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4种酸菜呈味成分的分析
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作者 肖隽霏 张玉玉 +3 位作者 孙宝国 陈海涛 孙颖 杨肖 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1395-1400,共6页
为对比分析了4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪对其进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定了各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜中呈鲜味的门冬氨酸含量最高,占总游离氨基酸含量的46.... 为对比分析了4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪对其进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定了各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜中呈鲜味的门冬氨酸含量最高,占总游离氨基酸含量的46.00%~53.21%,其次为呈苦味的精氨酸和呈甜味的丙氨酸;酸菜样品1、3和4中的乳酸含量最高,分别占总有机酸含量的41.69%、30.96%和38.76%,其次为乙酸、草酸;样品2中有机酸含量排名前3位的分别为草酸、乳酸和乙酸。样品1中核苷酸含量最高为0.0556 mg/g,其次为样品2中核苷酸含量0.0516 mg/g。味道强度值分析发现,4种酸菜中门冬氨酸、草酸、甲酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的味道强度值均大于1,对酸菜滋味的贡献较大。 展开更多
关键词 酸菜 游离氨基酸 核苷酸 有机酸 呈味 味道强度值 香料与香精
基于多酚类物质的红茶滋味特征分类与判别 预览
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作者 陈文凤 练开明 +3 位作者 刘江洪 戴秋香 李志辉 郭雅玲 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期986-994,共9页
为探讨以多酚类为指标对茶叶滋味类型进行鉴别的可靠性,以中国13种红茶为材料,进行感官审评和化学成分分析。感官审评结果为:13种红茶在滋味上可分为甜醇温润、清甜鲜爽、甜醇浓烈和小种4个类型。化学分析结果为:以茶多酚、茶三素和7种... 为探讨以多酚类为指标对茶叶滋味类型进行鉴别的可靠性,以中国13种红茶为材料,进行感官审评和化学成分分析。感官审评结果为:13种红茶在滋味上可分为甜醇温润、清甜鲜爽、甜醇浓烈和小种4个类型。化学分析结果为:以茶多酚、茶三素和7种儿茶素的相对含量进行主成分分析、聚类分析和判别分析,主成分、聚类分析的结果与茶叶感官审评分类结果基本一致,相似度77%;以感官审评分类结果为依据进行判别,判别准确率达92.3%。因此,根据多酚类含量可区分和判别红茶的滋味类型。本试验可为茶叶滋味分类和鉴别提供依据和应用参考。 展开更多
关键词 红茶 滋味特征 聚类分析 主成分分析 判别分析
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两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量 预览
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作者 罗玉龙 刘畅 +6 位作者 李文博 王柏辉 窦露 赵丽华 杜瑞 王政纲 靳烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期8-13,共6页
为研究不同饲养方式下羊肉的风味特性,以舍饲、放牧两种方式饲养的12 月龄苏尼特羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位为实验材料,分别测定味觉指标、鲜味物质含量以及相关调控基因表达量并进行比较分析。结果表明:放牧饲养羊肉鲜味... 为研究不同饲养方式下羊肉的风味特性,以舍饲、放牧两种方式饲养的12 月龄苏尼特羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位为实验材料,分别测定味觉指标、鲜味物质含量以及相关调控基因表达量并进行比较分析。结果表明:放牧饲养羊肉鲜味和咸味高于舍饲饲养,苦味和涩味低于舍饲饲养;放牧饲养羊肉中的肌苷酸(inosinic acid,IMP)和肌苷(inosine,INO)含量显著高于舍饲饲养(P<0.05);放牧饲养羊背最长肌的腺苷一磷酸脱氨酶(adenosine monophosphate deaminase 1,AMPD1)基因表达量显著高于舍饲饲养(P<0.05),股二头肌的腺苷酸琥珀酸裂解酶(adenylosuccinate lyase,ADSL)和次黄嘌呤核苷酸环水解酶(aminoimidazole carboxamide ribonucleotide transformylase,ATIC)基因表达量显著高于舍饲饲养(P<0.05);放牧饲养羊肉AMPD1表达量与ADSL表达量之间呈极显著正相关(P<0.01);通过分析鲜味物质含量与调控基因表达量的相关性,发现放牧饲养羊肉IMP含量与AMPD1基因表达量之间呈极显著正相关(P<0.01),与ATIC基因表达量之间呈显著正相关(P<0.05);舍饲饲养羊肉IMP含量与ATIC基因表达量之间呈显著正相关(P<0.05)。综上,当鲜味物质调控基因的表达量高时,肉中的鲜味物质含量也随之提高。 展开更多
关键词 饲养方式 苏尼特羊 味觉指标 鲜味物质 鲜味调控基因
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酱油中鲜味二肽的分离鉴定及其呈味特性研究 预览
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作者 苏国万 赵炫 +3 位作者 张佳男 赵谋明 吴进卫 吴军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期7-15,共9页
为了明确酱油中鲜味肽的结构序列,本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定,并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜(膜通量:5 ku、3 ku和1 ku)分离获得4个组分(F1,F2,F3和F4),通过感官评定筛选出鲜味最强的组分F4(<1 ku)。该组分通过Sephad... 为了明确酱油中鲜味肽的结构序列,本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定,并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜(膜通量:5 ku、3 ku和1 ku)分离获得4个组分(F1,F2,F3和F4),通过感官评定筛选出鲜味最强的组分F4(<1 ku)。该组分通过Sephadex G-15凝胶层析色谱继续分离得到8个组分(P1、P2、P3、P4、P5、P6、P7和P8),经感官评定筛选出鲜味最强的组分P2。采用超高压液相色谱串联质谱技术对P2组分进行多肽结构鉴定,通过手动De novo测序得到4条新的鲜味肽,其序列分别是Asn-Pro(230.1135 u)、Ala-His(227.1026 u)、Gly-Pro(173.0929 u)和Gly-Leu(189.1230 u)。然后采用固相合成技术合成四条肽并通过感官评定和电子舌分析,结果表明四条肽均具有明显的鲜味或鲜味增强作用。进一步研究发现,酱油的鲜味不仅来自于谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸,小分子肽类也是构成酱油鲜味的重要成分之一。 展开更多
关键词 酱油 鲜味肽 分离 鉴定 呈味特性
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3种酶解液中游离氨基酸的分析
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作者 孙颖 张莉莉 +2 位作者 张玉玉 孙宝国 陈海涛 《精细化工》 CSCD 北大核心 2018年第6期1004-1008,1014共6页
为分析猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中游离氨基酸的组成、含量及呈味特性,采用氨基酸自动分析仪分析检测猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中的游离氨基酸,通过计算味道强度值(TAV)确定各游离氨基酸对猪肉、牛肉与鸡肉酶解液滋味的贡献率。结果表明,... 为分析猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中游离氨基酸的组成、含量及呈味特性,采用氨基酸自动分析仪分析检测猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中的游离氨基酸,通过计算味道强度值(TAV)确定各游离氨基酸对猪肉、牛肉与鸡肉酶解液滋味的贡献率。结果表明,鸡肉酶解液中鲜味和甜味氨基酸的质量分数以及TAV均大于猪肉和牛肉酶解液,3种酶解液中TAV最大的均为组氨酸,其次为苯丙氨酸,两者均为苦味氨基酸,由此可见,猪、牛和鸡肉酶解液整体滋味以苦味为主。 展开更多
关键词 酶解液 游离氨基酸 呈味 味道强度值 香料与香精
年画中门神造型的艺术特征及在现代设计中的运用
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作者 王晓华 王云 《艺术与设计:理论版》 2018年第12期129-131,共3页
年画是中国特有的民间艺术,在年画题材中门神是最常见的形式之一。门神造型丰富而独特,充分反映出人们质朴的审美感受和对幸福生活的追求。给人留下深刻的印象。文章以门神造型作为研究重点,分析其艺术特征,挖掘其潜藏的特色元素。吸收... 年画是中国特有的民间艺术,在年画题材中门神是最常见的形式之一。门神造型丰富而独特,充分反映出人们质朴的审美感受和对幸福生活的追求。给人留下深刻的印象。文章以门神造型作为研究重点,分析其艺术特征,挖掘其潜藏的特色元素。吸收借鉴并应用到现代设计中,传承民族特色,为我们的文化生活增添新的活力。 展开更多
关键词 年画 门神 审美 艺术特征
从管理的角度看高校农业科技园区建设——以南京农业大学白马教学科研基地为例 预览
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作者 朱丹红 桑玉昆 郭继涛 《科技视界》 2018年第6期240-241,共2页
本文介绍了南京农业大学白马教学科研基地发展历程和取得的成绩。并从管理的角度,通过签订合同,品位特色、高起点等三方面进行总结,以期达到启示和借鉴作用。
关键词 高校 农业科技园区 合同 品位特色 高起点
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海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性研究 被引量:1
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作者 于淼 董文江 +2 位作者 胡荣锁 张东杰 赵建平 《现代食品科技》 北大核心 2017年第4期215-221,175共8页
本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究。结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p H值先减少后增加,葫芦巴碱含量逐... 本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究。结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p H值先减少后增加,葫芦巴碱含量逐渐减少,咖啡因含量基本不变,导致不同烘焙度的咖啡豆具有不同的滋味特性。原始电子感官数据经归一化处理后,采用PCA对其进行解析,可将样品大致分为四类:第一类包括极浅度(JQ);第二类包括浅度(Q)、浅中度(QZ)和中度(Z);第三类包括中深度(ZS)和深度(S);第四类包括极深度(JS)和法式重度(FZ)。电子舌技术能有效鉴别不同烘焙度咖啡,且各类样品对传感器响应强度差异明显,在PCA的二维投影图上可区分开,并与滋味特性化学指标具有相关性。 展开更多
关键词 兴隆咖啡 电子舌技术 滋味特性 主成分分析
《中国名菜谱》中常用调味品的统计分析 预览
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作者 成令茹 钱秋红 +1 位作者 张俊杰 谢定源 《中国调味品》 北大核心 2017年第11期149-153,174共6页
中国各地区莱品中调味品的使用情况体现了当地菜品的风味特征和居民的口味偏好。以20世纪90年代出版的《中国名菜谱》系列为蓝本,对17个地区常用的成、甜、酸、辣、麻、香、鲜、苦和其他味调味品的使用情况进行统计分析,比较各地区不... 中国各地区莱品中调味品的使用情况体现了当地菜品的风味特征和居民的口味偏好。以20世纪90年代出版的《中国名菜谱》系列为蓝本,对17个地区常用的成、甜、酸、辣、麻、香、鲜、苦和其他味调味品的使用情况进行统计分析,比较各地区不同滋味调味品的使用差异,以期使用量化数据更详细地了解各地区的饮食特色,为餐饮从业者提供合理的指导。 展开更多
关键词 调味品 滋味 中国名菜谱 饮食特色
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酶解脱脂蚕蛹蛋白过程中鲜味规律研究 预览 被引量:1
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作者 杨波 刘小玲 赵谋明 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第18期119-125,共7页
以缫丝蚕蛹为实验材料,分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配酶解脱脂蚕蛹蛋白规律。结果表明:酶解脱脂蚕蛹蛋白的最适底物质量浓度为8g/100mL、酶解温度为50℃、总酶添加量为1g/100g(以脱脂蚕蛹粉计)、酶解时间为9h;酶解过程中促进了... 以缫丝蚕蛹为实验材料,分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配酶解脱脂蚕蛹蛋白规律。结果表明:酶解脱脂蚕蛹蛋白的最适底物质量浓度为8g/100mL、酶解温度为50℃、总酶添加量为1g/100g(以脱脂蚕蛹粉计)、酶解时间为9h;酶解过程中促进了糖的释放,可溶性氮主要是以肽氮形式存在,酶解产物的分子质量主要集中在小于1kD;在酶解产物中主要的游离氨基酸分别为苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、半胱氨酸,占总游离氨基酸含量的60%左右,对酶解液的滋味产生一定的影响;在酶解产物中肽类氨基酸主要是鲜甜味氨基酸,占总肽类氨基酸的50%左右,其中亲水性氨基酸与碱性氨基酸含量的比值约为1;通过对酶解产物鲜味的相关性分析,肽类氨基酸的含量与酶解产物的鲜味有较好的线性相关性。 展开更多
关键词 缫丝蚕蛹 酶解 鲜味肽 氨基酸 呈味规律
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从性味配伍探讨清营汤的组方特点 预览 被引量:2
11
作者 杨勤军 周超 《浙江中医药大学学报》 CAS 2016年第3期221-222,共2页
[目的]探讨清营汤组方特点,学习前贤配伍用药经验,以期指导临床配伍用药。[方法]通过查阅古今文献资料,结合药物性味理论综合分析,从药物的药性和滋味对清营汤进行拆方分析,总结阐述清营汤性味组方特点。[结果]从性味配伍方面探析... [目的]探讨清营汤组方特点,学习前贤配伍用药经验,以期指导临床配伍用药。[方法]通过查阅古今文献资料,结合药物性味理论综合分析,从药物的药性和滋味对清营汤进行拆方分析,总结阐述清营汤性味组方特点。[结果]从性味配伍方面探析清营汤组方特点,可归纳为四个方面:咸寒苦泄,清热解毒凉血;甘寒滋营,滋养肺胃之阴;苦寒散瘀,活血祛瘀生新;辛凉清宣,轻清透热转气。吴鞠通临床根据热入血分的证候特点,结合辨证论治采用上述所述的性味配伍遣方用药,为中医因证立法选药处方之典范,堪称后世之师法。[结论]性味配伍理论为临证遣方用药组方重要依据,对清营汤进行性味配伍拆方研究,可加深世人对性味配伍的认识和理解,提高临床组方用药的能力。 展开更多
关键词 清营汤 温病条辨 吴鞠通 透热转气 性味配伍 组方特点 新安医家 理论研究
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热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究 被引量:6
12
作者 刘源 马垒 +4 位作者 仇春泱 苗晓丹 李琳 王正全 王锡昌 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期152-157,共6页
为明确养殖暗纹东方鲀煮制时关键呈味肽的结构序列,本文对热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽进行分离鉴定并对其呈味特性进行研究。热加工暗纹东方鲀肌肉水提物经超滤(3 ku)、纳滤(200 u)及Sephadex G-15凝胶过滤色谱分离得到4个多肽组... 为明确养殖暗纹东方鲀煮制时关键呈味肽的结构序列,本文对热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽进行分离鉴定并对其呈味特性进行研究。热加工暗纹东方鲀肌肉水提物经超滤(3 ku)、纳滤(200 u)及Sephadex G-15凝胶过滤色谱分离得到4个多肽组分(F1、F2、F3和F4),感官评价结合电子舌分析筛选出滋味特性最强组分F2。利用半制备RP-HPLC对F2组分进一步分离得到3个组分(F2-1、F2-2和F2-3),电子舌评价F2-1组分鲜味较强。对组分F2-1中呈味肽的氨基酸序列采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS/MS)进行测定,得到了两种新的呈味五肽和六肽结构:Cys-Ala-Leu-Thr-Pro(CA,503.9253 u)及Arg-Pro-Leu-Gly-Asn-Cys(RP,659.7747 u),2条肽链中均含有的亲水性Cys残基,可能是造成肽具有浓厚感和鲜味的关键。两个肽段经固相合成后测定其呈味特性,肽段RP具有较强鲜味,且肽段RP还与氯化钠和谷氨酸钠具有滋味协同作用,可增强鲜味强度。 展开更多
关键词 暗纹东方鲀 呈味肽 鉴定 呈味特性
烟草口感特性影响因素的研究进展 预览 被引量:1
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作者 郭可谦 牛莉莉 +3 位作者 许自成 朱金峰 邵惠芳 黄五星 《江西农业学报》 2015年第9期63-66,73共5页
烟草作为一种经济作物,其口感特性主要包括余味、刺激性和干燥感,受众多方面因素的影响,概述了基因型、生态因素、栽培措施、调控措施、加工工艺以及加香加料工艺等因素对烟草口感特性的影响。
关键词 烟草 口感特性 加工工艺
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湖南浓香型产区烟叶口感特性感官评价 预览 被引量:5
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作者 邓小华 邓井青 +4 位作者 周清明 肖春生 彭曙光 胡日生 丁彦 《北京农学院学报》 2014年第2期1-4,共4页
为明确湖南浓香型产区烟叶口感特性评价指标的区域状况和空间分布特征,对来自湖南浓香型产区21个主产烟县的44个烟叶样品进行感官评价。结果表明:①湖南浓香型产区烟叶刺激性和干燥感稍有,余味尚净尚舒适。②烟叶刺激性、干燥感和余... 为明确湖南浓香型产区烟叶口感特性评价指标的区域状况和空间分布特征,对来自湖南浓香型产区21个主产烟县的44个烟叶样品进行感官评价。结果表明:①湖南浓香型产区烟叶刺激性和干燥感稍有,余味尚净尚舒适。②烟叶刺激性、干燥感和余味地区间差异不显著。③不同县之间刺激性标度值以嘉禾县最低,干燥感标度值以新田县最低,余味标度值以嘉禾县最高。④2012年烟叶刺激性和干燥感标度值极显著高于2011年,但余味在年际间差异不显著。⑤刺激性和干燥感标度值在空间上有从北向南递减的分布趋势,余味标度值在空间上有从南向北递减的分布趋势。⑥根据聚类分析结果将湖南浓香型产区烟叶口感特性分为好、较好和一般3种类型。 展开更多
关键词 烤烟 口感特性 感官评价 湖南浓香型产区
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烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究 预览 被引量:1
15
作者 徐华军 邹鹏 +2 位作者 徐志强 张李明 夏虹 《安徽农业科学》 CAS 2014年第33期11951-11953,共3页
[目的]研究烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性的相关性.[方法]通过简单相关分析、偏相关分析和通径分析方法分析了48个烟叶样本中8种挥发性羰基化合物释放量对卷烟味觉特征的影响.[结果]试验表明,甲醛、丙酮、丙烯醛与烟气味觉特征... [目的]研究烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性的相关性.[方法]通过简单相关分析、偏相关分析和通径分析方法分析了48个烟叶样本中8种挥发性羰基化合物释放量对卷烟味觉特征的影响.[结果]试验表明,甲醛、丙酮、丙烯醛与烟气味觉特征各指标基本都呈显著或极显著正相关,丁醛等与味觉特征没有显著相关性,其中甲醛与苦味,丙烯醛、丙酮与甜味呈良好线性相关,乙醛、丙醛与味觉特征相应显著性指标呈多元线性相关.[结论]研究确定了挥发性羰基化合物对烟气口感特征的影响规律,可为卷烟生产开发更适消费者喜好的产品提供参考依据. 展开更多
关键词 挥发性羰基化合物 主流烟气 味觉特征 相关性
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中药“气味”鉴别的现状与思考 预览 被引量:7
16
作者 杨诗龙 吴娜 +3 位作者 袁星 刘玉杰 仲瑞雪 吴纯洁 《世界科学技术:中医药现代化》 北大核心 2014年第9期1876-1879,共4页
“气味”是中药的固有特征属性,与中药成分密切相关,是中药质量的外在体现,也是性状鉴别的重要组成部分。本文综述了目前中药“气味”鉴别的研究概况,发现目前对“气味”鉴别重视程度不高,与现代社会发展相滞后。在目前的分析技术... “气味”是中药的固有特征属性,与中药成分密切相关,是中药质量的外在体现,也是性状鉴别的重要组成部分。本文综述了目前中药“气味”鉴别的研究概况,发现目前对“气味”鉴别重视程度不高,与现代社会发展相滞后。在目前的分析技术和方法的前提下,提出应客观化中药性状“气味”,并结合内在化学成分研究中药“气味”鉴别的思路。 展开更多
关键词 气味 性状 客观化 鉴别
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烤烟口感特性与化学成分的关系 预览 被引量:3
17
作者 牛莉莉 耿宗泽 +4 位作者 许自成 朱金峰 张玲 刘超 田临卿 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期83-88,共6页
为探讨影响口感特性的关键化学成分因子,以我国主产烟区72份烤烟中部叶样品为材料,对烟叶样品的口感特性与化学成分指标进行了分析,同时比较了不同口感特性类群烤烟叶片化学成分的差异.结果表明:我国烤烟中部叶口感特性得分平均值... 为探讨影响口感特性的关键化学成分因子,以我国主产烟区72份烤烟中部叶样品为材料,对烟叶样品的口感特性与化学成分指标进行了分析,同时比较了不同口感特性类群烤烟叶片化学成分的差异.结果表明:我国烤烟中部叶口感特性得分平均值为11.50,变幅为10.00~14.00.总植物碱、总氮、蛋白质、挥发碱与口感特性呈极显著的负相关关系;总糖、还原糖、pH值、氮碱比、糖碱比与口感特性呈显著或极显著的正相关关系.总植物碱、总糖、还原糖、总氮、蛋白质、挥发碱及氮碱比、糖碱比与口感特性呈显著或极显著的回归关系.总植物碱、还原糖与口感特性在线性条件下拟合程度好,其他指标与口感特性的关系均在非线性条件下拟合度最好.除钾、氯和钾氯比外,其他化学成分含量在不同口感特性类群间差异显著,高口感类群烟叶具有较高的总糖、还原糖和pH值,低口感类群烟叶则具有较高的总植物碱、总氮、蛋白质和挥发碱等成分. 展开更多
关键词 烤烟 口感特性 化学成分
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基于味觉特征的棕榈油产地甄别技术研究 预览
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作者 邓福明 张航 +5 位作者 陈卫军 王挥 黄玉林 郑亚军 宋菲 赵松林 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期63-66,共4页
通过常规理化指标和现代电子舌味觉指纹分析技术甄别来自5种不同产地的棕榈油。结果显示:通过传统的常规理化指标不能有效区分不同产地的棕榈油;通过使用电子舌味觉指纹分析技术及主成分和判别因子数据分析,优化传感器后识别指数为9... 通过常规理化指标和现代电子舌味觉指纹分析技术甄别来自5种不同产地的棕榈油。结果显示:通过传统的常规理化指标不能有效区分不同产地的棕榈油;通过使用电子舌味觉指纹分析技术及主成分和判别因子数据分析,优化传感器后识别指数为95分(满分100分),验证得分为100分(满分100分);通过5种不同产地棕榈油样品之间的相似性分析也发现,绝大部分的指纹分辨指数高于98%。研究表明,通过电子舌味觉指纹分析技术可有效定性检测和甄别不同产地的棕榈油。 展开更多
关键词 味觉特征 棕榈油 产地 电子舌
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湘西烟叶口感特性感官评价 预览 被引量:5
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作者 周米良 邓小华 +5 位作者 陆中山 黎娟 田峰 田茂成 向德明 杨丽丽 《中国农学通报》 CSCD 2013年第36期404-408,共5页
为明确湘西烟叶的口感特性评价指标的区域特征和空间分布特征,对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行感官评价。结果表明:(1)湘西烟叶刺激性有至稍有;干燥感多数表现为有,少数稍有;余味以尚净尚舒适为主。(2)烟叶刺激性、干燥感县... 为明确湘西烟叶的口感特性评价指标的区域特征和空间分布特征,对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行感官评价。结果表明:(1)湘西烟叶刺激性有至稍有;干燥感多数表现为有,少数稍有;余味以尚净尚舒适为主。(2)烟叶刺激性、干燥感县域间差异不显著;余味差异极显著,主要是古丈县烟叶的余味标度值极显著高于其他各县。(3)不同乡镇之间以红石林镇的余味标度值最高和干燥感标度值最低;高坪乡、列夕乡的刺激性标度值最低。(4)‘K326’的口感特性较‘云烟87’要好。(5)海拔低于600m烟区的烟叶口感特性较其他海拔好。(6)烟叶刺激性、干燥感、余味在空间上分别以标度值2.6~2.8、2.7~2.8、2.6~2.8分为主要分布;口感特性评价指标标度值呈斑块状分布态势。 展开更多
关键词 烤烟 口感特性 感官评价 湘西
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滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量影响研究 预览 被引量:6
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作者 乔学义 姚光明 +2 位作者 王兵 申玉军 刘晓萍 《中国农学通报》 CSCD 2012年第27期290-295,共6页
为明确滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量作用特点,得到滚筒干燥工序加工烤烟烟叶的适宜条件,以国内外主要烟叶产区的烤烟烟叶为试验材料,在滚筒干燥设备性能范围内通过参数组合的方法设置不同的加工强度,采用对比评吸法比较不同... 为明确滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量作用特点,得到滚筒干燥工序加工烤烟烟叶的适宜条件,以国内外主要烟叶产区的烤烟烟叶为试验材料,在滚筒干燥设备性能范围内通过参数组合的方法设置不同的加工强度,采用对比评吸法比较不同加工强度条件下的烤烟烟叶感官质量变化。结果表明,随着滚筒干燥工序加工强度的增大,烤烟烟叶香气风格变化的样品比例逐渐升高;香气质、香气量、杂气、浓度、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例先升高后降低,其中香气质、香气量、杂气、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例在加工强度2(筒壁温度130℃、热风温度90℃、排潮风门开度80%)最高,分别为54%、29%、69%、65%、30%、35%;浓度改善的烟叶样品比例在加工强度3(筒壁温度150℃、热风温度100℃、排潮风门开度60%)最高,达到19%;干燥感改善的烟叶样品比例逐渐降低,最高达到15%;劲头改善的烟叶样品比例均小于3%;香气特性、烟气特性和口感特性各指标变差的烟叶样品比例逐渐升高。在加工强度1~2(筒壁温度115~130℃、热风温度80~90℃、排潮风门开度80%~100%),感官质量保持不变与改善的烟叶样品比例显著大于感官质量变差的烟叶样品比例,滚筒干燥工序在加工强度1~2设置有利于保持和改善烤烟烟叶感官质量。 展开更多
关键词 滚筒干燥 烤烟 香气风格 香气特性 烟气特性 口感特性
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