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乳酸乳球菌噬菌体与宿主相互作用研究进展 预览
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作者 赵慧莹 李言郡 +3 位作者 陈苏 欧凯 王健 何国庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期331-334,340共5页
发酵乳制品主要依靠乳酸菌对牛奶酸化并形成独特的风味。然而,乳酸菌因易受噬菌体感染而导致乳制品发酵缓慢甚至失败,这对乳制品行业造成巨大的经济损失。乳酸乳球菌是发酵乳制品行业中应用十分广泛的一种乳酸菌,目前其宿主上的受体分... 发酵乳制品主要依靠乳酸菌对牛奶酸化并形成独特的风味。然而,乳酸菌因易受噬菌体感染而导致乳制品发酵缓慢甚至失败,这对乳制品行业造成巨大的经济损失。乳酸乳球菌是发酵乳制品行业中应用十分广泛的一种乳酸菌,目前其宿主上的受体分子和相应噬菌体受体结合蛋白结构分析方面的研究已经取得一定进展。这些乳酸乳球菌模型系统对加深其他乳酸菌噬菌体-宿主相互作用的认识、揭示不同乳酸菌噬菌体-宿主相互作用机制的异同提供理论依据。本文综述了目前所发现的乳酸乳球菌噬菌体及其宿主之间的相互作用,探讨受体主要成分与编码受体结合蛋白基因的研究,为研究其他乳酸菌噬菌体种群及防治措施提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 乳酸乳球菌 噬菌体 受体 受体结合蛋白
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藤茶的功效及其应用研究进展 预览
2
作者 耿艳艳 郭爱秀 +4 位作者 金苏英 成官哲 黄丹妮 张丽 朱耘 《饮料工业》 2019年第1期71-74,共4页
藤茶是一种民间流传已久的饮品,该文从藤茶的成分、功效及其在食品饮料领域的应用研究情况进行了综述。
关键词 藤茶 显齿蛇葡萄叶 二氢杨梅素 藤茶多糖 藤茶黄酮
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几种功能性低聚糖的综述 预览
3
作者 李宝磊 张丽 +6 位作者 耿艳艳 成官哲 朱耘 黄丹妮 郭爱秀 金益英 王亮 《饮料工业》 2019年第1期75-80,共6页
低聚糖,或称寡糖,是由3到9个单糖经过糖苷键连接而成的低度聚合糖。由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统,因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内,优先被双歧杆菌利用,是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖通常包括低聚异麦芽糖... 低聚糖,或称寡糖,是由3到9个单糖经过糖苷键连接而成的低度聚合糖。由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统,因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内,优先被双歧杆菌利用,是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖通常包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、耦合糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚龙胆糖、棉籽糖、水苏糖等。本文对集中低聚糖的甜度、稳定性、功能性进行了比较。 展开更多
关键词 低聚糖 双歧杆菌 功能
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红茶菌的国内外研究进展 预览 被引量:1
4
作者 李宝磊 张丽 +7 位作者 马广辉 李理 陈苏 朱珺 康国凯 陈琳 余腾斐 李言郡 《饮料工业》 2018年第2期67-69,共3页
红茶菌是一种古老的传统饮品,热销欧美等国家。由于其具有诸多健康功效,近年来颇受消费者的喜爱。该文对红茶菌的历史由来,生化特性,功效等方面进行了介绍。
关键词 红茶菌 健康 功效
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老鹰茶的研究进展 预览
5
作者 张丽 李宝磊 +6 位作者 郭爱秀 欧凯 李言郡 耿艳艳 成官哲 朱耘 黄丹妮 《饮料工业》 2018年第3期63-65,共3页
老鹰茶原产于中国西南部,它是一种古老的饮品。由于其具有解暑、降血糖、健胃消食等诸多健康功效,近年来受到消费者的喜爱。本文对老鹰茶的原料由来、营养成分、功效等方面进行了综述。
关键词 老鹰茶 健康 功效
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马黛茶的研究进展 预览
6
作者 张丽 李宝磊 +7 位作者 李言郡 欧凯 金益英 郭爱秀 成官哲 耿艳艳 朱耘 黄丹妮 《饮料工业》 2017年第6期52-55,共4页
马黛茶原产于亚热带南美洲,它作为一种草本茶热销全世界各地。由于其具有诸多健康功效,近年来颇受消费者的喜好。该文对马黛茶的历史由来,营养成分,功效等方面进行了介绍。
关键词 马黛茶 健康 功效
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红枣红茶菌复合发酵饮料的研制 预览
7
作者 张丽 李宝磊 +7 位作者 郭爱秀 李言郡 欧凯 金益英 成官哲 耿艳艳 朱耘 黄丹妮 《饮料工业》 2017年第6期11-14,共4页
红茶菌是具有悠久历史的民间传统健康饮品,它起源于我国的秦朝。红茶菌在中国的民间很早之前就有流传,并且作为民间的一种日常饮用的传统饮料之一。该研究以滇红红茶及红枣汁为原料,研制开发一种红枣味红茶菌复合发酵饮料。结果表明:... 红茶菌是具有悠久历史的民间传统健康饮品,它起源于我国的秦朝。红茶菌在中国的民间很早之前就有流传,并且作为民间的一种日常饮用的传统饮料之一。该研究以滇红红茶及红枣汁为原料,研制开发一种红枣味红茶菌复合发酵饮料。结果表明:饮料中红茶含量为0.2%,红枣汁含量为3%,CMC用量为0.3%,产品呈现橙黄色,口感清爽可口,口味协调,具有红茶菌持有的特色。 展开更多
关键词 红茶菌 饮料 发酵
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加味五子衍宗丸对肾阳虚大鼠影响的研究 预览
8
作者 赵明明 范秋领 《食品与药品》 CAS 2016年第1期12-15,共4页
目的研究加味五子衍宗丸对肾阳虚大鼠的影响。方法选用SD雄性大鼠,随机分为加味五子衍宗丸低、中、高剂量组(125,250,500 mg/kg)、模型组、正常对照组,给药30 d后,与雌鼠合笼观察其交配能力,测定扑捉潜伏期,扑捉次数,扑捉率以及爬背... 目的研究加味五子衍宗丸对肾阳虚大鼠的影响。方法选用SD雄性大鼠,随机分为加味五子衍宗丸低、中、高剂量组(125,250,500 mg/kg)、模型组、正常对照组,给药30 d后,与雌鼠合笼观察其交配能力,测定扑捉潜伏期,扑捉次数,扑捉率以及爬背次数。取血测血清性激素睾酮(T)、雌二醇(E2)的含量。结果加味五子衍宗丸对大鼠的扑捉潜伏期、扑捉次数、扑捉率、爬背次数均有显著性改善(P〈0.01);睾酮(T)含量明显提高,雌二醇(E2)含量明显降低(P〈0.05)。结论加味五子衍宗丸具有改善肾阳虚症状,补肾壮阳及提高大鼠交配能力的作用。 展开更多
关键词 加味五子衍宗丸 肾阳虚 交配能力
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南非博士茶的研究进展 预览
9
作者 张丽 李宝磊 +7 位作者 郭爱秀 欧凯 李言郡 马海然 耿艳艳 成官哲 黄丹妮 朱耘 《饮料工业》 2016年第5期61-63,共3页
博士茶原产于南非西开普地区的瑟德堡山脉,它作为一种草本茶热销全世界各地。由于其不含咖啡因,且具有诸多健康功效,近年来颇受消费者的喜好。本研究对博士茶的历史、由来、营养成分,功效等方面进行了介绍。
关键词 博士茶 咖啡因 功效
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琼脂的流变特性对饮用型酸奶稳定性的影响 预览 被引量:4
10
作者 田芬 欧凯 +3 位作者 高兴华 王银娟 李晓红 吴伟都 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期160-163,169共5页
本文以琼脂为研究对象,采用频率扫描-粘弹性曲线来研究其流变特性,及其对饮用型酸奶稳定性的影响。结果表明:添加琼脂使样品的粘弹性模量增大,琼脂添加量0.08%的样品弹性特征区域最宽(0-10 Hz),其他添加量0.04%、0.12%和0.16%样品的... 本文以琼脂为研究对象,采用频率扫描-粘弹性曲线来研究其流变特性,及其对饮用型酸奶稳定性的影响。结果表明:添加琼脂使样品的粘弹性模量增大,琼脂添加量0.08%的样品弹性特征区域最宽(0-10 Hz),其他添加量0.04%、0.12%和0.16%样品的弹性特征区域较窄(0-2 Hz),体系的粘弹性模量随琼脂添加量的增加而呈现增大趋势,在低频范围内,粘弹性模量由大到小依次为:0.16%〉0.12%〉0.08%〉0.04%〉0.00%。样品的保温结果与离心沉淀率结果一致,随着琼脂添加量的增大,样品的离心沉淀率逐步降低,样品状态越趋于稳定,在0.08%的琼脂用量下离心沉淀率达到最低,样品状态达到最佳;继续增加琼脂用量,离心沉淀率呈快速上升趋势,样品状态越趋于不稳定,体系失稳。表明:琼脂添加量只在最适值时,才能使酸奶体系的稳定性达到最佳,高于或低于最适值,体系均不稳定。 展开更多
关键词 琼脂 频率扫描 弹性模量 粘性模量 离心沉淀率 稳定性 酸奶
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连接桥强度对塑料防盗瓶盖开启性能的影响 预览
11
作者 王岳 孙海滨 +3 位作者 洪伟奇 于方 孙万里 印雄飞 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期69-73,共5页
目的研究饮料瓶盖防盗环连接桥强度对瓶盖开启性能的影响。方法对瓶盖开启性能与连接桥强度的关系进行了理论分析;利用特别设计的成型刀具,得到3种不同防盗环强度的防盗瓶盖样品,并通过开启性能测试和抽样试验等方式,对样品的开启性能... 目的研究饮料瓶盖防盗环连接桥强度对瓶盖开启性能的影响。方法对瓶盖开启性能与连接桥强度的关系进行了理论分析;利用特别设计的成型刀具,得到3种不同防盗环强度的防盗瓶盖样品,并通过开启性能测试和抽样试验等方式,对样品的开启性能进行评估,并对不同连接桥强度对饮料瓶盖封盖性能的影响进行了研究。结果随着连接桥强度增加,对应的开启扭矩及扭断扭矩逐步增加;抽样实验表明,被测试者对低连接桥强度瓶盖(10桥设计)的开启性能接受度最高,达到93.2%;3种不同连接桥强度瓶盖样品的上线适用性均通过评估。结论连接桥强度较低的塑料防盗瓶盖拥有更好的开启性能。 展开更多
关键词 塑料防盗瓶盖 连接桥 开启性能 开启扭矩 扭断扭矩
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不同高酯果胶的钙敏特性及其对酸乳饮料稳定性的影响 预览 被引量:2
12
作者 田芬 王银娟 +5 位作者 欧凯 金世合 李罗飞 张佳佳 吴伟都 高兴华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期83-86,共4页
本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性。钙敏性强弱顺序为P1〉P2〉P4〉P3〉P5≥P6。蛋... 本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性。钙敏性强弱顺序为P1〉P2〉P4〉P3〉P5≥P6。蛋白稳定性研究表明:酯化度相近的高酯果胶在粘度相同的情况下,其钙敏性对酸乳饮料的稳定性有影响作用,钙敏性越强,酸乳体系越稳定,钙敏性越弱,酸乳体系越失稳。 展开更多
关键词 高酯果胶 钙敏性 稳定性 频率扫描
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加酸工艺对配置型酸性含乳饮料稳定性的影响 预览
13
作者 陶潇杭 李文强 +3 位作者 赵越 吕桂善 欧凯 李言郡 《中国新技术新产品》 2019年第2期22-24,共3页
在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果表明:在线加酸工艺制备的产品粒度分布接近高斯分布,而且其离... 在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果表明:在线加酸工艺制备的产品粒度分布接近高斯分布,而且其离心沉淀率始终保持最低,具有最优秀的体系稳定性,是一种具有广阔应用前景的饮料制备工艺。 展开更多
关键词 含乳饮料 粒度 沉淀率 加酸工艺
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白葡萄双发酵低醇果汁饮品的工艺研究 预览
14
作者 赵建云 侯保朝 +2 位作者 胡国伟 钱永清 李言郡 《饮料工业》 2018年第4期45-49,共5页
以白葡萄汁为原料,采用植物乳杆菌与酵母菌复配发酵,采用3因素3水平正交试验,以风味评价为指标,确定了发酵白葡萄汁原液的最佳工艺。其最佳工艺参数为:植物乳杆菌:酵母菌=5∶1,接种量4‰,发酵温度37℃,发酵时间10h,冷藏温度4℃,冷藏时... 以白葡萄汁为原料,采用植物乳杆菌与酵母菌复配发酵,采用3因素3水平正交试验,以风味评价为指标,确定了发酵白葡萄汁原液的最佳工艺。其最佳工艺参数为:植物乳杆菌:酵母菌=5∶1,接种量4‰,发酵温度37℃,发酵时间10h,冷藏温度4℃,冷藏时间18h。利用发酵白葡萄汁原液进行发酵果汁成品的探索,果汁最佳配方为:发酵白葡萄汁原液25%、脱脂乳粉1%、蔗糖6%、果胶0.2%、大豆多糖0.1%。 展开更多
关键词 白葡萄汁 植物乳杆菌 酵母菌 发酵
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凝固型牛油果酸奶的研制 预览
15
作者 赵建云 朱珺 +3 位作者 殷瑞杰 任学良 李言郡 侯保朝 《饮料工业》 2017年第3期27-30,共4页
以脱脂乳粉、全脂乳粉和牛油果浆为主要原料,研究凝固型牛油果酸奶的最佳配方。以感官评价为指标,通过不同单因素实验和正交试验确定酸奶的最佳配方。结果表明:牛油果浆影响最大,其次为蔗糖和接种量。酸奶的最佳配方:牛油果浆添加量为... 以脱脂乳粉、全脂乳粉和牛油果浆为主要原料,研究凝固型牛油果酸奶的最佳配方。以感官评价为指标,通过不同单因素实验和正交试验确定酸奶的最佳配方。结果表明:牛油果浆影响最大,其次为蔗糖和接种量。酸奶的最佳配方:牛油果浆添加量为5%,蔗糖添加量为6%,接种量为0.03‰,在43℃发酵6h,所得酸奶的品质最佳。在此条件下可以制得浅绿色、凝乳均匀、营养丰富的牛油果酸奶。 展开更多
关键词 牛油果 酸奶 配方
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电解食盐水对乳饮料生产清洗消毒工艺的改进 预览
16
作者 文棋 姜建林 +2 位作者 许斌 李理 侯保朝 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期54-56,61共4页
清洗消毒工艺是乳制品生产的关键控制点之一。利用电解活化技术(Electro Chemical Activation,ECA)对原位清洗(Clean in Place,CIP)相关工艺参数进行调整改进,形成一套新的用于乳制品生产车间的清洗消毒方法。结果表明,与传统CIP相... 清洗消毒工艺是乳制品生产的关键控制点之一。利用电解活化技术(Electro Chemical Activation,ECA)对原位清洗(Clean in Place,CIP)相关工艺参数进行调整改进,形成一套新的用于乳制品生产车间的清洗消毒方法。结果表明,与传统CIP相比,新工艺在确保对罐体、管路、瓶盖等清洗消毒良好效果基础上,节约了清洗时间,降低了能源及化学品消耗。该工艺不仅节约了生产成本,还减少废气、废液的排放,对实际生产和环境保护具有重要意义。 展开更多
关键词 电解活化 乳饮料 清洗 消毒
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胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究 预览 被引量:1
17
作者 陈雪娇 钱永清 +1 位作者 单胜艳 王春茹 《饮料工业》 2016年第4期37-40,共4页
以胡萝卜汁为发酵基料,主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。通过考察口感、p H、固形物含量、活菌数等指标,找出了最佳发酵工艺。以植物乳杆菌LP115为发酵菌株,以胡萝卜汁为原料,添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1... 以胡萝卜汁为发酵基料,主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。通过考察口感、p H、固形物含量、活菌数等指标,找出了最佳发酵工艺。以植物乳杆菌LP115为发酵菌株,以胡萝卜汁为原料,添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1%乳清粉,发酵体系胡萝卜浓缩汁的初始固形物含量Brix调整至16%,37℃下发酵15h。 展开更多
关键词 胡萝卜汁 饮料 发酵 工艺
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钙螯合盐对酸乳饮料稳定性的影响 预览 被引量:2
18
作者 田芬 李罗飞 +5 位作者 欧凯 高兴华 金世合 张佳佳 王银娟 吴伟都 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第9期130-134,共5页
选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响。游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉六偏磷酸钠〉磷酸氢二钠;这四种螯合盐在酸性条件下的螯合能力... 选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响。游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉六偏磷酸钠〉磷酸氢二钠;这四种螯合盐在酸性条件下的螯合能力弱于中性条件下的螯合能力;粒度结果表明:螯合盐的加入使酸乳饮料的粒度减小,粒度减小趋势与其螯合能力趋势一致;离心沉淀率结果表明:钙螯合盐的加入使酸乳饮料的离心沉淀率显著减小,稳定效果趋势与其螯合能力趋势一致;综上所述:钙螯合能力强的盐使酸乳饮料粒度更小,显著降低了样品的离心沉淀率,提高了酸乳饮料的稳定性。 展开更多
关键词 钙螯合盐 游离钙 粒度 沉淀率
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基于WSN的医疗监护系统的设计 预览 被引量:7
19
作者 徐玉炎 明轩 +2 位作者 张瑞 李奇越 杨洁 《电子设计工程》 2015年第2期1-4,共4页
针对医疗监护系统的研究现状,设计了一套基于WSN(WirelessSensorNetwork,无线传感器网络)的穿戴.式医疗监护系统。以较低的成本,实现了低生理、心理负荷下的人体体温、脉搏及姿态等生理信息的获取,同时开发了专用的PC程序,实现... 针对医疗监护系统的研究现状,设计了一套基于WSN(WirelessSensorNetwork,无线传感器网络)的穿戴.式医疗监护系统。以较低的成本,实现了低生理、心理负荷下的人体体温、脉搏及姿态等生理信息的获取,同时开发了专用的PC程序,实现了对系统的有效管理,编写了Web应用,实现了系统监测数据的多终端无障碍访问。 展开更多
关键词 医疗监护 WSN ZIGBEE NET WEB应用
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乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性 预览 被引量:5
20
作者 王银娟 王晓君 +4 位作者 田芬 孙勇 欧凯 吴伟都 高兴华 《乳业科学与技术》 2014年第6期1-5,共5页
研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30%时,发酵乳饮料... 研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30%时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30%时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料. 展开更多
关键词 乳清浓缩蛋白 脱脂发酵乳饮料 稳定性 粒径分布
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