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鸡腿菇子实体粗多糖理化性质及免疫活性研究
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作者 于志洋 李溢真 +1 位作者 李文香 宋琳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期197-202,210共7页
以小鼠巨噬细胞RAW264.7为免疫模型,探究鸡腿菇子实体粗多糖对免疫调节的作用。采用传统的水提醇沉的方法获得鸡腿菇子实体粗多糖,对其进行理化性质分析。首先,通过单糖组成分析,发现鸡腿菇子实体粗多糖主要由葡萄糖构成,其次是半乳糖... 以小鼠巨噬细胞RAW264.7为免疫模型,探究鸡腿菇子实体粗多糖对免疫调节的作用。采用传统的水提醇沉的方法获得鸡腿菇子实体粗多糖,对其进行理化性质分析。首先,通过单糖组成分析,发现鸡腿菇子实体粗多糖主要由葡萄糖构成,其次是半乳糖、葡萄糖醛酸和甘露糖;从蛋白含量看,鸡腿菇子实体粗多糖中的蛋白含量占(5.04±0.10)%,推测成熟的鸡腿菇子实体中可能有一些蛋白与多糖结合形成糖蛋白。此外,红外光谱分析表明鸡腿菇多糖具有α构型的糖苷键,该种糖苷键对提高多糖的免疫功能有一定的作用。在体外免疫实验中,鸡腿菇子实体粗多糖不仅能促进小鼠巨噬细胞RAW264.7的增殖,还可以促进其产生NO,以及促进IL-1β、IL-6、IL-10和TNF-α等细胞因子的分泌。这些结果表明鸡腿菇子实体粗多糖能激活巨噬细胞,提高细胞的免疫调节功能。除此之外,抗肿瘤实验结果表明,鸡腿菇子实体粗多糖还能抑制人宫颈癌HeLa和肝癌HepG2细胞的增殖,说明其具有抑制肿瘤的效果。总之,鸡腿菇子实体粗多糖不仅具有免疫调节的能力,还具有一定的抗肿瘤活性。 展开更多
关键词 鸡腿菇 多糖 理化性质 免疫活性
HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化 预览
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作者 阎文飞 郭瑞 +4 位作者 朱丹 刘晔 裴云成 靳钊 程凡升 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期234-242,共9页
即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及N... 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaCl添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50℃条件下萃取60 min,NaCl添加量为0.15 g/mL。从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质。苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出。苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少。2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高。 展开更多
关键词 即墨黄酒 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质
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海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺
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作者 石磊 王雨生 +1 位作者 徐澎聪 陈海华 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期50-53,共4页
以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃... 以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃径向膨化率为4.56%,感官评定总分为19.4分(总分20分),具有径向膨化率高、不粘牙、口感好、结构饱满均匀等优点。 展开更多
关键词 挤压膨化 玉米粉 糯米粉 海鲜风味 感官评定
野生大豆盐碱胁迫相关GsGAPC基因克隆及表达特性分析 预览
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作者 阎文飞 程凡升 +5 位作者 姜新强 初庆刚 杨德翠 陈世广 马军 朱丹 《青岛农业大学学报:自然科学版》 2019年第2期103-111,共9页
甘油醛-3-磷酸脱氢酶作为糖降解过程中重要的酶之一,在生物体的生命活动及非生物胁迫应答过程中发挥重要作用。本研究以耐盐碱能力极强的野生大豆‘G07256’为材料,采用同源克隆的方法获得了编码野生大豆甘油醛-3-磷酸脱氢酶的基因全长... 甘油醛-3-磷酸脱氢酶作为糖降解过程中重要的酶之一,在生物体的生命活动及非生物胁迫应答过程中发挥重要作用。本研究以耐盐碱能力极强的野生大豆‘G07256’为材料,采用同源克隆的方法获得了编码野生大豆甘油醛-3-磷酸脱氢酶的基因全长,并命名为GsGAPC,其CDS区为1023bp,编码340个氨基酸,是一个稳定蛋白,不具有跨膜结构域。通过蛋白二级结构及三级结构预测发现,该蛋白二级结构主要由α螺旋、β折叠、延伸链和无规则卷曲组成且三级结构复杂。进化树分析发现,野生大豆GsGAPC蛋白与大豆(G.max、NP_001240046.1)、绿豆(V.radiate、XP_014494377.1)、木豆(C.cajan、XP_020228078.1)、菜豆(P.vulgaris、XP_007163725.1)的同源性较近。蛋白保守结构域分析显示GsGAPC有3个保守结构域,N-端结构域,NAD结合结构域和C端甘油醛-3-磷酸脱氢酶亚家族结构域(Gp_dh_Csuperfamily)。实时荧光定量PCR分析发现GsGAPC在野生大豆的根、茎、叶、子叶中均表达,且在根中表达量最高;盐、ABA、MeJA处理后,GsGAPC在野生大豆的根中均上调表达;而在叶中,4种胁迫处理后GsGAPC均显著诱导表达。该结果暗示GsGAPC在野生大豆的根和叶中可能通过JA和ABA信号通路来响应盐碱胁迫。 展开更多
关键词 GsGAPC 野生大豆 理化性质 表达特性 盐碱胁迫
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韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响 预览
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作者 王雨生 尚梦珊 陈海华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期74-80,共7页
为进一步探讨韧化处理对淀粉性质的作用机理,通过测定糊化性质、热特性、膨胀力、结晶特性及观察偏光十字现象和微观结构,研究了不同韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉(普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)和蜡质玉米淀粉... 为进一步探讨韧化处理对淀粉性质的作用机理,通过测定糊化性质、热特性、膨胀力、结晶特性及观察偏光十字现象和微观结构,研究了不同韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉(普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)和蜡质玉米淀粉(waxy corn starch,WCS))物化性质的影响。结果表明,韧化处理主要作用于NCS和WCS淀粉颗粒的无定形区,对淀粉结晶类型没有影响;但韧化处理能够明显增强NCS和WCS的热稳定性和抗剪切能力,抑制淀粉老化和糊化,显著降低峰值黏度和膨胀力(P<0.05)。韧化温度升高至60 ℃时韧化效果更加明显,糊化焓和相对结晶度明显降低,颗粒表面被明显破坏。但延长韧化时间对NCS和WCS老化的抑制效果和对糊化焓、膨胀力、颗粒形貌等的影响不明显。 展开更多
关键词 普通玉米淀粉 蜡质玉米淀粉 韧化处理 物化性质 老化
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与职业(行业)标准相衔接高校《食品微生物检验》实验课程教学改革与实践 预览
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作者 朱英莲 郭丽萍 仇宏伟 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第5期134-138,共5页
《食品微生物检验》是青岛农业大学食品质量与安全专业的专业必修课程,是一门知识与技能并重的课程,该课程重点培养学生的职业素养及职业检测能力。在山东省应用型人才名校工程建设的背景下,本文对《食品微生物检验》实验课程教学模式... 《食品微生物检验》是青岛农业大学食品质量与安全专业的专业必修课程,是一门知识与技能并重的课程,该课程重点培养学生的职业素养及职业检测能力。在山东省应用型人才名校工程建设的背景下,本文对《食品微生物检验》实验课程教学模式与教学方法进行了深入改革与探索,总结了改革成效,以期更好的满足应用型人才培养的需要。 展开更多
关键词 食品微生物检验 应用型人才 教学模式 教学方法 教学改革
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即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究 预览
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作者 姜慧 王雨生 陈海华 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第4期6-9,共4页
为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响。结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:... 为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响。结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶。 展开更多
关键词 即食豆奶 烘焙温度 烘焙时间 高压蒸煮 豆水比
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桃PpmMDH基因克隆及采后激素处理下的表达分析
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作者 张姗姗 王滨 +4 位作者 李静媛 沈俊岭 马春晖 黄永红 段艳欣 《农业生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期624-635,共12页
苹果酸脱氢酶在植物的生长发育中发挥重要作用。本研究克隆了桃(Prunus persica)苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase, mMDH)基因(PpmMDH),分析了其序列特征及其在硬肉和软肉桃品种不同桃组织及果实成熟前后的表达情况,并探讨了不同激素... 苹果酸脱氢酶在植物的生长发育中发挥重要作用。本研究克隆了桃(Prunus persica)苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase, mMDH)基因(PpmMDH),分析了其序列特征及其在硬肉和软肉桃品种不同桃组织及果实成熟前后的表达情况,并探讨了不同激素处理对桃果实中PpmMDH基因表达的影响。结果表明,克隆得到了PpmMDH基因,GenBank登陆号为KF017594,该cDNA片段长度为1 239bp,具有1个1 020 bp的ORF,编码339个氨基酸,序列分析表明,PpmMDH编码的氨基酸序列与其他植物的mMDH蛋白有较高的相似性,系统进化分析结果表明PpmMDH与梅(Prunus mume)和甜樱桃(Pr.avium)同源关系最近。qRT-PCR结果表明,PpmMDH在雄蕊中表达量较高(P<0.05),其次是花瓣,在叶片、幼果和雌蕊中表达量较低。果实成熟软化后期,PpmMDH在硬肉桃’双久红’果实中的表达量高于软肉桃’川中岛白桃’的。脱落酸(abscisic acid, ABA)、萘乙酸(1-naphthylacetic acid, NAA)、乙烯利(ethephon,ETH)处理桃果实得出,软肉桃果实成熟软化过程中PpmMDH的表达与乙烯有拮抗作用,硬肉桃与软肉桃在果实成熟与贮藏过程中内源激素动态不同,PpmMDH表达水平与酶活动态不同。上述结果表明,PpmMDH不一定是维持果实硬度的上游基因,但是在软肉桃与硬肉桃不同材料间表现出了与生理差异同步的酶活差异。本研究结果为进一步探索PpmMDH在桃果实成熟软化中的作用提供了科学依据。 展开更多
关键词 PpmMDH 基因克隆 激素处理 表达分析
基于HPLC-MS/MS的鸡蛋中59种残留杀虫剂的测定
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作者 阎玉林 王辉 +2 位作者 齐前程 韩荣伟 于忠娜 《中国家禽》 北大核心 2019年第14期44-49,共6页
研究建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鸡蛋中的59种残留杀虫剂的方法。经乙腈提取,过SinCHERS萃取柱净化,进HPLC-MS/MS检测,通过电喷雾正负离子扫描模式对59种杀虫剂残留同时进行鉴定与定量分析。结果表明,该方法的标准... 研究建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鸡蛋中的59种残留杀虫剂的方法。经乙腈提取,过SinCHERS萃取柱净化,进HPLC-MS/MS检测,通过电喷雾正负离子扫描模式对59种杀虫剂残留同时进行鉴定与定量分析。结果表明,该方法的标准工作曲线线性良好,相关系数均大于0.9900,回收率均在60%~120%之间,相对标准偏差(RSD)为1.2%~15.0%,方法的检出限为0.5~2.0μg/kg,定量限为2.0~10.0μg/kg。该方法前处理简便、可靠、灵敏度高,可适用于鸡蛋中多种杀虫剂残留的测定。 展开更多
关键词 鸡蛋 杀虫剂 HPLC-MS/MS
高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响 预览
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作者 王淑玲 史翠平 +9 位作者 王宝维 李鹏 王述柏 秦燕兰 蔡婷娅 刘俊雯 黄明 杜晓丽 金钧 孙京新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期21-25,36共6页
为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s),测定花生油的过氧化值、酸价、... 为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s),测定花生油的过氧化值、酸价、丙二醛含量、色差以及鸡胸肉油炸失重率、质构和感官评定分值等指标。结果表明,高压静电油炸与普通油炸鸡胸肉后,花生油的酸价没有明显差异,但是高压静电油炸后的花生油过氧化值、丙二醛含量均比普通油炸的显著降低(p<0.05),油炸8批次鸡胸肉后,高压静电油炸鸡胸后的花生油亮度值为29.91,显著低于普通油炸鸡胸后花生油的亮度值(p<0.05);高压静电油炸的鸡胸肉失重率明显低于普通油炸后鸡胸肉的失重率(p<0.05),高压静电油炸鸡胸肉的感官评定分值较好。高压静电处理能提高油炸鸡胸肉的食用品质和产率,延缓花生油劣化。 展开更多
关键词 高压静电 油炸 鸡胸肉 花生油 食用品质
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华北地区部分省(市)奶牛乳房炎乳中链球菌耐药表型和耐药基因研究
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作者 田晓英 甄天元 +4 位作者 于忠娜 孙萍 王军 韩荣伟 王世清 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第1期1-7,共7页
为了解华北地区4个省(市)奶牛乳房炎乳中链球菌的感染情况及对常用抗生素的耐药性,试验采用EN液体培养基、5%绵羊鲜血琼脂培养基、触酶试验、6.5%NaCl试验、七叶苷试验i马尿酸钠试验和CAMP试验对2016年华北地区240批次乳房炎奶牛乳样进... 为了解华北地区4个省(市)奶牛乳房炎乳中链球菌的感染情况及对常用抗生素的耐药性,试验采用EN液体培养基、5%绵羊鲜血琼脂培养基、触酶试验、6.5%NaCl试验、七叶苷试验i马尿酸钠试验和CAMP试验对2016年华北地区240批次乳房炎奶牛乳样进行链球菌的分离鉴定和分型;采用纸片扩散法对2016年华北地区分离出的链球菌进行药敏试验,对华北地区上下半年及4个省(市)链球菌的药敏情况进行对比;并通过PCR扩增技术研究链球菌的耐药基因,计算链球菌表型耐药率与所携带相关耐药基因的阳性率,比较两者的相符率。结果表明:共分离得到致病性链球菌28株,总分离率为11.67%,其中无乳链球菌7株、停乳链球菌5株和乳房链球菌16株;链球菌分离株对苯唑西林和青霉素G表现出完全耐药;对四环素类药物耐药性较高,强力霉素和四环素的耐药率分别为85.71%和82.14%;对氯霉素类药物高度敏感,敏感率为92.86%;对喹诺酮类和氨基糖苷类药物耐药性较低,平均耐药率分别为8.93%和10.20%;除磺胺类药物外,其他类药物耐药率下半年均低于上半年;在4个省(市)中,天津市链球菌分离株对各类抗生素的平均耐药率高于其他省(市);经PCR扩增检测,耐药基因阳性率在7.14%~26.79%之间,整体检出率较低,耐药基因与耐药表型相符率在0~100%之间,其中氯霉素相符率为0,并不能完全拟合。说明2016年我国华北地区链球菌总检出率较低,乳房链球菌为主要致病菌,链球菌分离株表现出不同程度的耐药性,且多为多重耐药,耐药基因与耐药表型的相符率较低。 展开更多
关键词 奶牛乳房炎 链球菌 分型 抗生素 耐药性 耐药基因
剂量反应分析在食品微生物风险评估中的应用
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作者 权春丽 韩荣伟 王军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第12期3654-3658,共5页
微生物风险评估(Microbiological risk assessment, MRA)是食品安全管理的重要工具之一,一直是国际食品安全研究的热点。微生物剂量-反应分析是进行食品微生物风险评估中的重要工具,描述了特定人群中特定病原体(或其毒素)暴露引起特定... 微生物风险评估(Microbiological risk assessment, MRA)是食品安全管理的重要工具之一,一直是国际食品安全研究的热点。微生物剂量-反应分析是进行食品微生物风险评估中的重要工具,描述了特定人群中特定病原体(或其毒素)暴露引起特定反应的概率。本文综述了食品微生物风险评估中剂量-反应分析的研究现状,阐述了剂量反应分析研究中存在的问题,并对其进一步需开展的工作进行了展望,以期为我国食品微生物风险评估和食品安全监管提供参考。 展开更多
关键词 食品 微生物 风险评估 剂量反应
黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响 预览
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作者 许梦珊 姚媛 +5 位作者 孙京新 黄明 李显耀 赵纪华 冯永胜 孟凡生 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期56-60,共5页
研究黄羽肉鸡胴体冷藏时间(0~4℃,0、24、48 h)对蒙山炒鸡食用品质的影响。取蒙山炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉,测定其肉色、质地、pH值、系水率和挥发性物质含量等指标,并进行感官评定。结果表明:0 h组(对照组)和24 h组炒鸡鸡胸肉亮度值(L~*)... 研究黄羽肉鸡胴体冷藏时间(0~4℃,0、24、48 h)对蒙山炒鸡食用品质的影响。取蒙山炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉,测定其肉色、质地、pH值、系水率和挥发性物质含量等指标,并进行感官评定。结果表明:0 h组(对照组)和24 h组炒鸡鸡胸肉亮度值(L~*)均显著高于48 h组(P<0.05);24 h组炒鸡的鸡腿肉L~*显著高于0 h组和48 h组(P<0.05);0 h组和24 h组炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉硬度显著高于48 h组(P<0.05);感官评定结果表明,除48 h组香气评分显著降低(P<0.05)、24 h组色泽评分显著升高(P<0.05)外,各组滋味、组织形态评分及总分差异较小。因此,屠宰黄羽肉鸡后,宜冷藏24 h内炒制,以达到更好的食用品质。 展开更多
关键词 黄羽肉鸡 冷藏时间 蒙山炒鸡 食用品质
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梧桐籽抗氧化活性成分提取工艺的优化 预览
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作者 张乐宏 刘静 +3 位作者 邓阳 李岩 朴美子 林星宇 《青岛农业大学学报:自然科学版》 2019年第3期192-199,共8页
以梧桐籽为研究对象,经过挑选、清洗、去壳、干燥、粉碎等工序制成初级样品,以梧桐子提取液的二苯基苦酰肼基自由基(diphenyl picryl hydrazinyl radical, DPPH)清除率为指标,对提取溶剂、提取时间、料液比、提取温度等因素进行了单因... 以梧桐籽为研究对象,经过挑选、清洗、去壳、干燥、粉碎等工序制成初级样品,以梧桐子提取液的二苯基苦酰肼基自由基(diphenyl picryl hydrazinyl radical, DPPH)清除率为指标,对提取溶剂、提取时间、料液比、提取温度等因素进行了单因素试验,并利用响应面法对试验设计进行了优化。单因素试验表明,梧桐籽抗氧化活性成分的最佳提取试剂为乙酸乙酯、最佳提取时间为50 min、最优料液比为1∶6、最佳提取温度为60 ℃;响应面优化试验表明,梧桐籽抗氧化活性成分提取液最佳提取工艺为:提取溶剂乙酸乙酯、提取时间45 min、料液比1∶5、提取温度55 ℃,与单因素试验结果基本吻合;最佳提取工艺条件下,梧桐籽乙酸乙酯提取液(200 mg/mL)对DPPH的清除率为94.25%,最佳提取工艺下梧桐籽提取物的DPPH清除率相当于147.39 mg/L的维生素E(VE)的DPPH清除效果,这说明梧桐籽乙酸乙酯提取物具有很强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 梧桐籽 活性成分 提取工艺 抗氧化活性
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响应面法优化超声波提取浮萍多糖工艺研究 预览
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作者 于忠娜 王军 +2 位作者 刘桂伶 王玉梅 韩荣伟 《中国兽药杂志》 2019年第11期57-65,共9页
为优化浮萍多糖的提取工艺,基于单因素试验结果对影响浮萍多糖提取率的三个显著因素及水平:料液比(1∶40、1∶50、1∶60)、超声时间(40 min、60 min、80 min)和超声功率(300 W、350 W、400 W)进行了研究。以浮萍多糖提取率为响应值,运用... 为优化浮萍多糖的提取工艺,基于单因素试验结果对影响浮萍多糖提取率的三个显著因素及水平:料液比(1∶40、1∶50、1∶60)、超声时间(40 min、60 min、80 min)和超声功率(300 W、350 W、400 W)进行了研究。以浮萍多糖提取率为响应值,运用Design-Expert软件进行响应面设计并开展试验,通过工艺优化确定浮萍多糖的最佳提取条件为料液比1∶40.06、超声时间79.58 min、超声功率341.37 W,此条件下浮萍多糖提取率的理论值可达到1.188%;验证试验的浮萍多糖提取率为1.125%,与理论值仅相差0.063%。优化后的提取工艺条件准确可靠,可用于实际操作。 展开更多
关键词 浮萍多糖 超声波处理 单因素试验 响应面分析
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氯化钙处理对滑子菇采后贮藏品质的影响 预览 被引量:1
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作者 潘晓玉 刘晔 +3 位作者 宋静雅 阎文飞 李文香 程凡升 《中国果菜》 2019年第1期1-6,共6页
文章研究了氯化钙处理对滑子菇保鲜效果的影响。结果表明,氯化钙处理不仅降低了滑子菇的失重率、开伞率、褐变度和褐变的速率,而且还降低了膜的过氧化,延缓了滑子菇衰老,增强了滑子菇的抗氧化能力,有效保持滑子菇品质,减少了营养流失。... 文章研究了氯化钙处理对滑子菇保鲜效果的影响。结果表明,氯化钙处理不仅降低了滑子菇的失重率、开伞率、褐变度和褐变的速率,而且还降低了膜的过氧化,延缓了滑子菇衰老,增强了滑子菇的抗氧化能力,有效保持滑子菇品质,减少了营养流失。贮藏期间,滑子菇氯化钙处理组抗坏血酸含量始终高于对照组,有效保持滑子菇清除自由基能力。 展开更多
关键词 滑子菇 氯化钙 贮藏品质 衰老
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华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药性研究 预览 被引量:1
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作者 石润佳 韩荣伟 +3 位作者 王军 田晓英 邓芳 于忠娜 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期274-280,213共8页
为了解华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药情况,本试验采集华北地区乳房炎奶样240批次,采用EMB培养基和菌悬液法对大肠杆菌进行分离鉴定,通过纸片扩散法对常用的八类29种抗生素进行药敏试验。试验结果表明共分离大肠杆菌17株(7.08%)。... 为了解华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药情况,本试验采集华北地区乳房炎奶样240批次,采用EMB培养基和菌悬液法对大肠杆菌进行分离鉴定,通过纸片扩散法对常用的八类29种抗生素进行药敏试验。试验结果表明共分离大肠杆菌17株(7.08%)。药敏试验结果显示大肠杆菌分离株表现出高度耐药和多重耐药。分离株对至少4种抗生素产生耐药性,最多耐药19种,耐药5种以上的菌株较多(58.82%);针对单一抗生素,分离菌株对青霉素、苯唑西林、林可霉素3种药物耐药率高达100%。针对不同种类抗生素,大肠杆菌分离株对β-内酰胺类药物和林可酰胺类药物的耐药率分别为55.15%,61.76%,均超过半数。本研究旨在发现乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药性规律,并根据数据对奶牛乳房炎精准防控,减少牛乳中兽药残留,提升牛乳质量。 展开更多
关键词 奶牛乳房炎 大肠杆菌 分离鉴定 耐药性
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奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析
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作者 张文青 于忠娜 +3 位作者 王一平 甄天元 王军 韩荣伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期337-341,共5页
糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 m... 糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 g,加标回收率为84.62%~101.4%,RSD≤1.0%,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12~25 mg/100 g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100 g蛋白质。 展开更多
关键词 奶吧 巴氏杀菌 糠氨酸
一株黄曲霉毒素B1降解菌的筛选及鉴定 预览
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作者 王明清 张初署 +8 位作者 于丽娜 顾博 丁昱 毕洁 孙杰 迟晓元 张建成 龚魁杰 杨庆利 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期105-109,共5页
以香豆素为唯一碳源进行AFB1降解菌的初筛,从青岛土壤中筛选出高效降解AFB1的菌株A6,分离该菌的上清液、菌悬液、胞内液并分析各组分降解AFB1特征,通过形态学、生理生化和16SrRNA基因对该菌株进行鉴定。研究结果表明,菌株A6能高效降解AF... 以香豆素为唯一碳源进行AFB1降解菌的初筛,从青岛土壤中筛选出高效降解AFB1的菌株A6,分离该菌的上清液、菌悬液、胞内液并分析各组分降解AFB1特征,通过形态学、生理生化和16SrRNA基因对该菌株进行鉴定。研究结果表明,菌株A6能高效降解AFB1,其胞外上清液、菌悬液和胞内液能分别降解90.6%、19.6%和12.8%的AFB1,表明起降解的活性物质主要位于胞外液。在平板上该菌落呈现乳白色,具有皱褶,革兰氏染色呈阳性;能利用葡萄糖、阿拉伯糖、乳糖等碳源;16S rRNA基因分析表明该菌与贝莱斯芽孢杆菌CR-502T(Bacillus velezensis)相似度为99.64%。综合形态学特征、生理生化特征和16SrRNA基因分析结果,鉴定菌株A6为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),命名为Bacillus velezensis A6。本研究结果为深入研究该菌的降解机理奠定了基础。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素B1 降解菌 鉴定 贝莱斯芽孢杆菌
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新疆、内蒙古部分地区乳房炎奶样中金黄色葡萄球菌的流行性与耐药性分析 预览
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作者 于忠娜 贾凌云 +2 位作者 甄天元 王军 韩荣伟 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第4期1199-1208,共10页
为确定患乳房炎奶牛乳中金黄色葡萄球菌的流行性和耐药性状况,试验自2018年4月至2018年5月采集了新疆地区70例和内蒙古地区50例患乳房炎奶牛生鲜乳样。通过对奶样中金黄色葡萄球菌进行增菌培养、分离纯化,KB纸片扩散法药敏试验及PCR耐... 为确定患乳房炎奶牛乳中金黄色葡萄球菌的流行性和耐药性状况,试验自2018年4月至2018年5月采集了新疆地区70例和内蒙古地区50例患乳房炎奶牛生鲜乳样。通过对奶样中金黄色葡萄球菌进行增菌培养、分离纯化,KB纸片扩散法药敏试验及PCR耐药基因检测发现,新疆和内蒙古地区奶样中金黄色葡萄球菌分离率分别为28.6%和54.0%;新疆地区分离的金黄色葡萄球菌菌株对青霉素G的耐药性最高(75.0%),其次是磺胺异噁唑(60.0%)、林可霉素(55.0%);内蒙古地区的金黄色葡萄球菌菌株同样对青霉素G高度耐受,耐药率为70.4%,其次为林可霉素(63.0%)、克林霉素(51.9%);两地区所分离菌株中,88.9%以上携带多种耐药基因,呈现多重耐药性;两地区所检出的高频耐药基因分别是新疆地区的ermA(30.0%)、dfrS1(30.0%)基因和内蒙古地区的lnuA(46.2%)基因。 展开更多
关键词 乳房炎 金黄色葡萄球菌 生鲜乳 流行性 耐药性
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