期刊文献+
共找到296篇文章
< 1 2 15 >
每页显示 20 50 100
冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术研究
1
作者 陈晖 《中国食用菌》 北大核心 2019年第2期52-56,60共6页
食用菌采后的物流保鲜,对提升食用菌的保鲜期和品质质量以及扩大食用菌食用范围有重大意义。深入研究冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术,以食用菌生产基地的香菇为试验研究对象,研究冷链物流背景下采后预冷处理、气调保鲜技术和包... 食用菌采后的物流保鲜,对提升食用菌的保鲜期和品质质量以及扩大食用菌食用范围有重大意义。深入研究冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术,以食用菌生产基地的香菇为试验研究对象,研究冷链物流背景下采后预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜对香菇贮藏效果的影响。通过比较试验香菇在采后一定时间后的感官质量、含水量、含糖量和含可溶性蛋白质量变化结果,实现冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜质量的研究。实验结果表明,食用菌产地预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜均能起到食用菌的保鲜效果,且二氧化碳和氧气含量分别为(10.5%~13.5%)和(2.5%~3.5%)时的食用菌保鲜质量最佳。 展开更多
关键词 冷链物流 食用菌 采后 物流保鲜 预冷 气调保存 包装保存 品质质量
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果 预览
2
作者 刘丽莉 杨晓盼 +2 位作者 闫贝贝 孙浩敏 张宸旖 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期52-58,共7页
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂... 采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81g/100mL、茶多酚质量浓度0.57g/100mL、抗坏血酸质量浓度0.03g/100mL、山梨糖醇质量浓度1.79g/100mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13)mg/100g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5)℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。 展开更多
关键词 鸡肉保鲜 复合生物保鲜剂 总挥发性盐基氮含量 品质特性 保鲜效果
在线阅读 下载PDF
3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响 预览
3
作者 程荻 李维 杨宏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期119-124,共6页
分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20 d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TV... 分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20 d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等为指标考察3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响。结果显示:添加多酚会降低鱼糜制品的白度值,在储藏过程中GP组白度值无显著变化,TP组和AP组白度值呈现先轻微下降后趋于平缓的趋势;多酚能提升鱼糜制品的持水性和凝胶强度,并且在储藏期间能显著延缓持水性与凝胶强度的下降;添加多酚的鱼糜制品TBARS与TVB-N值的升高速度显著低于对照组;添加多酚能抑制或杀死腐败菌。以上结果表明,将植物多酚应用于鱼糜制品中能较好改善鱼糜制品的储藏品质,3种多酚中,以TP储藏效果最好,GP和AP效果次之。 展开更多
关键词 茶多酚 苹果多酚 葡萄多酚 鱼糜 保鲜 储藏品质
在线阅读 下载PDF
不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响 预览
4
作者 戚向阳 周婷婷 曹少谦 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期287-293,共7页
为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2mJ/cm^2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明,脉冲强光处理在一定程度上... 为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2mJ/cm^2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明,脉冲强光处理在一定程度上能维持香菇的色泽和风味,显著延缓保藏过程中香菇失质量率与硬度的下降及褐变度和丙二醛含量的上升,促使过氧化物酶和多酚氧化酶活性降低,减少总酚、维生素C及还原糖的损失。保藏至12d时,28.8、48.0、67.2mJ/cm^2处理组香菇总酚质量分数比对照组分别高28.44%、42.61%、17.37%,维生素C质量分数比对照组分别高68.56%、88.45%、63.42%,还原糖质量分数比对照组分别高12.87%、96.39%、54.16%,可见48.8mJ/cm^2处理组保持香菇营养品质的效果最佳。脉冲强光处理在控制食用菌品质方面具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 农产品 贮藏 品质控制 脉冲强光 香菇 保鲜品质
在线阅读 下载PDF
水质环境监测中样品采集及保存过程的质量控制 预览
5
作者 王玮 《节能与环保》 2019年第2期94-95,共2页
进行水质分析的时候,容易受到很多因素的影响和限制,比如外界环境、采集水质容器及保存过程等。基本上水质分析数据质量控制最重要的就是水质样品的采集。而水质样品在采集过程中,如若出现失误就会使分析检测结果出现误差。因此做好水... 进行水质分析的时候,容易受到很多因素的影响和限制,比如外界环境、采集水质容器及保存过程等。基本上水质分析数据质量控制最重要的就是水质样品的采集。而水质样品在采集过程中,如若出现失误就会使分析检测结果出现误差。因此做好水质采样及保存的质量控制,对后续工作的开展有着非常重要的意义。文章根据水质采样中采样器材选取及操作过程及保存进行阐述与分析,探究其中存在的问题,并提出对应的解决措施来加强质量控制。 展开更多
关键词 水质环境监测 样品采集 保存过程 质量控制
在线阅读 下载PDF
茶树精油缓释剂对采后猕猴桃贮藏品质的影响
6
作者 郑亦游 顾鑫怡 +3 位作者 吴莎萍 沈蓥颖 孙功成 付长春(指导) 《浙江树人大学学报:自然科学版》 2019年第1期28-33,共6页
植物精油对果蔬具有良好的防腐保鲜作用.文章以'徐香'猕猴桃为材料,研究不同用量茶树精油缓释剂对猕猴桃采后品质的影响.实验表明,茶树精油缓释剂可以有效延缓猕猴桃成熟衰老、抑制果实软化、降低腐烂率、延缓果实维生素C含量... 植物精油对果蔬具有良好的防腐保鲜作用.文章以'徐香'猕猴桃为材料,研究不同用量茶树精油缓释剂对猕猴桃采后品质的影响.实验表明,茶树精油缓释剂可以有效延缓猕猴桃成熟衰老、抑制果实软化、降低腐烂率、延缓果实维生素C含量及抗氧化能力的下降;3 g/L茶树精油缓释剂用量最有利于猕猴桃果实采后贮藏保鲜.研究可为猕猴桃果实采后贮藏保鲜提供理论与技术支持. 展开更多
关键词 “徐香”猕猴桃 茶树精油缓释剂 贮藏保鲜 采后品质
不同预冻方式结合冷冻贮藏对天麻品质的影响 预览
7
作者 李莹 王瑞 +4 位作者 马风伟 曹森 潘成 田驰 刘志刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期60-66,共7页
以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明,-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存效果最佳,在贮藏过... 以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明,-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存效果最佳,在贮藏过程中始终保持饱满、质硬,腐烂率低,可溶性固形物及含水量稳定,天麻外部和内部的颜色变化小,咀嚼性好等特性,可延长天麻贮藏期至210d。 展开更多
关键词 鲜天麻 预冻 冷冻贮藏 保鲜 品质
在线阅读 下载PDF
年糕贮藏期间保鲜及品质的研究 预览
8
作者 孙同辉 陈洁 +1 位作者 许飞 陈玲 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第3期71-77,共7页
为了研究年糕贮藏期间保鲜及品质的变化,采用水浴灭菌工艺对年糕进行处理,真空包装,定期检测微生物总数、水分含量、白度值和硬度值,并综合感官评价指标,选出最优杀菌工艺。结果表明:随着水浴温度的升高和水浴时间的延长,该工艺能较好... 为了研究年糕贮藏期间保鲜及品质的变化,采用水浴灭菌工艺对年糕进行处理,真空包装,定期检测微生物总数、水分含量、白度值和硬度值,并综合感官评价指标,选出最优杀菌工艺。结果表明:随着水浴温度的升高和水浴时间的延长,该工艺能较好地抑制贮藏期间年糕体系中微生物的生长繁殖。水浴温度85℃不能有效杀死或抑制年糕体系中的微生物生长繁殖;水浴温度100℃虽然有较好的杀菌效果,但对贮藏期间年糕品质影响较大,白度值下降严重,年糕变硬;水浴温度90℃和95℃有较好的杀菌效果,对贮藏期间年糕的品质影响较小。水浴时间20min年糕内部热传递较差,杀菌效果不好;水浴时间50min虽然有很好的杀菌效果,但对年糕贮藏期间的品质影响较大,水分流失较为严重,色泽和口感变差;水浴时间30、40min年糕内部热传递较好,杀菌效果理想。综合年糕贮藏过程中微生物指标、品质指标和感官评价,选取水浴温度95℃、水浴时间40min作为年糕灭菌的方式,可将年糕保质期由37℃下2d左右延长到20d,而且年糕品质保持较好。 展开更多
关键词 水浴杀菌 年糕 保鲜 品质
在线阅读 免费下载
聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼保鲜效果及品质动态监控 预览
9
作者 唐智鹏 陈晨伟 +1 位作者 谢晶 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期290-296,共7页
为研究智能聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼贮藏品质的影响和由于大黄鱼鱼肉p H改变而引起的薄膜动态色差变化,先以溶液流延法制备含有1%纳米二氧化钛和3%花青素的聚乙烯醇活性薄膜,使用其包装大黄鱼贮藏于4℃,再以感官品质、脂质过氧化值、... 为研究智能聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼贮藏品质的影响和由于大黄鱼鱼肉p H改变而引起的薄膜动态色差变化,先以溶液流延法制备含有1%纳米二氧化钛和3%花青素的聚乙烯醇活性薄膜,使用其包装大黄鱼贮藏于4℃,再以感官品质、脂质过氧化值、菌落总数、挥发性盐基氮和pH并结合贮藏过程中薄膜色差变化,作为评定大黄鱼在包装贮藏过程中的鲜度指标。结果表明:在4℃贮藏期间,聚乙烯醇/纳米二氧化钛/花青素薄膜包装处理组的感官品质、脂质过氧化值、菌落总数、挥发性盐基氮和pH均优于空白和使用纯聚乙烯醇薄膜包装处理组,且在贮藏第16 d的菌落总数达到7.11lg cfu/g,其他实验组在贮藏第12 d达到7.14lg和7.03lg cfu/g,其货架期延长了4 d。在20 d贮藏期间过程中,聚乙烯醇/纳米二氧化钛/花青素薄膜表现出灰棕色(0 d)、红棕色(4 d)、淡红棕色(8 d)、肉色(12 d)、灰色(16 d)和深灰色(20 d),通过可见的颜色变化依次响应贮藏过程中大黄鱼鱼肉pH的改变。因此,本研究所制备的智能聚乙烯醇活性薄膜不仅有益于食品的贮藏保鲜,还能够作为颜色指示器在食品贮藏过程中起到动态监控的作用。 展开更多
关键词 聚乙烯醇活性薄膜 花青素 动态监控 保鲜效果
在线阅读 下载PDF
水杨酸处理对仔姜保鲜效果的影响 预览
10
作者 付云云 蒋成 +5 位作者 闫小倩 袁博 刘孝平 刘路 李洁 陈安均 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期157-162,共6页
以仔姜为试材,采用不同浓度的水杨酸(10,15,20mmol/L)对仔姜进行处理,并于低温(11±1)℃贮藏。结果表明,水杨酸处理可以延缓仔姜贮藏期间失重率、色差值、硬度及脆度的降低。同时水杨酸处理可以延缓总酚、总黄酮及姜辣素含量的降低... 以仔姜为试材,采用不同浓度的水杨酸(10,15,20mmol/L)对仔姜进行处理,并于低温(11±1)℃贮藏。结果表明,水杨酸处理可以延缓仔姜贮藏期间失重率、色差值、硬度及脆度的降低。同时水杨酸处理可以延缓总酚、总黄酮及姜辣素含量的降低。其中,15mmol/L浓度的水杨酸处理对仔姜的保鲜效果较好。 展开更多
关键词 仔姜 水杨酸 贮藏保鲜 品质变化
在线阅读 免费下载
不同芽孢杆菌处理对杏采后保鲜效果及诱导抗性的影响
11
作者 郑香香 张娜 +2 位作者 阎瑞香 陈存坤 关文强 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第2期46-53,共8页
为明确芽孢杆菌对杏采后保鲜效果和诱导抗性机理,以"金太阳"杏果实为试材,营养肉汤(NB)培养基和无菌水作为对照,采用3种芽孢杆菌(HB-2、B1、B271)处理液分别对杏果实进行采前10天喷施处理和采后浸泡处理,并测定其贮藏过程中... 为明确芽孢杆菌对杏采后保鲜效果和诱导抗性机理,以"金太阳"杏果实为试材,营养肉汤(NB)培养基和无菌水作为对照,采用3种芽孢杆菌(HB-2、B1、B271)处理液分别对杏果实进行采前10天喷施处理和采后浸泡处理,并测定其贮藏过程中的腐烂率、抗病性相关酶活性及营养品质指标。结果表明:采用芽孢杆菌采前喷施处理后的杏果实在贮藏过程中感官品质显著好于对照组(P<0.05),且能有效降低果实腐烂率。采后浸泡芽孢杆菌处理也能有效降低腐烂率,HB-2和B1显著好于B271及对照组(P<0.05)。在采前喷施和采后浸泡两种方式处理中,HB-2效果均好于其他处理。同时,芽孢杆菌能提高杏果实的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,增强果实抗病性,延缓果实衰老。在采后贮藏过程中,3种芽孢杆菌亦能显著减缓杏果实VC含量、可滴定酸含量及硬度的降低(P<0.05),有效抑制丙二醛(MDA)的积累,维持果实品质。综合来看,芽孢杆菌处理在杏采后贮藏保鲜中具有较好潜力。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 贮藏保鲜 抗病性 品质
基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究 预览
12
作者 周强 刘蒙佳 +2 位作者 丁立云 雷昌贵 孟宇竹 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期140-145,191共7页
以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落... 以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。 展开更多
关键词 栅栏因子 中国明对虾 保鲜 品质
在线阅读 免费下载
酸浸工艺对方便米粉保鲜及品质的影响 预览
13
作者 张玮 陈洁 陈玲 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期50-55,共6页
以菌落总数、水分含量、水分活度、糊化特性、感官评分为评价指标,研究不同酸体积分数、酸浸时间对方便米粉的保鲜效果和品质的影响。结果表明:经过酸浸处理后,方便米粉的菌落总数明显降低,表明酸浸处理能够有效地延长方便米粉的保质期... 以菌落总数、水分含量、水分活度、糊化特性、感官评分为评价指标,研究不同酸体积分数、酸浸时间对方便米粉的保鲜效果和品质的影响。结果表明:经过酸浸处理后,方便米粉的菌落总数明显降低,表明酸浸处理能够有效地延长方便米粉的保质期;与未酸浸相比,酸浸后方便米粉的水分含量显著增加,衰减值和回生值显著减小,表明酸浸处理能够改善方便米粉中淀粉的热稳定性且减缓米粉的老化;酸浸处理对方便米粉的感官品质指标没有显著影响。经相关性分析发现,酸浸处理后米粉的水分活度和感官评分与各糊化参数均呈不同程度的正相关,其中不同酸体积分数处理后米粉的感官评分与峰值黏度、最低黏度和最终黏度呈显著正相关。综合考虑保鲜效果和品质,确定酸体积分数1%、酸浸时间3min为最佳工艺。此时,方便米粉回生值显著减小,米粉不易老化,保鲜期可达3个月以上。同时,1%乳酸处理3min后米粉的感官评分较高,且与未酸浸米粉没有显著性差异。 展开更多
关键词 方便米粉 酸浸处理 保鲜效果 品质
在线阅读 免费下载
冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响 预览
14
作者 白国荣 郭敏瑞 +2 位作者 卢娣 陈国刚 南立军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期260-266,共7页
为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0~1 ℃、15 ℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1 ℃,确定果实冰温区间为-1.5~-2.0 ℃。与0~1 ℃和15 ℃贮藏相比,冰温... 为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0~1 ℃、15 ℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1 ℃,确定果实冰温区间为-1.5~-2.0 ℃。与0~1 ℃和15 ℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质。因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法。 展开更多
关键词 冰温贮藏 保鲜效果 吊干杏 贮藏品质
在线阅读 下载PDF
ERAS理念对保留肾单位的肾部分切除术患者围术期的影响 预览
15
作者 赵丽娟 李萍 庄君龙 《徐州医科大学学报》 CAS 2019年第3期212-216,共5页
目的探究加速康复外科(enuanced recovery after surgery,ERAS)理念应用于保留肾单位的肾部分切除围术期护理中对机体恢复及并发症的影响。方法选取南京大学医学院附属鼓楼医院2014年6月至2017年6月行保留肾单位肾部分切除的患者,其中2... 目的探究加速康复外科(enuanced recovery after surgery,ERAS)理念应用于保留肾单位的肾部分切除围术期护理中对机体恢复及并发症的影响。方法选取南京大学医学院附属鼓楼医院2014年6月至2017年6月行保留肾单位肾部分切除的患者,其中2014年6月至2015年12月收治的74例患者行围术期常规护理(对照组),2016年1月至2017年6月收治的74例患者行围术期ERAS理念护理(观察组)。对比2组机体恢复情况、并发症发生率及护理前后生活质量变化。结果观察组排气时间、排便时间、进食时间、下床活动时间及住院时间均短于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组护理10d后高碳酸血症、感染、漏尿、比血、血尿发生率均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组护理10d后生理功能、生理职能、情感职能、精力、躯体疼痛、一般健康状态、精神健康、社会功能评分均髙于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论ERAS理念应用于保留肾单位肾部分切除围术期护理可有效改善患者机体恢复情况,降低并发症发生率,提高生活质量,值得临床推广。 展开更多
关键词 ERAS理念 保留肾单位 肾部分切除 围术期 机体恢复 并发症 生活质量
在线阅读 免费下载
复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用 预览
16
作者 仪淑敏 张诗雯 +7 位作者 叶贝贝 杨领 李学鹏 郁晓君 丁浩宸 黄建联 谢晶 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期226-231,共6页
为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09%壳聚糖+0.07%柠檬酸+0.025%ε-聚赖氨酸+0.09%竹醋液复合生物保鲜剂、0.1%山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4℃条件下,以菌落总数、pH、白度、持水性、质地为评... 为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09%壳聚糖+0.07%柠檬酸+0.025%ε-聚赖氨酸+0.09%竹醋液复合生物保鲜剂、0.1%山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4℃条件下,以菌落总数、pH、白度、持水性、质地为评价指标。结果表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,菌落总数升高,p H和质地总体呈现升高趋势,白度先升高后下降,持水性下降。复配组的菌落总数和pH显著(p <0.05)低于空白组,白度显著(p <0.05)高于空白组。 展开更多
关键词 复合生物保鲜剂 金线鱼鱼肉肠 保鲜 贮藏期 品质变化
在线阅读 下载PDF
砂藏环境对竹笋贮藏品质的影响
17
作者 张赟彬 毛彦佳 +2 位作者 杨振 许静 万文娟 《食品工业》 北大核心 2018年第10期141-145,共5页
以雷竹笋作为试验试材,研究在不同贮藏温度和砂藏环境下,竹笋的失重率、硬度、可溶性固形物、褐变指标、感官性状的变化。研究结果表明:竹笋在4℃干燥的砂藏环境下,可有效保持笋体中可溶性固形物和还原糖的含量,同时能够降低竹笋的失... 以雷竹笋作为试验试材,研究在不同贮藏温度和砂藏环境下,竹笋的失重率、硬度、可溶性固形物、褐变指标、感官性状的变化。研究结果表明:竹笋在4℃干燥的砂藏环境下,可有效保持笋体中可溶性固形物和还原糖的含量,同时能够降低竹笋的失重率以及褐变程度,其货架期可达54 d,而竹笋在10℃贮藏下,其各方面的贮藏品质均急速下降,其保鲜期仅为15 d。可见砂藏保鲜方式能有效提升保鲜竹笋的品质。 展开更多
关键词 雷竹笋 砂藏方法 贮藏品质 保鲜效果
不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响 预览
18
作者 丁涓 张莉 +3 位作者 刘丽艳 刘林德 许欣 王丽娟 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第22期151-156,共6页
为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测。结果表明,乙醇熏蒸法能显著抑制白玉菇... 为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测。结果表明,乙醇熏蒸法能显著抑制白玉菇的呼吸强度、褐变度,降低失重率和细胞渗透率,较好地保持感官品质;其中,450μL/L乙醇熏蒸法处理的白玉菇保鲜品质最优,能延长货架期至14天。与对照组相比,40℃热处理能有效抑制白玉菇的褐变、降低细胞渗透率,保鲜品质相对较好,但不能延长货架期。 展开更多
关键词 白玉菇 保鲜方法 褐变 保鲜品质 货架期
在线阅读 下载PDF
预处理对养殖大黄鱼物流中保鲜品质的影响 预览
19
作者 陈世达 郭美辰 +5 位作者 杨留明 张登科 雷叶斯 杨巨鹏 张慧恩 杨华 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第17期258-262,275共6页
本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响。通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25 d,测定养殖大黄鱼p H、TVB-N、菌落总数、... 本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响。通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25 d,测定养殖大黄鱼p H、TVB-N、菌落总数、K值和TBA的变化。结果表明,茶多酚组养殖大黄鱼的品质保鲜效果较好。在实验贮藏期结束时,茶多酚组p H为6.48,比整个过程中的液氮组低了0.09;茶多酚组TVB-N为30.07 mg/100 g,比最低的冷盐水组低了7.73 mg/100 g;而茶多酚组菌落总数逐步增长到3.48 log(cfu/g),比液氮组低了0.19 log(cfu/g);K值作为前期鲜度的指标,当第15 d时,茶多酚组K值为25.2%,比对照组低了3.2%;茶多酚组TBA为0.68 mg/100 g,比液氮组低了0.23 mg/100 g。从全物流过程模型来看,液氮冻结和冷盐水浸泡的保鲜效果并不理想,而茶多酚处理的养殖大黄鱼能够保持一个较好的品质。 展开更多
关键词 养殖大黄鱼 物流模拟 前处理方式 保鲜品质
在线阅读 下载PDF
气调包装对生湿面条保鲜效果的影响 预览 被引量:2
20
作者 张春红 史依沫 +4 位作者 王丽 崔晓瑞 石菲菲 李淑荣 徐毓谦 《包装工程》 北大核心 2018年第9期86-91,共6页
目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2(50%)+N_2(50%)和CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装(均为体积分数)... 目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2(50%)+N_2(50%)和CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装(均为体积分数)能明显延长货架期到14 d。CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装能有效减少水分的散失,第14天时水分的质量分数高达30.47%,且CO_2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装更适合生湿面条的贮存。 展开更多
关键词 生湿面条 气调包装 保鲜 品质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 15 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈