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微波处理条件对蛋清结构和IgG结合能力的影响 预览
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作者 陈红兵 杨皞 +1 位作者 高金燕 佟平 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期355-361,共7页
为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA... 为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA(酶联免疫吸附试验)分析IgG(免疫球蛋白G)结合能力的变化,研究微波对蛋清的影响。研究证实,微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性,其中400W/30s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力,所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变。80W的微波功率下,蛋白质的结构先折叠,该条件下处理30s后,蛋白结构又展开;当微波功率达到640W时,处理时间较长的蛋白分子产生堆叠。蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化。 展开更多
关键词 蛋清 微波处理 致敏性 IgG结合能力
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碱性蛋白酶水解黄酒糟制备乳猪液体蛋白饲料研究
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作者 万茵 邓梦菲 +3 位作者 邓可 陈妍 刘成梅 付桂明 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第4期128-131,共4页
为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正... 为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正交试验获得碱性蛋白酶水解黄酒糟蛋白的最优工艺条件:料液比为1∶6,温度为55℃,加酶量为500 U/g,pH值为9,反应时间为3 h,酶解液可溶性蛋白含量为68.38%。说明黄酒糟蛋白是优良的乳猪液体饲料的蛋白原料来源。 展开更多
关键词 乳猪液体蛋白饲料 黄酒糟蛋白 碱性蛋白酶 酶解 可溶性蛋白 水解度
猪场沼液高值化综合利用研究进展及前景分析 预览
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作者 巫小丹 岑庆静 +6 位作者 吴冬梅 郑洪立 向书玉 廖钟娟 罗玲 阮榕生 刘玉环 《中国沼气》 2019年第2期69-74,共6页
生猪养殖是关系国计民生的重要产业,近年来呈规模化、集约化发展态势,养殖污水排放量大、污染负荷重,直接威胁环境生态安全。沼气工程迅速发展,沼液产量巨大,如得不到合理利用处理,不仅制约沼气工程的发展,还会造成二次污染。沼液富含... 生猪养殖是关系国计民生的重要产业,近年来呈规模化、集约化发展态势,养殖污水排放量大、污染负荷重,直接威胁环境生态安全。沼气工程迅速发展,沼液产量巨大,如得不到合理利用处理,不仅制约沼气工程的发展,还会造成二次污染。沼液富含氮、磷等营养元素,长期以来在种植业、林业和养殖业应用广泛。为实现养猪沼液梯度处理,构建高值化综合利用体系,文章对养猪沼液高附加值资源化利用现状进行了调查研究,综述了膜分离浓缩技术、腐植酸膜提取技术、氨氮提取回收技术、生物质转化技术及光催化技术等在沼液高值化利用的应用进展,并展望了养猪沼液高值化综合利用体系发展前景。 展开更多
关键词 规模化养猪 沼液 综述 高值化利用 综合体系
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乳糜泻中肠道微生物群的研究进展
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作者 余天 袁娟丽 +2 位作者 陈红兵 武涌 高金燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1745-1750,共6页
乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和... 乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和革兰氏阳性菌数量减少有关。本综述详细介绍了乳糜泻的发病机制,并总结了口腔、肠道微生物群与乳糜泻之间的关联;利用现有研究解释微生物菌群在发病机制中可能的作用方式以及乳糜泻患者微生物菌群发生的变化。此外还将相关益生菌对乳糜泻疾病的调节作用加以介绍,进而帮助我们从人类肠道微生物群的角度深入探讨乳介绍糜泻的致病机制,探究肠道微生物群与麸质相关疾病之间的密切联系,并尽可能在近期开发出新的预防和治疗乳糜泻的策略。 展开更多
关键词 乳糜泻 肠道微生物群 生态失调 无麸质饮食 益生菌
以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展
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作者 胡雪洁 袁娟丽 +1 位作者 陈红兵 武涌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1751-1756,共6页
乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食... 乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食是困难的,需要新的治疗方法来补充甚至替代饮食治疗。尽管迄今为止,还没有技术允许乳糜泻患者无限制地安全食用含麸质的产品,但随着对乳糜泻发病机制认识的不断深入,在无麸质饮食替代疗法方面已经取得了有希望的进展。本文综述了以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展,如下调麦醇溶蛋白的表达、麦醇溶蛋白的隔离、谷氨酰胺残基的转酰胺化和免疫显性肽的酶解,批判性地讨论了这些治疗方法的实用性和获得的结果。 展开更多
关键词 小麦 麸质 乳糜泻 乳糜泻治疗 麦醇溶蛋白
质谱技术在食物过敏原检测中的研究进展
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作者 周红菲 吴志华 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1757-1762,共6页
食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本... 食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本文主要从定性和定量2方面介绍了质谱技术在食品过敏原检测中的研究进展。相关研究对牛乳、鸡蛋、小麦和榛子(坚果类)等主要食物过敏原均有涉及。在定性研究中,以肽质量指纹图谱法和肽碎片离子鉴定法为主,鉴定食物中的过敏原蛋白。在定量研究中,通过标记/无标记技术,也能够实现对微量的目标蛋白进行相对/绝对定量。质谱技术应用于食物过敏原检测中,将有助于提升过敏原检测能力,降低食物过敏安全风险。 展开更多
关键词 食物过敏 质谱 过敏原 检测
豆制品中嘌呤去除方法的研究进展 预览
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作者 陶康 于政鲜 +3 位作者 刘哲 任凯 陈圆洪 王水兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期187-190,共4页
嘌呤是一种生物碱,在人体内经过氧化分解形成尿酸,当体内尿酸水平过高时会引起痛风。大豆制品营养价值很高,但其嘌呤含量偏高,限制了痛风病人的食用;因此,探究如何降低豆制品中的嘌呤含量意义重大。文章在前人的研究基础上,总结了多种... 嘌呤是一种生物碱,在人体内经过氧化分解形成尿酸,当体内尿酸水平过高时会引起痛风。大豆制品营养价值很高,但其嘌呤含量偏高,限制了痛风病人的食用;因此,探究如何降低豆制品中的嘌呤含量意义重大。文章在前人的研究基础上,总结了多种去除食品中嘌呤的方法,并进行了分析讨论,目的是找出针对性强、去除效果明显且不损失食品中营养成分的方法,从而研制出低嘌呤的大豆产品,将福音带给痛风患者。 展开更多
关键词 豆制品 嘌呤 痛风 去除方法
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TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响 预览
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作者 任凯 陶康 +2 位作者 于政鲜 陈圆洪 王水兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期29-32,38共5页
豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的... 豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬度、咀嚼性、胶着性显著增大,回复性降低;随着测试速度的增大,咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性增大;停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响,只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行初步优化,建议的测试条件是:平行测试方向,压缩比为40%,测试速度为2mm/s,停顿时间为2s。 展开更多
关键词 豆腐 TPA 质构特性 测试速度 压缩比
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微量营养素对鱼类肠道健康影响的研究进展 预览
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作者 吴彦呈 黎德兵 +1 位作者 李思明 阮征 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期4488-4493,共6页
微量营养素主要分为微量元素和维生素,在机体内含量较低,参与体内多项重要生理过程。鱼类肠道健康是保证鱼类正常生长发育的前提,运用免疫营养调控方式来提高鱼类肠道免疫力和抗病力,是实现健康养殖的重要途径。本文就微量营养素对鱼类... 微量营养素主要分为微量元素和维生素,在机体内含量较低,参与体内多项重要生理过程。鱼类肠道健康是保证鱼类正常生长发育的前提,运用免疫营养调控方式来提高鱼类肠道免疫力和抗病力,是实现健康养殖的重要途径。本文就微量营养素对鱼类肠道健康的影响做一综述,以期为改善鱼类肠道健康提供参考。 展开更多
关键词 鱼类 肠道健康 微量元素 维生素
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面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征 预览
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作者 谢安琪 邓苏梦 +4 位作者 左白露 周伟 朱雨晴 邹立强 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期38-44,共7页
制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质... 制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质量分数不小于0.3%时,乳液于4℃贮存30 d仍无乳析现象;当黄原胶质量分数为1%时,贮存30 d乳液出现析油的现象。不同乳化顺序得到乳液的稳定性不同。乳液M-WG-XG(面筋蛋白纳米粒与玉米油乳化得粗乳液,然后加入黄原胶二次分散)的稳定性最好,同时乳液的平均粒径最小(21.4±0.314)μm。黄原胶的加入增大了乳液的净电荷,乳液的稳定性提高。共聚焦显微镜结果表明,乳液M-WG-XG液滴分布均匀,界面层呈现出多层结构。相比于其他方式制备的乳液,乳液M-WG-XG有更好的黏弹性和离子稳定性。 展开更多
关键词 面筋蛋白纳米粒 黄原胶 Pickering乳液 理化性能
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三种蛋白在青团中的复配应用研究 预览
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作者 宋鲁青 唐溶雪 +1 位作者 李明 阮征 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期117-123,共7页
本研究以糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、红薯粉、葛根粉、艾叶粉为基础配方,将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、荞麦蛋白粉分别添加其中制作青团,研究其对青团品质的影响。通过单因素实验,以3种蛋白的添加量为实验因素,研究其对葛薯糯米团的... 本研究以糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、红薯粉、葛根粉、艾叶粉为基础配方,将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、荞麦蛋白粉分别添加其中制作青团,研究其对青团品质的影响。通过单因素实验,以3种蛋白的添加量为实验因素,研究其对葛薯糯米团的感官指标、质构指标的影响。在单因素实验的基础上,进行3因素4水平的正交实验,优化青团的配方。实验结果表明三种蛋白粉对青团的黏附性值相关系数较高,其因素影响从主到次的顺序为大豆分离蛋白、乳清蛋白、荞麦蛋白,通过Minitab软件优化得出青团最优配方为:大豆分离蛋白占混合粉的6%、乳清蛋白占混合粉的5%、荞麦蛋白占混合粉的5%。此条件下的青团蛋白质含量为17.42%,通过验证得出其黏附性较低,色泽纯正。本研究结果为工业化生产提供参考数据。 展开更多
关键词 蛋白 青团 品质 葛根 正交实验
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脂肪酸位置分布对婴幼儿奶粉油脂乳液体外模拟消化的影响 预览
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作者 袁婷兰 伍文彬 +1 位作者 朱雪梅 熊华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期92-99,共8页
模拟婴儿胃、肠环境对两种婴幼儿配方奶粉油脂制备的乳液进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠消化率,平均粒径、电位和微观结构的变化,以及消化后游离脂肪酸和甘油单酯的组成。结果表明:模拟胃液消化30 min,OPO型油脂乳液的消化程度... 模拟婴儿胃、肠环境对两种婴幼儿配方奶粉油脂制备的乳液进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠消化率,平均粒径、电位和微观结构的变化,以及消化后游离脂肪酸和甘油单酯的组成。结果表明:模拟胃液消化30 min,OPO型油脂乳液的消化程度大于普通型油脂乳液,而胃、肠最终消化程度普通型油脂乳液消化程度大于OPO型油脂乳液。消化过程OPO型油脂乳液zeta电位值高于普通型油脂乳液。胃、肠消化150 min,普通型油脂生成较多的饱和游离脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油单酯,OPO型油脂生成的是游离不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸甘油单酯含量较高。乳液消化过程中平均粒径、电位变化,结合共聚焦显微图像证明脂肪酸的位置分布影响产物的生成,而不同的产物影响消化中油滴的界面组成,从而影响其油脂的消化。 展开更多
关键词 奶粉油脂 体外消化 脂肪酸组成 界面性质
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物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂 预览
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作者 陈桢隆 叶玉兰 +3 位作者 朱雪梅 胡蒋宁 熊华 阮征 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期133-142,共10页
根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代... 根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代脂(HMFS)。在此过程中先选用Lingo模型进行拟合,得到最优物质的量比(即酥油∶OPO型结构脂∶米糠油=0.30∶0.36∶0.15)。通过模型评价,选用多种指标,对调配的HMFS进行相似度评分,发现物理混合制备的结构脂与母乳相似度较高,在总脂肪酸、sn-2脂肪酸、PUFA方面评分依次为89.4%,65.3%,99.8%,是一种制备母乳替代脂的优良原料。 展开更多
关键词 藏耗牛酥油 母乳脂肪替代脂 物理混合 脂肪酸组成 相似性评价
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食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展 预览
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作者 付冬文 朱雨晴 +3 位作者 成策 陈兴 邹立强 刘伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期323-333,共11页
双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分。DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法。本文综述了W/O/W DE的失稳机制和改善DE稳... 双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分。DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法。本文综述了W/O/W DE的失稳机制和改善DE稳定性的手段、在食品工业及在食品体系中的具体应用。食品级DE负载功能性成分可以起到保护、控释及强化作用。然而,较差的稳定性、高能耗的制备方法和价格昂贵的天然乳化剂阻碍了食品级DE的商业化应用。本文旨在为了解食品级DE失稳机制,提高其稳定性以及在食品体系中的具体应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。作为一种新兴的乳液体系,DE在食品领域具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 食品级双重乳液 稳定性 负载 食品领域 应用
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不同淀粉类原料对青团品质的影响 预览
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作者 唐溶雪 宋鲁青 +1 位作者 李明 阮征 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期130-136,共7页
青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合... 青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合法得出青团的最佳配方。研究结果显示:质构指标对青团感官评分的影响大小顺序为:黏性>硬度>弹性>咀嚼性;4种淀粉类原料对硬度指标呈极显著正相关(P<0.01);直链淀粉/总淀粉、直链淀粉/支链淀粉的比值可分别作为评价青团硬度(r=0.503,P<0.05)、黏性(r=0.468,P<0.05)的优选指标;感官评分最高的青团最优配方为,葛根粉17.1%、红薯粉5.0%、小麦粉10.0%、大米粉30.0%。研究结果表明,以糯米粉为基础添加富含直链淀粉的原料能改善青团感官品质。 展开更多
关键词 青团 直链淀粉 凝胶特征 感官评价 质构指标 糯米制品
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钙离子交联对β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的影响 预览
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作者 吴晓琳 王健 +2 位作者 邹立强 严持 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期15-22,共8页
制备β-胡萝卜素蛋白乳液,在此基础上构建β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒,加入不同浓度的Ca2+进行交联,对Ca2+交联β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的基本性质及稳定性进行考察。经浓度为0~4mmol/L的Ca2+交联的水凝胶微粒粒径无显著性差别;随着Ca2... 制备β-胡萝卜素蛋白乳液,在此基础上构建β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒,加入不同浓度的Ca2+进行交联,对Ca2+交联β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的基本性质及稳定性进行考察。经浓度为0~4mmol/L的Ca2+交联的水凝胶微粒粒径无显著性差别;随着Ca2+浓度的增加,水凝胶微粒的黏度及凝胶强度增加;经Ca2+交联的水凝胶微粒的离心稳定性提高。β-胡萝卜素乳液在pH 3~5发生严重的分层现象,而β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒在pH 3~7之间都相对较稳定。Ca2+交联浓度为0~2mmol/L的水凝胶微粒在高NaCl浓度(>2mol/L)时会出现分层现象,但是Ca2+交联浓度为2~4mmol/L的水凝胶微粒可以在不同NaCl浓度下一直保持稳定。在贮藏稳定性实验中,Ca2+交联可以进一步提高水凝胶微粒对β-胡萝卜素的保护。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 乳液 水凝胶微粒 稳定性
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天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖的保鲜效果研究 预览
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作者 郗泽文 司昀灵 +1 位作者 邹立强 刘伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期259-264,270共7页
为研究天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖品质的影响,首先以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和硫代巴比妥酸值(TBARS)为检测指标,通过单因素实验分别考察海藻酸钠、乳酸链球菌素(Nisin)和纳他霉素对卤鸭脖品质的影响,再通过L9(34)正交试验... 为研究天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖品质的影响,首先以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和硫代巴比妥酸值(TBARS)为检测指标,通过单因素实验分别考察海藻酸钠、乳酸链球菌素(Nisin)和纳他霉素对卤鸭脖品质的影响,再通过L9(34)正交试验法比较3种不同比例天然保鲜剂对卤鸭脖品质的影响,筛选最优组合的保鲜涂膜液。结果表明:3种天然保鲜剂的保鲜效果均优于空白组,其中Nisin显示出较强的抑菌效果,海藻酸钠形成的薄膜具备较好的抗氧化效果。当3种天然保鲜剂浓度配比为海藻酸钠1.0 g/100 mL、Nisin 0.9 g/100 mL、纳他霉素0.18 g/100 mL时,涂膜液对卤鸭脖品质的保鲜作用最佳,涂膜后4℃冷藏第15 d菌落总数、TVB-N、pH、TBARS和色差值分别为(5.37±0.08)lg CFU/g、(20.86±0.79) mg/100 g、(5.85±0.06)、(2.68±0.08) mg/kg、(1.51±0.07),均显著优于对照组(p<0.05),能够有效延长卤鸭脖冷藏的货架期。 展开更多
关键词 卤鸭脖 海藻酸钠 NISIN 纳他霉素 保鲜效果
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单甘酯与蜂蜡复配制备五步蛇蛇油基凝胶油的研究 预览
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作者 司昀灵 胡招龙 +1 位作者 邹立强 刘伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期147-152,共6页
以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘... 以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2)降低了五步蛇蛇油基凝胶油的黏度恢复值及硬度,促进凝胶油长枝状结晶的生成,增加α、β以及β’型晶体;随着单甘酯比例的进一步增加(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2~0∶10),五步蛇蛇油基凝胶油析油率和黏度恢复值增加,长枝状结晶逐渐变短至消失,α型晶体逐渐消失;确定蜂蜡与单甘酯质量比4∶6为最佳比例,此时五步蛇蛇油基凝胶油的析油率为1. 8%,硬度为242 g,黏度恢复值为37%。 展开更多
关键词 五步蛇蛇油 凝胶油 蜂蜡 单甘酯 流变学
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糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理 预览
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作者 黄克愁 黄澳 +4 位作者 黄奕瑜 罗舜菁 曾子聪 戴涛涛 罗舜芬 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第19期104-109,116,共7页
本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖昔酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖昔的形式存在,包... 本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖昔酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖昔的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄飼糖苷。BRP对α-葡萄糖昔酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37%,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用。此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖昔酶发生疏水相互作用,对α-葡萄糖昔酶的内源荧光具有动态猝灭作用。以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖昔酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖昔酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解。本文为改善餐后血糖提供一定的参考。 展开更多
关键词 糙米多酚 α-葡萄糖昔酶 Α-淀粉酶 抑制作用
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辣木叶蛋白质酶解产物的制备及其抗菌活性研究 预览
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作者 康丹丹 李照莹 +4 位作者 董浩澜 周伟 李积华 彭芍丹 郭长青 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期114-119,共6页
为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶。通过二倍稀释法,研究有... 为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶。通过二倍稀释法,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)。结果显示:辣木叶蛋白提取率为32.67%±0.45%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.27%。抑菌活性研究表明辣木叶蛋白仅对金黄色葡萄球菌显示抑菌活性,抑菌圈大小为(7.67±0.24) mm;胃蛋白酶结合胰蛋白酶分步酶解蛋白所得酶解产物抑菌能力均高于其他几种蛋白酶,酶解产物对化脓性链球菌的抑菌活性最强,抑菌圈大小为(10.83±0.62) mm,且其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌及化脓性链球菌的MIC分别为5、10、2.5 mg/mL。说明辣木叶蛋白及其酶解产物均有抗菌活性,双酶酶解法制备的酶解产物具有较强的抑菌性及广抑菌谱。 展开更多
关键词 辣木叶 蛋白质 酶解产物 抑菌圈 最小抑菌浓度抑菌谱
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