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1-MCP对“巴西”香蕉高温贮藏后品质的影响 预览
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作者 李春霞 胡美姣 +5 位作者 高兆银 洪小雨 赵德庆 苏子寒 邹冬梅 李敏 《中国热带农业》 2019年第3期37-41,共5页
以'巴西'香蕉为试材,研究了1-MCP缓释包加抽真空包装处理对夏秋季节香蕉高温贮藏20d催熟后品质的影响。结果表明,高温放置20d后,1-MCP缓释包与抽真空包装果实硬度、可溶性淀粉含量及原果胶含量均显著高于CK,可溶性固形物、可溶... 以'巴西'香蕉为试材,研究了1-MCP缓释包加抽真空包装处理对夏秋季节香蕉高温贮藏20d催熟后品质的影响。结果表明,高温放置20d后,1-MCP缓释包与抽真空包装果实硬度、可溶性淀粉含量及原果胶含量均显著高于CK,可溶性固形物、可溶性糖及可溶性果胶含量显著低于CK,两者间果实色泽及可滴定酸含量差异不明显。但20℃催熟后第4~8d,1-MCP缓释包与抽真空包装果的上述品质指标不仅达到香蕉成熟的正常值水平,并且色泽、香味及口感均优于CK,品质综合得分达17.8~26.2分,而CK低温催熟后果实有异味,失去食用价值。综上所述,1-MCP缓释包加抽真空包装处理延缓了高温下(30℃)放置20d的'巴西'香蕉成熟进程,且催熟后,果实可正常后熟,品质综合评分较高。 展开更多
关键词 “巴西”香蕉 1-MCP缓释包 高温贮藏
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酶法提高豆浆中大豆异黄酮苷元含量的工艺研究
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作者 赵石磊 何旭 +1 位作者 王爱珠 刘石生 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期100-104,共5页
试验研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶对豆浆中大豆异黄酮的影响。试验表明,响应面优化水解反应的最佳组合为:加酶量4.34U/5mL,反应时间2.50h,反应温度44.98℃。根据最佳水解工艺,测得的大豆苷元(De)、黄豆黄素(Gle)、染料木黄酮(Ge)的质量浓... 试验研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶对豆浆中大豆异黄酮的影响。试验表明,响应面优化水解反应的最佳组合为:加酶量4.34U/5mL,反应时间2.50h,反应温度44.98℃。根据最佳水解工艺,测得的大豆苷元(De)、黄豆黄素(Gle)、染料木黄酮(Ge)的质量浓度分别为37.633±1.71,6.212±0.53和54.337±2.11μg/mL。 展开更多
关键词 橡胶籽β-葡萄糖苷酶 大豆异黄酮 水解
苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究 预览
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作者 郭天赐 赵石磊 刘石生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期82-88,共7页
大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0 ... 大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0 ℃。测得染料木素(Ge)、黄豆黄素(Gle)、大豆苷元(De)的含量分别为(38.643±2.03)、(5.119±0.275)、(36.954±1.67)μg/mL。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 大豆异黄酮苷元 高效液相色谱 豆浆 苦杏仁β-葡萄糖苷酶
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响应面优化油茶果壳中皂苷的微波提取工艺 预览
4
作者 高子涵 陈健 +2 位作者 吴友根 于靖 姚广龙 《热带农业科学》 2019年第2期74-80,共7页
以油茶果壳为原料,采用微波浸提的方法对油茶果壳中皂苷进行提取分离,并对其提取工艺采取响应面法优化,以期获得较高提取率。以提取时间(min)、乙醇浓度(%)、微波功率(W)为3个参数为自变量,以油茶皂苷的提取率为响应值,采用Box-Behnken... 以油茶果壳为原料,采用微波浸提的方法对油茶果壳中皂苷进行提取分离,并对其提取工艺采取响应面法优化,以期获得较高提取率。以提取时间(min)、乙醇浓度(%)、微波功率(W)为3个参数为自变量,以油茶皂苷的提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,探究提取时间、乙醇浓度及微波功率等因素对油茶皂苷提取率的影响,确定最佳工艺条件为:固定料液比为1:8(g/mL),提取时间为8min,乙醇浓度为55%,微波功率为600W,验证实验油茶皂苷的提取率为5.68%。优化油茶皂苷提取的工艺条件,对其工业生产及油茶果壳的综合利用均有重要价值。 展开更多
关键词 油茶果壳 微波 油茶皂苷 响应面法
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红心猕猴桃酒异步发酵工艺的研究 预览
5
作者 陈林 秦文飞 +3 位作者 吴应梅 顾欣 田海燕 李迪 《酿酒科技》 2019年第2期36-39,共4页
以走马镇红心猕猴桃为原料,探讨红心猕猴桃果酒的异步发酵工艺。采用单因素实验和正交实验,分析初始糖度、pH值、乳酸菌接种量对红心猕猴桃果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量为5%,初始糖度为23%,初... 以走马镇红心猕猴桃为原料,探讨红心猕猴桃果酒的异步发酵工艺。采用单因素实验和正交实验,分析初始糖度、pH值、乳酸菌接种量对红心猕猴桃果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量为5%,初始糖度为23%,初始pH值为3.20。根据最佳组合酿造红心猕猴桃酒呈黄绿透亮色,有清甜的猕猴桃果香,口感酸甜细腻,酒味适中;经过杀菌处理后,低温避光能储存6个月以上,通过气相分析测得酒样甲醇含量低于检出限。 展开更多
关键词 红心猕猴桃酒 异步发酵 工艺
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椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析
6
作者 张玉锋 郭玉如 +2 位作者 赵瑞洁 宋彦博 王志煌 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期66-70,共5页
以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定。结果表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC和WHC分别为6.28mL/g、8.73g/g和10.24g/g;脱脂椰蓉和TDF的... 以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定。结果表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC和WHC分别为6.28mL/g、8.73g/g和10.24g/g;脱脂椰蓉和TDF的阳离子交换能力(CEC)相当,分别为0.47、0.44 mmol/g,且显著高于IDF(0.07 mmol/g)(p<0.05);在模拟胃环境中(p H2.0),脱脂椰蓉对亚硝酸根的吸附作用最好(0.99 mg/g);而在模拟肠环境中(p H7.0),则以IDF吸附亚硝酸根的能力最强(1.01 mg/g);另外,脱脂椰蓉及TDF和IDF的甲醇提取液还具有一定的抗氧化活性,其对羟自由基的清除率分别达到了18.93%、97.03%和96.11%。研究结果可为椰蓉的精深加工利用提供参考。 展开更多
关键词 椰蓉 膳食纤维 理化性质 自由基清除
柠檬烯对荧光假单胞菌抑菌活性及机理研究 预览
7
作者 舒慧珍 唐志凌 +4 位作者 刘雪 陈卫军 陈海明 胡月英 陈文学 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期134-140,共7页
为研究柠檬烯对荧光假单胞菌的抑制活性及其抑菌机理,通过最小抑菌浓度(Minimal inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定研究柠檬烯对荧光假单胞菌细胞生长的影响;通过扫描电镜观察细胞结构,测定胞内蛋白含量和二乙酸荧光素(Flu... 为研究柠檬烯对荧光假单胞菌的抑制活性及其抑菌机理,通过最小抑菌浓度(Minimal inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定研究柠檬烯对荧光假单胞菌细胞生长的影响;通过扫描电镜观察细胞结构,测定胞内蛋白含量和二乙酸荧光素(Fluorescein diacetate,FDA)染色实验研究柠檬烯对荧光假单胞菌细胞膜通透性的影响;通过测定膜电位、胞内ATP含量和琥珀酸脱氢酶(Succinic acid dehydrogenase,SDH)活性研究其对荧光假单胞菌能量代谢和三羧酸循环的影响。结果表明,柠檬烯对荧光假单胞菌具有较好的抑菌效果,其MIC值为20 mL/L,添加1×MIC和2×MIC浓度的柠檬烯3 h后膜电位分别下降至34.41和7.33 AU;12 h后SDH酶活性分别减小至11.12和22.69 U/mg。柠檬烯通过破坏荧光假单胞菌的细胞形态和结构,使细胞出现严重的破裂、塌陷和孔洞,从而引起细菌胞内蛋白含量降低,膜电位下降以及胞内ATP含量下降和SDH酶活性减小,从而发挥其抑菌作用。 展开更多
关键词 柠檬烯 荧光假单胞菌 抑菌抑制 SDH ATP
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3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理初探 预览
8
作者 刘雪 何英兰 +4 位作者 胡月英 陈卫军 陈海明 钟秋平 陈文学 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期601-608,共8页
为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜... 为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MIC为20mL/L,MBC为40mL/L。3-蒈烯可以抑制铜绿假单胞菌的生长,破坏细胞的正常形态,提高细胞膜的通透性,造成蛋白质、电解质的外泄。3-蒈烯能够降低铜绿假单胞菌菌体的膜电位,干扰细胞正常代谢活动,还能抑制细胞内呼吸链脱氢酶的活性。综上所述,3-蒈烯通过破坏铜绿假单胞菌细胞膜,抑制细菌正常生长,导致细菌细胞死亡。 展开更多
关键词 3-蒈烯 铜绿假单胞菌 抑菌活性 抑菌机理 细胞膜
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低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响 预览
9
作者 孟婧怡 黄明明 +3 位作者 王佳媚 肖书兰 章建浩 严文静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期135-141,共7页
以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE)构成的双层复合材料空气包装,以电压强度及处理时间为实验因素,研究不同温度下低温等离子体冷杀菌处理条件对生鲜猪肉... 以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE)构成的双层复合材料空气包装,以电压强度及处理时间为实验因素,研究不同温度下低温等离子体冷杀菌处理条件对生鲜猪肉脂质氧化的影响,并通过构建动力学模型分析其对脂质一次氧化和二次氧化活化能(activation energy,Ea)的影响。结果表明:一定程度的低温等离子体处理(电压小于80 kV、时间小于80 s)时,处理时间、电压强度及贮藏温度对肌肉脂质一次及二次氧化均有显著的促进作用,并且电压强度对脂质氧化的影响大于处理时间。另外,低温等离子体处理时间及电压强度的增加均可显著降低脂质二次氧化所需的Ea;脂质一次氧化所需Ea随电压强度的增加而降低,随处理时间的延长呈现抛物线变化趋势(y=-0.0053x^2+0.4641x+20.684(R^2=0.974 4));处理时间为43.8 s时,一次氧化所需的Ea最高,为30.84 kJ/mol。当电压强度为30~80 kV、处理时间为30.7~80.0 s时,二次氧化所需的Ea低于一次氧化,肌肉脂质更容易发生二次氧化。采用低温等离子体冷杀菌设备处理生鲜猪肉使脂质更容易发生氧化,或可作为促进脂质氧化的一项新技术,适用于低温贮藏短时处理猪肉产品。 展开更多
关键词 低温等离子体冷杀菌 脂质氧化 电压强度 处理时间 活化能
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16种植物源活性成分对2种芒果采后病害的防治 预览
10
作者 苏子寒 高兆银 +2 位作者 胡美姣 李敏 张正科 《热带生物学报》 2019年第1期28-33,共6页
采用菌丝生长速率法研究了16种植物源活性成分对胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和尖孢炭疽菌(C.acutatum)、可可球二孢菌(Botryodiplodia theobromae)与拟茎点霉(Phomopsis mangiferae)的抑菌活性,同时测定了部分植物源活... 采用菌丝生长速率法研究了16种植物源活性成分对胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和尖孢炭疽菌(C.acutatum)、可可球二孢菌(Botryodiplodia theobromae)与拟茎点霉(Phomopsis mangiferae)的抑菌活性,同时测定了部分植物源活性成分对芒果采后主要病害的防治效果。结果表明:在100 mg·L^-1质量浓度下,所有供试植物源活性成分对供试的4种病原菌菌丝体生长均有不同程度的抑制作用,其中,荜茇酰胺、肉桂醛、姜黄素、胡椒碱、大黄酚、辣椒碱和大黄素对4种病原菌的平均抑菌活性大于70.00%。在1 000 mg·L^-1质量浓度下,荜茇酰胺、肉桂醛、姜黄素和胡椒碱对芒果采后病害有较好的防治效果,其中,荜茇酰胺对芒果炭疽病和蒂腐病的防治效果最好,其防效分别为82.18%和80.75%,效果优于抑菌剂咪鲜胺,具有替代化学抑菌剂来防治芒果采后病害的潜力。 展开更多
关键词 植物源活性成分 炭疽病 蒂腐病 抑菌活性 防治效果
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海南长茎葡萄蕨藻营养成分分析及其免疫刺激活性研究
11
作者 张媚健 马钰荣 +3 位作者 车馨怡 陈鹏 黄祖梅 夏光华 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期90-96,共7页
以海南长茎葡萄蕨藻为原料,对其营养成分进行分析并评价了其免疫刺激活性。结果表明:长茎葡萄蕨藻的水分含量为95.95%,粗多糖含量为45.58%,粗纤维含量为12.98%,蛋白含量为12.5%,灰分含量为26.94%;氨基酸种类齐全,必需氨基酸/非必需氨基... 以海南长茎葡萄蕨藻为原料,对其营养成分进行分析并评价了其免疫刺激活性。结果表明:长茎葡萄蕨藻的水分含量为95.95%,粗多糖含量为45.58%,粗纤维含量为12.98%,蛋白含量为12.5%,灰分含量为26.94%;氨基酸种类齐全,必需氨基酸/非必需氨基酸为35.22%,必需氨基酸/总氨基酸为54.36%,长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸组成接近于FAO/WHO理想模式;共检出30种脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量为44.35%,其中多不饱和脂肪酸的含量为29.98%,亚麻酸的含量为11.89%,EPA的含量为3.77%;矿物质元素含量丰富,包括钙(331.59mg/kg)、镁(671.57mg/kg)等常量元素和铁(51.07mg/kg)、硒(0.10mg/kg)、锌(33.90mg/kg)等微量元素,有毒重金属元素含量符合国家标准。长茎葡萄蕨藻的粗提物有效刺激小鼠巨噬细胞RAW264.7的增殖,增强其吞噬作用和显著增强NO的分泌,说明粗提物有潜在的免疫调节作用。综上所述,海南长茎葡萄蕨藻的营养丰富,具有良好的开发利用价值。 展开更多
关键词 长茎葡萄蕨藻 营养成分 免疫刺激活性
不同处理条件对介质阻挡放电低温等离子体杀菌效果及影响机理研究
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作者 马良军 王佳媚 +2 位作者 黄明明 章建浩 严文静 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1512-1521,共10页
[目的]研究不同处理条件下介质阻挡放电低温等离子体对单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌的杀菌效果,以及抑菌活性物质含量随处理时间的变化。[方法]以单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌为对象,研究不同电压、时间及氧气浓度对介质阻挡放电低温等离... [目的]研究不同处理条件下介质阻挡放电低温等离子体对单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌的杀菌效果,以及抑菌活性物质含量随处理时间的变化。[方法]以单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌为对象,研究不同电压、时间及氧气浓度对介质阻挡放电低温等离子体杀菌效果的影响,通过气态活性物质测定管测定O3和NO2浓度随处理时间的变化,利用荧光强度表征菌液中产生的活性物质浓度,采用荧光分光光度法测定·OH、H2O2和1O2随处理时间的变化。[结果]采用70 kV、150 s或80 kV、120 s能够完全杀灭肠炎沙门氏菌,而单增李斯特菌只在80 kV、120 s条件下才能被完全杀死。采用50% O2+50% N2的混合气体能够在90 s内完全杀死细菌。随处理时间的增加,两种菌体细胞内活性氧物质含量呈逐渐增加趋势。[结论]电压、时间及氧气浓度均能显著增强等离子体的杀菌效果,其杀菌作用主要与H2O2、·OH、1O2等活性氧物质的含量有关,其中·OH和H2O2是介质阻挡放电等离子体杀菌的主要物质。 展开更多
关键词 介质阻挡放电 低温等离子体 活性氧物质 单增李斯特菌 肠炎沙门氏菌 杀菌
核酸适配体在Hg2+检测中的应用
13
作者 黄亚飞 闫娇 +2 位作者 陈爱亮 章程辉 朱超 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期280-289,共10页
Hg2+是毒性最大的重金属离子之一,在环境中不能被生物降解。Hg2+能够长期存在于生态系统中,造成持续的环境污染,进而引起人们的高度重视。目前建立的多种Hg2+的检测方法中,基于核酸适配体的Hg2+检测方法具有灵敏度高,特异性好,简单、快... Hg2+是毒性最大的重金属离子之一,在环境中不能被生物降解。Hg2+能够长期存在于生态系统中,造成持续的环境污染,进而引起人们的高度重视。目前建立的多种Hg2+的检测方法中,基于核酸适配体的Hg2+检测方法具有灵敏度高,特异性好,简单、快速等优点,具有良好的应用前景。本文概述了国内外基于核酸适配体的Hg2+检测方法的研究进展,从比色法、荧光法、共振散射光谱法和电化学法等详细阐述各类检测方法的原理、技术应用及优缺点,讨论现有检测方法存在的问题和未来检测技术的发展方向。 展开更多
关键词 Hg2+ 适配体 传感器 检测
超临界萃取山柚油及其Sn-2位脂肪酸的测定
14
作者 姜泽放 林敏 +3 位作者 李雪 马若影 杜晓静 白新鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期330-335,共6页
实验以海南山柚为原料,通过单因素正交实验对超临界萃取山柚油的工艺进行优化,以确定最佳的工艺条件,从而为山柚油的萃取以及超临界萃取方法提供理论依据,并采用氨基固相萃取法联用气相色谱测定山柚油中Sn-2位脂肪酸成分和含量。在相关... 实验以海南山柚为原料,通过单因素正交实验对超临界萃取山柚油的工艺进行优化,以确定最佳的工艺条件,从而为山柚油的萃取以及超临界萃取方法提供理论依据,并采用氨基固相萃取法联用气相色谱测定山柚油中Sn-2位脂肪酸成分和含量。在相关文献以及预实验的基础上,确定了4个单因素,当萃取温度为40℃,萃取压力为25 MPa,萃取流量为20 L/min,萃取时间为90min的条件下,萃取率达到最大,为80.05%。与传统的提取方法相比,它具有提取温度较低,无有机溶剂残留,提取率也较高等优势,所得的山柚油品质较优且Sn-2位油酸和亚油酸含量较高,具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 超临界CO2萃取 山柚油 正交试验 Sn-2脂肪酸
脱脂椰蓉粉亚临界水降解动力学及产物形态研究 预览
15
作者 杜晓静 白新鹏 +2 位作者 姜泽放 高巍 张芳芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期54-61,共8页
以脱脂椰蓉为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,并测定了100~200℃,不同反应时间下降解产物中还原糖的含量。采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立脱脂椰蓉粉亚临界水降解反应动力学方程,得到亚临界水降解动力... 以脱脂椰蓉为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,并测定了100~200℃,不同反应时间下降解产物中还原糖的含量。采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立脱脂椰蓉粉亚临界水降解反应动力学方程,得到亚临界水降解动力学参数;并对降解物进行形态学分析。结果表明,Seaman模型能较好的反映脱脂椰蓉粉亚临界水降解的过程,初步降解的反应活化能Ea1为35.94 kJ/mol,还原糖降解活化能Ea2为32.12 k J/mol,指前因子K10为6.50×102min-1、K20为3.24×102min-1。该降解过程在140℃、30 min能得到温度的高还原糖产物。脱脂椰蓉粉在亚临界水中降解过程中,形态随温度、时间变化而变化,随着温度的升高原料的转化率逐渐升高,原料由固态转化为液态部分越多,水解程度越大。扫描电镜结果表明,随着降解温度的升高和降解时间的延长,脱脂椰蓉粉的纤维结构破坏越显著。 展开更多
关键词 脱脂椰蓉 亚临界水 降解 动力学
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脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析 预览
16
作者 杜晓静 白新鹏 +2 位作者 姜泽放 高巍 张芳芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期245-251,共7页
以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性。探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优化提取工艺参数,确定最佳提取工... 以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性。探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优化提取工艺参数,确定最佳提取工艺参数为混合酶添加量0.5%、酶解时间50min、碱液(NaOH溶液)质量分数5%、碱解时间40min,在此条件下椰蓉粕可溶性膳食纤维得率达11.78%,持水性、持油性和膨胀性分别为3.8g/g、5.2g/g和3.1mL/g。红外光谱分析发现,脱脂椰蓉可溶性膳食纤维处于缔合状态的氢键较多;高效液相色谱结果表明,可溶性膳食纤维含有9种单糖,其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量较高,分别为537.21、40.38、39.48mg/L和15.83mg/L。 展开更多
关键词 脱脂椰蓉 可溶性膳食纤维 响应面分析法 单糖组成
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复合菌株对采后芒果品质和抗病性的影响 预览
17
作者 葛念念 周易 +1 位作者 田亚琴 邵远志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期201-206,共6页
以实验室分离得到的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii,Y-1)、尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis,T18)和萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus,TE-7)为材料,研究单独处理(Y-1、T18、TE-7)和复合处理(Y-1+TE-7、Y-1+T18、T18+TE... 以实验室分离得到的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii,Y-1)、尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis,T18)和萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus,TE-7)为材料,研究单独处理(Y-1、T18、TE-7)和复合处理(Y-1+TE-7、Y-1+T18、T18+TE-7)对芒果贮藏品质和抗病性的影响。结果表明:Y-1和TE-7菌悬液以体积比1∶1复配后浸泡芒果20 min,能显著抑制胶胞炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)孢子萌发;此外,与Y-1和TE-7单一处理相比,Y-1+TE-7处理能有效延缓果实a~*值、可溶性固形物质量分数、硬度、可滴定酸质量分数的变化;贮藏中后期(6 d后),Y-1+TE-7处理较Y-1和TE-7单一处理过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、β-1,3-葡聚糖活力增强;贮藏中期(9~18 d),Y-1+TE-7处理较Y-1和TE-7单一处理多酚氧化酶活力减弱。说明Y-1和TE-7复合使用能显著提高采后芒果的贮藏品质,增强果实的抗病性,在芒果采后处理上具有一定的应用潜力。 展开更多
关键词 芒果 复合处理 抗病性 贮藏品质
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利用Sn-2位富含多不饱和脂肪酸的改性椰子油制备低热量型有机凝胶及其特性研究 预览
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作者 姜泽放 白新鹏 +2 位作者 高巍 杜晓静 张芳芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期56-62,共7页
采用富含月桂酸的椰子油与富含多不饱和脂肪酸的鱼油为原料,对椰子油进行酶法改性,通过酯交换反应合成Sn-2位富含长链多不饱和脂肪酸(EPA,DHA)的结构脂。以此结构脂为基料油,γ-谷维素与β-谷甾醇的混合物作为凝胶剂制备油脂凝胶。以熔... 采用富含月桂酸的椰子油与富含多不饱和脂肪酸的鱼油为原料,对椰子油进行酶法改性,通过酯交换反应合成Sn-2位富含长链多不饱和脂肪酸(EPA,DHA)的结构脂。以此结构脂为基料油,γ-谷维素与β-谷甾醇的混合物作为凝胶剂制备油脂凝胶。以熔点和机械稳定性为指标,确定了γ-谷维素和β-谷甾醇制备结构脂凝胶油的最优工艺条件,并研究了油脂凝胶的质构、流变性质及微观形态。结果表明:改性椰子油Sn-2位的不饱和脂肪酸含量达到66. 62%;制备油脂凝胶的最优工艺条件为γ-谷维素与β-谷甾醇质量比6∶4、凝胶剂含量8%、加热温度90℃、冷却温度5℃。在最优工艺条件下,油脂凝胶的熔点为35℃,机械稳定性达到95. 3%,硬度为60. 61 g,固体脂肪含量为1. 33%。该油脂凝胶表现出假塑性流体特性,样品的表观黏度-剪切速率的关系符合幂律方程关系,在频率扫描范围内,油脂凝胶体系的G’明显大于G″,样品形成较为紧密的凝胶结构,具有较好的涂抹性和可塑性。样品微观网络结构分析表明,晶体呈现玫瑰状形态,形成了完整致密的三维超分子网络结构。 展开更多
关键词 改性椰子油 有机凝胶 γ-谷维素 Β-谷甾醇 Sn-2位脂肪酸 流变特性
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酶法提高豆浆中大豆异黄酮苷元浓度的工艺研究 预览
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作者 苟赟 赵石磊 刘石生 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期154-160,229共8页
试验利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶处对豆浆进行水解处理,将结合型大豆异黄酮糖苷转化为游离型苷元。选大豆为原料,以单因素实验为基础,考察加酶量、反应时间、反应温度三个因素对豆浆中大豆异黄酮糖苷水解的影响;根据Box-Behnken实验设计原... 试验利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶处对豆浆进行水解处理,将结合型大豆异黄酮糖苷转化为游离型苷元。选大豆为原料,以单因素实验为基础,考察加酶量、反应时间、反应温度三个因素对豆浆中大豆异黄酮糖苷水解的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同加酶量、反应时间、反应温度3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中大豆异黄酮苷元含量的多项式回归预测模型,确定了最佳工艺参数。结果表明,最佳水解工艺条件为:加酶量0.028U/5mL,反应时间1.64h,反应温度53.82℃,在此条件下制得豆浆大豆异黄酮苷元含量明显提高。测得大豆苷元(De)、黄豆黄素(Gle)、染料木素(Ge)的浓度分别为39.434±1.410μg/mL、4.626±0.462μg/mL、45.851±2.098μg/mL。而大豆苷元(De、)黄豆黄素(Gle)、染料木素(Ge)浓度的响应面预测值分别为40.905μg/mL、4.263μg/mL、48.441μg/mL,测定值与模拟值接近。优化后的工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中大豆异黄酮苷元的含量。 展开更多
关键词 黑曲霉Β-葡萄糖苷酶 水解 大豆异黄酮
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β-环糊精对海南粗榧悬浮细胞三尖杉酯类碱合成的分析
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作者 魏丽蓉 王莞婷 +1 位作者 王柳妍 李永成 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期3009-3015,共7页
海南粗榧(Cephalotaxus mannii)是生产抗癌药物三尖杉酯类生物碱的主要原料。本研究利用不同浓度β-环糊精处理海南粗榧悬浮细胞,通过对细胞悬浮培养过程中细胞生长、产物含量以及代谢途径中关键酶活力分析,研究β-环糊精对海南粗榧生... 海南粗榧(Cephalotaxus mannii)是生产抗癌药物三尖杉酯类生物碱的主要原料。本研究利用不同浓度β-环糊精处理海南粗榧悬浮细胞,通过对细胞悬浮培养过程中细胞生长、产物含量以及代谢途径中关键酶活力分析,研究β-环糊精对海南粗榧生长及次级代谢产物三尖杉酯类碱合成的影响。结果显示,β-环糊精显著提高了三尖杉酯类碱含量并对海南粗榧悬浮细胞的生长有促进作用,添加35 mmol/Lβ-环糊精,产物含量最高(2.26 mg/L),是对照(0.54 mg/L)的4.18倍;悬浮细胞生物量为14.79 g/L,是对照组(9.79 g/L)的1.5倍。同时,β-环糊精提高了细胞6-磷酸葡萄糖脱氢酶以及3-脱氧-D-阿拉伯庚酮糖-7-磷酸合酶活力。因此β-环糊精可通过诱导碳通量转移到磷酸戊糖途径从而促进三尖杉酯类碱的合成,同时也为开发高效诱导子,实现海南粗榧悬浮细胞的工业化生产提供方向。 展开更多
关键词 海南粗榧 Β-环糊精 三尖杉酯类碱 悬浮培养
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