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肠道菌群对糖脂代谢影响的研究进展
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作者 杨俊 王健宇 +3 位作者 陈茏 周飞 曾哲灵 文学方 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1146-1154,共9页
目前越来越多的研究成果表明被誉为人类'第二基因组'的肠道菌群能够影响糖脂代谢,进而调节相应疾病。本文就肠道菌群的分布、种类、影响因素进行大体介绍,主要对肠道菌群与糖脂代谢疾病联系和肠道菌群调节糖脂代谢过程中可能存... 目前越来越多的研究成果表明被誉为人类'第二基因组'的肠道菌群能够影响糖脂代谢,进而调节相应疾病。本文就肠道菌群的分布、种类、影响因素进行大体介绍,主要对肠道菌群与糖脂代谢疾病联系和肠道菌群调节糖脂代谢过程中可能存在的作用机理进行综述,希望能够对糖脂代谢疾病的临床诊治带来裨益,为在此领域上的研究者提供参考价值。 展开更多
关键词 肠道菌群 糖脂代谢 糖脂代谢疾病
乳糜泻中肠道微生物群的研究进展
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作者 余天 袁娟丽 +2 位作者 陈红兵 武涌 高金燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1745-1750,共6页
乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和... 乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和革兰氏阳性菌数量减少有关。本综述详细介绍了乳糜泻的发病机制,并总结了口腔、肠道微生物群与乳糜泻之间的关联;利用现有研究解释微生物菌群在发病机制中可能的作用方式以及乳糜泻患者微生物菌群发生的变化。此外还将相关益生菌对乳糜泻疾病的调节作用加以介绍,进而帮助我们从人类肠道微生物群的角度深入探讨乳介绍糜泻的致病机制,探究肠道微生物群与麸质相关疾病之间的密切联系,并尽可能在近期开发出新的预防和治疗乳糜泻的策略。 展开更多
关键词 乳糜泻 肠道微生物群 生态失调 无麸质饮食 益生菌
以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展
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作者 胡雪洁 袁娟丽 +1 位作者 陈红兵 武涌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1751-1756,共6页
乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食... 乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食是困难的,需要新的治疗方法来补充甚至替代饮食治疗。尽管迄今为止,还没有技术允许乳糜泻患者无限制地安全食用含麸质的产品,但随着对乳糜泻发病机制认识的不断深入,在无麸质饮食替代疗法方面已经取得了有希望的进展。本文综述了以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展,如下调麦醇溶蛋白的表达、麦醇溶蛋白的隔离、谷氨酰胺残基的转酰胺化和免疫显性肽的酶解,批判性地讨论了这些治疗方法的实用性和获得的结果。 展开更多
关键词 小麦 麸质 乳糜泻 乳糜泻治疗 麦醇溶蛋白
MCR-ALS结合分子对接研究隐色孔雀石绿与BSA的作用过程 预览
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作者 张秋兰 谢立昕 +2 位作者 杨林慧 庹浔 倪永年 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期851-856,共6页
孔雀石绿(LMG)在治理鱼卵中霉菌和杀灭鱼体寄生虫等方面的效果显著,广泛应用于水产运输和养殖。孔雀石绿进入动物机体后,通过生物转化代谢为脂溶性的隐色孔雀石绿(LMG),LMG的毒性超过MG;LMG能快速在组织中蓄积,具有致癌、致畸、致突变... 孔雀石绿(LMG)在治理鱼卵中霉菌和杀灭鱼体寄生虫等方面的效果显著,广泛应用于水产运输和养殖。孔雀石绿进入动物机体后,通过生物转化代谢为脂溶性的隐色孔雀石绿(LMG),LMG的毒性超过MG;LMG能快速在组织中蓄积,具有致癌、致畸、致突变等毒副作用。白蛋白可与多种内源和外源化合物结合,是血浆中含量最丰富的载体蛋白,也是药物发挥作用的重要载体和靶标。模拟pH7.4的生理条件,通过荧光光谱和圆二色谱法(CD)采集两种不同滴加方式的LMG与牛血清白蛋白(BSA)动态作用过程中的多维数据,并应用化学计量学多元曲线分辨-交替最小二乘法(MCR-ALS)对多维波谱数据进行解析和描述,从重叠严重的光谱数据中同时得到作用体系的定量和定性信息。从解析得到的浓度趋势图中,说明体系在LMG∶BSA=2∶1时达到动态平衡,并可确认复合物LMG2-BSA的生成;解析得到的与所测量的BSA荧光和CD图符合,印证由MCR-ALS获得的浓度趋势图的可靠性和正确性;通常由重叠光谱中无法辨别的LMG2-BSA复合物荧光光谱和CD谱图也可由数学解析获得,进一步印证了复合物的存在。原子力显微镜(AFM)测量结果表明BSA与LMG结合后,BSA的形貌发生改变,表面粗糙度(RMS)由(1.24±0.28)nm增至(13.47±0.53)nm;同时由CD实验结果可知LMG与BSA作用达到平衡时,α-螺旋结构的含量从46.5%降低到42.3%,推测是BSA所处微环境和构象发生变化所致。荧光探针实验发现经典siteⅠ标记物华法林加入后,LMG-BSA的猝灭常数由2.65×10^6L·mol^-1降低为1.88×10^6L·mol^-1,但加入siteⅡ标记物布洛芬后,LMG-BSA的猝灭常数变化不明显,由此推断LMG可能结合在蛋白质的亚域ⅡA,即siteⅠ位。分子对接证实BSA的Ⅰ位有足够的空间容纳LMG,且LMG与BSA之间的主要作用是疏水作用力。该研究从分子水平了解LMG与生物大分子的作用机制,并为LMG的毒副作用研究提供重要� 展开更多
关键词 光谱法 多元曲线分辨-交替最小二乘法 分子对接 隐色孔雀石绿 牛血清白蛋白 作用过程
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发芽粟米研究进展 预览
5
作者 胡帅 高金燕 +2 位作者 武涌 袁娟丽 陈红兵 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期138-146,共9页
发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要... 发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要成分及酚类、黄酮、抗营养因子等功能性活性物质含量、组成的变化,分析发芽粟米糊化性质和功能性质的差异,展望发芽粟米在食品中的应用前景。旨在为粟米发芽精深加工及粟芽产品的开发提供参考信息,促进我国粟类资源的高值化利用。 展开更多
关键词 粟米 发芽 营养成分 粟芽食品
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微波处理条件对蛋清结构和IgG结合能力的影响 预览
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作者 陈红兵 杨皞 +1 位作者 高金燕 佟平 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期355-361,共7页
为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA... 为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA(酶联免疫吸附试验)分析IgG(免疫球蛋白G)结合能力的变化,研究微波对蛋清的影响。研究证实,微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性,其中400W/30s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力,所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变。80W的微波功率下,蛋白质的结构先折叠,该条件下处理30s后,蛋白结构又展开;当微波功率达到640W时,处理时间较长的蛋白分子产生堆叠。蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化。 展开更多
关键词 蛋清 微波处理 致敏性 IgG结合能力
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质谱技术在食物过敏原检测中的研究进展
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作者 周红菲 吴志华 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1757-1762,共6页
食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本... 食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本文主要从定性和定量2方面介绍了质谱技术在食品过敏原检测中的研究进展。相关研究对牛乳、鸡蛋、小麦和榛子(坚果类)等主要食物过敏原均有涉及。在定性研究中,以肽质量指纹图谱法和肽碎片离子鉴定法为主,鉴定食物中的过敏原蛋白。在定量研究中,通过标记/无标记技术,也能够实现对微量的目标蛋白进行相对/绝对定量。质谱技术应用于食物过敏原检测中,将有助于提升过敏原检测能力,降低食物过敏安全风险。 展开更多
关键词 食物过敏 质谱 过敏原 检测
碱性蛋白酶水解黄酒糟制备乳猪液体蛋白饲料研究
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作者 万茵 邓梦菲 +3 位作者 邓可 陈妍 刘成梅 付桂明 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第4期128-131,共4页
为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正... 为提高黄酒糟可溶性蛋白含量和水解度,试验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对黄酒糟蛋白进行适度酶解。结果表明:在相同酶活添加量条件下,经碱性蛋白酶酶解作用后可溶性蛋白含量和水解度最高。通过单因素试验和正交试验获得碱性蛋白酶水解黄酒糟蛋白的最优工艺条件:料液比为1∶6,温度为55℃,加酶量为500 U/g,pH值为9,反应时间为3 h,酶解液可溶性蛋白含量为68.38%。说明黄酒糟蛋白是优良的乳猪液体饲料的蛋白原料来源。 展开更多
关键词 乳猪液体蛋白饲料 黄酒糟蛋白 碱性蛋白酶 酶解 可溶性蛋白 水解度
通气-树脂联用技术在养猪废水中的应用
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作者 王晶晶 曹雷鹏 +4 位作者 周婷 黎紫含 巫小丹 阮榕生 刘玉环 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期109-113,共5页
畜禽养殖废水无害化处理并实现资源的回收利用已成为畜禽养殖业未来发展的主要方向。文章探讨了通气速率及阴离子交换树脂添加量对养猪废水中化学耗氧量、氨氮去除率的影响,明确废水处理的最佳条件,并采用磷酸实现对释放的氨气进行回收... 畜禽养殖废水无害化处理并实现资源的回收利用已成为畜禽养殖业未来发展的主要方向。文章探讨了通气速率及阴离子交换树脂添加量对养猪废水中化学耗氧量、氨氮去除率的影响,明确废水处理的最佳条件,并采用磷酸实现对释放的氨气进行回收利用。结果显示:综合处理成本及废水排放标准,通气-树脂联用技术去除废水中氨氮和COD含量的最佳条件:45℃、22.7 g/L阴离子交换树脂、2 L/min通气速率。8 h后COD的含量为310.25 mg/L,低于畜禽废水国家排放标准(COD≤400 mg/L),去除率为79.17%;氨氮的含量为87.9 mg/L,接近国标(NH4+-N≤80 mg/L),去除率为85.38%。另外磷酸对氮源的回收率达到90.52%,实现了养猪废水的有效处理及氮源的高效率回收。 展开更多
关键词 养猪废水 曝气 阴离子交换树脂 氨氮 化学耗氧量(COD)
食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展 预览
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作者 徐丽兰 赵燕 +2 位作者 徐明生 姚瑶 涂勇刚 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期317-325,共9页
咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在... 咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在阐述蛋黄凝聚行为的基础上,重点综述在食盐作用下蛋黄凝胶形成过程中物化特性和微观结构变化及其内在分子凝聚机制的研究进展,为咸蛋的品质控制及低盐化工艺改进提供参考。 展开更多
关键词 蛋黄 食盐诱导 凝聚 脂蛋白 微观结构
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4种婴幼儿奶粉的消化模式及致敏性评估
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作者 徐子豪 李欣 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1782-1789,共8页
目的全面评估4种市售婴幼儿奶粉消化前后致敏性变化。方法通过间接竞争酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay, ELLSA),建立体外KU812细胞模型检测KU812细胞脱颗粒释放的生物活性介质:β-HEX、组胺、IL-6以及胞内Ca2+浓... 目的全面评估4种市售婴幼儿奶粉消化前后致敏性变化。方法通过间接竞争酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay, ELLSA),建立体外KU812细胞模型检测KU812细胞脱颗粒释放的生物活性介质:β-HEX、组胺、IL-6以及胞内Ca2+浓度变化。结果通过间接竞争ELISA法比较4种奶粉肠消化60 min产物IC50值可以得出抗原性的强弱关系为:F>N≈A>Q。但总体4种奶粉的消化产物致敏性差异并不明显。细胞实验中, A和F奶粉消化后所测4种细胞因子含量均下降,说明消化能降低A和F奶粉的致敏性;而N和Q奶粉消化后所测4种细胞因子含量变化规律不明显。结论 2种实验方法的结果为开发低致敏婴幼儿乳品配方提供了基本理论数据。 展开更多
关键词 婴幼儿奶粉 体外消化 致敏性评估
Ⅱ型子宫内膜癌相关基因突变及靶向治疗研究进展 预览
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作者 吴海芳 孟祥玉 +1 位作者 许恒毅 傅芬 《基础医学与临床》 CSCD 2019年第2期277-280,共4页
子宫内膜癌是最常见的女性生殖系统肿瘤之一,其亚型非雌激素依赖型(Ⅱ型)子宫内膜癌通常与P53基因突变和HER-2过量表达等基因异常相关。分子靶向治疗有望改善Ⅱ型子宫内膜癌的治疗效果和预后情况。
关键词 Ⅱ型子宫内膜癌 基因突变 靶向治疗
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米糠及其脂肪酶的研究进展
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作者 余诚玮 邓施璐 +1 位作者 温志刚 邓泽元 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第2期297-305,共9页
米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速... 米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。 展开更多
关键词 米糠 米糠油 脂肪酶 酸败 稳定化
食源性甾醇类化合物生物活性及应用 预览
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作者 贾硕 张帆 +3 位作者 周寰 谢建华 袁兰兰 申明月 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期310-316,共7页
食源性甾醇是从可食用植物及菌菇中分离制得的一类甾体类化合物,在自然界中分布广泛。近年来大量研究表明,甾醇类化合物在调节机体生理功能如降低胆固醇等方面发挥着重要作用。因其特殊的生理活性和物理、化学性质,这类化合物也开始被... 食源性甾醇是从可食用植物及菌菇中分离制得的一类甾体类化合物,在自然界中分布广泛。近年来大量研究表明,甾醇类化合物在调节机体生理功能如降低胆固醇等方面发挥着重要作用。因其特殊的生理活性和物理、化学性质,这类化合物也开始被广泛应用到工业生产中。本文综述了国内外在食源性甾醇类化合物体内外生理活性及实际应用等方面的研究报道,旨在为更好地利用这类化合物提供一定的理论依据及参考。 展开更多
关键词 植物甾醇 菌类甾醇 生理活性 应用
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不同处理方式下蛋白质结构变化与体外消化性关系研究进展 预览
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作者 郭蔚波 赵燕 +4 位作者 徐明生 姚瑶 吴娜 杜华英 涂勇刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期327-333,共7页
蛋白质复杂的结构特征决定了其独特的功能特性,不同的结构也有着不同的消化特性。而消化率又反映着蛋白质被吸收利用的程度。本文主要综述了热处理、超声波协同处理、碱处理等不同处理方式对蛋白质结构改变及其与体外消化率之间关系的... 蛋白质复杂的结构特征决定了其独特的功能特性,不同的结构也有着不同的消化特性。而消化率又反映着蛋白质被吸收利用的程度。本文主要综述了热处理、超声波协同处理、碱处理等不同处理方式对蛋白质结构改变及其与体外消化率之间关系的研究进展,以期为探讨蛋白质结构与营养价值的关系及蛋白质加工方式的选择提供理论指导。 展开更多
关键词 蛋白质结构 消化特性 热处理 超声波协同处理 超高压处理 碱处理
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N-乙酰-半胱氨酸干预壬基酚对小鼠Sertoli TM4细胞的损伤作用 预览
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作者 刘晓珍 聂少平 +2 位作者 余强 黄丹菲 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期130-136,共7页
目的:研究N-乙酰-半胱氨酸(N-acetyl-cysteine,NAC)对壬基酚(nonylphenol,NP)诱导的小鼠SertoliTM4细胞氧化损伤及凋亡的干预作用。方法:以Sertoli TM4细胞为对象,实验分为对照组、NP组(20 μmol/L NP处理)、NP+NAC组(5 mmol/L NAC预处... 目的:研究N-乙酰-半胱氨酸(N-acetyl-cysteine,NAC)对壬基酚(nonylphenol,NP)诱导的小鼠SertoliTM4细胞氧化损伤及凋亡的干预作用。方法:以Sertoli TM4细胞为对象,实验分为对照组、NP组(20 μmol/L NP处理)、NP+NAC组(5 mmol/L NAC预处理4 h后20 μmol/L NP处理24 h)、NAC组(5 mmol/L NAC处理4 h后换正常培养基培养),采用噻唑蓝法检测细胞存活率;流式细胞术检测活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量和细胞凋亡情况;试剂盒法检测超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及Caspase-3相对活力;Western blot法检测细胞外信号调节激酶(extracellular signal-regulated kinase,ERK)和c-Jun氨基末端激酶(c-Jun N-terminal kinase,JNK)磷酸化情况。结果:与对照组相比,20 μmol/L NP处理24 h能显著降低细胞存活率(P<0.05),同时诱导细胞内ROS生成,下调SOD和CAT活力,增加MDA含量,诱导Sertoli TM4细胞凋亡,增加Caspase-3相对活力,促进ERK、JNK蛋白磷酸化激活;与NP组相比,NAC预处理能够明显削弱NP引起的细胞内ROS生成,使SOD、CAT活力下调,MDA含量增加,Sertoli TM4细胞凋亡,Caspase-3相对活力增强,激活ERK、JNK信号通路。结论:NAC具有干预NP对小鼠Sertoli TM4细胞损伤的作用,这可能与NAC抑制NP诱导的细胞氧化应激和凋亡以及阻断ERK、JNK信号通路的激活相关。 展开更多
关键词 壬基酚 小鼠Sertoli TM4细胞 N-乙酰-半胱氨酸 细胞凋亡 氧化应激
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二步酶解法制备鱼鳞明胶抗氧化肽及其抗氧化活性研究 预览
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作者 卢素珍 涂宗财 +1 位作者 王辉 祝邹 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期160-166,共7页
通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶-胰蛋白酶水解物具有显著的自由基... 通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶-胰蛋白酶水解物具有显著的自由基清除能力和Fe^2+螯合能力。通过响应面优化的胰蛋白酶最佳二步酶解工艺为:底物浓度100mg/mL、pH7.8、温度53℃、时间50min,该条件下制备的水解物的Fe2+螯合率为65.72%,清除DPPH·、·OH和O2^-·的IC50值分别是7.39,0.68,1.84mg/mL。 展开更多
关键词 二步酶解 鱼鳞明胶 抗氧化肽
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黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜形态及肠道黏膜免疫的影响 预览
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作者 赵明明 余强 +3 位作者 王辉 向全丹 聂少平 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期137-142,共6页
目的:探究黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜形态及肠道黏膜免疫的影响。方法:腹腔注射环磷酰胺构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠分为6组:正常对照组、模型组、阳性对照组以及黑灵芝多糖低、中、高剂量(25、50、100mg/(kg·d))组,灌胃... 目的:探究黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜形态及肠道黏膜免疫的影响。方法:腹腔注射环磷酰胺构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠分为6组:正常对照组、模型组、阳性对照组以及黑灵芝多糖低、中、高剂量(25、50、100mg/(kg·d))组,灌胃期间每天记录小鼠体质量并观察其生活状态,空肠组织进行切片病理学观察,酶联免疫吸附实验测定肠道白细胞介素(interlrukin,IL)-6、IL-10、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)及干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)的含量,反转录定量聚合酶链式反应分析T-bet、GATA-3mRNA相对表达水平。结果:与模型组相比,低、中、高剂量黑灵芝多糖有助于体质量回升,改善肠道黏膜形态结构,提高IL-6、IL-10、TNF-α、IFN-γ细胞因子含量,增强T-bet、GATA-3mRNA相对表达水平,使Th1/Th2平衡向Th1偏移。结论:黑灵芝多糖可改善免疫抑制小鼠的肠道黏膜形态,调节免疫抑制小鼠的肠道黏膜免疫。 展开更多
关键词 黑灵芝多糖 肠道黏膜 免疫调节
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乳酸菌降低过敏食物致敏性的研究进展
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作者 朱杰瑞 左玲玲 +2 位作者 陆巧玲 杨安树 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1770-1775,共6页
食物过敏的患病率在近几十年内急剧上升,越来越多的证据表明机体内微生物的生态失调是引起食物过敏的主要原因,因此乳酸菌等益生菌对过敏症状的潜在预防和治疗效果引起了人们的广泛关注。大量研究表明乳酸菌不仅能够通过发酵降低食物过... 食物过敏的患病率在近几十年内急剧上升,越来越多的证据表明机体内微生物的生态失调是引起食物过敏的主要原因,因此乳酸菌等益生菌对过敏症状的潜在预防和治疗效果引起了人们的广泛关注。大量研究表明乳酸菌不仅能够通过发酵降低食物过敏原的致敏性,而且有可能通过调节肠道菌群的平衡在宿主免疫系统的发育和调节中发挥作用,从而改变过敏性疾病的发病风险。本文综述了乳酸菌的分类和生物特性,乳酸菌发酵在降低牛奶、大豆、花生、小麦等主要食物过敏原中发挥的作用,乳酸菌发挥免疫调节作用的主要机制,包括改变抗原递呈细胞的表型、调节Th1/Th2平衡、诱导调节性T细胞、增强肠道屏障功能。以期通过乳酸菌及其发酵作用达到预防和/或治疗食物过敏的效果,为乳酸菌的研究及应用提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 食物过敏 发酵 免疫调节
食物过敏原检测技术的新动态
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作者 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1743-1744,共2页
食物过敏是指人体摄入某些食物后产生的一种食物不良反应,在医学临床上属变态反应。近年来,食物过敏患者日益增多,过敏症发病率也呈逐年上升趋势,食物过敏已成为重要的食品安全问题,引起了广泛的关注。据国外的一些流行病学调查表明,有2... 食物过敏是指人体摄入某些食物后产生的一种食物不良反应,在医学临床上属变态反应。近年来,食物过敏患者日益增多,过敏症发病率也呈逐年上升趋势,食物过敏已成为重要的食品安全问题,引起了广泛的关注。据国外的一些流行病学调查表明,有2.5%的成年人和6%~8%的儿童对某些食物过敏。过敏食物有160多种,被WHO/FAO认定的是由以下8大类食物所引起的,它们分别为牛乳、鸡蛋、花生、鱼、甲壳类水产动物、大豆、小麦和坚果。 展开更多
关键词 食物过敏原 检测试剂盒 Β-乳球蛋白 检测技术
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