期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
超声辅助冻结中国对虾的冰晶状态与其水分变化的影响研究 预览 被引量:1
1
作者 向迎春 黄佳奇 +4 位作者 栾兰兰 余海霞 杨水兵 杨志坚 胡亚芹 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第2期203-210,共8页
采用超声辅助、 乙醇浸渍、 冰箱 3 种不同的冻结方式对新鲜中国对虾进行冻结, 对冻结过程中不同时间点的冰晶形成与水分变化进行比较. 研究结果表明, 超声冻结只需 130s 通过最大冰晶生成带, 通过速率远远快于浸渍及冰箱冻结; 其中超... 采用超声辅助、 乙醇浸渍、 冰箱 3 种不同的冻结方式对新鲜中国对虾进行冻结, 对冻结过程中不同时间点的冰晶形成与水分变化进行比较. 研究结果表明, 超声冻结只需 130s 通过最大冰晶生成带, 通过速率远远快于浸渍及冰箱冻结; 其中超声冻结组的组织破坏程度最小, 其组织冰晶直径达到最小值 46.81 μm; 此外, 与浸渍或冰箱冻结相比, 超声处理组持水性高 7.19 %~19.50%, 失水率低 1.30 %~2.38%; pearson 相关性分析表明 3 种冻结方式下对虾冰晶面积与其水分变化呈极显著相关, 超声冻结下圆度与水分显著相关, 但冰箱及浸渍冻结下冰晶的圆度与水分变化没有显著相关性. 展开更多
关键词 超声辅助冻结 中国对虾 保鲜 组织 冰晶 水分 品质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈