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新疆西北地区原奶和手工奶酪中屎肠球菌耐药性及毒力基因分析 预览
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作者 肖何 张艳 +1 位作者 王永瑞 倪永清 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期37-43,共7页
对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、... 对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、5%,此外,原奶中还出现3种耐药谱。奶酪中的屎肠球菌对环丙沙星、链霉素、利福平的耐药率分别为84.3%、40%和37.1%,但对其余抗生素的耐药率均低于9%,其中对万古霉素的耐药率为4.3%。此外,奶酪中屎肠球菌表现出17种耐药谱,其中一种耐药谱含10种抗生素。毒力基因 agg(31.4%)、esp(34.3%)、 gel E(37.1%)、 efa Afm(32.9%)、 cyl A(30%)、 cyl B(7.1%)、 cyl M(8.6%)在奶酪中都有检测到,而在原奶中仅检测到 gel E(15%)和 efa Afm(65%)基因。原奶和手工奶酪中屎肠球菌的耐药性和毒力基因的分布显示手工奶酪对消费者身体健康具有安全隐患。 展开更多
关键词 原奶 手工奶酪 环丙沙星 万古霉素 多重耐药
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牛肉中初始微生物来源分析 预览
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作者 李娟 卢士玲 +3 位作者 仝旭 熊堃 刘战霞 侯扶琴 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期100-106,共7页
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源... 为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。 展开更多
关键词 肉牛屠宰工序 菌相 PCR-DGGE 初始 污染源
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水酶法提取红花籽油工艺优化及其籽油挥发性香气成分分析 预览
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作者 陈卓 马丹阳 +2 位作者 刘文玉 赵巧玲 魏长庆 《中国调味品》 北大核心 2018年第3期126-130,139共6页
通过对水酶法提取红花籽油最佳工艺条件等关键因素的研究及优化,最终确定在PH为8,温度为50℃,料液比为1:4的酶解条件下,选用复合酶制剂(其中碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶含量为5:3:2)添加量为233U/g,酶解时间为3.6h时效果... 通过对水酶法提取红花籽油最佳工艺条件等关键因素的研究及优化,最终确定在PH为8,温度为50℃,料液比为1:4的酶解条件下,选用复合酶制剂(其中碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶含量为5:3:2)添加量为233U/g,酶解时间为3.6h时效果最佳,得油率为62.3%。用HS-SPME-GC/MS技术对提取后的籽油进行挥发性成分分析,共鉴定出63种化合物为水酶法提取红花籽油香气组分,主要包括烯、醛、醇、杂环类等化合物,其中醛类化合物15种,约占主要组分的30.07%,另外杂环类化合物21种,约占主要挥发性组分的22.03%,以上两类化合物是水酶法提取红花籽油香气的主要贡献者。 展开更多
关键词 固相微萃取 红花籽油 水酶法 香气组分
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不同温度对哈密瓜采后贮藏品质及生理的影响 预览
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作者 杜红凤 单春会 +1 位作者 安瑞丽 魏长庆 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期31-34,共4页
以“金皇后”哈密瓜为材料,研究了3种贮藏温度(0.5℃、3℃和常温)对哈密瓜果实采后品质及生理的影响。结果显示:0.5℃贮藏的哈密瓜果实,其冷害指数、失重率、电导率、硬度和可溶性固形物含量的变化最小,超氧化物歧化酶、过氧化物... 以“金皇后”哈密瓜为材料,研究了3种贮藏温度(0.5℃、3℃和常温)对哈密瓜果实采后品质及生理的影响。结果显示:0.5℃贮藏的哈密瓜果实,其冷害指数、失重率、电导率、硬度和可溶性固形物含量的变化最小,超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性较高,几丁质酶的活性较低。说明0.5℃下贮藏可延缓“金皇后”哈密瓜果实的衰老,较好地保持了果实的品质。 展开更多
关键词 金皇后 温度 品质 贮藏
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番茄籽油微乳制备工艺的优化及稳定性研究
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作者 郑占文 刘文玉 +1 位作者 赵巧玲 魏长庆 《食品工业》 北大核心 2018年第4期154-158,共5页
以番茄籽油为原料,通过对表面活性剂、助表面活性剂及油相等因素的选择优化,确定了番茄籽油微乳的基本制备工艺及其参数。结果表明:以Tween-80为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂,Km(表面活性剂与助表面活性剂比值)值为2.68、混合... 以番茄籽油为原料,通过对表面活性剂、助表面活性剂及油相等因素的选择优化,确定了番茄籽油微乳的基本制备工艺及其参数。结果表明:以Tween-80为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂,Km(表面活性剂与助表面活性剂比值)值为2.68、混合表面活性剂与番茄籽油的比值为7.05时,乳化率为65.72%,乳化效果良好;同时考察了不同因素(高温、低温、光照、盐离子浓度和种类)对微乳稳定性的影响,研究表明微乳的低温、盐离子浓度稳定性较好,而高温、光照和盐离子种类稳定性较差。 展开更多
关键词 番茄籽油 微乳 优化 稳定性
新疆阿勒泰冷水鱼屎肠球菌耐药性及耐药机理研究 预览
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作者 肖何 张艳 +1 位作者 王永瑞 倪永清 《生物技术通报》 CSCD 北大核心 2018年第10期143-149,共7页
对分离自新疆阿勒泰冷水鱼的屎肠球菌进行耐药性、耐药基因和毒力因子分析从而对冷水鱼的安全性进行评估。采用纸片法检测屎肠球菌对12种抗生素的敏感性及PCR检测相关耐药基因、毒力因子分布。13株分离自冷水鱼肠道的屎肠球菌对12种抗... 对分离自新疆阿勒泰冷水鱼的屎肠球菌进行耐药性、耐药基因和毒力因子分析从而对冷水鱼的安全性进行评估。采用纸片法检测屎肠球菌对12种抗生素的敏感性及PCR检测相关耐药基因、毒力因子分布。13株分离自冷水鱼肠道的屎肠球菌对12种抗生素均未表现出耐药性,但是有11株对环丙沙星表现中介(中度敏感),2株对链霉素表现中介(中度敏感)。13株屎肠球菌都携带环丙沙星耐药基因gyrA,其中有2株同时携带环丙沙星耐药基因parC。13株屎肠球菌中有1株菌携带四环素耐药基因tetK基因,1株菌仅携带tetL基因,4株同时携带tetM和tetL基因。13株屎肠球菌对毒力因子的检测结果均呈阴性。新疆冷水鱼肠道屎肠球菌的耐药及毒力因子的分析显示冷水鱼的消费对消费者并无安全隐患。 展开更多
关键词 冷水鱼 屎肠球菌 环丙沙星
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前列腺素E2在癌症发生发展中的研究进展 预览
7
作者 蒋彩虹 高子蕊 +4 位作者 郭丽凯 章琳琪 范天睿 王月丹 初明 《生理科学进展》 CSCD 北大核心 2018年第1期53-57,共5页
环氧合酶2、微粒体前列腺素E合酶1催化产生的前列腺素E2在肿瘤的发展过程中具有重要作用。COX2/PEG2途径的失调通过多种机制影响癌症的发生和发展。如促进肿瘤细胞的增殖和存活、抗凋亡,在肿瘤微环境中,前列腺素E2的升高促进血管再生、... 环氧合酶2、微粒体前列腺素E合酶1催化产生的前列腺素E2在肿瘤的发展过程中具有重要作用。COX2/PEG2途径的失调通过多种机制影响癌症的发生和发展。如促进肿瘤细胞的增殖和存活、抗凋亡,在肿瘤微环境中,前列腺素E2的升高促进血管再生、肿瘤细胞的粘附和迁移,促进癌症的转移。因此,研发在前列腺素E2合成过程中关键酶的抑制剂是治疗前列腺素E2相关癌症的策略之一。 展开更多
关键词 前列腺素E2 癌症
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新疆喀什地区母乳中乳酸菌的多样性分析 被引量:1
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作者 安美玲 张艳 +1 位作者 刘忆冬 倪永清 《微生物学通报》 CSCD 北大核心 2017年第9期2104-2111,共8页
【目的】对新疆喀什地区母乳中乳酸菌多样性进行分析。【方法】采用菌落培养、显微镜观察、Repetitive genomic fingerprinting(Rep-PCR)指纹图谱和16S r RNA基因序列分析相结合的方法研究母乳中乳酸菌的菌群分布。【结果】从11份母... 【目的】对新疆喀什地区母乳中乳酸菌多样性进行分析。【方法】采用菌落培养、显微镜观察、Repetitive genomic fingerprinting(Rep-PCR)指纹图谱和16S r RNA基因序列分析相结合的方法研究母乳中乳酸菌的菌群分布。【结果】从11份母乳中共分离出乳酸菌193株,利用16S r RNA基因序列同源分析和系统发育树对代表菌株进行了分子鉴定,193株乳酸菌隶属于4个属,分别为Lactobacillus(22株)、Streptococcus(42株)、Lactococcus(40株)、Enterococcus(89株)。其中,Enterococcus所占比例最大,达到46%。【结论】新疆喀什地区母乳中乳酸菌多样性丰富,极具开发潜力,将为开发母乳中的益生菌以及安全可靠的微生态制剂提供理论依据。 展开更多
关键词 母乳 乳酸菌 16S r RNA基因序列
真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化
9
作者 李娟 卢士玲 +2 位作者 王庆玲 孙丹丹 侯扶琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期324-328,共5页
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 ... 将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 lg cfu/g,p H在贮藏21 d时超过6.0,TVB-N在贮藏18 d时超过25 mg/100 g,根据理化指标结果显示可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12 d;贮藏初期主要存在苍白杆菌、巨球菌、Bosea vestrisii;贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、慢生根瘤菌属、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌。 展开更多
关键词 PCR-DGGE 菌相 理化指标 真空包装 冷却牛肉 贮藏时间
鲜食玉米中脂氧合酶活力、脂肪酸与挥发性成分的相关性研究 被引量:1
10
作者 牛丽影 马玉玲 +3 位作者 吴建平 李大婧 刘春泉 陈计峦 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第5期59-64,58共7页
研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶(LOX)的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力为2.63~4.28 U/g FW,脂肪酸均以亚油酸的含量最高(32.40%~4... 研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶(LOX)的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力为2.63~4.28 U/g FW,脂肪酸均以亚油酸的含量最高(32.40%~46.68%),而亚麻酸含量较低(0.97%~2.40%)。挥发性成分则以己醇或己醛的含量最高,早采和适采期的晶甜5号中己醇含量最高,晚采的晶甜5号和三个采收期的京甜紫花糯2号均以己醛含量最高。两种玉米的粗脂肪、脂氧合酶活力随采收期的延后而增加,但是亚油酸、己醛却表现为下降趋势。相关性分析表明LOX途径的底物脂肪酸亚油酸和亚麻酸与己醛呈现显著正相关关系,但与LOX活力的相关性未达显著水平。这说明鲜食玉米中来自LOX途径的挥发性成分可能主要取决于亚油酸或亚麻酸的量,而并非LOX活力的大小。另外,两种玉米挥发性成分尤其是C6醛醇含量的不同可能体现了样品间LOX途径上的差异。 展开更多
关键词 鲜玉米 LOX途径 己醛 亚油酸 相关性分析
果梗对赤霞珠葡萄酒风味物质的影响 预览
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作者 吴婷 陈国刚 +4 位作者 王建春 张静 张伟 何海娟 王保强 《农业科技通讯》 2016年第2期134-135,共2页
葡萄果梗中含有影响葡萄酒风味的重要物质,通过4个处理开展葡萄果梗对葡萄酒品质的影响试验。结果表明,葡萄果梗的添加随着发酵时间的延长对葡萄酒各类成分均产生影响,其中全果梗的pH值、总酸值明显高于全果粒的处理,全果粒的含糖... 葡萄果梗中含有影响葡萄酒风味的重要物质,通过4个处理开展葡萄果梗对葡萄酒品质的影响试验。结果表明,葡萄果梗的添加随着发酵时间的延长对葡萄酒各类成分均产生影响,其中全果梗的pH值、总酸值明显高于全果粒的处理,全果粒的含糖量及还原糖含量则明显高于全果梗的处理。 展开更多
关键词 赤霞珠 果梗 葡萄酒 风味物质
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甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定 预览 被引量:1
12
作者 马玉玲 牛丽影 +2 位作者 李大婧 刘春泉 陈计峦 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第3期300-302,共3页
采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28.36、56.13、0.09 mg/g。游离氨基酸中,甜味氨基酸丙氨酸的... 采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28.36、56.13、0.09 mg/g。游离氨基酸中,甜味氨基酸丙氨酸的含量(9.70 mg/g)最高,其次为鲜味氨基酸谷氨酸(3.19 mg/g)、天冬酰胺(2.62 mg/g),功能性氨基酸γ-氨基丁酸的含量为0.18 mg/g。本研究结果将为甜玉米的风味及营养评价提供依据。 展开更多
关键词 甜玉米 游离糖 游离氨基酸 测定
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加工过程中紫薯汁化学成分变化分析 预览 被引量:5
13
作者 万玉炜 牛丽影 陈计峦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期186-191,共6页
为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定。结果表明:护色和烫漂可导致游离氨基酸、游离糖、花青素损失,但是酶解过程会使紫薯汁中的... 为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定。结果表明:护色和烫漂可导致游离氨基酸、游离糖、花青素损失,但是酶解过程会使紫薯汁中的游离氨基酸、游离糖、花青素增加。杀菌过程中,无论是巴氏杀菌还是高压蒸汽灭菌均可造成花青素、游离糖、游离氨基酸含量降低,但高压蒸汽灭菌造成的损失高于巴氏杀菌。水溶性蛋白在加工过程中整体呈下降趋势,尤其是热烫处理后降低为护色后的20%。 展开更多
关键词 紫薯汁 加工过程 化学成分 游离氨基酸 游离糖
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高产碱性蛋白酶解脂耶罗维亚酵母菌选育及培养基优化 预览 被引量:1
14
作者 张俊 徐亚男 +3 位作者 邓会 程卫东 肖婧 史学伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第5期82-86,共5页
以解脂耶罗维亚酵母(Yarrowialipolytica)ZJ059为出发菌株,利用紫外线(UV)一氯化锂(LiCl)复合诱变处理,筛选出遗传性状稳定、高产碱性蛋白酶的突变菌株F053。以碱性蛋白酶产量为指标,对菌株F053进行培养基优化,经过单因素试... 以解脂耶罗维亚酵母(Yarrowialipolytica)ZJ059为出发菌株,利用紫外线(UV)一氯化锂(LiCl)复合诱变处理,筛选出遗传性状稳定、高产碱性蛋白酶的突变菌株F053。以碱性蛋白酶产量为指标,对菌株F053进行培养基优化,经过单因素试验及正交优化试验,确定最佳碱性蛋白酶培养基成分为葡萄糖2.0%、蛋白胨0.5%、硫酸钙0.075%;在此优化条件下,碱性蛋白酶产量高达44.39U/L,与出发菌株相比,碱性蛋白酶产量提高20.46%。 展开更多
关键词 解脂耶罗维亚酵母 碱性蛋白酶 复合诱变
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启发式教学在《果蔬采后生理学》课程中的应用研究① 预览 被引量:1
15
作者 唐凤仙 单春会 《科技创新导报》 2015年第7期126-127,共2页
启发式教学是教师在教学过程中依据学习过程的客观规律,引导学生积极主动地掌握知识的教学方式。该文将启发式教学思想运用于《果蔬采后生理》专业课中,根据不同的教学内容与学生的不同情况,探索了运用几种启发式教学方法通过教与学... 启发式教学是教师在教学过程中依据学习过程的客观规律,引导学生积极主动地掌握知识的教学方式。该文将启发式教学思想运用于《果蔬采后生理》专业课中,根据不同的教学内容与学生的不同情况,探索了运用几种启发式教学方法通过教与学的互动作用优化教学过程,使学生在教学过程中发挥主体作用,激发学生的学习热情,调动了学生的思维主动性,提高了学生分析,解决问题的能力,取得了良好的教学效果,对于培养高素质综合能力的人才具有重要意义。 展开更多
关键词 启发式教学 果蔬采后生理课 教学模式 人才培养
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食品科学与工程专业实践教学浅析 预览 被引量:2
16
作者 田洪磊 颜海燕 +2 位作者 詹萍 谈思维 朱新荣 《学理论》 2015年第8期155-156,共2页
为充分体现专业教育的实践性,提高创新精神和实践能力,对专业性、应用性较强的食品科学与工程专业实施实践教学是极为重要的。对实践教学存在的问题提出建议如下:要构建合理的实践体系,建立稳定的校内外实习基地,对学生科研训练项... 为充分体现专业教育的实践性,提高创新精神和实践能力,对专业性、应用性较强的食品科学与工程专业实施实践教学是极为重要的。对实践教学存在的问题提出建议如下:要构建合理的实践体系,建立稳定的校内外实习基地,对学生科研训练项目定期检查、评价,加强实验技术队伍建设。 展开更多
关键词 食品科学与工程 实践教学 科研训练
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基于TTI的冷鲜羊肉新鲜度研究 被引量:2
17
作者 郭素娟 卢士玲 +4 位作者 李开雄 许程剑 李宝坤 姬华 董晓婉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期112-116,共5页
本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2:3:10。以脂肪酶为底物,确定时间-温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油... 本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2:3:10。以脂肪酶为底物,确定时间-温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7.5mL,2.0g·L-1脂肪酶1.0mL,混合指示剂1.0mL,1mol·L-1Ca2+溶液1.0mL。并在相同环境下,测定羊肉的挥发性盐基氮(TVBN)值,从反应体系的颜色变化直观反映羊肉的新鲜程度。 展开更多
关键词 羊肉 指示剂 TTI 新鲜度
微生物发酵法制备番茄皮渣膳食纤维工艺优化 预览 被引量:4
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作者 王庆玲 朱莉 +1 位作者 孟春棉 姬华 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第9期52-55,共4页
以番茄皮渣为原料,利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维,探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确... 以番茄皮渣为原料,利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维,探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确定制备番茄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量0.2%、发酵温度24℃、pH 4,此条件下番茄皮渣可溶性膳食纤维得率达39.02%。此外,研究发现SDF在60℃、pH 7条件下溶解度最高。 展开更多
关键词 酶法 胡萝卜皮渣 可溶性膳食纤维
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光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响 被引量:4
19
作者 陈龙 秦婕 +3 位作者 谢晓霞 王陈强 刘娅 江英 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期66-70,共5页
为研究在自然环境储藏条件下,光照对马t:2铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖... 为研究在自然环境储藏条件下,光照对马t:2铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降更为显著,总酸含量不断上升,光照可能加速了番茄酱品质劣变的速率。 展开更多
关键词 番茄酱 储藏 品质
响应面法优化新疆杏仁蛋白提取工艺的研究 预览
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作者 尹文鹏 孟春棉 +1 位作者 丁慧 王庆玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第3期55-58,共4页
利用响应面分析法对新疆杏仁蛋白提取工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,确定各工艺条件的影响因子,以杏仁蛋白得率为响应值进行条件优化。实验结果表明提取时间、提取温度及pH对蛋白得率影响显... 利用响应面分析法对新疆杏仁蛋白提取工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,确定各工艺条件的影响因子,以杏仁蛋白得率为响应值进行条件优化。实验结果表明提取时间、提取温度及pH对蛋白得率影响显著,新疆杏仁蛋白最优提取工艺为提取时间35 min,提取温度56℃,pH9.4,此时杏仁蛋白得率为23.36%。 展开更多
关键词 响应面 杏仁蛋白 提取 RESPONSE SURFACE method(RSM)
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