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基于指纹图谱的欧拉羊肉挥发性风味物质定量分析 认领
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作者 陈学敏 朱国茵 +3 位作者 罗海玲 余忠祥 罗洁 张昊 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期349-355,共7页
欧拉羊分布在青藏高原东部,生活环境特殊,羊肉品质独特,但其挥发性风味物质组成尚不明确。为研究欧拉羊肉熟制时的挥发性风味物质,并构建相应指纹图谱,以欧拉羊、湖羊、杜泊羊和滩羊羊肉为研究对象,利用顶空固相微萃取、结合气相色谱质... 欧拉羊分布在青藏高原东部,生活环境特殊,羊肉品质独特,但其挥发性风味物质组成尚不明确。为研究欧拉羊肉熟制时的挥发性风味物质,并构建相应指纹图谱,以欧拉羊、湖羊、杜泊羊和滩羊羊肉为研究对象,利用顶空固相微萃取、结合气相色谱质谱联用法,对羊肉挥发性风味物质进行定性定量分析,并通过嗅辨仪鉴定出呈香化合物。运用主成分分析和聚类分析,将欧拉羊与湖羊、杜泊羊、滩羊羊肉的风味进行比较,从而明确欧拉羊肉的挥发性风味物质,并建立指纹图谱。结果表明,在欧拉羊肉中检测到醛类、酮类、醇类、杂环类、烷烃类等共53种挥发性物质,其中77%具有气味活性。所有物质中醛类有20种,在整体风味物质中的相对含量占比达62%,对风味贡献最大。欧拉羊肉整体风味物质轮廓与其他3种羊肉有显著区别,其特征性风味物质主要包括(E)-2-己烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-辛二烯醛、3-辛烯-2-酮等不饱和醛酮,4-异丙基甲苯等烷烃类,以及苯并噻唑等其他呈味物质,它们共同贡献了水果香、坚果味、青草味等令人愉悦的气味。 展开更多
关键词 欧拉羊 挥发性风味 气相色谱质谱法 指纹图谱
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菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响 认领
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作者 宋小叶 王旭 +2 位作者 刘畅 罗海玲 张昊 《肉类研究》 北大核心 2020年第2期27-32,共6页
为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明:添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力,提高香肠红度值(a^... 为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明:添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力,提高香肠红度值(a^*),增加硬度和咀嚼性,改善低脂羊肉乳化香肠的感官品质;当菊粉添加量为6%时,低脂羊肉乳化香肠的持水性和硬度与高脂组香肠差异不显著,而a^*显著提高(P<0.05),并且低脂羊肉乳化香肠的总体可接受度评分从(4.78±0.85)分提高到(6.35±1.39)分,高于高脂组评分(5.68±1.34)分。因此6%是低脂羊肉乳化香肠中较理想的菊粉添加量。 展开更多
关键词 菊粉 羊肉 乳化香肠 低脂
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葡萄果实单萜生物合成与调控的研究进展 认领
3
作者 李相怡 潘秋红 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期2899-2906,共8页
萜烯是一系列以异戊二烯为单元的烯烃类化合物,在葡萄果实中主要以单萜为主,它们具有愉悦的花、果香气味。因为萜烯类物质的阈值很低,所以尽管它们在葡萄果实中的含量不高,依然对葡萄果实与葡萄酒的香气品质有着重要贡献,提高果实单萜... 萜烯是一系列以异戊二烯为单元的烯烃类化合物,在葡萄果实中主要以单萜为主,它们具有愉悦的花、果香气味。因为萜烯类物质的阈值很低,所以尽管它们在葡萄果实中的含量不高,依然对葡萄果实与葡萄酒的香气品质有着重要贡献,提高果实单萜含量则成为了葡萄香气育种的主要目标。本研究主要综述了葡萄果实单萜合成途径关键基因-单萜合成酶基因和糖基转移酶基因的研究进展,分析了基因型和气候因素对单萜生物合成的影响,结果发现:不同品种的葡萄果实中,单萜合成路径的关键酶VvGT7以及VvDXS都在关键活性位点存在氨基酸种类的差异,且已经证实这种差异会导致萜烯含量的不同;光照、水分以及温度等环境因素的差异都是导致葡萄果实中萜烯含量不同的原因。最后对单萜在转录水平上的调控研究进行了展望。 展开更多
关键词 葡萄 单萜合成酶 糖基转移酶 转录因子
益生菌对大鼠肾功能缺失性肠屏障损伤的修复作用 认领
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作者 张筱琳 王希璠 +2 位作者 肖娅琳 邱青璐 赵亮 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期18-25,共8页
肾功能缺失对机体的危害之一是肠屏障损伤。本研究对大鼠进行5/6肾切除手术,灌胃益生菌,研究益生菌对大鼠肾病所致肠屏障损伤及相关炎症反应的修复作用。结果表明:灌胃混合益生菌6×10^10CFU/d 10周后能够显著改善受损伤肠屏障。血... 肾功能缺失对机体的危害之一是肠屏障损伤。本研究对大鼠进行5/6肾切除手术,灌胃益生菌,研究益生菌对大鼠肾病所致肠屏障损伤及相关炎症反应的修复作用。结果表明:灌胃混合益生菌6×10^10CFU/d 10周后能够显著改善受损伤肠屏障。血清检测发现,灌注益生菌后脂多糖含量从0.19 EU/mL降到0.10 EU/mL(P<0.05),说明益生菌成功阻止肠道微生物的代谢物透过肠道屏障进入机体;肠上皮隐窝深度和黏膜厚度显著增加(P<0.05),杯状细胞数量显著上升(P<0.05),紧密连接蛋白ZO-1和claudin-1的分泌显著增加(P<0.05),受损的肠道屏障得到修复。灌胃益生菌后,血清中C-反应蛋白和TNF-α等促炎因子的含量显著降低(P<0.05),IL-10和IL-13等抗炎因子的含量显著提高(P<0.05),表明益生菌修复后的肠道屏障调节了促炎因子和抗炎因子的平衡,使机体的系统炎症得到有效控制。 展开更多
关键词 肾功能缺失 益生菌 肠道屏障 炎症
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核酸切割酶在病原微生物检测中的研究进展 认领
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作者 王昕 朱龙佼 +3 位作者 许文涛 翟晨 王书雅 黄蔚霞 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期182-192,共11页
DNA是遗传信息的重要载体,其空间构象折叠性质使其具有很多的功能。利用核酸切割酶(cleaving DNAzyme)识别特定单链DNA分子并能够切割其中某条单链的性质来构建传感器,将特异性识别过程转化为凝胶电泳表征、释放荧光、比色现象的信号输... DNA是遗传信息的重要载体,其空间构象折叠性质使其具有很多的功能。利用核酸切割酶(cleaving DNAzyme)识别特定单链DNA分子并能够切割其中某条单链的性质来构建传感器,将特异性识别过程转化为凝胶电泳表征、释放荧光、比色现象的信号输出,同时能很好的和扩增反应结合来实现信号放大。核酸切割酶通过体外筛选技术获得,可以与靶物质(小分子、蛋白质,甚至整个细胞)特异性结合。由于具有制备简单,易于修饰和良好稳定性等优点,核酸切割酶被用于构建生物传感器以检测病原微生物,已应用到现场检测甚至医疗中的体内检测,结合已经成熟的检测设备血糖仪、横流层析试纸条带进行微生物检测,并广泛地应用到生物传感、食品安全、医疗在内的重要领域中。综述了近年来核酸切割酶在微生物检测中的应用,讨论了核酸切割酶在微生物检测中的切割机理和产物、靶标以及表征手段,探索核酸切割酶在微生物实际检测中的意义。对该技术的发展前景及其面临的问题进行展望,以期核酸切割酶在微生物检测领域能够更好的发展。 展开更多
关键词 核酸切割酶 微生物 生物传感 信号放大 检测
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“无核白”葡萄在干制工艺中的褐变机制 认领
6
作者 宋艳超 刘青 +1 位作者 王冬 石英 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第2期85-90,共6页
以“无核白”葡萄为试材,采用晾干(Air-dried,AD)和晒干(Sun-dried,SD)两种工艺干制,探究葡萄在不同干制工艺中的褐变机制。结果表明:在SD过程中,美拉德反应是导致样品褐变的主要反应,发生在样品干基率高于62%左右之后的干制过程中;在A... 以“无核白”葡萄为试材,采用晾干(Air-dried,AD)和晒干(Sun-dried,SD)两种工艺干制,探究葡萄在不同干制工艺中的褐变机制。结果表明:在SD过程中,美拉德反应是导致样品褐变的主要反应,发生在样品干基率高于62%左右之后的干制过程中;在AD过程中,酶促反应是导致样品褐变的主要反应,贯穿整个干制过程;SD过程发生的褐变度高于AD过程。 展开更多
关键词 “无核白”葡萄 干制工艺 褐变机制
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湖南刺葡萄酒主要呈香物质的分析 认领
7
作者 杨薇熹 兰义宾 +4 位作者 向小凤 吕志豪 唐朕 段长青 石英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期78-83,共6页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对湖南省3个品种刺葡萄(米葡萄、涩葡萄和甜葡萄)酒的挥发性组分进行了检测,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算。结果表明,3个品种... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对湖南省3个品种刺葡萄(米葡萄、涩葡萄和甜葡萄)酒的挥发性组分进行了检测,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算。结果表明,3个品种刺葡萄酒中共检出挥发性组分90种,主要包括高级醇类、酯类、萜烯类及C6类化合物等。OAV>1的挥发性组分有21种,包括β-大马士酮、异戊酸乙酯、丁酸乙酯等。基于雷达图的分析结果表明,3个品种刺葡萄酒的香气轮廓较为相似,主要呈现果香、花香和甜香。 展开更多
关键词 刺葡萄酒 香气 气相色谱-质谱联用 香气活性值
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天山北麓产区4个葡萄品种酿酒品质探究 认领
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作者 魏巍 卢浩成 +3 位作者 贾倩倩 陈武 李树德 何非 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第2期1-8,共8页
为探究天山北麓产区‘马瑟兰’‘紫大夫’‘丹魄’和‘蒙特布查诺’4个葡萄品种的酿酒品质,2018年在新疆中信国安葡萄酒业公司进行发酵试验,对各发酵阶段的葡萄酒基本理化指标以及成品酒中酚类物质进行检测,并进行感官品尝。结果显示,... 为探究天山北麓产区‘马瑟兰’‘紫大夫’‘丹魄’和‘蒙特布查诺’4个葡萄品种的酿酒品质,2018年在新疆中信国安葡萄酒业公司进行发酵试验,对各发酵阶段的葡萄酒基本理化指标以及成品酒中酚类物质进行检测,并进行感官品尝。结果显示,‘紫大夫’酚类物质最丰富,所酿造葡萄酒感官品评得分较高;‘马瑟兰’中非花色苷酚类物质含量最高,果香浓郁优雅;‘蒙特布查诺’酚类物质丰富,但颜色较浅;‘丹魄’的酚类物质含量最低,且香气较弱。研究结果表明,‘紫大夫’‘马瑟兰’在该产区均具有良好表现,较适宜于优质干红葡萄酒的酿造;而‘蒙特布查诺’与‘丹魄’是否适宜于该产区干红葡萄酒的酿造仍有待进一步深入探究。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 红葡萄酒 品种 酚类物质 感官分析
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基于电子鼻技术结合化学计量法鉴别北京油鸡肉 认领
9
作者 张宾惠 高嵩 +5 位作者 贾飞 郑丽敏 刘毅 王梁 吕学泽 李兴民 《肉类研究》 北大核心 2020年第2期53-56,57-59共7页
利用电子鼻技术结合化学计量法对北京油鸡肉进行鉴别。对4个品种鸡肉的生肉和熟肉样品分别进行电子鼻测定,提取特征值进行后续分类。采用逐步判别分析(stepwise linear discriminant analysis,S-LDA)和人工神经网络进行判别分析,并建立... 利用电子鼻技术结合化学计量法对北京油鸡肉进行鉴别。对4个品种鸡肉的生肉和熟肉样品分别进行电子鼻测定,提取特征值进行后续分类。采用逐步判别分析(stepwise linear discriminant analysis,S-LDA)和人工神经网络进行判别分析,并建立多层感知器(multilayer perception,MLP)和支持向量机(support vector machine,SVM)2种分类模型。结果表明:S-LDA和人工神经网络能够对4种鸡肉的生肉与熟肉样品分别进行较好地判别;MLP和SVM分类模型在生肉和熟肉样品上均取得了较好的分类预测结果,4种鸡肉样品总体识别率及北京油鸡肉识别率均高于90%。电子鼻技术结合多元统计分析方法在北京油鸡鉴别应用方面具备一定的可行性。 展开更多
关键词 北京油鸡 电子鼻 掺假 化学计量法
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桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价 认领
10
作者 申静云 张博钦 +1 位作者 段长青 燕国梁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期148-157,共10页
为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株。进一步酿造实验结果显示,所筛选的酿酒酵母可以顺利完... 为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株。进一步酿造实验结果显示,所筛选的酿酒酵母可以顺利完成冰酒发酵,产生的香气轮廓与商业酵母DV10相比也不同(主成分分析结果),最终获得了2株具有高发酵活力且香气特征与商业酵母差异显著的酵母菌株SC42和SC45,其中SC42能够高产高级醇和酯类物质,并且低产乙酸,而SC45能够产生高含量的甘油、酯类物质以及反式玫瑰醚和β-大马士酮。结果表明,采用本研究的筛选方法能够快速有效地筛选到具有应用潜力的冰酒生产菌株,同时也证明了使用本土野生酵母菌株能够有效地改善冰酒香气品质,生产出与接种商业酵母不同风格的冰酒产品。 展开更多
关键词 威代尔冰酒 酿酒酵母 自然发酵 菌株筛选 香气物质
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低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究 认领
11
作者 陈姝伊 曾筠婷 +4 位作者 袁洋 仲崇山 曹建康 孔令昊 应花梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期245-249,共5页
研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,... 研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,定期取样进行冷害指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度、乙烯含量、CO2含量等指标的测定。结果表明:CPT能够减轻香蕉果实采后冷害的发生程度,减缓香蕉果实质量损失。相比对照组极显著(P<0.01)地降低了香蕉果实贮藏包装环境中的乙烯和CO2的含量,从而延缓了香蕉果实在低温刺激下的后熟生理进程,增强了其对不良低温伤害的抗性。且CPT结合加湿处理效果更好,在贮藏第12 d时冷害损伤仍然较轻,失重率比对照组下降49.53%(P<0.01),同时维持较高香蕉果皮硬度。但是两种处理对香蕉果肉硬度和可溶性固形物含量变化均没有明显影响。研究结果为减轻香蕉及热带水果采后冷害提供了一种新的途径。 展开更多
关键词 低温等离子体 香蕉 冷害 褐变 乙烯
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基于GC-MS-O香气成分分析和多元统计分析的柚子品种鉴别 认领
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作者 高歌 庞雪莉 +2 位作者 刘海华 邹辉 廖小军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期283-292,共10页
以浙江、江西和福建3个产地的5个柚子品种为试材,对我国不同地区和品种的柚子香气成分进行鉴定。通过固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-MS-O)相结合,对柚子的香气贡献组分进行鉴定。通过主成分分析(PCA)结合偏最小二乘判... 以浙江、江西和福建3个产地的5个柚子品种为试材,对我国不同地区和品种的柚子香气成分进行鉴定。通过固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-MS-O)相结合,对柚子的香气贡献组分进行鉴定。通过主成分分析(PCA)结合偏最小二乘判别法(PLS-DA)的多元统计分析方法进行品种间差异分析。根据GC-MS-O结果,5种柚子中挥发性组分种类构成丰富,不同品种的含量差异较大,主要包括萜烯类、醇类、醛类、酮类、酯类等。从柚子中共鉴定出香气贡献组分38种,其中柑橘味、松香味、香脂味、青草味、木香味等为主要呈现的香气属性。结合多元统计分析结果显示:PCA分析能较好地区分5种柚子品种,确定不同品种香气差异的贡献组分。PLS-DA方法实现了不同柚子品种间香气特征的差异分析,其中青草味、薄荷味、花香味和松香味可作为区分不同品种的主要特征风味。研究结果表明,基于香气组分的GC-MS-O分析结合多元统计分析可以鉴定国内各种类型的柚子。本研究结果为我国柚子品种鉴定,品质特性比较,柚子加工工艺探索以及产地溯源提供了理论基础。 展开更多
关键词 柚子品种 固相微萃取技术 气相色谱-质谱-噢闻仪 主成分分析 偏最小二乘判别法
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“控糖电饭锅”火了,真的能控糖吗 认领
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作者 范志红 《家庭医药:就医选药》 2020年第1期58-59,共2页
最近“控糖电饭锅”突然火起来了。有的商家声称,能做发芽糙米饭,餐后血糖反应低;也有的商家说是能沥去一部分糖分,增加米饭的抗性淀粉。不少网友问:真有这样的好事么?一些科普人士纷纷发表意见,认为这些说法属于夸大宣传,科学根据不足... 最近“控糖电饭锅”突然火起来了。有的商家声称,能做发芽糙米饭,餐后血糖反应低;也有的商家说是能沥去一部分糖分,增加米饭的抗性淀粉。不少网友问:真有这样的好事么?一些科普人士纷纷发表意见,认为这些说法属于夸大宣传,科学根据不足。虽说这些批评有一定道理,不过我认为,如今生活电器企业能够顺应时代发展,以促进居民健康饮食为目标开发新产品,首先是应当鼓励的。 展开更多
关键词 电饭锅 健康饮食 开发新产品 餐后血糖 生活电器 抗性淀粉
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浸泡、焯水能去掉蔬菜中的农药残留吗 认领
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作者 范志红 《家庭医药:就医选药》 2020年第4期58-59,共2页
几乎每次去做食品安全科普讲座,都会被问这样一些问题:蔬菜中的农药怎么去掉?是泡好还是焯好?……要回答这些问题,先要弄清楚几件事情:第一,蔬菜是最不安全的食品吗?第二,要去掉的这些成分,真的易溶于水吗?第三,要去掉的这些成分,真能... 几乎每次去做食品安全科普讲座,都会被问这样一些问题:蔬菜中的农药怎么去掉?是泡好还是焯好?……要回答这些问题,先要弄清楚几件事情:第一,蔬菜是最不安全的食品吗?第二,要去掉的这些成分,真的易溶于水吗?第三,要去掉的这些成分,真能从蔬菜细胞里跑出来吗?第四,去掉这些不利健康的成分的同时,会不会让有益于健康的成分也跑掉呢?第一个问题:蔬菜真的那么不安全吗?蔬菜中多少都会有点农药残留,发达国家的蔬菜也不例外。但它们只要不超过标准,就无需太担心。 展开更多
关键词 科普讲座 食品安全 农药残留 蔬菜 发达国家
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关于维生素C的10个问题 认领
15
作者 范志红 《健康》 2020年第5期48-50,共3页
1有医生说使用维生素C对新型冠状病毒肺炎患者病情恢复有帮助,有可能吗?A有可能。如果一个人长期维生素C供应不足(比如经常吃外卖、方便食品等),或因为生理原因增加了维生素C的消耗量(比如感染、烧伤、应激等情况),那么适当补充维生素C... 1有医生说使用维生素C对新型冠状病毒肺炎患者病情恢复有帮助,有可能吗?A有可能。如果一个人长期维生素C供应不足(比如经常吃外卖、方便食品等),或因为生理原因增加了维生素C的消耗量(比如感染、烧伤、应激等情况),那么适当补充维生素C制剂是合理的。感染病毒后,患者的身体处于高度应激状态,对维生素C的生理需求量必然会增加。此时患者若食欲不振,进食量较小,未必能够保证充足的维生素C摄入。所以,治疗过程中适度补充,对于疾病康复是有益无害的。 展开更多
关键词 生理原因 进食量 维生素C 肺炎患者 有益无害 供应不足 应激状态 方便食品
黏性食物怎样吃比较健康 认领
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作者 范志红 刘岸书 《健康》 2020年第2期50-52,共3页
中国人过节似乎特别喜欢吃黏性谷物做成的食物,如今大部分是用糯米做的。比如说,元宵节要吃汤圆/元宵,糯米做的;端午节要吃粽子,糯米/大黄米做的;有些地方过年要吃年糕,糯米做的;还有一些地方用糯米做的糍粑、打糕、油糕、麻团等作为节... 中国人过节似乎特别喜欢吃黏性谷物做成的食物,如今大部分是用糯米做的。比如说,元宵节要吃汤圆/元宵,糯米做的;端午节要吃粽子,糯米/大黄米做的;有些地方过年要吃年糕,糯米做的;还有一些地方用糯米做的糍粑、打糕、油糕、麻团等作为节日美食。 展开更多
关键词 糯米 年糕 汤圆 食物 谷物 端午节 美食 黏性
怎样吃汤圆更健康? 认领
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作者 范志红 《中老年保健》 2020年第2期32-33,共2页
一年一度的元宵佳节又到了,按照我国的传统习俗,元宵和汤圆是节曰必不可少的食物。然而,元宵和汤圆大多是用糯米制作的,属于黏性谷物。它们有一些共同的特点:不好消化、血糖指数高,会带来健康隐患。
关键词 血糖指数 汤圆 健康隐患 传统习俗 元宵佳节 糯米 谷物 食物
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吃春笋损胃肠,是真的吗 认领
18
作者 范志红 《健康》 2020年第4期48-51,共4页
每到春天,大地回春,草木更生,就会带来一些人们年年期盼的美味。比如,春天的竹笋。春笋富含鲜味氨基酸,一直被人们作为素食中的特殊美味,位列蔬食之上品。不过,也有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食之胃寒。我们先来看看“胃寒”是... 每到春天,大地回春,草木更生,就会带来一些人们年年期盼的美味。比如,春天的竹笋。春笋富含鲜味氨基酸,一直被人们作为素食中的特殊美味,位列蔬食之上品。不过,也有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食之胃寒。我们先来看看“胃寒”是什么意思呢?换成大白话说,就是那些原本胃肠功能比较差的人,在吃了较多春笋之后,胃里感觉不适,出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。 展开更多
关键词 感觉不适 素食 鲜味氨基酸 胃寒 春笋 美味 消化不良 胃肠功能
美味香椿怎样吃才安全 认领
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作者 范志红 《健康》 2020年第3期50-51,共2页
阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿具有特殊的芳香,爱它的人只要一听到菜名就会食指大动,不喜欢它的人闻到其味就避而远之。作为一种嫩芽类的蔬菜,香椿营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研... 阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿具有特殊的芳香,爱它的人只要一听到菜名就会食指大动,不喜欢它的人闻到其味就避而远之。作为一种嫩芽类的蔬菜,香椿营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病可能有帮助。 展开更多
关键词 B族维生素 香椿 镁元素 食指大动 营养价值 慢性疾病 嫩芽 蔬菜
疫情期间如何吃出抗病毒抵抗力 认领
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作者 陈伟 范志红 王淑颖 《健康指南:中老年》 2020年第3期38-39,共2页
新冠疫情期间,为了避免感染,大家都宅在家里,在缺乏运动的“宅家”过程中怎样合理调配三餐?营养专家给出了9个科学饮食建议。1.主食粗细搭配:每天250~400克多天不出门,运动量减少会导致便秘几率增加。多吃全谷杂豆和薯类有助摄入充足的... 新冠疫情期间,为了避免感染,大家都宅在家里,在缺乏运动的“宅家”过程中怎样合理调配三餐?营养专家给出了9个科学饮食建议。1.主食粗细搭配:每天250~400克多天不出门,运动量减少会导致便秘几率增加。多吃全谷杂豆和薯类有助摄入充足的膳食纤维,预防便秘,维护肠道健康。 展开更多
关键词 粗细搭配 科学饮食 肠道健康 营养专家 疫情 抵抗力 膳食纤维 合理调配
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