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系列藕片加工技术的研究 认领 被引量:1
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作者 李振虎 盛玉凤 季斌 《山东食品发酵》 2004年第3期 44-45,共2页
以鲜白莲藕为原料,采用用量分别为0.6%、0.1%和0.35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理,制成了即食藕片软罐头。该产品保持了原藕的色泽和外观,经过钙离子的保脆处理,在口感上有了较大改善。
关键词 藕片 加工技术 护色处理 软罐头 保脆 口感 即食 白莲藕 用量 色泽
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面点课教学改革探析 认领
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作者 赵国英 《辽宁教育行政学院学报》 2004年第6期 91-92,共2页
笔者经历了十几年的面点课教学,有了面点教学的一些经验和体会。面点教学必须在继承饮食文化传统的基础上吸收新理念、新技术、新工艺、新品种,保持面点教学与社会需求的密切联系,培养适应21世纪饮食行业需求的高素质、强技能的面点... 笔者经历了十几年的面点课教学,有了面点教学的一些经验和体会。面点教学必须在继承饮食文化传统的基础上吸收新理念、新技术、新工艺、新品种,保持面点教学与社会需求的密切联系,培养适应21世纪饮食行业需求的高素质、强技能的面点制作的专业人才,这是我们中职教育面点教师的职责。正因为如此,我在面点课教学中着意进行了改革和创新的实践。 展开更多
关键词 饮食专业 面点教学 教学改革 实践教学 创新能力
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学做纸包鸡翅 认领
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作者 侯明海 《中国烹饪》 2003年第4期 78-79,共2页
关键词 “纸包鸡翅” 原料 制作方法 食用油 调味料
甜菜的三种烹调技法——拔丝、挂霜、蜜汁(上) 认领
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作者 赵传营 《中国食品》 1993年第1期30-31,共2页
在甜菜中比较突出的烹调方法并不多,口味也较单纯,但甜菜往往做为筵席或者是一般席面的压尾菜而出现.尤其是在高级的筵席上,目的是为了体现席面的高雅,同时也起着清口解腻,调换口味的作用.甜菜虽然口味比较单纯,但是在技术上要求是很高... 在甜菜中比较突出的烹调方法并不多,口味也较单纯,但甜菜往往做为筵席或者是一般席面的压尾菜而出现.尤其是在高级的筵席上,目的是为了体现席面的高雅,同时也起着清口解腻,调换口味的作用.甜菜虽然口味比较单纯,但是在技术上要求是很高的.真正能代表甜菜烹调的有三种技法,即拨丝、挂霜和 展开更多
关键词 甜菜肴 拔丝 挂霜 蜜汁 烹饪法
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潮州菜 认领
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《走近科学》 2005年第4期69-69,共1页
在中国菜肴不同的风味流派中,粤菜以其悠久的历史及选料广泛、刀功干练、清淡爽口、烹饪方法与调味方式自成体系等特点闻名遐迩。但与其他菜系一样,粤菜也是由几种各具特色的地方风味菜共同组成的。而其代表之一就是以烹制海鲜最为见... 在中国菜肴不同的风味流派中,粤菜以其悠久的历史及选料广泛、刀功干练、清淡爽口、烹饪方法与调味方式自成体系等特点闻名遐迩。但与其他菜系一样,粤菜也是由几种各具特色的地方风味菜共同组成的。而其代表之一就是以烹制海鲜最为见长的——潮州菜 展开更多
关键词 潮州菜 地方风味菜 风味流派 中国菜肴 烹饪方法 粤菜 选料 刀功 调味 菜系 海鲜 烹制
清凉爽口的凉拌菜 认领
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作者 张静 《小康生活》 2005年第8期 49,共1页
炎热天气,人易烦躁,胃口纳食较差。这时,若能吃点清凉爽口的凉拌菜,一定能够帮助您除烦开胃。在这,就给大家介绍几款素凉拌菜的做法吧,它们做起来简单,吃起来开胃,不信?您可试一下。
关键词 凉拌菜 胃口 西芹花生米 凉拌海带丝 姜汁豇豆
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常吃咖喱有助防癌 认领
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《当代农村》 2005年第4期 48,共1页
咖喱在东南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。美国研究人员发现咖喱的新用途之一是可以防癌。咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质,可以阻止癌细胞繁殖,对预殖,对预防癌症、特别是白血病效果明显。
关键词 预防癌症 咖喱 研究人员 化学物质 姜黄色素 细胞繁殖 东南亚 新用途 白血病
巧编菜谱(三) 认领
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作者 张建军 徐勇(图) 《中国食品》 2005年第17期22-23,共2页
婚宴菜单 当然,为了使菜单的设计效果达到最佳,商务菜单和庆典菜单也可以根据具体的情况在外部形式上进行适当的调整.比如,香港某酒店的商务菜单就带有一定的吉祥寓意,菜单如下:
关键词 菜谱 设计效果 菜单 商务
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用欧洲叉子吃亚洲米饭 认领
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《垦殖与稻作》 2005年第5期 64,共1页
由于多民族和多元文化的并存,在南非,不用再到世界各地走一趟就能感受和领略到亚非欧及美洲国家的多种文化和生活习惯.吃什么和怎么吃是较能体现不同文化的环节,所见所闻南非人一些不同的吃的方式就能感受到文化的差异和相互渗透.
关键词 多元文化 米饭 亚洲 叉子 欧洲 生活习惯 相互渗透 南非 感受
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一品烧饼(北京) 认领
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《科技创业月刊:创富指南》 2005年第11期58-58,共1页
一品烧饼是内裹油酥、果料糖馅的过油食品,皮酥层多,香甜美味,是京城著名的精美食品。
关键词 烧饼 北京 食品 油酥 过油 果料 美味
提高菜豆结荚率“五诀窍” 认领
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作者 申培华 《河北农业》 2005年第10期 10,共1页
一是“干花湿荚”浇水。菜豆水分管理应看天、看地、看作物,遵照“干花湿荚”前控后促的浇水原则。出苗后到开花,控水为主,如果墒情好,只在临开花前浇1次水,供开花所需,然后一直蹲苗到荚果初期浇一水。坐荚后植株旺长,茎叶又开... 一是“干花湿荚”浇水。菜豆水分管理应看天、看地、看作物,遵照“干花湿荚”前控后促的浇水原则。出苗后到开花,控水为主,如果墒情好,只在临开花前浇1次水,供开花所需,然后一直蹲苗到荚果初期浇一水。坐荚后植株旺长,茎叶又开花结果,需要大量水分和养分。这时以促为主,加大浇水量,使土壤水分稳定在田间最大持水量的60%—70%。进入高温季节采用轻浇、勤浇、早晚浇水等办法。 展开更多
关键词 菜豆 结荚率 诀窍 水分管理 浇水量 最大持水量 开花前 开花结果 高温季节
川菜餐厅12钗 认领
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作者 袁芳 《行游数码》 2005年第11期 14-16,共3页
银杏酒家。元妃身份高贵,可以算得上是贾家飞黄腾达的靠山。这位生活在皇宫养尊处优的皇妃言谈举止雍容大度,有着身为“娘娘“的贵气和霸气。而银杏酒家在成都是首屈一指的高档餐厅,骨子里都透着与生俱来的霸气,它让前来就餐的人浑... 银杏酒家。元妃身份高贵,可以算得上是贾家飞黄腾达的靠山。这位生活在皇宫养尊处优的皇妃言谈举止雍容大度,有着身为“娘娘“的贵气和霸气。而银杏酒家在成都是首屈一指的高档餐厅,骨子里都透着与生俱来的霸气,它让前来就餐的人浑身上下充满了领袖的风范与气质。 展开更多
关键词 餐厅 川菜 酒家 银杏
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上海新潮菜肴 认领
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作者 徐传达 《餐饮世界》 2005年第11S期 42-43,共2页
原料:响螺600克,紫色洋葱200克,红鲜椒50克,情人梅35克,话梅20克,黄瓜150克,精盐3克,文蛤精3克,胡椒粉1克,黄酒25克,蒜蓉10克,香麻油5克,精制油100克,烧汁25克,生抽25克,湿生粉15克,嫩肉粉1克。
关键词 菜肴 上海 情人梅 胡椒粉 精制油 嫩肉粉 鲜椒 话梅 精盐 黄酒
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狗年品狗肴新味 认领
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作者 山西 《烹调知识》 2006年第1期 22-23,共2页
“狗肉滚三滚,神仙站不稳”.美其名曰“香肉”。这是嗜吃狗肉者发自内心的感叹。
关键词 锅仔泡椒啤酒狗肉 香辣腐乳狗肉 海鲜芽菜狗肉 菜谱 制作方法 制作材料
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江浙鲁三省日化行业扬州 认领
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作者 韦宏 邱德生 《香料香精化妆品》 CAS 2006年第3期 51,共1页
江浙鲁三省日用化学品行业联合会议在“烟花三月下扬州”美好的季节里,于4月26日~27日在江苏扬州召开。参加本次会议有115个单位,168名代表,分别来自政府卫生监督部门、科研院所、行业协会、企业。交流先进经验、传递新鲜资讯、共... 江浙鲁三省日用化学品行业联合会议在“烟花三月下扬州”美好的季节里,于4月26日~27日在江苏扬州召开。参加本次会议有115个单位,168名代表,分别来自政府卫生监督部门、科研院所、行业协会、企业。交流先进经验、传递新鲜资讯、共商发展大计,是本次大会的主要内容。 展开更多
关键词 江苏扬州 日化行业 卫生监督部门 日用化学品 行业联合 科研院所 行业协会 先进经验 会议 企业
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家制凉皮有妙法 认领
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作者 丁玉勇 《烹调知识》 2006年第8期 48-49,共2页
凉皮是著名的陕西风味小吃,据说陕西长安县的秦镇在秦朝时制凉皮就已很出名,因而被秦王赐名秦镇。现今的陕西凉皮是中国烹饪协会命名的“中华名小吃”,不但陕西人爱吃,它传到哪里,哪里人都爱吃。那白如羊脂的凉皮,配上翠绿玉润的... 凉皮是著名的陕西风味小吃,据说陕西长安县的秦镇在秦朝时制凉皮就已很出名,因而被秦王赐名秦镇。现今的陕西凉皮是中国烹饪协会命名的“中华名小吃”,不但陕西人爱吃,它传到哪里,哪里人都爱吃。那白如羊脂的凉皮,配上翠绿玉润的黄瓜丝,十分诱人,香辣椒麻的气味,闻一下让你垂涎欲滴,挑起一根,急不可耐地尝一下,筋道爽滑,轻轻一吮,“哧溜”一声就滑入肚内,留下的则是满口的鲜香麻辣。这种地道诱人的凉皮制作时本需要专门的蒸制设施,一般只有在专营店能够吃到,我的家人都爱吃,但常去专营店吃总是不方便,为了能经常吃上凉皮,经我反复实践,发明了在家用微波炉制凉皮的方法,既方便快捷又经济卫生。现将这种家制美味凉皮的秘诀公开,与喜欢吃凉皮的朋友共同分享。 展开更多
关键词 凉皮 家制 中国烹饪协会 家用微波炉 风味小吃 陕西 长安县 名小吃 蒸制 卫生
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风味盐烤菜 认领
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作者 杨成国 《四川烹饪》 2006年第9期 10,共1页
盐烤菜是将盐煸菜与泥烤菜结合而创出的一种新菜式,这是将原料经刀工处理后码味.再包裹上铝箔纸或荷叶等.裹上调制好的盐浆,然后放入烤箱中烤制而成。无论是禽畜类原料.还是鱼类、贝类原料.以及红薯、芋头、带壳花生、玉米等植物... 盐烤菜是将盐煸菜与泥烤菜结合而创出的一种新菜式,这是将原料经刀工处理后码味.再包裹上铝箔纸或荷叶等.裹上调制好的盐浆,然后放入烤箱中烤制而成。无论是禽畜类原料.还是鱼类、贝类原料.以及红薯、芋头、带壳花生、玉米等植物类原料,均可用于制作盐烤菜。 展开更多
关键词 盐浆 烤菜 风味 刀工处理 原料 铝箔纸 植物类 菜式 荷叶 码味
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从“布袋鸡的制做谈”八宝葫芦鸡“ 认领
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作者 胡传富 《中国烹饪》 1996年第12期31-31,共1页
关键词 烹饪 菜肴 布袋鸡 制作 八宝葫芦鸡
X+Y+Z=食尚 粤味方程式 认领
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作者 王兆华 孙斌程(摄影) 《四川烹饪》 2007年第1期 20-22,共3页
制法: 1,嫩豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的条,然后将中间挖空。
关键词 粤味 制作方法 口味 调料
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2007年的第一款当红菜 认领
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作者 何苦 《四川烹饪》 2007年第3期 52-53,共2页
好像从来没有一款当红莱肴是由网络捧红的,但是在2007年春天,“可乐鸡翅”却荣幸并意外地打破了这一切。这款欧美风韵十足的“可乐鸡翅”.如今在网络上竟然是以令人咋舌的速度在传播着.无数的网族津津乐道地谈论着它的制作方法和诀... 好像从来没有一款当红莱肴是由网络捧红的,但是在2007年春天,“可乐鸡翅”却荣幸并意外地打破了这一切。这款欧美风韵十足的“可乐鸡翅”.如今在网络上竟然是以令人咋舌的速度在传播着.无数的网族津津乐道地谈论着它的制作方法和诀窍。你现在就可以在收索引擎上敲入“可乐鸡翅”四个汉字,瞬间就会闪出近80万条信息。回想起当年痞子蔡的《第一次亲密接触》,雪村的“翠花,上酸菜”,当然还有新近的人气王“天仙妹妹”,“可乐鸡翅”现象也就是偶然中的必然了。它再一次印证了一句经典名言:“网络上,没有什么不可能”。 展开更多
关键词 可乐鸡翅 网络 莱肴 制作方法
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