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鸡油加工过程中产品品质的变化 预览
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作者 薛淼 何新益 +1 位作者 李旭 闫西纯 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期163-166,共4页
为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过... 为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过氧化值呈先下降后上升的趋势;碘值呈下降趋势。加工过程未对鸡油的脂肪酸组成造成影响,但鸡油产品香气成分差异较大,其中空气介质中气味最强的物质为2,3-戊二酮。 展开更多
关键词 鸡油 酸价 过氧化值 碘值 脂肪酸组成 气味成分
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调味辣椒鸡油制备工艺的研究 预览
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作者 薛淼 何新益 闫西纯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期120-124,共5页
通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响,研究鸡油制备辣椒油的最佳工艺。运用单因素试验,对调味辣椒鸡油中辣椒素和二氢辣椒素进行测定,得出辣椒油制作的最佳工艺条件。结果显示,调味辣椒鸡油制作的最优加工条件为,料液比为... 通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响,研究鸡油制备辣椒油的最佳工艺。运用单因素试验,对调味辣椒鸡油中辣椒素和二氢辣椒素进行测定,得出辣椒油制作的最佳工艺条件。结果显示,调味辣椒鸡油制作的最优加工条件为,料液比为1∶6(g/mL),鸡油温度160℃,浸泡时间为12h。此条件下辣椒油品质达到理想状态,研究为企业生产提供指导意义,同时进一步加强对动物油脂和辣椒的综合研究。 展开更多
关键词 鸡油 辣椒油 辣椒素 加工工艺 品质测定
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藜麦苗蔬菜设施栽培新技术
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作者 周学永 付荣霞 +3 位作者 李航 杨喆 刘艳美 肖建中 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第10期176-178,共3页
藜麦是一年生自花授粉的双子叶植物,原产于南美洲安第斯高原,2011年引入中国。由于藜麦果实产量低且不耐重茬,因此,在国内栽培受到了严重制约。该研究介绍了藜麦苗蔬菜的设施栽培技术。在设施栽培条件下,藜麦苗生长周期40 d左右,一年可... 藜麦是一年生自花授粉的双子叶植物,原产于南美洲安第斯高原,2011年引入中国。由于藜麦果实产量低且不耐重茬,因此,在国内栽培受到了严重制约。该研究介绍了藜麦苗蔬菜的设施栽培技术。在设施栽培条件下,藜麦苗生长周期40 d左右,一年可以收获6~8茬。667 m~2播种量2 000 g,藜麦苗667 m~2产量750 kg。藜麦苗蔬菜的栽培不仅弥补了藜麦作为谷物引种栽培的不足,而且还开发出了新的蔬菜品种,满足人们对不同口味藜麦的需求,具有显著的经济效益和应用价值。 展开更多
关键词 藜麦苗 设施栽培 技术
地方高校教师创新创业教育能力提升研究 预览
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作者 司懿敏 《现代职业教育》 2019年第1期38-39,共2页
加强高水平的创新创业型高校教师队伍建设,提升创新创业教育教学水平,是深化高校创新创业教育改革的迫切需要。阐述高校创新创业教育能力提升意义及紧迫性,梳理创新创业教育教学能力现状及问题,并从创新创业队伍建设、学习培训、平台建... 加强高水平的创新创业型高校教师队伍建设,提升创新创业教育教学水平,是深化高校创新创业教育改革的迫切需要。阐述高校创新创业教育能力提升意义及紧迫性,梳理创新创业教育教学能力现状及问题,并从创新创业队伍建设、学习培训、平台建设、教育模式创新、机制保障等方面探讨地方高校教师创新创业教育能力提升的路径构建。 展开更多
关键词 地方高校 创新创业教育 能力提升
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HPLC法测定低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量及变化 预览
5
作者 王雪 肖萍 +3 位作者 王步江 王娜 黄宗海 刘金福 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期152-157,共6页
采用远红外低温烘焙的方法对原料绿豆进行熟化处理,经感官评价后得出其适宜的处理条件为烘焙温度130 ℃,时间180 min。通过建立的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定方法测得原料绿豆和低温烘焙绿豆中牡... 采用远红外低温烘焙的方法对原料绿豆进行熟化处理,经感官评价后得出其适宜的处理条件为烘焙温度130 ℃,时间180 min。通过建立的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定方法测得原料绿豆和低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量分别为(0.044±0.002)%、(0.033±0.000 5)%和(0.047±0.002)%、(0.036±0.001)%。试验表明:低温烘焙加工熟化后的绿豆具有良好的感官特性,牡荆苷和异牡荆苷的含量未发生明显的变化,是适宜的绿豆干燥熟化加工方法。可见,在该条件下开发的绿豆冲调食品避免了高温条件对绿豆中活性成分的破坏,对开发全营养绿豆食品具有重要的意义。 展开更多
关键词 绿豆 低温烘焙 高效液相色谱法 牡荆苷 异牡荆苷
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卤料调味粉喷雾干燥工艺研究 预览
6
作者 黄绍天 王步江 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期154-157,共4页
为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:... 为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:辅料麦芽糊精添加量为25g/dL,入料流量为10mL/min,入料浓度为30%,进风口温度为170℃。在该条件下喷雾干燥卤料调味粉得率较高,通过调味粉加工的酱卤制品感官品质较好。 展开更多
关键词 卤料 调味粉 喷雾干燥 感官评价
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不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响 预览
7
作者 张引引 李月圆 +3 位作者 钱卉苹 张爱琳 闫师杰 王晓闻 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期15-21,共7页
目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO... 目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO2(1%~2%),O2(5%~6%)+CO2(1%~2%)),观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))是黄冠梨的最优气调组合。 展开更多
关键词 黄冠梨 气调贮藏 品质 PPO CAT
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基于产率优化的全蛋粉喷雾干燥数学模型 预览
8
作者 程方圆 周学永 +1 位作者 刘艳美 A.H.Rajasab 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期193-196,208共5页
以干燥产率为优化目标,通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含水率之间的数学模型,并以蛋白质产量为核心指标对数学模型进行... 以干燥产率为优化目标,通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含水率之间的数学模型,并以蛋白质产量为核心指标对数学模型进行优化。结果表明,鸡蛋液喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度180℃、蛋液浓度0.25g/mL、进料速度7.4g/min、抽气流量10L/min。在最佳工艺条件下蛋粉产率达到78.64%,其蛋白质、水分、脂肪和磷脂含量分别为40.28%,1.71%,54.53%,7.16%。 展开更多
关键词 全蛋粉 喷雾干燥 产率优化 数学模型
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添加苦荞黄酮提取物的裸燕麦挤压膨化产品抗氧化及降血脂功效研究 预览
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作者 薛朕钰 薛淼 +4 位作者 王雪 王聪 肖萍 王步江 刘金福 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期33-38,共6页
以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型... 以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型考察产品降血脂功效。结果表明,添加苦荞黄酮提取物的燕麦挤压膨化产品的抗氧化活性得到明显提高,对小鼠的糖脂代谢紊乱具有更好的改善作用。该技术可用于强化抗氧化能力和调节血脂的膨化食品或食品配料的生产。 展开更多
关键词 裸燕麦粉 玉米淀粉 苦荞黄酮 体外抗氧化 糖脂代谢
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降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响 预览
10
作者 樊晓岚 李月圆 +4 位作者 张引引 韩云云 李玲 闫师杰 肖丽霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期222-227,共6页
为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD)基因表达量、脂氧合酶(lipo... 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD)基因表达量、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力及基因表达量进行测定。结果表明:贮藏期间,急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组,并且急速降温处理组受到低温胁迫,机体产生抗冷机制,导致果心不饱和脂肪酸(尤其是亚麻酸)含量,ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加,并且低温激活LOX基因表达,加速膜脂过氧化,降低鸭梨品质。因此,对于适时采收的鸭梨,应采取缓慢降温的方式进行贮藏,以提高鸭梨贮藏品质。 展开更多
关键词 鸭梨 降温方式 脂肪酸含量 脂肪酸去饱和酶 脂氧合酶
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牛肉调味基料在贮藏过程中的品质变化 预览
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作者 樊晓盼 杨谨喻 +3 位作者 施煜 刘一鸣 韩芸 马俪珍 《天津农学院学报》 CAS 2019年第1期54-58,共5页
以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3∶7)为原料,经热-压浸提、酶解后,进行美拉德反应或添加天然香辛料、接种微生物发酵之后再进行美拉德反应制成传统型、香辛料型和发酵型牛肉调味基料,以添加山梨酸钾为对照组,将产品贮藏在4℃和20℃条件... 以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3∶7)为原料,经热-压浸提、酶解后,进行美拉德反应或添加天然香辛料、接种微生物发酵之后再进行美拉德反应制成传统型、香辛料型和发酵型牛肉调味基料,以添加山梨酸钾为对照组,将产品贮藏在4℃和20℃条件下,在贮藏过程中测定产品的pH值、水分活度和亮度值。试验结果表明:在产品贮藏过程中,添加香辛料的牛肉调味基料与其他几组pH值差异明显,6组产品间亮度和水分活度变化情况呈相同的趋势。4℃和20℃条件下产品贮藏期分别可达到2.5个月和40d,变质后产品会出现明显分层现象。 展开更多
关键词 牛肉调味基料 香辛料 发酵 贮藏 品质
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发酵牛肉调味基料替代亚硝酸盐在红肠中的应用 预览
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作者 樊晓盼 刘静静 +3 位作者 李春萌 梁丽雅 吴晨燕 马俪珍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期24-28,33共6页
在传统调味基料制备工艺基础上,增加微生物发酵环节制成发酵牛肉调味基料(Fermented beef flavor,FBF),将其按照不同添加比例应用于红肠的加工中,设计5组试验:阴性对照NC组(不添加亚硝酸盐)、阳性对照PC组(添加亚硝酸盐),分别添加2%、6%... 在传统调味基料制备工艺基础上,增加微生物发酵环节制成发酵牛肉调味基料(Fermented beef flavor,FBF),将其按照不同添加比例应用于红肠的加工中,设计5组试验:阴性对照NC组(不添加亚硝酸盐)、阳性对照PC组(添加亚硝酸盐),分别添加2%、6%和10%发酵牛肉调味基料的样品组制成红肠,真空包装后,20℃条件下贮藏,在贮藏过程中对其进行品质评价。结果表明:发酵牛肉调味基料对红肠除具有明显提高风味作用(气味和滋味得分均不低于NC组)外,还起到良好的发色和抗氧化作用,添加发酵牛肉调味基料的试验组红肠的红度值与PC组无显著差异,当其添加量为2%时,红肠在贮藏过程中的TBARs值始终低于1.0mg/kg,具有较强的抗氧化性。微生物多样性分析结果发现,发酵牛肉调味基料的添加对红肠中的优势腐败菌属(葡萄球菌属)具有明显抑制作用,其货架期比NC组明显延长,与PC组的保质期相当。可见,FBF具有应用于红肠中替代亚硝酸盐的潜力。 展开更多
关键词 牛骨肉末 发酵牛肉调味基料 亚硝酸盐 红肠
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基于细胞氧化应激模型的南瓜多糖与人参皂苷联合抗氧化作用研究 预览
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作者 陈雪 刘金福 +1 位作者 张业尼 魏雅楠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期40-44,共5页
研究在南瓜多糖与人参皂苷联合作用下对过氧化氢损伤后的小鼠肝细胞的抗氧化作用。取小鼠活体肝细胞进行H2O2诱导,成功建立细胞氧化应激损伤模型。将细胞分为正常组、模型组、不同浓度下的南瓜多糖组、人参皂苷组及联合组,考察各组分在... 研究在南瓜多糖与人参皂苷联合作用下对过氧化氢损伤后的小鼠肝细胞的抗氧化作用。取小鼠活体肝细胞进行H2O2诱导,成功建立细胞氧化应激损伤模型。将细胞分为正常组、模型组、不同浓度下的南瓜多糖组、人参皂苷组及联合组,考察各组分在细胞内的抗氧化活性。试验结果表明,经分离纯化的南瓜多糖具有抗氧化活性,南瓜多糖与人参皂苷Rg1联合使用时,细胞活力明显增强,在丙二醛(malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及过氧化氢酶(catalase,CAT)指标上具有联合增效作用,抗氧化效果更加明显,缓解了氧化损伤带来的影响。 展开更多
关键词 氧化应激 南瓜多糖 人参皂苷 抗氧化 联合作用
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不同方法处理对苹果酸乳中果粒质地的影响
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作者 陈晋明 白鸽 +2 位作者 赵诗雨 梁丽雅 闫师杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期80-84,共5页
前期实验初步得出:通过质量分数为0.1%和0.2%的CaCl2处理、浓度为60 U/kg和120 U/kg的果胶酶制剂处理,得到的苹果果粒质地相对更好。在此基础上,通过常压浸泡、低压处理等方法进一步研究,综合实验结果及感官评价结论得出:120 U/kg酶制... 前期实验初步得出:通过质量分数为0.1%和0.2%的CaCl2处理、浓度为60 U/kg和120 U/kg的果胶酶制剂处理,得到的苹果果粒质地相对更好。在此基础上,通过常压浸泡、低压处理等方法进一步研究,综合实验结果及感官评价结论得出:120 U/kg酶制剂在常压条件下处理酸乳中苹果果粒质地最好,但在实际生产过程中考虑到生产成本及工艺的可操作性,低压条件下0.1%的CaCl2处理结果更适合。 展开更多
关键词 酸乳 苹果果粒 质地 低压 果胶酶
响应面法优化杏仁饼干配方 预览
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作者 炎士珂 马鹏利 +1 位作者 刘畅 李昀 《农产品加工》 2019年第3期35-39,44共6页
为了达到对珍珠油杏综合利用的目的,以加工珍珠油杏杏仁蛋白饮料后剩余杏渣为原料研制杏仁饼干。通过单因素试验、响应面设计等方法,结合感官评价、质构分析对杏仁饼干的配方进行优化。优化后得到的最佳配方为(以低筋面粉量计)杏仁渣添... 为了达到对珍珠油杏综合利用的目的,以加工珍珠油杏杏仁蛋白饮料后剩余杏渣为原料研制杏仁饼干。通过单因素试验、响应面设计等方法,结合感官评价、质构分析对杏仁饼干的配方进行优化。优化后得到的最佳配方为(以低筋面粉量计)杏仁渣添加量30%,燕麦添加量30%,植物油添加量25%,低筋面粉添加量100%,鸡蛋添加量50%,白砂糖添加量21%,牛奶添加量25%,小苏打添加量0.8%,食盐添加量0.8%。按此配方制得的饼干硬度为17883.6,硬度较好,风味较佳。 展开更多
关键词 珍珠油杏 杏仁饼干 响应面试验 硬度 感官评价
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1-甲基环丙烯结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖冷藏保鲜效果的影响
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作者 圣晓婷 张引引 +3 位作者 罗运君 王继栋 袁起 闫师杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2521-2526,共6页
目的探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropylene,1-MCP)结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖贮藏品质的影响,筛选最适的保鲜方式。方法以叶用甘薯茎尖为材料,经0.91μL/L1-MCP处理24h后结合聚乙烯(PE)或微孔膜(WK)保鲜袋包装,在5℃下进行贮藏,... 目的探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropylene,1-MCP)结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖贮藏品质的影响,筛选最适的保鲜方式。方法以叶用甘薯茎尖为材料,经0.91μL/L1-MCP处理24h后结合聚乙烯(PE)或微孔膜(WK)保鲜袋包装,在5℃下进行贮藏,分别于0、3、6、9、12 d时对其失重率、色差、黄化率、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶活性等指标进行测定。结果贮藏12 d后, 1-MCP+PE, 1-MCP+WK处理组的失重率分别为3.43%,2.72%,显著低于未经1-MCP处理组(P<0.05),说明1-MCP处理能够有效抑制叶用甘薯茎尖失水;1-MCP+WK处理下的L值为33.9,高于其余3种处理,表明该处理能够更好的保持叶用甘薯茎尖的亮度和新鲜感。此外,1-MCP结合保鲜袋处理能够减弱呼吸作用,降低乙烯释放量及多酚氧化酶活性。结论1-MCP处理并结合PE膜或者微孔膜包装对叶用甘薯茎尖具有良好的保鲜效果,可以有效延长其贮藏期。 展开更多
关键词 1-甲基环丙烯 叶用甘薯茎尖 PE膜 微孔膜 生理指标
不同超高压处理对独头黑蒜加工品质的影响 预览
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作者 孟令冬 贺瑞玺 李昀 《中国果菜》 2019年第5期1-7,共7页
以云南紫皮独头蒜为原料,采用超高压预处理和发酵联用的方法制备独头黑蒜成品,研究不同超高压条件对独头黑蒜品质的影响,分别采用100、200、300MPa的超高压处理不同的时间,测定独头黑蒜成品的水分含量、总糖含量、色差以及弹性变化,并... 以云南紫皮独头蒜为原料,采用超高压预处理和发酵联用的方法制备独头黑蒜成品,研究不同超高压条件对独头黑蒜品质的影响,分别采用100、200、300MPa的超高压处理不同的时间,测定独头黑蒜成品的水分含量、总糖含量、色差以及弹性变化,并对独头黑蒜成品进行感官评价。结果表明,超高压预处理对独头黑蒜成品的品质有显著的影响。随着超高压压力的增加,以及保压时间的延长,独头黑蒜的黑变速度先快后慢,水分含量降低,总糖含量升高,弹性变大。其中,在超高压300MPa保压15min的条件下,独头黑蒜成品的品质最好。此条件下,水分含量达到23.24%、糖度含量为52.8°Bx、色差变化了22.37NBS、弹性达到0.6374mm。 展开更多
关键词 独头黑蒜 超高压 水分 总糖 色差
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牛油与4种植物油的相容性 预览
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作者 姚迪 何新益 +2 位作者 闫西纯 李旭 甄润英 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期31-35,110共6页
为丰富牛油产品种类,降低其熔点及硬度,将其与菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油进行二元复配,结合固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和偏差曲线(△SFC-T),对二元混合体系相容性进行分析。结果表明,4种二元混合体系在不同温度下主要呈现偏... 为丰富牛油产品种类,降低其熔点及硬度,将其与菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油进行二元复配,结合固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和偏差曲线(△SFC-T),对二元混合体系相容性进行分析。结果表明,4种二元混合体系在不同温度下主要呈现偏晶现象,各组0-40℃时的等温曲线线性关系良好(R2〉0.95);4种植物油中,菜籽油与牛油的相容性最好,牛油与调和油任一组分为10%,20%,30%时相容性较好,牛油与橄榄油在任一组分为10%,20%时相容性较好,△SFC值在±2%,大豆油相比于其他几种植物油相容性较差。 展开更多
关键词 牛油 植物油 二元混合 相容性
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黑茶饮料的研制 预览
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作者 甄润英 刘欣 +1 位作者 李若颖 何新益 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第17期79-84,共6页
以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料。采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果。结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1:75(g/mL),浸提温度为90℃,浸提时间... 以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料。采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果。结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1:75(g/mL),浸提温度为90℃,浸提时间为25min;产品的最佳调配配方是黑茶汁提取液添加量80mL/100mL,白砂糖添加量为8g/100mL,蜂蜜添加量为0.07g/100mL,柠檬酸添加量为0.03g/100mL,在此加工及配比条件下制得黑茶饮料的感官品质为最佳。 展开更多
关键词 黑茶 软饮料 浸提 感官评定 正交试验
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5种食药两用药材不同鉴别方法的研究 预览
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作者 刘峥 刘金福 梁宁 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第8期125-130,共6页
分别对龙葵、蛇莓中药材进行调查,研究建立显微鉴别方法:对北败酱草、白花蛇舌草中药材进行调查,研究建立薄层鉴别(ThinLayerChromatography,TLC)方法。对贝壳类中药材牡蛎等所含碳酸钙成分受加入稀盐酸量的影响进行比较试验研究。结果... 分别对龙葵、蛇莓中药材进行调查,研究建立显微鉴别方法:对北败酱草、白花蛇舌草中药材进行调查,研究建立薄层鉴别(ThinLayerChromatography,TLC)方法。对贝壳类中药材牡蛎等所含碳酸钙成分受加入稀盐酸量的影响进行比较试验研究。结果显示,对龙葵、蛇莓进行显微鉴别时可以将非腺毛、草酸钙砂晶作为显著的结构特点:以木犀草素、熊果酸为主要标志物可以对北败酱草和白花蛇舌草进行薄层鉴别:加入稀盐酸(浓度9.5%)25mL可以对牡蛎中碳酸钙成分进行准确分析。 展开更多
关键词 龙葵 蛇莓 北败酱草 白花蛇舌草 牡蛎 显微鉴别 薄层鉴别 酸不溶灰分
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