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外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响 预览
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作者 阎然 杨晓颖 +5 位作者 傅茂润 杜雅珉 孙斐 刘亚敏 王金玲 窦广磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期130-136,共7页
为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4℃)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理... 为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4℃)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaC 2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37%,而CaCl2+ePME处理仅降低17%(P<0.05),并且复合处理Vc含量为对照组的1.67倍。结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感。该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术。 展开更多
关键词 树莓 外源果胶甲酯酶 氯化钙 采后品质 糖酸代谢
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1株树莓果实采后病原真菌的rDNAITS序列及碳源代谢指纹图谱分析 被引量:5
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作者 王友升 张燕 +1 位作者 何欣萌 陈玉娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期224-230,共7页
为增强对树莓果实采后病害防治的针对性.从采后贮藏期间自然发病的“泼鲁德”树莓果实中分离到1株真菌菌株079″通过形态学观察以及rDNAITS序列分析确定为桃吉尔霉(Gilbertellapersicaria)。通过Biolog FF MicroPlate分析桃吉尔霉对9... 为增强对树莓果实采后病害防治的针对性.从采后贮藏期间自然发病的“泼鲁德”树莓果实中分离到1株真菌菌株079″通过形态学观察以及rDNAITS序列分析确定为桃吉尔霉(Gilbertellapersicaria)。通过Biolog FF MicroPlate分析桃吉尔霉对95种碳源的代谢指纹图谱。发现培养168h时其最适碳源有蔗糖、D-核糖、阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖醛酸、y-氨基丁酸、D-苹果酸,癸二酸、琥珀酰胺酸、D-山梨醇、木糖醇、N-乙酰-D-半乳糖胺、L-天冬氨酸、L-丙氨酸、L-谷氨酸等鲋种,而不可利用碳源主要有N-乙酰-D-葡萄糖胺、N-乙酰书-D-甘露糖胺、核糖醇、D-阿拉伯糖醇、D-纤维二糖、环式糊精、D-果糖、L-海藻糖、D-半乳糖、D-半乳糖醛酸、龙胆二糖、葡糖醛酰胺、m-肌醇、麦芽糖、β-甲基-D-半乳糖苷、D-阿洛酮糖等19种。 展开更多
关键词 树莓果实 采后病害 桃吉尔霉 r DNAITS序列分析 碳源代谢指纹图谱
覆盆子的氨基酸组成及营养评价 预览 被引量:5
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作者 陈晓燕 孙汉巨 +2 位作者 程小群 韩卓 李延红 《合肥工业大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1669-1672,共4页
文章以覆盆子果实和叶片为研究对象,采用氨基酸全自动分析仪对材料中各种氨基酸的质量浓度进行检测,并对其进行全面营养评价。结果表明:覆盆子果实和叶片中氨基酸种类齐全,覆盆子果实和叶片中必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29... 文章以覆盆子果实和叶片为研究对象,采用氨基酸全自动分析仪对材料中各种氨基酸的质量浓度进行检测,并对其进行全面营养评价。结果表明:覆盆子果实和叶片中氨基酸种类齐全,覆盆子果实和叶片中必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29.95%和37.62%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为43.76%和60.30%;覆盆子叶片是一种优质的植物蛋白,覆盆子果实和叶片中第1限制氨基酸均是蛋氨酸+胱氨酸,其他各种人体必需氨基酸比例均衡,两者的氨基酸比值系数分(SRC)分别为54.03和61.34。 展开更多
关键词 覆盆子果实 覆盆子叶片 氨基酸 营养评价
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树莓果实上产酯酵母菌的筛选和鉴定 预览 被引量:2
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作者 马荣山 穆晶 王艳平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期 147-150,共4页
从树莓绿色果实上分离出一株产酯性能较好的菌株MJ-green-2010,经形态与培养特征,酵母菌假菌丝鉴定,生理生化实验和分子水平鉴定,确定为有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)的葡萄汁有孢汉逊酵母:(Hanseniasporauvarum)。
关键词 树莓果实 产酯酵母菌 筛选 鉴定
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采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果及抗氧化能力的影响 预览 被引量:25
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作者 张帆 王友升 +3 位作者 刘晓艳 郭晓敏 王贵禧 李丽萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期308-312,共5页
探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规... 探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2~3次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量,以喷施2次效果最为明显。同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。 展开更多
关键词 树莓 水杨酸 采前处理 抗氧化能力
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树莓果实维生素C含量测定方法的研究 预览 被引量:26
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作者 杜鹏飞 杨国慧 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期 31-33,共3页
分别采用2,6-二氯靛酚滴定法、二甲苯-2,6-二氯靛酚比色法、直接碘量法3种方法测定费尔杜德、哈瑞太滋、拖拉米3个树莓品种果实中的维生素C含量。结果表明,采用直接碘量法能较准确地对其测定。
关键词 树莓果实 VC 测定方法
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覆盆子的营养功效及产品开发 预览 被引量:3
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作者 陈永存 《农业工程技术:农产品加工》 2007年第10期 41-43,共3页
覆盆子营养丰富,具有抗衰老、减肥、治疗泌尿道感染、抗癌防癌、天然“阿斯匹林”、抗氧化、保护心脏、防止心血管疾病等功效;并且可以加工成果酱、果汁、果粉等产品,具有良好的发展空间。
关键词 覆盆子 营养成分 功效 产品开发
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探究红树莓果酒发酵过程中挥发性物质的变化 预览
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作者 于润美 姜燕 +1 位作者 张海悦 翟硕 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第6期163-168,共6页
根据色泽、香气、口味、风格作为评价因素,采用模糊数学法对发酵不同条件下的红树莓果酒进行感官的综合评定。结果表明:发酵温度为24 ℃,酵母添加量为0.6 g/L,初始糖度为22 °Bx,发酵后的果酒色泽红润,澄清透明,具有红树莓特有的水... 根据色泽、香气、口味、风格作为评价因素,采用模糊数学法对发酵不同条件下的红树莓果酒进行感官的综合评定。结果表明:发酵温度为24 ℃,酵母添加量为0.6 g/L,初始糖度为22 °Bx,发酵后的果酒色泽红润,澄清透明,具有红树莓特有的水果香气。在此条件下采用电子鼻法分析红树莓果酒发酵过程中挥发性物质的变化,再利用主成分分析PCA(Principal Component Analysis)和线性判别LDA(Linear Discriminant Analysis)模式识别方法进行数据统计。结果表明电子鼻对红树莓果酒发酵过程中的挥发性物质比较灵敏,可以利用电子鼻检测其挥发性物质的变化。 展开更多
关键词 红树莓果酒 模糊数学法 挥发性物质 电子鼻
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红树莓果酒澄清工艺的优化及理化指标的测定 预览
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作者 夏天奇 高新亚 +2 位作者 刘小琳 王晴 王金玲 《中国酿造》 北大核心 2018年第8期138-142,共5页
为提高红树莓果酒的澄清度,采用皂土对红树莓果酒进行澄清处理。在单因素试验基础上,以皂土添加量、澄清温度、澄清时间为自变量,红树莓果酒的透光率为响应值,通过响应面分析法优化皂土澄清红树莓果酒的工艺参数,同时测定澄清前后果酒... 为提高红树莓果酒的澄清度,采用皂土对红树莓果酒进行澄清处理。在单因素试验基础上,以皂土添加量、澄清温度、澄清时间为自变量,红树莓果酒的透光率为响应值,通过响应面分析法优化皂土澄清红树莓果酒的工艺参数,同时测定澄清前后果酒的酒精度、总糖、滴定酸、总酚、总黄酮、花色苷的含量变化。结果表明,皂土添加量0.04g/L,澄清温度21℃,澄清时间8d为红树莓果酒的最佳澄清工艺。在此工艺下,经皂土澄清的红树莓果酒透光率由56.7%提高到96.4%,澄清后果酒的总糖由7.20g/L变化到7.13g/L,酒精度由16.6%vol变化到15.8%vol,滴定酸度由22.7g/L变化到20.5g/L,总酚由0.97g/L变化到0.83g/L,总黄酮由3.51g/L变化到2.29g/L,花色苷由0.093g/L变化到0.089g/L,感官评分由82分提高至88分。 展开更多
关键词 红树莓果酒 皂土 澄清 响应面 工艺优化 理化指标
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野生红树莓果酒酿造发酵条件的探究 预览
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作者 佟凤琴 李峰 《辽宁师专学报:自然科学版》 2016年第3期91-94,共4页
采用新鲜的野生红树莓果实为发酵原料,考察发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量等因素对野生红树莓果酒酿造的影响.采用正交试验对影响发酵的因素进行优化.结果表明其最佳发酵条件为:加糖量20%,温度24℃,SO2添加量15mg/L,接种... 采用新鲜的野生红树莓果实为发酵原料,考察发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量等因素对野生红树莓果酒酿造的影响.采用正交试验对影响发酵的因素进行优化.结果表明其最佳发酵条件为:加糖量20%,温度24℃,SO2添加量15mg/L,接种量0.4g/L.在此条件下进行实验,能得到较为理想的红树莓果酒. 展开更多
关键词 果酒 红树莓 正交试验
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红树莓果与发酵酒香气成分变化 预览 被引量:13
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作者 王家利 杨晓清 +2 位作者 陈亮 陶伯旭 辛秀兰 《中国酿造》 CAS 2013年第3期61-66,共6页
采用顶空-固相微萃取法(HS.sPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC.MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发酵的香气成分变化。结果表明,红树莓果实、果... 采用顶空-固相微萃取法(HS.sPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC.MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发酵的香气成分变化。结果表明,红树莓果实、果酒主发酵和后发酵中共检测出醇类26种,酯类35种,酸类7种,烷烃烯烃类26种,胺类25种,醛酮苯酚类物质12种,其他类11种。果实中主要的呈香物质为R-4-甲基-1-(1-甲基乙基).3.环己烯-1-醇、己醛和2.己烯醛,相对含量分别为8.00%、14.73%、9.08%;果酒主发酵和后发酵中香味变化明显的为乙醇、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯,其含量对比变化分别为8.78%、17.24%;22.05%、22.61%;11.37%、17.98%:18.67%、6.58%。在此基础上,初步得出了红树莓汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。 展开更多
关键词 红树莓果酒 顶空-固相微萃取法 气相色谱-质谱联用仪 香气成分
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野生红树莓花色苷的提取分离及成分鉴定 预览 被引量:8
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作者 李蕊 王萍 +1 位作者 王振宇 郭庆启 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期203-207,共5页
对东北特色浆果红树莓花色苷进行了研究。提取后采用pH值示差法对所得花色苷粗提物进行定量分析,经测定红树莓花色苷粗提物中的花色苷含量为(7.548±0.03)mg/g(真空冻干粉),后采用大孔树脂柱层析的方法对所得花色苷粗品分... 对东北特色浆果红树莓花色苷进行了研究。提取后采用pH值示差法对所得花色苷粗提物进行定量分析,经测定红树莓花色苷粗提物中的花色苷含量为(7.548±0.03)mg/g(真空冻干粉),后采用大孔树脂柱层析的方法对所得花色苷粗品分离纯化,以AB-8作为层析介质,对红树莓花色苷粗提物的分离纯化工艺进行了优化,确定最佳分离条件为洗脱剂乙醇体积分数70%,pH值为1,洗脱剂体积为6倍柱体积,吸附解吸流速为2mL/min。通过HPLC.MS对花色苷种类及其结构进行分析鉴定,并最终鉴定得到9种花色苷,分别为矢车菊-3,5-双葡萄糖苷、矢车菊-3-双半乳糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、矢车菊-3-阿拉伯糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷、芍药-3-葡萄糖苷、矢车菊和矢车菊-3-(6-O-乙酰基)-葡萄糖苷。 展开更多
关键词 红树莓 花色苷 HPLC—MS 分离 成分鉴定
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野生树莓果实总酚含量及抗氧化能力分析 预览 被引量:1
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作者 张志敏 朱祥 刘针杏 《农产品加工(下)》 2018年第11期49-51,共3页
对梵净山地区4个野生树莓品系引种后果实的总酚含量和抗氧化能力进行了测定分析,通过多重比较分析方法认为野生树莓品系4的果实总酚含量高,抗氧化能力强;其次是品系1、品系2;品系3的果实总酚含量低,抗氧化能力弱.从果实的总酚含量和抗... 对梵净山地区4个野生树莓品系引种后果实的总酚含量和抗氧化能力进行了测定分析,通过多重比较分析方法认为野生树莓品系4的果实总酚含量高,抗氧化能力强;其次是品系1、品系2;品系3的果实总酚含量低,抗氧化能力弱.从果实的总酚含量和抗氧化能力方面考虑,品系4、品系1、品系2可进行引种栽培. 展开更多
关键词 野生树莓 果实 总酚含量 抗氧化能力
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树莓干果粗黄酮纯化和活性研究 预览 被引量:1
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作者 武彦辉 杨静 +4 位作者 原倩倩 李娟玲 梅雪峰 李小龙 眭华梅 《云南大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期676-682,共7页
以树莓干果为原料,通过比较HP-20、D101、X-5、LX-68、AB-8、XDA-6、XDA-8、D201大孔树脂对树莓粗黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜分离纯化树莓黄酮的大孔树脂为XDA-6树脂.结合静态与动态吸附解吸实验,得出用XDA-6大孔树脂分... 以树莓干果为原料,通过比较HP-20、D101、X-5、LX-68、AB-8、XDA-6、XDA-8、D201大孔树脂对树莓粗黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜分离纯化树莓黄酮的大孔树脂为XDA-6树脂.结合静态与动态吸附解吸实验,得出用XDA-6大孔树脂分离纯化树莓黄酮的最佳工艺.将树莓粗黄酮提取原液作为上样液,以6 BV/h(1 BV为1个柱体积)的流速上样吸附,之后采用60%乙醇作为洗脱剂,以4 BV/h的流速进行洗脱,洗脱剂用量为5 BV.在此纯化条件下所得树莓黄酮质量分数为35.8%,较纯化前提高了1.21倍;干粉质量浓度在0.5 mg/m L时,对DPPH的抗氧化活性从纯化前的62.51%提高到70.36%,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、棉花枯萎菌、小麦赤霉菌均有一定的抑制作用,纯化后的抑菌效果优于纯化前. 展开更多
关键词 树莓干果 黄酮 纯化 抗氧化 抑菌
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树莓山楂酒的酿制 被引量:3
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作者 王静华 张革 《食品工业》 北大核心 2003年第4期25-26,共2页
本试验以树莓为主要原料,以山楂为辅料,经榨汁去杂质后,利用高活性干酵母接种,密闭发酵,澄清处理后,酿造出风味独特的树莓山楂酒。成品酒度≥18%(v/v),总糖(g/100ml)≥2.5。总酸(g/100ml)0.4~0.6,符合国家果酒标准。
关键词 树莓 山楂 果酒 高活性干酵母 密闭发酵 酿造 质量标准
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