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不同乳酸菌菌株及混合菌株体外降胆固醇的研究 认领 被引量:1
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作者 印伯星 瓦云超 +2 位作者 黄玉军 徐广新 顾瑞霞 《扬州大学学报:农业与生命科学版》 CAS 北大核心 2020年第1期44-49,61共7页
以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum)grx08和干酪乳杆菌(L.casei)grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指... 以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum)grx08和干酪乳杆菌(L.casei)grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指标考察益生菌降胆固醇特性,并研究乳酸菌活性、pH值及葡萄糖、胆固醇、胆盐浓度等因素对乳酸菌降胆固醇特性的影响。结果表明:菌株LV108同化胆固醇作用较强,优于菌株grx12、grx08及混合菌株,且降解优势于发酵20 h后逐渐显现。热灭活菌株主要通过共沉淀作用,而未处理的休眠菌株则主要通过同化作用降解胆固醇。此外,pH值、葡萄糖、胆固醇及胆盐对益生菌降胆固醇作用具有剂量效应。 展开更多
关键词 人源乳酸菌 胆固醇浓度 胆盐浓度 降胆固醇
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江苏富士苹果香气特点分析 认领
2
作者 牛丽影 沈凌雁 +2 位作者 李大婧 刘春泉 肖丽霞 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第2期208-213,共6页
采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较。结果显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类、醛类、酸类、烯类。检测到的33种成分中,江苏富士苹果有21种... 采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较。结果显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类、醛类、酸类、烯类。检测到的33种成分中,江苏富士苹果有21种成分含量显著低于陕西富士苹果(P<0.05),但是表征青草香气的反-2-己烯醛与顺-3-己烯-1-醇的含量显著高于陕西富士苹果(P<0.05),说明青苹果香气较强可能为江苏富士苹果的特点。 展开更多
关键词 江苏 富士苹果 挥发性成分 青香
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荧光碳量子点探针应用于食品中Mn(Ⅶ)的高灵敏度检测 认领
3
作者 唐安琪 夏茉 +2 位作者 姚昆 李传威 胡钦 《现代食品》 2020年第8期195-198,共4页
本文首次建立了一种基于硫、氯和氮共掺杂的碳量子点(S,Cl,N-CQDs)的新型荧光探针,并将其用于高锰酸根离子Mn(Ⅶ)的高效测定。其检测原理是基于Mn(Ⅶ)对S,Cl,N-CQDs荧光的猝灭效应。在最佳工作条件下,基于S,Cl,N-CQDs的荧光探针对Mn(Ⅶ... 本文首次建立了一种基于硫、氯和氮共掺杂的碳量子点(S,Cl,N-CQDs)的新型荧光探针,并将其用于高锰酸根离子Mn(Ⅶ)的高效测定。其检测原理是基于Mn(Ⅶ)对S,Cl,N-CQDs荧光的猝灭效应。在最佳工作条件下,基于S,Cl,N-CQDs的荧光探针对Mn(Ⅶ)检测具有高灵敏度,在0.1~110μmol·L-1浓度范围具有良好的线性范围,检测限低至13.1 nmol·L-1。所建立的荧光方法具有简单、分析速度快和成本低的优点。 展开更多
关键词 锰(Ⅶ) S Cl N-CQDs 荧光猝灭 食品检测
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鲜食玉米质构特性分析 认领
4
作者 牛丽影 沈凌雁 +4 位作者 刘春菊 李大婧 刘春泉 陈艳萍 袁建华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期48-53,共6页
为明确不同鲜食玉米的质构特点,分3个采收期采集3个玉米品种,分别属于甜玉米(S1~S3)、糯玉米(W1~W3)和常规玉米(G1~G3)。对煮制后玉米的质构特性进行全谱图分析(total profile analysis,TPA)与感官接受度分析。结果显示S1、S2、S3的硬... 为明确不同鲜食玉米的质构特点,分3个采收期采集3个玉米品种,分别属于甜玉米(S1~S3)、糯玉米(W1~W3)和常规玉米(G1~G3)。对煮制后玉米的质构特性进行全谱图分析(total profile analysis,TPA)与感官接受度分析。结果显示S1、S2、S3的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均无显著差异,并为3种玉米的最低值。糯玉米和常规玉米的硬度、黏附性和咀嚼性表现为W1<W2<W3和G1<G2<G3,即随采收期延迟显著上升。感官接受度则表现为W3≈G3≤S3≤S1≈S2≈W1≈G1≤W2≈G2,最晚采收的样品接受度最低。在室温(25℃)封闭环境下6 h后S3、W1~W3、G3的硬度显著增加,但S1、S2、G1、G2无显著变化。比较W2在室温(25℃)开放环境与60℃水浴中的质构变化,发现失水可使W2硬度和弹性降低,短时(<3.5 h)水浴保存可使籽粒获得较高的硬度和弹性。结果为不同类型的鲜食玉米加工、配送中质构控制提供参考。 展开更多
关键词 鲜食玉米 品种 采收期 质构 品质控制
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不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展 认领 被引量:1
5
作者 扶庆权 刘瑞 +3 位作者 张万刚 王海鸥 陈守江 王蓉蓉 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期49-54,共6页
蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化... 蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化。目前,鲜肉在市场上的主要包装方式有托盘包装、真空包装、真空贴体包装和气调包装4种。不同包装方式在冷藏期间由于含氧量的不同引起蛋白质氧化程度不同,进而对鲜肉的品质产生重要影响。本文对市场上常用的鲜肉包装方式、蛋白质氧化的定义和机理以及不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响进行综述。 展开更多
关键词 蛋白质氧化 包装方式 鲜肉 品质 机理
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嗜热链球菌发酵特性比较与分析 认领
6
作者 陆嘉诚 关成冉 +5 位作者 张臣臣 陈大卫 李启明 王震 顾瑞霞 迟涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期13-17,共5页
为了获得发酵乳生产优质嗜热链球菌菌株,比较了11株嗜热链球菌的发酵性能,并使用主成分分析法做综合评价。结果表明:嗜热链球菌XPL-1-4具有较快的产酸速率,其发酵乳黏度为3 768 MPa·s,持水力为62.49%,活菌数为1.29×10^9mL^-1... 为了获得发酵乳生产优质嗜热链球菌菌株,比较了11株嗜热链球菌的发酵性能,并使用主成分分析法做综合评价。结果表明:嗜热链球菌XPL-1-4具有较快的产酸速率,其发酵乳黏度为3 768 MPa·s,持水力为62.49%,活菌数为1.29×10^9mL^-1,硬度为0.24N,内聚性为0.44 Ratio,乙醛质量浓度为22.29 mg/L、双乙酰质量浓度为8.06 mg/L。主成分分析显示嗜热链球菌XPL-1-4的综合得分最高,具有作为优质发酵剂生产发酵乳的潜力。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 发酵乳 发酵特性 主成分分析
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处理方式对米根霉菌Rho 18清除呕吐毒素的影响 认领
7
作者 于小番 张琛 +2 位作者 许慧卿 丁香丽 袁亚明 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期69-73,146共6页
通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示,米根霉菌Rho 18对小麦粉中DON的清除... 通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示,米根霉菌Rho 18对小麦粉中DON的清除率均随浓度增高及孵育时间的延长而提高,各高浓度处理组孵育10 h后与其他处理组均存在显著差异,高浓度的细胞壁悬液与小麦粉孵育10 h条件下对DON的清除效果最好(51.62%)。不同方式处理的米根霉菌Rho 18与DON作用后产生3种相对分子质量在277,279,281左右的新物质。结果表明,不同方式处理的米根霉菌Rho 18对DON均有一定清除作用,且作用效果与浓度和孵育时间相关,其清除机制主要为生物酶系作用。 展开更多
关键词 米根霉菌 呕吐毒素 菌体成分 清除作用 小麦粉
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水/正己烷双相体系全细胞合成D-苯基丙酸的研究 认领
8
作者 陆炀 庞敬权 《江苏调味副食品》 2019年第3期30-33,共4页
利用前期筛选出的耐受苯基乳酸的突变菌株E.coli Z2016(CCTCC保藏编号为M2016332),在水相和有机溶剂正己烷组成的双相体系中转化生产苯基乳酸。实验还研究了转化温度、摇床转速、底物浓度、湿菌体浓度和有机溶剂正己烷的体积分数对PLA... 利用前期筛选出的耐受苯基乳酸的突变菌株E.coli Z2016(CCTCC保藏编号为M2016332),在水相和有机溶剂正己烷组成的双相体系中转化生产苯基乳酸。实验还研究了转化温度、摇床转速、底物浓度、湿菌体浓度和有机溶剂正己烷的体积分数对PLA产量的影响。当转化温度为40℃、摇床转速为300 r/min、底物浓度和耐受PLA突变菌株E.coli Z2016菌体浓度均为15 g/L、正己烷的体积分数为40%的时候,PLA的产量最大,为10.9±0.08 g/L/h。 展开更多
关键词 苯基乳酸 食品防腐剂 苯丙酮酸 双相体系 产率
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复合菌发酵腊豆的工艺优化 认领
9
作者 庞超 杨澜蓝 +4 位作者 赵莹 于海 周晓燕 朱龙 梁永正 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期94-99,共6页
腊豆是中国传统的发酵豆制品,味道咸鲜适中,营养丰富,但目前腊豆大多为家庭生产且为自然发酵,存在保存时间短、口感较差等缺点,因此本实验采用Design Expert 8.06软件对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus am... 腊豆是中国传统的发酵豆制品,味道咸鲜适中,营养丰富,但目前腊豆大多为家庭生产且为自然发酵,存在保存时间短、口感较差等缺点,因此本实验采用Design Expert 8.06软件对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)这3株待用菌株进行复配。结果表明,在pH这个指标上,接菌组显著低于CK组,其中第6组pH显著低于其他组;接菌组质构指标显著优于CK组。在氨基态氮的指标方面,接菌组优于CK组,从游离氨基酸含量来看,第6组其鲜味氨基酸和甜味氨基酸都高于其他组,通过感官分析,第6组得分最高。综合考虑,选择第6组为最佳配比,复合菌液的配方为枯草芽孢杆菌∶解淀粉芽孢杆菌∶酿酒酵母为5.33∶3.67∶1。本实验希望通过复合菌发酵改良腊豆的发酵工艺,改善腊豆的营养等指标,促进居民营养健康状况改善。 展开更多
关键词 腊豆 枯草芽孢杆菌 解淀粉芽孢杆菌 酿酒酵母 氨基态氮 游离氨基酸
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气调包装盐水鹅优势菌的初步研究 认领
10
作者 张元嵩 蒋云升 +3 位作者 崔杨晨 邹伟冬 侯天奇 邹庆标 《现代食品》 2018年第21期192-196,共5页
研究气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O2∶30%N2的比例气调包装,测定其菌落总数。结果表明:气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅优势菌由假单胞菌(52.5%)、... 研究气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O2∶30%N2的比例气调包装,测定其菌落总数。结果表明:气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅优势菌由假单胞菌(52.5%)、肠杆菌(31.1%)和热杀索丝菌(12.4%)构成。可通过改变气体比例及种类调整盐水鹅制品的菌相构成达到延长保质期的目的。 展开更多
关键词 气调包装 盐水鹅 优势菌 菌相
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传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析 认领
11
作者 庞超 耿涵 +6 位作者 姚汐雨 石叶帆 朱丹 赵莹 于海 朱龙 梁永正 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期41-45,共5页
以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。结果表明,筛选得到5株优势菌株(分别编号为菌株3^#、4^#、6^#、7^#、9^#),经... 以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。结果表明,筛选得到5株优势菌株(分别编号为菌株3^#、4^#、6^#、7^#、9^#),经形态学、生理生化特性及16S rDNA序列分析,鉴定菌株6^#、9^#为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermus),菌株3^#、4^#、7^#为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。通过耐盐性、生长曲线、抑菌性及氨基酸态氮含量分析,得知菌株6^#、9^#的耐盐及蛋白降解能力较强,其氨基酸态氮含量均〉1.2 mg/g。菌株3^#、4^#、7^#的生长能力和抑菌性较强,其抑制大肠杆菌的透明圈直径分别为18.5 mm、16.0 mm、17.0 mm,抑制金黄色葡萄球菌的透明圈直径分别为15.0 mm、14.5 mm、14.0 mm。 展开更多
关键词 传统发酵酱油 分离纯化 优势菌株 筛选 鉴定
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发酵酱油豆豉中优势霉菌的筛选及功能分析 认领 被引量:4
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作者 赵莹 朱丹 +5 位作者 石叶帆 姚汐雨 耿涵 于海 朱龙 梁永正 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第6期18-22,共5页
针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验。霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通... 针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验。霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通过镜检得出均为米曲霉(Aspergillus oryzae)。通过菌株的耐盐性、耐亚硝酸盐、生长曲线、抑菌性及氨基态氮试验对4株菌的性能进行测定,3号和6号米曲霉的耐盐性和耐亚硝酸盐性及蛋白降解能力较强,4号和7号米曲霉的活性和抑菌性较强。 展开更多
关键词 分离纯化 筛选 鉴定 理化指标
抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化 认领
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作者 瞿恒贤 李启明 +4 位作者 黄玉军 陈霞 印伯星 顾瑞霞 陈大卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期125-129,135共6页
本文以鹰嘴豆为原料,以蛋白质得率及蛋白质含量为指标优化其浸泡与制浆条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标优化酶解时间,最后以离心沉淀率为指标,通过单因素实验和正交实验复配稳定剂,优化鹰嘴豆乳的稳定性,得到抑制α-葡萄糖苷酶活性的... 本文以鹰嘴豆为原料,以蛋白质得率及蛋白质含量为指标优化其浸泡与制浆条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标优化酶解时间,最后以离心沉淀率为指标,通过单因素实验和正交实验复配稳定剂,优化鹰嘴豆乳的稳定性,得到抑制α-葡萄糖苷酶活性的鹰嘴豆乳。研究发现,鹰嘴豆粉浸泡时间为7h,料水比为1∶10(g/mL)时,蛋白质得率较高,为97.89%,且鹰嘴豆乳的蛋白质含量为2.01%;鹰嘴豆乳在80℃糊化40 min,采用高温α-淀粉酶(终浓度7kU/kg)95℃液化40 min,糖化酶(终浓度200k U/kg)60℃糖化6h后,对α-葡萄糖苷酶抑制率最强,为78.08%;添加0.1%卡拉胶,0.08%瓜尔豆胶、0.08%黄原胶后,鹰嘴豆乳的稳定性最佳,此时鹰嘴豆乳的离心沉淀率为18.86%。 展开更多
关键词 鹰嘴豆乳 制备条件 蛋白质含量 α-葡萄糖苷酶抑制率 稳定性
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脱脂乳水解度对乳酸菌生长代谢特性的影响 认领 被引量:1
14
作者 沈桂奇 顾瑞霞 +2 位作者 黄玉军 陈霞 陈大卫 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第4期1-5,共5页
以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对发酵乳杆菌grx07生长、产酸、乳糖利用及蛋白酶活力的影响。研究结果表明:乳酸菌在对数生长期生长速率最快,当脱脂乳水解度为15%时,乳酸菌蛋白酶活力最高为23 U/mL,生长速率为0.91 g... 以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对发酵乳杆菌grx07生长、产酸、乳糖利用及蛋白酶活力的影响。研究结果表明:乳酸菌在对数生长期生长速率最快,当脱脂乳水解度为15%时,乳酸菌蛋白酶活力最高为23 U/mL,生长速率为0.91 g/L·h;分析发现,乳酸菌快速生长会消耗乳糖产生大量的乳酸,提高乳酸菌对发酵液的利用率,并且能提高底物向菌体的转化率,最终乳糖利用率达到77.06%,活菌数为1.07×10-(10)cfu/mL。 展开更多
关键词 发酵乳杆菌 水解脱脂乳 生长代谢 生长模型
不同盐浓度豆豉在发酵过程中抗氧化活性的变化 认领 被引量:1
15
作者 朱江煜 欧一琛 费立天 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第5期25-29,共5页
为了探究不同盐浓度豆豉发酵过程中抗氧化活性的变化,通过80%的乙醇溶液对豆豉的活性物质进行浸提,然后对黄酮总量、铁还原能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力4个方面进行测定。在发酵过程中黄酮总量基本没有变化,也没有受... 为了探究不同盐浓度豆豉发酵过程中抗氧化活性的变化,通过80%的乙醇溶液对豆豉的活性物质进行浸提,然后对黄酮总量、铁还原能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力4个方面进行测定。在发酵过程中黄酮总量基本没有变化,也没有受到不同盐浓度的影响,范围保持在1.51-1.78mg/g之间;而铁还原能力、羟自由基与DPPH自由基的清除能力在发酵之后得到显著增强,低盐浓度发酵的豆豉的铁还原能力、自由基清除率等指标也明显优于高盐浓度发酵。在第15天时,4%盐浓度豆豉浸提物的抗氧化性达到最佳,铁还原吸光度差值为0.637,羟自由基清除率达到35.72%,DPPH自由基清除率达到58.67%。 展开更多
关键词 豆豉 发酵 抗氧化性 黄酮总量 羟自由基 DPPH自由基
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天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病模型大鼠糖代谢的影响 认领
16
作者 储雪 黄玉军 +3 位作者 陈霞 印伯星 陈大卫 顾瑞霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期308-312,共5页
研究天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠一般症状和血糖代谢的影响。添加天然非营养型甜味料、蔗糖及不添加甜味剂制备发酵乳并测定发酵乳感官和理化指标。采用四氧嘧啶腹腔注射诱导大鼠糖尿病模型,利用三种发酵乳灌胃干... 研究天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠一般症状和血糖代谢的影响。添加天然非营养型甜味料、蔗糖及不添加甜味剂制备发酵乳并测定发酵乳感官和理化指标。采用四氧嘧啶腹腔注射诱导大鼠糖尿病模型,利用三种发酵乳灌胃干预4周,灌胃量为2 mL/100 g·bw·d,持续测量大鼠饮水、摄食量、体重和空腹血糖(GLU);测定糖化血红蛋白(HbA1c)、胰岛素(INS)、口服糖耐量(OGTT)。结果表明,使用天然非营养型甜味料与传统发酵乳在感官品质上无显著差异(p〉0.05);灌胃4周后,各发酵乳大鼠血糖水平均恢复到20.20 mmol/L以下,胰岛素水平恢复到11.72 m IU/L以上,多饮多食和体重减轻等症状得到改善,其中利用甜味料制备的发酵乳效果更好,血糖值为18.80 mmol/L,胰岛素水平为13.85 m IU/L,口服糖耐量曲线下面积为42.30 h·mmol/L,糖化血红蛋白为10.53%,与阳性对照组(吡啶甲酸铬)无显著差异(p〉0.05)。因而天然非营养型甜味料发酵乳具有一定的降糖活性。 展开更多
关键词 天然非营养型甜味料 发酵乳 辅助降血糖 四氧嘧啶
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乳品微生物学课程教学探索 认领
17
作者 张臣臣 陈大卫 +1 位作者 关成冉 顾瑞霞 《科技视界》 2018年第25期152-153,共2页
乳品微生物学是乳品类专业的基础课程。随着发酵乳制品行业的快速发展,传统的《乳品微生物学》课程模式受到新的挑战,难以激发学生的学习兴趣,限制了学生专业素养的提高;旧模式下培养的学生逐渐难以满足现代乳品工业对于人才的需求。本... 乳品微生物学是乳品类专业的基础课程。随着发酵乳制品行业的快速发展,传统的《乳品微生物学》课程模式受到新的挑战,难以激发学生的学习兴趣,限制了学生专业素养的提高;旧模式下培养的学生逐渐难以满足现代乳品工业对于人才的需求。本文对《乳品微生物学》的教学现状进行了分析,对教学内容、教学方法和教学方式的改革进行了探讨,以激发学生对乳品微生物学的兴趣,提高教学质量,从而达到培养合格的专门技术人才的目的。 展开更多
关键词 《乳品微生物学》 发酵乳 教学现状 教学效果 探索
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鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性 认领
18
作者 牛丽影 沈凌雁 +3 位作者 刘春菊 李大婧 刘春泉 肖丽霞 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期1138-1143,共6页
为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(LOX)的关系,对4个籽粒发育期的鲜食糯玉米京甜紫花糯2号和苏玉糯11号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活性以及ZmLOX1、ZmLOX2、ZmLOX3、ZmLOX10基因的相对表达量进... 为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(LOX)的关系,对4个籽粒发育期的鲜食糯玉米京甜紫花糯2号和苏玉糯11号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活性以及ZmLOX1、ZmLOX2、ZmLOX3、ZmLOX10基因的相对表达量进行了测定和比较。结果显示己醛与己醇含量显著正相关(P<0.05),4种LOX基因的表达量之间显著正相关(P<0.05),但LOX活性与其他指标之间未表现出显著的相关关系。主成分分析(PCA)结果显示所有指标聚为3类:4种LOX基因表达量、己醛与己醇含量、LOX活性,三者之间未表现出显著的相关性关系。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 己醛 脂氧合酶(LOX) 基因表达量
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prtP基因对副干酪乳杆菌调节小鼠肠道免疫作用的影响 认领
19
作者 张琛 刘昭 +4 位作者 要志宏 胡舰 李波 范文奇 许慧卿 《中华微生物学和免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期337-344,共8页
目的研究副干酪乳杆菌丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对小鼠肠道免疫调节作用的影响。方法BALB/c雌性小鼠随机分7组:PBS对照组、副干酪乳杆菌亲本株(Lactobacillus paracasei, Lp)、prtP缺失突变株(Lp△prtP)及回复株ReLp△prtP对应的... 目的研究副干酪乳杆菌丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对小鼠肠道免疫调节作用的影响。方法BALB/c雌性小鼠随机分7组:PBS对照组、副干酪乳杆菌亲本株(Lactobacillus paracasei, Lp)、prtP缺失突变株(Lp△prtP)及回复株ReLp△prtP对应的高、中剂量组(1×109 CFU/ml、5×108 CFU/ml)连续灌胃0~21 d后对免疫器官指数、脾脏淋巴细胞转化试验、巨噬细胞能量代谢水平、腹腔巨噬细胞吞噬能力、细胞因子、脾脏CD11c+、CD80+有核细胞数进行检测。 结果与prtP基因缺失突变株相比,副干酪乳杆菌亲本株能显著提高小鼠脾脏淋巴细胞转化率、腹腔巨噬细胞的能量代谢水平以及腹腔巨噬细胞吞噬能力,能显著提高血清中IFN-α、IL-10、IFN-γ的表达,显著提高CD11c+、CD80+双阳性细胞数量。结论副干酪乳杆菌对肠道免疫功能的促进作用与prtP基因有关。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 prtP基因 肠道免疫
乳制品中微生物污染及其防控措施研究 认领 被引量:2
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作者 蔡树东 赵维芯 《饮料工业》 2017年第2期71-73,共3页
近年来国内外由乳制品中常见食源性致病菌引起的乳品中毒事件屡见不鲜,严重危害着人们的生命健康,造成重大经济损失。本文主要对乳制品中微生物污染的来源、种类以及微生物污染控制措施进行综述,以期为乳制品中微生物污染的预防控制提... 近年来国内外由乳制品中常见食源性致病菌引起的乳品中毒事件屡见不鲜,严重危害着人们的生命健康,造成重大经济损失。本文主要对乳制品中微生物污染的来源、种类以及微生物污染控制措施进行综述,以期为乳制品中微生物污染的预防控制提供参考。 展开更多
关键词 乳制品 微生物 防控
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