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香港牡蛎不同育肥方式的育肥效果 预览
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作者 贾真 佘智彩 +4 位作者 彭业韶 冯彪 亢振军 杨斌 喻达辉 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期514-520,共7页
香港牡蛎营养丰富,味道鲜美,在上市前会通过集中育肥提高风味口感和经济价值。为探明不同育肥方式对香港牡蛎的育肥效果,对经过池塘育肥和外海育肥后香港牡蛎的壳高、壳长、壳宽、体质量、软体质量、出肉率、糖原含量、甜菜碱含量、蛋... 香港牡蛎营养丰富,味道鲜美,在上市前会通过集中育肥提高风味口感和经济价值。为探明不同育肥方式对香港牡蛎的育肥效果,对经过池塘育肥和外海育肥后香港牡蛎的壳高、壳长、壳宽、体质量、软体质量、出肉率、糖原含量、甜菜碱含量、蛋白含量等指标进行检测,并与内海对照组牡蛎进行比较分析。检测结果显示,经过池塘育肥,香港牡蛎的壳高、体质量、糖原含量和蛋白含量均显著升高( P <0.01),甜菜碱含量显著降低( P <0.01),壳长、壳宽、软体质量、出肉率无显著变化;经过外海育肥的香港牡蛎糖原含量显著升高( P <0.01),壳高、壳长、体质量、软体质量( P <0.01)和甜菜碱( P < 0.05 )含量显著降低,壳宽、出肉率和蛋白含量无显著变化。试验结果表明,池塘育肥比外海育肥效果要好;不论哪种育肥方式,育肥后牡蛎的糖原含量均显著升高,甜菜碱含量均显著降低,出肉率均无显著变化。 展开更多
关键词 香港牡蛎 育肥 营养物质 茅尾海
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酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究 预览
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作者 戴梓茹 梁冬萍 +2 位作者 秦海琼 张晨晓 王培 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期31-35,共5页
采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模... 采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显著影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6~8、紫外照射时间<45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显著下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好。 展开更多
关键词 酸杨桃 罗汉果 复合饮料 抗氧化 稳定性
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醋酸酯大米淀粉的有限溶剂法合成及表征 预览
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作者 岳书杭 刘忠义 +1 位作者 吴小艳 李汀 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期38-43,共6页
以氧化淀粉为原料,Na2CO3和NaOH为碱化剂,无水乙醇为湿润剂,醋酸酐为乙酰化试剂,探讨了醋酸酯大米淀粉的有限溶剂法合成方法。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)等技术分析了醋酸酯大米淀粉的结构特征。通... 以氧化淀粉为原料,Na2CO3和NaOH为碱化剂,无水乙醇为湿润剂,醋酸酐为乙酰化试剂,探讨了醋酸酯大米淀粉的有限溶剂法合成方法。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)等技术分析了醋酸酯大米淀粉的结构特征。通过响应面优化法确定有限溶剂法合成醋酸酯大米淀粉的最佳工艺条件:m(Na2CO3)∶m(NaOH)=3∶7,反应温度70℃,反应时间2.5h,m(氧化淀粉)∶m(碱)∶V(醋酸酐)∶V(无水乙醇)=5∶1∶2.5∶1.2。FTIR结果表明,氧化淀粉经过乙酰化反应引入乙酰基。XRD和SEM结果表明,乙酰化反应对淀粉颗粒结构造成严重破坏,高取代度的醋酸酯淀粉具有无序的结晶结构。有限溶剂法可以很好地控制醋酸酯大米淀粉的取代度。 展开更多
关键词 大米 醋酸酯淀粉 有限溶剂法 合成工艺 表征
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单点锚泊船舶走锚预报方法新探 预览 被引量:1
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作者 李技云 冯志强 赵英 《钦州学院学报》 2018年第1期6-10,共5页
根据走锚前后锚链张力变化规律,提出了一种预判走锚新方法。通过实施监测锚链张力变化情况,对锚泊状态进行监测,并且根据锚链张力峰值越变与振荡周期变化,预判锚泊状况,并能在锚泊状况异常时及时发出报警。
关键词 锚抓力 锚链张力 偏荡周期 走锚
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加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响 预览
5
作者 牛改改 游刚 +3 位作者 宋静静 赵小翠 韦黄玉 李丽婷 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期64-68,75共6页
为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。... 为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。结果表明,水煮或蒸煮处理均显著降低了新鲜方格星虫肉水分、灰分、总糖、蛋白质和氨基酸的含量(p <0.05),对脂肪含量无显著影响(p> 0.05),降低氨基酸含量,其中必需氨基酸占总氨基酸的比例显著降低(p <0.05),而鲜味氨基酸占总氨基酸的比例却显著升高(p <0.05),增强了方格星虫的鲜味。电子鼻能够较好地区分加工前后方格星虫肉的特征风味,主成分分析显示各个样品间差异明显,负荷加载分析显示S2、S7、S9传感器对第1、第2主成分贡献率均较大;水煮或蒸煮处理使方格星虫肉中氨氧化物、甲烷、硫化氢、芳香烷烃类特征风味含量增加,其中氨氧化物与硫化氢类物质含量增加尤其明显。因此,两种加工方式均能引起方格星虫营养成分损失及特征风味变化,为方格星虫食用加工新技术的开发提供参考。 展开更多
关键词 方格星虫 水煮 蒸煮 营养成分 特征风味
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六堡茶化学成分对胰α-淀粉酶的抑制作用 预览
6
作者 龚受基 谢加仕 +3 位作者 张均伟 陈理连 唐莉 徐庆 《钦州学院学报》 2018年第8期42-47,共6页
采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响,根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究发现:六堡茶成分能够影响胰α-淀粉酶催化活性,呈... 采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响,根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究发现:六堡茶成分能够影响胰α-淀粉酶催化活性,呈现抑制特征,其IC50为1.72mg/mL,非竞争性可逆抑制,Ki为2.52mg/mL。紫外、荧光光谱表明:六堡茶成分与胰α-淀粉酶作用诱导紫外吸收蓝移,使荧光猝灭。 展开更多
关键词 六堡茶 Α-淀粉酶 荧光光谱 抑制作用
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六堡茶茶褐素的提取工艺优化及其理化性质 预览
7
作者 周婷 黄文权 +2 位作者 谢加仕 张均伟 龚受基 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第18期143-148,共6页
研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质。采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶茶褐素的提取工艺,并对所得茶褐素进行初步理... 研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质。采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶茶褐素的提取工艺,并对所得茶褐素进行初步理化性质分析。六堡茶茶褐素的最适宜提取条件为:料液比1∶37 g/mL、提取温度96℃、提取时间86 min,在此条件下得到的茶褐素提取得率为10.33%±0.04%。茶褐素复合物中多糖含量为25.16%±0.11%,蛋白质的含量为15.45%±0.06%,总酸性基的含量为(5.5±0.02)mmol/g,羧基的含量为(1.34±0.05)mmol/g,酚羟基的含量为(4.16±0.06)mmol/g。采用响应面分析法对六堡茶茶褐素提取工艺进行优化可行,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。 展开更多
关键词 六堡茶 响应面分析法 茶褐素 提取 理化性质
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钦州湾栉江珧营养成分及腹泻性贝毒分析与评价
8
作者 戴梓茹 王培 +3 位作者 张晨晓 郭伟 何秋云 黄伟连 《食品科技》 北大核心 2018年第8期137-143,共7页
以钦州湾栉江珧(Atrina pectinate)为研究对象,对其一般营养成分(总蛋白、总脂肪、灰分、水分)和脂溶性藻毒素(Lipophilic algal toxins,LATs)进行分析和评价。研究结果如下:(1)栉江珧水分、灰分、总蛋白、总脂肪的质量分数... 以钦州湾栉江珧(Atrina pectinate)为研究对象,对其一般营养成分(总蛋白、总脂肪、灰分、水分)和脂溶性藻毒素(Lipophilic algal toxins,LATs)进行分析和评价。研究结果如下:(1)栉江珧水分、灰分、总蛋白、总脂肪的质量分数分别为82.2%、1.10%、14.2%、0.52%;氨基酸总含量为92.4mg/g,必需氨基酸种类齐全且含量较高,营养价值高;鲜味氨基酸(CFAA)所占比例高达55.5%;栉江珧不饱和脂肪酸总量占脂肪酸总量的11.8%,而饱和脂肪酸占脂肪酸总量相对较高(88.2%),可与其他不饱和脂肪酸高的食物食用,以提高其营养价值;(2)小鼠生物法结果表明,栉江珧中不含腹泻性贝类毒素(Diarrhetic shellfish toxins,DSTs)或毒力值低于0.05MU/g,进一步通过液.质联用法分析栉江珧中10种典型脂溶性藻毒素(OA、DTXl、YTX、homo-YTX、AZAl-3、GYM、SPXl和PTX2),表明无腹泻性贝类毒素及其他脂溶性藻毒素成分。因此通过研究结果表明,相对其他经济贝类,该贝类是一类高蛋白,不易沾染脂溶性藻毒素,为比较健康安全的海洋珍品。 展开更多
关键词 栉江珧 营养成分 腹泻性贝毒
钦州湾7种经济贝类中麻痹性贝类毒素分析与安全评价 预览
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作者 戴梓茹 郭伟 +3 位作者 张晨晓 王培 黄镁 李晨曦 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第12期120-125,共6页
采用小鼠生物检测法和液相色谱-荧光检测法,分别对采自钦州湾的7种典型经济贝类中麻痹性贝类毒素(paralytic shellfish toxins,PSTs)组成成分与含量进行分析,同时参考我国渔政渔港监督管理局制订的贝类安全食用标准(400 MU/100 g或80... 采用小鼠生物检测法和液相色谱-荧光检测法,分别对采自钦州湾的7种典型经济贝类中麻痹性贝类毒素(paralytic shellfish toxins,PSTs)组成成分与含量进行分析,同时参考我国渔政渔港监督管理局制订的贝类安全食用标准(400 MU/100 g或80μg/100 g STX_(eq))评价其食用安全性。结果如下,小鼠生物法分析表明小鼠在观察15 min内均不死亡,说明7种贝类中PSTs含量均小于400 MU/100 g或者不含有毒素;进一步对贝类样品进行液相色谱-荧光检测分析,表明7种贝类中可检测到麻痹性贝类毒素,毒素组成成分以高毒性的氨基甲酸酯类毒素为主如膝沟藻毒素4(gonyautoxin,GTX4)、膝沟藻毒素1(gonyautoxin,GTX1)、新石房哈毒素(neosaxitoxin,NEO)和石房蛤毒素(saxitxin,STX),其中异毛蚶中有最大毒素含量/毒性值,分别为0.27 nmol/g或13.1μg/100 g STX_(eq),低于安全标准80μg/100 g STX_(eq)。研究中有6种贝类可检测到毒素成分,检出率为86%。这说明,在钦州湾所采集的7种贝类中,尽管毒素含量低于食用安全标准规定的阈值,但多种贝类中仍可检测到麻痹性贝类毒素成分,因此其存在的安全性问题不容忽视,应加强该地区经济型贝类中麻痹性贝类毒素的监测,以防中毒事件的发生。 展开更多
关键词 钦州湾 经济贝类 高效液相-荧光检测法 小鼠生物法 麻痹性贝类毒素
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微生物转化浮萍资源生产蛋白酶的条件 预览 被引量:1
10
作者 李桂英 廖祥儒 蔡宇杰 《生物资源》 CAS 2018年第1期64-69,共6页
利用微生物转化富含蛋白质的浮萍生产蛋白酶,为浮萍的高值化利用开辟一条新途径。在摇瓶转化的基础上,探索在5L发酵罐上沙雷氏菌(Serratiasp.)SYBC H转化浮萍生产蛋白酶的最佳转化条件。通过对温度、通风量、搅拌转速、pH等参数的研究... 利用微生物转化富含蛋白质的浮萍生产蛋白酶,为浮萍的高值化利用开辟一条新途径。在摇瓶转化的基础上,探索在5L发酵罐上沙雷氏菌(Serratiasp.)SYBC H转化浮萍生产蛋白酶的最佳转化条件。通过对温度、通风量、搅拌转速、pH等参数的研究,发现在5L发酵罐上,沙雷氏菌SYBC H转化浮萍生产蛋白酶的最佳条件为通风量6vvm,搅拌转速400r/min,发酵温度30℃。转化过程中,采用全自动控制pH值(9.0),蛋白酶的产量比不控制pH的对照组提高了23.3%。进一步研究发现,利用微生物沙雷氏菌SYBC H转化浮萍生产的蛋白酶具有耐有机溶剂的特性,在某些亲水性有机溶剂中保留90%以上的活性,是一种稀少珍贵的极端酶。 展开更多
关键词 蛋白酶生产 浮萍 沙雷氏菌 5L发酵罐
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食品质量与安全专业实践教学体系的构建——以应用型本科院校钦州学院为例 预览 被引量:1
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作者 王培 戴梓茹 +2 位作者 宁毅 牛改改 李莹 《大众科技》 2018年第2期64-66,84共4页
文章以应用型本科院校钦州学院为例,在食品质量与安全专业的人才培养目标和学科特点基础上,结合其特殊的区域优势及人才需求,对食品质量与安全专业实践教学体系的基本思路进行论述,即食品质量与安全专业实践教学体系主要包括实践教学课... 文章以应用型本科院校钦州学院为例,在食品质量与安全专业的人才培养目标和学科特点基础上,结合其特殊的区域优势及人才需求,对食品质量与安全专业实践教学体系的基本思路进行论述,即食品质量与安全专业实践教学体系主要包括实践教学课程体系和认知实践教学体系两个部分,同时伴有实践教学管理体系和实践教学运行体系两个保障体系确保实践教学环节的稳步实施。 展开更多
关键词 应用型本科院校 食品质量与安全专业 实践教学体系 构建
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应用型本科土建类专业实践教学体系探索——以钦州学院为例 预览 被引量:3
12
作者 莫贤发 朱仲纪 《科教导刊》 2018年第19期48-50,55共4页
该文以钦州学院转型发展为例,从应用型本科人才培养目标出发,以土建类专业实践教学为例,通过对当前实践教学普遍存在问题的分析,结合土建类专业的特点,通过建构以基础实训+专业实践+综合实践为主体的“三大教学平台”和学科竞赛... 该文以钦州学院转型发展为例,从应用型本科人才培养目标出发,以土建类专业实践教学为例,通过对当前实践教学普遍存在问题的分析,结合土建类专业的特点,通过建构以基础实训+专业实践+综合实践为主体的“三大教学平台”和学科竞赛与创新训练为补充的“一个训练”,以达到培养学生的工程实践能力和应用创新能力的“两种能力”的“三大平台、一个训练、两种能力”的专业实践教学体系,同时,为保证实践教学体系的顺利实施,对其保障措施和质量评价体系进行分析,通过改革现有专业实践教学,建立一个适应应用型人才培养的土建类专业专业实践教学体系。 展开更多
关键词 土建类专业 实践教学体系 教学平台 能力培养
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3种优势微生物对宝泉酱挥发性香气的影响 预览
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作者 庞惟俏 郭德军 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第20期167-174,共8页
为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析。结果表明:经主成分分析,在7 个样品中确定BM6的香气... 为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析。结果表明:经主成分分析,在7 个样品中确定BM6的香气与发酵34 d成品大豆酱最接近,BM7的香气差异较大;BM6的发酵风味易被人接受,其人工感官评价与电子鼻结果相一致。利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,在样品中共检出15 种酯类、6 种醇类、6 种醛酮类、3 种酸酚类、8 种其他类化合物;宝泉酱中的酯类和醇类主要来源于Zygosaccharomycse rouxii BSZ.16910,醛酮类主要来源于Staphylococcus epidermidis BSS.17312,3 种菌株之间在挥发性成分的合成上存在微妙的互作关系;经因子分析,菌株S. epidermidis BSS.17312和Z. rouxii BSZ.16910对宝泉酱酯和醇的产生贡献较大。 展开更多
关键词 电子鼻 优势微生物 大豆酱 挥发性成分
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CaCl2和pH值对水酶法提取大豆油形成乳状液破乳效果影响 预览
14
作者 吴海波 江连洲 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第23期299-306,共8页
为探明粗酶水相提取大豆油所产乳状液的破乳机制,通过破乳率、Zeta电位、黏度、粒径分布和平均粒径指标分别考察无机盐和pH值对乳状液稳定性的影响。为了比较无机盐的破乳效果,该文在乳状液中分别添加浓度均为0.06mol/L的CaSO4、CaCl2、... 为探明粗酶水相提取大豆油所产乳状液的破乳机制,通过破乳率、Zeta电位、黏度、粒径分布和平均粒径指标分别考察无机盐和pH值对乳状液稳定性的影响。为了比较无机盐的破乳效果,该文在乳状液中分别添加浓度均为0.06mol/L的CaSO4、CaCl2、MgCl2、NaCl,80℃条件下反应10min,结果显示4种无机盐均可显著降低乳状液稳定性,其中CaCl2破乳率最高,然后依次为CaSO4、MgCl2、NaCl。尽管CaCl2在60、70、80℃时均可实现彻底破乳,但破乳率随CaCl2浓度(0.02~0.08mol/L)、反应时间(0~90min)、反应温度(60~80℃)的增加而提升。CaCl2实现彻底破乳后,破乳率随反应时间延长而下降。添加CaCl2后乳状液的电位绝对值和黏度降低,油滴发生聚合,平均粒径增加,使乳状液稳定性下降。CaCl2浓度和反应温度的提升均可导致电位绝对值和黏度下降程度增强,破乳率进一步上升。在50℃、pH为值3~9时,降低pH值可使乳状液电位绝对值和黏度显著下降,导致油滴平均粒径增加,乳状液稳定性下降。pH值为3~4时乳状液的电位绝对值最低,接近0,此时乳状液稳定性最低,破乳率最高。但当pH值小于3时,乳状液电位绝对值和黏度再次升高,致使油滴平均粒径和破乳率降低。光镜照片显示破乳后乳状液中油珠直径明显增大。该研究可为水酶法提取大豆油破乳技术提供理论依据。 展开更多
关键词 水解 乳状液 稳定性 水酶法 破乳
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6种酵母发酵菠萝酒香气成分的GC-MS分析及其筛选 预览
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作者 庞惟俏 曲鹏宇 +1 位作者 魏程程 郭德军 《酿酒科技》 2018年第3期106-112,115共8页
香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母。结果表明,在... 香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母。结果表明,在菠萝汁中仅检出8种挥发性成分,其果酒中共检出60种挥发性成分。菠萝果汁中主要香气成分是3-辛酮和甲苯-2,4-二异氰酸酯;71B菌株发酵菠萝酒的主要香气是乙酸乙酯、苯乙醇和辛酸。2323菌株发酵菠萝酒的香气以甲苯-2,4-二异氰酸酯、苯乙醇和辛酸为主;AC菌株发酵菠萝酒的主要香气是甲酸异戊酯和苯乙醇。异戊醇和苯乙醇是EVYREDB菌株和K1菌株发酵菠萝酒的主要挥发性成分;而RC212菌株发酵产生的主要挥发性香气是苯乙醇和乙酸乙酯。菠萝汁经酵母发酵后香气成分的种类及含量明显增加;菠萝酒主要的挥发性香气成分是酯类和醇类,酸类、酚类和醛酮类含量较少。不同的酵母菌株发酵的菠萝酒中的挥发性成分种类具有明显的差异性,综合理化指标和感官评价结果,初步断定2323酵母菌株是酿造菠萝酒的最佳酵母。 展开更多
关键词 菠萝酒 挥发性成分 气相色谱-质谱法 菌株筛选
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牡蛎肽-锌纳米粒对大鼠促锌吸收及抗氧化效果的研究
16
作者 黄海 苏柏霖 +2 位作者 苏军勇 付满 莫欣欣 《食品科技》 北大核心 2018年第4期76-80,共5页
通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗... 通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗氧化活性(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,补锌和增强机体抗氧化活性的效果显著优于硫酸锌。OPZNPs有望成为新型的补锌制剂。 展开更多
关键词 牡蛎肽-锌纳米粒 促锌吸收 抗氧化 补锌制剂
Serratia sp. SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的研究
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作者 李桂英 廖祥儒 蔡宇杰 《现代食品科技》 北大核心 2018年第1期161-167,共7页
以富含蛋白质的浮萍作为有机氮源,接种一株通过自然筛选而得的新颖菌株Serratia sp.SYBC H,进行微生物发酵生产稀有的蛋白酶,为浮萍的高值化利用开创一条新途径。先采用单因素实验,研究影响Serratia sp.SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的发酵... 以富含蛋白质的浮萍作为有机氮源,接种一株通过自然筛选而得的新颖菌株Serratia sp.SYBC H,进行微生物发酵生产稀有的蛋白酶,为浮萍的高值化利用开创一条新途径。先采用单因素实验,研究影响Serratia sp.SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的发酵时间,碳源,C/N比,无机盐,产酶添加剂,结果发现:以小麦粉为碳源,小麦粉与浮萍比例为1:2,Na Cl,表面活性剂吐温80,显著促进Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶。接着采用正交试验,研究影响Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶的发酵培养基的主要组成及其使用量。结果显示,在实验范围内,影响Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶的发酵培养基组成及其最佳使用量为小麦粉15 g/L,浮萍30 g/L,吐温80,0.8%(V/V),Na Cl 0.05 mol/L。接种发酵18 h后,蛋白酶的生产值达到最大值,发酵液中最高蛋白酶活达到1459.94U/mL。 展开更多
关键词 蛋白酶生产 浮萍 沙雷氏菌 单因素试验 正交实验
酶解牡蛎制备能够形成肽-锌纳米粒的酶解液 被引量:1
18
作者 黄海 莫欣欣 +1 位作者 苏军勇 苏柏霖 《食品工业》 北大核心 2018年第5期156-159,共4页
牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶... 牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶解液能够与锌形成粒径为28~67 nm且分布均匀的肽-锌纳米粒。 展开更多
关键词 牡蛎 酶解制备 纳米粒
酸杨桃发酵液抑菌活性及稳定性研究 预览
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作者 戴梓茹 农月睿 +3 位作者 黄巧 张晨晓 李莹 覃桢杰 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第22期20-23,共4页
采用牛津杯法测定酸杨桃发酵液的抑菌活性,同时以原液稀释液为样本,确定其最小抑菌浓度,并对酸杨桃发酵液中的抑菌活性物质的稳定性进行初步研究。结果表明:酸杨桃发酵液对李斯特菌、大肠杆菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢... 采用牛津杯法测定酸杨桃发酵液的抑菌活性,同时以原液稀释液为样本,确定其最小抑菌浓度,并对酸杨桃发酵液中的抑菌活性物质的稳定性进行初步研究。结果表明:酸杨桃发酵液对李斯特菌、大肠杆菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有良好的抑菌作用,抑菌圈直径分别为20.06、23.49、25.19、22.50、21.56mm。最小抑菌浓度分别为酸杨桃发酵液原液9~15倍稀释液。酸杨桃发酵液随pH值升高,抑菌活性逐渐降低,调至pH>6时抑菌活性消失,温度及蛋白酶对酸杨桃发酵液的抑菌稳定性没有显著影响,可以推断酸杨桃发酵液中的抑菌活性物质可能是一类耐高温的非蛋白类的酸性物质。因此,酸杨桃发酵液可开发利用为用于酸性环境的具有良好耐热性的非蛋白类天然防腐剂。 展开更多
关键词 酸杨桃 发酵液 抑菌活性 最小抑菌浓度 抑菌稳定性
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胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒的形成及稳定性的影响
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作者 黄海 李娜梅 +2 位作者 苏军勇 莫欣欣 李小燕 《食品科技》 北大核心 2018年第5期308-312,共5页
探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范... 探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范围变小,且向着p H降低、硫酸锌浓度升高的方向改变。胶原肽能显著增加OPZNPs的酸碱稳定性和热稳定性,呈现出一定的量效关系。 展开更多
关键词 胶原肽 牡蛎肽-锌纳米粒 形成 稳定
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