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复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价 预览
1
作者 王家东 李婧 +4 位作者 贾玉香 张娇娇 杜鹏 郑宇 宋佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期75-79,共5页
以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9(34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响。结果表明,最佳配方为... 以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9(34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响。结果表明,最佳配方为甜味剂7.5%蔗糖,矫味剂1.00‰柠檬酸钠,稳定剂1.00‰羧甲基纤维素钠和2.5‰果胶。此优化条件下,产品酸甜适中、口感细腻、体态均匀、具有酸乳独特的香气,感官评分最高为95分,其理化及微生物指标均符合相关国家标准。小鼠小肠运动和排便的结果显示,该复合果醋乳饮料具有良好的润肠通便的功能,是一种具有开发潜力的发酵型饮品。 展开更多
关键词 复合果醋乳饮料 果蔬汁 发酵饮料 配方优化 免疫功能
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响应面优化益生菌发酵复合果蔬汁的加工工艺 预览
2
作者 何嘉敏 于新 刘学云 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期206-213,共8页
以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺。经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁:番茄汁:胡萝卜汁=5:1:2(V/V/V);... 以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺。经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁:番茄汁:胡萝卜汁=5:1:2(V/V/V);最优菌种混合比为嗜酸乳杆菌(La):嗜热链球菌(St):植物乳杆菌(Lp)=3:2:1(V/V/V);最适初始pH在6.4;优化发酵温度为39~40℃、接种量为2.5%;响应面分优化实验得出最佳发酵工艺为:发酵温度37.91℃,初始pH 6.72,接种量2.88%;考虑实际操作,对各参数稍作调整:发酵温度为38℃,初始pH为6.7,接种量为3%。且此款发酵果蔬汁的感官指标、理化指标及微生物指标等各项质量指标均符合T/CBFIA 08003-2017中国生物发酵产业协会团体标准。 展开更多
关键词 益生菌 果蔬汁 发酵 响应面分析法
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非酒精饮料产业技术专利现状分析 预览
3
作者 冀敏 马越 胡可 《安徽农业科学》 CAS 2019年第13期237-240,共4页
非酒精饮料作为食品工业的领头行业,在人们的饮食生活中发挥着十分重要的作用。以A23L2/00分类号为主线,通过对该分类号及其子分类号下的专利申请文件进行统计分析,对涉及该分类号及其子分类号的非酒精饮料技术状况进行了梳理,从多个角... 非酒精饮料作为食品工业的领头行业,在人们的饮食生活中发挥着十分重要的作用。以A23L2/00分类号为主线,通过对该分类号及其子分类号下的专利申请文件进行统计分析,对涉及该分类号及其子分类号的非酒精饮料技术状况进行了梳理,从多个角度呈现了该领域专利申请的发展态势。结果表明,曾占据垄断地位的碳酸饮料发展渐缓并衰退,以果蔬汁饮料为代表的健康饮品成为当下饮料研发和消费的主流;以中、日、美、韩、俄为代表的非酒精饮料市场相对比较活跃,上述5国也是非酒精饮料的研发大国;国内企业相对于国外大企业专利申请数量较少,应当进一步提高专利布局意识和创新战略。 展开更多
关键词 非酒精 饮料 果蔬汁 专利分析 专利布局
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果蔬魔芋豆腐加工工艺研究 预览
4
作者 孙莹莹 《中国食物与营养》 2019年第7期56-58,共3页
以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。
关键词 果蔬汁 魔芋豆腐 加工工艺
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高效液相色谱-串联质谱法同时测定果蔬汁中9种农药残解 预览
5
作者 朱光艳 孙丰收 +4 位作者 崔凯 郑尊涛 龚勇 朴秀英 李富根 《农药科学与管理》 CAS 2019年第2期28-33,共6页
建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时检测果蔬汁中9种农药残留的检测分析方法。样品经乙腈提取,固相分散净化,采用高效液相色谱-串联质谱法进行测定。结果表明:9种农药在0.01 ~1mg/kg的范围内,质量浓度与相应的峰面积间呈良... 建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时检测果蔬汁中9种农药残留的检测分析方法。样品经乙腈提取,固相分散净化,采用高效液相色谱-串联质谱法进行测定。结果表明:9种农药在0.01 ~1mg/kg的范围内,质量浓度与相应的峰面积间呈良好的线性关系,相关系数均>0.99;9种农药在0. 01~1mg/kg添加水平下,平均添加回收率为70. 3%~105. 9%,相对标准偏差(RSD)为1.0%~11.5%(n=5);9种农药的定量限(LOQ)在0.01~0.05mg/kg之间。本方法快速、简便、净化效果好,且成本低,适用于9种农药在果蔬汁中的残留量检测。 展开更多
关键词 果蔬汁 农药残留 固相分散净化 液相色谱-串联质谱
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超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用 预览
6
作者 贾蒙 成传香 +1 位作者 王鹏旭 马亚琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期257-264,共8页
文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种... 文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质。因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产。 展开更多
关键词 果蔬汁 超高压 杀菌 钝酶 技术联用
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高压脉冲技术在果蔬制品生产中的应用研究进展 预览
7
作者 王文韬 商鹤琴 +1 位作者 张钦 贾丽娜 《农产品加工(下)》 2018年第8期72-73,76共3页
概述了高压脉冲技术现阶段在果蔬汁保鲜和其他液体食品中的不同应用,展望了高压脉冲技术可能的发展方向。
关键词 高压脉冲 果蔬汁 灭菌
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超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展
8
作者 刘伟 宋弋 +4 位作者 张洁 林琼 吴杰 王凤忠 王志东 《现代食品科技》 北大核心 2018年第5期276-289,共14页
超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波,其频率高于20 k Hz,超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬汁加工,一方面,超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁,抑制果蔬汁中微生物繁殖;另一方面,超声波与传统热杀... 超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波,其频率高于20 k Hz,超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬汁加工,一方面,超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁,抑制果蔬汁中微生物繁殖;另一方面,超声波与传统热杀菌技术相比较可以减少水和电的消耗,保留果蔬汁固有的营养品质和感官特性,提高产品的均一性。目前,超声波单独作用于食源腐败或致病微生物难以达到完全致死效应,但是超声波协同其他杀菌技术如:温和热处理、高压、抑菌剂等可以增加杀菌和钝酶的效果。本文介绍了超声波的作用机制和相关设备,综述了超声波单独或协同其他技术对于果蔬汁杀菌、降解农药残留,对果蔬汁营养成分、颜色、香气、稳定性、浊度等品质的研究现状以及该技术的发展趋势进行了分析。 展开更多
关键词 超声波 果蔬汁 杀菌 钝酶 品质
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展 预览
9
作者 马亚琴 李楠楠 张震 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第21期308-315,共8页
脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处... 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。 展开更多
关键词 脉冲电场 果蔬汁 杀菌
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分散固相萃取-气相色谱-质谱法测定果蔬汁中6种有机磷农药的残留量 被引量:3
10
作者 田甜 赵德恩 +2 位作者 梁登雪 谭春芳 文金华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第6期1388-1394,共7页
目的建立分散固相萃取.气相色谱.质谱法测定果蔬汁中6种有机磷农药残留量的分析方法。方法样品经二氯甲烷提取,采用分散固相萃取(QuEChERS)技术(C18 500mg+PSA500mg+GCB60mg)净化,氮吹浓缩后用正己烷定容,最后通过气相色谱-... 目的建立分散固相萃取.气相色谱.质谱法测定果蔬汁中6种有机磷农药残留量的分析方法。方法样品经二氯甲烷提取,采用分散固相萃取(QuEChERS)技术(C18 500mg+PSA500mg+GCB60mg)净化,氮吹浓缩后用正己烷定容,最后通过气相色谱-质谱仪测定,同时采用标准溶液曲线进行校准,内标法定量。结果本方法果蔬汁中敌敌畏、甲胺磷、乐果、毒死蜱、马拉硫磷和杀螟硫磷的检出限分别为:0.0009、0.0103、0.0095、0.0012、0.0012、0.0010mg/kg,6种化合物在0.05-1.0mg/L线性范围内线性关系均良好(r〉0.990),在0.02、0.04、0.1mg/kg的添加水平下,各化合物的回收率均介于73.0%-102.7%之间,相对标准偏差(n==6)在1.3%-3.7%之间,且处理后的样液在24h内稳定。结论本方法灵敏度高,回收率、精密度和重现性均较好,准确度高,适用于对果蔬汁中6种有机磷农药残留量进行定性和定量检测。 展开更多
关键词 果蔬汁 有机磷农药 QUECHERS 气相色谱.质谱法
毛细管柱气相色谱法对果蔬汁和调味料中脱氢乙酸及4种对羟基苯甲酸酯的测定 预览 被引量:2
11
作者 林泽鹏 林晨 +5 位作者 王李平 方丽 张方圆 李雪莹 汤逊尤 潘云山 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第14期144-147,共4页
以食品果蔬汁、调味料为分析对象,建立用毛细管柱气相色谱法同时测定不同果蔬汁、调味料中脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯的快速分析方法。样品经酸化、提取、浓缩处理后,供气相色谱分析。在本试验条件下,各防腐剂在DB-1... 以食品果蔬汁、调味料为分析对象,建立用毛细管柱气相色谱法同时测定不同果蔬汁、调味料中脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯的快速分析方法。样品经酸化、提取、浓缩处理后,供气相色谱分析。在本试验条件下,各防腐剂在DB-1701柱(30 m×320 mm×0.25μm)分离,氢火焰离子化检测器测定,以保留时间定性,外标法定量。结果表明,本方法在10μg/m L~200μg/m L浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数R=0.998 9~0.999 9;加标回收率为91.2%~98.1%;检出限为0.87 mg/kg~3.6 mg/kg;相对标准偏差为0.609%~6.65%。该方法简便、准确、高效、可靠,抗干扰性好、分析时间短,广泛应用于食品果蔬汁、调味料的常规分析和批量检测。 展开更多
关键词 毛细管柱 气相色谱法 果蔬汁 调味料 脱氢乙酸 对羟基苯甲酸酯
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响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺
12
作者 黄彩燕 张松山 +7 位作者 雷元华 董超 谢鹏 王欢 韩玲 余群力 唐洪涛 孙宝忠 《现代食品科技》 北大核心 2018年第5期189-197,共9页
利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛,宰后取背最长肌为试验原料,分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%,生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%,猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%,木瓜汁添... 利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛,宰后取背最长肌为试验原料,分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%,生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%,猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%,木瓜汁添加量为5%、10%、15%、20%和25%,进行单因素试验,以牛肉贮藏过程中pH、TVB-N(番茄和生姜汁处理组)、嫩度(猕猴桃和木瓜汁处理组)以及感官评分(贮藏3 d时进行感官评价)为评价指标确定试验条件,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。通过Box-Behnken响应面优化试验得出果蔬复合改质剂的最佳配比为11.10%番茄、6.53%生姜、6.70%猕猴桃和10.15%木瓜汁,得到牛肉的感官评分为95.10。番茄、生姜、猕猴桃以及木瓜汁的添加量都显著影响牛肉的感官评分,经过响应面优化的果蔬汁复合改质剂效果较好,可作为一种天然食品添加剂改善牛肉品质,延长货架期。 展开更多
关键词 牛肉 果蔬汁 改质剂 感官评价 响应面优化法
响应面法优化金针菇液体发酵培养基 预览 被引量:1
13
作者 陈敏 洪家丽 +8 位作者 雷雅婷 陈岚彬 陈永芳 万旭志 龚世禹 刘艺琳 余晓丹 曾峰 刘斌 《农产品加工(上)》 2018年第2期1-4,共4页
采用四因素三水平的Box-Behnken中心组合设计进行响应面法分析,考查葡萄糖、蛋白胨、KH_2PO_4和果蔬汁添加量对金针菇液体发酵菌丝生物量的影响。结果表明,在金针菇深层液体发酵试验中,最优培养基质量分数为葡萄糖2.15%,蛋白胨0.38%,KH_... 采用四因素三水平的Box-Behnken中心组合设计进行响应面法分析,考查葡萄糖、蛋白胨、KH_2PO_4和果蔬汁添加量对金针菇液体发酵菌丝生物量的影响。结果表明,在金针菇深层液体发酵试验中,最优培养基质量分数为葡萄糖2.15%,蛋白胨0.38%,KH_2PO_40.27%,果蔬汁12.90%;在优化培养基组成的条件下,预测金针菇深层发酵菌丝体产量最大值达21.51 mg/m L,与实际测量值21.46 mg/m L在误差范围内。 展开更多
关键词 响应面 金针菇 果蔬汁 菌丝体
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复合果蔬汁发酵饮料研制 预览
14
作者 王鸿志 顾霞萍 《饮料工业》 2017年第2期34-36,共3页
以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。
关键词 果蔬汁 发酵 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌
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金针菇液体发酵培养基优化及其胞外多糖抗氧化活性研究 预览 被引量:2
15
作者 胡荣康 陈岚彬 +3 位作者 吴林秀 黄梓芮 吕旭聪 刘斌 《福建农业学报》 北大核心 2017年第9期975-980,共6页
应用响应面分析法考查葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量对金针菇液体发酵胞外多糖的影响,分析胞外多糖抗氧化活性。试验结果表明,对金针菇胞外多糖影响大小依次为:蛋白胨〉KH2PO4〉果蔬汁〉葡萄糖,所确定的最优培养基质量分数为:... 应用响应面分析法考查葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量对金针菇液体发酵胞外多糖的影响,分析胞外多糖抗氧化活性。试验结果表明,对金针菇胞外多糖影响大小依次为:蛋白胨〉KH2PO4〉果蔬汁〉葡萄糖,所确定的最优培养基质量分数为:葡萄糖2.46%,蛋白胨0.5%,KH2PO40.1%,果蔬汁15%,在此条件下胞外多糖质量浓度为0.83mg·mL~(-1)。通过测定金针菇液体发酵胞外多糖的抗氧化活性,证明金针菇胞外多糖对DPPH自由基和ABTS自由基都具有较强的清除作用,当胞外多糖质量浓度大于2mg·mL~(-1)时,其对DPPH自由基的清除率相比同质量浓度下的Vc要高;当胞外多糖质量浓度大于1.5mg·mL~(-1)时,其对ABTS自由基的清除率与同质量浓度下的Vc的清除率相近,达到99.87%。 展开更多
关键词 金针菇 果蔬汁 抗氧化 胞外多糖
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GC联合GC-MS测定果蔬汁中11种有机磷农药的残留量 预览
16
作者 黄佳新 《当代化工》 CAS 2017年第8期1726-1729,共4页
建立了气相色谱仪(GC)与气相色谱质谱联用仪(GC-MS)结合测定果蔬汁中11种有机磷农药残留量的分析方法。优化了样品前处理方法,同时优化了GC与GC-MS分析条件。样品以乙酸乙酯提取,添加氯化钠与无水硫酸镁优化萃取条件,以GCB/PSA小柱... 建立了气相色谱仪(GC)与气相色谱质谱联用仪(GC-MS)结合测定果蔬汁中11种有机磷农药残留量的分析方法。优化了样品前处理方法,同时优化了GC与GC-MS分析条件。样品以乙酸乙酯提取,添加氯化钠与无水硫酸镁优化萃取条件,以GCB/PSA小柱净化后供GC和GC-MS分析。该方法简便、快速、准确,11种有机磷农药在0.05-0.4 mg/L范围内,显示了良好的线性关系,相关系数均大于0.995,平均加标回收为81.29%-111.74%,回收实验的相对标准偏差(RSD,n=6)在1.9%-8.6%之间。 展开更多
关键词 果蔬汁 有机磷农药 GC-MS GC
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乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究 被引量:1
17
作者 周强 刘蒙佳 《食品工业》 北大核心 2017年第12期68-72,共5页
试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提... 试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物添加量为0.03%,菌种接种量0.5%,果蔬汁比例3:2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳。 展开更多
关键词 果蔬汁 发酵工艺 乳酸菌 香梨 黄瓜
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价 预览 被引量:2
18
作者 刘艳华 牟俊 +3 位作者 杨帅 常燕钢 郑宇 宋佳 《中国酿造》 北大核心 2017年第6期183-186,共4页
以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L3(3^4)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为... 以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L3(3^4)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3%β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶(低酰)、0.01%结冷胶(高酰)、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶。该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P〉0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能。 展开更多
关键词 复合醋饮料 果蔬汁 发酵饮料 免疫功能
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高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展 预览 被引量:1
19
作者 吴碧秀 吴剑峰 李灼坤 《现代食品》 2016年第13期15-16,共2页
高压脉冲电场(HPEF)技术在果蔬汁加工中应用优势显著。在加工中不仅有很好的杀菌效果,还能最大程度地保留果蔬汁的营养成分和风味。本文归纳总结了HPEF技术原理及其在果蔬汁加工中杀菌的应用,并展望存在的问题与应用趋势。
关键词 高压脉冲电场技术 果蔬汁 杀菌
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果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展 预览 被引量:1
20
作者 王彦蓉 李强 +2 位作者 刘鹏 段敏 刘文 《中国食物与营养》 2016年第11期13-17,共5页
对果蔬汁生产加工过程中主要危害物质的消减控制技术进行探讨,以减少和控制这些有害物质的危害,为我国果蔬汁饮料生产过程的安全控制提供借鉴。
关键词 果蔬汁 危害物质 质量安全控制
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