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动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化 预览
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作者 刘欣 姚远航 +3 位作者 陈文若 顾佳缘 王琰 陈银基 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期245-250,共6页
目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(... 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240d,观测糙米发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力等主要品质指标和低场核磁共振水分迁移规律的变化。结果:在240d的储藏过程中,随着储藏时间的延长,发芽率、过氧化氢酶活力呈显著下降趋势,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变。初始水分质量分数高的糙米其自由水的质量分数要高于初始水分质量分数低的糙米;高温会引起水分迁移混乱,吸附水向自由水迁移,自由水质量分数升高。水分质量分数越高、温度越高,糙米就越容易发生霉变变质。储藏温度对发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力有显著影响,初始水分质量分数对发芽率、脂肪酸值有显著影响。结论:初始水分质量分数和储藏温度对糙米的品质特性影响显著。为防止糙米发生品质劣变,正常水分(质量分数15%)和偏高水分(质量分数17%、19%)的糙米安全储藏期为120d,低温或中温可以延长正常水分糙米储藏期至180d。 展开更多
关键词 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
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储藏期与储藏压力对稻谷籽粒压缩特性的影响研究 预览
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作者 唐福元 程绪铎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期104-108,共5页
利用质构仪压缩稻谷籽粒的短轴来测定稻谷籽粒的压缩特性。测定的稻谷储藏在不同的时间与压力下。实验结果表明:当储藏时间为60d且储藏压力由0kPa增加到300kPa,稻谷籽粒的破坏力由81.6N减小到73.8N,破坏能由8.10mJ减小到6.27mJ,破坏应变... 利用质构仪压缩稻谷籽粒的短轴来测定稻谷籽粒的压缩特性。测定的稻谷储藏在不同的时间与压力下。实验结果表明:当储藏时间为60d且储藏压力由0kPa增加到300kPa,稻谷籽粒的破坏力由81.6N减小到73.8N,破坏能由8.10mJ减小到6.27mJ,破坏应变由0.139减小到0.117,表观接触弹性模量由171.3MPa减小到57.7MPa,最大接触应力由40.8MPa减小到19.1MPa。当稻谷储藏压力为77、100、139、200kPa且储藏时间由0~60d,稻谷籽粒的破坏力由81.6N分别减小到79.6、79.1、78.2、77.0N;破坏能由8.10mJ分别减小到7.55、7.35、7.08、6.85mJ;破坏应变由0.139分别减小到0.131、0.128、0.126、0.121;表观接触弹性模量由171.3MPa分别减小到136.0、121.8、110.6、83.3MPa;最大接触应力由41.2MPa分别减小到35.0、32.5、30.3、15.0MPa。结果表明储藏压力与储藏时间对稻谷籽粒的压缩特性有重要的影响。 展开更多
关键词 储藏压力 储藏时间 压缩特性 稻谷籽粒
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薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究 预览
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作者 栾琳琳 卢红梅 +1 位作者 陈莉 杨凤仪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期68-72,77共6页
以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40%)过程中蒸煮品质及质构特性的变化。结果表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性变化明显,均呈先升后降的趋势;弹性、... 以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40%)过程中蒸煮品质及质构特性的变化。结果表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性变化明显,均呈先升后降的趋势;弹性、弹力和内聚性在储藏过程中无明显变化规律且变化幅度较小。薏仁米蒸煮指标中的加热吸水率、浸渍吸水率、透光率随储藏时间的延长呈上升趋势,碘蓝值和pH呈下降趋势。对薏仁米质构特性和蒸煮指标的相关性分析表明,薏仁米的部分质构特性与蒸煮指标间具有显著的相关性,反映随着储藏时间的延长,薏仁米蒸煮品质及耐储性的逐渐下降。因此,部分质构指标(硬度、压缩功、胶着性和咀嚼性)和蒸煮指标可对薏仁米的储藏品质进行评价。 展开更多
关键词 薏仁米 储藏 蒸煮品质 质构特性
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超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质和蛋白特性的影响 预览
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作者 蓝蔚青 陈梦玲 +2 位作者 孙晓红 赵宏强 谢晶 《高压物理学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期127-135,共9页
为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250MPa、9min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、... 为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250MPa、9min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、电导率、TVB-N值)、感官及蛋白质特性(肌动球蛋白含量、总巯基含量、TCA可溶性寡肽溶出量)分析,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼片品质与蛋白特性的影响。分析结果表明:超高压结合3%竹醋液处理后,鲈鱼片的TVB-N值在贮藏末期(18d)达(31.88±1.33)mgN/100g,明显低于超高压冷藏对照组样品(44.77±1.89)mgN/100g;此外,该处理方式还能延缓样品pH值变化和电导率的升高;蛋白特性指标显示该处理同时显著减缓了样品中蛋白质的降解变性,并维持其良好特性。因此,超高压结合竹醋液处理能够明显改善鲈鱼片的综合品质并维持其蛋白特性,其中超高压结合3%竹醋液处理的效果最优,能使冷藏鲈鱼片的货架期至少延长4d。 展开更多
关键词 超高压 竹醋液 鲈鱼 冷藏 品质 蛋白特性
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不同成熟度软枣猕猴桃果实的划分标准及贮藏特性 预览
5
作者 高雪 章印 +6 位作者 辛广 张博 穆晶晶 李漪濛 刘长江 孙晓荣 李斌 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1784-1796,共13页
[目的]确定软枣猕猴桃果实成熟度的划分标准,进而确定不同销售需求的最佳采收期,并对在冷库贮藏的七成熟、八成熟和九成熟的果实特性进行研究,为不同成熟度的软枣猕猴桃贮藏特性研究提供理论依据。[方法]测定软枣猕猴桃不同采收期果实... [目的]确定软枣猕猴桃果实成熟度的划分标准,进而确定不同销售需求的最佳采收期,并对在冷库贮藏的七成熟、八成熟和九成熟的果实特性进行研究,为不同成熟度的软枣猕猴桃贮藏特性研究提供理论依据。[方法]测定软枣猕猴桃不同采收期果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、单宁、种子转色指数,采用相关性分析法和层次分析法对数据进行处理分析,确定各分级指标权重,建立软枣猕猴桃综合值评分模型;并以此为标准,对果实成熟度进行分级,测定不同采收期的软枣猕猴桃冷藏期间的理化指标。[结果]盛花期后76d和78d果实的6个指标综合评分≤0.3209,划分为七成熟,盛花期后80d和82d果实的6个指标综合评分为0.32090.4562,划分为八成熟,盛花期后84、86、88、90和92d果实的6个指标综合评分为0.45620.6440,划分为九成熟,盛花期后94和96d果实的6个指标综合评分≥0.6440,划分为十成熟。在贮藏过程中,八成熟果实在后期腐烂指数显著低于七成熟的果实,硬度显著高于七成熟的果实,八成熟和九成熟果实的单宁含量在贮藏14d后一直处于较低状态,八成熟果实的VC含量在贮藏70d时最高,七成熟果实可溶性固形物含量显著低于其他成熟度的果实,八成熟和九成熟果实的可滴定酸含量增减程度差异不大。七成熟果实不能在采后的贮藏过程中完成后熟,达不到预期的口感与风味;九成熟果实在贮藏后期风味良好,但贮藏期最短;八成熟果实贮藏后各项生化指标可达到最佳状态。[结论]软枣猕猴桃果实的6个指标综合评分分别为≥0.6440、0.45620.6440、0.32090.4562、≤0.3209时,可将果实成熟度确定为十成熟、九成熟、八成熟和七成熟;七成熟果实口感与风味不好,八成熟果实适合长期贮藏、错季节上市及远距离运输后销售,九成熟果实适合采后本地销售鲜食及加工。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 成熟度 划分标准 贮藏特性
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浙江省典型森林类型枯落物及林下土壤水文特性 预览
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作者 孙欧文 蔡建国 +1 位作者 吴家森 葛宏立 《水土保持研究》 CSCD 北大核心 2019年第1期118-123,共6页
选择浙江省5种典型林型(杉木林、毛竹林、阔叶林、针阔混交林、马尾松林)枯落物及林下土壤作为研究对象,布设30m×30m标准样地,枯落物水文效应测定采用浸泡法,土壤层水文效应测定采用环刀法。结果表明:不同林分类型枯落物蓄积量大... 选择浙江省5种典型林型(杉木林、毛竹林、阔叶林、针阔混交林、马尾松林)枯落物及林下土壤作为研究对象,布设30m×30m标准样地,枯落物水文效应测定采用浸泡法,土壤层水文效应测定采用环刀法。结果表明:不同林分类型枯落物蓄积量大小介于10.14~25.07t/hm^2,排列顺序分别为针阔混交林 >阔叶林 >马尾松林 >杉木林 >毛竹林;最大持水量大小介于21.82~33.64t/hm^2,排列顺序为针阔混交林 >阔叶林 >杉木林 >马尾松林 >毛竹林;有效拦蓄量大小介于16.8~24.84t/hm^2,其排序为针阔混交林 >杉木林 >阔叶林 >马尾松林 >毛竹林;5种森林类型枯落物的持水量均随浸水时间而增大并逐步趋于稳定,其关系符合对数函数;前0.5h内枯落物吸水速率最大,1h之后吸水速率急剧降低,而后随着时间的推移,枯落物的吸水速率趋于统一,其关系呈幂函数关系;5种森林类型林下土壤容重、非毛管孔隙度、孔隙度、持水能力等指标差异并不显著,土壤持水力均值介于201.86~296.63t/hm^2。综合来看,阔叶林及含有阔叶树种的林分持水能力相对高于针叶林。 展开更多
关键词 蓄积量 枯落物 水文特性 浙江省
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含水量和处理温度对人工加速老化试验中水稻种子储藏特性的影响 预览
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作者 张瑛 张雨萱 +3 位作者 王德正 吴爽 滕斌 宣红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期8-15,共8页
为了克服已有的高温高湿的人工老化方法受人工气候箱的控温控湿条件的局限性,以确保试验过程中种子含水量和温度的稳定性,本文研究在人工气候箱环境材料间开放和密闭的条件下水稻种子含水量随处理时间的变化规律;进而研究密闭常湿条件... 为了克服已有的高温高湿的人工老化方法受人工气候箱的控温控湿条件的局限性,以确保试验过程中种子含水量和温度的稳定性,本文研究在人工气候箱环境材料间开放和密闭的条件下水稻种子含水量随处理时间的变化规律;进而研究密闭常湿条件下处理30 d的不同温度、不同含水量籼粳材料种子发芽率变化。结果表明,与初始含水量范围相比,储藏过程中粳稻材料和籼稻材料的含水量范围,30℃+RH 75%、30℃+RH 85%的开放储藏条件下,分别缩小为原来的31%和24%、26%和25%,而30℃+常湿、34℃+常湿的密闭储藏条件下,则仅分别缩小为原来的94%和81%、90%和87%;38℃+常湿+30 d、42℃+常湿+30 d的密闭储藏条件下,初始含水量差异的粳稻和籼稻材料,发芽率差异最高和最低分别为85.0%和7.0%、98.5%和11%;进一步计算种子人工加速老化处理30 d的发芽率下降百分率,38℃+常湿、42℃+常湿的密闭储藏条件,初始含水量14.00%的粳稻材料和籼稻材料,其发芽率下降百分率已分别达到63.31%和88.83%。初步分析获得:38℃+常湿+初始含水量14.00%+30 d+密闭储藏、42℃+常湿+初始含水量14.00%+30 d+密闭储藏分别是粳稻和籼稻人工加速老化试验最适宜的处理条件。本研究为获得稳定的、可重复的人工加速老化新方法提供理论参考。 展开更多
关键词 水稻 储藏特性 人工加速老化 含水量 处理温度
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冻藏时间对速冻水饺品质及蒸煮特性的影响 预览
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作者 刘颖 王喜庆 +3 位作者 范丽丽 张晓琳 李冉 高帅 《农产品加工》 2019年第5期9-11,共3页
主要考查冻藏时间对速冻水饺品质和蒸煮特性的影响。把速冻后的水饺和水饺皮放在-18℃的冰箱内,定期抽取0,30,60,90,120 d的制作样品,测定样品的品质及蒸煮特性。结果表明,随着冻藏时间的延长,速冻水饺的冻裂率逐渐上升,从10.27%提高至8... 主要考查冻藏时间对速冻水饺品质和蒸煮特性的影响。把速冻后的水饺和水饺皮放在-18℃的冰箱内,定期抽取0,30,60,90,120 d的制作样品,测定样品的品质及蒸煮特性。结果表明,随着冻藏时间的延长,速冻水饺的冻裂率逐渐上升,从10.27%提高至88.73%;对于样品的失水率,随着冻藏时间延长,失水率逐渐上升,从10.30%提高至35.57%;色泽随着冻藏时间延长,逐渐变白,白度值从84.18提高到85.56;最佳蒸煮时间随着冻藏时间延长逐渐增加,从7.1 min提高至9.0 min;饺子汤浑浊度随着冻藏时间延长逐渐升高,从15.019%提高至18.559%。速冻水饺的最佳冻藏时间应该控制在90 d以内。 展开更多
关键词 速冻水饺 冻藏时间 品质 蒸煮特性
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不同储藏年限稻谷的微生物群落代谢功能特性分析 预览
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作者 葛志文 高瑀珑 +2 位作者 刘慧 郑云飞 邱伟芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期101-106,共6页
本研究使用BIOLOGECO平板测定不同储藏年限稻谷微生物群落功能的特性,比较分析了总碳源平均色度变化率(AWCD值)、6类碳源对应的平均色度变化率(AWCD值)、多样性指数并且进行了主成分分析。试验结果表明:未储藏新鲜稻谷的微生物群落代谢... 本研究使用BIOLOGECO平板测定不同储藏年限稻谷微生物群落功能的特性,比较分析了总碳源平均色度变化率(AWCD值)、6类碳源对应的平均色度变化率(AWCD值)、多样性指数并且进行了主成分分析。试验结果表明:未储藏新鲜稻谷的微生物群落代谢功能最强,储藏1年稻谷的微生物群落代谢功能最弱,其后随着储藏时间的增加,储藏稻谷微生物群落的代谢功能逐渐增加;不同储藏年限的稻谷,其微生物群落对胺类碳源的代谢利用能力有显著差异,在6类碳源中对碳水化合物类碳源的代谢利用能力最强;未储藏新鲜稻谷的多样性最大,随着储藏时间的增加,呈现先增加后减少的趋势。通过主成分分析发现,未储藏新鲜稻谷微生物群落的代谢功能与其他储藏年限稻谷存在明显的差异。 展开更多
关键词 稻谷 储藏年限 BIOLOG ECO平板 代谢功能特性
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贮前温度处理对采后浆果贮藏特性影响的研究进展 预览
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作者 黄莎 李伟荣 +4 位作者 王耀松 梅建平 陈国宝 任爱清 杨选 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期335-340,共6页
浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要... 浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要求且操作成本低。本文总结归纳了热处理与冷激处理两种不同贮前温度处理方式对采后浆果类水果贮藏特性的影响,以期为采后浆果贮藏保鲜方式的合理选择提供理论参考。 展开更多
关键词 浆果 采后 热处理 冷激处理 保鲜 贮藏特性
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蓄能发光材料在园林工程中的应用探讨 预览
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作者 严过房 罗伟聪 +2 位作者 汪晓丽 黄勇 董运常 《绿色科技》 2019年第3期83-85,共3页
指出了蓄能发光材料是能以某种方式吸收可见光能量,在白天或有光照条件下吸收蓄积光能,夜晚或黑暗时转化光的形式发射的材料。园林景观工程为了丰富城市景色,运用各种园景灯光来丰富夜景,而蓄能发光材料是一种节能型的园林夜景材料,在... 指出了蓄能发光材料是能以某种方式吸收可见光能量,在白天或有光照条件下吸收蓄积光能,夜晚或黑暗时转化光的形式发射的材料。园林景观工程为了丰富城市景色,运用各种园景灯光来丰富夜景,而蓄能发光材料是一种节能型的园林夜景材料,在保持园林工程结构应用性能的基础上,具有夜间发光的景观效果,使发光材料成为园林夜色景观的新亮点。基于此,探讨了蓄能发光材料在园林工程中的应用,以期提供参考。 展开更多
关键词 蓄能 发光特征 园林工程 景观建设
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黄鳝片冷冻保藏的质构变化与控制
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作者 王智能 高立琼 +2 位作者 崔文利 赵海洋 吴光旭 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期214-219,共6页
为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解冻后采用质构仪分别测定其硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、持水力和解冻失水率的变化。同时,以多聚磷酸钠... 为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解冻后采用质构仪分别测定其硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、持水力和解冻失水率的变化。同时,以多聚磷酸钠、海藻糖和浸泡时间为试验因素,通过正交试验研究其对冻藏黄鳝片质构特性的影响。结果表明:-10℃下冻藏鳝片的内聚性在第7,第14,第21,第28,第35和第42天所测得数值均大于-30℃下的。在-10℃和-30℃的温度下冻藏第14天,鳝鱼片咀嚼性最大,分别为1.84和2.17;在第21天,硬度最小,分别为2.6和4.5;在第42天,弹性最小,分别为0.87和1.03。在第28天,-10℃的持水力为最高,-30℃的为最低;在第42天,二者的解冻失水率均达到最高,分别为21.39%和16.54%。正交试验表明,黄鳝片的最佳抗冻剂配方为:多聚磷酸钠0.5 g/m L、海藻糖6 g/mL、浸泡时间30 min。抗冻剂处理能延缓其硬度、弹性、内聚性和咀嚼性的变化,有效提高黄鳝片的冻藏保鲜作用。 展开更多
关键词 黄鳝片 冻藏 抗冻剂 质构特性
基于供热负荷的吸收式热泵供热机组变工况性能分析 预览
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作者 胡乔良 李伟 +2 位作者 郜宁 刘伟 林翔 《汽轮机技术》 北大核心 2019年第3期217-220,196共5页
建立热力计算模型,基于供热负荷的变化,对热泵供热系统供暖期内的变工况进行模拟。比较改造前后两种供热模式在相同热负荷下的热经济性能;发掘并对比不同供热模式的最大供热能力。结果表明,随着供热负荷的增加,热网回水温度升高,热泵性... 建立热力计算模型,基于供热负荷的变化,对热泵供热系统供暖期内的变工况进行模拟。比较改造前后两种供热模式在相同热负荷下的热经济性能;发掘并对比不同供热模式的最大供热能力。结果表明,随着供热负荷的增加,热网回水温度升高,热泵性能系数COP下降。改造后的热泵供热模式热经济性能要优于传统供热模式,在相同供热负荷下,热泵供热模式总的供热抽汽量明显低于传统抽凝供热模式;总的发电量比传统抽凝供热模式增加了3%左右;发电标准煤耗比传统抽凝供热模式最大降低了近3%。改造后的热泵供热模式能满足的最大供热面积比传统抽凝供热模式增大了17.5%,明显增强了原有系统的最大供热能力。 展开更多
关键词 热泵供热 变工况 热经济性能 最大供热能力
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紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性 预览
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作者 江甜 李佳 +5 位作者 杨宁 何毅 祝振洲 李书艺 杨新笋 何静仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期88-94,共7页
本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定'鄂薯12号'紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98d期... 本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定'鄂薯12号'紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明:从'鄂薯12号'紫薯提取物中鉴定出13种花色苷,主要为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷与对羟基苯甲酸、阿魏酸或咖啡酸形成的酰基化花色苷;贮藏期间总花色苷和各单体花色苷的含量呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型;4、20℃和35℃贮藏条件下总花色苷半衰期分别为228.8、48.1d和32.6d;在相同糖苷配体情况下,矢车菊素类花色苷的半衰期要短于芍药素;在相同花色素配体情况下,酰基化花色苷的半衰期要长于未酰基化花色苷,且二酰化花色苷的半衰期长于单酰化花色苷;褐变指数和聚合物颜色指数随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增大,并且聚合物颜色指数与花色苷含量之间呈指数关系。 展开更多
关键词 紫薯 花色苷 贮藏稳定性 降解特性 褐变指数 聚合物颜色指数
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动态温湿度储藏条件下糙米主要储藏特性研究 预览
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作者 刘欣 陈文若 +2 位作者 顾佳缘 王琰 陈银基 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第16期13-20,26共9页
为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃左右(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240 d,... 为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃左右(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240 d,观测糙米表面颜色、脂肪酸值、质构特性、糊化特性的变化。结果表明,在温湿度动态变化过程中,储藏温度和糙米水分对糙米储藏特性和储藏后品质影响显著(p〈0.05);初始水分含量则与糙米主要质构特性、糊化特性指标极显著相关,但高水分糙米储藏后主要质构特性、糊化特性指标均未见改善,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变。正常(15%)或偏高水分(17%、19%)的糙米在正常(低温和中温)储藏条件下安全储藏期为120 d,如若控温(低温)条件下可以延长正常水分糙米储藏期至180 d。糙米在入夏高温储藏时初始水分须控制在15%的安全水分以内,偏高水分(17%、19%)的糙米在高温条件下极易发生品质劣变。 展开更多
关键词 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
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贮藏温度及时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响 预览
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作者 翟钰佳 韩云飞 +1 位作者 杨乐 段艳 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第22期164-169,共6页
为明确不同贮藏温度及贮藏时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响,测定4℃及20℃贮藏4周过程中发酵香肠理化及微生物指标的变化。结果显示:4℃贮藏可以显著减少羊肉发酵香肠脂质的氧化(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)与挥... 为明确不同贮藏温度及贮藏时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响,测定4℃及20℃贮藏4周过程中发酵香肠理化及微生物指标的变化。结果显示:4℃贮藏可以显著减少羊肉发酵香肠脂质的氧化(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)与挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)的产生、水分活度(water activity,Aw)的下降及葡萄球菌数量的减少(P<0.05);贮藏时间的延长显著影响发酵香肠的TBARS、TVB-N、Aw、pH值、色泽、质构等理化特性及葡萄球菌的数量(P<0.05);不同贮藏温度及贮藏时间对乳酸菌数量均无显著影响(P>0.05);贮藏温度及贮藏时间对TBARS、TVB-N、Aw、pH值、L*值及葡萄球菌数有显著交互作用(P<0.05)。综合以上结果表明,在发酵香肠贮藏4周时间内,与20℃相比4℃贮藏可以更好的保持发酵香肠的品质特性及安全性;随着贮藏时间的延长,发酵香肠的品质整体呈下降趋势。 展开更多
关键词 发酵香肠 羊肉 贮藏温度 贮藏时间 贮藏特性
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不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响 预览 被引量:1
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作者 王凯利 马健 +1 位作者 王登科 安红周 《河南工业大学学报:自然科学版》 北大核心 2018年第5期58-62,共5页
收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄... 收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄膜)为试验材料。通过薄膜冲击测试,发现聚酯薄膜的拉伸强度和拉伸应变最大且不易发生形变。对3种包装材料的水蒸气透过率进行分析,尼龙薄膜为13.4g·m-2·d-1、聚酯薄膜为11.6g·m-2·d-1、聚丙烯薄膜为12.36g·m-2·d-1。试验结果表明:食品水分的变化和材料材质本身的水蒸气透过率有较大关系,材料的水蒸气透过率越高则水分流失较快,两者呈负相关。对不同保质期的产品可以根据水蒸气透过率选择不同的包装材质。使用聚酯薄膜材料包装进行不同包装形式的储藏试验,试验发现:充氮包装的休闲食品在储藏期间的水分、过氧化值与酸价均优于其他两种包装。充氮包装下水分流失较少,可较好地保持食品原有的品质。随着储藏时间的延长,3种包装形式下食品的过氧化值和酸价均呈现上升的趋势,但充氮包装的上升趋势较缓慢,有利于食品品质的保持。 展开更多
关键词 休闲食品 安全特性 储藏特性
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气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响
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作者 许建 何梅 +2 位作者 贾凯 朱君芳 高杰 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第4期29-33,38共6页
以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5%,研究CO2浓度5%-14%梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响。结果表明,CO2浓度不高于11%时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO2浓度达14%则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比... 以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5%,研究CO2浓度5%-14%梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响。结果表明,CO2浓度不高于11%时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO2浓度达14%则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比均呈升高趋势,以CO2浓度5%处理大蒜鳞芽的腐烂率最低;可溶性糖含量呈先升高后降低趋势;游离氨基酸含量持续上升,且CO2浓度越大,游离氨基酸含量越高;大蒜辣素含量与蒜氨酸酶活性均呈下降趋势,CO2浓度高于8%时则显著抑制蒜氨酸酶活性。综合分析认为,3.5%O2+5%CO2+91.5%N2为大蒜鳞茎较优的气调贮藏参数,该条件能够保持鳞茎良好的贮藏特性和品质。 展开更多
关键词 大蒜 气调贮藏 贮藏特性 品质 蒜氨酸酶
基于保活和品质变化规律分析缢蛏(Sinonovacula constricta)贮藏过程中的代谢特性
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作者 胡园 李敏 +5 位作者 方军 郑伊诺 曾国权 陆荣茂 柯爱英 朱洁 《现代食品科技》 北大核心 2018年第3期32-38,89共8页
研究缢蛏在不同温度条件下(-4±1℃,0±1℃,5±1℃,10±1℃,25±1℃)贮藏的存活率、基本营养成分(水分、糖原、粗脂肪、粗蛋白和灰分)、生化特性(挥发性盐基氮、p H、肌原纤维蛋白巯基含量及Ca~(2+)-ATPas... 研究缢蛏在不同温度条件下(-4±1℃,0±1℃,5±1℃,10±1℃,25±1℃)贮藏的存活率、基本营养成分(水分、糖原、粗脂肪、粗蛋白和灰分)、生化特性(挥发性盐基氮、p H、肌原纤维蛋白巯基含量及Ca~(2+)-ATPase活力)和菌落总数的变化规律及特征。结果表明:不同贮藏温度下,缢蛏的存活时间分别为0 d、11 d、9 d、5 d、3 d。不同温度条件贮藏过程中,缢蛏的水分和粗蛋白含量基本保持稳定,消耗能量物质时以糖原为主粗脂肪为辅。贮存11 d后,糖原下降幅度约为54.86%~69.45%,其次粗脂肪下降幅度约为21.69%~28.92%。p H呈先下降后上升的趋势。缢蛏的肌原纤维蛋白巯基含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降趋势。不同温度(0±1℃、5±1℃、10±1℃、25±1℃)贮藏期间,分别在11 d、9 d、7 d、5 d、2 d缢蛏TVB-N值接近海水贝类最大可接受限值15 mg/100g;缢蛏的菌落总数分别于7 d、5 d、3 d、2 d接近4.7 log(CFU/g)。研究表明,(0±1)℃无水保活期间缢蛏营养损失和生化特性变化均较缓慢,且保持良好的鲜活状态。 展开更多
关键词 缢蛏 贮藏温度 保活 品质 代谢特性
闽楠人工幼林生态系统营养元素积累与分布特征 预览
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作者 杨丽丽 邢元军 +1 位作者 文仕知 黄杨 《中南林业科技大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期100-106,共7页
闽楠Phoebe bourne是我国亚热带地区的优良乡土阔叶树种,在人工林结构调整上有重要的应用潜力。为将来应用闽楠进行大规模造林或杉木人工纯林改造提供科学依据,对湖南永州金洞林场10年生闽楠人工林生态系统5种营养元素(N、P、K、Ca、M... 闽楠Phoebe bourne是我国亚热带地区的优良乡土阔叶树种,在人工林结构调整上有重要的应用潜力。为将来应用闽楠进行大规模造林或杉木人工纯林改造提供科学依据,对湖南永州金洞林场10年生闽楠人工林生态系统5种营养元素(N、P、K、Ca、Mg)的积累与分布进行了研究,结果表明:闽楠人工林乔木层不同器官养分元素含量以树叶最高(Ca除外),树干最低;各元素含量(g·kg-1)在乔木层的均值表现为K(5.85)〉N(4.78)〉Ca(1.35)〉P(0.76)〉Mg(0.19),在土壤层(0-60 cm)的均值表现为K(3.47)〉Ca(2.65)〉N(1.34)〉Mg(0.40)〉P(0.20),乔木层和土壤层中养分元素含量均以K最高;闽楠幼林人工林各器官N∶P表现为树皮(8.87)〉树叶(8.15)〉树枝(5.08)〉树根(4.87)〉树干(4.44),说明10年生闽楠人工林生长受到N元素的限制;N、P、K、Ca、Mg元素在植被层的积累量均表现为乔木层〉枯落物层〉林下植被层;土壤的N、P、Mg元素的储量随土层加深而降低,K、Ca元素的储量随土层加深而增加;闽楠幼林生态系统养分总储量为60.549 t·hm-2,各元素储量(t·hm-2)排序为K(26.051)〉Ca(19.762)〉N(10.222)〉Mg(3.012)〉P(1.502),土壤层元素储量占森林生态系统总储量的97.20%以上。 展开更多
关键词 闽楠 营养元素 含量 储量 分布特征
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