期刊文献+
共找到45,845篇文章
< 1 2 250 >
每页显示 20 50 100
Revisiting Emergency Food Reserve Policy and Practiceunder Disaster and Extreme Climate Events
1
作者 Jonatan A.Lassa Paul Teng +1 位作者 Mely Caballero-Anthony Maxim Shrestha 《国际灾害风险科学学报:英文版》 CSCD 2019年第1期1-13,共13页
All food systems will continue to be affected by disasters and extreme climate events. Triggered by recent food crises around the world and climate change concerns,some governments have been trying to develop more rob... All food systems will continue to be affected by disasters and extreme climate events. Triggered by recent food crises around the world and climate change concerns,some governments have been trying to develop more robust and resilient food systems. One of the oldest options for many governments is to stockpile emergency food reserves for the purpose of food security and disaster preparedness. In the aftermath of the world food price crises in2007–2008 and 2011, some governments in Asia have been maintaining emergency food reserves to ensure greater supply and price stability. Disasters and extreme climate events help governments to justify emergency food reserves. This research examined emergency food reserve policies in Indonesia, the Philippines, and Malaysia.Emergency food reserves emerged as a practice where the shared objectives of development, disaster risk reduction,and climate change adaptation have been demonstrated by governments. The findings suggest that most governments maintain the strong view that adequate emergency food reserves can buffer national food price shocks and shocks from disasters and climate change, and soften disruptions in trade due to export bans during times of disasters and climate emergencies.Under global climate change scenarios, food security is at risk and volatile(Porter et al. 2014). The expected increase in climate extremes has generated anticipatory actions from governments, including a new push for EFR policy adoption. Triggered by recent disasters and climate change concerns, some governments have been trying to develop more robust and resilient food systems(Fan and Brzeska 2014;Porter et al. 2014). For many countries in Asia, this means the renewed adoption of EFR. Unfortunately, we argue that this is not well understood in climate change adaptation studies as well as contemporary disaster studies.The Association of Southeast Asian Nations(ASEAN)first initiated a Food Security Reserve Agreement in 1979,with the purpose of meeting emergency requirements(ASEAN 1979). Po 展开更多
关键词 Climate change adaptation DISASTER PREPAREDNESS EMERGENCY FOOD RESERVES FOOD security FOOD stockpiling SOUTHEAST Asia
2014-2017年陕西汉中市市售食品中食源性致病菌污染状况监测与分析
2
作者 陈雅丽 张志强 +3 位作者 刘红丽 高洁 张木林 李芃芃 《医学动物防制》 2019年第2期117-120,124共5页
目的了解和掌握汉中市市售食品中食源性致病菌的污染状况,提高对食源性疾病的预警和控制能力。方法2014-2017年汉中市共采集20类食品样品,共950份。按照国家标准方法和食源性致病菌监测工作手册对11种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 ... 目的了解和掌握汉中市市售食品中食源性致病菌的污染状况,提高对食源性疾病的预警和控制能力。方法2014-2017年汉中市共采集20类食品样品,共950份。按照国家标准方法和食源性致病菌监测工作手册对11种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 950份食品中共检出致病菌205株,总检出率21. 58%。检出9种致病菌,其中弯曲菌检出率最高(24. 00%),其次分别为蜡样芽胞杆菌(23. 18%)、金黄色葡萄球菌(10. 27%)、单增李斯特菌(6. 34%)、沙门氏菌(5. 68%)、致泻大肠埃希氏菌(5. 00%)、霍乱弧菌(2. 69%)、副溶血弧菌(1. 71%)、创伤弧菌(0. 64%),阪崎肠杆菌、小肠结肠耶尔森氏菌未检出。其中生禽肉食源性致病菌检出率最高(90. 91%),其次分别为调理肉制品(66. 67%)、流动早餐(56. 67%);在超市、农贸市场、餐饮环节、养殖环节、网店5类场所抽样食品中致病菌检出率分别为26. 67%、39. 74%、21. 62%、2. 12%、5. 88%。结论汉中市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议加大对高风险食品的监测力度,加强监管,以有效防止食源性疾病的发生,确保消费者的食品安全。 展开更多
关键词 食品 食源性致病菌 食品安全 食品污染
国内食品供应链道德风险研究述评 预览
3
作者 魏新强 《河北地质大学学报》 2019年第2期112-118,共7页
近年来,由于受法律与标准、政府监管、社会监督以及食品供应者履行道德责任等层面存在问题的影响,导致我国食品供应链道德风险频发,并由此引发了一系列危及消费者身体健康的重大食品安全事件。作为对现实问题的回应,国内学术界开始探索... 近年来,由于受法律与标准、政府监管、社会监督以及食品供应者履行道德责任等层面存在问题的影响,导致我国食品供应链道德风险频发,并由此引发了一系列危及消费者身体健康的重大食品安全事件。作为对现实问题的回应,国内学术界开始探索食品供应链道德风险的内涵界定、主要表现、形成原因以及治理方略等问题,并推出了一批理论成果。对国内研究食品供应链道德风险的理论成果进行梳理和评析,以期为后继学者在此领域的进一步探索提供参考。 展开更多
关键词 食品 食品供应链 道德风险 述评
在线阅读 免费下载
中国城市高年级小学生快餐行为现况
4
作者 李亦斌 张曼 +6 位作者 闫心语 郭晓晖 张娜 张建芬 何海蓉 蔡豪 马冠生 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2019年第2期194-197,共4页
目的了解中国四、五年级小学生快餐消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象... 目的了解中国四、五年级小学生快餐消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象,通过自填调查问卷的方法调查其快餐消费现状。结果小学生每周吃1.48次西式快餐与2.08次中式快餐,两者的消费频率分布差异有统计学意义(χ~2=643.86,P <0.05);吃中式快餐的主要原因前5位依次为好吃(73.8%)、有营养(69.9%)、干净卫生(52.2%)、方便(45.9%)、环境好(41.4%),吃西式快餐的主要原因前5位依次为好吃(80.1%)、环境好(53.0%)、方便(44.2%)、干净卫生(41.6%)、有营养(40.6%);男生更注重好吃与方便,女生更注重干净卫生与有营养(P值均<0.05);有43.9%的学生认识到西式快餐能量高,32.6%认为中式快餐能量较高。结论快餐消费已经成为学生常见的饮食行为。相关部门与学校应加强营养宣教,传播正确的营养知识,使学生养成良好的饮食习惯,减少高能量快餐的消费。 展开更多
关键词 食品 行为 饮食习惯 健康教育 学生
Green HACCP:Food Safety and Environment 预览
5
作者 Mohamed Zarid 《食品科学与工程:英文版(2159-5828)》 2019年第2期68-71,共4页
Green HACCP(hazard analysis and critical control point)is a new control method developed by combining food safety controls and good practices for environmental protection,in order to have a safe production that respec... Green HACCP(hazard analysis and critical control point)is a new control method developed by combining food safety controls and good practices for environmental protection,in order to have a safe production that respects the environment.Indeed,some of production practices,such as the use of large amount of water,cleaning/disinfection products and other practices used to have safe foodstuffs,could affect the environment and the profitability in several agri-food process.The goal of Green HACCP is to apply a sustainable rationalization of the good hygienic and environmental practices. 展开更多
关键词 QUALITY FOOD safety ENVIRONMENT PARALLEL control system agri-food INDUSTRIES
在线阅读 下载PDF
茶叶在食品中的运用研究 预览
6
作者 钟桢 吴晶琳 彭梓泰 《现代食品》 2019年第3期4-9,共6页
我国的茶文化历史十分悠久,近几年茶叶市场竞争日趋激烈,茶产业要想发展,必须进行创新,茶食品是未来茶产业发展的一个重要方向。本文简单介绍了茶食品的概念,阐述了发展茶食品的必要性,研究了茶叶在食品中的具体运用,总结出茶食品的3大... 我国的茶文化历史十分悠久,近几年茶叶市场竞争日趋激烈,茶产业要想发展,必须进行创新,茶食品是未来茶产业发展的一个重要方向。本文简单介绍了茶食品的概念,阐述了发展茶食品的必要性,研究了茶叶在食品中的具体运用,总结出茶食品的3大种类,最后提出了茶食品的发展趋势以及相关的政策建议,以促进茶食品的发展。 展开更多
关键词 茶叶 食品 茶食品
在线阅读 下载PDF
Safety Assessment and Distribution Characteristics of Heavy Metal Pollutants in Livestock and Poultry Meat from Different Regions of China 预览
7
作者 Yajie WANG Heng TAO +3 位作者 Kai CHEN Hu XIA Jinlin HE Guangcan TAO 《亚洲农业研究:英文版》 2019年第1期76-82,共7页
[Objective]To analyze and compare the heavy metal inspection results of different livestock and poultry meat from different farms,wholesale markets,farmers markets and supermarkets in different areas of China,in order... [Objective]To analyze and compare the heavy metal inspection results of different livestock and poultry meat from different farms,wholesale markets,farmers markets and supermarkets in different areas of China,in order to evaluate the health risks of livestock and poultry meat.[Method]A total of 10 500 samples of 5 kinds of livestock and poultry meat were collected in North China,Northeast China,East China,Central China,South China,Southwest China and Northwest China during 2015-2017.The samples were analyzed and evaluated with the method of index of food safety(IFS).[Result]the average over-standard rates of Pb,Cd,Cr,Hg and As in samples were 1.10%-2.48%,0.67%-2.48%,1.00%-2.57%,0.81%-1.43%and 0.43%-1.00%,respectively,and the index of food safety was less than 1.The pollution levels of Pb,Cd,Cr,Hg and As in livestock and poultry meat in Southwest China were higher than those in other areas,while the pollution of As in Northeast China was severer than that in other areas.The order of IFS values of different heavy metals in different livestock and poultry meat was the same.[Conclusion]The index of food safety showed that the risk of heavy metal pollution in livestock and poultry meat did not exceed the acceptable limit. 展开更多
关键词 LIVESTOCK and POULTRY MEAT Assessment method of index of FOOD SAFETY Heavy metal FOOD SAFETY evaluation
在线阅读 免费下载
食品及食品接触材料中铬元素形态分析研究进展 预览
8
作者 吕小丽 郭平 +2 位作者 王文君 戴瑞平 王栋 《江西农业学报》 CAS 2019年第2期74-79,共6页
铬是一种微量元素,不同形态的铬对人体的功能和毒性不同,三价铬的毒性比较小,而且为人体所必需,六价铬的毒性较大,基于此,近年来人们对食品及食品接触材料中铬元素的形态进行了大量研究。从样品前处理方法、检测技术等方面论述了近年来... 铬是一种微量元素,不同形态的铬对人体的功能和毒性不同,三价铬的毒性比较小,而且为人体所必需,六价铬的毒性较大,基于此,近年来人们对食品及食品接触材料中铬元素的形态进行了大量研究。从样品前处理方法、检测技术等方面论述了近年来对食品及食品接触材料中铬形态分析的研究状况以及今后的研究方向。 展开更多
关键词 形态分析 食品 食品接触材料
在线阅读 下载PDF
零风险食品诉求不能否认转基因食品的安全性 预览
9
作者 杜建中 孙毅 路贵和 《山西农业科学》 2019年第2期289-296,共8页
为了证明转基因食品的安全性,反驳转基因不是'天然的'、转基因食品无法保证100%安全、转基因食品不能吃等错误言论。通过分析政府对食品的安全管理与食品安全间的关系、消费者对食品安全的认知与其食品消费行为间的关系,论证了... 为了证明转基因食品的安全性,反驳转基因不是'天然的'、转基因食品无法保证100%安全、转基因食品不能吃等错误言论。通过分析政府对食品的安全管理与食品安全间的关系、消费者对食品安全的认知与其食品消费行为间的关系,论证了转基因食品是安全的;并进一步通过分析'纯天然'食品和'零风险'食品的不存在,再次证明转基因食品的安全性。说明过激的食品安全需求不能否定转基因制品的安全性。 展开更多
关键词 食品 零风险 转基因食品 安全性
在线阅读 下载PDF
食品中农药兽药残留检测相关技术探讨 预览
10
作者 刘显智 《检验检疫学刊》 2019年第2期122-123,共2页
在现代化社会的发展中,人民群众越来越注重食品安全问题,食品安全问题与人民群众的身体健康、社会的稳定性息息相关。农产品是人民群众日常生活中的重要食物,大家必须注重食品的安全性,应用有效的检测技术,检测农产品的农药残留问题,确... 在现代化社会的发展中,人民群众越来越注重食品安全问题,食品安全问题与人民群众的身体健康、社会的稳定性息息相关。农产品是人民群众日常生活中的重要食物,大家必须注重食品的安全性,应用有效的检测技术,检测农产品的农药残留问题,确保农产品的质量满足规范要求,为人民群众的生命安全提供保障。基于此,本文阐述了农药残留的危害,分析了食品农药污染现状,研究了食品中农药兽药残留检测相关技术,希望能够提升农产品食用的安全性。 展开更多
关键词 食品 农药兽药残留 检测技术
在线阅读 下载PDF
山东省聊城市婴幼儿食品、生物样品和环境标本中梭状芽孢杆菌的分离培养和鉴定
11
作者 杜银菊 徐可心 +7 位作者 程利红 郭海燕 周海健 刘雨 苗雪峰 谢旭光 张芙蓉 赵金星 《疾病监测》 CAS 2019年第2期127-131,共5页
目的了解山东省聊城市0~1岁婴幼儿食品、生物样品及环境中梭状芽孢杆菌的污染水平,并对采集到的标本进行鉴定,为食品卫生监督管理部门采取相应措施减少梭状芽孢杆菌的污染提供相关依据。方法对采集的257份标本进行厌氧和微需氧培养,根... 目的了解山东省聊城市0~1岁婴幼儿食品、生物样品及环境中梭状芽孢杆菌的污染水平,并对采集到的标本进行鉴定,为食品卫生监督管理部门采取相应措施减少梭状芽孢杆菌的污染提供相关依据。方法对采集的257份标本进行厌氧和微需氧培养,根据分离菌株的生长特性、革兰染色、普通显微镜下形态特征等表现特征,用16S rRNA基因克隆测序的方法对分离菌株进行鉴定。结果257份标本中检出梭状芽孢杆菌97株,检出率为37.74%,主要包括双酶梭菌38株、第三梭菌14株、生孢梭菌12株、酪酸梭菌11株、污泥梭菌9株。97株梭状芽孢杆菌的标本分离自粪便50株、土壤28株、奶粉6株、配奶桌6株、乳头3株、配奶水2株、配奶人员手部2株。结论聊城市0~1岁婴幼儿食品、生物样品及环境中梭状芽孢杆菌的携带率高,其中双酶梭菌的检出率最高,其次为第三梭菌、生孢梭菌和酪酸梭菌。 展开更多
关键词 梭状芽胞杆菌 食品 生物样品 环境标本
食品和动物性饲料中沙门氏菌PCR检测方法的建立 预览
12
作者 刘艳环 朱言柱 +3 位作者 王玉方 王长凤 苗利光 李海涛 《特产研究》 2019年第2期42-45,共4页
为建立食品及动物性饲料沙门氏菌的PCR快速检验方法,设计出一对特异性引物,分别对鸡白痢沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌以及多种非沙门氏菌的肠道病原菌进行了PCR扩增。结果,沙门氏菌出现300bp的条带,其他非沙门氏菌无条带,... 为建立食品及动物性饲料沙门氏菌的PCR快速检验方法,设计出一对特异性引物,分别对鸡白痢沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌以及多种非沙门氏菌的肠道病原菌进行了PCR扩增。结果,沙门氏菌出现300bp的条带,其他非沙门氏菌无条带,证明该对引物特异性良好。利用人为污染沙门氏菌的方法,对鱼罐头、蛋制品、鱼粉、肉骨粉进行不同程度地沙门氏菌人为污染,对样品进行适当处理后进行PCR检测。结果,鱼罐头、鱼粉、蛋制品、肉骨粉均能达到理想检测效果,敏感性为10~100CFU/50L。利用该方法对商品鱼罐头、蛋制品、鱼粉、肉骨粉进行检测,具有检测速度快、特异性强、敏感性高等优点。 展开更多
关键词 沙门氏菌 食品 动物性饲料 聚合酶链式反应检测
在线阅读 免费下载
国内外食品营养强化法规标准的比较研究 预览
13
作者 周晓雨 郭燕枝 +1 位作者 徐海泉 孙君茂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期219-224,共6页
食品营养强化是现阶段解决人群营养素缺乏的重要途径之一。自20世纪40年代起,许多国家和地区相继出台了各自的食品营养强化法规及标准,这对促进食品营养强化产业的发展发挥着重要的指导性作用。食品营养强化标准主要根据目标人群营养状... 食品营养强化是现阶段解决人群营养素缺乏的重要途径之一。自20世纪40年代起,许多国家和地区相继出台了各自的食品营养强化法规及标准,这对促进食品营养强化产业的发展发挥着重要的指导性作用。食品营养强化标准主要根据目标人群营养状况、膳食结构、预期营养改善程度、营养素安全性、科学性以及国际贸易等因素制定,并且能够根据实施效果的动态监测数据及时进行调整。该文通过对美国、加拿大、菲律宾、澳大利亚、新西兰及中国的食品营养强化原则和强化标准进行比较分析,提出可以借鉴其他国家经验,引导我国食品营养强化行业的发展;为避免营养素摄入不足或过量应分人群规定营养素强化水平;建立食品营养强化法规标准有助于营养强化食品的推广和普及;一些新兴食品产业如生物强化食品等相关营养标准也亟待建立,以规范市场秩序及满足广大居民的营养需求。 展开更多
关键词 营养强化 食品 法规 营养标准 原则
在线阅读 下载PDF
Food additives can act as triggering factors in celiac disease: Current knowledge based on a critical review of the literature 预览
14
作者 Clara Mancuso Donatella Barisani 《世界临床病例杂志》 2019年第8期917-927,共11页
Celiac disease (CeD) is an autoimmune disorder, mainly affecting the small intestine, triggered by the ingestion of gluten with the diet in subjects with a specific genetic status. The passage of gluten peptides throu... Celiac disease (CeD) is an autoimmune disorder, mainly affecting the small intestine, triggered by the ingestion of gluten with the diet in subjects with a specific genetic status. The passage of gluten peptides through the intestinal barrier, the uptake by antigen presenting cells and their presentation to T cells represent essential steps in the pathogenesis of the disease. CeD prevalence varies in different populations, but a tendency to increase has been observed in various studies in recent years. A higher amount of gluten in modern grains could explain this increased frequency, but also food processing could play a role in this phenomenon. In particular, the common use of preservatives such as nanoparticles could intervene in the pathogenesis of CeD, due to their possible effect on the integrity of the intestinal barrier, immune response or microbiota. In fact, these alterations have been reported after exposure to metal nanoparticles, which are commonly used as preservatives or to improve food texture, consistency and color. This review will focus on the interactions between several food additives and the intestine, taking into account data obtained in vitro and in vivo, and analyzing their effect in respect to the development of CeD in genetically predisposed individuals. 展开更多
关键词 CELIAC disease Food ADDITIVES Metallic nanoparticles GLUTEN INTESTINE IMMUNE system
在线阅读 免费下载
“国际美食之都”战略下成都美食文化旅游模式的调查研究 预览
15
作者 王莎 肖利 +4 位作者 石心雨 敬瑗 黄爱玲 邓旭辉 练红宇 《现代食品》 2019年第8期187-192,共6页
随着社会的发展,单一的旅游模式已经不能满足市场的需求,美食文化作为文博旅游中提升地方文化体验的重要渠道,日渐受到市场的重视。当下成都美食文化旅游的开发存在着美食资源整合凝聚力不足、缺乏与其他产业的联动合作、美食旅游中忽... 随着社会的发展,单一的旅游模式已经不能满足市场的需求,美食文化作为文博旅游中提升地方文化体验的重要渠道,日渐受到市场的重视。当下成都美食文化旅游的开发存在着美食资源整合凝聚力不足、缺乏与其他产业的联动合作、美食旅游中忽视美食的文化底蕴等问题,这些问题制约着成都美食文化旅游的深度发展。成都美食文化游的发展可以从品、浸、连、游、感及创新等8个方面进行深入开发。 展开更多
关键词 成都 美食 旅游 文化
在线阅读 下载PDF
脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展 预览
16
作者 董铭 白云 +5 位作者 李月秋 王鹏 韩敏义 孙京新 徐幸莲 周光宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期293-299,共7页
脉冲电场(PEF)技术是一项很有前景的用于食品加工与贮藏的非热处理技术,与传统热加工相比,它可以最大限度地保持食品品质,如风味和营养价值,而在传统热加工中这些品质往往会遭到破坏。PEF能替代热加工处理技术或与热加工处理技术联用,... 脉冲电场(PEF)技术是一项很有前景的用于食品加工与贮藏的非热处理技术,与传统热加工相比,它可以最大限度地保持食品品质,如风味和营养价值,而在传统热加工中这些品质往往会遭到破坏。PEF能替代热加工处理技术或与热加工处理技术联用,成为食品加工业极具应用潜力的技术,近年来引起了国内外研究学者的广泛关注。研究显示它会诱导食品蛋白质成分的结构发生变化,从而诱导其功能特性的改变。本文综述了脉冲电场处理食品蛋白质后,破坏了维系蛋白质高级结构的次级键,导致蛋白分子内部疏水基团暴露,改变蛋白质表面疏水性,且局部伸展的蛋白质提高了分子的柔性、溶解度等特性,从而改善在食品蛋白质的功能特性中的应用,以期为脉冲电场在食品中的工业应用提供参考。 展开更多
关键词 脉冲电场 食品 蛋白质 改性
在线阅读 下载PDF
运动员如何防止误服误用兴奋剂 预览
17
作者 徐起麟 王聪 +1 位作者 王清 刘阳 《科技资讯》 2019年第12期161-161,163共2页
体育运动中使用兴奋剂是各国无法避免的严重性问题,杜绝兴奋剂事件的发生,是各国和各组织主要研究的方向。该文通过对中国反兴奋剂中心近年来公布的兴奋剂阳性事件统计发现,误服误用含有兴奋剂成分的食品、药品成为我国目前兴奋剂检测... 体育运动中使用兴奋剂是各国无法避免的严重性问题,杜绝兴奋剂事件的发生,是各国和各组织主要研究的方向。该文通过对中国反兴奋剂中心近年来公布的兴奋剂阳性事件统计发现,误服误用含有兴奋剂成分的食品、药品成为我国目前兴奋剂检测阳性结果的主要原因,如何防止误服误用,是我国反兴奋剂工作中一项重点任务。该文切合运动员实际,从食品、药品、营养品三方面提出了合理性建议,为运动员防止误服误用兴奋剂提供一定的帮助。 展开更多
关键词 运动员 兴奋剂 食品 药品 营养品
在线阅读 下载PDF
Delicacies Araund the Glale Life Week, published in Junuary 2019
18
《中国妇女:英文月刊》 2019年第2期7-9,共3页
To celebrate the 2019 Spring Festival, journalists of Life Week visited Italy, France, Denmark, India and New Zealand, to experience the charm of the food in those countries. It was the third time that Life Week sent ... To celebrate the 2019 Spring Festival, journalists of Life Week visited Italy, France, Denmark, India and New Zealand, to experience the charm of the food in those countries. It was the third time that Life Week sent its journalists on such an assignment. The journalists have come to understand and appreciate the beauty of the culture of foreign countries by tasting the local food. 展开更多
关键词 SPRING WEEK FOOD
鱼糜制品品质控制技术研究进展 预览
19
作者 陈竟豪 苏晗 +4 位作者 马冰迪 曾绍校 邓凯波 郑宝东 卢旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期200-206,共7页
鱼糜以鱼为主料,并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术,形成一种富有弹性、方便食用且深受消费者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素,导致在此过程中极易引起品质下... 鱼糜以鱼为主料,并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术,形成一种富有弹性、方便食用且深受消费者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素,导致在此过程中极易引起品质下降和经济价值降低。随着人们生活水平的提高,对鱼糜产品品质的追求和保持产品高附加值已逐渐成为新的趋势。文章重点分析影响鱼糜品质的主要因素,综述近年来鱼糜的新型加工技术,从漂洗工艺、添加剂类型和物理处理技术3个方面,探讨其改良鱼糜品质效果的研究现状;同时从危害分析临界控制点、杀菌技术和微生物冷冻控制技术三方面总结储运过程所采用的新型储运品质控制技术,旨在为鱼糜加工及储运过程的品质控制研究提供依据,并促进鱼糜制品行业发展。 展开更多
关键词 鱼糜 食品 加工技术 品质控制 凝胶
在线阅读 下载PDF
山西省2010—2016年九类食品中金黄色葡萄球菌污染监测
20
作者 宋晓红 刘晔 +3 位作者 乔玫 赵英芳 张亚增 史俊丽 《中国公共卫生管理》 2019年第2期241-244,共4页
目的了解山西省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法依照2010—2016年《国家食品安全风险监测工作手册》中的方法进行食品中金黄色葡萄球菌检测,检出的可疑菌... 目的了解山西省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法依照2010—2016年《国家食品安全风险监测工作手册》中的方法进行食品中金黄色葡萄球菌检测,检出的可疑菌株送至山西省疾控中心复核确认。结果 10 990份样品中共检出金黄色葡萄球菌260株,总检出率为2.37%;2010—2016年金黄色葡萄球菌的检出率为0.94%~4.11%;被监测的九类食品中均有不同程度地检出金黄色葡萄球菌,其中鲜榨果汁的污染情况最为严重,检出率高达5.21%,其次为肉与肉制品和米面制品,分别为3.99%、3.16%,婴幼儿食品检出率最低,仅为0.10%。结论山西省食品中金黄色葡萄球菌的污染普遍存在,应引起食品安全监管部门、经营者及消费者的高度重视,加大食品安全知识的宣传和普及,加强监管力度,预防食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 食品 金黄色葡萄球菌 污染监测
上一页 1 2 250 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈