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不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程的品质影响研究 预览
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作者 高敏 岳凤丽 +2 位作者 郝征红 傅茂润 陈庆敏 《中国果菜》 2019年第7期6-11,共6页
为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式... 为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量以及进行感官评价,分析处理方式对桔红心大白菜主要品质指标的影响。结果表明,4℃+PE收缩膜包装最佳,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少,适合于销售时间较长的情况,销售时间在3d以内可选择20℃温度加PE收缩膜的方法。 展开更多
关键词 桔红心大白菜 温度 包装 销售过程 品质影响
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不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响
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作者 陈庆敏 闫琰 +3 位作者 郝征红 傅茂润 岳凤丽 孙越 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期47-51,共5页
为研究不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响,以"天正橘红62号"大白菜为实验材料,选择5种运输方式:PE袋包装常温运输(A)、预冷后泡沫箱常温运输(B)、预冷后泡沫箱加冰运输(C)、预冷后泡沫箱加蓄冷剂运输(D)、低温0℃运输... 为研究不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响,以"天正橘红62号"大白菜为实验材料,选择5种运输方式:PE袋包装常温运输(A)、预冷后泡沫箱常温运输(B)、预冷后泡沫箱加冰运输(C)、预冷后泡沫箱加蓄冷剂运输(D)、低温0℃运输(E)进行实验。结果表明,B、C、D、E4种运输方式与常温运输(A)相比均可抑制桔红心大白菜可溶性固形物含量、Vc含量、还原性糖含量、可溶性蛋白含量等指标的下降,抑制失重率和相对电导率的上升;5种运输方式中,运输方式E的桔红心大白菜物流品质最好,其次是运输方式D,依次是运输方式C、B,运输方式A物流品质最差,保持品质时间最短。因此运输时间在12h内可以采用PE袋包装常温运输(A)方式运输,在24h内可以采用预冷后泡沫箱常温方式运输(B),如超过24h则最好使用预冷后泡沫箱加冰运输方式(C),超过48h可以采用预冷后泡沫箱加蓄冷剂运输(D)或0℃低温冷藏方式运输(E)来保证桔红心大白菜的物流品质。该研究结果可为桔红心大白菜保鲜运输方式选择提供参考。 展开更多
关键词 桔红心大白菜 运输方式 物流品质
低温超微粉碎技术与普通超微粉碎技术制备黑蒜超微粉体性质对比研究 预览
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作者 于克学 李芳瑞 +2 位作者 路立玥 傅茂润 岳凤丽 《山东农业工程学院学报》 2019年第12期32-34,共3页
为评价低温超微粉碎技术与普通超微粉碎技术所制备的黑蒜粉品质的优劣,分别对两种方式制备的黑蒜粉的出粉率、流动性、色差、溶解性等物理性质方面进行分析。同时测定两种黑蒜粉的DPPH自由基清除和超氧阴离子自由基清除能力,从而分析两... 为评价低温超微粉碎技术与普通超微粉碎技术所制备的黑蒜粉品质的优劣,分别对两种方式制备的黑蒜粉的出粉率、流动性、色差、溶解性等物理性质方面进行分析。同时测定两种黑蒜粉的DPPH自由基清除和超氧阴离子自由基清除能力,从而分析两种黑蒜粉的体外抗氧化能力的差异。结果显示,与普通超微粉碎技术相比,低温超微粉碎制备后的黑蒜粉出粉率、流动性、溶解性更高,颜色与黑蒜本身差异更大,呈现浅棕色,更易被消费者接受。同时超低温粉碎下黑蒜粉的DPPH自由基清除、超氧阴离子自由基清除能力得到显著提高,体外抗氧化能力更高。 展开更多
关键词 常温超细粉碎 低温超微粉碎 黑蒜粉 物理性质 抗氧化能力
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肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响 预览
4
作者 王艳丽 刘亚伟 +2 位作者 袁超 刘祎祯 潘迎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期61-65,共5页
研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大... 研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大值,但肉桂精油/HPBCD包合物对κ-卡拉胶凝胶的弹性和内聚性影响不明显。κ-卡拉胶的凝胶、熔胶温度随包合物添加量的增加分别升高了1.65和2.1℃。κ-卡拉胶的储能模量(storage modulus,G')随包合物添加量的增加先升高后降低,且在添加量为3%时G'达到最大值。本研究结果可为环糊精包合物对κ-卡拉胶凝胶性能的影响提供理论参考。 展开更多
关键词 肉桂精油 羟丙基-Β-环糊精 包合物 Κ-卡拉胶 质构特性 流变特性
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角鲨烯/γ-环糊精包合物制备及分子模拟 预览
5
作者 张光杰 谷令彪 +2 位作者 周民生 袁超 刘金洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期28-33,共6页
采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物,应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征,并对包合物分子结构进行模拟.结果表明,当角鲨烯过量时,形成的包合物主客物质的量比大多为1:1;而当γ-环糊... 采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物,应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征,并对包合物分子结构进行模拟.结果表明,当角鲨烯过量时,形成的包合物主客物质的量比大多为1:1;而当γ-环糊精过量时,可形成平均主客物质的量比为3.45:1的包合物.包合物的分子结构为角鲨烯链状分子将γ-环糊精环状分子均匀地"串联"在一起,且随着主客物质的量比增加,包合物分子结构趋于稳定.由于角鲨烯分子链长所限,理论上最佳主客物质的量比为4:1.包合物的包合常数随温度升高而增大,在55℃条件下最大可达1778.086 L/mol,且在此温度下最大可使角鲨烯的水溶性提高为原来的309倍.根据能量变化推断,熵增加是角鲨烯分子进入γ-环糊精空腔的主要驱动力. 展开更多
关键词 角鲨烯 Γ-环糊精 包合物 分子模拟
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不同环糊精对角鲨烯的包合作用
6
作者 张光杰 杜磊 +2 位作者 路志芳 袁超 陈笛 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期703-707,共5页
角鲨烯是一种含有6个非共轭双键的直链三萜,其生理功能显著,但因水溶性及稳定性较差,限制了其应用。采用相溶解度法,在25、40和55℃下,考察了α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精及甲基-β-环糊精对角鲨烯的包合作用,绘... 角鲨烯是一种含有6个非共轭双键的直链三萜,其生理功能显著,但因水溶性及稳定性较差,限制了其应用。采用相溶解度法,在25、40和55℃下,考察了α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精及甲基-β-环糊精对角鲨烯的包合作用,绘制相溶解图并计算包合过程中的热力学参数。结果表明:各相溶解图均为AL型,且γ-环糊精的包合效果及增溶效果最为显著。γ-环糊精对角鲨烯的包合常数(K)最大可达1778.0860 L/mol,最大可将角鲨烯的溶解度增大至原来的309.0935倍。包合过程中的热力学参数焓变(ΔH)及熵变(ΔS)均为正值,而吉布斯自由能(ΔG)均为负值,表明包合过程为吸热的自发反应,且无序化增加(熵增加)是环糊精空腔包封角鲨烯分子的主要驱动力。 展开更多
关键词 相溶解度 环糊精 角鲨烯 包合作用 食品化学品
不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价 预览 被引量:3
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作者 刘丙花 孙锐 +2 位作者 王开芳 舒秀阁 孙蕾 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期70-76,共7页
本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%... 本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5项,分别为果形指数、硬度、L^*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。 展开更多
关键词 蓝莓 品质特性 核心指标 变异系数 主成分分析 聚类分析
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麦胚蛋白的提取及其酶解制备多肽工艺参数优化 预览
8
作者 曾祺 郑安娜 张志国 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第6期20-24,共5页
研究以碱提后等电点沉淀的方法提取麦胚蛋白,以蛋白得率为标准,利用单因素结合正交试验优化提取工艺参数。试验结果表明:在料液比1∶16(g/mL)、提取温度60℃、pH为10的条件下,麦胚蛋白的得率达35.4%。利用所得麦胚蛋白制备多肽,以蛋白... 研究以碱提后等电点沉淀的方法提取麦胚蛋白,以蛋白得率为标准,利用单因素结合正交试验优化提取工艺参数。试验结果表明:在料液比1∶16(g/mL)、提取温度60℃、pH为10的条件下,麦胚蛋白的得率达35.4%。利用所得麦胚蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,筛选出最佳工艺酶为碱性蛋白酶,利用单因素结合正交试验优化酶解制备多肽的工艺条件,结果表明:在加酶量15 000 U/g、酶解温度60℃、pH8.5、底物质量浓度5%的条件下,麦胚蛋白的水解度达到33.64%。 展开更多
关键词 小麦胚芽 麦胚蛋白 等电点沉淀 酶解 多肽
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改性方式及马来酸酐添加量对淀粉/聚羟基脂肪酸酯复合膜性能的影响 预览 被引量:3
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作者 孙圣麟 刘鹏飞 +3 位作者 秦洋 王文涛 侯汉学 董海洲 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第7期221-229,共9页
以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleicanhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。马来酸酐通过两种不同方式加入淀粉/PHA体系中,即淀粉、PHA与MAH直接共混挤出... 以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleicanhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。马来酸酐通过两种不同方式加入淀粉/PHA体系中,即淀粉、PHA与MAH直接共混挤出(直接添加处理)和PHA先与MAH干法改性,再与淀粉共混挤出(干法改性处理),且MAH的添加量分别为1%、3%和5%。研究改性方式及MAH添加量对膜性能的影响。结果表明:PHA质量分数为12%时,由直接添加处理1%MAH所成膜具有较高的抗拉强度和透光率,较好的阻水性、热稳定性和相容性,且具有较为平滑均匀的微观结构;由干法改性处理5%MAH所成膜的断裂伸长率较高,膜表面较为平整光滑。PHA质量分数为24%时,由直接添加处理3%MAH所成膜具有较高的抗拉强度,较好的阻水性、热稳定性,且微观结构较为平滑均匀;由干法改性处理3%MAH所成膜具有较好的机械性能;由干法改性处理5%MAH所成膜具有较高的透光率。傅里叶变换红外光谱表明MAH的添加能够增强各分子间的相互作用。综合膜的各项性能得出,当PHA质量分数为12%时,由直接添加处理1%MAH所成膜具有较优的性能;当PHA为24%时,由直接添加处理3%MAH所成膜的性能较优。 展开更多
关键词 马来酸酐 改性方式 挤压吹塑 淀粉/聚羟基脂肪酸酯复合膜 性能
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肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物的表征及成分分析 预览 被引量:2
10
作者 王艳丽 袁超 刘亚伟 《中国食品添加剂》 2018年第11期56-61,共6页
为提高肉桂精油的稳定性和水溶性,以羟丙基-β-环糊精为载体,采用饱和水溶液法制备了肉桂精油包合物,经冷冻干燥得到固体样品,并对该包合物的物理化学性质进行研究。结果表明,该包合物的包埋率为89.33%;经红外光谱鉴定,肉桂精油被包埋后... 为提高肉桂精油的稳定性和水溶性,以羟丙基-β-环糊精为载体,采用饱和水溶液法制备了肉桂精油包合物,经冷冻干燥得到固体样品,并对该包合物的物理化学性质进行研究。结果表明,该包合物的包埋率为89.33%;经红外光谱鉴定,肉桂精油被包埋后在1672cm^-1处的醛基吸收峰减弱,同时1621cm^-1和1488cm^-1处的苯基特征峰消失;采用气质联用对包合前后肉桂精油的成分分析发现,由于HPCD对肉桂精油选择性地包合,包埋后肉桂精油的成分含量与包埋前相比均发生变化,一些相对含量较低的成分消失,而主成分反式肉桂醛的相对含量从52.87%增加至69.5%,这可能有利于提高肉桂精油的抑菌性,为其在食品防腐保鲜方面的应用提供有价值的参考。 展开更多
关键词 肉桂精油 羟丙基-Β-环糊精 包合物 气质联用
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循环冻融对蛋清蛋白性质的影响 预览 被引量:1
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作者 毕海丹 崔旭海 +1 位作者 于滨 郭莹 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期51-56,共6页
目的:研究循环冻融对蛋清蛋白加工特性与结构的影响。方法:对蛋清循环冻融0~5次,分析其冻融后的功能性、理化特性、流变特点和二级结构的变化。结果:适当的循环冻融能够提高蛋清的凝胶及泡沫性质。循环冻融使蛋清蛋白疏水基团暴露,蛋白... 目的:研究循环冻融对蛋清蛋白加工特性与结构的影响。方法:对蛋清循环冻融0~5次,分析其冻融后的功能性、理化特性、流变特点和二级结构的变化。结果:适当的循环冻融能够提高蛋清的凝胶及泡沫性质。循环冻融使蛋清蛋白疏水基团暴露,蛋白质结构伸展,形成分子间聚集体。动态流变结果表明循环冻融增加了蛋清的弹性模量与黏性模量。冻融过程中,蛋清蛋白的α-螺旋和β-转角含量减少,β-折叠和无规则卷曲含量增加,空间无序性更强。循环冻融能够改变蛋清蛋白的结构与性质,可应用于蛋清加工过程。 展开更多
关键词 循环冻融 鸡蛋蛋清 功能性 流变特点 二级结构
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元阳红米麸皮、精米、糙米、留胚米中营养成分及花色苷含量分析 被引量:2
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作者 薛鹏 张威毅 +1 位作者 张丰香 任贵兴 《现代食品科技》 北大核心 2018年第3期212-217,158共7页
本文研究了云南元阳红米麸皮、糙米、精米、及留胚米中营养成分及花色苷的含量。采用国标法及高效液相法测定样品中的各类成分含量。发现麸皮中粗脂肪(13.96±0.31%),粗蛋白(12.74±0.21%),灰分(7.13±0.03%),花色苷... 本文研究了云南元阳红米麸皮、糙米、精米、及留胚米中营养成分及花色苷的含量。采用国标法及高效液相法测定样品中的各类成分含量。发现麸皮中粗脂肪(13.96±0.31%),粗蛋白(12.74±0.21%),灰分(7.13±0.03%),花色苷(198.62±5.02μg/g),钙元素(1132.09±21.2μg/g),镁元素(7530.89±151.63μg/g),铁元素(80.13±0.43μg/g)等金属元素,总氨基酸含量(90.03±0.98μg/g),呈味氨基酸含量(44.562±0.38μg/g),必需氨基酸含量(41.64±36μg/g)及其17种各类氨基酸含量,均高于其他样本中的含量。随着加工的深入,除淀粉含量外,其他营养物质及花色苷的含量逐步减少;最终精米中粗淀粉含量可达(84.87±2.34%)。此外发现,留胚米可以保留住各类营养素,与糙米的指标最为接近。通过研究,发现麸皮中含量较多的蛋白质、红米色素及矿物质,为后期的麸皮深加工提供了理论支持,为元阳当地的麸皮利用提供了新的方向。 展开更多
关键词 元阳红米 麸皮 营养成分 花色苷
褐藻胶裂解酶提高海带降解效果的应用研究 预览 被引量:1
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作者 姚艳艳 常丽荣 +2 位作者 李永青 王晓辉 赵祥忠 《食品与营养科学》 2018年第1期26-34,共9页
本研究以干海带为原料,通过褐藻胶裂解酶、复合酶、褐藻胶裂解酶 + 复合酶、未加酶四组实验,对海带降解的降粘效果、总糖含量、还原糖含量、酶解得率、营养成分进行对比分析,探究褐藻胶裂解酶对海带降解的促进作用。结果表明褐藻胶裂解... 本研究以干海带为原料,通过褐藻胶裂解酶、复合酶、褐藻胶裂解酶 + 复合酶、未加酶四组实验,对海带降解的降粘效果、总糖含量、还原糖含量、酶解得率、营养成分进行对比分析,探究褐藻胶裂解酶对海带降解的促进作用。结果表明褐藻胶裂解酶 + 复合酶组的海带降解效果最佳,海带酶解得率分别比褐藻胶裂解酶组、复合酶组和未加酶组提高53.2%、174.5%和245.1%,且Na+、Mg2+对海带酶解得率具有促进作用,最终获得的海带酶解液的初始干基可达61.3 g/L,总糖、还原糖、有机质及多种矿物质含量也有提高。 展开更多
关键词 褐藻胶裂解酶 海带 降解
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小豆功能活性成分及加工利用研究进展
14
作者 张旭娜 么杨 +1 位作者 任贵兴 崔波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第7期1561-1566,共6页
小豆是一种营养丰富的豆科植物,富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素以及铁、钙、磷、钾等多种微量元素和人体必需氨基酸在内的18种氨基酸,具有多种功能活性。目前从小豆中提取分离出来的生物活性物质主要有多酚、多糖、黄酮、植物甾醇... 小豆是一种营养丰富的豆科植物,富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素以及铁、钙、磷、钾等多种微量元素和人体必需氨基酸在内的18种氨基酸,具有多种功能活性。目前从小豆中提取分离出来的生物活性物质主要有多酚、多糖、黄酮、植物甾醇、色素、无机盐、单宁、植酸、皂苷以及其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分。研究发现,小豆活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、抑菌、抗病毒、抗癌等多种功能活性,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于小豆多酚、黄酮、多肽等多种生物活性物质在其功能活性及应用方面的研究进展,以期推进小豆高值化利用,促进小豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 小豆 多酚 黄酮 多肽 功能活性
薏苡功能活性及应用研究进展 被引量:1
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作者 张旭娜 么杨 +1 位作者 任贵兴 崔波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第7期1579-1584,共6页
薏苡是一种历史悠久的保健品和中成药,营养丰富且均衡,富含碳水化合物,蛋白质,脂肪,粗纤维,磷、钙、铁等微量元素,以及多种人体所需的必需氨基酸,且不饱和脂肪酸含量较高,有"世界禾本科植物之王"之称。现代药理学研究表明,薏苡中含有... 薏苡是一种历史悠久的保健品和中成药,营养丰富且均衡,富含碳水化合物,蛋白质,脂肪,粗纤维,磷、钙、铁等微量元素,以及多种人体所需的必需氨基酸,且不饱和脂肪酸含量较高,有"世界禾本科植物之王"之称。现代药理学研究表明,薏苡中含有脂类、酚类、醇类、酸类、醛酮类、木脂素类、腺苷等70余种生物活性物质,具有抗炎、抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、降血糖等生理活性,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于多酚、黄酮、多糖等多种薏苡生物活性物质在其功能活性及应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进薏苡高值化利用,促进薏苡深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 薏苡 多酚 黄酮 多糖 功能活性
大麦β-葡聚糖减肥作用研究 预览
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作者 张旭娜 么杨 +1 位作者 任贵兴 崔波 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第1期68-72,共5页
研究了对照组(NC组)、肥胖组(MC组)和大麦组(BB组)大鼠Lee’s指数、体内脂肪含量、血脂水平等相关生化指标以及大鼠肠道菌群结构。研究发现,与MC组相比,BB组大鼠的Lee’s指数、体内脂肪含量、血清TC、TG水平显著降低,HDL-C/T... 研究了对照组(NC组)、肥胖组(MC组)和大麦组(BB组)大鼠Lee’s指数、体内脂肪含量、血脂水平等相关生化指标以及大鼠肠道菌群结构。研究发现,与MC组相比,BB组大鼠的Lee’s指数、体内脂肪含量、血清TC、TG水平显著降低,HDL-C/TC值、血清LCAT活性以及FBA含量均显著增高。ERIC—PCR分析发现,大鼠肠道中优势菌群以及菌种多样性恢复正常。大麦β-葡聚糖对营养肥胖型大鼠有减肥降脂的作用。 展开更多
关键词 大麦 Β-葡聚糖 减肥 肠道菌群
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植物蛋白的研究进展 预览 被引量:1
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作者 高蕾蕾 李迎秋 《江苏调味副食品》 2018年第4期6-10,16共6页
植物蛋白来源广泛,营养全面,易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能。从植物蛋白的提取、分离纯化、功能特性及其相应水解产物的生理作用四个方面阐述植物蛋白的研究进展,以期为植物蛋白的研究开发奠定基础。
关键词 植物蛋白 提取分离 功能特性 水解产物 生理作用
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1-MCP处理对桂河芹菜常温物流后货架品质的影响 预览 被引量:1
18
作者 傅茂润 张晓慧 +3 位作者 张占全 田世平 张强 王冠杰 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第5期26-31,共6页
以桂河芹菜为试材,研究0.2、0.4μL/L 1-MCP处理对其常温物流后货架期品质的影响。结果表明,1-MCP处理可较好地保持桂河芹菜常温运输及货架期间的感官品质,抑制芹菜失水,保绿及抑制褐变效果较好,延缓老化速度,减少纤维素的积累,保持较高... 以桂河芹菜为试材,研究0.2、0.4μL/L 1-MCP处理对其常温物流后货架期品质的影响。结果表明,1-MCP处理可较好地保持桂河芹菜常温运输及货架期间的感官品质,抑制芹菜失水,保绿及抑制褐变效果较好,延缓老化速度,减少纤维素的积累,保持较高的VC含量,具有良好的保鲜效果,其中0.4μL/L 1-MCP处理组的效果最好。 展开更多
关键词 桂河芹菜 根部褐变 叶片黄化 1-MCP 物流运输
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有机食品与普通食品在营养与安全上的差异 预览 被引量:1
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作者 耿圣雅 周庆新 曲静然 《农产品加工(上)》 2018年第1期46-50,54共6页
从食品营养方面分析得出,有机谷类中的淀粉含量比普通谷类高1%~2%,蛋白质含量虽比普通谷类低1%,但蛋白质的消化率提升3%;有机果蔬中含有更多黄酮类、类胡萝卜素等抗氧化物质,如有机番茄中黄酮类化合物比普通番茄高70%~90%;有机果蔬中VC... 从食品营养方面分析得出,有机谷类中的淀粉含量比普通谷类高1%~2%,蛋白质含量虽比普通谷类低1%,但蛋白质的消化率提升3%;有机果蔬中含有更多黄酮类、类胡萝卜素等抗氧化物质,如有机番茄中黄酮类化合物比普通番茄高70%~90%;有机果蔬中VC的含量也有所提升,如有机草莓中VC的含量比普通草莓高10%;有机肉类中的多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸分别要比普通肉类高23%和47%。从食品安全方面分析得出,有机农作物中的硝酸盐、重金属和农药残留含量相对较低,如有机叶菜中的硝酸盐含量比普通叶菜低50%,有机谷类中镉的含量仅为普通谷类的50%,94%~97%的果蔬类及谷类食品中不含有可检出的农药残留。有机食品与普通食品在安全与品质上存在明显差异。 展开更多
关键词 有机食品 营养 食品安全 差异
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鹰嘴豆功能活性及应用研究进展 被引量:3
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作者 张旭娜 么杨 +1 位作者 崔波 任贵兴 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第9期1983-1988,共6页
鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,... 鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,这类物质主要有多糖、皂苷、异黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等。研究发现,鹰嘴豆活性成分具有抗氧化、免疫、降血糖、降血脂、降低胆固醇、抗癌等多种生理功效,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于多糖、皂苷、黄酮、多肽等多种鹰嘴豆生物活性物质及鹰嘴豆应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进鹰嘴豆高值化利用,促进鹰嘴豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 多糖 皂苷 黄酮 多肽 功能活性
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