期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
竹笋膳食纤维对反复冻融面团加工特性和水分分布的影响 预览
1
作者 赵双丽 肖乃勇 +1 位作者 刘兴丽 张艳艳 《轻工学报》 CAS 2019年第5期20-26,共7页
将竹笋膳食纤维(BSDF)添加到面团中,研究了BSDF对反复冻融面团加工特性和水分分布的影响.结果表明:在反复冻融过程中,不添加BSDF的对照组面团的硬度呈现先增加后减小的趋势,黏度和咀嚼性增大,弹性变小,而添加了BSDF的面团,其硬度、黏度... 将竹笋膳食纤维(BSDF)添加到面团中,研究了BSDF对反复冻融面团加工特性和水分分布的影响.结果表明:在反复冻融过程中,不添加BSDF的对照组面团的硬度呈现先增加后减小的趋势,黏度和咀嚼性增大,弹性变小,而添加了BSDF的面团,其硬度、黏度、弹性等各项指标均未受到显著影响;反复冻融次数超过1次时,添加BSDF的面团的弹性模量和黏性模量增大,损耗角正切tanα减小;在反复冻融过程中,对照组面团的深层结合水含量下降,弱结合水和自由水含量上升,而添加了BSDF的面团的深层结合水含量上升,弱结合水含量下降,自由水含量变化不显著. 展开更多
关键词 竹笋膳食纤维 冷冻面团 加工特性 水分分布
在线阅读 免费下载
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈