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糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响 预览
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作者 赵城彬 鄢健楠 +5 位作者 刘景圣 许秀颖 吴玉柱 张浩 曹勇 齐宝坤 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期35-41,共7页
将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外-可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并对SPI/MD复合体系和混合体系酸诱导凝胶流变性和微观结构进行比较。结果表... 将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外-可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并对SPI/MD复合体系和混合体系酸诱导凝胶流变性和微观结构进行比较。结果表明:长时间热处理会使SPI与更多的MD发生糖基化反应,SPI与MD共价结合会使体系结构发生明显改变,SPI/MD复合体系的Tp增加且ΔH降低,表明体系的热稳定性增加。SPI/MD复合体系凝胶G′显著降低,随着热处理时间的延长,凝胶G′的降低趋势明显,这可能是由于MD的共价结合引起SPI结构的改变,使共价相互作用不能很好地支撑凝胶网络,导致SPI/MD复合体系凝胶的弱化。SPI/MD混合体系凝胶G′显著增加,这是由于两种高分子聚合物之间的相分离作用所致。此外,SPI/MD复合体系形成的酸凝胶微观结构不均一、疏松且有较大的孔洞,而SPI/MD混合体系能够形成均匀、致密的凝胶网络。 展开更多
关键词 糖基化反应 大豆分离蛋白 酸诱导凝胶 流变性 微观结构
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超声预处理对大豆分离蛋白糖基化复合物酸诱导凝胶性质的影响 预览
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作者 赵城彬 许秀颖 +4 位作者 刘景圣 张浩 吴玉柱 曹勇 吴非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期123-129,共7页
对溶液体系中大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与葡萄糖和麦芽糖之间的糖基化反应进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物酸诱导凝胶性质的影响。傅里叶变换红外光谱分析表明糖分子与SPI形成了共价复合物。超声预处理20... 对溶液体系中大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与葡萄糖和麦芽糖之间的糖基化反应进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物酸诱导凝胶性质的影响。傅里叶变换红外光谱分析表明糖分子与SPI形成了共价复合物。超声预处理20min时,SPI/糖复合物的接枝度最大。葡萄糖和麦芽糖与SPI的糖基化作用会降低蛋白质的表面疏水性(H0)和平均粒径(D43),而超声预处理能够使SPI/糖复合物具有更高的H0和更低的D43。由于疏水相互作用的减小,糖基化反应会削弱SPI酸诱导凝胶网络,导致凝胶强度和凝胶持水性降低。然而,超声预处理能够降低或消除糖基化反应对SPI酸诱导凝胶的弱化作用,甚至能够改善蛋白质的凝胶性。 展开更多
关键词 超声预处理 大豆分离蛋白 糖基化 凝胶性质
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蛋氨酸特异性合成途径关键酶--高丝氨酸O-酰基转移酶的研究进展 预览
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作者 刘诗梦 韩彩静 +3 位作者 高云娜 赵兰 卢红妍 闵伟红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期261-267,共7页
在蛋氨酸生物合成过程中,蛋氨酸特异性合成反应的第一步是高丝氨酸酰基化,由高丝氨酸O-酰基转移酶催化,生成酰基高丝氨酸。高丝氨酸O-酰基转移酶受到末端产物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反馈抑制和反馈阻遏,且高温下极易失活,严重影响碳流... 在蛋氨酸生物合成过程中,蛋氨酸特异性合成反应的第一步是高丝氨酸酰基化,由高丝氨酸O-酰基转移酶催化,生成酰基高丝氨酸。高丝氨酸O-酰基转移酶受到末端产物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反馈抑制和反馈阻遏,且高温下极易失活,严重影响碳流流向蛋氨酸,是蛋氨酸生物合成的关键酶,因此对高丝氨酸O-酰基转移酶的研究和改造具有重要意义。但目前关于高丝氨酸O-酰基转移酶的改造和研究较少,在微生物代谢途径中,碳流不能过多流入蛋氨酸合成途径,制约了微生物过量积累蛋氨酸,阻碍了发酵法生产蛋氨酸的工业进程。本文简述了高丝氨酸O-酰基转移酶在蛋氨酸生物合成途径中的作用,在介绍该酶的结构、催化机制和研究现状的基础上,提出该酶在反馈抑制和提高稳定性方面的分子改造策略。 展开更多
关键词 蛋氨酸 高丝氨酸O-酰基转移酶 特异性合成途径 热稳定性
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预糊化处理对荞麦淀粉理化特性的影响 预览
4
作者 张可 修琳 +3 位作者 赵城彬 郑明珠 许秀颖 刘景圣 《西北农林科技大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2019年第2期61-68,共8页
【目的】研究热烫和微波预糊化处理对荞麦淀粉理化性质的影响,为荞麦面制品的开发及在主食中的应用提供理论依据。【方法】通过水洗法提取荞麦淀粉,利用热烫和微波对其进行预糊化处理,通过扫描电子显微镜观察荞麦淀粉颗粒形貌,利用差示... 【目的】研究热烫和微波预糊化处理对荞麦淀粉理化性质的影响,为荞麦面制品的开发及在主食中的应用提供理论依据。【方法】通过水洗法提取荞麦淀粉,利用热烫和微波对其进行预糊化处理,通过扫描电子显微镜观察荞麦淀粉颗粒形貌,利用差示扫描量热仪测定荞麦淀粉焓变(ΔH),利用傅立叶红外光谱仪扫描荞麦淀粉红外光谱图,通过流变仪测定剪切速率对荞麦淀粉剪切黏度和剪切应力的影响,并采用Herschel-Bulkley方程进行拟合分析,得到稠度系数K、流动特征指数n、屈服应力τ0。利用十八角度激光散射联用系统测定荞麦淀粉分子质量分布情况,得到重均分子量Mw、数均分子量Mn、分子质量分布系数Mw/Mn及均方根旋转半径Rz。【结果】经过热烫和微波处理后,荞麦淀粉颗粒表面变得粗糙且出现凹坑,ΔH从10.870J/g降至9.388和8.896J/g,红外光谱中波数995与1022cm^-1峰强的比值从0.78上升至0.81和0.85。随剪切速率的增加,3种荞麦淀粉剪切黏度均下降,剪切应力均增加,但预糊化处理荞麦淀粉的以上2个指标均低于未经处理的荞麦淀粉。热烫和微波预糊化处理后,荞麦淀粉的τ0从0.7444Pa分别升高至1.6674和1.9132Pa,K从28.0587Pa·s^n分别降至12.8087和8.8621Pa·s^n,n从0.4091分别降至0.3889和0.3762,Mw/Mn从1.279分别升至1.317和1.365,Rz从392.5nm分别降至365.8和335.4nm。预糊化处理使淀粉颗粒拥有更紧密的晶区结构,淀粉分子链断裂,分子间作用力变大,分散程度增强。【结论】2种预糊化处理均可以改变荞麦淀粉的理化特性,但以微波处理的影响更显著。 展开更多
关键词 热烫预糊化 微波预糊化 荞麦淀粉 理化特性
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长白山核桃源五肽对过氧化氢诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用及机理 预览
5
作者 郭勇 秦汉雄 +2 位作者 魏贞 方丽 闵伟红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期143-149,共7页
通过细胞实验和NF-κB/iNOS/NO信号通路研究长白山核桃源五肽Leu-Pro-Leu-Leu-Arg(LPLLR)对过氧化氢诱导氧化损伤的PC12细胞保护作用的机制。结果显示:LPLLR对PC12细胞无毒副作用,能显著提高受氧化损伤PC12细胞的存活率,降低细胞中活性... 通过细胞实验和NF-κB/iNOS/NO信号通路研究长白山核桃源五肽Leu-Pro-Leu-Leu-Arg(LPLLR)对过氧化氢诱导氧化损伤的PC12细胞保护作用的机制。结果显示:LPLLR对PC12细胞无毒副作用,能显著提高受氧化损伤PC12细胞的存活率,降低细胞中活性氧和丙二醛含量,提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力和乙酰胆碱含量(P<0.05,P<0.001)。通过酶联免疫吸附检测法和Western blotting法检测NO分泌量和SOD2、核转录因子κB(nuclear transcription factor-κB,NF-κB)p65、诱导型一氧化氮合酶(inducible nitricoxide synthase,iNOS)蛋白表达水平,发现LPLLR能显著降低NO分泌量并上调SOD2蛋白表达水平,下调NF-κB p65和iNOS蛋白表达水平(P<0.05,P<0.001)。表明LPLLR对氧化应激损伤的PC12细胞具有一定的保护作用。 展开更多
关键词 核桃水解肽 过氧化氢 PC12细胞 氧化应激
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预糊化淀粉的制备、性质及应用
6
作者 张隋鑫 曹勇 +3 位作者 许秀颖 郭宏伟 尚莲姿 刘景圣 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期252-255,共4页
预糊化淀粉是一种经物理方法改性的α-淀粉,具有冷水可溶性、高黏度、高膨胀性、成膜性、抗老化性等特点。文章介绍了预糊化淀粉的制备方法、性质以及在食品工业中的应用,为我国食品行业中预糊化淀粉的应用提供参考依据。
关键词 预糊化淀粉 特性 制备 应用
超声预处理制备大豆分离蛋白/糖复合物及其结构与溶解性 预览
7
作者 赵城彬 齐宝坤 +5 位作者 张浩 刘景圣 许秀颖 曹勇 吴玉柱 吴非 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第23期113-119,共7页
将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)分别与葡萄糖和麦芽糖进行糖基化反应,对SPI/糖复合物进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物结构和溶解性的影响。葡萄糖比麦芽糖更易与SPI发生糖基化反应,超声预处理能制备高接枝... 将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)分别与葡萄糖和麦芽糖进行糖基化反应,对SPI/糖复合物进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物结构和溶解性的影响。葡萄糖比麦芽糖更易与SPI发生糖基化反应,超声预处理能制备高接枝度且低褐变的SPI/糖复合物,且超声预处理20min时,SPI/糖复合物的接枝度最大。傅里叶变换红外光谱分析证明了SPI/糖复合物的形成。糖基化反应会减少热处理过程中SPI二级结构由有序向无序的转变程度,使其三级结构变得松散;超声预处理对SPI/糖复合物二级结构的影响并不显著(P>0.05),但会加强糖基化复合物三级结构的松散程度,这可能是导致超声预处理制备的SPI/糖复合物具有较高溶解性的主要原因。此外,溶解性的改善可能与超声预处理提高SPI/糖复合物的接枝度有关。 展开更多
关键词 超声预处理 大豆分离蛋白 糖基化 结构 溶解性
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葡聚糖分子量对玉米醇溶蛋白接枝物结构和乳化性的影响 预览
8
作者 赵城彬 张浩 +5 位作者 鄢健楠 许秀颖 刘美宏 曹勇 吴玉柱 刘景圣 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第14期288-295,共8页
为了探究葡聚糖接枝作用对玉米醇溶蛋白结构和乳化性的影响,明确蛋白质结构与功能性的关系,本研究以玉米醇溶蛋白(Zein)和不同分子量(6、20、40和70 k Da)葡聚糖(dextran,DX)为原料,采用湿热法制备Zein-DX接枝物,并对接枝物的结... 为了探究葡聚糖接枝作用对玉米醇溶蛋白结构和乳化性的影响,明确蛋白质结构与功能性的关系,本研究以玉米醇溶蛋白(Zein)和不同分子量(6、20、40和70 k Da)葡聚糖(dextran,DX)为原料,采用湿热法制备Zein-DX接枝物,并对接枝物的结构和乳化性进行研究。结果表明,低分子量(6 k Da)DX具有更高的反应活性,赖氨酸和精氨酸是参与Zein与DX接枝反应的主要氨基酸。傅里叶红外光谱(fourier transform infrared,FTIR)证明了DX以共价键与Zein形成了复合物。DX的共价接枝能够导致Zein荧光猝灭的发生,降低Zein的热稳定性,改善Zein的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性(emulsifying stability index,ESI)。低分子量(6 k Da)DX与Zein形成的接枝物最大发射波长发生显著红移,三级结构变的松散,具有更低的热稳定性,且EAI最高达到(23.28±0.71)m^2/g。然而,高分子量(70 k Da)DX与Zein形成的接枝物ESI高达(26.44±0.47)min,高于其他Zein-DX接枝物样品。乳状液粒径和流变性分析表明,随着DX分子量的增加,乳状液粒径降低,黏度增加,这与ESI的研究结果相符。研究结果可为改善玉米蛋白功能性和深入了解玉米蛋白改性机制提供理论依据。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 黏度 乳化 葡聚糖 接枝物 结构
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北京棒杆菌天冬氨酸激酶突变体Q316P的酶学性质
9
作者 张芷睿 陈晨 +3 位作者 韩彩静 高云娜 刘春雷 闵伟红 《微生物学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期842-850,共9页
【目的】对北京棒杆菌(Corynebacterium pekinense)天冬氨酸激酶(Aspartate kinase,AK)进行改造,期望获得具有较高酶活力且酶活性质改善的高产天冬氨酸族氨基酸的优良突变株,并削弱甚至解除Thr对AK的反馈抑制作用。【方法】利用定... 【目的】对北京棒杆菌(Corynebacterium pekinense)天冬氨酸激酶(Aspartate kinase,AK)进行改造,期望获得具有较高酶活力且酶活性质改善的高产天冬氨酸族氨基酸的优良突变株,并削弱甚至解除Thr对AK的反馈抑制作用。【方法】利用定点突变技术对Gln(Q)316位点进行突变,高通量筛选获得活力提高明显的突变体,并将其在大肠杆菌BL21中高效表达,对野生型(Wild type,WT)和突变体Q316P AK用镍柱纯化,进行酶动力学及酶学性质研究。【结果】获得突变体Q316P,并在大肠杆菌BL21中成功表达。与野生型相比,突变体Q316P的V_(max)提高8.53倍,n值由2.15降低为1.29,正协同性减弱;最适温度由25°C升高至30°C;最适p H由8.0降低至7.5,半衰期由3.8 h延长至5.0 h;且在实验范围浓度内,底物抑制剂苏氨酸对突变体Q316P表现出激活作用;Q316P AK对金属离子K+和有机溶剂甲醇表现出良好抗性。【结论】获得酶活力提高、酶学性质改善的突变体,并一定程度上解除苏氨酸对AK的反馈抑制,为构建高产天冬氨酸族氨基酸工程菌提供参考。 展开更多
关键词 北京棒杆菌 天冬氨酸激酶 定点突变 动力学 酶学性质
榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定 预览 被引量:2
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作者 王鹏 王明爽 +4 位作者 刘春雷 方丽 王辑 刘秀奇 闵伟红 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第3期200-205,共6页
以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 k Da的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证。结果显示:经Sephadex G-15分离得到的组分B1能极显著降低小鼠RAW264.7巨噬... 以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 k Da的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证。结果显示:经Sephadex G-15分离得到的组分B1能极显著降低小鼠RAW264.7巨噬细胞肿瘤坏死因子和白介素-6水平(P〈0.01);经质谱解析筛选出的肽段Pro-GluAsp-Glu-Phe-Arg(PEDEFR)对细胞无毒性作用,高浓度PEDEFR(〉50 μmol/L)能提高小鼠RAW264.7巨噬细胞吞噬能力;当浓度达到100.0 μmol/L时,促进脾淋巴细胞增殖率达到44.21%,在伴刀豆蛋白A共同作用下,增殖率达到53.22%。PEDEFR对小鼠RAW264.7巨噬细胞具有较好的免疫调节能力,本研究为榛仁免疫活性肽的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 榛仁水解肽 免疫活性 分离纯化 结构鉴定
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自然发酵糯玉米中细菌多样性分析及纯菌种对其加工特性的影响 预览
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作者 张大力 冯艳鹤 +3 位作者 刘炳利 潘聪 封玲 郑明珠 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第18期109-114,共6页
目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响。方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3~V4区进行测序分析,获得自然发酵液中的细菌多样性。对其中的1株优... 目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响。方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3~V4区进行测序分析,获得自然发酵液中的细菌多样性。对其中的1株优势菌株进行筛选鉴定,比较纯菌种发酵和自然发酵对糯玉米粉的糊化特性和质构特性的影响。结果:自然发酵液菌中乳杆菌(Lactobacillus)为优势菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rDNA基因序列分析鉴定其为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。经过纯种发酵后糯玉米粉的峰值黏度、衰减值和最终黏度显著提高,回生值显著降低;经过蒸制后硬度、黏附性、胶着性和咀嚼性显著增高从而改善糯玉米粉质特性。 展开更多
关键词 糯玉米 多态性分析 16S rDNA 糊化特性 质构特性
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不同分子质量葡聚糖对玉米醇溶蛋白糖基化产物结构和功能性的影响 预览 被引量:1
12
作者 赵城彬 张浩 +5 位作者 许秀颖 郑明珠 曹勇 修琳 蔡丹 刘景圣 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第16期68-73,共6页
采用湿热法将玉米醇溶蛋白(Zein)与不同分子质量(6、20、40、70kDa)的葡聚糖(dextran,DX)制备成Zein-DX糖基化产物,探讨不同分子质量DX对Zein糖基化产物结构和功能性的影响。随着DX分子质量的增加,Zein-DX糖基化产物的接枝度和褐变强度... 采用湿热法将玉米醇溶蛋白(Zein)与不同分子质量(6、20、40、70kDa)的葡聚糖(dextran,DX)制备成Zein-DX糖基化产物,探讨不同分子质量DX对Zein糖基化产物结构和功能性的影响。随着DX分子质量的增加,Zein-DX糖基化产物的接枝度和褐变强度降低,说明低分子质量DX更容易与Zein发生糖基化反应,且糖基化产物具有更高的溶解度和更低的表面疏水性。糖基化反应能够提高Zein的乳化活性(emulsifyingactivityindex,EAI)和乳化稳定性(emulsifyingstabilityindex,ESI),随着DX分子质量的增加,Zein-DX糖基化产物的EAI逐渐降低,ESI逐渐增加。此外,高分子质量DX的共价结合能够使Zein的二级结构由有序的α-螺旋结构转变为无序的β-折叠和无规则卷曲结构,导致蛋白质构象变得更加灵活和松散。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 糖基化 葡聚糖 结构 功能性
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纤维素和聚葡萄糖对玉米淀粉凝胶糊化及流变特性的影响
13
作者 李浩 张浩 +3 位作者 赵城彬 张隋鑫 郭宏伟 刘景圣 《食品工业》 北大核心 2018年第8期59-64,共6页
以纤维素作为不可溶性膳食纤维,以聚葡萄糖作为可溶性膳食纤维,分别将这2种物质添加到玉米淀粉中,研究可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维对玉米淀粉糊化及流变学特性的影响。RVA糊化试验表明,纤维素的添加会提高玉米淀粉的黏度以及回生... 以纤维素作为不可溶性膳食纤维,以聚葡萄糖作为可溶性膳食纤维,分别将这2种物质添加到玉米淀粉中,研究可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维对玉米淀粉糊化及流变学特性的影响。RVA糊化试验表明,纤维素的添加会提高玉米淀粉的黏度以及回生值,导致其稳定性的降低,聚葡萄糖的加入会促进凝胶体系的稳定。静态流变试验表明,添加纤维素及聚葡萄糖之后的凝胶为非牛顿流体,存在剪切稀化,纤维素的添加会增大凝胶体系的滞后回路,聚葡萄糖的添加对淀粉凝胶的触变性影响不大。动态流变试验表明,纤维素的添加会增大凝胶体系的弹性,随着聚葡萄糖添加量的不断增多,凝胶强度呈先升高后降低趋势。剪切结构恢复力测试表明,当纤维素及聚葡萄糖添加量为10%时,凝胶体系结构的稳定性均能得到提升。 展开更多
关键词 玉米淀粉 纤维素 聚葡萄糖 糊化特性 流变热性
玉米活性肽的制备分析及其功能活性研究进展
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作者 何音华 蔡丹 +2 位作者 盛悦 李雪 沈月 《食品工业》 北大核心 2018年第1期234-237,共4页
玉米蛋白粉主要含有玉米醇溶蛋白,通过微生物发酵和酶解,可以获得玉米活性肽。综述了国内外玉米肽的制备、分析方法以及功能活性的研究现状,最后对玉米肽研究存在的问题及其发展趋势进行了总结和展望。
关键词 玉米肽 制备分析 功能活性
果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化 预览
15
作者 蔡丹 原秀玲 +2 位作者 王玉华 修琳 刘景圣 《农产品加工(下)》 2017年第12期35-38,73共5页
以乳清蛋白为原料,与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性,研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和 pH 值对乳清蛋白膜成膜性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳糖基化改性条件.试验结果表明,当果胶与乳清蛋白质量配... 以乳清蛋白为原料,与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性,研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和 pH 值对乳清蛋白膜成膜性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳糖基化改性条件.试验结果表明,当果胶与乳清蛋白质量配比为 3∶1,反应时间为 76h,乳化体系的 pH 值为 8.4 时,乳清蛋白 - 果胶产物膜的拉伸强度(TS) 为 1 247.13±0.29g,断条伸长率为 31.52%,乳清蛋白 - 果胶糖基化产物接枝度为 49.523%. 展开更多
关键词 乳清蛋白 果胶 糖基化 拉伸强度
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松仁谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及一级结构鉴定 预览 被引量:3
16
作者 毛晶 王鹏 +3 位作者 王祖浩 方丽 王辑 闵伟红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期59-63,共5页
利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物,采用超滤、SephadexG-25、SephadexG-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化,并利用质谱进行结构鉴定。对质谱结果进行从头测序,筛选得到两种抗氧化肽肽段Glu-Leu-Leu-Lys-Leu-His(ELL... 利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物,采用超滤、SephadexG-25、SephadexG-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化,并利用质谱进行结构鉴定。对质谱结果进行从头测序,筛选得到两种抗氧化肽肽段Glu-Leu-Leu-Lys-Leu-His(ELLKLH)、Glu-Lys-Asp-Phe-His-Leu(EKDFHL)。经固相合成后得到纯度分别为99.67%和95.15%的肽段,对其进行抗氧化活性测定。结果表明,在浓度为1000μmol/mL时,ELLKLH和EKDFHL的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别为38.26%和29.54%,铁离子螯合率分别为56.44%和48.66%。 展开更多
关键词 松仁谷蛋白 分离纯化 结构鉴定
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红松仁清蛋白ACE抑制肽的分离纯化与结构鉴定 预览 被引量:2
17
作者 苗欣宇 王祖浩 +3 位作者 王鹏 方丽 王辑 闵伟红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期129-133,共5页
为研究酶解红松仁清蛋白中具有血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme,ACE)抑制活性短肽的组分及其序列,采用超滤、SephadexG-25、SephadexG-15及反相高效液相色谱对松仁清蛋白酶解液进行分离纯化,对纯化后样品(组分D2)... 为研究酶解红松仁清蛋白中具有血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme,ACE)抑制活性短肽的组分及其序列,采用超滤、SephadexG-25、SephadexG-15及反相高效液相色谱对松仁清蛋白酶解液进行分离纯化,对纯化后样品(组分D2)进行质谱结构鉴定。质谱结果进行从头测序,筛选得到ACE抑制肽Tyr-Leu-Leu-Lys(YLLK),分子质量为535.34D。该肽经固相合成纯度为99.80%,其半数抑制浓度测定值为0.2825μmol/L。 展开更多
关键词 红松仁清蛋白 ACE抑制肽 分离纯化 氨基酸序列
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黑曲霉发酵对高粱粉理化和加工特性的影响
18
作者 王旭东 刘景圣 +3 位作者 蔡丹 郑明珠 修琳 徐秀颖 《食品工业》 北大核心 2017年第9期158-162,共5页
试验以高粱粉为基质,选用黑曲霉进行固态发酵。试验结果表明,发酵后高粱粉中总淀粉质量分数下降了48.45%,直链淀粉质量分数升高了15.21%,粗蛋白含量和体外蛋白消化率分别提高了26.42%-73.59%,均达到极显著水平(P〈0.01... 试验以高粱粉为基质,选用黑曲霉进行固态发酵。试验结果表明,发酵后高粱粉中总淀粉质量分数下降了48.45%,直链淀粉质量分数升高了15.21%,粗蛋白含量和体外蛋白消化率分别提高了26.42%-73.59%,均达到极显著水平(P〈0.01)。同时,吸水指数和水溶指数上升,与未发酵的高粱粉相比,发酵后高粱粉的水溶指数提高了6倍。在糊化特性方面,黑曲霉发酵的高粱粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度和衰减值显著下降(P〈0.01),回生值升高,糊化温度降低,峰值时间提前,高粱粉的食用品质得到改善。 展开更多
关键词 黑曲霉 高粱粉 固态发酵 理化特性 加工特性
玉米主食老化机理及老化控制方法研究 被引量:2
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作者 姚琪 郑明珠 +3 位作者 许秀颖 刘景圣 李晟 刘炳利 《食品工业》 北大核心 2017年第9期174-177,共4页
玉米主食的老化主要由淀粉老化引起的。淀粉的老化是由糊化后的淀粉分子从无序状态到有序状态的不可逆转变过程。主要对玉米淀粉的糊化及老化机理进行解释,并针对不同主食老化控制的方法进行论述,为玉米主食类食品老化控制研究提供理... 玉米主食的老化主要由淀粉老化引起的。淀粉的老化是由糊化后的淀粉分子从无序状态到有序状态的不可逆转变过程。主要对玉米淀粉的糊化及老化机理进行解释,并针对不同主食老化控制的方法进行论述,为玉米主食类食品老化控制研究提供理论基础。 展开更多
关键词 玉米主食 老化 老化控制
北京棒杆菌天冬氨酸激酶突变体A380H的酶学性质 预览
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作者 陈志杰 王鹏 +2 位作者 詹冬玲 方丽 闵伟红 《吉林大学学报:理学版》 CSCD 北大核心 2017年第5期1336-1343,共8页
同源序列比对和蛋白质结构分析表明,A380为天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)的绝对保守位点,对该位点进行定点突变、分离纯化和性质表征.结果表明:与野生型(WT)相比,突变体A380H的V(max)提高4.28倍;突变体A380H的最适温度由28... 同源序列比对和蛋白质结构分析表明,A380为天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)的绝对保守位点,对该位点进行定点突变、分离纯化和性质表征.结果表明:与野生型(WT)相比,突变体A380H的V(max)提高4.28倍;突变体A380H的最适温度由28℃提高至35℃,最适pH值仍为7.5,半衰期由4.5h缩短至3.5h;底物抑制剂对WT和突变体均有抑制作用,苏氨酸和赖氨酸呈协同抑制作用,苏氨酸单独存在时对A380H具有激活或抑制减弱作用;Mg^2+,Ni^2+对WT有激活作用,1,5mmol/L的Cu^2+对A380H有激活作用;与WT相比,甲醇和异丙醇对A380H的抑制作用增强,正丁醇和乙腈对A380H的抑制作用减弱且表现出激活作用. 展开更多
关键词 北京棒杆菌 天冬氨酸激酶 动力学 酶学性质表征
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