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汽蒸-冷碱法制备溶解浆的研究 预览
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作者 孙桂方 刘秋娟 《中国造纸》 CAS 北大核心 2019年第1期1-5,共5页
研究并开发了汽蒸与冷碱处理相结合(汽蒸-冷碱法)将漂白硫酸盐针叶木浆升级至溶解浆的技术。探讨了汽蒸处理过程中,汽蒸压力、维压时间、浆浓对汽蒸浆的黏度、抗碱性(R10)、得率以及废液pH值的影响;考察了冷碱处理过程中,碱浓、温度、... 研究并开发了汽蒸与冷碱处理相结合(汽蒸-冷碱法)将漂白硫酸盐针叶木浆升级至溶解浆的技术。探讨了汽蒸处理过程中,汽蒸压力、维压时间、浆浓对汽蒸浆的黏度、抗碱性(R10)、得率以及废液pH值的影响;考察了冷碱处理过程中,碱浓、温度、处理时间对溶解浆的黏度、抗碱性(R10)、多戊糖含量及得率的影响。结果表明,汽蒸压力是影响汽蒸处理效果最重要的因素,维压时间次之,浆浓最小;碱浓是影响冷碱处理效果最重要的因素,温度次之,处理时间最小。汽蒸处理的适宜工艺条件为:浆浓40%,汽蒸压力0.6MPa,维压时间25min;冷碱处理的适宜工艺条件为:浆浓20%,碱浓12.5%,温度20~40℃,处理时间1h。在此条件下制备得到的溶解浆各项性能为:黏度398mL/g,抗碱性(R10)92.2%,多戊糖含量3.87%,白度86.1%,达到了QB/T4898—2015中针叶木溶解浆优等品的质量指标。 展开更多
关键词 漂白硫酸盐针叶木浆 汽蒸 冷碱处理 溶解浆
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胆南星发酵制品与混合蒸制品的鉴别研究 预览
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作者 陈云 陈劲松 +5 位作者 郁红礼 吴皓 王卫 程梓烨 单雪莲 蔡宝昌 《世界中医药》 CAS 2019年第2期283-286,291共5页
目的:以猪胆汁及天南星、制天南星为原料分别制备发酵制胆南星及混合蒸制胆南星,以胆汁酸类成分为指标,建立以猪胆汁为炮制辅料的胆南星2种炮制品的薄层鉴别及HPLC-ELSD特征图谱。方法:采用硅胶G薄层板,以石油醚:丙酮:冰醋酸(11∶8∶0.8... 目的:以猪胆汁及天南星、制天南星为原料分别制备发酵制胆南星及混合蒸制胆南星,以胆汁酸类成分为指标,建立以猪胆汁为炮制辅料的胆南星2种炮制品的薄层鉴别及HPLC-ELSD特征图谱。方法:采用硅胶G薄层板,以石油醚:丙酮:冰醋酸(11∶8∶0.8)为展开剂,10%硫酸乙醇溶液为显色剂,建立薄层色谱鉴别方法。采用Agilent Eclipse XDB C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,以乙腈与0.1%冰醋酸水为流动相进行梯度洗脱,流速为1mL/min,柱温为30℃,ELSD:漂移管温度为105℃,氮气流量为2.5mL/min,建立胆南星HPLC-ELSD特征图谱鉴别方法。结果:TLC和HPLC-ELSD图谱均显示发酵制胆南星可检测到游离型胆汁酸类成分猪胆酸(HCA)、猪去氧胆酸(HDCA)和鹅去氧胆酸(CDCA)3个特征成分,而混合蒸制胆南星中未检测出;混合蒸制胆南星可检测到结合型胆汁酸类成分甘氨猪去氧胆酸(GHDCA)和甘氨鹅去氧胆酸(GCDCA)2个特征成分,而发酵制胆南星中未检测出。结论:所建胆汁酸类成分的薄层色谱鉴别法(TLC)和高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)均可有效鉴别胆南星的发酵制品和混合蒸制品,为胆南星质量控制提供依据。 展开更多
关键词 胆南星 胆汁酸类成分 薄层色谱鉴别 HPLC-ELSD特征图谱 炮制 发酵 蒸制
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多指标综合评分-正交试验法优选清蒸法制熟地黄炮制工艺
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作者 余意 马方励 +3 位作者 胡明华 赵启苗 贾天柱 单国顺 《中国药师》 CAS 2019年第1期39-44,共6页
目的:优选清蒸法制熟地黄的炮制工艺。方法:采用正交试验的方法,以回润水量、蒸制时间、蒸制次数及干燥温度为考察因素,以果糖、葡萄糖、蔗糖、密二糖、棉子糖、甘露三糖、水苏糖、毛蕊花糖苷及5-羟甲基糠醛含量的综合评分为指标,确定... 目的:优选清蒸法制熟地黄的炮制工艺。方法:采用正交试验的方法,以回润水量、蒸制时间、蒸制次数及干燥温度为考察因素,以果糖、葡萄糖、蔗糖、密二糖、棉子糖、甘露三糖、水苏糖、毛蕊花糖苷及5-羟甲基糠醛含量的综合评分为指标,确定清蒸法制熟地黄的炮制工艺。结果:优选的最佳炮制工艺为,生地黄以0.4倍水量回润,常压蒸制2次,每次4 h,并以80℃烘干。结论:优选的清蒸法制熟地黄炮制工艺合理可行,既保证了熟地黄的质量,又适用于工业化大生产的需求。 展开更多
关键词 地黄 清蒸法 综合评分 正交设计 炮制工艺
家用天然染料手绘色浆的制备及其应用 预览
4
作者 王双双 朱炜钦 余志成 《现代纺织技术》 2019年第2期74-78,共5页
为了探讨家庭用天然染料手绘色浆的制备及应用,选用S-240MV瓜尔豆胶为糊料,硫酸铝钾、硫酸亚铁为媒染剂,与栀子蓝、桑葚、紫胶、茜草、槐米、板栗壳提取物调成所需手绘色浆,并在真丝织物上作画,对所得色浆的黏度、绘画样品的K/S值及色... 为了探讨家庭用天然染料手绘色浆的制备及应用,选用S-240MV瓜尔豆胶为糊料,硫酸铝钾、硫酸亚铁为媒染剂,与栀子蓝、桑葚、紫胶、茜草、槐米、板栗壳提取物调成所需手绘色浆,并在真丝织物上作画,对所得色浆的黏度、绘画样品的K/S值及色牢度进行测试,选择蒸锅、微波炉、熨斗三种蒸化方法及不同水洗工艺,确定最佳的天然染料色浆配方及蒸化水洗工艺条件。结果表明,手绘色浆配方为:天然染料质量分数1%~4%,硫酸铝钾质量分数1%~3%,S-240MV瓜尔豆胶质量分数5%,加水合成100%,并用柠檬酸调节pH值为5,色浆黏度为0.5~0.65Pa·s。在后处理中最佳的蒸化方法为蒸锅蒸化,在100℃条件下汽蒸15~20min;最佳的水洗方法为冷水(1.5g/L洗洁精溶液)→冷水→温水(40℃)→冷水。天然染料手绘色浆在真丝织物上的色牢度基本符合国标标准要求。 展开更多
关键词 天然染料 色浆 蒸化 水洗
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基于仿生提取法研究黄精蒸制过程抗氧化活力动态变化 预览
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作者 金剑 劳嘉 +5 位作者 钟灿 贺炜 蔡媛 周伟良 邓敏 张水寒 《湖南中医药大学学报》 CAS 2019年第7期837-840,共4页
目的研究黄精蒸制加工过程的抗氧化活力动态变化,探讨黄精九蒸九制的机理。方法对比仿生提取和化学提取黄精样品的抗氧化活力,采用ABTS、FRAP和AAPH法测定不同蒸制次数黄精样品抗氧化活力动态变化。结果仿生提取的抗氧化活力整体更强,... 目的研究黄精蒸制加工过程的抗氧化活力动态变化,探讨黄精九蒸九制的机理。方法对比仿生提取和化学提取黄精样品的抗氧化活力,采用ABTS、FRAP和AAPH法测定不同蒸制次数黄精样品抗氧化活力动态变化。结果仿生提取的抗氧化活力整体更强,最高是化学提取的2.97倍。抗氧化活力随着蒸制次数增加而增强。ABTS、FRAP和AAPH3种方法的测定结果显示,黄精蒸制后抗氧化活力较鲜黄精分别增强了1.35、2.54和2.53倍。结论仿生提取更能全面的代表黄精的抗氧化能力,抗氧化活力的增强是黄精炮制增效的一个很好解释。 展开更多
关键词 黄精 仿生提取 蒸制 抗氧化
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整理工艺对羊毛/涤纶/氨纶混纺织物强力的影响 预览
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作者 陈天聪 李美真 郭晓卿 《毛纺科技》 CAS 北大核心 2019年第6期47-49,共3页
针对经煮呢、热定形、蒸呢3道工序处理后羊毛混纺织物强力下降的问题,研究处理条件对羊毛混纺织物强力的影响。通过不同p H值条件下的煮呢,不同温度下的高温热定形以及蒸呢实验,测试处理后织物强力,并计算其强力下降率和伸长下降率。结... 针对经煮呢、热定形、蒸呢3道工序处理后羊毛混纺织物强力下降的问题,研究处理条件对羊毛混纺织物强力的影响。通过不同p H值条件下的煮呢,不同温度下的高温热定形以及蒸呢实验,测试处理后织物强力,并计算其强力下降率和伸长下降率。结果表明:160℃高温定形后织物强力的损失最大,煮呢液p H值为5. 5,织物强力下降率为32. 6%,p H值为7. 0,织物强力下降率为45. 6%,p H值为8. 5,织物强力下降率高达46. 8%。该研究为生产过程避免织物强力损失提供依据。 展开更多
关键词 羊毛 涤纶 氨纶 混纺织物热定形 蒸呢 强力损失
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不同预处理方法对马铃薯片热泵干燥速率及其干片品质的影响 预览
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作者 金雪冻 付婷婷 +5 位作者 王辉 段娇娇 孙燕 游茂兰 覃小丽 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期166-171,178共7页
采用烫漂、汽蒸、冷冻、汽蒸+冷冻和烫漂+冷冻5种方法对马铃薯片进行预处理,比较其热泵干燥速率及干片复水比,并使用测色仪、物性分析仪、凯氏定氮法和扫描电镜分别测定干片的色泽、质构、蛋白质含量和微观结构。结果表明,汽蒸预处理效... 采用烫漂、汽蒸、冷冻、汽蒸+冷冻和烫漂+冷冻5种方法对马铃薯片进行预处理,比较其热泵干燥速率及干片复水比,并使用测色仪、物性分析仪、凯氏定氮法和扫描电镜分别测定干片的色泽、质构、蛋白质含量和微观结构。结果表明,汽蒸预处理效果最好,即在一定条件下,干燥2h后干片的水分含量达到14.80%,比对照组干燥时间缩短了25.9%;L^*值(亮度)和b^*值(黄度)分别为87.44和31.77;硬度居中(1546.35g),脆度较小(17.24mm);复水比(4.65)和蛋白质含量(9.90%)均最高;且干片表面呈“结壳硬化”的膜结构,内部呈“砖块堆砌”结构,干片平整无蜷曲,呈明亮的淡黄色,综合品质最佳。说明汽蒸预处理能显著提高马铃薯片的干燥速率,改善干片品质,适合推广应用。 展开更多
关键词 马铃薯 预处理 汽蒸 干燥 品质
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不同蒸制条件对馒头品质的影响
8
作者 丁志理 刘长虹 《粮食加工》 2019年第2期1-5,共5页
研究了不同的蒸制条件及设备对馒头比容、白度、感官及质构的影响。结果表明:在蒸制功率为1 200W时,馒头的比容、白度、弹性及感官值较高,硬度则较低,馒头品质较好;在蒸制的过程中,馒头的比容、白度及感官呈现先上升、后下降的趋势,在25... 研究了不同的蒸制条件及设备对馒头比容、白度、感官及质构的影响。结果表明:在蒸制功率为1 200W时,馒头的比容、白度、弹性及感官值较高,硬度则较低,馒头品质较好;在蒸制的过程中,馒头的比容、白度及感官呈现先上升、后下降的趋势,在25 min时达到较大值;硬度呈现先下降、后上升的趋势,在25 min时达到较低值,此时馒头品质较好;蒸锅与蒸柜结果对比表明,馒头蒸制过程中各指标变化趋势是一致的。 展开更多
关键词 馒头 蒸制 感官 质构 品质
蒸制对馒头品质的影响
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作者 丁志理 刘长虹 王远辉 《粮食加工》 2018年第4期27-30,共4页
蒸制是馒头生产关键环节,蒸制的主要作用有:熟制、灭菌、转态;其本质是馒头坯的半固体状态(可塑生面团),经过蒸制变成固体状态(有弹性的馒头)。针对蒸制过程中馒头物理性状、主要成分及微生物变化进行了综述。
关键词 馒头 蒸制 营养 品质
Ricec Cispy
10
作者 谭云飞 《汉语世界:英文版》 2018年第6期84-85,共2页
Rural children born in China during the 1970s and 80s can perhaps recall standing at grandma's elbow as she cooked steaming rice over firewood, hoping she'll let them scrape the pot if they behaved--a childhoo... Rural children born in China during the 1970s and 80s can perhaps recall standing at grandma's elbow as she cooked steaming rice over firewood, hoping she'll let them scrape the pot if they behaved--a childhood tradition similar to Americans "licking the bowl"of a cake mix. 展开更多
关键词 RURAL CHILDREN STEAMING RICE similar
茯苓采后不同预处理方式对其品质及干燥特性的影响 预览
11
作者 张平 郑志安 江庆伍 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第20期294-304,共11页
为进一步优化茯苓加工工艺,降低茯苓品质劣变风险,该文以传统“发汗”、水蒸气蒸制、鲜茯苓直接切制(无预处理)处理的茯苓为研究对象,对不同预处理方式下的茯苓品质、干燥动力学展开了系统研究。结果表明:1)预处理方式是影响茯... 为进一步优化茯苓加工工艺,降低茯苓品质劣变风险,该文以传统“发汗”、水蒸气蒸制、鲜茯苓直接切制(无预处理)处理的茯苓为研究对象,对不同预处理方式下的茯苓品质、干燥动力学展开了系统研究。结果表明:1)预处理方式是影响茯苓品质的重要因素。①传统“发汗”处理茯苓的水溶性多糖质量分数是鲜茯苓直接切制的1.5倍、水蒸气蒸制的1.7倍,水蒸气蒸制处理茯苓的水溶性多糖质量分数显著低于鲜茯苓直接切制。②传统“发汗”处理茯苓的三萜质量分数显著低于鲜茯苓直接切制及水蒸气蒸制,水蒸气蒸制与鲜茯苓直接切制间无显著差异;通过适当控制“发汗”时间、“发汗”温度,可保持茯苓三萜含量不发生显著降低。③受传统“发汗”过程中物质迁移积累现象的影响,传统“发汗”处理茯苓的成品显著变白,色泽改善;水蒸气蒸制处理茯苓的成品显著变黄、变红,色泽变差。2)预处理方式是影响茯苓干燥特性的重要因素。与鲜茯苓直接切制相比,茯苓经传统“发汗”、水蒸气蒸制处理后,物料组织状态(硬度、孔隙率等)、化学成分(含量等)发生改变,从而使得毕渥数Bi显著增大(表明干燥过程中物料内部导热热阻的作用增大),形状参数β在0.3~1的区间内显著减小(表明干燥过程始终为内部水分扩散控制),有效水分扩散系数与传质系数显著增加,最终表现为干燥速率升高,干燥时间缩短。水蒸气蒸制处理在提升干燥速率方面的效果更优。研究结果可为进一步优化茯苓加工工艺,降低品质劣变风险,研究不同预处理方式对茯苓品质形成及干燥动力学变化的作用机理,研究中药材发汗的机理与作用机制,促进中药材产地初加工的规范化提供试验参考与依据。 展开更多
关键词 干燥 水分 品质控制 传统发汗 水蒸气蒸制 直接切制 茯苓
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汽蒸和热风干燥处理对黄苦荞和黑苦荞理化品质的影响 预览
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作者 张洪 王庆慧 +6 位作者 吴胜勇 张萍 张婷婷 吴韬 车振明 周文化 李伟丽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第21期66-70,76共6页
研究了汽蒸和热风干燥两种加工方式对四川凉山黄、黑苦荞主要物理、化学性质的影响。结果表明:两种颜色苦荞经汽蒸与热风干燥处理后,L*值减小,a*值和b*值显著增大(P〈0.05);持水性与持油性无显著变化(P〉0.05);汽蒸处理... 研究了汽蒸和热风干燥两种加工方式对四川凉山黄、黑苦荞主要物理、化学性质的影响。结果表明:两种颜色苦荞经汽蒸与热风干燥处理后,L*值减小,a*值和b*值显著增大(P〈0.05);持水性与持油性无显著变化(P〉0.05);汽蒸处理会显著降低两苦荞品种的蛋白质、脂肪及灰分含量(p〈0.05),热风干燥处理苦荞的蛋白质、脂肪和灰分均优于汽蒸处理;两种加工处理均会使苦荞总酚和芦丁含量增加,汽蒸处理30min黑苦荞的总酚和芦丁含量最高,分别为16.31mgGAE/g和13.03mg/g。该研究结果将为苦荞加工和产品开发提供参考。 展开更多
关键词 苦荞 汽蒸 热风干燥 总酚 芦丁
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明目液熏蒸热敷治疗睑板腺功能障碍的临床研究 预览
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作者 黄洁 姚月蓉 +1 位作者 钱锦 唐建明 《中国中医眼科杂志》 2018年第4期229-232,共4页
目的研究明目液熏蒸热敷联合西医方法治疗睑板腺功能障碍的临床疗效。方法前瞻性队列研究。中西结合组采用明目液熏蒸热敷、瑞珠滴眼液和典必殊眼膏治疗;西医组使用清水熏蒸热敷、瑞珠滴眼液和典必殊眼膏治疗。观察睑缘形态变化,泪膜破... 目的研究明目液熏蒸热敷联合西医方法治疗睑板腺功能障碍的临床疗效。方法前瞻性队列研究。中西结合组采用明目液熏蒸热敷、瑞珠滴眼液和典必殊眼膏治疗;西医组使用清水熏蒸热敷、瑞珠滴眼液和典必殊眼膏治疗。观察睑缘形态变化,泪膜破裂时间(BUT),泪液分泌试验(S1t)及角膜荧光素染色(FL)。结果睑缘形态好转率:中西医结合组81.58%;西医组72.5%,两组差异无统计学意义(P〉0.05)。治疗前两组的S1T及BUT均无统计学差异。S1T:两组治疗前后的比较无统计学差异(P〉0.05),BUT:两组治疗后BUT均延长,比较有统计学差异(P值分别为0.000,0.011)。两组治疗后的BUT比较有统计学差异(P=0.002)。FL染色评分:两组治疗前比较,无统计学差异(P〉0.05),两组患者治疗前后比较有统计学差异(P分别为0.001,0.023)。治疗后两组比较也无统计学差异(P〉0.05)。结论明目液熏蒸热敷治疗睑板腺功能障碍有助于提高患者泪膜的稳定性及促进角膜上皮的修复。 展开更多
关键词 明目液 熏蒸 热敷 睑板腺功能障碍
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加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响 预览
14
作者 牛改改 游刚 +3 位作者 宋静静 赵小翠 韦黄玉 李丽婷 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期64-68,75共6页
为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。... 为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。结果表明,水煮或蒸煮处理均显著降低了新鲜方格星虫肉水分、灰分、总糖、蛋白质和氨基酸的含量(p <0.05),对脂肪含量无显著影响(p> 0.05),降低氨基酸含量,其中必需氨基酸占总氨基酸的比例显著降低(p <0.05),而鲜味氨基酸占总氨基酸的比例却显著升高(p <0.05),增强了方格星虫的鲜味。电子鼻能够较好地区分加工前后方格星虫肉的特征风味,主成分分析显示各个样品间差异明显,负荷加载分析显示S2、S7、S9传感器对第1、第2主成分贡献率均较大;水煮或蒸煮处理使方格星虫肉中氨氧化物、甲烷、硫化氢、芳香烷烃类特征风味含量增加,其中氨氧化物与硫化氢类物质含量增加尤其明显。因此,两种加工方式均能引起方格星虫营养成分损失及特征风味变化,为方格星虫食用加工新技术的开发提供参考。 展开更多
关键词 方格星虫 水煮 蒸煮 营养成分 特征风味
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不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响 预览 被引量:1
15
作者 张明 马超 +4 位作者 杨立风 王崇队 范祺 孟晓峰 吴茂玉 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第14期12-17,共6页
为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体(the hot air drying powder of broccoli defective product,简称HBD粉),研究了不同预处理方式对HB... 为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体(the hot air drying powder of broccoli defective product,简称HBD粉),研究了不同预处理方式对HBD粉粉体性质的影响。结果表明:烫漂对HBD粉色泽保持效果最好,V_C保留量较高,但溶解性较差。烫漂10 s粉体流动性较差。烫漂30 s粉体较难吸湿,更利于压片成型和干燥保存;蒸汽蒸制粉体水溶性指数较大。蒸汽10 s粉体平均粒径最小,流动性较差,总糖、还原糖含量最高,吸湿能力最强,达22.8%。蒸汽30 s更利于压片成型;小丁粉体膨胀力、持水力较强。经烫漂10 s、蒸汽10 s预处理的HBD粉适宜作为功能配料添加到食品中或吸附于食品表面,经烫漂30 s、蒸汽30 s预处理的HBD粉体适宜片剂、胶囊等产品剂型加工。 展开更多
关键词 蒸制 烫漂 切小丁 西兰花等外品 热风干燥 粉体性质
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含水率与温度对巨尾桉汽蒸效果的影响及机理研究 预览 被引量:2
16
作者 孔璐璐 赵紫剑 +1 位作者 何正斌 伊松林 《西南林业大学学报》 北大核心 2018年第2期158-164,共7页
为探究最佳的巨尾桉汽蒸预处理工艺,分别采用80丈、100丈、120丈对20mm厚的含水率分别为130%、60%、50%、30%、20%的巨尾桉试件进行汽蒸处理。以汽蒸后可见缺陷为主要评价指标,结合扫描电镜进行微观结构分析,并对其汽蒸前后的含水率... 为探究最佳的巨尾桉汽蒸预处理工艺,分别采用80丈、100丈、120丈对20mm厚的含水率分别为130%、60%、50%、30%、20%的巨尾桉试件进行汽蒸处理。以汽蒸后可见缺陷为主要评价指标,结合扫描电镜进行微观结构分析,并对其汽蒸前后的含水率、抽提物含量、干燥后可见缺陷进行比较分析。结果表明:巨尾桉气干含水率和汽蒸温度分别为50%,100丈时汽蒸效果最佳,汽蒸后可见缺陷最少,能有效防止后续干燥过程中干燥缺陷的产生;汽蒸后桉木的部分纹孔膜破裂,导管内壁光滑,水分移动通道杨通;热水、1%NaOH和苯醇抽提物含量减少,有利于渗透性的提高。 展开更多
关键词 巨尾桉 气干 汽蒸 干燥缺陷 渗透性
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天麻清蒸过程中7种化学成分变化规律研究及分析 被引量:1
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作者 王信 王徽 +2 位作者 曹广尚 马传江 辛义周 《中国医院药学杂志》 北大核心 2018年第6期595-598,603共5页
目的:探讨天麻清蒸过程中7种化学成分的动态变化规律。方法:采用HPLC同时测定天麻生品及清蒸不同时间炮制品中天麻素(GA)、柠檬酸(CA)、对羟基苯甲醇(HA)、巴利森苷A(PA)、巴利森苷B(PB)、巴利森苷C(PC)、巴利森苷E(PE... 目的:探讨天麻清蒸过程中7种化学成分的动态变化规律。方法:采用HPLC同时测定天麻生品及清蒸不同时间炮制品中天麻素(GA)、柠檬酸(CA)、对羟基苯甲醇(HA)、巴利森苷A(PA)、巴利森苷B(PB)、巴利森苷C(PC)、巴利森苷E(PE)的含量,从各化合物结构初步推断其可能存在的变化途径,并用SPSS 16.0、SIMCA 13.0软件对不同炮制品进行聚类分析(HCA)和偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)。结果:天麻蒸制60min后各成分含量趋于稳定,在蒸制过程中,PA、PE发生不完全水解,GA、CA、PB含量逐渐增加,HA、PC含量几乎不变,初步推断PA、PE水解可形成GA、CA、PB;HCA分析表明天麻蒸制样品可大致聚成4类;PLS-DA分析可以区分天麻不同蒸制样品,GA和PB对样品区分具有较大的贡献率。结论:蒸制影响天麻中天麻素类成分含量,为揭示天麻的炮制原理与天麻饮片的规范化炮制提供实验依据,为天麻饮片质量标志物(Q-Marker)的研究奠定基础。 展开更多
关键词 天麻 清蒸 成分变化 聚类分析 偏最小二乘法判别分析
面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性 预览 被引量:1
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作者 陈洁 余寒 +1 位作者 王远辉 卞科 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第4期32-36,共5页
运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化。对水分含量、弛豫时间(T_2)、质子密度(M_2)和糊化特性进行相关性分析。结果表明:面条中的水分主要以弱结... 运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化。对水分含量、弛豫时间(T_2)、质子密度(M_2)和糊化特性进行相关性分析。结果表明:面条中的水分主要以弱结合水的形式存在。在蒸制过程中,水分由面条外部向内部迁移,总水分、弱结合水和深层结合水含量整体呈现先增加后稳定的趋势,深层结合水增长趋势缓慢;弱结合水自由度逐渐增大。面条峰值黏度、衰减值随蒸制时间延长呈下降趋势。观察面条微观结构发现,蒸制使面条淀粉糊化,体积变大,表层淀粉糊化程度高于内层。相关性分析结果表明,水分含量与T22、M22和M总呈极显著正相关(P〈0.01);水分含量、T22、M22及M总均与峰值黏度、衰减值、最终黏度呈显著负相关(P〈0.05)或极显著负相关(P〈0.01)。 展开更多
关键词 面条 蒸制 低场核磁共振 核磁成像 水分迁移 糊化特性
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蒸熟处理对山药粉营养成分和抗氧化活性的影响
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作者 麻泽宇 卫威风 +2 位作者 邵果园 周樑波 刘兴泉 《食品科技》 北大核心 2018年第8期76-80,共5页
以全国种植面积相对较大的6种不同品种的山药为材料,探究蒸熟处理对山药粉可溶性糖、蛋白质、淀粉、脂肪等品质指标的影响,并以还原力为指标评价了其抗氧化活性。结果表明,蒸熟处理后山药粉的淀粉、还原糖、可溶性糖、蛋白质和脂肪... 以全国种植面积相对较大的6种不同品种的山药为材料,探究蒸熟处理对山药粉可溶性糖、蛋白质、淀粉、脂肪等品质指标的影响,并以还原力为指标评价了其抗氧化活性。结果表明,蒸熟处理后山药粉的淀粉、还原糖、可溶性糖、蛋白质和脂肪的含量显著高于常规烘烤方法,但水分、灰分含量以及还原力则显著低于常规烘烤方法。山药粉的还原力与总酚含量呈显著正相关,而与总黄酮含量呈极显著正相关,表明黄酮类物质是影响山药粉抗氧化活性的主要成分。因此,蒸熟处理有利于提高山药粉的营养,但降低其抗氧化活性。研究结果为山药制粉提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 山药粉 蒸熟 营养成分 抗氧化活性
馒头蒸制过程中淀粉性质变化研究
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作者 丁志理 刘长虹 +2 位作者 毋梦竹 张煌 王远辉 《食品工业》 北大核心 2018年第11期108-112,共5页
研究馒头在蒸制过程中淀粉糊化度、淀粉黏度、淀粉酶活力及微观结构的变化。结果表明, 0 min时,馒头的皮、瓤、芯的糊化度处于较低的值(25%左右),随后其值在较短时间达到80%,馒头皮为2 min,馒头瓤为4 min,而芯最晚,为8 min, 30 min时... 研究馒头在蒸制过程中淀粉糊化度、淀粉黏度、淀粉酶活力及微观结构的变化。结果表明, 0 min时,馒头的皮、瓤、芯的糊化度处于较低的值(25%左右),随后其值在较短时间达到80%,馒头皮为2 min,馒头瓤为4 min,而芯最晚,为8 min, 30 min时,各层糊化度均达到95%。淀粉酶活力在0-2 min时呈上升趋势并达到最大值,为68.732mg麦芽糖/(g·min),在2-6 min时酶活力骤降, 8 min以后酶活力基本为0。从300倍的电镜图可以发现, 0 min时形成许多气孔, 0-15 min其孔洞不断变大,随后基本不变;根据3 000倍电镜图, 0 min时可以看到完整饱满的淀粉颗粒, 10min以后淀粉颗粒基本全部涨破。0 min时峰值黏度处于最高值(1 452 cp),随后呈下降趋势,在30 min达到最低值(481 cp)。 展开更多
关键词 馒头 蒸制 淀粉 糊化度 黏度特性
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