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酵母发酵樱桃果汁工艺优化及其发酵前后活性成分变化
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作者 张庆丽 任国艳 +4 位作者 杨宁 郭金英 吴影 崔国庭 王萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期116-121,共6页
以樱桃为原料,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌发酵樱桃果汁的工艺进行优化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧阴离子自由基清除率和感官评定为评价指标,获得酵母菌发酵樱桃果汁的最佳工艺参数;并对发酵前后樱桃果汁的化学组成进行检测,... 以樱桃为原料,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌发酵樱桃果汁的工艺进行优化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧阴离子自由基清除率和感官评定为评价指标,获得酵母菌发酵樱桃果汁的最佳工艺参数;并对发酵前后樱桃果汁的化学组成进行检测,研究其化学组成变化。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间30h、发酵温度30℃、接种量0.5%。此条件下酵母发酵樱桃汁中SOD酶、蛋白酶和淀粉酶活性均显著高于发酵前樱桃汁中酶活;超氧阴离子自由基清除率、羟自由基、DPPH自由基清除率分别为99.7%、97.2%、95.0%,较发酵前均有不同程度的提高;总黄酮含量、多酚含量、抗坏血酸含量、pH值和有机酸含量较发酵前均有显著提高;总糖含量显著降低,总糖含量从发酵前的59.18mg/L下降为42.81mg/L。 展开更多
关键词 樱桃 酵母发酵 工艺优化 酶活性 抗氧化性
不同酵母菌株对发酵雪花梨酒酚类物质和抗氧化能力的影响
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作者 李丽梅 冯云霄 +2 位作者 何近刚 程玉豆 关军锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期7-11,共5页
以雪花梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母菌株发酵后酿制梨酒。采用HPLC法分析了梨酒的酚类物质,并比较了梨酒对DPPH·自由基的清除能力。结果表明,梨酒中共检测出10种酚类物质,其中熊果苷、3,4﹣二羟基苯丙氨酸和儿茶素3种酚含量占总... 以雪花梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母菌株发酵后酿制梨酒。采用HPLC法分析了梨酒的酚类物质,并比较了梨酒对DPPH·自由基的清除能力。结果表明,梨酒中共检测出10种酚类物质,其中熊果苷、3,4﹣二羟基苯丙氨酸和儿茶素3种酚含量占总酚含量的比例超过80%,表儿茶素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素的含量较低,比例不足20%。不同酵母菌株对梨酒酚类物质含量有一定的影响,酵母R﹣HST发酵酿制的梨酒酚类物质总量最多,酵母RC212和KD酿制梨酒的酚类物质总量最少。发酵梨酒具有一定的清除DPPH·自由基能力,酵母RC212、F33和F﹣5酿制梨酒的DPPH·清除率较高,酵母X16和R﹣HST酿制的梨酒清除率中等,酵母2323、EC1118和KD酿制的梨酒的清除率最低。通过采用最小偏二乘回归分析法得知梨酒中对DPPH·自由基清除率贡献大的酚类物质有3,4﹣二羟基苯丙氨酸、熊果苷、儿茶素、咖啡酸和表儿茶素。 展开更多
关键词 酵母菌 梨酒 抗氧化能力
不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析 预览
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作者 蒋鹏飞 罗强 +3 位作者 施宝珠 吴烨婷 段旭昌 王大方 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期230-239,共10页
为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV10 4种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香... 为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV10 4种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分。结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85~51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31~69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同。经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母。 展开更多
关键词 葛根酒 酵母 功能成分 抗氧化活性 香气成分
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传统发酵酸牛奶中产蛋白酶酵母菌的筛选及产酶条件优化 预览
4
作者 乔传丽 金丹 +3 位作者 蒋艾廷 薛林林 卢士玲 李宝坤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期73-78,共6页
从新疆哈萨克族传统发酵酸牛奶中分离筛产蛋白酶酵母菌菌株,并确定了各菌株的产酶能力。试验从新疆塔城地区采集酸牛奶样品,以蛋白酶活性作为筛选指标进行初筛、复筛,得到5株高产蛋白酶菌株并对其产酶条件进行优化。经形态观察及26S rDN... 从新疆哈萨克族传统发酵酸牛奶中分离筛产蛋白酶酵母菌菌株,并确定了各菌株的产酶能力。试验从新疆塔城地区采集酸牛奶样品,以蛋白酶活性作为筛选指标进行初筛、复筛,得到5株高产蛋白酶菌株并对其产酶条件进行优化。经形态观察及26S rDNA序列分析鉴定菌株D1-3为Pichia kudriavzevii,E1-5为Issatchenkia orientalis,S1-7为Kluyveromyces marxianus,W1-10为Candida parapsilosis,S1-16为Saccharomyces cerevisiae。对其产酶条件优化得出:在最佳产酶发酵液条件下,菌株D1-3最佳产酶活力达78 U/m L、S1-7为79 U/m L、S1-16为55 U/mL、E1-5为82 U/mL、W1-10为64 U/mL,其最适产酶温度为28℃,W1-10为37℃;菌株最适产酶初始pH、接种量和时间分别为5.0、3%、48 h。 展开更多
关键词 酵母菌 筛选 蛋白酶
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葡萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌与抗氧化活性的研究 预览
5
作者 刘维兵 王舸楠 +5 位作者 王犁烨 武亚婷 殷娜 程方方 马玉麒 武运 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期118-125,共8页
为研发一款发酵周期短、成本低、安全性高的酵素产品,以葡萄与海棠果为主要原材料,单因素试验结合正交试验法优化最佳接种量、发酵温度、发酵时间、初始pH、质量比5个因素。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯... 为研发一款发酵周期短、成本低、安全性高的酵素产品,以葡萄与海棠果为主要原材料,单因素试验结合正交试验法优化最佳接种量、发酵温度、发酵时间、初始pH、质量比5个因素。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和羟基自由基的清除率来表征酵素的抗氧化性,采用滤纸片法检测酵素的抑菌作用。结果表明酵母菌发酵的最佳工艺条件为:酵母菌接种量0.20%、发酵温度25℃、发酵时间24 h、初始pH3.8、葡萄与海棠果质量比5∶1,酵母菌发酵24 h后在37℃条件下再接种0.50%乳酸菌,静置发酵28 h,得到的葡萄海棠果酵素酵母菌浓度为7.7×10^8CFU/m L、乳酸菌浓度为5.2×10^8CFU/m L、SOD酶活力为485.25 U/m L,浓缩葡萄海棠果酵素真空冷冻干燥处理。该酵素具有一定的抑菌性和抗氧化活性,酵素浓度为320 mg/m L时,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌抑菌圈直径分别为(16.1±0.44)、(13.8±0.42)、(13.2±0.38) mm,当酵素浓度为200 mg/m L时,对DPPH·、ABTS+·和羟基自由基清除率分别为85.22%、67.71%、72.08%。 展开更多
关键词 葡萄海棠果酵素 酵母菌 乳酸菌 发酵 真空冷冻干燥 抗氧化活性 抑菌
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酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响研究 预览
6
作者 黎彩平 冯铭琴 +1 位作者 苏国万 孙为正 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期219-226,共8页
本研究基于酵母抽提物天然营养提味呈鲜的作用,在广式腊肠中分别添加0.5%、1.0%、1.5%的3种不同型号的酵母抽提物,探讨其对水分活度、色泽、挥发性风味物质成分及感官品质的影响。结果表明,酵母抽提物的添加对广式腊肠水分活度没有显著... 本研究基于酵母抽提物天然营养提味呈鲜的作用,在广式腊肠中分别添加0.5%、1.0%、1.5%的3种不同型号的酵母抽提物,探讨其对水分活度、色泽、挥发性风味物质成分及感官品质的影响。结果表明,酵母抽提物的添加对广式腊肠水分活度没有显著性影响(p>0.05);酵母抽提物可显著增加广式腊肠的红度值和黄度值(p<0.05),尤其是LB804型酵母抽提物,其在1.5%添加量时,红度值和黄度值可到达3.50和1.55,但酵母抽提物对亮度值没有显著性影响。酵母抽提物的添加能显著提升广式腊肠的感官品质,其最佳添加量分别是FA905型/1.0%>LA904型/0.5%>LB804型/1.0%。挥发性风味化合物分析结果表明,广式腊肠风味化合物主要以醇类化合物和醛类化合物为主,其百分比分别为27.85~6.83%和17.66%~48.71%;添加酵母抽提物可增加醇类物质的百分比,降低醛类物质的百分比;并新鉴定出11种化合物,尤其是2种吡嗪类化合物。酵母抽提物可丰富和提升广式腊肠的风味品质。 展开更多
关键词 广式腊肠 酵母抽提物 风味物质 水分活度 色泽
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冷冻面团馒头品质变化及改良的研究进展
7
作者 樊少飞 吴卫国 +1 位作者 龚永强 廖卢艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期231-234,共4页
冷冻面团技术能解决馒头货架期短、淀粉老化等问题,对实现主食产业化有积极影响,但距离工业化生产还有一定距离。该文从酵母活力、面团结构及面团特性三方面分析了冷冻面团馒头在冷冻过程中的质量变化;从原料、工艺和品质改良剂等方面... 冷冻面团技术能解决馒头货架期短、淀粉老化等问题,对实现主食产业化有积极影响,但距离工业化生产还有一定距离。该文从酵母活力、面团结构及面团特性三方面分析了冷冻面团馒头在冷冻过程中的质量变化;从原料、工艺和品质改良剂等方面综述了改善冷冻面团馒头品质的方法;并对未来发展和研究方向提出建议。 展开更多
关键词 冷冻面团 馒头 冰晶 酵母活力 面团结构
香蕉酵素发酵过程中的组分及抗氧化活性变化研究 预览
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作者 阙斐 黄涵年 赵粼 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期290-293,303共5页
以香蕉为材料,分别通过自然发酵、酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵制作香蕉酵素,测定酵素在发酵过程中组分及抗氧化活性的变化。结果表明自然发酵和酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素其DPPH自由基和羟自由基清除能力随着时间的延长而增... 以香蕉为材料,分别通过自然发酵、酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵制作香蕉酵素,测定酵素在发酵过程中组分及抗氧化活性的变化。结果表明自然发酵和酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素其DPPH自由基和羟自由基清除能力随着时间的延长而增长,DPPH自由基最高清除率分别可达到48.97%、79.54%和69.79%,羟自由基清除率最高可分别达37.68%、49.97%和45.38%。酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素SOD和碱性蛋白酶活力随着时间的延长而逐渐增强,达到最大值后呈现相对稳定的状态,而自然发酵的香蕉酵素多糖含量达到最大值后呈逐渐减弱趋势,三种酵素SOD最高酶活力分别达到89.5、86.79和48.35 U/m L,碱性蛋白酶的最高酶活分别为67.90、66.58和32.28 U/g。酵母菌和植物乳杆菌发酵的香蕉酵素多糖的含量随着发酵时间的延长出现先增加后稳定的变化趋势,最大含量为20.45和19.9 mg/g,而自然发酵的香蕉酵素达到最大值17.31 mg/g后呈逐渐下降趋势。自然发酵的香蕉酵素各项指标均低于酵母菌和植物乳杆菌发酵的香蕉酵素,并且接种酵母菌的酵素各项指标都高于接种植物乳杆菌的香蕉酵素,但差异不明显,说明这两种菌均可用于接种香蕉制作酵素。 展开更多
关键词 香蕉酵素 自然发酵 酵母菌 植物乳杆菌 抗氧化活性 组成
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鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响 预览
9
作者 郭星辛 王发祥 +4 位作者 俞健 李向红 王建辉 黄轶群 刘永乐 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第11期16-19,共4页
通过对比分析经0~6次冻融循环处理后面团的酵母菌存活率、发酵力保存率、醒发时间以及焙烤性质研究了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响。结果表明:添加鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽的面团经6次冻融循环后,酵母菌的存活率分别为78.... 通过对比分析经0~6次冻融循环处理后面团的酵母菌存活率、发酵力保存率、醒发时间以及焙烤性质研究了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响。结果表明:添加鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽的面团经6次冻融循环后,酵母菌的存活率分别为78.95%和61.80%,发酵力保存率分别为59.06%和46.67%,面团醒发时间分别为330 min和318min,均明显优于空白组;冻融后的面团与新鲜面团相比,焙烤的面包比容和弹性减小,添加了鲢鱼酶解产物和胶原肽不仅可缓解冷冻面团这一缺陷,还可改善面包色泽。结果证明了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽具有良好的酵母菌抗冻保护活性。 展开更多
关键词 鲢鱼酶解产物 胶原肽 冷冻面团 酵母菌 抗冻
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产氨基甲酸乙酯降解酶酵母菌的选育及产酶条件优化 预览 被引量:2
10
作者 姚晓瑞宁 高飞飞 +2 位作者 王斌 肖婧 史学伟 《中国调味品》 北大核心 2018年第1期43-47,共5页
氨基甲酸乙酯(EC)是一种强致癌物,近年来引起了广泛关注,研究通过筛选得到一株能降解氨基甲酸乙酯的酵母菌;通过形态学分析和ITS序列比对确定为Pichiafermentans酵母菌,再改用同一成分的液体培养基进行培养,经过离心和细胞破碎... 氨基甲酸乙酯(EC)是一种强致癌物,近年来引起了广泛关注,研究通过筛选得到一株能降解氨基甲酸乙酯的酵母菌;通过形态学分析和ITS序列比对确定为Pichiafermentans酵母菌,再改用同一成分的液体培养基进行培养,经过离心和细胞破碎,得到粗酶液,测定酶活,通过对温度、pH、接种量的调节,得到最优产酶条件为pH7左右,温度28℃,接种量2.5%。对酶学性质进行分析,得到该酶的最适pH为6~7,最适温度为30℃,在此温度下酶活性稳定,Fe2+对此酶激活作用明显。 展开更多
关键词 酵母菌 氨基甲酸乙酯降解酶 酶活
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南疆传统发酵酸奶中酵母菌的分子鉴定及抗氧化活性研究 预览 被引量:1
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作者 古丽娜孜·卡哈尔 努尔古丽·热合曼 +1 位作者 迪丽拜尔·玉山 麦克丽亚·亚力昆 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期12-19,共8页
以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26SrDNA D1/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测。结果表明,78株酵母菌中具有抗氧化活性的菌株有42株,其中NG-40综合抗... 以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26SrDNA D1/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测。结果表明,78株酵母菌中具有抗氧化活性的菌株有42株,其中NG-40综合抗氧化能力突出,其抗氧化活性为(106.41±3.92)U/mL,抑制羟基自由基能力为(651.24±3.75)U/L,抗超氧阴离子能力为(104.11±3.25)U/mL,而脂质过氧化物含量仅为(1.99±0.65)μmol/L;分子鉴定结果表明,38株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),36株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),4株属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。 展开更多
关键词 发酵酸奶 酵母菌 分子鉴定 抗氧化活性
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应用酸化力法评估酱油中酵母的活力 预览
12
作者 童星 彭勃 《中国调味品》 北大核心 2018年第11期89-93,共5页
酵母的酸化力是酵母细胞悬浮于水中与添加葡萄糖后胞内质子释放能力的改变,从而引起pH值的自发性变化。酸化力能够衡量酵母细胞的生理状态,与酵母生长和发酵状况密切相关。鲁氏酵母是酱油发酵后期的主要产香菌株之一,是酱油风味形成的... 酵母的酸化力是酵母细胞悬浮于水中与添加葡萄糖后胞内质子释放能力的改变,从而引起pH值的自发性变化。酸化力能够衡量酵母细胞的生理状态,与酵母生长和发酵状况密切相关。鲁氏酵母是酱油发酵后期的主要产香菌株之一,是酱油风味形成的关键。文章研究了酸化力法对天然酱醪中鲁氏酵母活力的评价,选定了酵母泥浓度8%,葡萄糖添加量10%,30℃为最佳测定条件,同时验证了该方法的可行性,并进一步对其应用情况进行了研究。研究表明酸化力法能够高效、准确、稳定地评价酱油中鲁氏酵母的活力,有良好的应用前景。 展开更多
关键词 酸化力 酵母活力 鲁氏酵母 酱油
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茶树谷氨酰胺合成酶同源基因的克隆及表达分析 预览 被引量:2
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作者 史成颖 李正国 +4 位作者 徐乾 李海婧 汤之近 邓威威 宛晓春 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期40-47,共8页
在实验室前期构建cDNA幼根文库获得谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase, GS,EC 6.3.1.2)同源序列(contig48)的基础上设计引物,通过SMART RACE技术克隆了该基因cDNA 全长序列(命名为GS1 2,GenBank登录号: JQ925873.1)。结果... 在实验室前期构建cDNA幼根文库获得谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase, GS,EC 6.3.1.2)同源序列(contig48)的基础上设计引物,通过SMART RACE技术克隆了该基因cDNA 全长序列(命名为GS1 2,GenBank登录号: JQ925873.1)。结果显示:(1)GS1 2基因全长为1 710 bp,开放阅读框长1 071 bp, 编码356个氨基酸, 预测蛋白分子质量为39.3 kD, 理论等电点为5.65;核酸序列分析表明,GS1 2基因与从安吉白茶中克隆的茶氨酸合成酶基因相似性为99%。(2)将GS1 2基因克隆至原核表达载体pET 32a和pMAL c5x,转化至大肠杆菌,IPTG诱导表达融合蛋白,SDS PAGE检测结果表明,pET 32a CsGS1 2转至Rosetta中诱导表达的蛋白与预测蛋白大小一致,主要以包涵体形式存在;而pMAL c5x CsGS1 2转化大肠杆菌BL21(DE3)诱导表达可产生可溶性蛋白。(3)进一步构建茶树GS1 2酵母表达载体pYES DEST52 CsGS1 2并转化至酿酒酵母(WAT11)菌液中,添加底物(谷氨酸钠100 μmol/L和盐酸乙胺500 μmol/L)震荡培养并离心,UPLC MS测定酶反应产物结果初步表明,目的蛋白不能催化盐酸乙胺和谷氨酸钠合成茶氨酸,但可以合成谷氨酰胺。 展开更多
关键词 茶树 谷氨酰胺 茶氨酸 基因克隆 原核表达 酵母表达 酶活性
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灭活酵母对干红葡萄酒酚类物质及其抗氧化活性的影响 预览 被引量:1
14
作者 李俊娥 张金宏 +2 位作者 吴正 樊明涛 魏新元 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第5期143-147,共5页
以河北省昌黎县华夏长城葡萄园的赤霞珠葡萄所酿干红葡萄酒为研究对象,设计4种不同的试验处理,测定葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性,研究灭活酵母对葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。试验结果显示,第5天添加灭活酵母3 g/... 以河北省昌黎县华夏长城葡萄园的赤霞珠葡萄所酿干红葡萄酒为研究对象,设计4种不同的试验处理,测定葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性,研究灭活酵母对葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。试验结果显示,第5天添加灭活酵母3 g/L(处理1)的葡萄酒中总酚、总花色苷和总单宁的含量最高;单体酚含量测定时,第25天添加灭活酵母3 g/L(处理3)的葡萄酒中咖啡酸、绿原酸、芦丁、(+)-儿茶素、鞣花酸和没食子酸含量最高;不同处理下样品的总还原能力、DPPH·清除率和ABTS~+·清除率都有不同程度的提高。因此,灭活酵母能提高赤霞珠干红葡萄酒中酚类物质的含量,增强其抗氧化活性。 展开更多
关键词 灭活酵母 葡萄酒 酚类物质 抗氧化活性
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热带假丝酵母五六碳糖共发酵产酒精研究 预览
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作者 邓永东 李静红 +6 位作者 陈小举 顾永忠 吕西军 吴学凤 郑志 姜绍通 李兴江 《农产品加工(上)》 2017年第8期1-5,8共6页
为提高酵母菌代谢木糖和葡萄糖产乙醇的效率,以木糖为底物对热带假丝酵母菌进行驯化培养。经过木糖质量浓度由20-70 g/L的递进驯化培养后,对木糖的利用率提高了21.02%,混合糖的利用率达到94.21%,乙醇质量浓度为22.21 g/L,木糖醇转化率为... 为提高酵母菌代谢木糖和葡萄糖产乙醇的效率,以木糖为底物对热带假丝酵母菌进行驯化培养。经过木糖质量浓度由20-70 g/L的递进驯化培养后,对木糖的利用率提高了21.02%,混合糖的利用率达到94.21%,乙醇质量浓度为22.21 g/L,木糖醇转化率为0.39 g/g(酵母代谢木糖的理论得率为0.46 g乙醇/g 木糖,葡萄糖乙醇发酵理论得率0.51 g乙醇/g 葡萄糖),其对木糖利用率效果显著提高。木糖还原酶活性对NADPH的亲和力由≤1.3 U增加到11.0 U,NADH也由≤0.2 U增长到1.4 U,木糖醇脱氢酶的活性也由322 U增长到1 534 U。同时,对驯化后的酵母菌发酵工艺进行单因素试验和正交试验,研究发酵时间、转速、发酵温度、初始pH值对发酵的影响,结果表明发酵最佳条件为发酵时间72 h,转速140 r/min,发酵温度36℃,初始pH值4。 展开更多
关键词 酵母菌 木糖 驯化 酶活
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Construction, characterization and application of a genomewide promoter library in Saccharomyces cerevisiae
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作者 Ting Yuan Yakun Guo +9 位作者 Junkai Dong Tianyi Li Tong Zhou Kaiwen Sun Mei Zhang Qingyu Wu Zhen Xie Yizhi Cai Limin Cao Junbiao Dai 《化学科学与工程前沿:英文版》 EI CAS CSCD 2017年第1期107-116,共10页
倡导者们是批评元素控制基因表示,但是能在各种各样的生长条件下面不同地表现。这里,我们报导一个染色体宽的倡导者图书馆,在 Saccharomyces cerevisiae 的每个本国的倡导者在被克隆的构造黄在上游荧光灯蛋白质(YFP ) 记者基因。九... 倡导者们是批评元素控制基因表示,但是能在各种各样的生长条件下面不同地表现。这里,我们报导一个染色体宽的倡导者图书馆,在 Saccharomyces cerevisiae 的每个本国的倡导者在被克隆的构造黄在上游荧光灯蛋白质(YFP ) 记者基因。九个图书馆任意地在细菌被定义并且集合。倡导者的产生水池能被准备并且也作为 centromeric plasmids 转变了成酵母紧张或集成于在酶的处理之上的一个 genomic 地点。使用荧光激活房间排序,我们基于 YFP 荧光紧张分类酵母紧张并且任意地把全部图书馆划分了成 12 箱,代表对强壮的倡导者弱。几个强壮的倡导者从最活跃的箱被识别,他们的活动是在不同生长条件下面的 assayed。最后,这些倡导者被使用在木糖利用驱使基因的表示改进发酵效率。一起,这个图书馆能提供一个快答案在自定义生长条件下面识别并且利用需要的倡导者。 展开更多
关键词 启动子克隆 酵母基因组 酿酒酵母 黄色荧光蛋白 应用 生长条件 酵母菌株 强启动子
硫酸化酵母葡聚糖体外抗氧化及抗菌活性研究 被引量:1
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作者 王米 王宵旸 +7 位作者 张丽芳 雷娜 杨锐乐 费陈忠 张可煜 郑文丽 王春梅 薛飞群 《畜牧与兽医》 北大核心 2016年第8期8-11,共4页
通过对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、超氧化物阴离子、羟自由基的清除试验,测定硫酸化酵母葡聚糖(s GSC)的抗氧化活性;通过测定s GSC对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、猪链球菌、粪肠球菌、大肠杆菌、耐药金黄色葡萄球菌NY3等的最小... 通过对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、超氧化物阴离子、羟自由基的清除试验,测定硫酸化酵母葡聚糖(s GSC)的抗氧化活性;通过测定s GSC对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、猪链球菌、粪肠球菌、大肠杆菌、耐药金黄色葡萄球菌NY3等的最小抑菌浓度,评价s GSC体外抗菌活性。结果表明:s GSC对DPPH、超氧化物阴离子、羟自由基的清除率均随着s GSC的浓度的增加而增加,在浓度为5 mg/m L时,对3种自由基的清除率分别为89.72%、42.16%、83.41%,表明s GSC对3种自由基均有较好的清除作用,表现出了较好的抗氧化活性。s GSC对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、猪链球菌、粪肠球菌的最小抑菌浓度均为80 mg/m L,而对大肠杆菌为40 mg/m L,表明s GSC对这几种菌具有一定的抑菌作用;而对NY3的最小抑菌浓度大于80 mg/m L,表明s GSC对耐药金黄色葡萄球菌没有抑菌作用。 展开更多
关键词 硫酸化修饰 酵母葡聚糖 抗氧化活性 抑菌活性
酵母提取物对浸铀混合菌群活性的影响 预览 被引量:1
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作者 张凯钧 王学刚 +2 位作者 刘亚洁 孙占学 郭勤 《有色金属:冶炼部分》 CAS 北大核心 2016年第3期32-35,共4页
考察了不同浓度的酵母提取物对浸铀混合菌群生长和氧化活性的影响。结果表明,随着酵母提取物浓度的增大,有机物对浸铀混合菌生长、氧化活性有较强的抑制作用;酵母提取物浓度小于1g/L时,对混合菌的氧化活性和生长周期影响较小,微量的酵... 考察了不同浓度的酵母提取物对浸铀混合菌群生长和氧化活性的影响。结果表明,随着酵母提取物浓度的增大,有机物对浸铀混合菌生长、氧化活性有较强的抑制作用;酵母提取物浓度小于1g/L时,对混合菌的氧化活性和生长周期影响较小,微量的酵母提取物反而能促进浸铀混合菌群的细胞分裂,提高铁氧化速率。 展开更多
关键词 有机质 细菌浸铀 混合菌群 酵母提取物 活性
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菌种和底物因素对荔枝发酵液主要功效酶活性的影响 被引量:2
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作者 孙淑夷 赵雷 +3 位作者 周沫霖 程永霞 周凯 胡卓炎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第6期2465-2472,共8页
目的探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响。方法采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚含量;结合单因素和Box-Benhnken设计试验进行响应面统计分析,... 目的探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响。方法采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚含量;结合单因素和Box-Benhnken设计试验进行响应面统计分析,以优化发酵底物参数工艺条件。结果荔枝汁发酵基质接入葡萄酒酵母与果酒酵母混菌(3:7,V:V),接种量为4%,25℃下发酵24 h;以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种(8:2,V:V)混合菌种进行乳酸菌发酵,接种量为2%,37℃下发酵16 h,发酵液中SOD酶与淀粉酶活性较高。荔枝汁发酵底物优化的参数为:初始可溶性固形物含量为20°Brix,N源添加量为1.0%,pH为3.0,终发酵液的SOD酶活性可达52.17 U/mL、淀粉酶活性为12.15 U/mL、总酚含量为12.76 mg/100 mL,与模型预测值相近。结论荔枝汁通过混菌发酵,可制备具有一定功效成分的发酵饮料。 展开更多
关键词 荔枝 发酵 酵母菌 乳酸菌 酶活性
酵母酶解液抗氧化性的初步研究 预览
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作者 蓝木香 钟艳梅 +1 位作者 曾宪录 梁丽桃 《嘉应学院学报》 2016年第11期42-45,共4页
为筛选天然抗氧化剂,以酵母抽提物为原料,用中性蛋白酶水解酵母蛋白,以DPPH自由基清除率为指标考察酶解液的抗氧化性,得到酶解的最佳条件为:酵母添加量2.0%,酶添加量4%,温度55℃,pH值6.5,此时DPPH自由基清除率达到84.7%,表现出较强的... 为筛选天然抗氧化剂,以酵母抽提物为原料,用中性蛋白酶水解酵母蛋白,以DPPH自由基清除率为指标考察酶解液的抗氧化性,得到酶解的最佳条件为:酵母添加量2.0%,酶添加量4%,温度55℃,pH值6.5,此时DPPH自由基清除率达到84.7%,表现出较强的抗氧化性.此外,将酶解液应用于食用油保鲜,一周后测油脂过氧化值和酸价,结果表明:酵母酶解液能延缓油脂的氧化酸败作用,效果与抗坏血酸相当. 展开更多
关键词 酵母 中性蛋白酶 酶解 抗氧化性
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