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昆虫嗅觉相关可溶性蛋白的研究进展 预览
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作者 张玉 杨斌 王桂荣 《环境昆虫学报》 CSCD 北大核心 2019年第2期229-240,共12页
昆虫在长期进化过程中形成了一套高度敏感的嗅觉系统,通过该系统昆虫可以完成寻觅配偶、定位寄主及选择产卵位点等多种行为。在昆虫嗅觉系统中的可溶性蛋白主要有气味结合蛋白(odorant-binding protein, OBP)和化学感受蛋白(chemosensor... 昆虫在长期进化过程中形成了一套高度敏感的嗅觉系统,通过该系统昆虫可以完成寻觅配偶、定位寄主及选择产卵位点等多种行为。在昆虫嗅觉系统中的可溶性蛋白主要有气味结合蛋白(odorant-binding protein, OBP)和化学感受蛋白(chemosensory protein, CSP)。OBP可以特异性结合并运输疏水性的气味分子相应的受体,是昆虫化学识别过程的第一步,具有十分重要的作用。CSP与OBP的结构和功能类似,主要参与化合物的识别和运输,尽管没有直接的证据表明CSP也参与了昆虫的化学感受过程,但已有研究发现,CSP在昆虫嗅觉系统中发挥着重要的作用。本文主要从分子特性、蛋白结构、表达模式、生理功能等方面分别对昆虫的OBP和CSP进行了概述,为深入的研究两者的功能提供理论参考,进而为以昆虫嗅觉系统为靶标的害虫防治提供新的思路。 展开更多
关键词 气味结合蛋白 化学感受蛋白 化学通讯 基因表达 蛋白结构
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Chemical synthesis and structure determination of venom toxins
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作者 Bobo Dang 《中国化学快报:英文版》 SCIE CAS CSCD 2019年第7期1369-1373,共5页
Venom toxins are widely spread in nature, adopting diverse structures and functions. They often function by blocking or modulating important membrane protein targets thus can be promising therapeutic candidates and bi... Venom toxins are widely spread in nature, adopting diverse structures and functions. They often function by blocking or modulating important membrane protein targets thus can be promising therapeutic candidates and biophysical probes. In this review, we briefly discuss the total chemical synthesis of venom toxins including the different refolding strategies reported during the past decade as well as innovative approaches for structure determination. 展开更多
关键词 VENOM TOXINS Chemical PROTEIN synthesis STRUCTURE DETERMINATION PROTEIN foldin Racemic PROTEIN crystallography
Impact of bacterial chaperonin GroEL-GroES on bacteriorhodopsin folding and membrane integration
3
作者 Xinwei Lu Baomei Xu +6 位作者 Haiyan Sun Junting Wei Haixia Chi Naseer Ullah Khan Xiaojuan Wang Xiaoqiang Wang Fang Huang 《生物物理学报:英文版》 CSCD 2019年第3期133-144,共12页
Our understanding of molecular chaperone function in membrane protein biogenesis lags far behind that in soluble protein biogenesis. Through a combined approach including isothermal titration calorimetry, UV-Vis spect... Our understanding of molecular chaperone function in membrane protein biogenesis lags far behind that in soluble protein biogenesis. Through a combined approach including isothermal titration calorimetry, UV-Vis spectroscopy, and fluorescence spectroscopy, the behavior of ATP-dependent chaperonin GroEL-GroES, a paradigmatic chaperone of soluble protein folding, was investigated in the refolding of membrane protein bacteriorhodopsin (BR) and its membrane insertion. We found that BR bound asymmetrically to the double-ring GroEL, w让h a much higher affinity when it was partially denatured. GroEL alone showed a clear influence on BR refolding, but the presence of ATP was necessary to significantly enhance both the rate and yield of the GroEL-mediated folding, in contrast to the adverse effect of GroES on the folding yield. However;synergy between ATP and GroES was shown to be required not only for releasing high-affinity BR species from GroEL, but also for unfolding and rescuing the misfolded conformers complexed to GroEL. This is consistent with the observation that maximum rate enhancement of BR refolding or assembly with the prepared inverted membrane vesicles was achieved when the complete chaperonin system was used. Our results support the iterative unfolding mechanism of GroEL activity previously proposed for soluble proteins, whereby GroEL might perform repeated unfolding and release of BR, thus offering additional opportunities for timely folding or membrane integration. This work provides important information on the convergence of folding of membrane and soluble proteins in light of folding pathways and the role of molecular chaperones. 展开更多
关键词 CHAPERONIN MEMBRANE PROTEIN MEMBRANE reconstitution PROTEIN FOLDING PROTEIN structure
淋巴细胞活化基因-3蛋白表达与生物信息学分析
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作者 吴鹏 尹欣悦 陈创夫 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第17期16-19,182共5页
为了研究淋巴细胞活化基因-3蛋白的生物学特性,试验采用PCR方法扩增淋巴细胞活化基因-3胞外区序列,构建重组质粒,将重组质粒转染至HEK293感受态细胞中表达目的蛋白,并对目的蛋白进行SDS-PAGE及Western-blot检测,通过ProtParam软件分析... 为了研究淋巴细胞活化基因-3蛋白的生物学特性,试验采用PCR方法扩增淋巴细胞活化基因-3胞外区序列,构建重组质粒,将重组质粒转染至HEK293感受态细胞中表达目的蛋白,并对目的蛋白进行SDS-PAGE及Western-blot检测,通过ProtParam软件分析淋巴细胞活化基因-3蛋白性质,通过SWISS-MODEL软件预测蛋白质结构。结果表明:PCR法成功扩增出目的条带,大小约为1 430 bp,1. 0%琼脂糖凝胶电泳显示酶切成功;经10%SDS-PAGE凝胶电泳分析,在68 ku处出现目的条带,目的蛋白成功表达;纯化后的蛋白质经Western-blot检测证明具有特异性;目的蛋白具有22种可能的折叠形态,理论等电点pI值为9. 08,蛋白质结构不稳定,亲水性较差。说明试验成功表达了淋巴细胞活化基因-3蛋白。 展开更多
关键词 淋巴细胞活化基因-3蛋白 瞬时转染 HEK293细胞 蛋白表达 蛋白结构
Navigating the dynamic landscape of alpha-synuclein morphology:a review of the physiologically relevant tetrameric conformation 预览
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作者 Heather RLucas Ricardo DFernández 《中国神经再生研究:英文版》 SCIE CAS CSCD 2020年第3期407-415,共9页
N-acetylatedα-synuclein(αSyn)has long been established as an intrinsically disordered protein associated with a dysfunctional role in Parkinson’s disease.In recent years,a physiologically relevant,higher order conf... N-acetylatedα-synuclein(αSyn)has long been established as an intrinsically disordered protein associated with a dysfunctional role in Parkinson’s disease.In recent years,a physiologically relevant,higher order conformation has been identified as a helical tetramer that is tailored by buried hydrophobic interactions and is distinctively aggregation resistant.The canonical mechanism by which the tetramer assembles remains elusive.As novel biochemical approaches,computational methods,pioneering purification platforms,and powerful imaging techniques continue to develop,puzzling information that once sparked debate as to the veracity of the tetramer has now shed light upon this new counterpart inαSyn neurobiology.Nuclear magnetic resonance and computational studies on multimericαSyn structure have revealed that the protein folding propensity is controlled by small energy barriers that enable large scale reconfiguration.Alternatively,familial mutations ablate tetramerization and reconfigure polymorphic fibrillization.In this review,we will discuss the dynamic landscape ofαSyn quaternary structure with a focus on the tetrameric conformation. 展开更多
关键词 ALPHA-SYNUCLEIN amyloid fibrils intrinsically disordered protein MULTIMER N-ACETYLATION OLIGOMER Parkinson’s disease protein folding protein structure TETRAMER
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生物信息分析细粒棘球绦虫EgA31蛋白T细胞及B细胞的优势抗原表位 预览
6
作者 赵骁 张峰波 +5 位作者 王红英 闫芳 安梦婷 李玉娇 庞楠楠 丁剑冰 《中国组织工程研究》 CAS 北大核心 2019年第7期1078-1083,共6页
背景:EgA31蛋白是参与成虫吸盘肌收缩的一类蛋白,是细粒棘球蚴绦虫保护性免疫中重要的候选疫苗分子。目的:应用生物信息学方法对细粒棘球绦虫EgA31蛋白进行分析,预测其可能的T细胞及B细胞优势抗原表位。方法:从GenBank中获取EgA31蛋白... 背景:EgA31蛋白是参与成虫吸盘肌收缩的一类蛋白,是细粒棘球蚴绦虫保护性免疫中重要的候选疫苗分子。目的:应用生物信息学方法对细粒棘球绦虫EgA31蛋白进行分析,预测其可能的T细胞及B细胞优势抗原表位。方法:从GenBank中获取EgA31蛋白的氨基酸序列(GenBank登记号为AAC21558.1),利用ProtParam在线程序分析EgA31蛋白的分子质量、理论等电点、氨基酸组成、原子组成、消光系数、不稳定系数和总平均疏水性,DNAstarProtein模块、SOPMA在线服务器分析蛋白二级结构,Phyre的同源建模服务器预测其蛋白质三级结构,最后通过ABCpred、BepiPred、SYFPEITHI、IDBE等软件联合预测细粒棘球绦虫EGA31蛋白的T细胞及B细胞的优势抗原表位。结果与结论:①EgA31蛋白由601个氨基酸组成,其中含有112个强碱性氨基酸,121个强酸性氨基酸,归类为不稳定且亲水性蛋白;②在线分析发现,EgA31蛋白的二级结构中α-螺旋约占82.36%,延长链约占4.16%,β-转角约占3.16%,无规则卷曲约占10.32%;③通过ABCpred、BepiPred、SYFPEITHI、IDBE等软件联合分析后预测了4段优势T细胞抗原、6段优势B细胞抗原以及1段T-B细胞联合表位;④生物学信息方法能较为全面地预测细粒棘球绦虫EgA31蛋白的优势T细胞及B细胞抗原表位,为进一步研制疫苗和检测试剂奠定了基础。 展开更多
关键词 细粒棘球蚴 包虫病 EGA31 生物信息技术 T细胞表位 B细胞表位 蛋白质二级结构 蛋白质三级结构 疫苗 优势抗原表位 组织构建 棘球蚴病 T淋巴细胞 B淋巴细胞 表位 蛋白质结构 二级 蛋白质结构 三级 组织工程
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Effects of High Hydrostatic Pressure on the Solubilities and Structures of Alaska Pollock Protein 预览
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作者 LIU Chuyi MA Xiaoming +1 位作者 Li Bo LI Bafang 《中国海洋大学学报:英文版》 SCIE CAS CSCD 2019年第2期413-419,共7页
Alaska pollock is an important protein source which is extensively used in the food industry.Pollock protein isolates(PPI)with significantly enriched protein contents could be prepared using isoelectric solubilization... Alaska pollock is an important protein source which is extensively used in the food industry.Pollock protein isolates(PPI)with significantly enriched protein contents could be prepared using isoelectric solubilization/precipitation(ISP)processing;however,the functional properties of this process is limited by the large amount of water-insoluble proteins.In this study,we investigated the influence of high hydrostatic pressure(HHP)treatment on the solubility and structural changes of PPI.PPI obtained using ISP is treated with hydrostatic pressures of 200,300,400,and 500 MPa for up to 15 min,and the HHP-treated samples were observed to exhibit significantly improved solubilities.Further biochemical assays reveal that the continuous HHP treatments reduce the contents of free sulfhydryl groups and promote the formation of macromolecules with better water solubilities,which may induce the solubility improvements of the HHP-treated PPI.Our results indicate that HHP can be utilized to effectively prepare highly water-soluble Alaska pollock protein in food processing. 展开更多
关键词 Alaska POLLOCK PROTEIN isolate(PPI) SOLUBILITY high HYDROSTATIC pressure PROTEIN structure
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Decoding the Structural Keywords in Protein Structure Universe
8
作者 Wessam Elhefnawy Min Li +1 位作者 Jian-Xin Wang Yaohang Li 《计算机科学技术学报:英文版》 SCIE EI CSCD 2019年第1期3-15,共13页
Although the protein sequence-structure gap continues to enlarge due to the development of high-throughput sequencing tools,the protein structure universe tends to be complete without proteins with novel structural fo... Although the protein sequence-structure gap continues to enlarge due to the development of high-throughput sequencing tools,the protein structure universe tends to be complete without proteins with novel structural folds deposited in the protein data bank (PDB)recently.In this work,we identify a protein structural dictionary (Frag-K)composed of a set of backbone fragments ranging from 4 to 20 residues as the structural "keywords"that can effectively distinguish between major protein folds.We firstly apply randomized spectral clustering and random forest algorithms to construct representative and sensitive protein fragment libraries from a large scale of high-quality,non-homologous protein structures available in PDB.We analyze the impacts of clustering cut-offs on the performance of the fragment hbraries.Then,the Frag-K fragments are employed as structural features to classify protein structures in major protein folds defined by SCOP (Structural Classification of Proteins).Our results show that a structural dictionary with N400 4-to 20-residue Frag-K fragments is capable of classifying major SCOP folds with high accuracy. 展开更多
关键词 PROTEIN FRAGMENT FOLD recognition PROTEIN structure UNIVERSE
改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响 预览
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作者 姜国川 王丽岩 +4 位作者 刘亚春 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 闫晓慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期89-95,共7页
采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二... 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性效果最明显,与对照组相比,其巯基含量降低、持水性增加、白度增加、疏水相互作用力增加,凝胶强度、硬度、弹性分别是对照组的3.57、3.65、1.15倍。蛋白质结构分析结果表明,超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性后蛋白质热变性温度升高,α-螺旋相对含量下降,β-折叠、β-转角相对含量升高,紫外吸光度增加。改性后蛋白质结构向有利于提高肌原纤维蛋白凝胶特性方向转变。本研究结果为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 超声波 谷氨酰胺转氨酶 凝胶性 蛋白结构
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过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响 预览 被引量:2
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作者 尤翔宇 黄慧敏 +1 位作者 吴晓娟 吴伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期34-41,共8页
采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果显示:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白羰基、二硫键和二... 采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果显示:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白羰基、二硫键和二酪氨酸含量分别从2.0nmol/mg、12.04nmol/mg和84.54增加到7.09nmol/mg、14.69nmol/mg和127.1,游离巯基含量从23.97nmol/mg下降到15.29nmol/mg。过氧自由基氧化导致米糠蛋白α-螺旋和无规卷曲相对含量下降,β-折叠相对含量增加,氨基酸残基侧链含量先增加后略微下降;同时使得米糠蛋白表面疏水性和内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移。过氧自由基氧化对蛋白质亚基结构影响较小,可同时使得米糠蛋白多肽链聚集和主肽链部分断裂形成多肽。随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白溶解性逐渐降低,持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性先上升后下降. 展开更多
关键词 过氧自由基 米糠蛋白 蛋白质氧化 结构 功能性质
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DnaB解旋酶与DnaI装载蛋白结构相互作用的研究进展 预览
11
作者 陈炫志 《当代化工研究》 2019年第1期159-162,共4页
DNA复制是生命现象最本质的内容,由众多蛋白共同参与的能确保遗传信息精确及时传递的复杂的生物学过程。目前对DNA复制起始及其调控的分子机制了解还不很清楚。通过对研究解旋酶DnaB及装载蛋白DnaI的文献调研,希望有助于人们进一步了解... DNA复制是生命现象最本质的内容,由众多蛋白共同参与的能确保遗传信息精确及时传递的复杂的生物学过程。目前对DNA复制起始及其调控的分子机制了解还不很清楚。通过对研究解旋酶DnaB及装载蛋白DnaI的文献调研,希望有助于人们进一步了解DNA复制起始的一系列复杂过程。此外,研究DnaB与DnaI的相互抑制作用,也可为后续细菌抗生素的研究奠定基础,是新一代抗生素的研究方向之一。 展开更多
关键词 DNA解旋 DnaB解旋酶 DnaI解旋酶装载蛋白 蛋白结构
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丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响 预览 被引量:1
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作者 周麟依 孙玉凤 吴非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期98-107,共10页
选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的... 选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的增加而增大,而游离氨基含量逐渐减少。米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量随MDA氧化诱导浓度增加逐渐增大,β-转角结构和无规卷曲结构随之呈现逐渐降低的变化趋势。MDA氧化诱导的米糠蛋白色氨酸荧光λmax逐渐蓝移。低氧化诱导浓度下MDA对米糠蛋白亚基组成无显著影响,随着MDA氧化诱导浓度增加,分子质量为53、49、36、21、14 kDa的亚基归属条带均有所变浅,条带逐渐变窄,并且分子质量为36、21、14 kDa的亚基逐渐消失。随着MDA氧化诱导浓度的增大,米糠蛋白粒径、多分散指数、浊度及泡沫稳定性均随之逐渐增大,而氧化米糠蛋白溶解度、表面疏水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性逐渐降低。 展开更多
关键词 丙二醛 米糠蛋白 蛋白质氧化 结构 功能性质
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加水量对面筋蛋白水分分布及结构的影响 预览
13
作者 谢新华 毋修远 +3 位作者 沈玥 张蓓 徐超 张艳杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期365-370,共6页
利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、差示扫描量热仪(DSC)和旋转流变仪(DHR)测定不同加水量下面筋蛋白的水分分布、微观结构、蛋白二级结构、热力学特性和流变学特性。结果表明,随加水量增大,面筋蛋白中... 利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、差示扫描量热仪(DSC)和旋转流变仪(DHR)测定不同加水量下面筋蛋白的水分分布、微观结构、蛋白二级结构、热力学特性和流变学特性。结果表明,随加水量增大,面筋蛋白中结合水相对含量显著下降5.15个百分点,自由水相对含量显著升高8.21个百分点,弱结合水相对含量先增大后降低;面筋蛋白网络孔洞更加密集,孔径更加细小,但当加水量大于160%后,网络强度减弱;面筋蛋白二级结构表明,当加水量小于等于130%,随加水量增大,二级结构中β-转角及无规则卷曲相对含量显著下降,α-螺旋、β-折叠相对含量显著增大,当加水量大于130%,面筋蛋白二级结构变化趋势减缓,且无明显变化规律;面筋蛋白热变性峰值温度呈现先升高后降低的趋势,当加水量为150%时,取得最大值82.4℃,表明其热力学稳定性随水分增加而得到提升;面筋蛋白储能模量 G ′及损耗模量 G ″均呈下降趋势,加水量大于130%时下降趋势减缓,且加水量150%时其弹性高于140%加水量。由此表明,150%是面筋蛋白的较优加水量。 展开更多
关键词 面筋蛋白 加水量 水分分布 蛋白结构 流变学特性
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聚葡萄糖对面筋蛋白功能特性的影响 预览
14
作者 谢新华 郝明远 +4 位作者 张蓓 王娜 张佳帆 尹琦 武飞扬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期53-57,共5页
为了解聚葡萄糖对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用核磁共振仪、旋转流变仪、傅里叶红外和扫描电镜测定添加不同量聚葡萄糖对面筋蛋白的持水率、水分子存在状态、流变特性、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随着聚葡萄糖浓度的... 为了解聚葡萄糖对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用核磁共振仪、旋转流变仪、傅里叶红外和扫描电镜测定添加不同量聚葡萄糖对面筋蛋白的持水率、水分子存在状态、流变特性、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随着聚葡萄糖浓度的增加,面筋蛋白的持水率呈增长趋势;在添加聚葡萄糖浓度6%时结合水含量最大为17.05%;弹性模量G′和黏性模量G″增大,添加6%浓度的聚葡萄糖使得tanδ值最小,聚合度最好;小麦面筋蛋白的二级结构β-折叠降低,添加6%聚葡萄糖时α-螺旋达到最大值15.66%;微观结构表明,添加6%浓度聚葡萄糖小麦面筋蛋白结构孔径变小,网络结构更均匀。由此显示聚葡萄糖可以改善面筋蛋白的功能特性。 展开更多
关键词 聚葡萄糖 小麦面筋蛋白 蛋白结构 功能特性
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热处理对肉类蛋白质构的影响 预览
15
作者 胡亚芹 葛雨珺 +3 位作者 白妍 李苑 丁甜 陈士国 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第5期175-184,共10页
加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,... 加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,但对一些肌浆蛋白来说,加热到90℃才凝固。溶液中肌原纤维蛋白在30℃~32℃开始展开,在36℃~40℃蛋白质—蛋白质开始结合,在45℃~50℃产生凝胶化(conc.>0.5重量%)。在53℃~63℃的温度下,胶原蛋白开始变性,随后胶原纤维发生收缩。如果胶原纤维不能通过耐热分子间键稳定,则它在进一步加热时溶解并形成胶状。此外,作者还概述了不同种类肌肉蛋白在加热过程中的结构变化及其对质地品质的影响。对于一般完整肌肉的肉块,一定温度的热处理后,显微组织收缩,肌节长度缩短,持水性降低,韧性发生1次或者2次的跃升。鱼糜制品、汉堡肉饼及乳化香肠等碎肉产品,因加工工艺影响,肌肉系统的结构大幅改变。鱼糜制品形成过程较畜禽肌肉复杂;鱼类肌肉中盐溶性蛋白在加热作用下通过分子间二硫键、疏水作用力、氢键等等的作用,包裹水分重新形成立体网状结构,成为具有凝胶特性的鱼糜制品。通常畜禽类肌肉没有鱼糜凝胶形成的能力强。与乳化香肠相比,汉堡肉整体纤维和纤维碎片的出现率更高,其含量高达50%~70%,导致受热后收缩程度更大。乳化香肠中,因肌肉彻底粉碎搅拌因而肌原纤维蛋白被抽提出,在加热时产生密集的蛋白质网络—凝胶,通过毛细管作用力可有效地保持水分。了解不同种类肉蛋白质在烹饪过程中的结构变化以及质构品质变化机理,可为制定更合理的肉类加工方式提供理论依据。 展开更多
关键词 热处理 肉类蛋白质 蛋白结构 肌原纤维 热变性
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棕色脂肪细胞特异基因PRDM16的研究进展与展望
16
作者 姬凯茜 焦丹 +2 位作者 谢忠奎 杨果 段子渊 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期84-93,共10页
PR结构域蛋白16(PR domain-containing 16,PRDM16)是棕色脂肪细胞分化过程的重要转录因子,其对维持棕色脂肪细胞的特殊形态特征及细胞功能具有重要的作用。PRDM16不仅能调控棕色脂肪细胞的分化,而且可能是脂肪细胞和肌细胞相互转化的&qu... PR结构域蛋白16(PR domain-containing 16,PRDM16)是棕色脂肪细胞分化过程的重要转录因子,其对维持棕色脂肪细胞的特殊形态特征及细胞功能具有重要的作用。PRDM16不仅能调控棕色脂肪细胞的分化,而且可能是脂肪细胞和肌细胞相互转化的"开关",还与白色脂肪细胞的米色化过程相关。研究发现,人和家畜的PRDM16基因具有丰富的SNPs位点,这些SNPs位点与人类疾病和家畜生产性状之间存在着一定的相关性。鉴于PRDM16在脂肪分化和人类健康等方面的重要性,综述了近十几年来国内外研究者在PRDM16基因与PRDM16蛋白的结构与功能、该基因与疾病和家畜经济性状的相关性等方面的研究成果,并展望了PRDM16的未来研究方向与在人类疾病治疗和动物性状改良方面的应用前景。 展开更多
关键词 PR结构域蛋白16 蛋白质结构 生物学功能 调控机制 多态性
绵羊Wnt2蛋白生物信息学分析
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作者 薛丽娜 景炅婕 +2 位作者 党文庆 李鹏飞 吕丽华 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1497-1502,共6页
Wnt2蛋白是Wnts蛋白家族的重要成员,参与卵巢的发育。本研究以NCBI蛋白质数据库中发布的Wnt2蛋白氨基酸序列为研究对象,采用生物信息学软件对Wnt2蛋白的理化性质、信号肽及跨膜结构域、糖基化和磷酸化位点、二级结构和功能结构域、亚细... Wnt2蛋白是Wnts蛋白家族的重要成员,参与卵巢的发育。本研究以NCBI蛋白质数据库中发布的Wnt2蛋白氨基酸序列为研究对象,采用生物信息学软件对Wnt2蛋白的理化性质、信号肽及跨膜结构域、糖基化和磷酸化位点、二级结构和功能结构域、亚细胞定位和功能结构分类、序列相似比对及聚类、三级结构进行预测分析。结果发现,绵羊Wnt2由360个氨基酸组成,其等电点为9.21,有糖基化位点和磷酸化位点,是一个有信号肽的稳定的蛋白;二级结构与三级结构一致,均显示Wnt2由α-螺旋、延伸链、无规则卷曲构成;绵羊Wnt2蛋白是细胞外蛋白,主要参与信号转导和转录调控。研究结果为深入探讨Wnt2基因及其编码蛋白的结构和功能提供相关依据。 展开更多
关键词 绵羊 Wnt2 生物信息学 蛋白质结构
褐飞虱一个新的海藻糖合成酶基因的特性、发育表达及RNAi效果分析 预览
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作者 唐斌 沈祺达 +5 位作者 曾伯平 肖仲久 邱玲玉 潘碧莹 李昆 张道伟 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期466-477,共12页
【背景】昆虫海藻糖合成酶基因是昆虫海藻糖合成的主要基因,大多数昆虫中只拥有一个海藻糖-6-磷酸合成酶(trehalose-6-phosphate synthase,TPS)基因,部分昆虫存在一个海藻糖-6-磷酸酯酶(trehalose-6-phosphate phosphatase,TPP)基因。... 【背景】昆虫海藻糖合成酶基因是昆虫海藻糖合成的主要基因,大多数昆虫中只拥有一个海藻糖-6-磷酸合成酶(trehalose-6-phosphate synthase,TPS)基因,部分昆虫存在一个海藻糖-6-磷酸酯酶(trehalose-6-phosphate phosphatase,TPP)基因。前期研究发现褐飞虱(Nilaparvata lugens)中拥有两个TPS,对其功能研究发现TPS不仅能够调控海藻糖代谢,还可介导海藻糖酶调控几丁质合成与降解途径,控制昆虫的蜕皮过程。【目的】通过对褐飞虱转录组测序分析获得了一个新的TPS,检测该基因在褐飞虱不同发育阶段的表达情况,探究该基因的功能与前期发现的两个TPS的区别。【方法】对获得的新TPS基因序列采用克隆技术获得全长c DNA序列,经验证正确后,对其蛋白的一级、二级、三级结构及与其他昆虫的TPS进行比对分析,最后采用实时荧光定量PCR(q RT-PCR)技术测定3个不同TPS在褐飞虱不同发育阶段的表达,并采用RNA干扰(RNAi)技术抑制TPS3的表达。【结果】在前期研究的基础上,克隆出一个新的TPS,并命名为TPS3。TPS3开放阅读框长度为2 352 bp,编码783个氨基酸,预测蛋白分子量为88.9 kD,等电点为5.47,具有亲水性结构。生物信息学分析表明,褐飞虱3个TPS蛋白具有较高的同源性,都具有TPS和TPP两个保守结构域及其他特征序列,并且α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲所占的比例较为接近。褐飞虱不同发育阶段3条TPS的相对表达量不同,TPS1的相对表达量从4龄0 h开始逐渐上升,至成虫阶段达到最高,TPS2的相对表达量从4龄末期开始明显上升且在整个5龄阶段都有较高的表达,TPS3的相对表达量在5龄末期和成虫初期较高。单独干扰褐飞虱TPS3 48 h后被干扰基因的相对表达量下降,ds TPS3能有效抑制TPS3的表达。【结论】在褐飞虱中发现一个新的TPS(TPS3),其与褐飞虱中已经报道的TPS1和TPS2具有较高的同源性。不同发育阶段表达结果表明,3� 展开更多
关键词 褐飞虱 海藻糖-6-磷酸合成酶 序列分析 蛋白结构 实时荧光定量PCR
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稻秸灰水提物对咸蛋黄理化特性的影响 预览
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作者 吕蕙 马美湖 刘远远 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期148-156,共9页
本研究将稻秸灰水提物与食盐混合配制腌制液腌制咸蛋,并比较了食盐水腌制和水提物腌制对咸蛋黄含盐量、含水量、出油率、流变特性、质构特性、蛋白结构的影响,研究表明:由于盐类的进入和油脂渗出,蛋黄的质构特性如:硬度、胶黏性、咀嚼... 本研究将稻秸灰水提物与食盐混合配制腌制液腌制咸蛋,并比较了食盐水腌制和水提物腌制对咸蛋黄含盐量、含水量、出油率、流变特性、质构特性、蛋白结构的影响,研究表明:由于盐类的进入和油脂渗出,蛋黄的质构特性如:硬度、胶黏性、咀嚼性呈先增大后减小的趋势(p<0.05),其中水提物组硬度从272.89g增至最大值458.65g后又逐渐降至228.87g。流变学结果显示蛋黄弹性模量和粘性模量均显著增大。水提物组蛋黄蛋白二级结构中α-螺旋在25d时显著减少至12.36%(p<0.05),β-折叠在25d时显著增大至41.71%(p<0.05)。SDS-PAGE表明水提物的加入不会影响蛋黄蛋白质肽链结构。水提物组咸蛋黄的出油率达到20.12%,较盐水组高,出油率是评价咸蛋品质的一个重要指标。此研究既优化了传统草木灰包裹法工艺又保持着草木灰咸蛋的优良品质,为咸蛋腌制提供了一种新思路。 展开更多
关键词 稻秸灰水提物 咸蛋黄 出油率 质构特性 蛋白质结构
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卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响 预览
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作者 梅甜恬 唐洁 +3 位作者 夏杨毅 唐棋 张建华 张国星 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期116-122,共7页
以酱卤肉制品的复配香辛料为原料,研究卤料提取物(醇提物记为FC,水提物记为FS)对氧化诱导肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。结果表明,FC的多酚含量显著高于FS (P<0.05);与未添加抗氧化剂相比,添加FC和FS均可以抑制蛋白质羰基的生成... 以酱卤肉制品的复配香辛料为原料,研究卤料提取物(醇提物记为FC,水提物记为FS)对氧化诱导肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。结果表明,FC的多酚含量显著高于FS (P<0.05);与未添加抗氧化剂相比,添加FC和FS均可以抑制蛋白质羰基的生成,保护巯基,降低蛋白质表面疏水性和浊度,提高溶解度,但FC抗氧化效果更好。SDS-PAGE电泳及拉曼光谱分析表明,添加FC比FS更有效抑制蛋白质氧化降解、变性聚集,延缓蛋白的酰胺I带向长波长移动,保护蛋白质二级结构。总体来说,卤料提取物可以减少肉制品卤制过程中蛋白质氧化,从而保护蛋白质的结构和功能特性。 展开更多
关键词 卤料提取物 肌原纤维蛋白 抗氧化 功能特性 结构
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