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辣味鱼片的加工 预览
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作者 霍建聪 张宝顺 黄德民 《农产品加工》 2011年第6期 16-17,共2页
目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。 1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。
关键词 加工 鱼片 辣味 市场需求 原料选择 方便化 淡水鱼 白砂糖
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麻辣兔肉干加工工艺
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作者 霍建聪 李湘利 《农村新技术:加工版》 2009年第3期 31-32,共2页
一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食盐、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,酱油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、葱、姜适量。
关键词 兔肉干 加工工艺 工艺流程 辣椒面 五香粉 芝麻油 植物油 原料
菠萝变温压差膨化干燥技术研究进展 被引量:2
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作者 方蕾 毕金峰 蒋和体 《粮油加工》 北大核心 2009年第2期121-124,共4页
变温压差膨化干燥是一种新型的干燥技术,它结合了传统热风干燥和真空冷冻干燥的优点。用变温压差膨化干燥技术生产的菠萝产品绿色天然、质地酥脆、营养丰富、品质优良,应用前景广阔。本文对菠萝的加工方式做了简要介绍,并重点介绍了菠... 变温压差膨化干燥是一种新型的干燥技术,它结合了传统热风干燥和真空冷冻干燥的优点。用变温压差膨化干燥技术生产的菠萝产品绿色天然、质地酥脆、营养丰富、品质优良,应用前景广阔。本文对菠萝的加工方式做了简要介绍,并重点介绍了菠萝变温压差膨化干燥技术研究进展及应用前景。 展开更多
关键词 菠萝 变温压差 膨化干燥 进展
海鲜型牛肉香肠的制作 预览
4
作者 王炜 霍建聪 杨保刚 《农产品加工》 2007年第2期 12-14,共3页
  牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,有补虚益气、强身壮体之功效,是一种较好的保健食品,但其肌肉纤维较粗,不易被人体消化吸收.牛肉香肠是我国北方的特色传统食品,具有风味独特、营养丰富等特点.……
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云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价 预览 被引量:69
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作者 龚加顺 陈文品 +2 位作者 周红杰 董兆君 张以芳 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期 201-210,共10页
研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱... 研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶特征成分提取物经口LD50〉10g/kg,属实际无毒级物质。Ames实验中加S9混合液和不加S9混合液的各剂量组回变菌落数与阴性对照差别无统计学意义,且无剂量反应关系。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验与阴性对照组比较差别无统计学意义。普洱茶特征成分提取物在500~5000?g/ml浓度范围内未见诱发CHL细胞染色体畸变率增高。这说明,在实验条件下,普洱茶特征成分提取物属实际无毒级,也未见有致突变作用。 展开更多
关键词 普洱茶 特征成分 抗疲劳 降胆固醇 急性毒性 致突变性
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菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响 被引量:2
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作者 叶劲松 李洪军 廖洪波 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第2期75-80,共6页
以猪耳为原料,经乳酸菌发酵加工西式火腿。借助国际通用的物性测定仪,通过单因子试验探讨了发酵猪耳西式火腿在加工过程中乳酸菌菌种配比对该产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、黏着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质... 以猪耳为原料,经乳酸菌发酵加工西式火腿。借助国际通用的物性测定仪,通过单因子试验探讨了发酵猪耳西式火腿在加工过程中乳酸菌菌种配比对该产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、黏着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质的影响。结果表明:①以乳酸菌接种量15%,发酵24h计,当菌种-A和菌种-B按1:1的比例组合时.产品可获得较理想的pH值和感官评分。②菌种配比对产品的物性有显著的影响,但无明显的规律.各物性之间也无明显的相关性。(9发酵菌种配比对产品出品率没有显著的影响。 展开更多
关键词 猪耳 发酵 菌种配比 西式火腿品质
葛根淀粉多孔化技术研究 预览 被引量:4
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作者 丁晓雯 刁恩杰 李洪军 《粮油食品科技》 2007年第1期 45-47,共3页
用a-淀粉酶作工具酶,以吸水率作为多孔化指标,采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是:在葛根淀粉浓度为20%的条件下,a-淀粉酶用量1%,pH4.4、温度65℃、酶解5h,所得葛根多孔淀粉的吸水率可达到140%以上。
关键词 葛根淀粉 多孔化 工艺参数
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生物技术在蜜蜂产品中的应用进展 预览
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作者 罗雪雅 张宝勇 +1 位作者 谢佳乐 张雨 《中国蜂业》 2007年第2期 31-32,35,共3页
蜂产品被称为天然的营养保健品,为了保持蜂产品的原始特点,不破坏它丰富的营养价值,主要采用过滤、干燥、冷藏、辐射等初加工方法。随着科技的发展,采用了一些先进的加工技术,其中运用生物技术加工逐渐成为主流。本文着重介绍生物... 蜂产品被称为天然的营养保健品,为了保持蜂产品的原始特点,不破坏它丰富的营养价值,主要采用过滤、干燥、冷藏、辐射等初加工方法。随着科技的发展,采用了一些先进的加工技术,其中运用生物技术加工逐渐成为主流。本文着重介绍生物技术在蜂产品检测及深加工中的应用现状。 展开更多
关键词 蜜蜂产品 生物技术 应用 初加工方法 营养保健品 营养价值 加工技术 产品检测
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黄粉虫罐头的加工工艺 预览
9
作者 霍建聪 《农产品加工》 2007年第4期 17-18,共2页
  黄粉虫又名面包虫、黄粉甲、属鞘翅目,拟步行甲科.它是一种仓储害虫,常见于粮库中,对储粮有一定损失.随着科技的进步,人们越来越认识到昆虫是人类值得开发的又一个蛋白质宝库.各种昆虫是人类可信赖的营养源,许多昆虫的蛋白质含量甚...   黄粉虫又名面包虫、黄粉甲、属鞘翅目,拟步行甲科.它是一种仓储害虫,常见于粮库中,对储粮有一定损失.随着科技的进步,人们越来越认识到昆虫是人类值得开发的又一个蛋白质宝库.各种昆虫是人类可信赖的营养源,许多昆虫的蛋白质含量甚至高于鸡、鸭、牛肉.…… 展开更多
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魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究 被引量:10
10
作者 龚加顺 彭春秀 +1 位作者 幸治梅 庞杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第5期64-68,共5页
为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析.结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作... 为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析.结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用.碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强.此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关.魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶. 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 大豆分离蛋白 凝胶作用 相互作用力
木犀草素生物活性研究 预览 被引量:27
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作者 阎高峰 李学刚 袁吕江 《粮食与油脂》 2006年第3期 27-29,共3页
该文报道对木犀草素抗氧化活性及抗菌活性研究。结果表明:木犀草素添加量以0.02%为宜。其效果与同剂量BHT相当,比同剂量茶多酚抗氧化效果好。还原能力和消除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强;且对食品中常见供试四种菌具有高效抗菌... 该文报道对木犀草素抗氧化活性及抗菌活性研究。结果表明:木犀草素添加量以0.02%为宜。其效果与同剂量BHT相当,比同剂量茶多酚抗氧化效果好。还原能力和消除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强;且对食品中常见供试四种菌具有高效抗菌活性。并随浓度增加而增强。对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母和大肠杆菌完全抑制浓度分别为300mg/L、200mg/L、250mg/L、300mg/L。具有高效抗菌活性;表明木犀草素作为食品天然防腐剂和天然抗氧化剂具有开发潜力。 展开更多
关键词 木犀草素 抗菌活性 抗氧化活性 天然防腐剂
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迷迭香天然抗氧化剂的研究及其应用 预览 被引量:8
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作者 张保顺 袁吕江 +1 位作者 冯敏 张伟敏 《江苏食品与发酵》 2006年第1期 20-22,共3页
以迷迭香为原料提取的天然抗氧化成份,具有许多优良的功能特性。该文简述了迷迭香的有效成分、特点,及其提取工艺,详述了其功能成分在食品、医药、保健品、化妆品领域的应用和前景。
关键词 迷迭香 天然抗氧化剂
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β-环糊精微胶囊姜油树脂加工工艺的研究 预览 被引量:9
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作者 张美霞 蒋和体 张健 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期 35-38,共4页
采用β-环糊精法包埋姜油树脂,对其工艺参数进行了进一步的研究,并对产品进行了检测。结果表明,采用β-环糊精包埋法生产粉末状姜油树脂的产品包埋可达97.21%,且最终产品的溶解性和稳定性较好。
关键词 真空冷冻干燥 Β-环糊精 微胶囊化 姜油树脂
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TIMP-2在毕赤酵母中的克隆与表达 预览 被引量:1
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作者 闫训友 赵洪亮 +2 位作者 张惟广 薛冲 刘志敏 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期 1-6,共6页
为了克隆人基质金属蛋白酶组织抑制剂-2(TIMP-2)基因,并在Pichia pastoris中表达,根据GenBank上的TIMP-2的氨基酸序列和毕赤酵母偏爱密码子,通过化学合成和PCR相结合的方法获得了人的TIMP-2基因全长序列,构建了pPIC9-T2表达载体... 为了克隆人基质金属蛋白酶组织抑制剂-2(TIMP-2)基因,并在Pichia pastoris中表达,根据GenBank上的TIMP-2的氨基酸序列和毕赤酵母偏爱密码子,通过化学合成和PCR相结合的方法获得了人的TIMP-2基因全长序列,构建了pPIC9-T2表达载体,电击转化到毕赤酵母,通过表型筛选和诱导表达得到蛋白表达工程菌,并对表达产物进行了分离纯化和生物学活性分析。 展开更多
关键词 TIMP-2 毕赤酵母 表达 活性
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复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究 预览 被引量:2
15
作者 叶劲松 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期 80-81,84,共3页
以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物... 以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物性指标有明显影响,明胶-海藻酸钠配比以8:1计,总添加量为16.5%时,可使产品获得较理想的感官性能。 展开更多
关键词 猪耳 西式火腿 复配胶 物性
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发酵时间对发酵猪耳西式火腿品质的影响 预览 被引量:3
16
作者 叶劲松 李洪军 《四川食品与发酵》 2006年第1期 48-51,共4页
本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明:1、以菌种-A和菌种-B... 本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明:1、以菌种-A和菌种-B按1:1的比例组合,乳酸菌接种量为15%(菌种培养液体积:浸泡液体积×100)计,发酵为24h时,产品可获得较为理想的pH值和感官评分。2、发酵时间为24h时出品率较发酵12h者略有降低。3、发酵时间对产品的物性和出品率没有明显影响。 展开更多
关键词 猪耳 发酵 发酵时间 西式火腿 品质
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1-MCP在果品贮藏上的研究进展 被引量:2
17
作者 肖丽娟 曾凯芳 曾凡坤 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第1期120-121,125共3页
1-MCP是一种新型乙烯作用抑制剂,可以延缓采后果实的衰老,延长果实的贮藏保鲜期。对1-MCP的作用机理及其对采后果品保鲜效果的影响进行了初步探讨,并综述了近年来1-MCP在果品贮藏保鲜上的应用研究进展。
关键词 1-MCP 果品 贮藏
废油脂预处理及制备生物柴油研究进展 预览 被引量:19
18
作者 陈锋亮 钟耕 魏益民 《化工进展》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期 871-874,894,共5页
介绍了废油脂的预处理工艺及我国废油脂的现状,重点阐述了国内外以废油脂为原料经碱法、酸法和酶法酯交换制备生物柴油的研究情况,并对目前存在的问题和相应的解决对策进行了简单的讨论。
关键词 废油脂 预处理 生物柴油
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渗透蒸馏在果汁浓缩中的应用 被引量:1
19
作者 王丽玲 焦必宁 《食品工业》 CAS 北大核心 2006年第2期37-39,共3页
渗透蒸馏又称为等温膜蒸馏,是一种新型的膜分离技术,一般在常压、室温下进行操作,它能生产出既保持原有芳香成分而又高度浓缩的果汁产品,该文对渗透蒸馏过程、特点,及其在果汁浓缩中的应用作了综述。
关键词 渗透蒸馏 果汁 浓缩 应用
畜禽副产品的开发利用 预览 被引量:5
20
作者 张长贵 董加宝 王祯旭 《肉类工业》 2006年第3期 20-23,共4页
综述了畜禽副产物的开发利用现状,并探讨了副产物在食品工业、医药工业以及其他领域的应用。
关键词 副产物 开发利用
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