调和油 焙烤 蛋糕 工艺配方
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粿印文化中的装饰元素及人文意蕴——以中国及日本为例
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作者 俞芳 任心妍 《艺术与设计:理论版》 2019年第3期132-134,共3页
粿印是一种用来制作糕点的器具,以其独特且精致的雕刻技艺及浓厚的民俗内涵而流传至今。中国和日本有着相近而又各具地方特色的'食文化',粿印作为带有两国各自民俗传统特色的'历史教科书',让我们认识和了解这两个国家在... 粿印是一种用来制作糕点的器具,以其独特且精致的雕刻技艺及浓厚的民俗内涵而流传至今。中国和日本有着相近而又各具地方特色的'食文化',粿印作为带有两国各自民俗传统特色的'历史教科书',让我们认识和了解这两个国家在'食'上的交融借鉴及各自的风俗人情。 展开更多
关键词 粿 粿印 和果子 装饰纹案 民俗文化
A β-glucosidase-producing M-2 strain: Isolation from cow dung and fermentation parameter optimization for flaxseed cake
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作者 Chenhui Li Junshu Wei +7 位作者 Yaping Jing Baoxia Teng Pingrong Yang Xinjun Chen Haiying Huang Tang Zhao Tuanjie Che Chunjiang Zhang 《动物营养:英文版》 2019年第1期101-108,共8页
Flaxseed cake contains cyanogenic glucosides, which can be metabolized into hydrocyanic acid in an animal’s body, leading to asphyxia poisoning in cells. Beta-glucosidase is highly efficient in degrading cyanogenic g... Flaxseed cake contains cyanogenic glucosides, which can be metabolized into hydrocyanic acid in an animal’s body, leading to asphyxia poisoning in cells. Beta-glucosidase is highly efficient in degrading cyanogenic glucosides. The Cattle may have b-glucosidase-producing strains in the intestinal tract after eating small amounts of flaxseed cake for a long time. This study aimed to isolate of a strain from cow dung that produces b-glucosidase with high activity and can significantly reduce the amount of cyanogenic glucosides. We used cow dung as the microflora source and an esculin agar as the selective medium. After screening with 0.05% esculin and 0.01% ferric citrate, we isolated 5 strains producing high amounts of b-glucosidase. In vitro flaxseed cake fermentation was fermented by these 5 strains, in which the strain M-2 exerted the best effect(P < 0.05). The strain M-2 was identified as Lichtheimia ramosa and used as the fermentation strain to optimize the fermentation parameters by a single factor analysis and orthogonal experimental design. The optimum condition was as follows: inoculum size3%, water content 60%, time 144 h, and temperature 32℃. Under this condition, the removal rate of cyanogenic glucosides reached 89%, and crude protein increment reached 44%. These results provided a theoretical basis for the removal of cyanogenic glucosides in flaxseed and the comprehensive utilization of flaxseed cake. 展开更多
关键词 FLAXSEED CAKE Cyanogenic GLYCOSIDES FERMENTATION b-glucosidase Crude protein Lichtheimia
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