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2016-2017年河北省沧州市食品中食源性致病菌检测结果及分析 被引量:1
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作者 毕红杰 张玉梅 +3 位作者 任海鹏 王春东 卢俊荣 董晓枫 《医学动物防制》 2019年第3期263-266,共4页
目的了解食源性致病菌在沧州市食品中的检出情况,为食源性疾病的预防控制工作提供科学数据。方法依据《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2016)》、《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2017)》,对沧州市各县区的超市... 目的了解食源性致病菌在沧州市食品中的检出情况,为食源性疾病的预防控制工作提供科学数据。方法依据《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2016)》、《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2017)》,对沧州市各县区的超市、农贸市场等场所随机抽样,并进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等9种致病菌检测。结果 2016-2017年共检测773份食品样品,检出致病菌173株,总检出率22. 38%(173/773),2016年和2017年食品中食源性致病菌的总检出率差异有统计学意义(χ2=30. 007,P <0. 001)。结论沧州市食品中存在不同程度的食源性致病菌污染。其中水产及其制品、速冻面米生制品和学校周边儿童食品中的食源性致病菌检出率较高,相关部门需加强对这几类食品的监管,保证食品安全,有效预防食物中毒的发生。 展开更多
关键词 食源性致病菌 食源性疾病 食品卫生
2010-2015年吉林市食品食源性致病菌的风险监测结果分析
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作者 郭长红 周凤岩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第6期1695-1699,共5页
目的分析吉林市市售食品中食源性致病菌的污染情况,确定高危食品的种类和分布,预防和控制食源性疾病的发生。方法 2010-2015年采集吉林市市售样品21类1212份,按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的要求分离和鉴定10种食源性致病菌。... 目的分析吉林市市售食品中食源性致病菌的污染情况,确定高危食品的种类和分布,预防和控制食源性疾病的发生。方法 2010-2015年采集吉林市市售样品21类1212份,按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的要求分离和鉴定10种食源性致病菌。结果检出致病菌株121株,总检出率为9.98%。致病菌检出率前3位食品类别分别是速冻米面制品(26/96,27.08%);乳与乳制品、婴幼儿配斱食品(23/101,22.77%);肉及肉制品(40/178, 22.47%)。检出致病菌前3位是蜡样芽胞杆菌(43/206, 20.87%)、副溶血性弧菌(6/77, 7.79%)、单核细胞增生李斯特菌(42/643, 6.53%)。2010-2015年每年食源性致病菌检出率分别为8.56%、2.99%、6.55%、2.86%、1.83%、3.49%。结论吉林市市售食品的现状不容乐观,食源性致病菌污染严重,致病菌检出率进高于同期本省及国内其他省市。建议长期注意其引起的食源性疾病风险,加强市售食品的监测和食品经营部门的管理,防止食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 市售食品 食源性致病菌 监测
3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估 预览
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作者 刘阳泰 孙菀霞 +1 位作者 刘宝林 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期85-91,共7页
本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超... 本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超过风险阈值概率约为21.05%;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%,超过风险阈值概率约为1.61%;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%,超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大。因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件。 展开更多
关键词 冷藏链 生猪肉 食源性致病菌 暴露评估
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2016年-2017年辽宁省婴幼儿配方食品及谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌污染情况的调查
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作者 孙婷婷 王伟杰 +1 位作者 韩佳敏 张眉眉 《中国卫生检验杂志》 CAS 2019年第12期1525-1527,共3页
目的分析辽宁省市场上婴幼儿配方食品及谷类辅助食品的卫生情况和受蜡样芽胞杆菌污染的情况。方法采自 22 个监测点抽取 232 份不同种类的婴幼儿配方食品及谷类辅助食品,进行菌落总数、大肠菌群和蜡样芽胞杆菌数的测定。结果菌落总数数... 目的分析辽宁省市场上婴幼儿配方食品及谷类辅助食品的卫生情况和受蜡样芽胞杆菌污染的情况。方法采自 22 个监测点抽取 232 份不同种类的婴幼儿配方食品及谷类辅助食品,进行菌落总数、大肠菌群和蜡样芽胞杆菌数的测定。结果菌落总数数值主要分布在≤101 cfu /g 和 101 cfu /g ~ 102 cfu /g,污染最严重的产品种类是谷物类辅助食品,情况最好的是婴幼儿配方食品,菌落总数均控制在 104 cfu /g 以下,婴幼儿配方食品阳性检出率为 42. 17%( 70 /166),谷类辅助食品阳性检出率为 71. 21%( 47 /66)。在 232 份婴幼儿配方食品和谷类辅助食品样品中均未检出大肠菌群。10. 34%( 24 /232)的婴幼儿食品检出蜡样芽胞杆菌。结论辽宁省婴幼儿配方食品及谷类辅助食品存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染,应继续加强对婴幼儿配方食品及谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌的监管。 展开更多
关键词 蜡样芽胞杆菌 婴幼儿配方食品 食源性致病菌
2016-2018年沈阳市食源性疾病主动监测结果分析
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作者 陈慧中 刘博 +1 位作者 刘丰瑜 刘雪梅 《实用预防医学》 CAS 2019年第9期1040-1042,共3页
目的对2016-2018年年沈阳市食源性疾病主动监测结果进行分析,了解食源性疾病流行特征。方法收集2016-2018年在沈阳市4家哨点医院就诊的食源性疾病患者的粪便标本,进行沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌属及诺如病毒... 目的对2016-2018年年沈阳市食源性疾病主动监测结果进行分析,了解食源性疾病流行特征。方法收集2016-2018年在沈阳市4家哨点医院就诊的食源性疾病患者的粪便标本,进行沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌属及诺如病毒的检测。结果 2016-2018年共采集粪便样本1 365份,检出病原体197株(14.43%),不同年度的总检出率差异无统计学意义(χ^2=1.04,P>0.05)。诺如病毒的检出率最高136株(9.96%),其次为副溶血性弧菌49株(3.59%);病原体阳性病例的症状与体征,主要为腹泻(100.00%)、腹痛(57.87%)、恶心(55.84%)、呕吐(48.22%)、发热(48.22%)、水样便(47.72%),25~34岁年龄组发病人数最高(24.20%)、职业最多的为家务及待业(23.35%),病例的主要暴露食品是肉与肉制品(21.62%)、水产动物及其制品(21.17%)。结论 2016-2018年沈阳市食源性疾病主要以诺如病毒和副溶血弧菌感染为主,应在人群聚集的用餐场所加强监测与防控措施,防止食源性疾病暴发流行。 展开更多
关键词 食源性疾病 主动监测 病原体
潜在食源性致病菌弓形菌在食品中的分布及检测研究进展 预览
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作者 吴瑜凡 王翔 +1 位作者 崔思宇 邵景东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期281-288,共8页
弓形菌(Arcobacter spp.)是一类重要的食源性致病菌,因其与弯曲菌(Campylobacter spp.)形态相似且亲缘关系很近,最初被称为"氧气耐受的弯曲菌"。弓形菌属内能够引起人致病的主要是布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌,感染... 弓形菌(Arcobacter spp.)是一类重要的食源性致病菌,因其与弯曲菌(Campylobacter spp.)形态相似且亲缘关系很近,最初被称为"氧气耐受的弯曲菌"。弓形菌属内能够引起人致病的主要是布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌,感染致病性的弓形菌可以引起人类的肠炎、严重腹泻、败血症和菌血症等。弓形菌广泛存在于畜禽、畜禽产品和环境中,畜禽产品生产设备和水源的污染是造成其高感染率的主要途径。由于弓形菌的生理特征与弯曲菌相近,分离培养时通常较难与弯曲菌区分,分子生物学方法是弓形菌实验室诊断的主要手段。近年来,作为新型潜在的食源性致病菌,弓形菌逐渐引起研究者的关注。然而,相较于其他食源性致病菌,对弓形菌的研究尚处于起步阶段,国内的报道也相对较少。本文对弓形菌在食品中的污染现状、流行病学特点及弓形菌的实验室检测等相关研究进展进行综述,以期为广大研究者提供有价值的信息。 展开更多
关键词 弓形菌 食源性致病菌 分布 流行病学特征 实验室检测
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食源性致病菌混合菌种的分离鉴定 预览
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作者 张春鹏 马妍娜 +1 位作者 李媛 王波 《绿色科技》 2019年第18期127-128,131,共3页
依据食品安全国家标准GB 4789现行有效的微生物检验方法及CNAS评审专家提供的混合菌种鉴定作业指导书,对食源性致病菌混合菌种进行了实验室比对实验。结果表明:盲样样品中检出鼠伤寒沙门氏菌(1,4,[5],12:i:1,2)和阪崎肠杆菌。此次混合... 依据食品安全国家标准GB 4789现行有效的微生物检验方法及CNAS评审专家提供的混合菌种鉴定作业指导书,对食源性致病菌混合菌种进行了实验室比对实验。结果表明:盲样样品中检出鼠伤寒沙门氏菌(1,4,[5],12:i:1,2)和阪崎肠杆菌。此次混合菌种鉴定项目取得了满意的实验结果,通过考核可以确保日常检测结果准确可靠。 展开更多
关键词 混合菌种 鉴定 食源性致病菌 盲样
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基于电化学生物传感器检测食源性致病菌及其毒素的研究进展 预览
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作者 关桦楠 宋岩 +3 位作者 龚德状 韩博林 刘晓飞 张娜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期206-211,共6页
食源性致病菌是危害食品安全的主要因素,食品中的致病菌是影响人类健康和公共安全的重要方面,因此建立一种简单、快速、经济的检测技术体系可以极大地提高检测效率,缩短检测时限。相比于传统的检测方法,电化学生物传感器具有灵敏度高、... 食源性致病菌是危害食品安全的主要因素,食品中的致病菌是影响人类健康和公共安全的重要方面,因此建立一种简单、快速、经济的检测技术体系可以极大地提高检测效率,缩短检测时限。相比于传统的检测方法,电化学生物传感器具有灵敏度高、稳定性强、检测重复性好和便于微型化等优势,被广泛应用于分析领域。该文综述电化学生物传感器检测食源性致病菌及其毒素的基本工作原理和简单分类,及其最新研究进展,总结存在的发展瓶颈并对其应用前景进行展望。 展开更多
关键词 食源性致病菌 真菌毒素 电化学分析 生物传感器 食品安全
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新疆牛源产志贺毒素大肠杆菌耐药性及其ESBLs基因鉴定 预览
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作者 佟盼盼 马凯琪 +6 位作者 刘争辉 谢金鑫 苏红 王栋 孙雪 高姣姣 苏战强 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期887-892,共6页
本研究的目的是通过调查新疆地区分离的牛源产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的耐药表型和基因型,掌握STEC耐药性的发展和传播规律。本研究对新疆6个地区的牛源(非O157:H7)STEC分离株进行了18种抗生素的药物敏感性试验,并检测菌株中携带的超广... 本研究的目的是通过调查新疆地区分离的牛源产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的耐药表型和基因型,掌握STEC耐药性的发展和传播规律。本研究对新疆6个地区的牛源(非O157:H7)STEC分离株进行了18种抗生素的药物敏感性试验,并检测菌株中携带的超广谱β-内酰胺酶(ESBLs)基因。结果显示:4.31%STEC表现为多重耐药,1.91%为产ESBLs菌株。检测到的主要ESBLs基因包括blaTEM和blaCTX-M。这是首次在新疆STEC中检测到blaTEM和blaCTX-M。本研究分离出的多数多重耐药STEC属于系统发育A群。多重耐药STEC可能是由非致病性大肠杆菌获得毒性和耐药基因而形成的。抗生素的选择压力可能对细菌在牛肠道中的定植表现出一定竞争优势,从而增加了耐药STEC对食物的污染。 展开更多
关键词 产志贺毒素大肠杆菌 耐药性 食源性致病菌 抗生素 ESBLS
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食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展 预览
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作者 岳思远 苏亮 +4 位作者 任鹏程 刘阳泰 王翔 刘箐 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期313-318,共6页
基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模... 基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模的相关研究,指出目前延滞期建模研究中存在的问题。建议未来应基于微生物生长机理明确延滞期定义,进一步根据延滞期定义改进、创新延滞期测定方法及建模方法,同时量化分析延滞期影响因素并整合延滞期建模。 展开更多
关键词 食源性致病菌 预测微生物 延滞期
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多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌 预览
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作者 熊苏玥 米瑞芳 +5 位作者 陈曦 戚彪 李金春 李家鹏 乔晓玲 王守伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期305-311,共7页
建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调... 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调节蛋白基因(hilA)、大肠杆菌O157:H7鞭毛基因(flic)、单核细胞增生李斯特氏菌的毒力调控蛋白基因(prfA)及霉菌18S rRNA基因V5区分别设计5对特异性引物,并对PCR扩增反应体系和扩增条件进行优化,确定获得特异性良好的PCR扩增产物。而后在37℃对人工污染致病菌的香肠、面包和豆腐进行增菌培养,5种致病微生物在20 h内的检出限均可达到10^0 CFU/25 g。本实验建立的多重PCR检测方法适用于食品中4种细菌与常见霉菌的同时检测,相较于传统检测方法,具有快速、简便、特异性高的优点。 展开更多
关键词 多重聚合酶链式反应 食源性致病菌 霉菌 快速检测
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中国食源性金黄色葡萄球菌耐药及肠毒素特征
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作者 李孟寒 李莹 +9 位作者 闫琳 杨舒然 李凤琴 徐进 汪滢 李辉 裴紫薇 白瑶 柳江山 王伟 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期574-578,共5页
目的了解2017年中国食源性金黄色葡萄球菌(金葡菌)耐药和肠毒素特征。方法2017年收集全国29个省市食源性金葡菌397株,并测定其抗生素耐药性、肠毒素基因和产肠毒素情况。结果96.5%(383/397)金葡菌对受试的13种抗生素呈不同程度耐药,其... 目的了解2017年中国食源性金黄色葡萄球菌(金葡菌)耐药和肠毒素特征。方法2017年收集全国29个省市食源性金葡菌397株,并测定其抗生素耐药性、肠毒素基因和产肠毒素情况。结果96.5%(383/397)金葡菌对受试的13种抗生素呈不同程度耐药,其中青霉素(PEN)耐药率最高(94.7%);30.2%(120/397)金葡菌为多重耐药,米面制品和面包来源金葡菌多重耐药率最高,分别为37.4%和37.3%;共存在72种耐药谱。284株金葡菌检出了20种肠毒素基因,其中sea、seb、sec和sed等常见肠毒素基因检出82株(20.7%,82/397),其中sea(14.9%)基因检出率明显高于seb~sed基因(χ2=74.534,P<0.05),90%以上的菌株均能产生SE-A~SE-D肠毒素。结论2017年中国29个省市食源性金葡菌耐药水平较高,多重耐药现象严重,且同时携带多种肠毒素基因并能产肠毒素。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 耐药性 多重耐药 肠毒素基因 肠毒素 食源性致病菌
2016年浙江省食源性疾病监测结果分析
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作者 陈江 齐小娟 +4 位作者 张政 陈莉莉 孙亮 廖宁波 章荣华 《中国预防医学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期6-10,共5页
目的了解浙江省食源性疾病的流行趋势和特征,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法选取2016年浙江省340家食源性疾病监测医疗机构以腹泻症状为主诉的门诊和住院病例相关信息,并在其中101家哨点医院采集粪便或肛拭子样本,进行沙门... 目的了解浙江省食源性疾病的流行趋势和特征,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法选取2016年浙江省340家食源性疾病监测医疗机构以腹泻症状为主诉的门诊和住院病例相关信息,并在其中101家哨点医院采集粪便或肛拭子样本,进行沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希菌和诺如病毒检测。结果 2016年浙江省共监测报告腹泻病例49 774例,病例数以5~10月较为集中,占总病例的68.06%;病例职业以农民为主;可疑食物中以水产及其制品占比最大,其次为肉与肉制品;≤5岁及26~35岁年龄组为高发病人群;可疑食物分别以乳与乳制品和水产及其制品最为常见。采集食源性样本43 386份,检出阳性病原体4 002株,分别为副溶血性弧菌1 978株、沙门菌1 102株、诺如病毒655株、致泻性大肠埃希菌228株和志贺菌39株。以诺如病毒和副溶血性弧菌检出率较高,分别为9.70%和4.56%。3月(诺如病毒)、8月(副溶血性弧菌)、11月(诺如病毒)有检出高峰。结论浙江省食源性疾病发生具有年龄、职业和季节性分布特点,应进一步完善食源性疾病监测网络,积极开展针对性防控。 展开更多
关键词 食源性疾病 致病菌 哨点医院 食品安全 腹泻
金黄色葡萄球菌肠毒素B检测方法的研究进展 被引量:1
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作者 霍冰洋 苑帅 +5 位作者 张曼 宁保安 彭媛 白家磊 徐艳阳 高志贤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第9期2049-2055,共7页
金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素B(staphylococcal enterotoxinB,SEB)作为与食品中毒相关的重要毒素之一而被广泛报道。同时由于其具有热稳定性、易制备、高毒及易传播等特点引起科研人员的高度重视,因此,建立SEB高效的检测方法非常重... 金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素B(staphylococcal enterotoxinB,SEB)作为与食品中毒相关的重要毒素之一而被广泛报道。同时由于其具有热稳定性、易制备、高毒及易传播等特点引起科研人员的高度重视,因此,建立SEB高效的检测方法非常重要。本文对SEB的检测方法进行了综述,主要讨论了生物学检测、免疫凝集实验、琼脂糖扩散法、酶联免疫检测技术、放射性免疫检测技术、免疫荧光检测技术、胶体金试纸条检测技术、基因探针、仪器分析、生物传感检测等检测方法的原理及相关国内外研究进展的应用和局限,这对提前预防金黄色葡萄球菌肠毒素B引起的食物中毒具有重要意义,同时也为今后开发新型检测方法提供理论参考和技术支持。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌肠毒素B 食源性致病菌 检测方法
唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病型菌株Co14毒力相关基因解析
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作者 彭子欣 陈雪 +3 位作者 李孟寒 王伟 徐进 李凤琴 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2018年第6期558-562,共5页
目的了解1株引起致死性食物中毒事件的唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病型菌株Co14的全基因组序列特征,对其基因组中米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)的生物合成相关基因进行了预测和分析。方法通过第三代高通量测序技术(PacBio)对Co14进行全基因组... 目的了解1株引起致死性食物中毒事件的唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病型菌株Co14的全基因组序列特征,对其基因组中米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)的生物合成相关基因进行了预测和分析。方法通过第三代高通量测序技术(PacBio)对Co14进行全基因组测序,使用BLAST软件预测BA和TF的生物合成相关基因。结果Co14基因组中含有2个闭合的环状染色体,大小分别为4.1和4.0 Mb,鸟嘌呤和胞嘧啶所占比例(GC含量)分别为67.82%和68.32%。Co14基因组中还携带有一个146 kb的闭合环状质粒,GC含量为63.25%,编码149个基因。通过同源序列比对,在Co14染色体1上发现了BA和TF的生物合成相关基因簇bonR1R2LJKFGABDEHIM和toxRABCDE。结论Co14全基因组数据为研究唐菖蒲伯克霍尔德菌食物中毒菌株的致病性和毒力因子产生机制奠定了遗传学基础。 展开更多
关键词 唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病型 食源性致病菌 全基因组分析 米酵菌酸 毒黄素 毒力基因 同源序列 比对
不同形貌氧化锌微/纳米颗粒对食源性致病菌的抑菌研究
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作者 刘慧颖 乔宇 +1 位作者 石波 彭晴 《中国农业科技导报》 CSCD 北大核心 2018年第5期140-147,共8页
食源性致病菌是诱发食源性疾病并进而引发食品安全问题的主要因素。氧化锌因其具有良好的抑菌活性,将其作为抑菌材料具有广阔的应用前景。制备获得了棒状、梭状、空心球状以及蜂窝状等4种形貌的氧化锌微/纳米颗粒,并将其与8种常见的食... 食源性致病菌是诱发食源性疾病并进而引发食品安全问题的主要因素。氧化锌因其具有良好的抑菌活性,将其作为抑菌材料具有广阔的应用前景。制备获得了棒状、梭状、空心球状以及蜂窝状等4种形貌的氧化锌微/纳米颗粒,并将其与8种常见的食源性致病菌通过抑菌圈法和生长曲线法考察了其抑菌活性,研究表明,氧化锌对不同的食源性致病菌具有不同的抑菌效果,而且氧化锌的抑菌效果与其形貌密切相关。研究结果为氧化锌微/纳米抗菌材料的开发应用提供了的基础数据。 展开更多
关键词 食源性致病菌 氧化锌 纳米材料 抑菌作用
肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及风险评估的研究进展 预览 被引量:3
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作者 江荣花 汪雯 +2 位作者 蔡铮 林玉海 董庆利 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第7期305-311,共7页
肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险。国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险。本文针对2000年至今已有的肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及其模... 肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险。国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险。本文针对2000年至今已有的肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及其模型应用研究进行了综述,介绍了肉制品加工过程中食源性致病菌的交叉污染现状和因交叉污染导致的食源性疾病现状,简述了部分加工过程的交叉污染模型及其在风险评估领域的应用,同时对目前香肠类和火腿类两类肉制品现有的风险评估研究进行概括,最后对将来开展肉制品加工过程中交叉污染研究和定量风险评估提出建议和思考。建议加强肉制品加工过程中交叉污染建模研究,增强风险评估与风险管理的互动交流,完善肉制品加工过程的风险监测,进而开展更多系统性的肉制品加工过程定量风险评估研究。 展开更多
关键词 肉制品 食源性致病菌 交叉污染 风险评估
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Helicobacter pylori:a foodborne pathogen? 预览
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作者 Nicoletta C Quaglia Angela Dambrosio 《世界胃肠病学杂志:英文版》 SCIE CAS 2018年第31期3472-3487,共16页
Helicobacter pylori(H.pylori)is an organism that is widespread in the human population and is sometimes responsible for some of the most common chronic clinical disorders of the upper gastrointestinal tract in humans,... Helicobacter pylori(H.pylori)is an organism that is widespread in the human population and is sometimes responsible for some of the most common chronic clinical disorders of the upper gastrointestinal tract in humans,such as chronic-active gastritis,duodenal and gastric ulcer disease,low-grade B-cell mucosa associated lymphoid tissue lymphoma of the stomach,and gastric adenocarcinoma,which is the third leading cause of cancer death worldwide.The routes of infection have not yet been firmly established,and different routes of transmission have been suggested,although the most commonly accepted hypothesis is that infection takes place through the faecal-oral route and that contaminated water and foods might play an important role in transmission of the microorganism to humans.Furthermore,several authors have considered H.pylori to be a foodborne pathogen because of some of its microbiological and epidemiological characteristics.H.pylori has been detected in drinking water,seawater,vegetables and foods of animal origin.H.pylori survives in complex foodstuffs such as milk,vegetables and ready-to-eat foods.This review article presents an overview of the present knowledge on the microbiological aspects in terms of phenotypic characteristics and growth requirements of H.pylori,focusing on the potential role that foodstuffs and water may play in the transmission of the pathogen to humans and the methods successfully used for the detection of this microorganism in foodstuffs and water. 展开更多
关键词 HELICOBACTER PYLORI Viable but nonculturable state FOODBORNE PATHOGEN Food Water Animal reservoirs Culture METHODS Molecular METHODS
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食源性致病菌安全事故处置与警示——以“2011年德国肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情”为例 预览 被引量:1
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作者 汤初美 朱龙佼 +2 位作者 郭顺堂 苗敬 许文涛 《生物技术通报》 CSCD 北大核心 2018年第8期204-214,共11页
在全球范围内,随着生活水平的提高,食品安全问题受到了越来越多的关注。而在当今世界的食品安全事件中,由食源性致病菌引起的安全事故以其广泛性、频发性和强致病性成为突出的食品安全问题。首先,概述了食源性致病菌的特点,以及历... 在全球范围内,随着生活水平的提高,食品安全问题受到了越来越多的关注。而在当今世界的食品安全事件中,由食源性致病菌引起的安全事故以其广泛性、频发性和强致病性成为突出的食品安全问题。首先,概述了食源性致病菌的特点,以及历史上几例食源性致病菌导致的食品安全事件来简介食源性致病菌与食品安全之间的关系;接着,以2011年德国肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情为示例,详细展开介绍食源性致病菌的致病特点、检测技术及溯源方法,并总结防控措施、政府应对及消费者应对指南;最后,在案例基础上探讨了食源性致病菌安全案例同时实现教学与科普任务的可能性。通过对案例的多角度分析,旨在为食源性致病菌安全事故处置与警示起到推动作用。 展开更多
关键词 食品安全 食源性致病菌 德国 肠出血性大肠杆菌 警示 案例
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人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌耐受及致病机理中的应用 被引量:1
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作者 王思琦 张昭寰 +3 位作者 穆丽丽 刘海泉 潘迎捷 赵勇 《生物工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期839-851,共13页
人工模拟胃肠道模型是研究食源性致病菌耐受及致病机理的一种重要工具,其本质是在实验室模拟的条件下,重现人体消化过程中的化学、物理及生物作用,以研究食源性致病菌的耐受性、致病机理、肠道菌群互作及疫苗开发,对食源性致病菌的控制... 人工模拟胃肠道模型是研究食源性致病菌耐受及致病机理的一种重要工具,其本质是在实验室模拟的条件下,重现人体消化过程中的化学、物理及生物作用,以研究食源性致病菌的耐受性、致病机理、肠道菌群互作及疫苗开发,对食源性致病菌的控制和治疗具有十分重要的意义。文中综述了人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌研究中的应用,将现有胃肠道模型系统地划分为体外静态模型、体外动态模型、普通动物模型及人源化动物模型,并详细介绍了各类模型的概念及特性。在此基础之上,进一步分析了现有模型的不足,并对未来人工模拟胃肠道模型的研究方向进行了展望,以期为食源性致病菌耐受及致病机理的研究奠定扎实的研究基础。 展开更多
关键词 食源性致病菌 人工模拟胃肠道模型 体外模型 动物模型
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