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转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响 预览 被引量:1
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作者 杜洪振 孙钦秀 +2 位作者 杨振 陈倩 孔保华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期126-130,278共6页
目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/mL,TG添加量为蛋白溶液的0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%(W/V),... 目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/mL,TG添加量为蛋白溶液的0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%(W/V),测定蛋白溶液的乳化活性及凝胶特性指标。结果:随着TG添加量的增加肌原纤维蛋白溶液乳化活性降低(p <0.05);TG添加增大了蛋白浊度(p <0.05);蛋白流变结果表明,随着TG添加量的增加显著增大储能模量(G’)(p <0.05),降低起始凝胶温度,并提高蛋白变性温度;与对照相比,添加0.1%的TG会降低凝胶持水性,但是进一步增加TG对凝胶持水性影响不显著(p> 0.05);添加TG显著降低了凝胶白度(p <0.05);凝胶质构测定结果显示,随着TG添加量的增加,会改进蛋白质的凝胶特性,显著增加凝胶弹性和硬度(p <0.05)。结论:肌原纤维蛋白中添加TG到能够降低蛋白的乳化特性,但会改进肌原纤维蛋白的凝胶特性。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 转谷氨酰胺酶 乳化性 凝胶性 流变性
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烷基化果胶凝胶性质的研究 预览
2
作者 郭晓娟 贺小红 +2 位作者 刘成梅 梁瑞红 陈军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期38-46,共9页
本文研究了蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响。将C6、C12及C18烷基链引入果胶分子中,通过气相色谱测定了产物的取代度,得到具有不同取代度、相同链长的产物(PC6S^1.35,PC6S^2.90和PC6S^4.53)和不同链长、相同取代... 本文研究了蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响。将C6、C12及C18烷基链引入果胶分子中,通过气相色谱测定了产物的取代度,得到具有不同取代度、相同链长的产物(PC6S^1.35,PC6S^2.90和PC6S^4.53)和不同链长、相同取代度的产物(PC6S^2.90,PC12S^2.90和PC18S^2.90)。通过流变、质构及FT-IR方法考察蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响。结果表明:烷基化果胶的凝胶强度随蔗糖含量和钙离子浓度的增加而增强,随pH值的降低而增强;在蔗糖含量、pH值及钙离子浓度一定时,烷基化果胶的凝胶强度随着取代度和链长的增加而增强,且较高取代度和较长链长的烷基化果胶凝胶强度高于原果胶;提高取代度、取代基的碳链长度以及钙离子浓度均可提高烷基化果胶的凝胶稳定性。此外,随着钙离子浓度的升高,烷基化果胶凝胶的红外吸收峰发生红移且强度增大,说明钙离子与果胶的羧酸基团发生了络合。 展开更多
关键词 烷基化果胶 凝胶 流变 质构 红外
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高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响 预览
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作者 于加美 高瑞昌 +2 位作者 石彤 郑志颖 袁丽 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期48-54,共7页
本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。将不同添加量0.5 wt%、1.0 wt%、1.5wt%的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性、弛豫时间T2及微观结构的变化。发现复合鱼糜的弹性模量G’... 本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。将不同添加量0.5 wt%、1.0 wt%、1.5wt%的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性、弛豫时间T2及微观结构的变化。发现复合鱼糜的弹性模量G’和损耗模量G"均比纯鱼糜高,且随添加量的增加呈上升趋势,且与纯鱼糜相比,G’和G"最大分别提高了27.98%和49.24%;复合鱼糜的硬度、粘度和咀嚼性比纯鱼糜显著性提高,最大分别提高了10.70%、10.53%和9.52%,但弹性降低;通过低场核磁共振发现,与纯鱼糜相比,复合鱼糜凝胶中T22峰高下降,T23的峰比例上升;复合鱼糜凝胶的持水性总体呈下降趋势,在添加0.5wt%KGM时最低;扫描电镜结果显示复合鱼糜凝胶的网络结构变得更加完整有序。高脱乙酰度KGM影响了蛋白热聚集行为,促进蛋白分子的相互交联,改善了其凝胶网络结构,从而改变了鱼糜凝胶特性。 展开更多
关键词 鲢鱼鱼糜 高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖 动态粘弹性 水分分布 凝胶特性
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7种特色根茎类淀粉的流变与凝胶特性研究 预览
4
作者 邹金浩 李燕 +4 位作者 余虹露 郭时印 苏小军 李文佳 李清明 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期43-48,共6页
为拓宽中国南方特色根茎类淀粉的应用途径,选取了木薯淀粉为对照,对淮山淀粉和香芋淀粉等根茎类淀粉的糊化、流变和凝胶特性进行了比较研究。结果表明,不同作物间淀粉的流变与凝胶特性差异显著,而不同作物品种间差异相对较小。各淀粉均... 为拓宽中国南方特色根茎类淀粉的应用途径,选取了木薯淀粉为对照,对淮山淀粉和香芋淀粉等根茎类淀粉的糊化、流变和凝胶特性进行了比较研究。结果表明,不同作物间淀粉的流变与凝胶特性差异显著,而不同作物品种间差异相对较小。各淀粉均在69.77~84.37 ℃时开始糊化,淮山淀粉和香芋淀粉的糊化温度、峰值时间均大于木薯淀粉。木薯淀粉的崩解值高于淮山淀粉和香芋淀粉。7种根茎类淀粉的弹性模量和黏性模量均随频率增加而增加,且损耗角正切值(tan δ)<1,表现出典型的弱凝胶动态流变学图谱。香芋淀粉和木薯淀粉的凝胶强度、硬度、胶黏性相近,且显著低于淮山淀粉。木薯淀粉凝胶的弹性、内聚性均大于淮山淀粉和香芋淀粉。 展开更多
关键词 根茎 淀粉 糊化性质 流变学特性 凝胶特性
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可动凝胶迫使CO2液流转向能力与增油机理研究 预览
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作者 刘岩 刘义坤 +1 位作者 王敬元 王海栋 《化学工程师》 CAS 2019年第9期86-90,共5页
为优化CO2驱油技术,采用5组平行驱油实验探索研究两种不同性能凝胶对CO2驱的增油效果及作用机理,通过采收率、气油比以及提出的冲刷系数综合分析CO2凝胶复合驱的驱替特征。结果表明:注入段塞越大驱油效果越好,复合驱最终采收率比CO2驱提... 为优化CO2驱油技术,采用5组平行驱油实验探索研究两种不同性能凝胶对CO2驱的增油效果及作用机理,通过采收率、气油比以及提出的冲刷系数综合分析CO2凝胶复合驱的驱替特征。结果表明:注入段塞越大驱油效果越好,复合驱最终采收率比CO2驱提升8.31~19.87个百分点;CO2驱至气窜注入量约为0.3PV,而复合驱驱至气窜注入量需0.64~0.73PV,有效延缓了气窜时间;CO2驱平均冲刷系数见气前为0.35cm3·(cm2·s·MPa)-1,见气后为0.75cm3·(cm2·s·MPa)-1,复合驱组注凝胶前平均冲刷系数为0.36cm3·(cm2·s·MPa)-1,后续CO2驱降至0.092~0.188cm3·(cm2·s·MPa)-1,说明凝胶段塞封堵效果显著;复合驱机理分析表明:凝胶段塞赋予CO2足够的液流转向能力是复合驱增油机理;凝胶在储层内的可动程度是调控液流转向能力的关键。 展开更多
关键词 复合驱 冲刷系数 凝胶性能 增油效果 作用机理
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基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究 预览
6
作者 张文蕾 李清清 +4 位作者 姜松 陈中伟 杨庆余 肖志刚 徐斌 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期18-23,29共7页
文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压... 文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压蒸煮后,常温水中可形成凝胶;室温黏度显著增加;在主区温度 200 ℃,水分含量 18%,螺杆转速 220r / min 的条件下,所得预糊化荞麦粉中聚合度( DP )为 6~50 的支链淀粉分子最多,且此时凝胶强度最大.当预糊化荞麦粉添加量为 10%时,面带抗拉能力最佳,黏附能力适中.由此可见,预糊化荞麦粉中特定链长的支链淀粉分子( DP6~50 )与凝胶品质呈正相关;50%荞麦挂面中添加适量预糊化粉可显著改善挂面的加工性能. 展开更多
关键词 荞麦 挤压蒸煮 精细结构 凝胶特性 加工品质
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阳离子对交联聚合物凝胶体系性能的影响 预览
7
作者 SEDAGHATZADEH Mostafa SHAHBAZI Khalil +1 位作者 POURAFSHARY Peyman RAZAVI Seyed Ali 《石油勘探与开发》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期782-788,802共8页
通过室内实验研究不同阳离子浓度和类型对瓜胶、黄原胶以及部分水解聚丙烯酰胺(HPAM)交联凝胶流变性和稳定性的影响,提出利用多壁碳纳米管(MWCNT)降低阳离子负面影响的思路。交联凝胶体系中阳离子的存在会降低交联凝胶的黏度,阳离子浓... 通过室内实验研究不同阳离子浓度和类型对瓜胶、黄原胶以及部分水解聚丙烯酰胺(HPAM)交联凝胶流变性和稳定性的影响,提出利用多壁碳纳米管(MWCNT)降低阳离子负面影响的思路。交联凝胶体系中阳离子的存在会降低交联凝胶的黏度,阳离子浓度越高,黏度降低幅度越大,二价阳离子比一价阳离子降低黏度的幅度更大。阳离子会降低交联凝胶的稳定性,并且在较高盐度条件下更为严重。在HPAM凝胶中添加MWCNT,同时利用3-氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)进行交联,MWCNT可以包围阳离子并将其从聚合物上剥离,降低阳离子与聚合物发生反应的可能性,从而使得交联凝胶黏度和破裂压力均得到提高,提高HPAM交联凝胶在不同作业条件下的稳定性,可用于相关的钻井作业。 展开更多
关键词 交联聚合物 凝胶体系 流变性 稳定性 阳离子 多壁碳纳米管
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棉织物的掺Ag^+-TiO2/ZnO复合水溶胶抗菌整理 预览
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作者 黄振科 肖冰 +1 位作者 谢艳招 赵林 《印染》 北大核心 2019年第10期1-6,共6页
采用溶胶-凝胶技术,结合浸渍整理工艺在棉织物上形成一层三维网状掺银TiO2/ZnO凝胶膜,制备具有抗菌功能的纺织面料。采用响应面分析法,以抑菌圈作为响应值,考察掺Ag^+量、紫外线照射时间和总浓度对织物抑菌性能的影响,优化了抗菌棉织物... 采用溶胶-凝胶技术,结合浸渍整理工艺在棉织物上形成一层三维网状掺银TiO2/ZnO凝胶膜,制备具有抗菌功能的纺织面料。采用响应面分析法,以抑菌圈作为响应值,考察掺Ag^+量、紫外线照射时间和总浓度对织物抑菌性能的影响,优化了抗菌棉织物的整理工艺,并测定了最佳整理工艺条件制备织物的抗菌性能。研究结果显示,抗菌棉织物的最佳整理工艺为:掺Ag^+量0.45%,紫外线照射时间1h,总浓度0.45mol/L,整理后棉织物的最大抑菌圈可达27.7mm。 展开更多
关键词 抗微生物整理 溶胶 凝胶 抗菌性能 响应面分析法 棉织物
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聚甲基丙稀酸羟乙酯甘油凝胶仿软骨材料的制备与性能 预览
9
作者 王聃 陶德华 +1 位作者 黄秀玲 华子恺 《材料工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期71-75,共5页
为了使人体关节软骨损伤后得到修复,采用热聚合的方法制备了一种新型人工仿软骨材料。在水浴保温和引发剂条件下,采用甲基丙稀酸羟乙酯(CH2CCH3COOCH2CH2OH,HEMA)和医用甘油(C3H8O3)聚合成一种新型凝胶,并对其分别进行了表面形貌观察和... 为了使人体关节软骨损伤后得到修复,采用热聚合的方法制备了一种新型人工仿软骨材料。在水浴保温和引发剂条件下,采用甲基丙稀酸羟乙酯(CH2CCH3COOCH2CH2OH,HEMA)和医用甘油(C3H8O3)聚合成一种新型凝胶,并对其分别进行了表面形貌观察和猪软骨硬度的对比,以及抗压性、弹性等力学性能测试。使用FTIR红外光谱对其作分析表征,结果表明:凝胶主体仍然是聚甲基丙稀酸羟乙酯(PHEMA),甘油以凝胶态存在;凝胶硬度随甘油比例增加而下降,但凝胶表面粗糙度却增加;当HEMA与甘油质量比例为1∶1~1∶3时,凝胶的硬度较为接近猪软骨;在比例为1∶1和1∶2的条件下,表面光滑。4种比例下的凝胶都具有良好的抗压性和弹性,当质量比为1∶1时抗压性能和综合性能最好。实验结果表明PHEMA与甘油的凝胶聚合物如果作为人工仿软骨材料,具有力学性能良好的优点,将可能提供给临床实验作进一步考察。 展开更多
关键词 聚甲基丙稀酸羟乙酯 甘油 凝胶 人工软骨 力学性能
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不同淀粉类原料对青团品质的影响 预览
10
作者 唐溶雪 宋鲁青 +1 位作者 李明 阮征 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期130-136,共7页
青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合... 青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合法得出青团的最佳配方。研究结果显示:质构指标对青团感官评分的影响大小顺序为:黏性>硬度>弹性>咀嚼性;4种淀粉类原料对硬度指标呈极显著正相关(P<0.01);直链淀粉/总淀粉、直链淀粉/支链淀粉的比值可分别作为评价青团硬度(r=0.503,P<0.05)、黏性(r=0.468,P<0.05)的优选指标;感官评分最高的青团最优配方为,葛根粉17.1%、红薯粉5.0%、小麦粉10.0%、大米粉30.0%。研究结果表明,以糯米粉为基础添加富含直链淀粉的原料能改善青团感官品质。 展开更多
关键词 青团 直链淀粉 凝胶特征 感官评价 质构指标 糯米制品
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内酯豆腐鱼丸的研制 预览
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作者 阙斐 冯文婕 戴佩彬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期136-141,共6页
把草鱼鱼糜和内酯豆腐作为原料来加工制作内酯豆腐鱼丸。通过单因素和正交试验,以感官评分和凝胶强度为考察指标,考察香辛料、糖、淀粉、盐、内酯豆腐添加量对鱼丸品质的影响,以确定最优工艺条件。结果表明,鱼丸制作最优的条件是3%糖、7... 把草鱼鱼糜和内酯豆腐作为原料来加工制作内酯豆腐鱼丸。通过单因素和正交试验,以感官评分和凝胶强度为考察指标,考察香辛料、糖、淀粉、盐、内酯豆腐添加量对鱼丸品质的影响,以确定最优工艺条件。结果表明,鱼丸制作最优的条件是3%糖、7%马铃薯淀粉、3%食盐、20%内酯豆腐、0.8%黑胡椒粉、50%鱼糜和10%水,此条件下制作的鱼丸产品感官最佳,凝胶强度为2566.78g·mm。 展开更多
关键词 内酯豆腐 鱼丸 质构测定 感官评定 凝胶性能
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酸度对蒙脱石和凹凸棒石及其复合黏土凝胶性能的影响 预览
12
作者 崔家瑞 张泽朋 严昊炜 《中国粉体技术》 CAS CSCD 2019年第3期55-64,共10页
以辽宁喀左钠基蒙脱石、盱眙凹凸棒石为原料,探究溶液酸度(pH值)对蒙脱石、凹凸棒石及其复合黏土的悬浮液样品的结构和性能的影响,并以X射线衍射、透射电镜、显微电镜、Zeta电位分析对其凝胶性能进行测试和表征。结果表明,蒙脱石片层的... 以辽宁喀左钠基蒙脱石、盱眙凹凸棒石为原料,探究溶液酸度(pH值)对蒙脱石、凹凸棒石及其复合黏土的悬浮液样品的结构和性能的影响,并以X射线衍射、透射电镜、显微电镜、Zeta电位分析对其凝胶性能进行测试和表征。结果表明,蒙脱石片层的剥离和分散程度、凹凸棒石的晶束解离和分散程度、Zeta电位绝对值均随着酸度的增大而增大;单组分凹凸棒石样品的黏度随酸度增大而先增大后减小,酸度为11.3时黏度达到最大值516mPa·s;蒙脱石及复合黏土样品的黏度、Zeta电位绝对值均随酸度的增大而显著增大;单组分蒙脱石样品酸度为12.3时黏度值超过10000mPa·s,复合样品在酸度为13时黏度最大值为8920mPa·s;同样酸度条件下,复合黏土样品的黏度值较蒙脱石小,即凝胶性能较差。 展开更多
关键词 酸度 蒙脱石 凹凸棒石 复合黏土 凝胶性能
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The effect of cations on gelation of cross-linked polymers 预览
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作者 SEDAGHATZADEH Mostafa SHAHBAZI Khalil +1 位作者 POURAFSHARY Peyman RAZAVI Seyed Ali 《石油勘探与开发:英文版》 2019年第4期826-832,共7页
The effects of different cation concentrations and types on rheological property and stability of Guar, Xanthan, and Partially Hydrolyzed Polyacrylamide(HPAM) cross-linked gels were analyzed through experiments. Also,... The effects of different cation concentrations and types on rheological property and stability of Guar, Xanthan, and Partially Hydrolyzed Polyacrylamide(HPAM) cross-linked gels were analyzed through experiments. Also, a new approach was developed to reduce the negative effects of cation by application of multi-walled carbon nano-tubes(MWCNTs). The presence of cations in cross-linked gel system will reduce the viscosity of gel, the higher the cation concentration is, the lower the viscosity will be. The bivalent cation has a greater viscosity reduction effect on gel than monovalent cation. The stability of cross-linked gels is worse with cations, this situation becomes more serious under higher salinity. MWCNTs were added to HPAM gel, cross-linked by(3-Aminopropyl) triethoxysilane(APTES), they surrounded cations and removed them from polymers and reduced the reaction possibility. This method enhances the viscosity and breakdown pressure of cross-linked gels, improves the stability of HPAM cross-linked gel under different operating conditions, and can be applied to related drilling projects. 展开更多
关键词 CROSS-LINKED polymer GEL system RHEOLOGICAL property stability CATION multi-walled carbon nano-tubes
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薯类淀粉糊在超声场中凝胶质构特性研究 预览
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作者 李雯 邹金浩 +1 位作者 李燕 李清明 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期74-78,共5页
以木薯淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉为研究对象,研究了不同浓度、不同超声场作用时间、功率和温度对淀粉糊凝胶质构特性的影响。结果表明,在相同浓度下,马铃薯淀粉糊凝胶强度、压缩功和黏附性显著高于木薯淀粉和红薯淀粉。3种薯类淀粉... 以木薯淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉为研究对象,研究了不同浓度、不同超声场作用时间、功率和温度对淀粉糊凝胶质构特性的影响。结果表明,在相同浓度下,马铃薯淀粉糊凝胶强度、压缩功和黏附性显著高于木薯淀粉和红薯淀粉。3种薯类淀粉糊经超声场作用后,淀粉糊质构特性发生显著变化,凝胶强度均呈降低趋势。超声波处理能有效改变薯类淀粉糊质构特性,超声作用对不同薯类淀粉糊的影响存在显著差异。 展开更多
关键词 薯类淀粉 超声波 凝胶 质构特性
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吡嘧司特钾眼用原位温度敏感凝胶的制备及其体外释放度的研究
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作者 闫荟羽 曲晓宇 +1 位作者 马洁 张四喜 《中国医院药学杂志》 CAS 北大核心 2019年第22期2304-2308,共5页
目的:以吡嘧司特钾为模型药物,制备眼用原位温度敏感凝胶,考察其体外释放度。方法:以泊洛沙姆407/188为基质,筛选最佳处方以达到合适的胶凝温度,建立高效液相色谱法测定吡嘧司特钾含量并以无膜溶出模型考察体外释放度。结果:处方中以5%... 目的:以吡嘧司特钾为模型药物,制备眼用原位温度敏感凝胶,考察其体外释放度。方法:以泊洛沙姆407/188为基质,筛选最佳处方以达到合适的胶凝温度,建立高效液相色谱法测定吡嘧司特钾含量并以无膜溶出模型考察体外释放度。结果:处方中以5%甘露醇为溶媒,0.1%吡嘧司特钾(w/v)、0.01%苯扎溴铵(v/v)、6%泊洛沙姆188(w/v)和20%泊洛沙姆407(w/v)的组成可以达到最适胶凝温度,经影响因素试验考察证明该制剂性质稳定,体外释放度考察结果表明药物的释放与时间成线性关系。结论:本文制备的吡嘧司特钾眼用原位温度敏感凝胶具有很好的温度敏感性,能够延长药物在眼部停留时间且给药方便,有望开发成为一种新型眼用给药制剂。 展开更多
关键词 吡嘧司特钾 眼用 原位凝胶 温度敏感 胶凝温度 释放度
复合膜用粘接性树脂凝胶含量与粘接性能的研究 预览
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作者 张祥洲 陈波 +2 位作者 贾静璇 赵平 张发饶 《广东化工》 CAS 2019年第6期96-97,78共3页
采用双螺杆挤出机制备了聚乙烯接枝马来酸酐(PE-g-MAH)粘接性树脂,研究了引发剂用量、反应温度和螺杆转速对熔体流动速率(MFR)和凝胶含量的影响,并进一步探究了粘接性能。实验结果表明随着引发剂用量和反应温度的提高,熔体流动速率减小... 采用双螺杆挤出机制备了聚乙烯接枝马来酸酐(PE-g-MAH)粘接性树脂,研究了引发剂用量、反应温度和螺杆转速对熔体流动速率(MFR)和凝胶含量的影响,并进一步探究了粘接性能。实验结果表明随着引发剂用量和反应温度的提高,熔体流动速率减小,凝胶含量呈上升趋势。凝胶的存在会影响粘接性树脂的粘接性能和老化性能,当螺杆转速为250 r/min时,凝胶含量为0.12%,剥离强度可达到31.8 N/15 mm,燃油老化后剥离强度下降到25.9 N/15 mm。 展开更多
关键词 粘接性树脂 PE-G-MAH 凝胶含量 粘接性能
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碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 预览
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作者 仪淑敏 豁艳 +4 位作者 李睿智 张智铭 刘瑞 李学鹏 励建荣 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期18-24,共7页
以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下(25℃和4℃)碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性... 以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下(25℃和4℃)碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性的影响。结果发现,经过碱性蛋白酶处理后,在不同温度下,鲢肌原纤维蛋白的降解率均随着时间的延长而增大;表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、总巯基及活性巯基含量均先增高后降低;在反应温度25℃、酶解时间2.0 h以及反应温度4℃、酶解时间2.5 h处理条件下,鲢肌原纤维蛋白的表面疏水性、总巯基及活性巯基含量均达到最高值;在反应温度25℃和4℃下,酶解时间0.5 h时,Ca 2+-ATPase活性达到最高值;蛋白凝胶的持水力与凝胶强度均呈下降趋势;凝胶白度值先降低后增加;扫描电镜结果显示,碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶网络结构产生了一定的破坏作用。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 碱性蛋白酶 凝胶性质 巯基含量 表面疏水性 Ca 2+-ATPase活性
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凝胶乳的制备及其理化特性的研究 预览
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作者 郭战阳 郑召君 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期65-71,共7页
为探究不同胶体制备的凝胶乳作为脂肪替代物使用时的理化特性,选用琼脂、结冷胶、明胶分别制备凝胶乳,探讨胶体种类、含量以及冷冻对凝胶乳理化性质的影响。结果表明:不同胶体制备的凝胶乳的理化特性有很大的差异,琼脂型凝胶乳45~25℃... 为探究不同胶体制备的凝胶乳作为脂肪替代物使用时的理化特性,选用琼脂、结冷胶、明胶分别制备凝胶乳,探讨胶体种类、含量以及冷冻对凝胶乳理化性质的影响。结果表明:不同胶体制备的凝胶乳的理化特性有很大的差异,琼脂型凝胶乳45~25℃下形成固态,具有较硬的结构,结冷胶型凝胶乳凝固速率较快,两种胶体制备的凝胶乳加热至90℃时仍然保持固态,但冻-融稳定性较差;明胶型凝胶乳凝固温度较低,胶体含量增加能提高凝胶乳的冻-融稳定性,胶体含量为5%时,其冻-融后的持水力达到0. 983。可根据这些性质差异在不同的产品和加工过程中使用不同的凝胶乳替代动物脂肪。 展开更多
关键词 凝胶乳 胶体 理化性质 冻-融稳定性
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低温冻藏对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
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作者 夏秀芳 李芳菲 +2 位作者 田佳艺 林倩羽 邵美丽 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期163-170,共8页
研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)和冻藏时间(1,3,6,12个月)对猪肉肌原纤维蛋白溶解性、浊度和凝胶特性(白度值、保水性、流变学特性、微观结构)的影响。结果表明:冻藏后肌原纤维特性发生明显变化,且差异显著(P<0.05)。冻藏后... 研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)和冻藏时间(1,3,6,12个月)对猪肉肌原纤维蛋白溶解性、浊度和凝胶特性(白度值、保水性、流变学特性、微观结构)的影响。结果表明:冻藏后肌原纤维特性发生明显变化,且差异显著(P<0.05)。冻藏后肌原纤维蛋白的溶解性降低,浊度增加,蛋白凝胶持水性、白度值、硬度、弹性、黏性、回弹性和流变学参数G′值均显著降低,且冻藏时间越长、冻藏温度越高变化越显著。凝胶扫描电镜图表明:冻藏后肌原纤维蛋白凝胶三维网状结构被破坏。 展开更多
关键词 冻藏时间 冻藏温度 肌原纤维蛋白 凝胶特性
蛋白质热聚集行为机理及其对蛋白质功能特性影响的研究进展 预览
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作者 畅鹏 杜鑫 +3 位作者 杨东晴 董依迪 石硕 夏秀芳 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第24期318-325,共8页
蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能... 蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能特性,从而影响富含蛋白质食品的品质。本文介绍了蛋白质热聚集行为的机理、分类和表征手段,重点综述了蛋白质热聚集行为的影响因素,及蛋白质热聚集行为对蛋白质功能特性的影响,为研究复杂蛋白质体系热聚集行为及对食品品质的影响提供理论基础。 展开更多
关键词 蛋白质热聚集行为 凝胶特性 溶解性 起泡性 乳化性
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