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自然光照对果味茶风味和理化性质的影响研究 认领
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作者 龙丹 赵路鹏 +5 位作者 葛丽霞 叶田 余丹丹 严大迅 成官哲 赵益臻 《粮食与食品工业》 2020年第1期27-30,34共5页
本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不... 本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不可接受,颜色呈现褐色。果味茶的茶多酚随着贮藏时间的加长呈现下降的趋势,在第7个月时下降较明显,这一趋势与感官指标变化趋同。与此同时,果味茶饮料的pH、总酸、Brix值变化不明显。 展开更多
关键词 果味茶饮料 风味稳定性 理化指标
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瓜拉纳提取物的功能性研究进展 认领
2
作者 沈国 叶田 +1 位作者 周洋 扈晓佳 《农业研究与应用》 2020年第5期45-48,共4页
瓜拉纳提取物是食品用天然香料,具有抗疲劳、提神醒脑、抗菌,抗氧化,促智活性等功效,作为天然草本添加物的形式替代成咖啡因广泛添加到各类功能性饮料中,通过对瓜拉纳提取物的功能性进行综述,以期在为相关产品的开发利用提供参考依据。
关键词 瓜拉纳 提取物 功能性 咖啡因
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诃子挥发性成分的提取与分析 认领
3
作者 赵华杰 葛丽霞 +3 位作者 颜冰 王根女 陈雄 叶田 《香料香精化妆品》 CAS 2020年第5期1-4,10,共5页
采用同时蒸馏萃取法(SDE)对诃子干果中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分分析鉴定,以峰面积归一法对各成分进行定量。得到鉴定的挥发性成分91种,其中含量(相对质量分数)排前10位的成分为棕榈酸(18.64%)、苯乙醛(9.2... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)对诃子干果中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分分析鉴定,以峰面积归一法对各成分进行定量。得到鉴定的挥发性成分91种,其中含量(相对质量分数)排前10位的成分为棕榈酸(18.64%)、苯乙醛(9.26%)、糠醛(6.10%)、反式-肉桂酸乙酯(4.95%)、植酮(4.13%)、d-苧烯(3.71%)、5-甲基糠醛(2.33%)、棕榈酸乙酯(1.99%)、壬醛(1.88%)和油酸(1.21%),并简要阐述了各挥发性成分对诃子干果香气特征的贡献。 展开更多
关键词 诃子 同时蒸馏萃取法(SDE) 挥发性成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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诺丽功能活性和应用研究进展 认领
4
作者 周城 王根女 《农业研究与应用》 2019年第5期38-43,共6页
诺丽(Morinda citrifolia)果实和各部分粗提物中含有丰富的氨基酸、蒽醌类、脂肪酸类、黄酮类、环烯醚萜类、木脂素类、多糖类、甾醇类、糖类、萜类化合物等,因其具有抗菌抑菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血压、调节血脂、增强免疫、... 诺丽(Morinda citrifolia)果实和各部分粗提物中含有丰富的氨基酸、蒽醌类、脂肪酸类、黄酮类、环烯醚萜类、木脂素类、多糖类、甾醇类、糖类、萜类化合物等,因其具有抗菌抑菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血压、调节血脂、增强免疫、调节心血管功能等功效,被许多国家作为药物原料和新食品资源。本文对诺丽的功能活性和工业应用现状进行综述,以期为后续开发诺丽新产品提供参考依据。 展开更多
关键词 诺丽 海巴戟 化学成分 抗氧化 降血糖
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绿茶茶汤发酵过程中理化性质及香气成分变化分析 认领
5
作者 李雯雯 陈雄 +1 位作者 宋姗姗 王根女 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第3期12-16,共5页
以绿茶茶汤为底物,接种酵母菌和醋酸菌进行发酵,分析发酵过程中绿茶茶汤pH、总酸、有机酸、游离氨基酸、多酚物质及挥发性香气成分的变化。结果表明,与未发酵绿茶茶汤相比,经发酵后的绿茶茶汤pH降低,总酸含量增加,有机酸中醋酸含量增加... 以绿茶茶汤为底物,接种酵母菌和醋酸菌进行发酵,分析发酵过程中绿茶茶汤pH、总酸、有机酸、游离氨基酸、多酚物质及挥发性香气成分的变化。结果表明,与未发酵绿茶茶汤相比,经发酵后的绿茶茶汤pH降低,总酸含量增加,有机酸中醋酸含量增加,游离氨基酸总量增加,多酚物质含量减少,挥发性香气成分中苯乙醇含量增加。发酵时间越长,变化越明显。 展开更多
关键词 绿茶 酵母菌 醋酸菌 发酵 理化性质 香气成分
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GC-MS法分析鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分 认领
6
作者 赵华杰 徐春明 +3 位作者 郭宁 章梦琦 叶田 王根女 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第6期7-10,共4页
采用减压蒸馏与固相萃取联用的方式提取鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分的分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量。鉴定得到挥发性成分31个,其中包括醇类、酯类和醛类化合物各5个,酮类、酚类和硫醚类化... 采用减压蒸馏与固相萃取联用的方式提取鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分的分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量。鉴定得到挥发性成分31个,其中包括醇类、酯类和醛类化合物各5个,酮类、酚类和硫醚类化合物各3个,内酯类化合物2个,萜烯类化合物1个,含氮杂环类化合物4个。另外,结合分析结果对鹰嘴豆豆浆的豆腥风味与板栗风味属性进行了阐述。 展开更多
关键词 减压蒸馏 固相萃取 鹰嘴豆豆浆 气相色谱-质谱联用分析
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植物基天然抗氧化剂抑制柠檬醛降解的研究 认领
7
作者 王根女 赵华杰 +2 位作者 陈雄 李雯雯 宋姗姗 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第1期29-32,共4页
将红茶提取物、迷迭香提取物、质量分数98%茶多酚(TP-98)添加到pH=3的含质量分数0.16%柠檬醛的香精中用以抑制柠檬醛的降解劣化。将香精保存在37℃光照保温箱中,每隔10、20和30d进行取样,利用HPLC法检测香精中的柠檬醛、柠檬醛降解产物... 将红茶提取物、迷迭香提取物、质量分数98%茶多酚(TP-98)添加到pH=3的含质量分数0.16%柠檬醛的香精中用以抑制柠檬醛的降解劣化。将香精保存在37℃光照保温箱中,每隔10、20和30d进行取样,利用HPLC法检测香精中的柠檬醛、柠檬醛降解产物(对甲酚、对甲基苯乙酮)的含量,结果显示红茶提取物抑制柠檬醛降解的效果最佳,其次是迷迭香提取物、TP-98,而没有添加抗氧化剂的空白样在保存20d后产生明显的异味、臭味。 展开更多
关键词 红茶提取物 迷迭香提取物 98%茶多酚 柠檬醛降解
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工艺条件对椰奶含乳饮料的稳定性影响 认领
8
作者 陆冉 葛丽霞 +4 位作者 余丹丹 叶田 洪鹏 田小军 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2018年第2期33-36,共4页
通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响。结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5 h,均质条件宜采用60℃,25 MPa,均质2次;杀菌... 通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响。结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5 h,均质条件宜采用60℃,25 MPa,均质2次;杀菌条件宜采用90℃,20 min。 展开更多
关键词 椰奶含乳饮料 均质 杀菌 稳定性
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深色油脂酸价测定方法的优化 认领 被引量:2
9
作者 陈勤勤 何意足 +1 位作者 张倩 严大迅 《现代食品》 2018年第21期163-165,179共4页
采用GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》的第一法测定深色油脂,存在难以判断滴定终点的问题。在国家标准方法上进行优化,选用百里香酚酞指示剂,用氢氧化钾乙醇溶液作为标准溶液,在油脂中加入饱和食盐水,并用pH计测定... 采用GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》的第一法测定深色油脂,存在难以判断滴定终点的问题。在国家标准方法上进行优化,选用百里香酚酞指示剂,用氢氧化钾乙醇溶液作为标准溶液,在油脂中加入饱和食盐水,并用pH计测定滴定过程中pH值的变化,从而清晰地判断滴定终点,使实验结果更加准确。 展开更多
关键词 油脂 酸价 百里香酚酞 pH值 饱和食盐水
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不同澄清工艺对茶饮料风味和理化品质的影响研究 认领 被引量:2
10
作者 田小军 余丹丹 +4 位作者 叶田 陆冉 洪鹏 董淑桢 严大迅 《粮食与食品工业》 2018年第5期36-40,共5页
本试验以乌龙茶为原料,利用不同澄清工艺制备乌龙茶饮料,分析不同澄清工艺对乌龙茶饮料理化指标和风味品质的影响。结果表明:乌龙茶饮料经不同澄清工艺后,其滋味和香气均有不同程度的减弱,其中陶瓷膜减弱最为显著,硅藻土、3M30H和3M10... 本试验以乌龙茶为原料,利用不同澄清工艺制备乌龙茶饮料,分析不同澄清工艺对乌龙茶饮料理化指标和风味品质的影响。结果表明:乌龙茶饮料经不同澄清工艺后,其滋味和香气均有不同程度的减弱,其中陶瓷膜减弱最为显著,硅藻土、3M30H和3M10H的滋味和香气均保留较好;茶多酚含量均有一定程度降低,其中陶瓷膜降低幅度最大,硅藻土、3M60H、3M30H和3M10H均保留较好;除陶瓷膜会引起咖啡因含量显著降低外,其它澄清工艺未引起咖啡因含量显著降低;综合理化指标和风味品质,5种澄清工艺中,3M30H和3M10H是比较理想的澄清工艺。 展开更多
关键词 茶饮料 膜过滤 超高压灭菌
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硅胶层析柱分离红桔油中的萜烯与含氧化合物 认领
11
作者 赵华杰 钱明辉 +3 位作者 王根女 张倩 曹少军 陈荣荣 《香料香精化妆品》 CAS 2018年第4期12-16,共5页
以冷榨红桔油为研究对象,采用硅胶柱层析法对红桔油中的挥发性组分进行分离,分离所得组分采用气相色谱-质谱联用仪进行分析鉴定。结果表明,正戊烷洗脱液中的主要挥发性成分(相对质量分数)为d-苧烯(90.56%)、月桂烯(3.50%)、α-蒎... 以冷榨红桔油为研究对象,采用硅胶柱层析法对红桔油中的挥发性组分进行分离,分离所得组分采用气相色谱-质谱联用仪进行分析鉴定。结果表明,正戊烷洗脱液中的主要挥发性成分(相对质量分数)为d-苧烯(90.56%)、月桂烯(3.50%)、α-蒎烯(1.64%)、邻-伞花烃(1.49%)、β-水芹烯(1.13%)等,均为萜烯类化合物;乙醚洗脱液中的主要成分为芳樟醇(9.34%)、顺式-氧化柠檬烯(6.92%)、8-对-薄荷烯-1,2-二醇(6.34%)、反式-氧化柠檬烯(5.59%)、癸醛(4.78%)、N-邻氨基苯甲酸甲酯(4.10%)、辛醛(3.82%)等,均为含氧化合物。红桔油中的萜烯与含氧化合物组分得到了有效分离。 展开更多
关键词 硅胶层析柱 红桔油 萜烯 含氧化合物 气相色谱-质谱法
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生物酶水解和热反应技术制备天然枸杞风味香料 认领
12
作者 王玳 张献忠 +1 位作者 黄伟 陈荣荣 《香料香精化妆品》 CAS 2017年第4期6-10,共5页
以枸杞为主要原料,通过果胶酶和蛋白酶水解,再以氨基酸和还原糖为辅助对原料增香,采用热反应技术制备枸杞风味香料.通过对热反应工艺条件的优化,研究了酶解液添加量、氨基酸添加量、还原糖添加量、反应温度、枸杞添加量等因素对香料风... 以枸杞为主要原料,通过果胶酶和蛋白酶水解,再以氨基酸和还原糖为辅助对原料增香,采用热反应技术制备枸杞风味香料.通过对热反应工艺条件的优化,研究了酶解液添加量、氨基酸添加量、还原糖添加量、反应温度、枸杞添加量等因素对香料风味的影响.通过对香料感官评价和成分分析,确定了热反应的最佳工艺条件.结果表明热反应最佳工艺参数为:反应温度(95±2)℃;反应时间(4.5±0.5)h;枸杞添加质量分数5%;枸杞酶解液添加质量分数40%;丙氨酸0.5%、脯氨酸1%、赖氨酸1%、果葡糖浆5%、浓缩麦芽汁15%(以上均为质量分数).反应结束后经过冷却、过滤,得到棕褐色澄清透明液体香料,其香气浓郁饱满、枸杞特征风味明显,口感甜润、回味甘甜. 展开更多
关键词 热反应 枸杞 食品香料 生物酶
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复合酶酶解佛手工艺及增香效果研究 认领 被引量:1
13
作者 任西营 张献忠 +3 位作者 武晓丹 余方林 黄伟 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2017年第1期59-63,共5页
以佛手为原料,通过复合酶酶解得到佛手酶解物。经酶解,佛手香气特征较未经酶解的更为显著。通过单因素试验和正交试验确定复合酶的最佳配比,即酸性纤维素酶7‰、果胶酶9‰、酸性蛋白酶6‰、β-葡萄糖苷酶6‰,该配比条件下,佛手酶... 以佛手为原料,通过复合酶酶解得到佛手酶解物。经酶解,佛手香气特征较未经酶解的更为显著。通过单因素试验和正交试验确定复合酶的最佳配比,即酸性纤维素酶7‰、果胶酶9‰、酸性蛋白酶6‰、β-葡萄糖苷酶6‰,该配比条件下,佛手酶解物特征香气突出,有明显的柑橘香、清甜香和果香。通过GC—MS对佛手酶解物与空白对照样进行关键香气成分分析得出,经过复合酶处理的佛手酶解物香气成分增加了8种;其主要香气成分如d-芋烯、γ-松油烯、橙花醛、α-蒎烯浓度均有所增加,香气明显增强。 展开更多
关键词 佛手 复合酶 风味 GC-MS
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木姜子干果挥发性成分的提取与分析 认领 被引量:5
14
作者 赵华杰 郭宁 +2 位作者 杨凌霄 唐正红 陈荣荣 《香料香精化妆品》 CAS 2017年第5期1-5,共5页
采用同时蒸馏萃取法(SDE法)对木姜子干果中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对成分进行分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量。得到鉴定的挥发性成分共77种,其中相对质量分数较高的成分包括d-苧烯(14.51%)、香... 采用同时蒸馏萃取法(SDE法)对木姜子干果中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对成分进行分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量。得到鉴定的挥发性成分共77种,其中相对质量分数较高的成分包括d-苧烯(14.51%)、香叶醛(9.81%)、橙花醛(8.47%)、芳樟醇(7.03%)、甲基庚烯酮(4.15%)、α-松油醇(3.22%)、香叶醇(3.07%)、β-石竹烯(2.58%)、氧化石竹烯(2.56%)、α-蒎烯(2.46%)。简要阐述了各香气成分对木姜子干果香气特征的贡献情况。 展开更多
关键词 木姜子 同时蒸馏-萃取(SDE)法 香气成分 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)
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不同菌种发酵苹果浓缩汁的风味成分变化分析 认领 被引量:2
15
作者 王昕悦 曹少军 +4 位作者 赵华杰 秦静 武晓丹 胡晓慧 陈荣荣 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第4期238-243,共6页
利用植物乳杆菌EM1L115、乳酸克鲁维酵母EM1Y071发酵苹果浓缩汁,对比分析发酵前后的挥发性香气成分、游离氨基酸、有机酸等的成分及变化。发现EM1L115发酵苹果浓缩汁风味改变不显著,主要贡献成分为乳酸;EM1Y071单菌以及与EM1L115协... 利用植物乳杆菌EM1L115、乳酸克鲁维酵母EM1Y071发酵苹果浓缩汁,对比分析发酵前后的挥发性香气成分、游离氨基酸、有机酸等的成分及变化。发现EM1L115发酵苹果浓缩汁风味改变不显著,主要贡献成分为乳酸;EM1Y071单菌以及与EM1L115协同发酵苹果浓缩汁有较明显的风味变化且二者差异性大,主要是发酵代谢生成的酯类、醇类,以及呈味氨基酸和有机酸变化协同改变的结果。 展开更多
关键词 发酵苹果浓缩汁 乳酸克鲁维酵母 植物乳杆菌 香气成分 游离氨基酸 有机酸
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火焰原子吸收光谱法测定奶粉中镁含量的不确定度评定 认领
16
作者 毛龙 陈荣荣 《现代食品》 2016年第15期110-114,共5页
建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测量奶粉中镁含量的不确定度评定方案,合理地赋予被测量值的分散性。本文以火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿配方乳粉中镁含量为例,全面分析并评估各不确定度分量,合成并计算得到扩展不确定度。本实验结果... 建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测量奶粉中镁含量的不确定度评定方案,合理地赋予被测量值的分散性。本文以火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿配方乳粉中镁含量为例,全面分析并评估各不确定度分量,合成并计算得到扩展不确定度。本实验结果为(489.7±18.7)mg/kg,分析表明标准曲线配制及设备校准过程产生不确定度最大,测试中需重点关注标准曲线配制及测量设备优化过程。本方案适用于火焰原子吸收光谱法测定食品中镁、钙等金属离子含量的不确定度评定。 展开更多
关键词 火焰原子吸收光谱法 乳粉 微波消解 不确定度评定
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果蔬前处理过程护色工艺研究及浅析 认领 被引量:3
17
作者 余丹丹 黄素雅 +1 位作者 宋夏钦 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2016年第6期56-59,63共5页
以4种极易褐变的代表性新鲜果蔬原料开展护色工艺研究,通过不同热烫参数及碱液浓度试验,结果表明:樱桃最佳护色工艺沸水热烫2 min;蓝莓65℃热水烫漂5 min;0.5%NaHCO3沸液1 min烫漂处理为黄瓜、菠菜最佳护绿工艺参数,浸泡时间3 h可充分... 以4种极易褐变的代表性新鲜果蔬原料开展护色工艺研究,通过不同热烫参数及碱液浓度试验,结果表明:樱桃最佳护色工艺沸水热烫2 min;蓝莓65℃热水烫漂5 min;0.5%NaHCO3沸液1 min烫漂处理为黄瓜、菠菜最佳护绿工艺参数,浸泡时间3 h可充分去除热表面残留的碱液。 展开更多
关键词 果蔬 护色 热烫
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复合营养米露的研制及不同处理因素对其品质的影响 认领 被引量:2
18
作者 余丹丹 叶田 +4 位作者 陈琳洁 符渊淼 宋夏钦 刘芸 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2016年第2期61-65,共5页
以糯米、薏米、山药粉为主要原料开发一种复合营养米露饮料,通过正交试验,得到生产米浆和复合米露的最佳工艺条件和配方,最佳工艺条件如下:糊化条件90℃、30min,其中米粉由糯米粉40g、薏米粉8g、山药粉6g配比而成,样品糊化过程中... 以糯米、薏米、山药粉为主要原料开发一种复合营养米露饮料,通过正交试验,得到生产米浆和复合米露的最佳工艺条件和配方,最佳工艺条件如下:糊化条件90℃、30min,其中米粉由糯米粉40g、薏米粉8g、山药粉6g配比而成,样品糊化过程中仅在样品中心温度达到90℃之前以300r/min转速处理样品,冷却后过1层200目纱布,同时,白砂糖在糊化前与米粉混合效果更佳;复合米露的最佳配方即1kg样品中米浆450g、白砂糖50g、香精0.25g,在此条件下调配出的复合营养米露甜酸合适,口感滋润,香气协调饱满,体系长期保持均一稳定。 展开更多
关键词 米露 工艺 配方
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生物催化制备天然奶味香精的研究 认领
19
作者 陈雄 王昕悦 +2 位作者 武晓丹 张献忠 陈荣荣 《香料香精化妆品》 CAS 2016年第4期17-21,共5页
以天然全脂乳粉和无水奶油为原料,控制初始pH 6.5,接种0.1 g/kg瑞士乳杆菌,在45℃发酵18 h,制备含总酸8.52 g/L、乙醛11.59 mg/L和双乙酰0.93 mg/L的发酵液,然后添加0.625 g/kg脂肪酶,在50℃酶解7 h,使总酸含量达到17.42 g/L,制备得到... 以天然全脂乳粉和无水奶油为原料,控制初始pH 6.5,接种0.1 g/kg瑞士乳杆菌,在45℃发酵18 h,制备含总酸8.52 g/L、乙醛11.59 mg/L和双乙酰0.93 mg/L的发酵液,然后添加0.625 g/kg脂肪酶,在50℃酶解7 h,使总酸含量达到17.42 g/L,制备得到天然奶味香精。利用GC-MS对发酵酶解前的原液和发酵酶解液的挥发性香气成分进行了对比分析,结果发现,原液中以酮类成分为主,发酵酶解液中则以酸类为主,且酯的种类有所增加,主要为乙酯和内酯。 展开更多
关键词 发酵 脂肪酶 天然香精 奶味
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核桃糯米露的研制及工艺研究 认领
20
作者 郑虹 余丹丹 +2 位作者 刘雁汀 符渊淼 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2015年第5期63-67,共5页
以核桃、糯米为主要原料开发核桃糯米露饮料,通过单因素分析和正交试验得出了最佳配方和工艺条件,即核桃露体系为蔗糖7%、单甘酯0.088%、蔗糖酯0.112%、结冷胶0.029/6、三聚磷酸钠0.04%、抗氧化剂WA2170.015%,核桃露和米... 以核桃、糯米为主要原料开发核桃糯米露饮料,通过单因素分析和正交试验得出了最佳配方和工艺条件,即核桃露体系为蔗糖7%、单甘酯0.088%、蔗糖酯0.112%、结冷胶0.029/6、三聚磷酸钠0.04%、抗氧化剂WA2170.015%,核桃露和米浆按10:1的比例调配出核桃糯米露。最佳核桃仁预处理工艺为用0.7%浓度NaOH溶液、处理时间6min,并用清水浸泡2h去碱,最佳均质工艺为20MPa均质1次、30MPa均质1次。 展开更多
关键词 核桃 糯米 工艺 配方
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