期刊文献+
共找到29篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟 预览
1
作者 唐婉 谢晶 +1 位作者 王金锋 周洪剑 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期106-110,共5页
在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,... 在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,模拟冻结时间与实验冻结时间曲线相关系数为0.996,虾仁切面中心测点的最大误差值为1.85K,说明该数值模拟方法可以有效预测食品冻结过程中温度分布,对虾仁的冷冻加工、品质控制以及设备的优化具有重要意义。 展开更多
关键词 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
在线阅读 免费下载
速冻食品中冰晶的研究进展 预览
2
作者 许子雄 李保国 罗权权 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第2期63-67,共5页
速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行... 速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述。目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质。 展开更多
关键词 食品冻结 冰晶 细胞损伤 冻结速率
在线阅读 下载PDF
食品流态化速冻技术研究进展 预览
3
作者 杨倩玉 宋晓燕 刘宝林 《轻工机械》 CAS 2018年第6期96-100,共5页
随着现阶段冷链产业的逐渐完善,作为最具潜力的速冻技术之一的流态化冷冻也越来越受到人们的重视。流态化冷冻易于实现单体速冻和连续化生产,冻品营养成分保存好的优势十分明显,而不足之处在于能耗大、运行成本高。笔者着重介绍了流态... 随着现阶段冷链产业的逐渐完善,作为最具潜力的速冻技术之一的流态化冷冻也越来越受到人们的重视。流态化冷冻易于实现单体速冻和连续化生产,冻品营养成分保存好的优势十分明显,而不足之处在于能耗大、运行成本高。笔者着重介绍了流态化冷冻发展过程中技术上的若干改进方案,包括预冷技术、节能技术以及冷冻过程的仿真手段。预冷技术和节能技术的更新升级将会在提升食品冻藏品质的同时减少能耗。由于流态化速冻过程受到的影响因素较多,仿真手段的应用可以更加省时省力地得到不同食品颗粒最佳的冷冻工艺参数。 展开更多
关键词 食品冷冻 流态化 布风板 单体速冻 预冷技术
在线阅读 下载PDF
牛肉冻结过程中模拟及热值传递理论分析 预览 被引量:1
4
作者 唐婉 王金锋 +1 位作者 李文俊 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第7期117-121,共5页
以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1... 以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1、T2、T3、T4、T5)模拟计算的冻结时间与试验冻结时间的误差分别为5.45%,3.90%,5.80%,4.24%,9.60%,各点实时温度的模拟平均误差是1.79℃。结果表明,数值模拟能较好地预测牛肉的冻结时间。 展开更多
关键词 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
在线阅读 免费下载
液氮喷雾流态化速冻机的稳定性研究 预览 被引量:2
5
作者 郑志皋 陶乐仁 黄理浩 《流体机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期59-63,共5页
液氮喷雾流态化速冻机稳定性研究主要考察速冻机运行的稳定性和可靠性,内容包括网下风速变频调节稳定性试验、设备冷态运行可靠性以及冷风温度在计算机控温、温控仪二位控制控温和温控仪AI人工智能控制这3种不同控温方式进行比对试验。... 液氮喷雾流态化速冻机稳定性研究主要考察速冻机运行的稳定性和可靠性,内容包括网下风速变频调节稳定性试验、设备冷态运行可靠性以及冷风温度在计算机控温、温控仪二位控制控温和温控仪AI人工智能控制这3种不同控温方式进行比对试验。结果采用温控仪AI人工智能控制控温,控温效果最好,温度分布均匀,上下波动小,温度偏差约为±1.8K。 展开更多
关键词 液氮 食品冷冻 流态化 稳定性
在线阅读 下载PDF
液化天然气冷能在制冷行业中的应用 预览 被引量:2
6
作者 高新华 高云 《肉类工业》 2012年第4期 42-45,共4页
液化天然气(LNG)不仅是一种清洁能源,还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费,还可减轻对环境的不良影响。本... 液化天然气(LNG)不仅是一种清洁能源,还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费,还可减轻对环境的不良影响。本文介绍了在食品冻结、冷藏和车间空调中使用液化天然气冷能的原理与流程。 展开更多
关键词 液化天然气 冷能 食品冷冻 食品冷藏
在线阅读 下载PDF
新型流态化食品速冻机内风道流场的数值模拟 预览 被引量:6
7
作者 梁亚星 陶乐仁 郑志皋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期 37-40,共4页
对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算.分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响.通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流... 对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算.分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响.通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流组织的优化设计以及可靠性提供了研究依据. 展开更多
关键词 食品速冻 流态化速冻机 风道 流场 数值模拟
在线阅读 免费下载
食品冻结过程若干影响因素的实验研究 预览 被引量:4
8
作者 李保国 焦岩 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期 10-13,共4页
利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷... 利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响. 展开更多
关键词 食品冻结 食品纤维 堆积方式 传热方式 包装材料
在线阅读 下载PDF
液氮喷淋流态化速冻系统及冷冻性能研究 预览 被引量:9
9
作者 郭旭峰 陶乐仁 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期 475-477,共3页
液氮喷淋流态化速冻新系统是以液氮为冷源,结合液氮喷淋预冻和流态化速冻两种冻结方法于一体的食品速冻装置.本文建立了基于新系统的食品冷冻过程的治法数学模型,计算了黄瓜片在不同冻结条件下的降温过程和冷冻时间,同时对冻品质量... 液氮喷淋流态化速冻新系统是以液氮为冷源,结合液氮喷淋预冻和流态化速冻两种冻结方法于一体的食品速冻装置.本文建立了基于新系统的食品冷冻过程的治法数学模型,计算了黄瓜片在不同冻结条件下的降温过程和冷冻时间,同时对冻品质量进行了分析. 展开更多
关键词 液氮 流态化 食品速冻 食品品质
在线阅读 下载PDF
液氮冻结装置中液氮耗量与冷冻能力的分析 预览 被引量:7
10
作者 郭旭峰 陶乐仁 +1 位作者 华泽钊 王国栋 《低温与特气》 CAS 2002年第5期 8-11,共4页
建立了焓法数学模型,利用数值计算方法计算了模拟对象黄瓜片冻结前后的能量变化量和冻结时间,分析了三种不同装置五种冻结条件下的液氮冷量利用量、液氮耗量、冷冻能力以及冻前预冷的影响作用,提出了更合理的装置使用方案和经济性措施.
关键词 液氮冻结装置 焓法模型 食品 冷冻 液氮耗量 冷冻能力 数学模型
在线阅读 下载PDF
多功能低温试验台的研制与实验方法 预览 被引量:5
11
作者 陈儿同 王芳 +2 位作者 贺运红 叶继涛 华泽钊 《上海理工大学学报》 CAS 北大核心 2002年第3期 272-276,共5页
针对食品冻结与解冻、隔热层及其他材料放热、电子膨胀阀特性的研究等工作以及学生教学试验,设计并研制了多功能低温试验台. 重点介绍了该低温试验台的系统设计、主要功能以及一系列相关试验的结果.
关键词 多功能低温试验台 研制 实验方法 食品冷冻 电子膨胀阀
在线阅读 下载PDF
两段冷冻工艺的工业应用实验 预览 被引量:2
12
作者 张建一 刘年生 《中国水产科学》 CAS CSCD 2000年第1期 91-94,共4页
根据以往的计算机模拟结果,对两段冰结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机,在1997年3月 ̄1998年1月期间进行了45次实验。结果表明,两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置,同常规... 根据以往的计算机模拟结果,对两段冰结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机,在1997年3月 ̄1998年1月期间进行了45次实验。结果表明,两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置,同常规冻结过程比较,每吨冻鱼平均可省电耗10.3%,并且冻结时间平均减少2%,冻品质量有所提高。 展开更多
关键词 食品冷冻 两段冻结 节能 工业应用 水产品
在线阅读 下载PDF
黄瓜片冻结过程的数值计算及实验研究 预览 被引量:3
13
作者 屠建祥 刘宝林 《上海理工大学学报》 EI CAS 2000年第4期 304-307,共4页
在考虑热物性变化的条件下,用计算机模拟了黄瓜片的速冻过程,讨论了介质温度、传热系数和食品厚度对冻结时间的影响,并且与不考虑热物性变化的情况进行了比较。结果显示,考虑了热物性变化的计算结果更接近实验数据。
关键词 冻结过程 传热 黄瓜片 数值计算 冻结时间
在线阅读 下载PDF
食品冷冻冷藏原理与技术课程教学中的探索与实践 预览
14
作者 张敏 张杰 周继军 《教育教学论坛》 2016年第48期154-155,共2页
本文结合学科发展阐述了食品冷冻冷藏原理与技术课程教学方法与考核方式的改革,就注重以学生为中心,融合启发式、互动式、讨论式和多媒体等教学方式为一体,促进教学相长的教学方法进行了重点阐述。
关键词 食品冷冻冷藏原理与技术 课程教学 课程考核
在线阅读 下载PDF
包装对食品冻结过程的影响研究 预览 被引量:4
15
作者 王贵强 邹平华 +1 位作者 刘明生 刘永鑫 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期171-176,共6页
通过模拟和实验方法研究食品包装对冻结过程的影响,首先,使用CFD方法模拟食品的冻结条件,包括食品周围空气的温度、流动速度及紊流强度等空气参数,以此来计算得到食品的表面传热系数,然后使用自然对流和辐射换热经验公式计算食品... 通过模拟和实验方法研究食品包装对冻结过程的影响,首先,使用CFD方法模拟食品的冻结条件,包括食品周围空气的温度、流动速度及紊流强度等空气参数,以此来计算得到食品的表面传热系数,然后使用自然对流和辐射换热经验公式计算食品与包装材料之间的空气层内的传热过程,在食品内部每一点应用傅里叶导热公式模拟食品内部的传热过程,最后使用迭代方法将这几部分计算结合起来。在一实际的小型冷库中进行不同包装材料食品的冻结实验,以验证模型的准确性。结果表明,相对于传统的空气层热阻处理方式,该模型能够获得更加准确的计算结果,与实验结果吻合较好。不同包装材料的食品降温曲线差别较大,包装材料与食品之间的空气层对食品冻结过程有很大的影响,其热阻在整个过程中是不断变化的,变化趋势与食品降温曲线相反。 展开更多
关键词 食品冻结 包装 空气层 数学模型
在线阅读 下载PDF
CO2/NH3复叠式制冷在冷冻冷藏工程中的应用 预览
16
作者 邢振禧 晁风芹 任传林 《山东商业职业技术学院学报》 2013年第5期106-108,共3页
随着CFC和HCFC类物质淘汰进度的加快,液氨毒性和安全性的限制,CO2作为制冷剂的使用也越来越被人们看好。CO2/NH3复叠式制冷技术的提出和应用在国内虽然做了不少的研究和试验,但是大多集中在系统循环的分析和系统的优化。本文从CO2/... 随着CFC和HCFC类物质淘汰进度的加快,液氨毒性和安全性的限制,CO2作为制冷剂的使用也越来越被人们看好。CO2/NH3复叠式制冷技术的提出和应用在国内虽然做了不少的研究和试验,但是大多集中在系统循环的分析和系统的优化。本文从CO2/NH3复叠式在冷冻冷藏工程中的应用方面对有关技术问题进行了分析。 展开更多
关键词 CO2螺杆压缩机 CO2 NH3复叠式制冷 冷冻冷藏工程
在线阅读 免费下载
液氮喷雾式食品流态化速冻装置的研制 被引量:1
17
作者 郭旭峰 陶乐仁 华泽钊 《食品工业》 北大核心 2003年第2期48-49,共2页
该文介绍了一种新型的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,该系统以液氮为冷源,取代了传统庞大的制冷装置,并将液氮喷淋预冻和流态化速冻两种方法有机结合,实现了食品的快速冻结,提高了冻品品质。
关键词 液氮喷雾式 食品 流态化 速冻装置
食品冻结时间的数值计算 预览 被引量:5
18
作者 关志强 戴午子 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期 31-35, ,共5页
本文对常见的平板状食品冻结时间进行了计算机模拟,建立描述食品冻结过程传热特性的偏微分方程(温度模型、焓模型),采用有限差分法进行数值求解,并与实测值,简易公式计算值对比,结果表明,数值法计算食品冻结时间具有较高的精度... 本文对常见的平板状食品冻结时间进行了计算机模拟,建立描述食品冻结过程传热特性的偏微分方程(温度模型、焓模型),采用有限差分法进行数值求解,并与实测值,简易公式计算值对比,结果表明,数值法计算食品冻结时间具有较高的精度,与实测值吻合得较好。 展开更多
关键词 平板状食品 冻结时间 有限差分法 数值计算
在线阅读 下载PDF
平板状食品冻结时间的数值求解和实验验证 预览 被引量:5
19
作者 关志强 戴午子 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期 17-20,共4页
采用完全隐式差分法获得平板状食品冻结构的数值,并通过与实验值的比较,验证用数值法预测食品冻结时间的可靠程度。
关键词 平板状食品 冻结时间 预测 冷冻工艺 食品
在线阅读 下载PDF
冻结食品热物性的计算及应用 预览 被引量:6
20
作者 冯亦步 《天津商学院学报》 1997年第3期 1-7,共7页
提出了实用的冻结食品全比热和导热系数的计算式,并介绍了在食品冷冻热负荷计算和冷冻过程计算机模拟中的应用,结果表明具有推广价值
关键词 冷冻食品 热负荷计算 计算机 热物性
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈