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高效液相色谱法测定可可粉中可可壳含量 预览
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作者 张九魁 贾楠 +3 位作者 柯润辉 王烁 李晓斌 尹建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期261-265,共5页
建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超... 建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超声提取,硅胶固相萃取柱净化,采用Venusil C18色谱柱,乙腈+四氢呋喃+水为流动相,荧光检测器检测。在上述条件下,2种脂肪酸色酰胺在50~1000μg/L范围内线性关系良好(r >0.9991),方法的检出限和定量限分别为0.03mg/kg和0.1mg/kg,加标回收率在92%~103%之间,相对标准偏差为2.1%~6.2%。利用可可粉中脂肪酸色酰胺含量与掺入的可可壳含量之间的线性关系,建立了计算可可粉中可可壳含量的简单定量分析模型,模拟样品和实际样品的验证结果表明,该模型的预测值与实际值有着较好的一致性,对可可粉中混入量5%及5%以上(质量分数)的可可壳可予以较好鉴定。 展开更多
关键词 可可粉 可可壳 高效液相色谱 荧光检测器
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微波消解-电感耦合等离子体-质谱法测定可可粉中总铬 预览 被引量:2
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作者 王丽珊 李兴宁 +1 位作者 李建 涂少云 《广东化工》 CAS 2017年第15期257-258,共2页
意义针对可可粉样品难消解完全问题对前处理做出改进,使用微波消解-电感耦合等离子体-质谱法测定可可粉中总铬含量,优化GB5009.123—2014食品中铬测定方法。结论加入硝酸8.0mL进行微波消解,消解情况良好,铬回收率均达到90%以上,... 意义针对可可粉样品难消解完全问题对前处理做出改进,使用微波消解-电感耦合等离子体-质谱法测定可可粉中总铬含量,优化GB5009.123—2014食品中铬测定方法。结论加入硝酸8.0mL进行微波消解,消解情况良好,铬回收率均达到90%以上,浓度在0-20μg/L范围内,呈现良好线性关系.其次使用ICP-MS测定,较好解决石墨炉原子吸收分光光度法测定铬时原子化温度高,残留难清除,石墨管损耗大等问题。 展开更多
关键词 可可粉 总铬 ICP-MS
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可可粉、可可壳的致香成分分析及卷烟应用效果比较 预览
3
作者 王学娟 周叶燕 +1 位作者 孙胜南 黄艳 《香料香精化妆品》 CAS 2016年第1期22-27,共6页
为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致香成分,并应用于卷烟对比应用效果。结果显示:(1)对可可... 为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致香成分,并应用于卷烟对比应用效果。结果显示:(1)对可可粉酊和可可壳酊分别鉴定出38种和36种挥发性致香成分,其中共有成分29种,含量较高的主要为可可碱和咖啡因;可可粉酊独有的化学成分9种,香气表现为奶香、酸香、烘烤香、蜜甜香;可可壳酊独有的化学成分7种,香气表现为焦香、木香、坚果香、烘烤香;(2)将可可粉酊和可可壳酊应用于"椰树"空白烟丝中,添加质量分数0.3%时应用效果最佳,可可粉酊主要赋予卷烟可可特征香气,可可壳酊主要赋予卷烟烘烤香和坚果香。因此在实际操作中,可根据调香应用的实际需求进行选择。 展开更多
关键词 可可粉 可可壳 致香成分 气质联用分析 应用
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巧克力豆奶的研制 预览
4
作者 杨洋 高航 《江苏调味副食品》 2015年第2期10-13,共4页
以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶。通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案。结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0%、全脂乳粉1.0%、白砂糖6.0%、可可粉1.0%;乳化稳定剂最佳复配方案为微晶纤维素0.25%、卡... 以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶。通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案。结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0%、全脂乳粉1.0%、白砂糖6.0%、可可粉1.0%;乳化稳定剂最佳复配方案为微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.04%。 展开更多
关键词 大豆 可可粉 稳定剂 配方
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HS-SPME-GC-MS分析不同产地可可粉挥发性成分 预览
5
作者 王丽梅 邱红汉 周涛 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第6期59-63,共5页
分析不同产地可可粉风味挥发性成分的组成及相对含量。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合HP-MSD化学工作站对不同产地的可可粉中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分... 分析不同产地可可粉风味挥发性成分的组成及相对含量。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合HP-MSD化学工作站对不同产地的可可粉中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析和聚类分析两种化学计量法对数据进行分析。结果:初步鉴定出52种化合物,不同产地可可粉挥发性成分及含量有一定差异。结论:此方法稳定可靠,适用于可可粉挥发性成分的快速分析,可为可可粉的质量评价提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 可可粉 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 聚类分析 主成分分析
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巧克力味再制干酪的研究 预览
6
作者 刘妍妍 常园园 《农产品加工(上)》 2015年第8期17-19,共3页
以天然干酪和可可粉为原料,对巧克力味再制干酪的配方进行单因素试验和正交试验,得出可可粉添加量、水分添加量、乳化盐添加量和乳化时间对巧克力味再制干酪的色泽、滋气味和组织状态的影响,由此确定生产巧克力味再制干酪的最佳工艺条... 以天然干酪和可可粉为原料,对巧克力味再制干酪的配方进行单因素试验和正交试验,得出可可粉添加量、水分添加量、乳化盐添加量和乳化时间对巧克力味再制干酪的色泽、滋气味和组织状态的影响,由此确定生产巧克力味再制干酪的最佳工艺条件为可可粉添加量1.0%,水分添加量30%,乳化盐添加量2.0%,乳化时间8 min。在此试验条件下,得到的巧克力味再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,还具有可可粉的香味。 展开更多
关键词 再制干酪 可可粉 生产工艺
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可可粉色谱指纹图谱的构建及其质量控制中的应用 预览
7
作者 梁欢 卢金清 +3 位作者 李肖爽 戴艺 张锐 郭胜男 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期306-308,359共4页
目的:建立可可粉高效液相指纹图谱。方法:采用RP—HPLC法。色谱柱为AgilentZORBAXExtend—C18(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈-0.05%磷酸缓冲盐溶液为流动相梯度洗脱;柱温:30℃;流速:0.8mL/min;检测波长:210nm;进样量... 目的:建立可可粉高效液相指纹图谱。方法:采用RP—HPLC法。色谱柱为AgilentZORBAXExtend—C18(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈-0.05%磷酸缓冲盐溶液为流动相梯度洗脱;柱温:30℃;流速:0.8mL/min;检测波长:210nm;进样量:10μL。测定10批不同来源可可粉图谱,并运用相似度分析、系统聚类分析对可可粉进行分类研究。结果:建立了精密度、稳定性和重复性均良好的HPLC指纹图谱,确立了5个共有峰,指认了其中3个色谱峰,并建立了可可粉指纹图谱共有模式,测得各批次样品指纹图谱相似度均在0.90以上,系统聚类分析将10批可可粉分为3类。结论:该方法简便易行、准确、重现性好,可以作为可可粉质量评价的重要依据。 展开更多
关键词 可可粉 反相高效液相色谱 指纹图谱 聚类分析
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可可粉中可可碱和咖啡因的TLC鉴别及HPLc法含量测定 被引量:2
8
作者 卢金清 戴艺 +3 位作者 梁欢 李肖爽 杨小金 蔡君龙 《食品工业》 北大核心 2013年第12期185-188,共4页
建立可可粉中可可碱和咖啡因的薄层鉴别(TLc)及高效液相色谱(HPLc)含量测定方法。TLc鉴别以甲苯-丙酮(4:6)为展开剂,在紫外光灯254nm下进行荧光检视。HPLC法色谱条件:色谱柱Agilent ZORBAX Extend—C18(250mm×4.6mm,5... 建立可可粉中可可碱和咖啡因的薄层鉴别(TLc)及高效液相色谱(HPLc)含量测定方法。TLc鉴别以甲苯-丙酮(4:6)为展开剂,在紫外光灯254nm下进行荧光检视。HPLC法色谱条件:色谱柱Agilent ZORBAX Extend—C18(250mm×4.6mm,5μm),以乙腈-水(体积分数20%-80%)为流动相,流速:0.8mL/min,检测器在275nm处进行检测。3批药材中可可碱、咖啡因的TLC分离效果均较好,HPLC法测得可可碱的平均回收率为100.41%,RSD为1.54%;咖啡因的平均回收率为100.26%,RSD为2.58%。准确可靠,可用于可可粉的质量控制。 展开更多
关键词 可可粉 可可碱 咖啡因 薄层鉴别(TLC) 高效液相色谱(HPLC)
可可粉中常见谷物成分的PCR检测技术研究
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作者 顾文佳 段文锋 +4 位作者 葛宇 李兆阶 王丁林 张文珠 曲勤凤 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第1期 246-249,共4页
实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法,建立了一种可靠、快速的方法,提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通用性,包括水稻、小麦、玉米、高粱米、养... 实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法,建立了一种可靠、快速的方法,提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通用性,包括水稻、小麦、玉米、高粱米、养麦、燕麦等常见谷物可通过1次PCR扩增筛选出来。模拟可可粉样品中谷物成分检出限达到0.1%。使用该方法检测了市场上购买的14个样品,均未检出常见谷物成分。为可可粉中可能添加的外源性物种检测提供了快速有效检测的方法和思路。 展开更多
关键词 可可粉 PCR检测 谷物成分
顶空固相微萃取结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中特征风味化合物 预览 被引量:4
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作者 肖天鹏 郑晓峰 +4 位作者 吕吉鸿 郭泽峰 高峰 刘春凤 李崎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期67-69,72共4页
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风... 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味(坚果,可可香)的关键化合物有3种,分别为2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪以及2,3,5,6-四甲基吡嗪。 展开更多
关键词 可可粉 HS-SPME GC-O GC-MS 关键风味化合物
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Various Temperature of Vacuum and Conventional Roasting on Color Alteration and Polyphenols Content of Cocoa Powder 预览
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作者 Tamrin narijono +2 位作者 Sudarminto Setvo Yuwono: Teti Estiasih Umar Santoso 《食品科学与工程:英文版(2159-5828)》 2012年第11期642-651,共10页
关键词 茶多酚含量 焙烧温度 焙烧时间 真空烘烤 颜色变化 可可粉 酚类物质含量 烘烤系统
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多糖组分色谱指纹图谱聚类分析可可粉的掺假鉴别 预览 被引量:3
12
作者 胡明华 王琴 +2 位作者 戴军 陈尚卫 朱松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期173-177,共5页
为了建立可可粉掺假检测方法,采用超声辅助提取可可粉中多糖组分,利用硫酸水解及柱前PMP(1-苯基-3-甲基一吡唑啉酮)衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析... 为了建立可可粉掺假检测方法,采用超声辅助提取可可粉中多糖组分,利用硫酸水解及柱前PMP(1-苯基-3-甲基一吡唑啉酮)衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法进行可可粉掺假鉴别试验。结果表明,掺入15%及以上可可壳的可可粉可以通过此方法予以鉴别。 展开更多
关键词 可可粉 掺假检测 高效液相色谱法 聚类分析
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基于脂质聚类分析的可可粉掺假检测方法研究 预览 被引量:2
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作者 王琴 胡明华 +3 位作者 戴军 陈尚卫 朱松 詹晟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第4期69-72,共4页
为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(... 为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法,对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕榈油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析和掺假鉴别试验。结果表明:该方法对掺入1.2%(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕榈油的掺假可可粉样品可以予以鉴别。该方法较简便、灵敏且重复性好,可用于掺入不含脂质或低脂质类杂质的伪劣样品的检测。 展开更多
关键词 可可粉 掺假检测 脂质指纹分析 高效液相色谱法 聚类分析
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Cocoa Powder as Delivery Medium for Probiotic Lactobacillus Strains 预览
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作者 Giovanni Ricci Francesca Borgo +1 位作者 Chiara Ferrario Maria Grazia Fortina 《微生物学(英文)》 2011年第1期1-6,共6页
Three Lactobacillus strains previously isolated from artisanal Italian cheeses and identified by species-specific PCR as L. helveticus, L. paracasei and L. rhamnosus, were evaluated for the presence of functional trai... Three Lactobacillus strains previously isolated from artisanal Italian cheeses and identified by species-specific PCR as L. helveticus, L. paracasei and L. rhamnosus, were evaluated for the presence of functional traits, such as acidifying activity, cell surface hydrophobicity, antibiotic resistance, survival in low pH and in presence of bile salts, in comparison with two commercially available probiotic strains (Lactobacillus acidophilus La-5 and L. rhamnosus GG). Subsequently, with the aim to develop a new non-dairy functional product, cocoa powder was used as a medium for incorporating freeze-dried cultures of each tested strain and survival at different time/temperature conditions was investigated. The results obtained demonstrated that artisanal dairy products are interesting sources of new probiotic strains;in particular, the dairy origin strain L. rhamnosus showed a good probiotic performance and the highest level of survival during storage. Finally, we showed that cocoa powder represents a good delivery medium for lactobacilli: it could be considered a novel functional food exhibiting high antioxidant power and presenting probiotic potential. 展开更多
关键词 LACTOBACILLI PROBIOTICS Cocoa POWDER
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不同风味羊奶皮配方及加工工艺研究 预览 被引量:3
15
作者 安小鹏 王琳婷 +1 位作者 崔易红 曹斌云 《畜牧兽医杂志》 2010年第4期 11-14,共4页
本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子。在传统奶皮子加工的基础上,选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料,采用对比试验和正交试验等方法研究了不同风味羊奶皮的加工工艺和配方。其工艺流程为:山羊奶过... 本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子。在传统奶皮子加工的基础上,选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料,采用对比试验和正交试验等方法研究了不同风味羊奶皮的加工工艺和配方。其工艺流程为:山羊奶过滤→加热灭菌→加白砂糖、可可粉或果汁→搅拌翻扬→保温→冷却→取出奶皮→晾晒→成型;其产品配方为:(1)可可味奶皮最佳配方:20g可可粉,80g糖/5kg奶;(2)草莓奶皮最佳配方:400mL草莓汁,50g糖/5kg奶;(3)桑椹奶皮最佳配方:400mL桑椹汁,60g糖/5kg奶。研制的奶皮子的营养更加丰富,口感更加纯香,衍生产品更加多样,能满足更多消费者的需求。 展开更多
关键词 可可粉 山羊奶 草莓 桑椹 奶皮子
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辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响 预览 被引量:9
16
作者 朱佳廷 冯敏 +1 位作者 刘春泉 王玲 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2008年第1期 75-79,共5页
为减少有害微生物对可可粉的污染,探讨了^60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响。结果表明:剂量为3kGy时可可粉中微生物指标基本符合... 为减少有害微生物对可可粉的污染,探讨了^60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响。结果表明:剂量为3kGy时可可粉中微生物指标基本符合国标要求,剂量为5kGy时微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为3—9kGy辐照时对可可粉中蛋白质、可可脂、总糖及粗纤维含量影响不明显;与对照相比,3—7kGy辐照时可可粉中的氨基酸总量虽然较低,但差异不显著;可可碱的含量有所增加,但差异也不显著;咖啡因含量随辐照剂量的增加有明显的上升趋势,两者呈显著正相关关系(r=0.9578);与对照相比,3~5kGy辐照后,可可粉粉色、汤色、气味无明显改变。综合试验结果,确定可可粉辐照杀菌的适宜剂量为3~5kGy。 展开更多
关键词 可可粉 辐照杀菌 剂量 微生物 营养成分
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可可粉饮料的稳定性研究 预览 被引量:6
17
作者 殷露琴 王璋 许时婴 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期 166-170,共5页
可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都... 可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯复配的HLB值为5的复合乳化剂能很好地控制油脂上浮,确定添加量为0.1%。 展开更多
关键词 可可粉 稳定剂 乳化剂
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酶解前后可可粉体系的变化 预览 被引量:3
18
作者 殷露琴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期 51-54,共4页
可可粉在饮料中很不稳定,用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其作用后,其成分、微观结构和带电性质都发生了变化.酶解后可溶性成分增加,这主要来自于多糖的降解和多酚的释放;但是分子质量在3 0000 u上下的物质的分布没有发生很大变化;可溶... 可可粉在饮料中很不稳定,用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其作用后,其成分、微观结构和带电性质都发生了变化.酶解后可溶性成分增加,这主要来自于多糖的降解和多酚的释放;但是分子质量在3 0000 u上下的物质的分布没有发生很大变化;可溶性的粗蛋白和游离氨基酸的变化不明显;淀粉、蛋白质和细胞壁材的含量减少;酶解后可可粉的粒径变小,但是出现了部分聚集;酶解后CWM中的果胶的暴露,使得可可粉的Zeta电位由-20.7 my下降到-28.08 mv. 展开更多
关键词 可可粉 可溶性成分 细胞壁材 微观结构 ZETA电位
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我国可可粉的应用和生产现状、问题分析与对策 预览 被引量:7
19
作者 余诗庆 杜传来 《安徽技术师范学院学报》 2005年第4期 24-30,共7页
本文对当前我国可可粉的应用和生产现状进行了阐述,分析了劣质(假冒)可可粉充斥市场的原因,并对如何规范可可粉加工行业进行了探讨.
关键词 可可粉 应用 生产
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高效液相色谱法测定可可粉和可可壳酊中的可可碱和咖啡因 预览 被引量:5
20
作者 阚颖 张龙根 《烟草科技》 EI CAS 2000年第3期 26-28,共3页
采用高效液相色谱法测定可可粉和可可壳酊中的可可碱及咖啡因含量,固定相为Hypersil ODS,流动相为甲醇-醋酸-水(20:1:79),紫外检测波长275nm。样品中可可碱和咖啡因的回收率分别为98.6%±0.... 采用高效液相色谱法测定可可粉和可可壳酊中的可可碱及咖啡因含量,固定相为Hypersil ODS,流动相为甲醇-醋酸-水(20:1:79),紫外检测波长275nm。样品中可可碱和咖啡因的回收率分别为98.6%±0.71%和97.1%±0.80%,变异系数为0.80和1.49。 展开更多
关键词 高效液相色法 可可碱 咖啡因 测定 烟草香料
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