期刊文献+
共找到363篇文章
< 1 2 19 >
每页显示 20 50 100
密封条件下冰温贮藏猪里脊肉的质构及理化特性变化 预览
1
作者 申倩 沙马沙浩 刘永峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期130-134,共5页
选取宰后4 h的新鲜猪里脊肉,以全质构(texture profile analysis, TPA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、色泽、pH值为参考指标,分别在第0、2、4、6、8、10、12、14、16、18天进行指标测定,综合评定冰温贮藏18 d内... 选取宰后4 h的新鲜猪里脊肉,以全质构(texture profile analysis, TPA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、色泽、pH值为参考指标,分别在第0、2、4、6、8、10、12、14、16、18天进行指标测定,综合评定冰温贮藏18 d内猪里脊肉品质变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,猪里脊肉的硬度值下降(P<0.01),咀嚼性逐渐降低(P<0.05),弹性、内聚性和回复性变化不明显(P>0.05),贮藏第6~8天,肉样TPA变化规律开始明显改变;TVB-N在贮藏期间逐渐升高(P<0.01),在第16天达到二级鲜肉标准为15.62 mg/100 g;L^*值、a^*值、b^*值呈现出先升高后降低的变化趋势(P<0.05),并在贮藏第12天出现最大值。因此,密封条件下冰温贮藏猪里脊肉色泽良好、肉质新鲜,可在不破坏细胞结构的基础上有效地延长了猪肉的贮藏期。 展开更多
关键词 猪里脊肉 冰温贮藏 密封 品质
在线阅读 免费下载
藏猪肉冷藏期间的品质变化规律研究
2
作者 辜雪冬 肖静 +4 位作者 王卫 耿放 罗章 池福敏 杨林 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期135-139,共5页
研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏... 研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏猪肉的pH较高,而水分含量、蒸煮损失率和TVB-N值较低;整体上藏猪肉具有更高的感官接受度。研究为藏猪肉的保鲜和加工提供了重要参考。 展开更多
关键词 藏猪肉 冷藏 品质变化 蒸煮损失 TVB-N
玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响 预览
3
作者 芮怀瑾 孙婷婷 +1 位作者 吴昊 单佩佩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期62-68,共7页
为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、... 为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、感官评分和质构指标,并比较三者的DPPH自由基清除率.结果表明,随着冷藏时间延长,玉米须黄酮可以有效的抑制猪肉糜的pH值、过氧化物值和硫代巴比妥酸值的升高,较好地维持感官品质和质构特性,且DPPH自由基的清除效果优于VE,与BHT相似.因此,玉米须黄酮作为安全有效的天然抗氧化物质,能较好的抑制冷藏猪肉糜的脂质氧化,维持肉糜品质. 展开更多
关键词 玉米须黄酮 猪肉糜 脂质氧化 品质特性 抗氧化剂
在线阅读 下载PDF
花椒提取物对调理猪肉饼品质的影响 预览
4
作者 高雪琴 张立志 +1 位作者 付丽 刘胜利 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期89-94,共6页
以猪肉饼为研究对象,以TBARS值、菌落总数、质构、pH值、出品率和感官评价为指标,以不添加花椒提取物的猪肉饼为对照,研究了猪肉饼中分别添加0.03%、0.06%、0.09%的花椒提取物对冷藏过程中猪肉饼的抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响... 以猪肉饼为研究对象,以TBARS值、菌落总数、质构、pH值、出品率和感官评价为指标,以不添加花椒提取物的猪肉饼为对照,研究了猪肉饼中分别添加0.03%、0.06%、0.09%的花椒提取物对冷藏过程中猪肉饼的抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响,并与添加0.02%合成抗氧化剂BHT的猪肉饼进行比较。结果显示:加入花椒提取物猪肉饼的TBARS值显著低于对照组(p<0.05),并且随着冷藏时间的延长,各处理组的TBARS值都有明显升高的趋势(p<0.05);添加0.09%花椒提取物的猪肉饼冷藏0,12天时的弹性和可恢复形变明显高于对照组(p<0.05);感官指标在冷藏0,8天时均呈现出先升高后降低的趋势,其中加入0.06%提取物的得分最高,抑菌效果好。花椒提取物的添加对产品得率无明显影响;各组pH值在冷藏期间都呈现出先升高再降低的趋势。总的来说,花椒提取物在猪肉饼中起到了良好的抗氧化和抑菌作用,可以在一定程度上提高肉饼质量。 展开更多
关键词 花椒提取物 猪肉饼 二丁基羟基甲苯(BHT) 脂肪氧化 抑菌效果 品质
在线阅读 下载PDF
基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法 预览
5
作者 王辉 田寒友 +6 位作者 李文采 邹昊 刘飞 白京 李家鹏 陈文华 乔晓玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期269-274,共6页
通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和... 通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和分析冷冻猪IV号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩,利用K均值聚类分析算法建立判别模型,以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法。研究表明,HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs,对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成,并筛选出29种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇。 展开更多
关键词 顶空气相色谱-离子迁移谱 冷冻猪肉 贮藏时间 品质劣变 脂肪氧化
在线阅读 下载PDF
大河乌猪Ⅱ系选育研究 预览
6
作者 李祥 牛元力 +6 位作者 龙罡 李俊 张祥 李丽昌 丘忠永 王卫 龙艳丽 《养猪》 2019年第1期57-62,共6页
试验以大河乌猪原种为基础,并按大河乌猪原始血缘比例,引入部分杜洛克与大河猪杂交,利用开放核心群的育种方法组建大河乌猪Ⅱ系育种群,开展大河乌猪持续选育。通过5个世代选育,母猪窝均产仔数,初产10.28头,经产12.21头,分别提高0.81头(P... 试验以大河乌猪原种为基础,并按大河乌猪原始血缘比例,引入部分杜洛克与大河猪杂交,利用开放核心群的育种方法组建大河乌猪Ⅱ系育种群,开展大河乌猪持续选育。通过5个世代选育,母猪窝均产仔数,初产10.28头,经产12.21头,分别提高0.81头(P >0.05)和1.81头(P<0.01);窝均产活仔数,初产9.97头、经产10.91头,分别提高1.30头(P<0.05)和1.21头(P<0.05);同胞肥育日增重683.32 g、提高53.90 g(P<0.01);料重比3.26,降低0.1(P<0.05);达100 kg体重校正日龄182.42 d,减少19.00 d(P<0.01);肥猪100 kg体重屠宰,眼肌面积32.46 cm^2、瘦肉率56.50%,分别提高4.55 cm^2(P<0.05)和3.76个百分点(P<0.05);胴体背膘厚3.46 cm,降低0.66 cm(P<0.05);主要肉质指标、肌肉氨基酸、脂肪酸构成,6世代与0世代相比,没有本质上的差异,仍保持大河乌猪原始的优良肉质特性和风味特征。 展开更多
关键词 大河乌猪 繁殖性能 肥育性能 猪肉品质 育种
在线阅读 下载PDF
卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响 预览
7
作者 刘广娟 徐泽权 +3 位作者 邢世均 朱明睿 杨利婷 王子荣 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期34-39,共6页
为研究卡拉胶、转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及大豆分离蛋白对猪PSE(pale、soft、exudative)肉低温香肠保水性和感官品质的影响,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以蒸煮损失和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明:单独... 为研究卡拉胶、转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及大豆分离蛋白对猪PSE(pale、soft、exudative)肉低温香肠保水性和感官品质的影响,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以蒸煮损失和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明:单独添加卡拉胶或大豆分离蛋白可以明显改善猪PSE肉低温香肠的蒸煮损失(P<0.05),TG添加量超过0.6%会导致猪PSE肉低温香肠的保水性发生显著下降(P<0.05);正交试验进一步优化后确定卡拉胶、TG及大豆分离蛋白的最适添加量分别为0.5%、0.2%和4%;通过优选后的正交工艺进行验证发现,该工艺对猪PSE肉低温香肠的保水性和感官品质有明显的改善作用。 展开更多
关键词 猪PSE肉 低温香肠 保水性 品质
在线阅读 下载PDF
丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响 预览
8
作者 张慧芸 何鹏 +1 位作者 李鑫玲 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期259-265,共7页
本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感官品质的影响。结果表明:丁香精... 本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感官品质的影响。结果表明:丁香精油纳米胶囊的平均粒径为254.7nm,ζ-电势为35.4mV,多分散指数为0.33;精油的释放曲线呈现初始的快速增加阶段,随后累积释放率缓慢增加,直到108h才停止释放;丁香精油可以抑制猪肉饼脂质氧化和微生物腐败,但具有较强烈的精油味道且对猪肉饼护色效果不佳,随着冷藏时间的延长,其抗氧化和抗菌活性下降;添加丁香精油纳米胶囊显著抑制了猪肉饼脂质氧化和微生物生长,并使猪肉饼具有较高的红色稳定性,且对猪肉饼冷藏期间的感官指标没有不良影响。结论:丁香精油纳米胶囊可作为新型纳米保鲜剂延长猪肉饼冷藏期间的货架期。 展开更多
关键词 丁香精油 壳聚糖 纳米胶囊 猪肉饼 品质
在线阅读 下载PDF
包装方式对冷鲜猪肉贮藏品质的影响 预览
9
作者 蒋兆景 马汉军 +1 位作者 康壮丽 刘本国 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期71-76,共6页
研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装和酒精卡托盘包装对猪背最长肌贮藏品质的影响。以新鲜猪背最长肌为研究对象,通过对不同包装方式下猪背最长肌菌落总数、贮藏损失率、色差、剪切力和感官评定的分析,发现在7℃下,酒精卡托盘... 研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装和酒精卡托盘包装对猪背最长肌贮藏品质的影响。以新鲜猪背最长肌为研究对象,通过对不同包装方式下猪背最长肌菌落总数、贮藏损失率、色差、剪切力和感官评定的分析,发现在7℃下,酒精卡托盘包装较普通托盘包装能显著抑制贮藏期间菌落总数的增长,延缓猪肉腐败过程,相比于托盘包装能延长保质期4d;酒精卡托盘包装贮藏损失率与托盘包装和气调包装相比没有显著差异(P>0.05);酒精卡托盘包装剪切力值显著大于其他包装条件(P<0.05),表明其不能增加冷鲜肉嫩度;酒精卡托盘包装冷鲜肉具有较好的持水性;高氧气调包装条件下冷鲜肉色泽较好,酒精卡托盘包装冷鲜肉的亮度值(L^*值)和红度值(a^*值)相比高氧气调包装均有所下降。综上所述,酒精卡托盘包装能一定程度上延长冷鲜猪肉的货架期。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 包装方式 酒精缓释卡 贮藏品质
在线阅读 免费下载
甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响 预览
10
作者 罗宗刚 王玲 +3 位作者 杨远新 饶骏 汪冠军 魏百钰 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2019年第2期208-214,共7页
【目的】研究甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响。【方法】选取体重约60 kg杜长大三元杂交猪240头,随机分成4个组,每组3个重复,每个重复20头。对照组饲喂基础饲粮,处理组分别在基础饲粮中添加300、600和900 mg/kg甘... 【目的】研究甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响。【方法】选取体重约60 kg杜长大三元杂交猪240头,随机分成4个组,每组3个重复,每个重复20头。对照组饲喂基础饲粮,处理组分别在基础饲粮中添加300、600和900 mg/kg甘草提取物,试验期12周。【结果】添加不同水平甘草提取物对肥育猪末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、成活率均无显著影响(P>0.05),但900mg/kg组的末重、平均日增重最高;肥育猪的屠宰率、胴体长和瘦肉率在4个组间差异不显著(P>0.05);900 mg/kg添加组的眼肌面积得到显著提高(P<0.05);添加甘草提取物提高了肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量但没有达到显著水平(P>0.05),肌肉中氨基酸含量在不同组间差异不显著(P>0.05);饲粮中添加甘草提取物可显著的提高肌肉中油酸的含量(P<0.05),且添加甘草提取物与油酸含量呈极显著的线性关系(P<0.01),600、900 mg/kg添加组育肥猪肌肉中不饱和脂肪酸的含量显著高于对照组(P<0.05);600、900 mg/kg添加组饱和脂肪酸的含量显著低于对照组(P<0.05)。【结论】在肥育猪饲粮中添加甘草提取物不影响肥育猪的生长性能,提高了肥育猪的眼肌面积,增加肌肉中不饱和脂肪酸含量,改善了肉质。综合试验中育肥猪生长性能、肉质性状等指标,建议生长育肥猪中甘草提取物饲料中适宜添加量为900mg/kg。 展开更多
关键词 甘草提取物 生长肥育猪 生长速度 胴体性状 肉品质
在线阅读 下载PDF
基于近红外光谱技术的生鲜猪肉质量检测研究进展 预览
11
作者 何鸿举 王魏 +10 位作者 王慧 马汉军 陈复生 刘玺 刘苏汉 刘红 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期360-368,共9页
近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析技术。近红外光谱分析集光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技... 近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析技术。近红外光谱分析集光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术和基础测试技术于一体,通过选择合适的化学计量学方法,将样品光谱信息和指标参考值相关联,构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知样品参考值,具有无损、快捷和环保等特点。相比传统理化及生物方法反复试验且破坏原料获取数据,近红外光谱信息更容易获取、信息量更丰富、数据计算速度更快,在猪肉质量的分析检测方面获得广泛研究。本文主要综述了2010年至今近红外光谱用于研究猪肉的物理属性、化学组成、新鲜度预测和肉品掺假等方面的最新研究进展和成果,为研发肉品无损分析检测设备提供相关信息和参考。 展开更多
关键词 近红外 猪肉 质量 无损 光谱 食品安全
在线阅读 免费下载
非常规植物源饲料添加对育肥猪影响的研究 预览
12
作者 张振玲 张海涛 张善芳 《家畜生态学报》 北大核心 2019年第2期86-89,共4页
畜牧业发展目前面临着饲料粮、饲草资源日益紧缺等问题,饲料谷物的供需平衡关乎畜产品的有效供给。养猪业对饲料需求必将越来越大,因此要积极开拓新的饲料来源。在人畜争粮的矛盾日益突出的情况下,开发和利用饲用植物已经逐渐成为解决... 畜牧业发展目前面临着饲料粮、饲草资源日益紧缺等问题,饲料谷物的供需平衡关乎畜产品的有效供给。养猪业对饲料需求必将越来越大,因此要积极开拓新的饲料来源。在人畜争粮的矛盾日益突出的情况下,开发和利用饲用植物已经逐渐成为解决饲料粮短缺问题的有效补充办法。中国植物资源非常丰富,开发植物饲料或添加剂具有一定的市场潜力。文章对日粮中添加单一植物或其制品对生长育肥猪生长性能、胴体性状、猪肉品质、饲养成本和经济效益的影响予以综述,以期为饲料生产和生猪养殖提供参考。 展开更多
关键词 植物饲料 植物添加剂 育肥猪 生长性能 猪肉品质
在线阅读 下载PDF
基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响 预览
13
作者 程天赋 蒋奕 +2 位作者 张翼飞 赵茉楠 俞龙浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期20-26,共7页
本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特... 本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特性(解冻损失、蒸煮损失、持水能力(water holding capacity,WHC)、pH值、色泽、水溶性和盐溶性蛋白含量),T2弛豫时间的水分分布情况及感官品质特性的变化。结果表明:微波-2解冻耗时最短,为5min;微波解冻与冷藏解冻相比,具有更低的解冻损失率(P<0.01),其中微波-2的解冻损失率最低(5.31%);并且相比于鲜肉,微波-2具有更高的WHC(30.99%)和更低的剪切力(19.49N);3 种解冻方式对肉样pH值无显著影响(P>0.05);微波解冻对肉样L^*值、a^*值、b^*值、水溶性蛋白含量和盐溶性蛋白含量的影响均优于冷藏解冻,且与冷鲜肉更加接近;NMRT2弛豫的水分分布情况显示,冷藏解冻使冻猪肉中的不易流动水向自由水进行迁移,微波-1解冻则使冻猪肉中的自由水向不易流动水迁移,而微波-2解冻更倾向于使不易流动水向结合水迁移,这一定程度上解释了以上品质特性指标的差异性;感官评价结果显示微波-2解冻肉样各项评估指标评分与鲜肉更接近。由此可见,微波-2解冻能够更好地保持猪肉的食用品质。 展开更多
关键词 猪肉 冷藏 微波 解冻 食用品质
在线阅读 下载PDF
中草药添加剂提高不同品种猪肉质中相关基因表达量的研究
14
作者 胡广英 曹暄雅 +3 位作者 曹日亮 刘华栋 赵敏 王红宝 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第15期28-34,共7页
为了研究中草药添加剂对与猪肉品质相关的几个蛋白基因表达量的影响,试验选择晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪、杜长大三元杂交猪4个品种猪,每个品种猪分别设置中草药组、抗生素组和空白对照组,每组30头。中草药组在基础日粮中添加300目... 为了研究中草药添加剂对与猪肉品质相关的几个蛋白基因表达量的影响,试验选择晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪、杜长大三元杂交猪4个品种猪,每个品种猪分别设置中草药组、抗生素组和空白对照组,每组30头。中草药组在基础日粮中添加300目超微粉剂中草药,抗生素组添加金霉素30g/t和硫酸黏杆菌素6g/t,空白对照组不添加任何添加剂,经饲养试验和屠宰后从背最长肌取样,提取基因组进行PCR扩增,并自动生成扩增曲线和熔解曲线,检测猪心型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因、钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因、脂蛋白脂肪酶(LPL)基因、肌细胞生成素(MyoG)基因、己糖激酶同工酶(HK)基因、ATP合成酶(ATP5B)基因、磷酸果糖激酶(PFK)基因等7个与肉质相关的蛋白基因相对表达量。结果表明:猪肉中H-FABP、CAST、LPL、MyoG、HK、ATP5B、PFK等7个基因的相对表达量在不同品种猪、不同组内均有差异,不同品种猪中,中草药组不同基因相对表达量多数情况高于空白对照组和抗生素组。尤其是山西黑猪中草药组基因相对表达量明显高于空白对照组和抗生素组,其中中草药组与空白对照组相比H-FABP和HK基因差异显著(P<0.05);与抗生素组相比H-FABP、CAST、LPL、MyoG、ATP5B、PFK基因差异显著(P<0.05),HK基因差异极显著(P<0.01)。晋阳白猪中草药组与空白对照组相比CAST、HK、ATP5B、PFK基因差异显著(P<0.05),H-FABP基因差异极显著(P<0.01);与抗生素组相比H-FABP、LPL、ATP5B基因差异显著(P<0.05),CAST、HK、PFK基因差异极显著(P<0.01)。杜长大三元杂交猪和晋汾白猪中草药组各基因相对表达量与空白对照组和抗生素组相比均差异不显著(P>0.05)。说明中草药添加剂可以提高不同品种生长育肥猪肉质中7个蛋白相关基因的相对表达量。 展开更多
关键词 中草药添加剂 不同品种猪 猪肉品质 蛋白基因 基因检测 表达量
市售冷鲜肉的品质与安全的系统性调研--基于农贸市场、大型超市和电商平台3种主要销售渠道
15
作者 Dong-wen HU Chen-xing LIU +3 位作者 Hong-bo ZHAO Da-xi REN Xiao-dong ZHENG Wei CHEN 《浙江大学学报:B卷英文版》 SCIE CAS CSCD 2019年第1期95-104,共10页
目的:近年来,食品安全事件层出不穷。食品安全已成为公众关注的热点问题。快速发展的电商平台吸引了越来越多的中国消费者在线上购买食品。但网购得到的食品的品质参差不齐,而且鲜有研究或报道。因此,本课题旨在对农贸市场、大型超市和... 目的:近年来,食品安全事件层出不穷。食品安全已成为公众关注的热点问题。快速发展的电商平台吸引了越来越多的中国消费者在线上购买食品。但网购得到的食品的品质参差不齐,而且鲜有研究或报道。因此,本课题旨在对农贸市场、大型超市和电商平台售卖的冷鲜肉的品质与安全进行系统性的调研。方法:从浙江省杭州市6大主城区的大型农贸市场和大型超市分别采得57和33个冷鲜肉样;从各大电商平台采得53个冷鲜肉样,共计143个肉样。测定各样品的肉色、pH值、挥发性盐基氮值、钙、铁、锌、镁、铜、磷、铅、砷、汞、镉、铬元素含量、四环素类(四环素、土霉素、金霉素)、磺胺类(总量)、β-受体激动剂类(克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)兽药残留等指标。结论:购自农贸市场、大型超市、电商平台3种不同销售渠道的所有冷鲜肉的重金属残留和兽药残留量均符合国家标准。购自电商平台的冷鲜肉比购自农贸市场和大型超市的肉新鲜一些。主成分分析结果表明,购自电商平台的猪肉个体间差异明显。建议尽快建立有效的电商平台冷鲜肉监管体系。 展开更多
关键词 冷鲜肉 品质 安全 电商平台 主成分分析
青海八眉猪肉品质特性研究
16
作者 席斌 郭天芬 +2 位作者 杨晓玲 李维红 高雅琴 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第5期34-37,共4页
试验旨在研究青海八眉猪肉品质特性。选取300~350日龄、体重(65~75)kg的青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元公猪10头为试验对象,采用国标法对其背最长肌肉质性状、营养组分、氨基酸和脂肪酸组成等进行了系统分析研究。结果表明:八眉猪... 试验旨在研究青海八眉猪肉品质特性。选取300~350日龄、体重(65~75)kg的青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元公猪10头为试验对象,采用国标法对其背最长肌肉质性状、营养组分、氨基酸和脂肪酸组成等进行了系统分析研究。结果表明:八眉猪肉中蛋白含量18.41 g/100 g,肌内脂肪16.71 g/100 g;含有葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等17种氨基酸,特别是影响肉质风味的谷氨酸(2.72 g/100 g)、天冬氨酸(1.52 g/100 g)、精氨酸(1.02 g/100 g)、丙氨酸(0.96 g/100 g)、组氨酸(0.79 g/100 g)等鲜味氨基酸含量高;EAA/TAA之比为40,与FAO氨基酸模式相比,八眉猪氨基酸评分较高,蛋白质的"生物效价"较高;共测出14种脂肪酸,亚油酸含量高达5.77%、油酸高达34.23%、棕榈酸高达21.06%、硬脂酸达24.60%。检测结果表明,八眉猪肉中蛋白含量高、肌内脂肪沉积多、氨基酸种类齐全,影响肉风味的氨基酸含量丰富,说明八眉猪肉质优良,各项指均符合优质肉范畴,可为人们提供优质、健康的猪肉产品。 展开更多
关键词 八眉猪 肉质 氨基酸 脂肪酸
有机酸对冷鲜猪肉气调贮藏品质的影响
17
作者 刘恩超 代钰 +3 位作者 李祥慧 周敏 王宏勋 徐照理 《食品工业》 北大核心 2018年第9期77-80,共4页
基于单纯形重心设计法研究不同有机酸及其复合配比对冷鲜猪肉气调贮藏品质的影响。以5 mg/mL有机酸浸泡处理冷鲜猪肉,相较空白对照组,酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸及其复合酸液处理均能有效抑制冷鲜猪肉气调贮藏过程中的微生物生长,同时减... 基于单纯形重心设计法研究不同有机酸及其复合配比对冷鲜猪肉气调贮藏品质的影响。以5 mg/mL有机酸浸泡处理冷鲜猪肉,相较空白对照组,酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸及其复合酸液处理均能有效抑制冷鲜猪肉气调贮藏过程中的微生物生长,同时减少挥发性盐基氮(TVB-N)生成。以复合酸液中各有机酸的质量分数为因素,以冷鲜猪肉贮藏至第6天的菌落总数和TVB-N值为响应值,分别构建回归模型优化有机酸配比。经比较验证发现,单一柠檬酸处理的保鲜效果最佳,冷鲜猪肉气调贮藏至第6天的菌落总数和TVB-N值分别为5.23 lg(CFU/g)和9.33mg/100 g,与对照组相比延长货架期约3 d。研究结果可为冷鲜猪肉的品质控制提供参考。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 气调 有机酸 品质
南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究
18
作者 苗志国 郭丽萍 +3 位作者 魏攀鹏 柳东阳 张金洲 马汉军 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第16期53-56,共4页
为了研究南阳黑猪与长白猪肉品质的品种间差异,试验选择28日龄断奶南阳黑猪与长白猪各18头,按品种分为2组,每组设3个重复,每个重复6头猪(公母各半),进行为期180 d的饲养试验,经屠宰后测定两品种猪肉品质的差异。结果表明:南阳黑猪背... 为了研究南阳黑猪与长白猪肉品质的品种间差异,试验选择28日龄断奶南阳黑猪与长白猪各18头,按品种分为2组,每组设3个重复,每个重复6头猪(公母各半),进行为期180 d的饲养试验,经屠宰后测定两品种猪肉品质的差异。结果表明:南阳黑猪背最长肌L*值、b*值、胴体瘦肉率、眼肌面积、滴水损失均显著低于长白猪(P〈0.05),熟肉剪切力极显著低于长白猪(P〈0.01);a*值、肉色评分、大理石纹评分、胴体脂肪率、肌内脂肪含量均显著高于长白猪(P〈0.05);pH1值、pH24值二者之间差异不显著(P〉0.05)。说明南阳黑猪肉品质优于长白猪。 展开更多
关键词 南阳黑猪 长白猪 背最长肌 肉品质 差异
不同注水量对猪肉食用品质的影响 预览
19
作者 张中会 盖圣美 +4 位作者 邹玉峰 魏法山 杨智皓 韩宇彤 刘登勇 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第3期1-5,11共6页
通过研究不同注水量(0、10%、20%、30%、40%)对猪肉色泽、p H、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失、离心损失、贮藏损失、拿破率的影响,比较分析正常猪肉与不同比例注水猪肉食用品质的差异。结果表明:随着注水量的增加,L~*、b~... 通过研究不同注水量(0、10%、20%、30%、40%)对猪肉色泽、p H、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失、离心损失、贮藏损失、拿破率的影响,比较分析正常猪肉与不同比例注水猪肉食用品质的差异。结果表明:随着注水量的增加,L~*、b~*、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失、离心损失、贮藏损失显著增大(p〈0.05),a~*、剪切力随着注水量的增加显著减小(p〈0.05);当注水量小于20%时,注水猪肉的L~*、压榨损失、贮藏损失、离心损失与正常猪肉差异显著(p〈0.05),而当注水量大于等于20%时,注水猪肉的L~*、a~*、压榨损失、贮藏损失、离心损失、剪切力值、蒸煮损失、滴水损失均与正常猪肉存在显著性差异(p〈0.05)。与正常猪肉相比,注水后的猪肉亮度增加,保水性变差,嫩度有所增加。相关性分析表明,注水后肉块保水性的变化影响色泽的改变,同时也会影响嫩度的变化。 展开更多
关键词 注水量 猪肉 食用品质 相关分析
在线阅读 免费下载
宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制 预览
20
作者 欧秀琼 《上海农业学报》 CSCD 2018年第6期69-73,共5页
猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰... 猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰前应激包括宰前运输、禁食、休息及致晕方式对猪肉品质的影响,以及宰前应激影响猪肉品质的遗传机制,表明携带有应激敏感基因的个体更易受宰前应激的影响从而导致肉质变劣,并从血液生理生化指标变化和肌肉细胞代谢方面揭示应激影响猪肉品质的生理机制。 展开更多
关键词 宰前应激 肉质 影响 机制
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 19 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈