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烹饪方式对芋头食用品质及淀粉含量的影响 预览
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作者 邵童 《现代食品》 2019年第11期95-97,106共4页
研究蒸制、水煮、油炸三种烹饪方式对芋头食用品质以及淀粉含量的影响,并根据结果有针对性的提出适合各个年龄阶层的烹饪方式和膳食建议。结果表明:水煮后的芋头最大程度上保留了原有品质和营养成分,食用品质最佳,营养成分保留的也最完... 研究蒸制、水煮、油炸三种烹饪方式对芋头食用品质以及淀粉含量的影响,并根据结果有针对性的提出适合各个年龄阶层的烹饪方式和膳食建议。结果表明:水煮后的芋头最大程度上保留了原有品质和营养成分,食用品质最佳,营养成分保留的也最完整,蒸制后的芋头与水煮的并无太大区别,但因在蒸制过程中水分有所流失,故在硬度、糯性、粘液量上有细微差别,油炸后的芋头的食用品质和营养成分改变较大,口感也由先前的软糯变为酥脆,硬度也有所增加。蒸制和水煮后的芋头淀粉含量相差不大,油炸后芋头淀粉含量损失较多。3种不同的烹饪方式各有特点,消费者应根据自身营养要求和体质情况,合理选择不同的烹饪加工方式。 展开更多
关键词 烹饪方式 食用品质 淀粉含量
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烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸的影响 预览
2
作者 牛艳 吴燕 +1 位作者 李彩虹 王晓菁 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第6期38-40,共3页
通过设计不同温度下、不同加热时间、冷锅冷油及热锅冷油试验,分析其对胡麻油不饱和脂肪酸的影响。结果表明:不同加热温度、时间对胡麻油不饱和脂肪酸影响显著,随着加热温度的升高,不饱和脂肪酸含量有下降趋势,相同加热温度下时间越长,... 通过设计不同温度下、不同加热时间、冷锅冷油及热锅冷油试验,分析其对胡麻油不饱和脂肪酸的影响。结果表明:不同加热温度、时间对胡麻油不饱和脂肪酸影响显著,随着加热温度的升高,不饱和脂肪酸含量有下降趋势,相同加热温度下时间越长,不饱和脂肪酸含量下降越快。冷锅冷油和热锅冷油的烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸影响差异不显著,随着加热温度的升高,某未知物质有了显著升高,冷锅比热锅更容易生成该物质且变化明显。加热温度、加热时间与胡麻油不饱和脂肪酸呈负相关性。 展开更多
关键词 胡麻油 不饱和脂肪酸 烹饪方式 影响
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烹饪方法对食物营养成分的影响探讨 预览
3
作者 孙鉴军 《现代食品》 2019年第1期52-54,共3页
随着人们生活质量的提升,人们对食物的要求也有了明显的提高,不仅要求食物色香味俱全,而且对其烹饪完成后所保留的营养成分也较为关注。在日常生活中,烹饪方式多种多样,且不同烹饪方式也会对食物营养成分产生一定的影响。基于此,本文主... 随着人们生活质量的提升,人们对食物的要求也有了明显的提高,不仅要求食物色香味俱全,而且对其烹饪完成后所保留的营养成分也较为关注。在日常生活中,烹饪方式多种多样,且不同烹饪方式也会对食物营养成分产生一定的影响。基于此,本文主要就烹饪方法对食物营养成分的影响进行探讨。 展开更多
关键词 烹饪方法 食物 营养成分
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不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响 预览
4
作者 曾萍 张业辉 +3 位作者 张友胜 宁正祥 陈雄 秦亚茹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期207-215,138共10页
本文对比研究了微波烹饪、空气炸锅烹饪、烘烤烹饪和蒸煮烹饪4种常用烹饪方式对盐渍鱼干咀嚼性(质构)、滋味(游离氨基酸),风味(挥发性物质)和微观结构的影响。结果表明:4种烹饪方式均可通过显著降低盐渍鱼干的硬度和咀嚼性、增加弹性来... 本文对比研究了微波烹饪、空气炸锅烹饪、烘烤烹饪和蒸煮烹饪4种常用烹饪方式对盐渍鱼干咀嚼性(质构)、滋味(游离氨基酸),风味(挥发性物质)和微观结构的影响。结果表明:4种烹饪方式均可通过显著降低盐渍鱼干的硬度和咀嚼性、增加弹性来改变其质构特性;微波烹饪、空气炸锅烹饪和烤箱烹饪都能不同程度的降低盐渍鱼干的游离氨基酸总量,而蒸煮烹饪提高了氨基酸总量,从原始量586.66mg/100g增加至631.45mg/100g;4种烹饪方式均可使鱼干样品中醛酮类物质和酯类物质含量显著上升,烷烃类物质含量显著下降,其中空气炸锅烹饪处理鱼干样品中醛酮类物质含量最高,达到37.07%;烹饪处理使盐渍鱼干肌肉纤维严重皱缩,纤维束间充满了烹饪用油,空气炸锅和烘烤烹饪处理后盐渍鱼干纤维束间的空隙较明显。 展开更多
关键词 烹饪方式 盐渍鱼干 挥发性风味物质 游离氨基酸 质构 微观结构
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烹饪方法对食物营养成分的影响探讨 预览
5
作者 乔学彬 《现代食品》 2019年第13期109-110,共2页
良好的烹饪方法不仅可以使人们品尝到鲜美的食物,还可以让人们获得一定的营养,这对人们的身体健康具有重要的意义。但是错误的烹饪方法会大大降低食物的营养,导致人们无法从食物中获取相应的营养,从而导致食物的浪费。本文首先阐述了初... 良好的烹饪方法不仅可以使人们品尝到鲜美的食物,还可以让人们获得一定的营养,这对人们的身体健康具有重要的意义。但是错误的烹饪方法会大大降低食物的营养,导致人们无法从食物中获取相应的营养,从而导致食物的浪费。本文首先阐述了初加工对食物营养素的双重影响,然后分析了常用烹调方法对食物营养价值的影响,最后介绍了减少营养素损失的方法和措施。 展开更多
关键词 烹饪方法 食物营养 营养成分
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Hu Foods and Production Methods in Qimin Yaoshu(Important Arts for the People s Welfare) 预览
6
作者 Na WANG 《亚洲农业研究:英文版》 2019年第1期89-92,共4页
Qimin Yaoshu(Important Arts for the People s Welfare)made a detailed record of the diet and its production methods in the middle and lower reaches of the Yellow River during the Wei Dynasty.Hu foods are important part... Qimin Yaoshu(Important Arts for the People s Welfare)made a detailed record of the diet and its production methods in the middle and lower reaches of the Yellow River during the Wei Dynasty.Hu foods are important parts in the book.Hu foods recorded in Important Arts for the People s Welfare mainly include cheese products,cake products,and dish products.These contents not only reflect the exchange of diet culture between different nationalities in the middle and lower reaches of the Yellow River during this period,but also reflect the breadth and depth of ethnic exchanges and integration in this period. 展开更多
关键词 Qimin Yaoshu(Important ARTS for the PEOPLE s Welfare) HU FOODS COOKING technique Production methods
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不同烹调方式对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的影响
7
作者 许雪萍 李静 +1 位作者 范亚苇 邓泽元 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期151-155,共5页
以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式(蒸制、煮制、微波和烤制)对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化,相比原料,烹调猪肉的过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBA... 以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式(蒸制、煮制、微波和烤制)对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化,相比原料,烹调猪肉的过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和酸价值(AV值)均明显增加(p<0.05),其中烤制的脂质氧化程度最明显,其次是微波和煮制,而蒸制猪肉的脂质氧化程度最低。采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术从烹调猪肉中共分离鉴定出22种挥发性成分,包括醛类、杂环类、醇类和烃类,其中醛类含量最高,占77.48%~88.12%,其次为杂环化合物和醇类,分别占8.59%~13.93%和5.69%~10.84%,含量最低的为烃类,占0~1.9%。烤制产生的挥发性成分种类最多,微波和煮制相对较少。不同烹调方式对应的猪肉总醇含量存在显著性差异。微波和烤制产生的吡嗪类物质和烃类物质含量相比蒸制和煮制更多。烹调各组中部分挥发性成分含量存在显著性差异。 展开更多
关键词 猪肉 脂质氧化 挥发性成分 烹调方式
不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响 预览
8
作者 谈佳玉 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期190-193,共4页
[目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数。[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳... [目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数。[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响。[结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6h、浸提温度50℃、料液比1∶20(g/mL);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221.58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30s,第2次50℃直接水煮9min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g。[结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据。 展开更多
关键词 南极磷虾粉 虾青素 提取 蒸煮方式
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烹饪方式对桑叶生物碱类和酚类物质的影响 预览
9
作者 俞燕芳 石旭平 +5 位作者 黄金枝 夏裕辉 彭晓虹 杜贤明 王军文 邓泽元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期243-248,共6页
研究微波、蒸、煮和油炸等烹饪方式对桑叶酚类物质组成变化和1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的影响。采用福林-酚比色法测定桑叶总酚含量,高效液相色谱-质谱法测定桑叶DNJ和酚类单体含量。结果表明:除了蒸3 min的桑叶总酚... 研究微波、蒸、煮和油炸等烹饪方式对桑叶酚类物质组成变化和1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的影响。采用福林-酚比色法测定桑叶总酚含量,高效液相色谱-质谱法测定桑叶DNJ和酚类单体含量。结果表明:除了蒸3 min的桑叶总酚含量增加,所有烹饪处理后的桑叶DNJ和总酚含量均显著降低。蒸制处理后桑叶的总酚和DNJ含量最高,油炸处理DNJ含量最低,而微波(70 W)5 min桑叶酚类物质含量最低。不同烹饪方式对酚类组成影响显著,蒸3 min和微波(700 W)3 min的桑叶异槲皮素和紫云英苷含量增加,油炸的桑叶增加了山柰酚-乙酰基-葡萄糖苷、槲皮素和山柰酚等成分。综上,蒸制处理能保留桑叶中较多的活性成分,是适宜桑叶的烹饪方式。 展开更多
关键词 桑叶 烹饪 DNJ 多酚
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不同烹调方式对牛心品质的影响 预览
10
作者 邝吉卫 韩玲 +3 位作者 余群力 朱跃明 曹晖 韩明山 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期226-234,共9页
为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影... 为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影响最小,且咀嚼性优于烤制牛心和煎制牛心;不同烹调方式处理对牛心的脂肪酸组成及含量影响显著,烤制牛心不饱和脂肪酸含量最高,能较好地保留牛心的营养成分;不同烹调方式处理下挥发性成分存在差异,煮制牛心中检测出挥发性成分32种,涮制、烤制和煎制牛心分别为25、31和35种风味成分。不同烹调方式处理下牛心的亚硝酸盐含量均未超过国标中规定的最大残留量,而采用涮制处理的牛心亚硝酸盐含量、脂肪氧化程度和反式油酸含量均最低,食用安全性最高。 展开更多
关键词 牛心 烹调方式 脂肪酸 挥发性风味物质 亚硝酸盐含量
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3种烹饪方式对豇豆中2种浓度毒死蜱降解效果的影响
11
作者 陈志炎 《食品科技》 北大核心 2018年第10期72-76,共5页
通过浸泡法和气相色谱检测方法,以豇豆为样品,比较了烤制、熏制和蒸制3种烹饪方式对2种浓度(4.6 mg/kg和3.2 mg/kg)毒死蜱残留的降解效果。结果表明:在不同温度和时间下,烤制的降解率为4.522%-36.344%,熏制的降解率为3.891%-29.094%... 通过浸泡法和气相色谱检测方法,以豇豆为样品,比较了烤制、熏制和蒸制3种烹饪方式对2种浓度(4.6 mg/kg和3.2 mg/kg)毒死蜱残留的降解效果。结果表明:在不同温度和时间下,烤制的降解率为4.522%-36.344%,熏制的降解率为3.891%-29.094%,蒸制的降解率为19.109%-69.781%。随着时间和温度的递增,3种烹饪方式处理的豇豆,其残留毒死蜱的降解率都显著增加,均达到极显著水平;在同一温度、时间及同种烹饪处理下,3.2 mg/kg浓度的毒死蜱降解率大部分优于4.6 mg/kg浓度的毒死蜱降解率。实验结果表明,在220℃下蒸制60 min时,3.2 mg/kg浓度毒死蜱的降解效果最好,降解率达到69.781%。3种烹饪方式对毒死蜱降解效果顺序为蒸制〉烤制〉熏制。 展开更多
关键词 毒死蜱 降解 豇豆 烹饪方式
应用型本科教育背景下“烹饪营养学”课程教学探讨 预览
12
作者 毕继才 崔震昆 +1 位作者 张令文 闫寒 《农产品加工(上)》 2018年第6期84-86,共3页
在应用型本科教育的背景下,针对目前"烹饪营养学"教学中存在的只强调理论忽视应用的问题,从师资队伍建设、教材内容、教学手段和实验课程设置等方面进行研究并提出建议,从而提高"烹饪营养学"的教学质量。
关键词 应用型本科教育 烹饪营养学 教学方法 实践教学
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菠菜的不同烹饪方法对其营养品质的影响 预览
13
作者 唐川惠 《现代食品》 2018年第21期53-55,64共4页
菠菜是一种营养成分丰富的蔬菜,具有十分丰富的营养价值和药用价值。本文通过分析菠菜营养成分和不同烹饪方法。
关键词 菠菜 烹饪方法 营养 品质
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不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响 预览
14
作者 张静 贾才华 +6 位作者 赵思明 牛猛 张宾佳 荣建华 熊善柏 翁文丰 房振 《肉类研究》 北大核心 2018年第8期7-13,共7页
研究电磁加热、电热盘加热和瓦罐烹制模式对鸡肉营养成分、质构和风味特性、蛋白质和脂肪消化性的影响。结果表明:烹制模式对鸡肉的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁加热模式烹制鸡肉的综合感官品质优良,具有质地柔嫩、香气浓郁... 研究电磁加热、电热盘加热和瓦罐烹制模式对鸡肉营养成分、质构和风味特性、蛋白质和脂肪消化性的影响。结果表明:烹制模式对鸡肉的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁加热模式烹制鸡肉的综合感官品质优良,具有质地柔嫩、香气浓郁、滋味鲜美、风味成分较丰富等特点,同时鸡肉的维生素、脂肪、必需氨基酸含量较高,蛋白质的消化率较好;瓦罐模式烹制鸡肉中蛋白质和矿物质含量较高,脂肪消化率高;电热模式烹制鸡肉的各项指标介于上述2种烹制模式之间,其中,电磁加热模式烹制鸡肉中的VB3含量达10.34 mg/100 g,粗脂肪含量为5.58%,蛋白质消化率为33.31%;另外,鸡肉中的醛、酮、酯类物质含量亦较高,挥发性物质种类可达37种。总体来讲,电磁加热是一种较好的鸡肉烹制模式。 展开更多
关键词 鸡肉 烹制模式 营养成分 风味特征
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烹饪方式对蔬菜中功能成分的影响 预览
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作者 王玉莹 王平 +1 位作者 郭磊 郭芬芬 《曲阜师范大学学报:自然科学版》 CAS 2018年第4期87-90,共4页
蔬菜为人体提供多种维生素及矿物质等功能成分,而不同的烹饪方式会造成蔬菜中功能物质不同程度的损失.对炒、煮、蒸三种主要的烹饪方式对番茄、芹菜、胡萝卜及菠菜四种日常蔬菜中的功能成分的影响进行了研究.结果表明,番茄、芹菜适... 蔬菜为人体提供多种维生素及矿物质等功能成分,而不同的烹饪方式会造成蔬菜中功能物质不同程度的损失.对炒、煮、蒸三种主要的烹饪方式对番茄、芹菜、胡萝卜及菠菜四种日常蔬菜中的功能成分的影响进行了研究.结果表明,番茄、芹菜适宜炒制食用,胡萝卜、菠菜适宜蒸制食用.蒸制对蔬菜中维生素C和总酚的保留最有利,但对含水分较多的蔬菜中维生素C的影响较大.煮制对四种蔬菜中的三种功能成分都有较大影响,因此不推荐煮制食用蔬菜.炒制对蔬菜功能成分的影响均居中,但对含水分较少的蔬菜中维生素C的影响较大. 展开更多
关键词 烹饪方式 蔬菜 功能成分
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川菜代表性菜肴功效定义的分析 预览
16
作者 詹珂 陈旭东 唐英明 《中国调味品》 北大核心 2018年第4期158-163,共6页
食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响... 食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性定义,总结功效定义的方法,为事厨者的配膳与制作及普通民众对于菜品的合理选择提供借鉴。 展开更多
关键词 川菜 烹饪方法 味型 功效 定义
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烹饪方式及冷藏时间对肝脏中维生素A含量的影响 预览 被引量:1
17
作者 祝海珍 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第4期43-47,共5页
考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响. 采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量. 采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式, 研究不同烹饪方式对动物肝脏中维生素 A 含量的影响, 同时探... 考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响. 采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量. 采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式, 研究不同烹饪方式对动物肝脏中维生素 A 含量的影响, 同时探讨不同冷藏时间对动物肝脏中维生素 A含量的影响. 结果表明: 不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量有不同程度的的影响, 随着烹饪温度的升高和时间的加长动物肝脏中维生素 A含量都有所下降,其中油炒比水煮降低幅度更大,当油炒时间为 15 min时,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素 A的含量分别是新鲜肝脏的80.31%、 75.923%和76.39%. 动物肝脏中维生素A在冷藏过程中均有不同程度的损失: 动物肝脏经100益水煮加热后冷藏保存24h, 鸡肝、 猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚水煮出锅的79.68%、 45.71%、 52.00%; 动物肝脏经油炒加热后冷藏保存24h, 鸡肝、 猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚油炒出锅的56.65%、 38.71%、 35.48%. 展开更多
关键词 烹饪方式 冷藏时间 动物肝脏 维生素A
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熟化方式对预制鲍鱼品质的影响 预览
18
作者 王阳 刘文涛 +4 位作者 潘锦锋 姜鹏飞 张晓芳 秦磊 董秀萍 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第3期69-75,共7页
本研究以预制鲍鱼为研究对象,考察熟化方式(沸水煮制、蒸制、微波、真空隔水煮制)对其质量损失率、持水率、营养成分、质构特性、色泽及水分分布的影响,探究较适宜的加工方式。结果表明:蒸制、微波和真空隔水煮制样品质量损失率较低... 本研究以预制鲍鱼为研究对象,考察熟化方式(沸水煮制、蒸制、微波、真空隔水煮制)对其质量损失率、持水率、营养成分、质构特性、色泽及水分分布的影响,探究较适宜的加工方式。结果表明:蒸制、微波和真空隔水煮制样品质量损失率较低,持水力较高,与沸水煮制差异显著(P〈0.05);蒸制样品蛋白质量分数和水分含量较高,为76.54%(干基)和78.90%;相比新鲜鲍鱼,蒸制和沸水煮制样品氨基酸种类齐全。熟化加工会造成鲍鱼肌肉质构特性的变化,蒸制、微波和真空隔水煮制样品的嫩度、弹性均优于沸水煮制样品,且差异显著(P〈0.05)。低场核磁共振分析表明4种熟化方式下的鲍鱼不易流动水峰面积占总峰面积的90%以上,不易流动水变化与持水力结果变化一致。感官评定结果与各项指标趋势基本一致。综合以上结果,蒸制是鲍鱼较适宜的熟化方式。 展开更多
关键词 熟化方式 鲍鱼 营养成分 质构 不易流动水
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基于客户需求的烹饪技法创新发展研究 预览 被引量:1
19
作者 朱建华 《现代食品》 2017年第13期72-74,共3页
烹饪的主要方法包括煮、烧、炸、焖、炖、炒。随着人们生活水平提高,对烹饪的需求越来越高,主要表现为:烹饪的样式多种多样、保证营养和安全和注重菜品的丰富和更新。在这样的背景下,应该采取有效措施推动烹饪方法创新发展:落实健康第... 烹饪的主要方法包括煮、烧、炸、焖、炖、炒。随着人们生活水平提高,对烹饪的需求越来越高,主要表现为:烹饪的样式多种多样、保证营养和安全和注重菜品的丰富和更新。在这样的背景下,应该采取有效措施推动烹饪方法创新发展:落实健康第一原则、创新烹饪理念、研发不同菜品和丰富烹饪食材,并灵活采用多种烹饪方式、增强烹饪的艺术性。 展开更多
关键词 客户需求 烹饪方法 创新发展 烹饪食材 烹饪方式
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我国古代常用烹调方法探究 预览
20
作者 邵万宽 《四川旅游学院学报》 2017年第6期14-18,共5页
远古以来,我们祖先的饮食制作方式从烧烤、石烹逐渐发展为多种不同的烹制方法,从水传热到油传热,再加上特殊的烹制方法,使得菜品的制作风格品类变化多样。文章主要对古代常用的煮、烧、烩、煎、炸等烹调方法进行探究。
关键词 古代 烹调 制作方法
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